厨房节能措施

第一篇：厨房节能措施

厨房节能措施

1、粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗；

2、合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲式解冻；

3、对带泥土多的蔬菜及较为难清洗的动物内脏应由供应商清洗干净后再送货；

4、每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，避免零星蒸制浪费蒸汽，对只需保温的食品应及时将蒸汽门关小，对蒸箱出现跑、冒、漏汽现象及时打工程单，严禁带故障操作，以免浪费更多蒸汽；

5、炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯；

6、减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通畅，勤于除霜，以降低耗电量；

7、定期清理冰箱，发现变质食品及时处理，避免发生交叉污染；

8、验收各种原料应严把质量关，以防止购进不合格食品造成浪费；

9、一次采购食品的量不要过多，以免积压；

10、在加工过程中，要作到物尽其用，如新鲜菜叶、茎做成小料或配料；

11、加强炒灶厨师业务技能，避免因技术失误招致客人投诉，造成重炒或赠送及打折要求；

12、对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花及时由洗碗间回收以重复利用；

13、高档干货要作到少加工、勤加工，注意保存条件，以防变质及水份蒸发；

14、使用进口调料在不影响菜品口味质量情况下尽量选用地产或国产；

15、多做市场调研，及时发现新鲜菜品及价廉物美食品，以降低原料成本；

18、食品储存要合理，使用原料要依据先进先出原则，避免食品放置过久导致变质；

第二篇：酒店厨房节能措施（范文）

篇一：酒店节能降耗方案

酒店能耗费用是酒店主要支出费用之一，因此，降低能耗费用是酒店盈利的一大举措，是酒店营运的必然走向。经过集思广益，特制定以下实施条例。

一、水

1、加强对用水设备的日常维护和管理，不定期检查酒店各使用区域用水，杜绝水满外溢和长流水现象。

2、合理利用水资源，提倡二次用水的使用。

3、在酒店马桶水箱内安放矿泉水瓶，减少马桶冲洗水的水量。

4、宿舍热水限时供应。

5、养成节约意识，用水后随手将水龙头关紧。

6、厨房用水要有计划性，当天需要解冻的原料，应提前将原料拿出来，让其自然解冻。

7、尽量避免直接冲洗：解冻食品、洗菜洗碗、洗涤清洁等采用盆或桶装水，同时减少使用高压清洁水直接冲洗和自来水直接冲洗。

8、热水使用量较少的情况下尽量避免少用锅炉烧水。

二、电

1、在适宜的温度下尽量不开空调，夏季不得低于26度，冬天不得

高于20度。在空调开放的情况下，随时关好小厅的玻璃门，防止冷、暖空气外流。

2、办公室做到人走灯灭，关闭计算机、空调、饮水机及其他设备电源。

3、加强对照明设备、办公设备的设施养护和维修，避免非正常用电损耗。

4、杜绝白昼灯，大明灯，尽量利用自然光照明，减少照明能耗。

5、充分考虑天气、工作量等因素，缩短灯光照明时间和电器使用时间。

6、合理减少射灯、白织灯，提高节能灯的使用。

7、杜绝能源放空现象，客人退房后，服务员马上关闭空调及房内电源。

10、服务员不得在包房看电视。

11、上三下四不乘电梯(全员遵守);

