学生食堂管理办法

第一篇：学生食堂管理办法

学生食堂管理办法

为了强化学生食堂管理，共同营造良好生活环境，进一步提高生活质量，促使学生身心健康成长，特制定本办法。

一、职责要求：

（一）乙方（承包人）职责要求：

1、管理和维护食堂相关设施、设备，保证其正常运转。

2、负责本食堂各种生熟食物的进出口关，保证各种食物的卫生防疫，保证饭菜的数量、质量、价格。

3、负责储存间、操作间、大厅划分区域的卫生，一日三餐对餐厅内外进行保洁，对销售食品安全和就餐环境卫生承担直接责任。

4、编制菜单和食谱，管理从业人员按照规范操作程序进行择选清洗、烹饪加工。

5、严禁向学生提供餐具，严禁销售剩菜、剩饭。严格执行“进货索证制”“饭菜留样制”，保证食品无病源、无菌疫。

6、听从管理员管理，自觉接受管理员、学校领导、卫生防疫部门、食品监督部门督查，按其要求规范操作，不得顶撞对抗或消极应付，情节严重者给以经济处罚、停业整顿或取消承包资格等处理。

7、做好工作人员的各类培训和思想教育工作，不得与学生发生正面冲突。

8、自觉做好其他方面的检查工作。

（二）甲方（管理员）职责要求：

1、组织实施食堂各项管理制度。严格按照《食堂管理细则》和其他相关要求，对各食堂及食堂工作人员进行管理和考核。

2、负责检查各食堂的进货渠道、操作程序和饭菜质量。

3、督查食堂卫生和防疫工作，并对各种安全和卫生事故承担管理责任

4、征求学生及教职工对食堂经营管理的意见和建议，并不断督促改进。

5、完成学校交给的其它任务。

（三）食堂工作人员要求

1、必须持“健康证”上岗。

2、必须身穿工作服，佩戴工作帽、口罩，并用消毒水洗干净手后才能进行食品加工。

3、禁止在厨房内吸烟和吐痰。

4、不能留长指甲、涂指甲油。

5、禁止在厨房操作和销售时抓头发、挖耳朵、抠鼻子、打喷嚏。

6、严禁销售剩菜、剩饭。

（四）学生就餐要求

1、自觉排队，文明就餐，不说粗鲁话，不做伤人事。

2、尽可能不拣择食物、饭菜，确需拣择的堆放在饭桌上，吃完后，用餐具倒在指定剩菜桶中，不小心掉在地下的饭菜、垃圾自觉拣起、擦拭。

3、尽可能不将泥土或垃圾带进大厅。

4、节约粮食，节约用水，按量打饭，杜绝浪费。餐具清洗时拧小水龙头，冲洗后，将水摔干，尽量不要把地板弄湿弄脏。

二、管理重点：

鉴于食堂运行实际，结合卫生部门、食品监督部门对食堂管理的要求，我校食堂管理采取“循序渐进、分块治理、逐步规范”的原则，本学期重点改善、治理以下三块：

1、工作人员个人卫生，大厅、操作间卫生。

2、饭菜留样、进货索证和剩菜、剩饭处理。

3、学生就餐秩序和卫生习惯。

三、考核管理办法

（一）管理责任：校内食堂楼由管理员具体负责管理与考核，学生就餐卫生由政教处、总务处负责。

（二）管理措施：食堂卫生管理采取处罚与量化考核并行制。以灶（班）为单位，日量化，周公布，月汇总。考核成绩一份张贴于食堂门口，供学生监督评价，一份报学校备案。

（三）承包灶量化内容及考核办法：

⑴进货记载不清或索证不全，一次扣1分，弄虚作假者一次扣3分； ⑵工作人员不穿工作服，不佩戴工作帽、口罩者，一人次扣1分，工作服（帽）黑污不换洗者，一人次扣3分。

⑶在厨房内吸烟、吐痰、擤鼻涕者，一人次扣3分。⑷库房、案板或操作机器有污垢者，发现一次扣3分。⑸饭菜不按时留样或没有具体日期者，一次扣3分。

⑹操作间、承包大厅卫生打扫不彻底，一次扣1分，在盥洗间洗拖把一次扣3分。

⑺剩菜、剩饭不按规范处理者，一次扣3分。⑻无证上岗者一次扣1分。

⑼公共设施损坏，除按价赔偿外，一次扣5分，有饭菜不熟或饭菜变质者，经查明属实，一次给以200元经济处罚外，扣10分，造成严重后果者，承担一切经济责任和刑事责任。

⑽月末汇总后，成绩低于80分者，整改提高，成绩低于70分者，停灶整顿，成绩低于60分者，取消营业资格，永不予以承包。

