食品安全

第一篇：食品安全

第一单元： 1

【单选题】(1分)

黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。A.对

B.错

【单选题】(1分)

根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。A.对

B.错

【单选题】(1分)

霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。A.对

B.错 4

【单选题】(1分)

在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。A.对

B.错

【单选题】(1分)

煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。A.对

B.错

【单选题】(1分)

掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。A.对

B.错

【单选题】(1分)

食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。A.对

B.错

【单选题】(1分)

细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？ A.形体微小

B.结构复杂

C.种类繁多

D.培养容易

【单选题】(1分)

食物发生腐败变质的最主要原因是？ A.微生物污染 B.农药残留

C.加工方法不合理

D.没有分类存放

【单选题】(1分)

关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？ A.争夺营养

B.机械损伤

C.分泌毒素

D.急性中毒

【单选题】(1分)

食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？ A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵碱

D.含有亚硝酸盐

【单选题】(1分)

以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？ A.蔬菜腐烂变质

B.煮熟的菜存放过久

C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

D.正常烹调的新鲜蔬菜

【单选题】(1分)下列那种鱼腐败时易产生组胺？ A.鲫鱼

B.草鱼

C.鲐鱼

D.青鱼

【单选题】(1分)

食品掺伪的主要方式有几种 ？ A.3 B.4 C.5 D.6

【单选题】(1分)食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是 ？ A.增白、保鲜、增加口感、防腐

B.保险、延长保质期、降低成本

C.增筋、改善品质、增加销售量

D.保鲜、增加蛋白质、降低成本

第二章: 1

【单选题】(1分)

导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。A.对

B.错

【单选题】(1分)

地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。A.对 B.错

【单选题】(1分)

食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。A.对

B.错

【单选题】(1分)

有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。A.对

B.错

【单选题】(1分)

一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。A.对

B.错 【单选题】(1分)

盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。A.对

B.错

【单选题】(1分)

乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。A.对

B.错

【单选题】(1分)

由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。A.对

B.错

【单选题】(1分)

为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。A.对

B.错

【单选题】(1分)

贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。A.对

B.错

【单选题】(1分)

下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？ A.镰刀菌

B.细菌

C.甲虫

D.有机磷农药

【单选题】(1分)下面哪项不属于油料作物 ？ A.蓖麻

B.棉籽

C.亚麻籽

D.小麦

【单选题】(1分)

对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？ A.淘米水浸泡

B.碱水浸泡

C.沸水浸泡

D.高温杀菌

【单选题】(1分)

“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？ A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜

B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜

C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜

D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜

【单选题】(1分)

畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中()阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A.僵直

B.成熟

C.自溶

D.腐败

【单选题】(1分)

一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（）的不足。A.碳水化合物 B.蛋白质

C.脂类

D.矿物质

【单选题】(1分)

乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（）引起的疾病。A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.寄生虫

【多选题】(1分)

影响水产品安全性的因素有哪些? A.寄生虫

B.重金属 C.农兽药残留

D.天然的毒素

【单选题】(1分)

降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有 A.干燥

B.低温

C.光照

D.高温

【单选题】(1分)

鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的 A.肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼

B.草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼;C.杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼 D.杂食性鱼> 草食性鱼>肉食性鱼

第三章

【单选题】(1分)

农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的二级标准。A.对

B.错

【单选题】(1分)

农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。A.对

B.错

【单选题】(1分)

重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。A.对 B.错 4

【单选题】(1分)

在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。A.对

B.错

【单选题】(1分)

施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。A.对

B.错

【单选题】(1分)

农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。A.对

B.错

【单选题】(1分)

《鹿特丹公约》禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。A.对

B.错

【单选题】(1分)

新开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。A.对

B.错

【单选题】(1分)

兽药只包括畜禽用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。A.对

B.错

【单选题】(1分)

按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。A.对

B.错 【单选题】(1分)

饲料安全会影响动物源性食品安全。A.对

B.错

【单选题】(1分)

配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。A.对

B.错

【单选题】(1分)

霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人体，危害人类健康。A.对

B.错

【单选题】(1分)

下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物？ A.肥料

B.农药

C.作物秸秆

D.农膜

【单选题】(1分)

保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？ A.加强农产品检测

B.加强政府职能，提高公众环保意识

C.发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地

D.加强污染源头控制

【单选题】(1分)

化肥在农作物增产中占多大作用比例？ A.40%-60% B.20%-40% 17

【单选题】(1分)有机肥一般如何施用？ A.基施

B.追施

【单选题】(1分)双氰胺是由什么产生的？ A.DCD硝化抑制剂

B.脲酶抑制剂

【单选题】(1分)

有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性属于？ A.高毒

B.中毒

C.低毒

D.无毒 20

【单选题】(1分)

下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是 ？ A.吡虫啉

B.抑太保

C.氯磺隆

D.对硫磷

【多选题】(1分)

农药使用要合理，如下做法是正确的 A.要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用；

B.蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。

C.植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。

D.现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。

【多选题】(1分)

下面哪些符合兽药的分类概念？ A.处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。

B.非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。

C.只要有钱，自己愿意就可购买任何兽药。

D.可以在任何时候应用。

E.处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全有效。

【多选题】(1分)常用兽药包括以下哪些？ A.阿维菌素

B.人用先锋唑啉

C.马杜拉霉素

D.乳酸杆菌

E.抗狂犬病血清 【单选题】(1分)

配合饲料是指根据饲养动物的（），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。A.品种

B.营养需要

C.喜好

D.性别

【单选题】(1分)

对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过（A.饲料标签

B.生产日期

C.保质期

D.饲料卫生标准

第四章）来鉴定。1

【单选题】(1分)

油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。A.对

B.错

【单选题】(1分)

食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.对

B.错

【单选题】(1分)

小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。A.对

B.错

【单选题】(1分)

食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。A.对

B.错

【单选题】(1分)