12、餐饮部在婚庆公司布置时(特别是晚上)，应收取电费。

三、气

1、降低热水锅炉和采暖锅炉的出水温度。热水锅炉出水温度42-46度，采暖锅炉出水温度36-42度。

2、定期对锅炉和燃气用具进行检查维修，及时更换故障性器具，保证其良好的工况状态。

3、厨房用气避免重复用火加工原料。

4、坚决做到加工时才点火，不烧空火，不点燃火等菜下锅。

5、下班关好各个气阀，检查气管的好损情况，杜绝不必要的气损。

四、物资的控制：

1、增强员工节约意识，尽可能回收洗涤用品和低耗品外壳，用于洗涤房洗涤工装、清洁工清洁卫生或其它用途。

2、食品原材料的管理：坚决杜绝原材料的腐烂变质;对原材料作到充分合理的利用，加工后剩余的下脚料另行搭配，决不浪费;坚决杜绝私自倾倒原材料。

3、办公耗材和设备的使用：报表纸可以二次利用;打印机及传真机的墨粉快用完时，把墨粉取出，摇动后再继续使用;减少办公设备电耗和待机能耗;根据办公情况，尽量减少开启和使用计算机、打印机、复印机等办公设备;对停用1小时以上的办公设备，要及时关闭设备电源;与集团和其他子公司文件联系，尽量使用邮箱，减少传真的使用。

4、服务员有计划领取低耗品。

6、节约话费，根据工作需要，正确选择通信方式，在使用时提倡言简，缩短通话时间，不打非工作电话，国际长途要严格控制。

五、其它

1、部门发动员工，共同做好节能工作，使全酒店形成良好的节能氛围。

2、各部门建立一个完整的监管体系，做好日常巡查和监督，使各项节能措施真正落到实处。

3、部门明确专门的节能负责人，加强检查监督，严格管理，严格要求,做好巡视检查记录。

4、部门经理加强对员工节能意识培训、宣传，如发现有浪费现象或不遵守节能降耗规定的将严肃处理或重罚，以身作则，严格督促。

篇二：酒店节能降耗方案

在国家全面提倡节能减排的大形势和环境之下，在酒店业竞争日益激烈的今天，除了在努力销售产品以创造更大的经营业绩是所有酒店必须要做的一项比较显形的工作手段外，在酒店自身的服务保证的基础上，采取必要的技术手段进行节能降耗，是目前面临在各个酒店面前的一个迫在眉睫的任务。如何持续性地做好节能降耗工作，现将一些易于推广、且切实可行的节能降耗措施具体总结并与大家一起分享：

一、在制度方面

1.首先要对节能降耗工作给予足够的重视，明确要求全体员工都重视起来，进行全员贯彻，有必要成立以第一领导为主任的节能委员会，设立专职部门为节能管理办公室，具体负责企业的所有节能降耗工作的全面开展，并督导节能工作的实施。

2.制定严格的节能降耗实施细则，诸如人走灯关、水关、空调关、电脑关等这样的“一走四关”措施，对于能源设备使用进行能源设备所属区域部门管理的原则，即能耗设备在哪个区域放置就由这个区域的管理部门负责节能管理，使节能降耗工作责任到部门，同时要求各部门设立专职节能降耗管理员，责任到人，使酒店内的所有员工都行动起来，在全酒店建立起来全员节能意识;

3.定期实施召开节能降耗例会制度，与酒店的经营成本分析结合起来，对酒店的每月能耗使用情况进行通报，由节能管理办公室对本月的实际能耗消耗量进行分析，同时由节能管理办公室每月对酒店内所有区域进行节能检查，并对节能降耗违规的检查情结果予以通报和处罚，严格约束员工在工作中使用能耗的行为。

4.对酒店夏季和冬季内部室温作出明确规定，对酒店自身可控的办公及公共区域温度要求夏季不能低于26℃，冬季不能高于20℃。在全面贯彻国家节能降耗的政策方面从酒店内部以制度为保证，坚持在不降低对客服务标准的前提下降低能耗的使用。

二、在设备运行方面

1.酒店的主要耗能设备集中在中央空调的设备和循环泵设备上，所以对酒店的中央空调系统进行科学的控制尤为重要，经过长时间的探索和试行，决定实行分时段控制运行较为合理，由于室外天气温度直接影响到大厦楼体内的温度控制，根据室外天气情况及大厦内部室温的实时变化情况进行机组运行温度的控制，同时对酒店各区域温度进行实时测量，从而更合理地设置中央空调的水温，以此来调节整个酒店的室内温度，此项措施的实行为酒店科学地进行中央空调的运行和对能源消耗的整体控制都进行了新的尝试和探索，事实证明会更大程度地节约天然气和动力电的使用，为机房能源消耗的控制发挥着关键性的作用。

