完善食堂管理 提高服务质量 努力办好师生满意的食堂

第一篇：完善食堂管理 提高服务质量 努力办好师生满意的食堂

完善食堂管理 提高服务质量 努力办好师生满意的食堂 刘佳琦

我校食堂于2001年由长沙餐饮业“百年老店”长沙又一村饮食集团托管以来，虽然总务处对食堂管理、进货渠道、成本核算、食品安全等方面进行了监督，又一村饮食集团为办好学校食堂也做了大量工作，但目前学校食堂无论是管理水平、饭菜质量还是服务态度都还存在一定的问题，与广大教职工和学生的要求还有一定的差距。

古人云：“民以食为天”，在马克思的相关论著中也有“人只有在衣食住行得到满足后才能进一步发展自己”的阐述，学校食堂能否办好是师生非常关注的一个问题。办好食堂对促进学校和谐发展，实现办人民满意的学校的目标具有十分重要的作用。为了充分落实科学发展观的精神，坚持以人为本，进一步完善食堂管理，改善饭菜质量，提高服务水平，努力办师生满意的食堂，我们在师生中采取问卷调查、座谈会、深入师生走访等方式就我校食堂目前的经营现状、存在的问题，改进的措施等三个方面进行了调研，目的在于找问题、寻对策、见实效。

一、目前经营现状和存在的问题

我校在校学生3700多人，教职工280余人，寄宿生500余人，学生以走读为主，大部分学生在食堂用中餐。据不完全统计，每天在食堂用中餐的教职工及家属有300多人次，学生只有600多人次。从就餐人数可以看到，师生特别是学生对学校食堂的满意度不高。从又一村统计的经营数据来看，近几年由于食品和柴油的涨价以及用餐人数太少，该公司经营状况并不乐观，究其原因是存在着学生对食堂的满意度与食堂经营状况与质量的恶性循环，根据调研的结果表明主要存在下面几个问题：

1、饭菜价格方面

近来由于物价上涨，2007年以来我校食堂的套餐价格由最低的3元提到5元，师生对食堂的涨价行为有些不满，在此次调查中有44%的师生认为饭菜满意，56%的师生认为价格提高后，饭菜质量还有下降。

2、食堂卫生方面

关于食堂卫生满意程度的反映是：整体情况较好，但据调查反映还存在在饭菜中有时出现异物的现象，存在有的工作人员工作服有油污，不戴工作帽、不戴口罩等现象。

3、食堂服务方面

问卷调查结果显示师生对食堂工作人员的服务态度满意率只有41%，59%的师生认为服务态度一般或不满意，我们在走访学生时反映个别员工在用餐高峰时表现出不耐烦，甚至有时态度比较生硬。

4、饭菜满意度方面

调查表明师生对饭菜的满意度认为一般或不满的占了被调查人数的65%左右。走访调查时反映，辣椒炒肉肉少或没肉，中餐和晚餐差异大。晚餐来晚了经常没有饭吃或吃冷饭菜，饭菜质量不稳定，味道时咸时淡，花色品种少。

二、改进措施

针对调研中教职工和学生反映的一些问题，我们与又一村饮食集团负责人一道进行了认真的反思和深入研究，提出了以下几个方面进行整改：

1、加强卫生监督，确保餐饮的卫生与安全

一是把好进货关，采购工作做到各种原料证照齐全，质量可靠，所有蔬菜、调料均到正规大店采购，仓库保管员认真核对，食堂所有采购物品的品种数量、质量全面监督，确认无误，验收合格，才能入库。新鲜鱼肉蔬菜必须当天购、当天用，保证师生吃质量好、新鲜的食品。二要把好储存关。食品切实做到生熟分开，容易变质的在加工之前做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠防虫、防霉变。三是把好制作关。食堂所有职员必须持证上岗，食品餐具彻底清洗、餐具均进消毒柜消毒，卫生区域责任到人，并与个人绩效挂钩。

2、加快硬件提升，改善制作与用餐环境

一是对食堂制作的硬件进行改造，督促又一村降低生产成本，让利于师生。如加快油改气工程的实施和保温和冷藏消毒设备的添置和案板的改造为制作可口饭菜提供必备的硬件支持。二是开辟三楼餐厅为炒菜、蒸菜餐厅，增加花色品种，尽可能满足师生不同消费水平和不同口味的需求。