日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的安全性越好。A.对

B.错

【单选题】(1分)

下列哪种方法不是常用的食品保存方法？ A.低温冷藏

B.真空包装

C.保持湿润

D.晒干储藏

【单选题】(1分)食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？ A.火腿

B.饮料

C.纯牛奶

D.酱油

【单选题】(1分)

包装物料间干燥通风，内、外包装物料（A.一起存放，标识清楚

B.随便存放

C.分别存放

D.以上都可以

【单选题】(1分)下面表述不正确的有？ A.），不得有污染。制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。

B.氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。

C.面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂

D.没有食品添加剂就没有现代食品工业

【多选题】(1分)

食品添加剂安全性评价指标包括？ A.半致死剂量LD50 B.最大使用限量mg/kg C.每日允许摄入估计值ADI D.许可使用范围

【单选题】(1分)

腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。A.对

B.错 12

【单选题】(1分)

高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。（×）A.对

B.错

【单选题】(1分)

据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（C）万家，占整个食品行业的80%左右。A.50 B.60 C.600 D.500

【多选题】(1分)

下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有？ A.吊白块

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.黄原胶

E.苏丹红

第五章：

【单选题】(1分)

食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。A.对

B.错

【单选题】(1分)

凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。A.对

B.错

【单选题】(1分)无适当保存条件，存放时间超过4小时的食品，需再次利用的应充分加热。A.对

B.错

【单选题】(1分)

餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。A.对

B.错

【单选题】(1分)

海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。A.对

B.错

【单选题】(1分)

不属于食品流通环节的是： A.运输 B.贮存

C.农产品的分级与包装

D.餐饮场所和家庭消费

【单选题】(1分)

下列流通环节的食品处理方法中，那一个是合法的？ A.饭店烧菜用食用香精

B.去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变

C.用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品

D.用硫酸处理荔枝使其变得更红

【单选题】(1分)

下列普通食品标签上的广告语中，哪一条非法的嫌疑最大？ A.本产品具有降低血脂的功效

B.本产品不含添加剂 C.本产品用纯天然原料生产

D.本产品源自宫廷秘方

【单选题】(1分)

出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？ A.呼救并催吐

B.吃止泻药物

C.进行人工呼吸

D.向卫生防疫部门报告

【单选题】(1分)

食品保存的危险温度带的温度范围是 A.20 ~ 50℃

B.0~ 60℃

C.5 ~ 60℃ D.60~ 80℃

【单选题】(1分)

可以使用食品级色素增加农产品的色泽。A.对

B.错

【单选题】(1分)

烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到65℃，保持时间l5秒以上。A.对

B.错

【单选题】(1分)

下列那种食品属于散装食品： A.农贸市场称量销售的水果

B.卤味店称量销售的五香牛肉

C.超市称量出售的大米

D.糖果店称量出售的大白兔奶糖

【单选题】(1分)

食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。A.烟熏和烘烤食品

B.炸糊了的薯条

C.发霉的米饭

D.腌制食品

第六章

【单选题】(1分)

脂类是人体重要的营养素之一，就是我们平时说的脂肪。A.对

B.错

【单选题】(1分)保健食品本质上属于食品，一般没有规定的每日服用量。A.对

B.错

【单选题】(1分)

凡声称具有特定保健功能的食品，必须经国家食品药品监管局(FDA)审批。A.对

B.错

【单选题】(1分)

保健食品原则上不能替代正常的膳食。A.对

B.错

【单选题】(1分)

目前我国批准和受理的保健食品功能有27种，但一个产品最多只能申报3种功能。A.对 B.错

【单选题】(1分)下列哪个是水溶性维生素 A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E 7

【单选题】(1分)

谷类从外到内的四层主要结构中，淀粉含量最高的层是？ A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽 8

【单选题】(1分)

下面关于饮水的习惯正确的是 A.浴前一杯水

B.边吃饭边喝水

C.渴了再喝水

D.用市售运动饮料代替日常饮水

【单选题】(1分)

一日三餐能量分配比较合适的比例为 A.3:4:3 B.1:6:3 C.4:4:2 D.2:2:6

【单选题】(1分)

下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是？ A.根茎类

B.鲜豆类

C.叶菜类

D.瓜茄类

【单选题】(1分)

鸡蛋的营养成分分布不均匀，蛋清>蛋黄。A.对

B.错

【单选题】(1分)

有一类保健食品是营养素补充剂，以补充一种或多种维生素、矿物质为目的。A.对

B.错

第七章 1

【单选题】(1分)

食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准，才可以流向市场供人民购买消费。

A.对

B.错

【单选题】(1分)

下面那个选项的格式是国家强制性标准的格式（A.GB/TXXXX B.QB/TXXXX C.GB/XXXX D.QB/XXXX

【多选题】(1分)

从行政级别上 ____最高，从内容上___ 最严。

A.国家标准

B.）。行业标准

C.地方标准

D.企业标准

【单选题】(1分)

我国规定乳品黄曲霉M1最大允许量_____?

A.0.05 μg/kg B.0.5 μg/kg C.5 μg/kg D.50 μg/kg

【单选题】(1分)

国家标准中明确规定乳制品中蛋白质含量不得低于________?

