酒店餐具的清洗方法和卫生标准

第一篇：酒店餐具的清洗方法和卫生标准

酒店餐具的清洗方法和卫生标准

酒店的餐具是如何清洗的，这个问题很多人都会觉得无聊，但是真的无聊吗，对于酒店来说，酒店餐具清洗也是要方法的，消毒前，应先将餐具洗净，用热水或碱除去油垢，以使消毒效果更好。餐具洗涤可以减少微生物的绝对数、去除微生物赖以生存的营养物质并能增强杀菌效果。如果预先进行了充分洗涤，尽可能地消除污垢和微生物后，只要短时间使用少量消毒剂，就能达到理想的消毒效果。

餐具洗涤时可用普通的自来水或使用含洗涤剂的水溶液。水具有良好的溶解力、分散力，但水作为洗涤剂难以去除污垢和油垢。因此，在单用水进行洗涤餐具时，最好使用热水并加以压力喷射等措施以提高洗涤效果。

洗涤剂水溶液能有效地洗涤油污和其他种类的污垢。合格的餐具用洗涤剂洗涤后使用起来是安全的，但洗涤剂具有易吸附残留在清洁物体上的特性。人低剂 量、长期与其直接或间接接触，即使残留量很少，长年累月也会对机体产生不利影响。所以，必须最低限度地减少洗涤剂的吸附、残留，在使用洗涤剂后及时用流动 水进行冲洗。

洗涤剂的毒性主要取决于其中表面活性剂的类型。阳离子型活性剂毒性较大，非离子型毒性较小，阴离子型毒性介于二间。目前阴离子型合成洗涤剂的应用 最为普遍，其常用的 活性剂是烷基苯磺酸钠(ABS)，有支链和直链两种。支链 苯磺酸钠在自然环境中很难被生物降解，在水中聚集污染水发达国家禁止 洗、刷、冲是餐具洗涤的三种方法。洗是将餐具上的食物残除刷是在50~C左右的碱水或含洗涤剂的水中洗刷，将餐的污物、油垢去除干净；冲是用洁净的水将餐 具上的碱或洗冲洗干净。另外，湿性洗涤有浸泡、喷射、淋洗三种方式。

洗涤时要注意洗涤剂的浓度、保质期、温度和用量。

1.餐具洗涤剂的卫生要求

(1)感观指标要求：产品无杂质、无异味、液体产品不分层、无悬浮或沉淀、颗粒，粉状产品不结块。(2)卫生指标要求 2.餐具消毒剂的卫生要求

(1)感观指标要求：餐具消毒剂的感观指标要求同洗涤剂。(2)卫生指标要求

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第二篇：酒店餐具的清洗方案

酒店餐具的清洗方案

酒店餐具的一项的最重要的环节就是清洗，这项环节可以说是关系到酒店的形象，更关系到前来就餐的顾客的身体健康，所以我们一定要做好餐具的清洗工作。

餐具的清洗从一购买来就应该开始了，当我们购买了新的餐具的时候，我们先用食醋进行浸泡一下，这样可以将餐具上的很多残留的细菌、颜料都泡出来，然后用清水冲洗出来。我们清洗的餐具一般都是使用过的，对于这些餐具我们一定要先将餐具里面剩下的饭菜冲洗出来，然后热水、或者热碱水将餐具上的油污清洗出来。然后我们在使用洗涤剂和清水将餐具洗涤干净，但是在使用洗涤剂之前，我们要先注意洗涤剂的浓度、保质期、用法都看清楚。洗涤完成之后，一定会要将洗涤剂冲洗干净。

此外我们长时间不使用的酒店餐具，我们再一次使用的时候，我们也一定要先进行洗涤干净。

第三篇：餐具清洗消毒制度

餐具清洗消毒制度范文

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。远红外120度℃，15~20分钟。药物消毒:有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的餐具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；

要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。

二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清洁无灰尘、无油污；

洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。

四、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃

10分钟、蒸汽消毒100℃

15分钟，也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。

五、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。

餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行。

一刮:将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。

二洗:将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。

三冲:将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。

四消毒:采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒，五保:将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用。

保洁柜要定期清洗、擦拭，保持清洁。

六、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。

七、严格按照各室功能和食品加工流程:生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

八、各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中。

九、严格执行“五四”制度:（四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度）。

第四篇：餐具用具清洗消毒制度

餐饮管理有限公司

餐具用具清洗消毒制度

一．清洗方法

1．采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2．洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

1．物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2)红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3)洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

2． 化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。

1)使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3．保洁方法

1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

第五篇：酒店中央空调清洗方法

酒店中央空调清洗方法

我们进入旅店的刹那就会觉得的清冷安宁，分外是那种星级旅店，这是由于如今全部旅店根本上都装有中间空调体系，但由于时间和办理等题目，很多旅店中间空调都有差别水平的腐化，导致压缩机排气温度升高，制冷量不停降落，开始影响旅店室内安宁度，空调本钱也随之增长，因此，定期对旅店商用中间空调举行洗濯对室内环境和旅店的谋划都显得非常重要，下面我们就从专业的角度来探究旅店中间空调洗濯要领，怎样在不影响旅店事情环境下不绝机举行旅店中间空调洗濯。