3、严格成本核算，确保师生利益

每周进行一次菜品样式抽查计算，严格核算每份食品实际耗用的主料、辅料、调料及原材料及煤气费的计算，每月对又一村财务进行审核，使其毛利率控制在30%以下，确保饭菜的质量和份量，尽最大可能维护师生的利益。

4、加强管理监督，提高服务质量

一是督促又一村加强员工的岗位培训和职业道德教育，提高员工的服务意识，坚持热情服务、微笑服务、文明服务。

二是通过设立意见箱和不定期调查问卷和走访的方式调查了解对师生和家长对食堂工作的意见，及时了解师生服务需求，虚心听取师生意见和建议，将与又一村一道仔细研究，商量对策，严格整改。

5、提高制作水平，改善饭菜花色和质量

一是成立由总务处牵头的食堂管理小组，加强对饭菜质量的监督。

二是督促又一村提高厨师技艺，提高菜肴制作的质量，增加菜的花色品种，确保每餐二十个花色品种，并且每周推出一道新菜，讲究色香味俱全，特别是增加早餐的品种，改善早餐质量。每周与又一村一道仔细研究一周的菜谱，安排膳食，尽可能满足不同层次的需求。俗话说“众口难调”，如何办好食堂是后勤工作的一大课题，在食堂工作中还可能存在有其它问题，今后还可能会出此师生不满意的问题，这就需要不断创新，不断提高。在今后的工作中，我们要进一步完善竞争机制，依法管理食堂，加强成本核算，进一步提高饭菜质量，努力做到品种多样，价标合理，尽可能办成师生满意的食堂。食堂管理虽然很难做得最好，但我们依靠全校教职工的支持一定能把食堂办得更好。

第二篇：加强食堂管理提高服务质量

加强食堂管理提高服务质量

一是继续对食堂工作人员加强职业道德教育，增强干好本职工作的责任感，真正以主人翁的姿态投入自己的工作，明确后勤为教学服务、为师生生活服务的宗旨，食堂负责人要确立一个目标：“安全、卫生、规范”。

二是继续建立严格的索证制度。必须严格把好食品采购关，食堂采购员必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，定点采购，并与对方签订采购协议，严把质量关和卫生关，并按照上级有关规定进行索证，要有专人负责索证登记。

三是继续建立严格验收制度。食堂采购员每天买进的食品、菜等等必须由专人负责验收，核实食品的质量，以确保食品及原料的新鲜，杜绝安全隐患。

四要继续建立严格的消毒登记制度。餐饮具使用前必须有效进行清洗消毒，清洗水池和消毒水池不能混用。消毒后餐具要存放在专用保洁柜内，并要有专人负责做好消毒登记。

五是继续建立严格的食品留样登记制度。为进一步加强食品安全卫生管理，做到食品卫生意外事故有据可查，并提供原始材料，本着对师生高度负责的态度，有效防止食品安全隐患的存在。

第三篇：树立“以人为本”的管理理念,办师生满意的食堂

树立“以人为本”的管理理念，办师生满意的食堂

滨湖中心小学

当前我区教育改革步伐日趋加快，各项工作管理不断规范，在这些大好形势下，对学校食堂卫生工作的管理要求也提出了新的挑战。

作为一所省级实验小学，我们将食堂建设和管理的目标定位为：设施齐全、环境清洁、饭菜可口、服务优良。进一步强化监督和完善管理，努力办师生满意的食堂，努力将食堂工作办成学校工作的“亮点”。围绕这一目标，一段时间来，我校立足基础，狠抓管理，牢固树立“以人为本”的管理理念，下大力气抓好了以下几方面工作：

一是严格标准，加大老食堂改扩建力度。

我校借助辅导区撤点并校的契机，迅速制定老食堂改造规划方案，并严格执行《小学校舍结构安全改造标准》。大力争取镇政府改扩建资金的到位，加大食堂建设投入力度，利用2003年暑假集中时间进行改造。在正式动工前，我校改扩建领导小组多次组织横向学习考察，吸收优秀食堂设计方案，并向上级卫生主管部门及区卫生保健所咨询设计须知，以保证改扩建方案定稿的可行性及科学性。在设备添置上，大到油炉、蒸饭箱、不锈钢操作台、餐桌椅，小到纱窗、防鼠网、换气扇，我们坚持公开招标采购、货比三家，精心设计、精打细算。最终我校食堂改造动手早、进度快，共投资40余万元，将387平方米的老食堂扩建为能容纳600余人同时用餐的830平方米的新食堂，较好地完成了改造任务。食堂卫生设施配备得到落实，卫生条件得到较大改善。