A.2.6% B.2.7% C.2.8% D.2.9%

【单选题】(1分)

在食品加工企业中，可以使用假天花板。

A.对

B.错

【单选题】(1分)

防止粮食霉变最有意义的措施是（）。

A.加碱破坏

B.碾轧加工

C.控制粮食水份含量

D.挑除霉粒

E.控制粮食水份含量及温度

【单选题】(1分)

以下是食物中毒的主要预防措施除了（）A.注意卫生，防止食品污染

B.低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成C.对从业人员进行预防接种

D.食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素

E.加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例

【单选题】(1分)

除了下列哪项以外，卫生在GMP中的内涵是正确的（）

A.环境卫生

B.工艺卫生

C.人员卫生

D.厂房卫生

【单选题】(1分)

工艺卫生不包括（）A.环境卫生

B.物料卫生

C.生产过程卫生

D.设备卫生

【单选题】(1分)

食品工作者在工作前对手的清洗分为两步：一，洗手液清洗；二，消毒水消毒与杀菌。

A.对

B.错

【单选题】(1分)

食品加工企业对消毒工器具进行消毒时，使用的消毒液的浓度是多少？（）

A.200ppm B.150ppm C.100ppm D.50ppm

【单选题】(1分)

车间的空气应如何消毒？（）

A.紫外线照射法

B.臭氧消毒法

C.药物熏蒸法

【单选题】(1分)

对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是错误的？（）

A.每天都要进行清洗、消毒。加工易腐易变质食品，如水产品、肉类食品、乳制品的设备和工器具还应该在加工过程中定时进行清洗、消毒。

B.生产期间，车间的地面和墙裙应每天都要进行清洁，车间的顶面、门窗、通风排气（汽）孔道上的网罩等应定期进行清洁。

C.车间内的气流方向要从高清洁区到低清洁区。

D.未加工产品、生制品、熟制品可以在同一操作台上放置。

【单选题】(1分)

下面哪项不属于食品接触面污染?（）A.工作服

B.工器具

C.废水

D.手套

第二篇：食品安全)

当今社会的食品安全存在着严重的危机，并且严重威胁着人类的生命安全，几乎每天都可以从网络上看到中毒的事件。近年来相继发生了“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“彩色馒头”等事件，给社会造成了严重的影响，有多少个无辜的人受害，弄得人人心里发慌，扰乱了社会秩序。由此可见，中国的食品安全状况令人堪忧啊。

那么是什么致使中国如此多的食品安全问题出现呢？我个人认为有多种复杂的因素，例如环境的污染、市场监管责任不明确等等，但归根到底是利益的驱使，道德的缺失以及我国相关法律的不健全。人人都知道民以食为天，因此食品对任何人来说都是非常重要的，是生存不可缺少的必需品。所以某些人为了能得到更大的利益，不择手段的劳财伤民，从我们的食品入手做出一些丧失良心的事情，这是一种道德的缺失，一种诚信的缺失。所以若要整顿中国的食品安全，首先要提高国民的道德意识和安全意识，加强国民的道德教育和和诚信教育。此外，中国的食品安全也折射出了中国有关食品安全的相关法律不健全以及执法人员的执法力度不够，所以要完善食品安全监管体制机制，健全法制，严格标准，完善监测评估体系，加强管理，强化地方政府监管责任等，全面提高食品安全保障水平。对于违反食品安全法律法规的犯罪分子，要依法整治，让犯罪者承担应有的刑事责任，使不法分子付出高昂代价，对违法行为给予最大震慑，使其不敢以身试法。

希望国家能加大力度整顿食品安全问题，让国民能够放心的吃饱！

第三篇：浅谈食品安全

食品安全

摘要：食品安全问题不仅是消费者最为关心的话题，同时也是业界研究的重点课题之一。当前食品的安全工作取得了不错的成绩，但是在具体实施时，仍然存在一些问题。本文简要叙述了食品安全工作的重要性，在此基础之上分析了食品安全工作所存在的问题并提出相对应的改善措施，希望为相关食品安全管理工作提供借鉴。

关键词：标准 制度 体系 宣传

引言：食品是维系生活和生存的必需品。中国人口众多，食品种类也众多，在很多的方面很难做到彻底安全，健康。

近年来，随着经济的发展，市场上供应的食品种类也变得更加丰富。但在食品工业的发展过程中，由于受到诸多因素的影响，生产出来的食品质量参差不齐，导致食品安全得不到有效保障。因此，要建立统一的标准，综合食品市场发展过程中可能存在的威胁，及时有效解决食品生产中存在的安全问题，实现食品工业的持续发展。作为食品安全管理的关键环节，建立同意的标准等相关工作，并不断提高标准，能够有效保障食品安全。本文结合食品安全标准与检查力度等实际应用中存在的问题，提出相应的工作建议，来有效地保障食品安全。

市场上的各种食品琳琅满目，看的让人是眼花缭乱，但是真正的安全的又有多少呢，尤其是在这个飞速发展的时代，每年出现的让人食品中毒的事件层出不穷，所以建立统一的标准是非常有必要的，对每一种食品建立一个统一的的标准让所有的商家按照者个标准来执行，这样就避免了有的商家为了追求利润而降低了生产要求，从而导致低劣食品的出现，极大的有效的保护了大众的健康安全。

有了标准更要有相应的制度，让这些商品从哪里来就回到那里去。这样不仅可一惩罚那些生产低劣食品的商家而且还能让这些商品避免流到老百姓手中危害大家的健康安全。食品找回制度就是这样的一种制度。食品召回是指生产的产品存在明显的设计制造缺陷，并且进入到流通市场，如果人们使用这些产品会导致人身安全以及财产损失，所以生产商必须立即将流入到市场中的问题产品根据实际情况向国家部门提出申请召回，如果生产商不主动召回，则政府必须依法依规强行对有缺陷的产品进行召回。食品召回制度是目前国际通行的食品安全监督管理机制，可以对食品安全问题进行有效处理，切实保护广大人民群众的生命健康，明确企业自身的主体责任。同时也可以确保整个食品行业规范运行，在食品召回制度设计之初必须具备无偿性、大众性、预防性的特点，通过对食品安全事件进行有效预防或阻止扩大，能够避免更多人的生命健康受到损害[1]。食品召回制度能够有效避免大规模损害的产生，而无偿性则是要求生产商、经销商以及进口商需要严格根据法律程序，召回各种不安全的食品。由于不安全食品产生的费用必须由生产者全部承担，大众性的食品召回制度，必须涉及所有从事的相关人员，而食品召回制度，具有实体内容，也有程序法的规定，两者能够形成相互协调、相互发展的特点，程序性要求，不管是主动召回还是被责令召回，都必须严格按照法律程序的规定，违反程序则相关主体必须承担法律责任。