旅店中间空调洗濯重要分为三个部门，包罗冷却水体系、冷冻水体系、翅片外貌，海尔中间空调这三个部门全部条件和环境各不雷同，腐化的范畴也有所区别，因此在洗濯的历程中也有所差别。

旅店中间空调洗濯要领一：冷冻水体系

冷冻水是处在关闭体系中循环，水分不蒸发，循环水不孕育发生浓缩，不存在难溶盐的过饱和题目，水温也较低，因此冷冻水体系可以说不具备水垢生长的条件。冷冻水体系重要孕育发生油泥垢、锈垢，它是由腐化孕育发生的含水氧化物以及外来物质重要为粘泥、设置装备部署引入油膏等聚集而成的疏松、多孔或胶凝状物组成的，常可看到大量的微生物源。因此冷冻水体系化学洗濯操纵重要是去除设置装备部署和管道水侧外貌上的油污、浮锈，其化学洗濯操纵中碱洗的比重较大，从而淘汰腐化金属的潜伏伤害。

旅店中间空调洗濯要领二：冷却水体系

对付冷却水体系来说，突出的是结垢题目，结垢是在换热外貌上附着的一层不溶性盐类或氧化物晶体的生长物。它的孕育发生，多数是由于循环冷却水深缩倍数的进步和冷凝器热互换水温上升使盐类在水中的溶解度受到影响所致。如反响：

C+2HCO-3=CaCO3↓+CO2↑+H2O由于温度升高而向右移动。商用空调从而使过饱和的难溶的碳酸钙在传热面上结晶析出。结垢影响冷却水的流量，一层薄垢即可使传热速率急剧降落。因此冷却水体系的洗濯，除了锈垢、油泥垢等外，还需思量水垢的洗濯，在化学洗濯操纵中酸洗的比重较大。

旅店中间空调洗濯要领三：空调器翅片外貌

洗濯冷却水体系、冷冻水体系可以起到节水节能作用。但是严峻影响设置装备部署致冷结果的照旧空调器翅片外貌的污垢。广州海尔空调外貌的铝质翅片是处在氛围中，铝材在氛围中是相称稳固的，不必思量锈蚀题目。翅片之间重要被大量的尘土、烟灰和各种纤维状物质堵塞，对付餐厅油烟污垢则更严峻，这些都严峻影响冷却结果fmdw110915 addjgvldn而铝质翅片很薄，翅片间隙小，强度很低，稍用力极易变形，尤其对吊顶式氛围处置处罚机及风机盘管空调器的洗濯操纵难度极大，要是卸下来举行洗濯事情量相称大。对付翅片外貌的洗濯可以利用气溶性外貌活性剂，雷同于粉尘化洗濯地毯的措施，由专用东西办理。广州中间空调洗濯在大概的环境下也可利用液体洗濯剂压力冲洗，洗濯液通过冷凝盘接纳重复利用。在空调不绝机环境下，翅片外貌含有很多冷凝露珠，后一种要领更实用。实践证明翅片颠末洗濯后制冷结果能规复至原计划指标。

夏日不绝机洗濯旅店中间空调须要性

很多旅店提出中间空调洗濯的时间都在夏日，那为什么他们不选择冬季或空调停用的季候呢？这是由于旅店在盛夏每每才开始体贴中间空调洗濯题目，俗话说，临渴掘井嘛，别的夏日中间空调题目容易暴暴露来，很多时间空调制冷量不敷了才刺激业主下定刻意对旅店海

尔中间空调举行洗濯。因此，上海群坛以为，在夏日不绝机对旅店中间空调举行洗濯是有须要的。

夏日不绝机旅店中间空调洗濯要领

“不绝机洗濯”指的是洗濯液循环历程中制冷压缩机仍旧处于开机状态，洗濯液作为冷却水或冷冻水在空调体系内部管线循环。尤其值得提到的是：当洗濯液作为冷冻水举行循环时，洗濯液除了流经体系内部管线外，还需流过外部的配液槽而使冷冻保温受到一些影响，压缩机的负荷会有所增长。不绝机洗濯旅店中间空挪用的水泵是空调体系内部配设的，体系外部的配液槽和管线要事先毗连好，然后选夜间气温较低、游客进入就寝状态时，短时间停机举行体系内和体系外的管线毗连(折卸也是一样)，这根本不影响中间空调的利用。

旅店作为大型大众地区，安置中间空调是安宁家居体系必备条件之一，分外是中南部地区，空调利用时间较长，制冷量巨大，中间空调不免会出现一些题目，实时对旅店中间空调举行洗濯也是须要的，只要相识了旅店中间空调洗濯要领和原理，我们就可以凭据详细的环境对中间空调举行各个部门举行全面洗濯，让中间空调更好的为旅店办事，为客户营造一个更为安宁康健的生存环境。

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