二是提高认识，切实抓好学校食堂建设与管理。

我们努力把食堂建设和管理列入学校工作的重要日程，做到主要领导亲自抓，分管领导具体抓，高标准，严要求。为真正让“让师生满意”成为办好食堂的根本目标，更为最大限度调动食堂工作人员积极性，新食堂的管理，我们采用了“食堂班组月份考核制”，让食堂全体工作人员共同组队，和老师一同参与学校每月文明办评比，根据具体工作进行量化考核，每月公布考核结果，并额外从校长基金中拿出资金进行奖励。记得刚开始几个月，食堂工作人员通过努力工作，连续三个月夺取月份考核一等奖，拿到100——300元/月的最高奖励，我们有些老师心里不平衡了，他们认为食堂人员工作再好也是后勤部门，和教学第一线平起平坐怎么说也不公平。针对这种情况，我们及时组织各办公室代表参与食堂考核。并把分管校长也捆绑式加入食堂一起考核。这拿食堂人员的话来讲是学校领导与我们有福同享，有难同当。当教师们一次次看到食堂工作人员操作时一丝不苟、汗流浃背、一路小跑时，大家从心底里认同了后勤人员的工作。而考核组对食堂的检查也是毫不留情，并没有因为他们体力劳动的繁重而放松要求，可以说是有错必纠，扣分反馈及时，整改要求明确。

三是严格把关，确保饮食卫生安全。

学校食堂在取得卫生许可证的基础上，我们严把进货关，严把食品加工关，严把从业人员查体关，严禁非食堂工作人员随意进入，严防群体性食物中毒现象发生。虽说几年中，我校食堂从未发生过食物中毒事件，但从管理者到一线操作者，严格把关的弦始终是绷得紧紧的。记得上学期的一个星期五晚上，八点多钟了，我突然接到了一个电话投诉：一位家长称自己的小孩子在学校食堂中午用餐后肚子不舒服，现在已在南泉医院接受治疗。接到电话，我立马赶到医院探望病情，询问情况，与家长及时交流沟通。第二天，我又召集食堂全体工作人员深入了解情况，严格保存好食品留样备查，仔细自查原因，整整忙了一天。最终查明那位小孩是因为晚餐在家食用食品不卫生才造成了轻微的食物中毒，经过简单治疗已康复，大家这才松了一口气。

四是规范管理，提高食堂管理水平。

我校不断建立和完善学校食堂管理制度，做到有章可循、有据可依。采取多种形式加强食堂管理操作从业人员和学生饮食卫生安全教育。我们清醒地认识到学校卫生工作的质量如何，是直接关系到数以百计乃至千计的学生身体健康和生命安全的头等大事，在学校卫生保健和食堂管理岗位上的工作人员必须不断充电，具备在行、懂行的基本素质，严格做到持证上岗。正是鉴于以上认识，我校每月准时组织校内培训，要求每位学员带着对学生负责、对工作负责、对学校负责的态度参加培训。记得一次食堂人员理论学习后，校考核组对食堂工作人员正确使用灭火机的情况进行了现场测试。而上来参考的第一个人就手忙脚乱，灭火机怎么也喷不出气体来。而让他口述使用灭火机的要领却是讲得头头是道。针对这种情况，考核组在严格批评指正的基础上，反思培训方式，注重实际操作培训，及时补上了重要的一课。

五是合理收费，服务到位。

我校食堂经办原则是成本化经营，确保饭菜营养可口。经过多次成本核算，我们快餐收费为3.5元/份，饭菜为一荤一素一炒一汤，600余人用餐共用6个工作人员，但每天都得做到1个小时内分完餐，开饭时所有人员上一线服务，添饭添汤。由于我们食堂的饭菜量足质优，所以，每学期用餐学生报名，我们和门口有证经营的小饭店都是公平竞争。每次，食堂报名都满满的，像这学期菜价大幅上扬，小饭店都不同程度涨价，我们坚持原价，饭菜不减量，服务不降档次，家长学生比较满意。连不少外地来锡打工子女也吸引了进来，他们都说：“这个价，这点菜，让我们烧都烧不出来，你们经办，我们放心”。做好学校食堂的管理工作，可以说是永无止境，尽管压力重重，但我们还是信心百倍，相信只要我们进一步脚踏实地地做好工作，就一定能保证食堂管理沿着健康的方向发展。