有了标准，有了制度就必须要有一个完整的体系来贯彻执行。我国食品安全监督管理部门众多，分工存在明显交叉，造成管理混乱。必须在现有的监管体制基础之上设立专门的食品安全管理委员会，对各部门职责进行有机协调。国务院食品安全委员会作为最高层次议事机构，必须全力指导食品安全监督工作，各地政府也应该下设安全联席会议，成立省级或市级食品安全委员会，对各级别食品安全事故处置小组，制约行政权，加强对食品安全的监督，形成完善的食品召回制度。在食品召回的过程中，针对潜在有缺陷的食品要尽快召回，同时还要对食品召回实行分级管理，根据我国目前经济发展的实际情况进行分析，将监管重点放在一级、二级食品上，对三级食品要采取鼓励召回的态度。各责任主体和管理部门明确自身的职责，重视不实施召回的法律后果。

群众眼睛是雪亮的，任何的监管机构都不如老百姓自已监管有效果，除了有好的标准制度体系以外还应该对消费者进行宣传教育，主要是因为消费者缺乏相应的辨识能力，而市场上的各类食品名目繁多，难以辨别好坏，比较混乱，也难以弄清安全食品和环境问题之间的联系，所以应该进行宣传教育，加强防范，而不是出了事情以后去懊悔、去怪罪；其次是食品企业的道德、责任教育，呼吁企业的责任感，企业可谓是一个国家的良心，更何况食品企业关乎着广大人民的生命安全，有着重要的作用，加大宣传教育，唤醒企业的责任感，更加注重食品生产的卫生健康，对人民的生命安全负责；然后是对源头生产者的相关知识普及，很多农民或者食品生产商的判断能力不高，相关知识匮乏，容易被欺骗、被蛊惑，买到一些对人体有害处的食品，从而在源头上导致问题的产生，主要对这部分群体进行呼吁，以及对相关食品的安全问题进行宣传教育，从源头上助力于食品安全问题的解决。

综上所述，食品安全工作在我国还是有很长的路要走，应严格限制食品的安全性，确保符合生产质量的安全食品流入市场。

第四篇：食品安全

第一篇；

一个连安全食品都吃不上的民族是可悲的民族

如今中国的食品比如粮食油料，肉鱼禽蛋，蔬菜水果等等凡是人们吃的东西，有一样是环保的、绿色的、安全的、放心的吗？肯定没有。不仅比如激素、抗生素等广泛应用和存在于各类肉食、奶品之中，连地沟油、三聚氰胺，甚至敌敌畏等令人望而生畏的东西都派上了用场，而且大量的有害化学物质和手段，也普遍用于动植物和食品的催熟，染色，增重，防腐，翻新，保鲜，仿真等环节，可谓无所不用其极，令人防不胜防。

而人们所熟知的，也是与人的主要饮食相关的庄稼、蔬菜和水果几乎都离不开化肥和农药，其毒素当然不言而喻。甚至，如今的耕地实际就如同吸上了毒的“瘾君子”一样，完全依靠化肥和农药维持产量，离开这两样东西，粮食几乎就得绝收。因此，人们的主食问题堪忧。

当然，受利益驱使，一些旨在使肉食动物和庄稼、蔬菜、水果生长更快但对人体却有危害的“先进”技术和方法，随时都可能被发明和研制出来，成为人们生命健康的预期威胁。而且，像转基因等存在安全隐患的食品，却相当于强制性加入百姓的日常饮食之中，这更给中国人乃至子孙后代的生命健康安全增添了许多不确定性。

毫无疑问，人们天天使用有害食品，再加上污染日益严重的环境和水资源等等，人的生命健康当然无法保证，各种疾病尤其是糖尿病和威胁人们生命的癌症、心脑血管疾病的发病率直线上升的严酷现实，就是明证。

其实抛开别的社会问题不说，单是一个食品安全问题，是不是可以说中华民族到了危险时刻呢？肯定的回答应当说并不为过。因为，中国已经到了有毒食品全民皆吃、概莫能外的地步，甚至哪怕无论是高官，还是大款，都几乎无法摆脱有毒食品的毒害。更可悲的是那些可怜的孩子，不定准吃了什么食品就可能成为“大头娃娃”或“早熟儿童”。那么，一个民族，而且在人类早已进入文明社会的今天，连安全食品都吃不上，是不是很可悲？

有人戏称，如今中国已进入了一个全民“互相下毒”的时代，虽言辞过激，但却颇有一定道理。事实上，当市场化的恶风席卷中国之后，犹如打开了中国人私欲的“潘多拉魔盒”，从此，人们唯利是图，不择手段。而在新型私欲面前，中华民族所拥有的5000文明史，乐善好施，助人为乐的传统美德，似乎显得多么的苍白无力，不堪一击。今日之食品，不仅形形色色的中间倒卖商、运输商、囤积商等均为下毒专家，就连一向憨厚质朴、老实巴交的农民甚至都成了下毒高手。

无疑，这是一场悲剧，一场中华民族的悲剧。而此悲剧，还将持续多久，无法估计。但这种悲剧，却是古今中外、古往今来所罕见，可谓史无前例，绝无仅有。

比如，中国历史上不乏为之利益纷争四起，战火连连，你死我活，明火执仗的种种事件。然而，绝无自我内部大规模“互相下毒”、自相残杀的事例。即便被世人誉为“东亚病夫”的旧中国时代，虽然人们饥寒交迫，灾难深重，但那是因为清政府的腐败无能和西方列强的侵略甚至以鸦片毒害国人有关，而也不是国民之间相互下毒所致。