⑾其他方面由管理员依据实际情况，在一周内拿出方案，报学校批准后执行。

（四）学生就餐卫生管理办法：

⑴学校进行就餐卫生专项整治，发放《学生就餐要求》，各班利用周会宣传并做细致要求；

⑵学校各处室要定期或不定期共同行动，轮流值班检查，制止不文明行为，记载违规人和事，并将结果及时报送学校。⑶学校根据违规学生行为和个人态度，给予停课打扫卫生、通报批评或扣除班级量化成绩、罚款等不同处理。

四、附则：

1、本办法从二一三年xx月xx日开始执行。

2、未尽事宜，另议。

第二篇：学生食堂文明用餐管理办法

学生食堂文明用餐管理办法

学生食堂是学生在校期间生活、用餐的主要场所，是对学生进行文明礼仪教育的重要课堂。为创造一个文明、整洁、谦让的就餐环境，现将食堂管理办法规定如下：

1、自觉维护食堂就餐秩序。打饭时自觉排队，不拥挤、不夹塞、不争吵、不暄闹，同学之间要友好、谦让。用餐后不要继续占用座位，应该主动给后来用餐者让座。

2、按学校规定作息时间到食堂就餐，杜绝提前就餐现象。

3、要按个人饭量打饭，严禁浪费。养成节约光荣，浪费可耻的好风气。

4、保持食堂餐厅卫生。做到不随地吐痰，不乱泼脏水，不乱扔废弃物，不乱倒剩菜剩饭，餐后自觉将所用餐具送到指定地点。

5、爱护食堂内的公物和设施。不随意涂画桌椅、墙壁、门窗，不脚踏、踢公用设施，不准将公共餐具带出食堂。

6、尊重炊管人员的劳动，理解他们的工作。

7、为避免交叉污染，食堂饭菜售出后无特殊情况一律不退不换。

8、食堂是人员进出较多的公共场所，用餐时不要把贵重物品放在餐桌上，以免丢失。爱护并妥善保管用餐卡，遗失后立即挂失。

9、对食堂工作和伙食的意见和建议，可通过班委会或伙食委员会向食堂提出，以便不断提高饭、菜质量和服务水平。

10、对用餐时滋事、打架不听劝阻者，学校给予相应纪律处分

第三篇：学校学生食堂管理办法

学生食堂管理办法

为加强学生食堂管理，改善广大学生的生活，结合本校实际，特制定本办法如下： 一．实行班长责任制： 1.班长人选的确定：

面向全校招聘，个人自愿报名，经学校综合考量确定。班长任期一年；任期内有违法、违纪、不服从领导和管理、危害学校集体利益，学校随时予以解聘。2．班长的职责：

（1）班长为伙房的第一责任人，承担伙房工作的所有责任。从学校的全局出发，无条件地完成学校布置的有关的各项工作任务。

（2）工作中以身作则，带领班内人员学习并带头遵守学校及有关部门的各项规章制度，执行上级有关领导的决定。

（3）积极调动员工的积极性，安全生产，勤俭节约，保证及时、卫生、保质保量地为师生提供可口的饭菜。

（4）加强食堂成本核算，严格、准确地控制利润，降低饭菜价格。3．班长的权限

（1）伙食班日常工作的领导、组织和管理。

（2）自主选择本班的工作人员，但须学校考察、批准，伙房工作人员必须具有市卫生防疫站颁发的健康证（办证费用正式工全报，原有临时工报一半，新增人员自理）。每个伙房必须至少安排1名正式工。（3）按规定发放奖金及扣罚。

（4）按规定和制度，经学校批准辞退工人。（5）除大宗和高值物品外，自主采购副食和蔬菜。

二．人员、劳保待遇、工资：每班最多不超过7人。班长在现有大小伙房人员中自选5名，每班至少有1名正式工。临时工收100元保证金。劳保用品按有关规定发放，临时工离岗时，劳保用品按使用期限比例折扣，从保证金中扣除。原工作人员和一般临时工按原工资标准发放。

三．利润范围及奖金：

1.利润范围严格控制在8-12%范围内，超一罚一（没收利润超出部分，再处以同额罚款），低于8%则无奖金。

2.奖金在严格控制利润的基础上，多劳多得。在现有学生数量下营业额低于20000元/月，则无奖金。每月高出20000元的部分不足5000元时乘以20%，高于5000元时乘以25%，作为本班的奖金。学校放假，按放假天数按比例折扣，星期不算。