第四篇：完善服务管理 提高服务质量

完善服务管理

提高服务质量

在竞争日益激烈的市场经济环境下，无形资产靠优质的产品、优质的服务，良好的信誉和良好的企业形象来获得积累，优质服务工作对电力企业的生存和发展具有重要的现实意义。为进一步完善服务管理，提高服务质量，在这次学习贯彻落实科学发展观活动中，我们通过深入调查、开展抽查、明查暗访、探讨研究等形式，对服务制度建设、服务环境建设、服务工作流程管理等方面进行调研，认真查找服务工作中的不足和问题，以不断改进服务质量为目标，全面提升供电服务水平。

一、优质服务工作存在不足和问题：

1、个别服务人员的服务意识不强。尤其各基层窗口，总觉得对农民客户使用“你好！”、“请问你有什么事？”等接待文明用语没必要，致使个别单位窗口接待用语不规范。

2、制度建设不完善，监管力度不够。制度建设缺乏针对性和可操作性。监督检查形式单一，整改情况跟踪不到位。

3、业扩报装流程还存在漏洞，长期滞留的流程没有进行跟进，与客户沟通、联系不够，以致于存在长期滞留流程没有继续推进。

4、用电宣传力度不够，缺乏与客户的沟通。局内开展的宣传比较多，基层供电营业所宣传活动相对较少。

5、职工学习培训形式受局限。专业技能培训比较系统，但职工更缺乏的是大局意识和团队精神。

二、对存在问题的原因分析：

一是思想观念方面的因素。受传统观念和电力垄断行业体质的影响，职工的社会优越感，“电老虎”的思想潜意识的存在。其次，由于受地域限制、习惯性思维等导致服务观念不强。

二是管理水平和方法因素。制定各项规章制度缺乏实际调研，各项规章制度的落实不到位，服务人员的执行力不够，相关部门跟踪检查力度还欠缺。有的查出问题后，整改情况跟踪不到位。

三是服务人员队伍问题。由于受入局的途径等原因影响，服务人员的综合素质参差不齐，进取心不强，积极性不高。

三、解决存在问题的主要措施

1、完善制度建设，加强考核监督。

根据《大连供电公司优质服务工作管理办法》，深入开展调研活动，重新修订《优质服务考核细则》等规章制度，使服务工作更具有针对性和可操作性。各服务单位的日常管理、窗口建设、承诺兑现、停电信息管理、供电方案答复、装表接电时限管理等都纳入服务考核范围。责任部门要经常性的开展专项检查、明察暗访、抽查等，不定期的进行考核，提出整改建议，跟踪整改情况，形成闭环管理。

2、加强职工培训，提升供电服务水平。

加强服务人员专业技能和服务礼仪培训，提高职工的综合素质。通过组织职业道德教育、理论学习、礼仪培训等，规范窗口人员行为。95598呼叫中心可针对值班员对一些生产设备不是很了解与生产部门相关专业联系，采有幻灯演示进行培训，增强培训效果。也可组织基层相关人员到局内大厅以及先进窗口进行学习，统一服务标准。

3、开展业扩报装清理，规范工作流程。

为进一步加强业扩报装管理，规范工作流程，重新修订《普兰店供电分公司、普兰店农电局报装接电管理办法》，对业扩报装工作中各环节的管理及时限要求应明确的规定，提高为客户服务的效率及质量。组织相关人员对直供、趸售长期以来报装滞留业扩流程进行清理。客服中心要跟踪调查，逐步落实。各相关单位要跟踪管理，增强职工的责任心，杜绝超期现象发生。

4、加强宣传力度，营造良好供电服务环境。

要通过开展“安全文化进校园”、组织青春光明行街头宣传、电力设施保护宣传等多种形式，广泛进行安全用电、用电常识、节约用电的宣传，营造良好的供电服务环境，拉近与客户间的距离。各基层供电营业所可利用集市宣传等形式进行宣传。同时要落实走访客户制度，定期对大客户、政府相关部门等进行走访，沟通信息，汇报工作，实现企业与客户的双赢。加强停电信息管理，改变原来停电信息范围，把农村地区的停电信息管理也纳入统一发布管理，规范的停电信息发布工作，减少不必要的麻烦。