2.蒸汽锅炉的使用也是酒店耗能的主要部分，为了控制蒸汽的使用量，根据实际使用情况可以制度性地明确蒸汽锅炉的开启和停用时间，要求酒店的洗衣场用气集中在一个固定的时间段进行，对夜间客人提出的洗衣要求洗衣房可备用一台小的洗衣机以备急用，坚决杜绝因为洗一件衣服而启动蒸汽锅炉的情况发生，这种做法一方面提高了洗衣的工作效率，同时也大大地节约了蒸汽，为降低天然气和用电作出贡献。

3.相控节能控制器能自动判断电机所处运行负荷和效率状态，通过优化运算适时调节加于电机的电压和电流大小，以调整对电机功率的输入，实现“所供即所需”，使电机处于高效节能状态。红外感应装置，增加自动扶梯自动感应开停的功能，达到自动扶梯“人来扶梯自动开启，人去扶梯自动停止”。

4.将传统热光源日光灯、白炽灯等改造成新一代 T5高效率荧光灯，现已在行政办公楼层、地下室、员工宿舍等公共区域完成了换装。安装后环境的光照度及舒适度得到了很大的改善，经安装完成后测试，节电效果可达到30%。

三、在节能降耗的技术改造方面

1.酒店所有客房可以进行节水龙头和节水喷头改造，节能降耗从“跑、冒、滴、漏”向管理要效益，到运用最新科技技术，向科技要效益。并实行合同能源管理方式，即无须酒店投资由节水设备厂家进行节水改造，对节水后的效益成果进行节水分享，对厨房洗菜盆和健身淋浴等独立的水龙头都加装节水器，我们对加装过节水设备的区域进行分区域或分系统的装设了水表，以利于计量和对节水量的核算，此项措施为酒店长远的节水规划开创了新的节能模式。

2.对员工浴室实行智能化打卡管理，使每位员工都手中持有酒店统一配发的用水卡，将员工区域的自来水水龙头的流量调为正常情况的一半，以减少不必要的水源的流失。在员工洗浴用水时必须划卡才能开启水阀放水，同时经过标准用水量的核算后对每位员工进行每月用水固定用量限制，如果水量不够用可再次向酒店购买水量，如果你有剩余水量可累计进行节约奖励，从正式实施以后没有发生购买水量的情况，此种管理方法的实施有效地控制了员工无意识的浪费用水，为酒店节约自来水作出重要贡献;同时对酒店大部分客用公共卫生间和所有员工卫生间都加装感应水龙头，这将杜绝客人或员工由于没有责任意识而浪费水的情况。

3.酒店所有员工区域及公共区域的灯光照明一般都是长明灯，这是节能的重要区域，可改为声控照明或声光控照明，使一些如员工宿舍走道和步行梯走道等员工公共区域都能做到人走灯自然关，杜绝了人为的浪费，最大程度地节约用电;同时对一些区域在不影响工作的情况下只保证其照度减少光源实现节电。

4.对空调盘管定期清洗、冷冻机组定期进行除垢，增强传热效率。定期对水泵电机轴承注油，减少无功浪费。在过度季节，充分利用新风，达到节能作用。开窗时不得使用空调，服务员做房时应根据实际温度开关空

四、可以推广的——其他节能技术

酒店的节能降耗重点在硬件动力设备上，因此根据每个酒店自身不同的硬件系统配备，以及各硬件系统空间和经营的特点，还可以选择性地做一些节能技术的改造,如多采用LED光源、烟气的二次利用、变频的多区域应用、水蓄冷技术的应用等。在实施任何一项节能改造的时候要避免盲目上马的做法，首先要进行投资与回报的分析，做到科学的节能。随着国家对节能降耗力度的不断加大，对能源的需求越来越大，同时对环保的重视程度越来越高，以及节能技术的逐步成熟，这些节能技术也会普及实施。这也是酒店行业所面临的降低成本的一个必经之路。