而当今，又有哪个国家、哪个民族会相互下毒？置有毒食品的肆虐横行于不顾？发达国家自不必说，他们的绝对严格的食品检测，常常令中国出口商家头痛不已，甚至出口货物给打回来转内销的还是国内的上乘之品。非洲那么贫穷，会互相下毒吗？好像也不会，因为他们没有中国人那么多心眼。

总之，有毒食品的泛滥至极，似乎唯中国所独有。

如果说，一个社会，科技落后，经济不景气，也许原因多多，情有可原。但是，涉及全民食品安全问题，严重成灾，愈演愈烈，甚至人们为了一点蝇头小利，不惜牺牲他人健康和生命，而将道德、良知抛之九霄云外，而且这还成为全社会不得不接受的常态，岂不太荒唐了？

其实近2百年来，西方列强始终对中国忽视耽耽，亡我之心不死。然而，敌人先进的飞机，大炮，战舰……甚至鸦片，都未能征服中国。不过这下好了，中国人天天食用有毒有害食品，饮着有污染的水，吸着有毒的空气，如此这般，何愁自己毁不了自己！

古人有云：“王者以民为天，而民以食为天。”

而当“民”一日三餐都不得不以吃有毒食品为生的时候，这“天”还可靠吗？如果说，对于像矿难之类的事故，有人视而不见，无动于衷，那毕竟尚属局部，那么对关乎全国人民生命健康安全甚至民族命运和未来的大事，还能无动于衷，听之任之吗？

第二篇：

“XX，端午千万别吃粽子”

《京华时报》记者暗访了一家隐藏在朝阳区王四营乡双合村的生产加工粽子的黑作坊。6月2日，北京工商部门收缴了2500斤滥加甜蜜素粽子，并取缔了制作“黑棕”的黑作坊。我不知道这究竟是谁想出这么个赚钱的方法的，但我知道这个黑作坊绝对不会是最后一个，它的背后是一个又一个的利益集团支持，是一群又一群道德缺失的利益商人在操纵。

眼看着端午节马上就要来了，正是粽子销售的旺季，而我只能眼睁睁的看着那花样百出的粽子，却不能咬上一口，心里那滋味真不好受。可现在不敢入口的又何止是粽子呢？民间曾经流行过这样一个段子：早上起来，我用氟超标牙膏刷了牙，给儿子冲了杯碘超标的雀巢奶粉，自己喝了杯过了期的光明牛奶；中午与同事去肯德基吃了“苏丹红”鸡翅；下班后和老婆去餐馆吃饭，点了盘喂避孕药长

大的黄鳝和含二氧化硫的毒蘑菇，还来了瓶甲醛超标的啤酒。看似笑话，但有时现实就这么可怕。

2011年开年没多久，去年沸沸扬扬的食品安全话题并未平息，大有“兔飞猛进”之势。就在 温家宝痛斥染色馒头、瘦肉精带来的道德滑坡何等严重之际，牛肉精大变牛肉粉墨登场，如果说硫磺熏制中药材离健康百姓还有点距离的话，那硫磺熏制生姜、“绝育黄瓜”、“爆炸西瓜”或许就关乎民“生”了，究竟是什么让道德滑坡如此严重？小小豆芽半年可盈利12万元这样的诱惑，或许就已说明了一切，虽说无商不奸或许是“杯具”的主因，但高速发展的物质文明，是否已经脱离了精神文明的相互协调制约的平衡发展？这值得政府思考。当今社会又快又好的发展，不能只是空文章。食品安全事件频频出现，不仅伤透了人民的心，而且让整个社会陷入了一场由各种食品安全引起的恐慌中。

一个国家，如果没有国民素质的提高和道德的力量，绝不可能成为一个真正强大的国家、一个受人尊敬的国家。而一个国家国民素质的提高不单单体现在知识能力上，更多的是体现在生活中的大大小小事情，体现在人们的衣食住行上。而对于食品安全问题的产生，监管部门失职不能免责。从已曝光的食品安全事件来看，虽然部分人员确实存在失职、渎职行为，但法律法规对于如何判定监管部门是否履职到位，缺乏明确界定。每次食品安全问题发生后，监管部门选择了“市场失明”，当被媒体问起的时候，就“理直气壮”地把矛头指向肇事者，但监管部门和内部监管人员的失职却被忽视。

看来，今年的粽子是吃不成了，那么，明年的呢？我不知道。

第三篇：

换个角度看食品安全问题

食品安全问题频出，大家往往觉得是企业良心的问题，政府监管问题，但是我们可以从一个新的角度审视这个问题：在计划经济时代为什么没有人提食品安全问题，而在混合所有制经济下却频繁发生？

政治经济学里提到：工资是劳动力的价格，劳动力的价值由维持工人生活的生活必需品的价值决定。所以生活必需品的价值越低，工人用越小的成本可以维持生活，工资就可以越低，资本家榨取的相对剩余价值就越多。

牛奶里不加三聚氢氨就没有方法提高蛋白质了吗？火锅里不加一滴香就没有办法让汤更香吗？农产品不加防腐剂就没有办法光鲜地上餐桌吗？牛肉难道不比加了牛肉膏的猪肉更好么！正常的猪瘦肉难道不比瘦肉精养大的猪肉更好么！正常的玉米馒头难道不比色素馒头更可口么！！

当然，谁都会回答sure。但是人生活也要考虑成本，拿一点可怜的工资，面对丰富的物质世界，难免会失望。如果所有商品都是足值足量，那么很多人是无法消费的，或者会有强烈的提高工资的需求。但是如果有一些＇劣质＇＇缩水＇的商品，就可以降低生活成本，在工人不知情的情况下，或许他自己还觉得生活水品提高了，反抗意识就降低了。我国的社会主义市场经济部分引入了资本主义形式，必然就会遭遇资本主义国家发展中遇到的种种问题。食品安全问题不光是企业的良心问题，政府监管问题，更是资本主义生产方式要求更多相对剩余价值的客观需求。我们应该从更高更宏观的角度看待这个问题.第四篇：