3.奖金发放比例大致按1.8:1.3:1（班长：组长：成员）,除扣罚外班长可按本班实际上下浮动30%。发放数额名册应及时上报。四．伙食支出、收入和结算： 1．支出：一切支出须经司务室办理。

2．收入:一切收入必须通过收银机。不准私收现金。

3．结算：月底由生活办统一结算，清库须由管理员、会计和班长共同进行。

五．采购大宗物品、公物须经学校统一采购，蔬菜、副食可由各伙房自主采购，但采购的食品必须符合有关卫生标准和规定，必须经食堂管理员或生活办人员验收价格、数量和质量。本办法试行期3个月，如果发现有弄虚作假、成本过高现象，将予以扣罚，并收回采购自主权（仍由原采购员行使）。食品采购入帐须经主任签字，非食品采购入帐还须分管校长签字。六．炊事机械设备、用具的管理：

1.各班炊事设备用具由各班使用,归学校所有,任何人不得据为己有或故意毁坏,如有发生,责令其照价赔偿,并据情节轻重给予纪律处分及经济处罚。班长任满,学校对所用设备严格检查、验收，发现非正常损坏，须照价赔偿。

2.食堂的冰箱、馒头机、搅面机、鼓风机排气扇及电饼铛，每年每件（套）预拨维修费50元（西伙房馒头机100元）；其他用具、物品每年每300元。全年共计：东伙房550元，西伙房600元，超支部分伙房自理。用电设备的维修费超支部分应与班长、组长的责任挂钩，即：组长首先负担分管范围的20%，班长负担10%，其余由全组人员平均承担。节余部分归该班所有。

3.上述主要设备（冰箱、馒头机、搅面机、蒸车、排气扇及电饼铛）因使用时间较长或超过使用期而属非人为损坏，经学校研究可以添置和维修。地漏应使用过滤网，疏通费用从伙房维修费或奖金中支出。

七．饭菜花样、质量及饭菜价格：

总的指导思想是花样多，数量少，不剩菜，每天每餐面食种类不少于5种，菜不少于10种（早餐菜例外）。严禁出售不符合卫生要求的食物。为杜绝卫生安全事故的发生，严禁采购和出售成品食物及非食品。严格控制饭菜价格，严禁菜价均价，实行高档菜高价、低档菜低价，按成本高低拉开菜价层次，以满足不同层次的消费需求。饭菜价格明码标价。八．营业场所及时间

营业场所：在餐厅一、二楼设售饭窗口，西伙房窗口为1、2、3、4、17、18号，东伙房为5、6、7、8、15、16号，营业场所由班长抓阄决定。半年轮换一次，中途不再更改。营业时间：早上和中午严格按作息时间开饭，下午可根据实际适当提前，时间由生活办决定。允许开夜餐，星期天可全天营业。

九．劳动纪律 ：按《管理条例》的要求执行。

教工食堂管理办法

1．人员、劳保待遇、工资：教工食堂用工2人，其中一人为负责人。临时工交纳100元保证金。劳保用品按有关规定发放，临时工离岗时，劳保用品按使用期限比例折扣，从保证金中扣除。原工作人员和一般临时工按原工资标准发放。

2．负责人：

1）负责人的确定：经学校综合考量确定。任期一年，但任期内有违法、违纪、不服从领导和管理、危害学校集体利益，学校随时予以解聘。

2）负责人的职责： 作为伙房的第一责任人，承担伙房工作的所有责任。从学校的全局出发，无条件地完成学校布置的有关的各项工作任务。

工作中以身作则，带领班内人员学习并带头遵守学校及有关部门的各项规章制度，执行上级有关领导的决定。

安全生产，勤俭节约，保证及时、卫生、保质保量地为教工提供可口的饭菜。加强食堂成本核算，严格、准确地控制利润，降低饭菜价格。

3）负责人的权限： 伙食班日常工作的领导、组织和管理。

自主选择本班的工作人员，但须学校考察、批准，伙房工作人员必须具有市卫生防疫站颁发的健康证（办证费用正式工全报，原有临时工报一半，新增人员自理）

按规定和制度，经学校批准辞退工人。

除大宗和高值物品外，自主采购副食和蔬菜。

3.教工食堂利润范围及奖金：

1).教工食堂不对外营业,原则上没有利润,但不能亏损,为了便于操作每月帐面利润范围严格控制在3.5%范围内,超一罚一（没收利润超出部分，再处以同额罚款)。

2).奖金在严格核算成本的基础上，多劳多得。营业额低于2200元/月或亏损，则无奖金。每月高出2200元的部分不足500元时乘以25%，高于500元时乘以30%，作为本班的奖金。学校放假，按放假天数按比例折扣，星期不算。