最要注意的是：提高员工对节能降耗工作的紧迫性和重要性的认识，定期对员工进行设施设备使用方面的业务培训，部门发动员工，共同做好节能工作，使全酒店形成良好的节能氛围。提高酒店维修人员的业务水平，争取酒店能维修的尽量不去外委维修。

实践证明，以酒店制定的强有力的节能降耗制度为保障，在全体员工的共同努力下，通过对设备运行的管理和采取一些行之有效的节能降耗的改造措施，对酒店能源费用的降低起到了实质性的作用。节能降耗工作不是一个人或几个人的事情，节能降耗要从人人做起，人人有责。当做到全员节能的时刻那才是一个企业真正开始节能的时刻了。

篇三：酒店节能降耗方案

为进一步强化节约意识，在全酒店营造“人人爱东方，处处讲节约”的良好氛围，深入贯彻企业“成本从一秒钟、一分钱、一张纸、一滴水、一度电算起”理念。根据绿色饭店要求和清洁生产审核实际，以节约降内耗，以节约促发展，进一步降低成本，巩固酒店经营业绩，增强酒店持续发展动力。经总经理批准，决定于八月在酒店开展“节能降耗月”活动，特制定“节能降耗月”活动实施方案：

一、总体思路

节能降耗，成本控制，事无巨细，需全员参与，更贵在坚持。在酒店日常运营中，能耗是首当其冲的费用支出，因此对能源的性质以及整个流动过程，进行相应的控制是节约能源的十分必要的工作。能源成本、物耗成本、人力成本等各类成本是影响酒店总体GOP的重要因素。酒店领导一直对成本控制高度重视，以可持续发展的眼光将节能降耗与保持企业竞争优势的重要性紧紧地结合在一起，向管理要效益。能源设备和物料消耗分散在各部门，广大一线员工的操作对成本控制起到切实而有实效的实际意义。通过此次“节能降耗月”活动，加强检查、管理和制度考核建立长效机制，让每位员工对与自身工作相关的节能降耗、成本控制知识有一定的了解，树立主人翁意识，倡导“节能降耗，从我做起，从小事做起，从现在做起”，全员参与，共同为践行企业成本理念而努力。

二、组织保障

为加强对“节能降耗月”活动的统一领导，确保此项工作顺利开展，成立“节能降耗月”活动领导小组，组长由执行总经理刘黎先生担任，副组长由陈怡、李燕琴、杨钢担任，组员包括各部门负责人。下设能源、成本管理检查小组，组长由杨钢担任，组员由相关部门委派主管以上管理人员兼任，具体名额分配如下：餐饮厅面1名、厨房1名、客房部楼层1名、PA及洗衣房1名、工程部2名，财务部1名。

三、主要目标

总体目标：力争通过活动开展使能源、物耗节约意识显著增强，能源、材料浪费现象得到有效控制。能源、物耗管理水平有较大提高，水、电、柴油、蒸汽、煤气、办公用品、物料、材料等消耗有明显减少，下半成本支出降低5%以上。

具体目标：下半酒店水消耗量降低5%，电消耗量降低3%，柴油消耗量降低5%，蒸汽耗量相对使用柴油节支80万元，办公用品、低值品及其它物耗、材料消耗费用降低2%。

四、主要措施及具体工作

1)开展宣传教育，酒店员工宣传橱窗、后台区域走道墙面张贴节能降耗倡议、标语、口号等，让每位员工了解节能降耗的意义和途径，各部门班前会、黑板报等加强宣传，东方论坛营造讨论氛围，形成“节约光荣，浪费可耻”的良好风尚，引导广大员工树立节约意识，努力使节能降耗成为每位员工的自觉行动，切实推进节能降耗工作扎实展开。通过开展节能降耗知识竞赛巩固员工节能意识，开展节能金点子收集，对员工提出的有切实意义的节能合理化建议，一旦采纳，根据节能降耗收益结予一定奖励，激发员工参与热情。