新鲜豆浆是添加剂杰作 “再还原”时代需完善食品标签

“我们不让孩子们吃方便面，却在不知不觉中给孩子吃了和方便面汤料一样的东西。”日本“食品添加剂之神”安部司的话似乎正在中国食品市场上演：以为是现磨的新鲜豆浆，其实是“豆浆粉”冲兑而成；以为是猪骨熬制的拉面汤底，原来是用汤粉调制所得。还有用“土豆粉”做成的土豆泥、用咖啡粉冲出的咖啡、用可乐浓缩液冲出的可乐、用类似于方便面调味包冲兑出的浓汤……

何止是“豆浆门”，神奇“粉末”早已充斥着我们的生活。有人称此为食品的“再还原”时代―――把食材“浓缩”成粉末、块状，一冲即食。但，真的是浓缩么？又或者是“一颗黄豆都没加”、“一滴猪骨汤都没有用到”？

豆浆粉含有十几种添加剂

至今，肯德基门外以“龙王豆浆粉”纸包装为焦点的照片，已经在微博上转发了近万次。一周时间不到，肯德基、真功夫、永和豆浆相继承认，所售豆浆是用豆浆粉制成。“豆浆粉”瞬间成为热词。

“相比现磨豆浆，豆浆粉其实是一种制成品、一种产品。产品需要有保质期，于是就得添加一些东西。”复旦大学公共卫生学院教授、上海预防医学会营养与食品安全分委会主任厉曙光告诉记者，为了确保豆浆粉制成豆浆的口感、味道、外观，豆浆粉中就可能包含防腐剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂、乳化剂。其中，稳定剂除了有与防腐剂类似的防腐、防潮作用外，还可确保口味稳定；增稠剂则能使食物有浓稠的口感；抗结剂是防止粉末受潮结块。

这些仅仅是食品添加剂的大类。食品专家指出，为了达到“好闻、好看、好吃”的效果，往往需要多类添加剂、甚至同一种类下的多个添加剂共同作用。以防腐剂为例，就可能同时添加了山梨酸、苯甲酸等多种有防腐作用的食品添加剂。以此来算，一包豆浆粉可能含有十几种食品添加剂。

而根据记者在购物网站和本市干货市场的调查，豆浆粉品牌众多、价格差异大，仅以600克的豆浆粉为例，从5元到20元不等，其中添加的黄豆粉成分含量高低不得而知。

至于豆浆粉冲兑豆浆和现磨豆浆的营养对比，有的食品专家表示没有“发言权”，有的坦言“不同豆浆粉厂家的配方配比、用料质量、数量都不同，因此难以和现磨豆浆作对比”。厉曙光举例，豆浆粉与现磨豆浆的关系，类似于多年前很红火的“果珍”与鲜榨橙汁的关系。“通过果珍粉补充维C和通过鲜榨橙汁补充维生素 C，肯定是两码事。”

部分商家未执行食品标签规定

稍稍回想一下，馄饨外卖会有汤包，回家一冲，就是一碗香味扑鼻的汤馄饨；外卖的味千拉面也有汤包，兑点水就是一碗“猪软骨拉面”。既然外卖汤底是“白色粉末”冲兑而成，食客凭什么以为在店堂里吃到的，就是店家花很长时间熬制出来的猪骨汤？

当我们追求快速、便捷的生活方式时，食品“再还原”时代早已不期而至。

“仅以豆浆为例，现磨豆浆的工艺说到底是跟不上工业时代生产要求的，连锁品牌中心厨房式的配送方法，很难保质、保量地供应现磨豆浆，这不仅成本高，当场现磨数量也有限。并且，现磨豆浆会有豆腥味、有残留的豆渣，它的口感、味道是不如豆浆粉的，因为后者通过添加剂配比调整到标准的最佳口感。”厉曙光说。

但，“粉末”不一定是原始食材的“浓缩”。“我以前开发过很多方便面的汤料，比如猪骨汤就是这样制作的：首先准备2.5克-3.5克便宜的焙制盐，然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外，为了做出余味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为了增添粘稠的感觉，还要加进增稠多糖类。这样，猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。”安部司对日本食品添加剂的这段描述，让人们担心国内是否正在步日本“食品添加剂时代”的后尘。

冷静地说，如今的问题不能只是斥责“大品牌”的无良宣传、谋取暴利，因为市场上虚假宣传、成本与售价差10倍的商品显然不止那一杯豆浆，一个亟需填补的问题是：我们需要一个更健全的食品标签法规和标准。还是以豆浆为例，是现磨豆浆，还是豆浆粉；用的非转基因黄豆，还是转基因黄豆；精选黄豆，还是一般黄豆；调配了什么食品添加剂……食品标签应该包含关于加工过程中的成分、添加物等。在食品专家看来，这对企业是一种约束；而对消费者是一种告知，后者可以据此行使选择权。

实际上，我国最新颁布的《食品安全法》对食品标签有所涉及，包括规定食品包装上要有成分或者配料表、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等等。但市场执行参差不齐。比如豆浆在快餐店、超市、点心铺都有出售，一般餐饮店的豆浆基本不注明“现磨”还是“调制”，以及有什么食品添加剂，由此，肯德基得以玩此“醇”（豆浆）非彼“纯”（豆浆）的文字游戏。而在包装比较正规的利乐包装款豆浆上，记者发现，有的在配方上标有“食品添加剂：增稠剂、乳化剂、香精”，有的则仅在配料栏写着：“大豆、水、蔗糖”。