俗话说顾客就是上帝，只有赢得了服务的满意，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。供电企业要自觉地把优质服务工作作为一项长期工作来抓，一切从实际出发，运用科学的管理手段，才能为企业又快又好发展奠定坚实的基础。

第五篇：强化食堂管理 保障师生安全

强化食堂管理 保障师生安全

----钟祥市胡集二中“湖北省餐饮安全示范单位”申报材料

钟祥市胡集二中创建于1995年，校园面积56565m2，建筑面积25410m2，其中学生食堂建筑面积2236m2，是一所正在发展壮大的农村寄宿制初中，是荆门市首批中小学“示范学校”之一。学校现有教职工122人，设有18个教学班，学生860人，其中住宿生800人。为了切实做好后勤保障工作，多年来后勤一班人倾心服务，无私奉献，锐意进取，不断加强食堂基础设施建设，强化饮食卫生安全管理，学校先后获得了钟祥市安全生产先进单位，钟祥市、荆门市中小学“放心食堂”等荣誉称号。

“湖北省餐饮安全示范单位”创建工作开展以来，我们从硬件建设、安全管理、原料的采购与加工、服务质量、环境卫生等方面入手，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平。

一、体系健全，责任上肩，确保食品安全

食品卫生安全涉及学生的健康和生命安全，涉及校园的和谐稳定，为使学校食品卫生安全让“师生舒心、家长放心、社会安心”，我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：

1.提高认识，加强领导。管理到位，分工明确，责任到人是做好工作的前提条件。学校成立了以校长为组长，分管副校长、后勤主任、伙食管理员为主要成员的食品安全工作领导小组，成立了由校委会、工会、团委、学生代表、家长代表组成的食品安全监督检查小组。坚

荤素搭配必须合理。食堂盈利保证5%以下。五是严把监督关。学校组建了有学校校委会、工会、学生代表、家长代表参与的食品安全监督检查小组，负责食堂食品安全的监督、检验工作，不定期请防疫部门对食堂进行检查指导。

二、管理规范，服务优化，确保饭菜质量

学校食堂管理工作、从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康，关系学校声誉，关系社会稳定。我校食堂管理工作坚持“安全、服务、规范、高效”的指导思想，贯穿优化服务水平，确保饭菜质量和价格合理两条主线，使“省级餐饮安全示范单位”创建工作稳步推进。

1.完善十项制度，落实三项常规。为规范食堂各项工作，我校制定了十项制度：《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全管理制度》、《食堂工作人员岗位责任制》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全工作目标责任书》、《食堂工作人员工作目标考核办法》、《餐具清洗消毒制度》、《突发事件应急处理办法》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，在食堂管理上实现了制度管人、制度用人。贯彻落实了“三项”常规：一是管理常规，通过公开招聘，选拔招录职业道德高尚、烹饪技术过硬的炊事人员，并与他们逐一签订聘用合同。食堂从业人员上岗前严格履行健康体检，进行食品卫生培训，做到持健康证、培训证上岗。对食堂从业人员实行分级管理，责任到人，分层制定相应的岗位职责，真正实现各就其职，各尽其责。二是学习常规，学校坚持每周对炊事人员进行食品卫生安全知识、烹饪技术和

性。学校“省级餐饮安全示范单位”创建工作领导小组把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学生会干部、学生代表进行座谈、沟通，听取意见，做到有反馈，有措施，有改进。二是发挥值日领导和值日教师的督促作用。学校安排每天在用餐时间值日教师到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，教育学生维持好餐厅卫生。三是文明用语，热情服务。食堂工作人员热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。四是邀请学生家长参与监督。学校定期举办学生家长开放日活动，邀请学生家长到校参观食堂设施建设、管理、运作情况，积极听取他们的意见建议，取得他们的支持。

虽然我校在“湖北省餐饮安全示范单位”的创建工作中进行了积极有效地探索，建立了一套较为科学规范的管理机制，积累了一定的经验，取得了一定成绩，但与上级领导的要求、学生家长的期望、社会各界的关注还有较大差距。在今后工作中，我们将进一步提高食堂服务质量、服务水平，让我校食堂沿着良性发展的道路，又快又好地发展。成为又一个展示胡集二中教育新形象的窗口！