2)“节能降耗月”活动领导小组，认真统筹规划，严密组织实施，加强监督检查，及时总结推广经验，把工项工作落到实处。利用酒店财务分析会及晨会，对酒店能源、成本存在问题进行剖析、总结，领导节能降耗、成本控制工作有序展开。

3)各部门组织节能降耗工作开展，根据《酒店各部门能源控制时间及奖惩细则》，结合各部门工作实际，对各类能源设备划定责任人，细化管理，对照明开关进行分色色类以便合理控制。各部门对本部门重大能源消耗设备，进行专项分析，寻找节能潜力，加强管理，制定科学合理使用方案，力争使部门主要能耗减少5%以上，重要能耗设备管理得当，降低消耗5%以上。各部门对本部门月消耗品居前十位的物耗品种，分析原因，寻找对策，更改流程，降低消耗量3%以上。

4)酒店周质检、日质检、值班经理检查加强对节能降耗工作的检查监督力度。能源、成本管理检查小组每周二、四、六抽调两名成员对酒店各区域进行不定期专项检查，发现能源、成本控制问题，提出建议，坚持奖罚并重，多管齐下，使浪费现象最大得到有效控制。

5)工程部、采购部、财务部认真配合做好节能降耗、成本控制工作。工程部严格控制中央空调等重大能耗设备，力争做到同气温、同营业情况下，保证服务质量前提下，最大化减少开机时间，加强对能源设备的管理、检查、保养力度，淘汰部分落后能耗设备，积极引进新技术、新工艺、新手段，深挖节能潜力，通过开展各种形式的节能技术改造工作，降低能耗。采购部积极关注节能新产品，淘汰质量下等的材料和易耗品，拓宽采购渠道，保证产品质量、使用寿命等前提下最大化节约采购成本，力争下半年降低采购成本1%。财务部对相关能耗、物耗数据积极分析，寻找原因，配合各部门制定对策，做好统计分析对比工作。

6)各部门“节能降耗月”工作一览

五、实施步骤

1)宣传发动阶段(20XX年8月5日—20XX年8月15日)

各部门要高度重视，严格按照“节能降耗月”活动精神和具体工作要求，制定本部门切实可行的节能降耗活动方案，大力开展节能降耗月活动，积极行动起来，保证节能降耗工作顺利实施。

2)巩固实施阶段(20XX年8月16日—20XX年8月31日)

各部门认真执行节能降耗活动方案，领导小组进行督促检查，对各部门能源控制情况由酒店周质检、日质检、值班经理检查、能源、成本管理检查小组每周二、四、六抽调两名成员对酒店各区域进行不定期专项检查，落实节能降耗各项工作。

3)总结评估阶段(20XX年9月1日—20XX年9月5日)

行政办负责做好资料收集、活动记录，认真做好活动评估总结。评选节能降耗先进集体和个人。各部门将“节能降耗月”活动中的相关切实有效措施，大力推广，列入部门制度、流程，积极开展后续管理工作。

第三篇：厨房通风节能设计

厨房通风节能设计

中交水运规划设计院有限公司李颜颐 江苏华洲工业设备安装有限公司康浩

北京天鸿圆方建筑设计有限责任公司设备部张志刚

摘 要：针对厨房通风设计存在的问题，阐述了通风系统、气流组织形式与风量、热量平衡计算、风管内气流速度等的确定原则和方法，以创造优良的厨房环境，设计出高效节能的通风系统。

关键词：排风量 系统划分 气流组织 节能

1.前言 大多数的宾馆、饭店等综合性建筑，由

于功能的多样性，使得建筑布局较为复杂；在其附属的厨房设计中，更是常常因建筑布局的限制使得通风系统的布置变得十分棘手。厨房通风往往又都留给设备厂家进行二次设计，使得厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，再加上系统设计的不合理，就会造成厨房排风不畅，工作环境恶劣。下面笔者结合自己的工程设计实践对如何设计一个节能高效的厨房通风系统提出自己的见解。2.厨房通风基本参数的确定 2.1.通风量的计算 JGJ64-89第4.2.3条对通风量确定是这样的：厨房和饮食制作间的热加工间机械通