3).奖金发放比例大致按1.4:1（负责人：成员）。

4).学校平日的接待任务，不计算营业额，按有关规定发补助。

4.伙食支出、收入和结算：

1)． 支出 一切支出须经生活办办理。

2)． 收入 一切收入必须通过收银机。不准私收现金。

3)． 结算 月底由生活办统一结算，清库须由管理员和负责人共同进行。

5.采购 大宗物品、公物须经学校统一采购，蔬菜、副食可由伙房自主采购，但采购的食品必须符合有关卫生标准和规定，必须经食堂管理员或生活办人员验收价格、数量和质量。本办法试行期3个月，如果发现有弄虚作假、成本过高现象，将予以扣罚，并收回采购自主权（仍由原采购员行使）。食品采购入帐须经主任签字，非食品采购入帐还须分管校长签字。

6.饭菜花样、质量及总的指导思想是花样多，数量少，不剩菜，每天每餐面食种类不少于2种，菜不少于4种（早餐菜例外）。严禁出售不符合卫生要求的食物。为杜绝卫生安全事故的发生，严禁采购和出售成品食物及非食品。严格控制饭菜价格，严禁菜价均价。

日照师范食堂管理条例

为加强食堂管理，搞好师生的生活，特制定本条例如下：

1、伙房班长不能顺利的开展工作；不坚持原则、徇私情、泄私愤；不遵守学校的规章制度、不接受或不能完成学校布置任务、不服从学校的检查和监督，给学校工作造成不良影响的，学校可以随时予以解聘，并予以一定的行政纪律处分和经济处罚。

2、严格按卫生法的要求开展工作，采购、经营、出售腐烂变质和有毒食品的，扣除当事人当月全部奖金。未经验收的物品入库一律充公，验收人员不得签字报销。造成事故的由当事人和班长、验收人员 承担一切责任。

3、食品卫生常抓不懈,发现不卫生的行为和现象，按<卫生管理细则>的有关规定处理。

4、团结一致、文明礼貌，提倡用文明用语，服务育人，遵守纪律。发现以下违规行为和现象，每次扣当事人及相关人员10元：

（1）除本食堂和检查人员外，外人（包括串岗人员和家属）进入操作间。（2）与同事和师生发生口角、打架。

（3）用不文明语言、挖苦、说难听和伤人自尊的话，被学生反映或投诉的。

（4）不按学校规定时间开饭，拖延开饭时间或在早午饭时间提前开饭超过1分钟的，扣相应的班长或窗口人员10元。晚饭以生活办规定时间为准。（5）强行卖剩菜或学生不要的饭菜者。

5、勤俭节约、杜绝浪费、堵塞漏洞、不以方便谋私、认真计划和核算，降低饭菜成本和价格。对以下问题将视情况分别予以处理：

（1）对机械设备不经常检查、保养或故意损坏设备用具的，须照价赔偿并给予纪律处分。（2）乱拿、私分集体财物，开小灶吃饭，私自接待外人在食堂就餐，处以财物损失2倍的罚款，并扣除班长当月奖金；个人物品未经生活办批准私自带入操作间的，扣10元/次。（3）虚开假单据冒支或与实际不符的，处以当事人冒支额3倍罚款。（4）不随手关电灯等电器、水龙头，每次扣相关人员10元。（5）清库弄虚作假的，每次扣当事者100元。

（6）对私收现金、出售人情饭被发现或有学生反映的，罚当事人50元。

（7）每斤面粉应蒸1.4斤馒头，每个馒头按核算达不到标准的扣当事人和班长20元。（8）对每餐剩菜超过5%，造成浪费的扣班长和菜组长20元。

（9）不认真计划和核算成本、原材料不及时用而腐烂损失、饭菜价格高于核算价格的10%以上，扣班长和当事人50元。

（10）未经生活办批准私自配留操作间和库房钥匙的，扣当事人100元并进行进一步调查处理。

6、对拒不服从管理、顶撞或刁难检查人员，态度恶劣的，每次对当事人罚款30元，班长20元。在卫生检查中省级以上检查不合格的，按学校3倍扣罚奖金：市县级检查不合格的，按学校规定的2倍罚款。