在食品标签有待健全的情况下，食品专家提醒，处于生长发育阶段的青少年以及没有育儿史的人群，尤其要规避“再还原”食品，尽可能选择加工环节少的食物。

第五篇：

请慎用转基因食用油----应该是我们当前的口号

在绝大多数人不知道转基因的情况下，在政府和主流科学家及主流媒体为转基因唱赞歌的情况下，我认为提出【请慎用转基因食用油】是比较合适的口号。首先，如果一概反对转基因，那就打击面过宽了。水果蔬菜早就有转基因了，是不是也在反对之列呢？为什么单单提出食用油呢？因为这个具有可操作性。超市里的食用油都有标记，只不过普通老百姓不去注意罢了。粮食没有办法看出来是不是转基因，提出也没有什么用处。如果用坚决反对的口号，在目前看来不足以很容易的驳倒对方。没有证明无害，也没有很充分的证据证明有害。而且目前堂而皇之的在卖。这个口号有利于保护自己。他们的利益集团很有力，且有有权的人的支持。前不久桑先生的死就有人质疑是谋杀。所以不要具体指出是哪个公司，哪个产品。让更多的民众知道转基因，慢慢的他们会有选择的。等到大家都觉悟，不去买，转基因自然就没有市场了。要不就是不斗争，一斗争就要一下子胜利，这是不可能的。好在越来越多的人注意到了这个问题。转派从来没有大大方方的在媒体公开提倡过转基因，仅此一点就知道他们的虚弱。正在看顾秀林教授的书，知道这是一场艰巨的政治斗争。既然序幕已经拉开，那就坚决打下去。

第五篇：食品安全

洋阳便利店食品安全规章制度

第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本店现建立员工食品安全规章制度，加强对职工食品安全意识。第二条 加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本店经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。第三条 目的：

（一）加强本店员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养，提升食品安排管理技能。

（二）通过对食品安排知识的培训和学习，本店员工要明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。

（三）积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企业食品经营安全。食品进货查验制度

第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立食品进货查验制度，加强对食品进货货源的检查验收。

第二条 本企业的食品进货查验制度是指根据国家有关规定和食品生产者货其他供货者之间的合同约定，对购进的食品质量进行检查，符合规定和约定的予以验收的制度。

第三条 检查验收的目的是为了对本企业销售的食品货源进行把关，保证本企业所销售食品的质量。

第四条 本企业各级管理人员、经营人员已经和经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

第五条 本企业查验内容：

第六条 本企业对所进货物进行检查验收，发现存在食品安全问题的，应提出异议，经进一步证实食品不符合食品安全要求的，拒绝验收进货。

第七条 本企业员工必须严格执行该制度，在签订购货合同时，必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件等，并亲自验货，货证相符方可采购。食品进货查验记录制度 第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，对食品经营企业现建立食品进货查验记录制度，加强食品进货检查。

第二条 本企业食品进货查验记录作为对供货者的许可证和食品合格证明文件等一系列文件

进行查验的书面证明，应当真实。

第三条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

第四条 进货时如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及进货 日期等内容。

第五条 本企业须留载有相关信息的进货或者销售票价，且记录票据的保存期限不得少于2年。

第六条 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以有企业统一查验供货者的许可证和食

品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。从业人员健康检查制度和健康档案制度

第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，本食品经营企业现建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，以加强企业员工健康情况的管理，确保食品安全。

第二条 食品从业人员健康检查制度是为了防止食品生产经营从业人员因其所患疾病污染食品而建立的制度。

第三条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。

第四条 本企业凡从事食品经营活动的员工应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

第五条 本企业员工健康检查应每年进行一次，对新录用员工或转岗员工应先进行健康检查合格后方可上岗。第六条 对患有某些特定疾病的人，禁止其从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括：

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病人员。

第七条 如发现从事接触直接入口食品工作的人员中患有第六条规定的不能从事接触直接入

口食品工作的法定疾病的，本企业将立即调换其工作，将其调整到其他不影响食品安全工作的岗位。

第八条 本企业建立健康档案制度，记录与员工健康状况相关的信息。第九条 健康内容包括每位员工的既往病史、诊断治疗情况、家族病史及历次体检结果等。

第十条 健康档案应根据员工每年健康检查情况及时更新。食品检查制度

第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，本食品经营企业现建立食品的检查制度，切实保证食品安全。

第二条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。

第三条 食品检查目的是及时发现变质或者超过保质期的食品，确保销售食品质量安全。

第四条 本企业检查内容包括对经营设施条件自查和对所经营食品的安全进行检查

（一）贮存和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、保持清洁；

（二）不得将食品与有毒、有害物品一同储存；

（三）销售需低温保存的食品，应当使用冷藏设施；

（四）冷藏温度应当符合食品标签明示温度已经食品安全要求；

（五）检查食品，及时清理编制或者超过保存期的食品；

（六）其他需要检查的与食品经营相关的设施。第五条 本企业由专人按早、晚两个时间段各检查一次，并做好检查记录。如发现第四条所

列问题应当坚决清理。食品存贮制度

第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，本食品经营企业现建立食品存贮制度，确保食品贮存安全。

第二条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。

第三条 本企业存贮制度是按照经营食品的品质特性分类进行存贮。避免食品存贮在恶劣的

条件下，是食品腐败变质。

第四条 应距离开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、游泳池、垃圾桶（站）邓污染物较为集

中的有碍食品卫生的场所直线距离10m以上，并在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外。法律、法规、规章以及技术标准、规范另有规定的，从其规定。

第五条 经营场所和食品贮存场所、个人生活区分开。

第六条 食品要分类、分架、隔墙、离地上架存放，各类食品有明显标准，有异味或易吸潮 的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏、冷冻时应分类摆放。

第七条 销售生鲜食品的，应当按照生鲜品的保鲜温度要求，选择陈列设备，陈列设备应保

持清洁，无积水和污渍。

第八条 贮存生鲜区域的商品和原材料、辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜），冷藏库（柜）温度-2℃--5℃，冷藏库（柜）温度低于-18℃。第九条 采用高温保藏销售熟食的应当另设专柜，设置隔离设施和能够开合的食品输送窗。