风的换气量宜按热平衡计算，厨房设平时机械排风系统,灶具排风系统.计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％；同时厨房设补风系统。.厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70％左右，房间负压值不应大于5Ｐａ。厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应按选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。设计时应做三个平行计算，然后选最大的一个作为设计风

量：

2.1.1.按热平衡计算得到的通风量： 其计算公式： L=Q/0.337(tp-ti)（1）式中： L－－必须的通风量、m3/h； Tp——室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35℃，冬季15℃； ti——室内通风计算温度，℃； Q——厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4（2）式中：

Q1——厨房设备散热量，按工艺提供

数据计算，如无资料时，可参考文献，W；

Q2－－操作人员散热量，W；

Q3－－照明灯具散热量，W；

Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。2.1.2.按罩口吸入风速计算得到的通风量 灶口平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排气灶下沿距炉灶面距离取0.8m-1.0m.排气罩深度不小于600mm.局部排风量按罩口吸入风速计算，其最小排风量为： L＝1000P·H（3）式中： L－－排风罩排风量，m3/L； P－－罩子的周边长（靠墙的边长不

计），m；

H－－罩口至灶面的距离，m。

为了保证排气罩对油烟或水汽的捕集效果，罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s。最后的计算结果要根据罩口面积用这个条件校核。

2.1.3.按换气次数计算得到的通风量

中餐厨房 n＝40-50次/h； 西餐厨房 n＝30-40次/h；

在该通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。

2.2排风风速的确定

排风管内速度不应小于8ｍ/ｓ，有些文献确定不小于10ｍ/ｓ，总之是为了防止油污在管内沉积。因此在有可能的条件下应尽量减少水平管道的长度。排气罩内接风管处的喉部风速应为4～5ｍ/ｓ。

3.气流组织设计

在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面加热或冷却装置。在一般系统设计中往往只是将全面排风的补风进行处理，高档厨房则可能要求对补风全部处理。因此补风方式在很大程度上决定了通风系统的优劣，也是决定系统是不是节能的关键。

在目前的设计当中大致有这么几种：一种是靠门窗的自然补风，这种补风会带来一些比较严重的问题。因为局部排风风量相对全面排风要大得多，过渡季尚可从室外直接取风，夏季（冬季）室外气温太高（太低），这部分补风直接经过工作区，冷（热）空气使工作人员难以承受，室内温度大幅度偏离设计温度。即使有处理过的补风也因量少而无济于事。而且卫生条件也无法保证。另一种是将补风全部处理，这样就不存在室内温度失调的问题，但这样处理补风的耗能大的惊人。如果不是要求很高的场合或厨房面积很小时不提倡使用。还有一种是把补风分为两部分：处理过的补风（这部分占总送风量的10%～20%）作为岗位送风送到工作区；局部排风的补风（这部分占总送风量的80%～90%）在离排气罩不远的地方送下，避免了经过人员工作区。但送风口离罩不能太近，更不能将其直接送入罩内，否则将起不到诱导室内含油烟空气的作用。之所以采用机械送风是考虑到吊顶以上部位可对外开口面积往往不足。这样送风不但作为空气幕防止烟气的扩散，而且送风不经过工作区，不会引起室内温度的变化。

如上所述，补风推荐采用机械补风。笔者所做的工程中就是将室外的空气经补风机送入吊顶，再从设在灶具侧前方的双层百叶风口进入室内。这样作的好处：一是避免补风直接经过工作区；二是解决了自然进风时，吊顶以上外墙送风口开口面积往往无法满足的问题。而且送风机的余压可以使得各送风口风量比较均匀。

4.系统布置

4.1系统划分的原则

整个厨房的排风系统不应只是一个系统，应该根据灶具的功能性质，划分成若干个可分开控制的系统，这样运行时更为节能。

在划分排风系统和选取局部排烟（风）罩或排风口时，应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。

4.2系统的调节要求

在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近，若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。