7、考勤：要求按时上下班，迟到15分钟扣2元，旷工每次扣10元，旷会扣5元；请假按时计算，每天8时（早2时、中午3时、晚3时），每时扣1元；下班时所有人应同时离开操作间，违反本规定者扣10元。考勤由生活管理员和班长具体操作实施。

8、其它未尽事宜根据情况比照以上条款经研究再作处理。

9、本条例自发布之日起施行。

生活管理人员工作考核办法

为加强学校的生活管理、切实改善学校师生的生活，特制定生活管理人员工作考核办法如下：

一、考核内容：

1、相关生活管理人员工作人员的工作态度是否对工作认真负责，对师生以诚相待，做到服务育人。

2、从采购验收入手，切实落实食堂的卫生安全工作，谁验收、谁负责；对食堂的采购要严格把关，重点是采购物品的质量、价格、数量，做好市场调查，保证采购的生活原料质量好、价格低，验收必须有记录。

3、认真开展食堂的卫生安全检查，建立健全相关的卫生制度，定期组织培训检查，检查应有记录。

4、认真审核饭菜的价格，对于学校集体食堂必须严格按照有关标准，应不定期对饭菜的价格进行审核，对发现的问题及时落实整改意见。

5、积极听取师生对饭菜方面的意见和建议，能通过各种形式了解师生对生活方面的需求，并根据实际落实到实处，切实改进饭菜的花样、口味。

二、考核方法：

1、每学期末将由有关领导组织学生代表和常在食堂用餐的老师代表进行问卷调查，通过以上五条内容进行打分。

2、问卷成绩将按照学生代表、老师代表和学校领导各占30%:30%: 40%的比例计算出相应的分数。

三、根据考核的分数（按100分计），当分数达到60、70、80、90时，生活办工作人员每人全年奖金分别为400、600、700、800元，同时仍享受学校其他福利和奖金。分数不足60时，学校将扣除全年（共9个月）的考勤奖。

日照师范食堂卫生检查细则

一、个人卫生有下列情况之一者，每次每项扣罚责任人当月奖金10元。

1、进入工作场所或工作时不及时穿戴工作服、帽（包括上衣、围裙、套袖、工作帽、上岗证）；离开工作场所仍穿着工作服；或工作服穿戴不齐全、不整洁。

2、不及时洗理发、刮须、剪指甲；佩带戒指、耳环等首饰，或使用各类化妆品。

3、在食堂任何地方吸烟（包括烧火间、售饭窗口）。

4、炊事人员每年必须进行健康查体，新参加工作的人员必须首先取得有效的健康证明。

二、环境卫生有下列情况之一者，每次每项扣罚责任人当月奖金10元。

1、食堂内一切设备、用具不洁净，有明显的灰尘、油污。

2、食堂内地面、墙壁、灶台、售饭窗口、库房、烧火间、洗菜池、门窗等场所不洁净，有明显的污痕。

3、没有有效的灭蝇、灭鼠及其它有害害虫的措施，发现有鼠类、苍蝇、蟑螂及其它有害害虫。

4、不在指定位置存放垃圾、使用无盖的垃圾桶、箱等或垃圾不及时清理（包括炉渣），存放时间过长。

5、外来人员进入工作场所（包括本校职工、学生）。生活管理人员及上级检查监督人员除外。

6、食堂内炊具、用具（包括炊事人员自用的餐饮具、橱柜等），存放杂乱无序，洗洁不彻底，有明显的油污、灰尘。

7、食堂门前卫生未打扫，有煤屑、煤渣、菜叶；在门前存放垃圾等。

8、食堂内生、熟炊用具未分开存放及使用，没有明显的区分标志。

三、食品卫生有下列情况之一者，每次每项扣罚责任人当月奖金10元。

1、采购、制作、出售含有有害物质或被有害物质污染、腐败变质的食品或虽未腐败变质但已过包质期限的食品。

2、饭菜中有异物。

3、饭菜不熟、欠火候。

4、销售直接入口的食品未使用售货工具（如：卖馒头时直接用手拿等）。

5、采购、销售未取得兽医卫生检验证明或检验不合格的的畜、禽类及副食类食品。

6、出售变质饭菜。

四、其它拒不接受检查管理，辱骂、顶撞或故意刁难检查管理人员，态度恶劣，每次扣罚当事人当月奖金50元；情节严重的，予以开除，并追究其他责任。

第四篇：食堂管理办法

食堂管理制度

一、总则

1、为加强公司食堂统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特定本制度。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