第十条 食品贮存应配备专用的消毒设备、随时对存贮设备、工具、容器等进行洗涮消毒。第十一条 食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全标准的食品。2016食品安全规章制度(二)：2016食品安全管理制度 食品销售经营者食品安全管理制度 从业人员健康管理制度

一、食品销售经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、从事接触直接入口食品工作的新参加工作或临时工作人员进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

三、从事接触直接入口食品工作的从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

四、从事接触直接入口食品工作的从业人员每日健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。

六、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等记录并建立档案，档案妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。从业人员培训管理制度

一、食品销售经营者建立并执行从业人员培训管理制度，每年制定食品安全培训计划，定期组织从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。

二、从业人员熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能，经考核合格后方可上岗工作。

三、未通过食品药品监管部门考核的食品安全管理员不得上岗。

四、食品安全管理员一年内2次以上（含两次）考核不合格的，提出整改措施，完善培训、考核的方式。

五、培训、考核以及整改措施建立档案，内容包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2年。

食品安全管理员制度

一、食品销售经营者配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，并对食品安全管理工作负责。

二、食品安全管理员根据负责人的授权具体承担以下职责：

（一）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实；

（二）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位；

（三）制订、实施食品安全培训、考核计划；

（四）审核进货查验管理执行情况，对不合格食品实行一票否决权；

（五）督促处置不合格食品；

（六）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；

（七）承担法律法规规定的其他指责。

三、食品安全管理员配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资料。

食品安全自检自查与报告制度

一、食品销售经营者建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。

二、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。

三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。

四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，立即组织食品安全自查。

五、食品安全自查不合格项查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食品，立即停止销售并向当地食品要你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。

六、食品安全自查建立自查档案，如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、食品销售经营者建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。

二、食品销售经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

三、食品销售经营、贮存场所做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭 害工作采取物理捕杀的方法。

四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。

五、各类食品销售设施设备使用后立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的消毒，非直接接触食品的适时消毒。

六、鼓励采用热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。【2016食品安全规章制度】

七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂符合国家标准，对人体安全、无害。

八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。进货查验和查验记录制度

一、食品销售经营者建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。

二、查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

三、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。

四、严格查验食品的包装和感官性状，包装清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。

五、严格查验食品的保质期，对过期食品拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。

六、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。食品贮存管理制度

一、食品销售经营者建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。

二、食品贮存场所符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃。

三、建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息。

四、按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

五、各类食品按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。

六、按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。

七、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。【2016食品安全规章制度】 不合格食品处置制度

一、食品销售经营者建立不合格食品处置制度，及时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。

二、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食品药品监管部门报告。

三、进货查验后发现不合格食品，应立即停止经营，下架并设置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，按照有关规定立即销毁。

四、对已经售出的不合格食品，采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置情况及时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，积极配合。消费者要求退货或赔偿的，先行赔付。

五、建立不合格食品处置档案，档案内容包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。废弃物处置管理制度

一、食品销售经营者建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理，确保废弃物不非法流入食品市场。

二、配备专门的容器或场所存放废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体废弃物、具有挥发性气味的废弃物等存在密闭容器中，做到日产日清。

三、废弃物的处置交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议。

四、不得乱倒乱堆废弃物，不得将废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的单位或个人处理。

五、应建立废弃物处置台帐，如实记录废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等情况，记录保存期限不得少于2年。食品安全突发事件应急处置方案

一、食品销售经营者建立食品安全突发事件应急处置方案，由负责人或食品安全管理员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。

二、食品安全突发事件发生时，立即停止相关食品的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地食品药品监管部门报告，不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。【2016食品安全规章制度】

三、立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效措施通知相关供货者和消费者，防止突发事件恶化。

四、积极配合食品药品监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

五、建立食品安全突发事件应急处置台账，如实记录食品安全突发事件处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记录保存期限不得少于2年。食品批发销售记录制度

一、食品批发销售经营者建立食品批发销售记录制度，建立健全食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

二、建立食品批发销售台账，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式以及记录人等内容，或保存记载有上述信息的销货凭证。

三、查验所销售的食品和食品批发销售台账，确保做到“账货相符”。

四、记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2016食品安全规章制度(三)：2016食品安全承诺书范文 食品安全承诺书范文

食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全，关系到社会经济的发展和稳定。为保障消费者健康权益，保证餐饮食品安全，本单位郑重承诺:

1、严格遵守、等法律法规的规定，承担餐饮食品安全“第一责任人”职责，落实餐饮服务安全各项管理制度。

2、保证依法取得和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动，并按规定进行食品安全知识培训。

3、依法建立并落实食品(原料)进货查验记录制度，建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严把进货关，保证本单位食品(原料)购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。查验记录保存期限不少于二年。

本单位保证不采购使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品;不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品索证资料的真实性。本单位保证不采购使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。

4、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料。

5、保证规范食用油脂和添加剂管理使用，杜绝添加非食用物质，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

6、建立本单位食品安全督查制度，规范经营行为，提高餐饮服务质量和自律意识，同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督，承担社会和法律责任。承诺单位名称(盖章): 法定代表人签字: 承诺日期:xx-xx年xx月xx日

本承诺书一式二份，一份向社会公开承诺，另一份交食品药品监督管理部门备案。供应商食品安全承诺书

为消费者提供安全的食品是每一个食品生产经营者义不容辞的责任，作为食品供应商，我们将通过一切行之有效的管理措施，确保食品安全。为此我们郑重承诺：

一、严格遵守相关法律法规，严格依照法律法规和标准要求从事生产经营活动，做到诚信守法经营。

二、积极配合采购单位及时提供合法有效的营业执照、税务登记证及经营生产许可证、产品第三方检验报告等必要证件资料，并保证资料的真实性。

三、保证产品的包装、运输，符合有关的卫生要求，不对产品造成污染。

四、及时回收验收不合格的产品，主动召回可能对人身健康安全造成危害的产品。如违反上述承诺，本企业愿意承担相应的法律责任。