4.1.送排风口布置

厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。

4.2.机房、风机及风管的布置

4.2.1风机设置及选型

厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

厨房的排风机一般应选用离心风机，现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的专用风机。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。

排风机的压头应根据水力计算确定，应有一定的富裕量。为了能实现设计要求，排风机可以做成变频调节的，或在管路上设置调节装置。

补风机相对而言，压头应该比较小一些,以有利于厨房保持负压。可以选用大风量低压头的混流风机。如果风机噪声过大，还应做消声处理。4.2.2通风管道

厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。所有风管均采用镀锌钢板制作,其厚度按照风管制作统一规定执行;厨房排油烟风管采用镀锌钢板外加筋,镀锌钢板厚度不小于1.5mm.厨房排风管的水平段应设不小于0.02的坡度，坡向排气罩.罩口下沿四周设集油集水沟槽，沟槽底应装排油污管.4.3防火、排烟

JGJ64-89第4.2.5条 厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。厨房排风管道穿越厨房顶板时在穿出楼板的上方设防火阀，且在楼板和防火阀之间连接风管的外表面应有防火材料隔热.管道与楼板的缝隙处用不燃材料填塞严实。厨房灶具排风管道防火阀的熔断温度为150℃.其他排风管道防火阀的熔断温度为70℃。防火阀熔断后关闭联锁风机。

5.排风的处理及要求 5.1排风的净化

厨房排风需经净化后方可排放。中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。一般可选用运水油烟罩或高压静电油烟净化器等净化设备。按照《饮食业油烟排放标准（试行）》GB18483-2001的规定，油烟排放浓度不得超过0.2mg/m，净化设备的最低去除效率不得低于75％。运水烟罩由于结构复杂，故障率较高，在工程中已经运用的越来越少。而高静压油烟净化器以其重量轻，过滤效率高，运行可靠而得到广泛应用。

5.2蒸煮间的排风

此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不用净化装置，直接排出。

6.结束语

因此在厨房的暖通设计上要建筑专业在方案阶段就予以充分的考虑。暖通专业在作通风设计时：首先，合理地划分系统，确定有效的通风方案，选择合理的气流组织形式；其次，进行准确的风量、热量平衡等计算，选择适当的系统设备。这样才能设计出一个高效节能的通风系统。

参考文献：

1.潘云钢著.高层民用建筑空调设计.北

京：中国建筑工业出版社，1999.2.中国建筑东北设计院，辽宁省食品卫生

监督检验所.饮食建筑设计规范JGJ64-89.北京: 中国建筑工业出版社，1989.3.中华人民共和国公安部.建筑设计防火

规范GBJ16-87(2001年版).北京: 中国计划出版社.2001.4.中国有色工程设计研究总院.采暖通风

空气调节设计规范GB50019-2003.北京: 中国计划出版社.2003.Save Energy Design of Kitchen Ventilation

China Communications Water Transportation Planning and Design Institute Co.,LtdLi Yan-yi

Jiangsu HuaZhou Industrial Installation Co.,LtdKang Hao

Beijing Tianhong Yuanfang Architecture Design Co.LtdZhang Zhi-gang

Abstract: In view of existence question of the kitchen ventilation, the principle and means of the ventilation system, air distribution and air rate, quantity of heat balance calculation, air velocity in the air duct was elaborated, so the good kitchen environment and the high efficiency conservation of energy ventilation system was created

Key words: extraction air rate, system partition, air distribution, save energy

作者简介：李颜颐：（1978～），男，甘肃省天水市，学士，助理工程师，暖通设计

《节能》稿件修改意见

（论文编号：2006-0525）

您提供的稿件《厨房通风节能设计》》，本刊对该文进行了初审，现提出修改意见：

1、补充第一作者简介（包括出生年、性别、籍贯、学历、职称、专业方向或从事的工作）。

2、补充英文作者单位的名称；

《

第四篇：节能环保措施

节能环保措施

一、从办工室做起

尽量少使用空调、使用时也将温度控制在26度以上，节约用水、用纸。采用自动停水龙头，打印纸正反面使用。

二、从工作中做起

工程设计应在满足设计要求的前提下，简化设计结构、便于安装；尽可能采用环保材料，并做必要的生命周期分析。

三、用电产品设计要尽量采用节电产品

如大型电机、水泵采用变频技术取代采用阀门调节；要求不高的照明尽可能采用节能灯。

四、设计选型应根据设计要求，选用合适的设备型号，避免选型过大或过小而不利生产和节能。

五、提高自身修为，多学习和了解自己所从事的专业最新节能工艺和产品，做环保的推动者。

第五篇：环保节能措施

环保节能措施

酒店店节能是一项经常性的工作，潜力较大。节能主要靠加强管理来达到，节能绝不可影响对客服务的质量，不能降低客人的舒适度。由此工程部的经理、主管们常常深入分析各区域能源消耗状况，找准薄弱环节，制定了切实可行的工作措施，对各区域各阶段的电、气，水用量经过检测做出对比，不分时间段进行巡检，观察各区域的空调运行状况和光源照明及水、汽有无“跑、滴、冒、漏”现象，杜绝浪费，进行现场管理。工程部通过仔细分析和周密计算，发现全年中央空调满负荷运行时间不足1/2，即使在夏季空调负荷最大的季节，后半夜和凌晨的负荷也相对较小。对空调机房当值人员定时大堂区域进行温度检测的同时，强调的是：首先确保运行，要求开机保障公共区域环境温度达到四星要求，然后在运行中苦下功夫：每天根据天气情况及环境温度变化作相应的出水温度控制调节，并加强对环境温度的监控力度。对早餐区域采用新风运行，因这一时间段室外温度适宜，又能保持餐厅内空气的清新；合理关闭了一些不需要使用区域的空调冷媒水阀或调整阀门的大小。在后台行政区域，员工区域温度适宜，能不开空调的情况下，尽量不开。加强对会议室空调的控制，在会议前半小时左右，由工程部开启控制开关。工程部还对宴会厅在备餐期间只提供通风，在举行宴会前15分钟打开空调，确保客人的要求，就餐结束后停止使用，并对客房、公共区域的空调、冰箱、冰柜、制冷机温控器全部进行了检修。对空调电机、保温层、风叶、散热器翅片、管道、回风过滤网等进行保养、维护、清洗，给客人创造温馨舒适的环境。还规定每天定时抄录水、电、煤气的消耗量，积累数据，易发现不正常的消耗，便于找出原因。

工程部除了做好变配电的系统维护保养，随时调整系统电容补偿，使变配电系统更趋合理化。对较大功率的机电设备采用变频装置，凡需单独考核的，都装设了分电表、分水表及其他计量装置。对室外景观灯系统安装智能型钟控用电装置。积极开展节水工程，对餐饮厨房、员工宿舍等用水大户重点检查，消除长流水现象。配合行政总办做好节能宣传工作，营造人人节能的良好氛围，做到人走灯灭、人走水关、空调停的良好习惯。同时部门关注每天的能耗变化，及时寻找原因，清除节能盲区，杜绝隐性浪费。在不降低照明的前提下，后台行政区域、员工区域尽可能采用自然光，减少照明用电。重点区域优先采用光效高、显色性好的光源和高效灯具，并对员工区域的照明系统进行改造，主副楼员工通道采用感应式开关。将员工区域的自来水水龙头的流量调为正常情况的一半，以减少不必要的水源的流失。厨房、洗衣房更换安装节汽、节水阀门。做好锅炉房的所有蒸汽管道、阀门、减压阀、疏水器等上述设备的运行保养。对生活用热水，随户外温度的变化来调整，合理地选择热水温度，确保管道保温层的完好。勤检查，认真查看各区域设备设施是否有异状，听设备是否有异常，常摸设备温度如何，振动如何，嗅有无异味，保证设备有问题就能及时发现，及时解决，从而不造成大的损失，力求把节能降耗工作做得更细致更周全。