二、食堂财务预算及物品管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3、不得私设小金库，采购员的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔三天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月未合面盘点食堂物品一次。

5、食堂的一切设备、设施、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不和擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责划定范围、包干管理。

7、对故意损坏各类设备、设施、厨具的要按原价赔偿。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质其食品。

2、采购货物应努力做到价格关、质量好、足斤足两。

3、采购货物应有公司认可的票据。

4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

7、食堂管理负责全面指导、监督和安排食堂员工的日堂工作。

每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本来前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管员报告总经理酌情处理。

四、员工就餐管理

1、对于出勤员工，公司负责承担X元/日的伙食补助为出勤而在公司吃饭的员工按X元/日的标准。

2、员工进入餐厅必须佩戴工牌，按秩序排队。

3、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁、就餐后的残物、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。

4、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

食堂卫生制度及卫生标准规定

一、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

四、个人卫生

(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

第五篇：食堂管理办法

机关食堂管理办法

第一章 总则

第一条 机关食堂财务管理是财务管理的重要组成部分。为加强机关食堂管理，规范食堂财务核算，根据实际情况，特制定本办法。

第二条 机关食堂管理的内容包括：计划管理、物资管理、核算管理、财务报告、财务监督、档案管理。

第三条

机关食堂财务管理应坚持“厉行节约、控制成本、规范核算、有效监督”的原则。

第四条

机关食堂应当配备食堂管理员、采购员、保管员，要做到资金和实物分别管理，职责和权限明确且相互监督制约。

第二章 计划管理

第五条 机关食堂要加强计划管理，在物资采购上、用餐管理上、成本控制上要有计划，并坚持“积极平衡，略有余地”的原则，避免铺张浪费，尽可能降低食堂运行成本，提高资金使用效率。

第六条 机关食堂实行招待用餐审批制度、职工用餐登记制度。食堂管理员应根据订餐计划，测算每天大概用餐量，合理掌握菜肴数量，避免浪费，节约开支，控制成本。

第三章 物资管理

第七条

机关食堂要建立物资采购制度。食堂物资采购工作由采购员负责，采购时按食堂开具的采购计划办理。所有采购的物资采购当时须开具《机关食堂物资采购（验收）单》，当时不能开具的，回食堂交货后次日内补办相关手续。《采购（验收）单》一式贰联，第一联交管理员，作为入账依据，第贰联先由购菜经手人保留，待开具发票后作为发票附件报销。食堂烟、酒等副食品原则上定点采购，小菜采购原则上实行定点配送，无法定点配送的由采购员负责采购。

第八条 机关食堂要建立物资验收入库制度。采购人员将购入的物资连同发货清单一并交保管进行验收入库，保管员填写《机关食堂物资采购（验收）单》，《采购（验收）单》一式贰联：第一联作为保管员登记《库存物资明细账》凭据，第二联作为结帐联合供应商结账凭证，并对货物的品名、规格、数量、单价、质量等进行验收，如发现质量或数量问题不能入库。

第九条 机关食堂要建立食堂物资领用制度。保管员发出物资必须开具《机关食堂物资出库单》，严格物资领用程序，并及时登记入账，做到先进先出。《出库单》应由保管员填写，根据用餐需求出库，保管员根据出库单及时登记《机关食堂库物资明细账》。

第十条 机关食堂要建立物资保管制度。食堂物资由保管员负责保管，对所有进（出）库的物资，根据《采购（验收）单》和《出库单》按物资类别设立《机关食堂库存物资明细账》，对进出库情况进行动态而详细的登记。第十一条 机关食堂要建立物资盘点制度。保管员每月定期（一般为月末前3天）对库存物资进行清查盘点，填制《机关食堂物资盘点表》，做到财表、账账、账实相符。《盘点表》由保管员、采购员和管理员签字确认，作为保管员登记《机关食堂库存物资明细账》原始凭证。保管员应当对仓库物资库存数量了如指掌，对采购员及时提出采购计划，并说明品名、规格、数量、等级和单价，不得擅自把物资转借、挪用、租赁给他人。

第四章 核算管理

第十二条

财政所负责按要求设置机关食堂支出明细科目，对食堂各项收支情况进行核算，并将核算结果报至分管领导，纳入财务统一管理。

食堂支出管理。食堂支出是指机关食堂发生的资金耗费及损失。

食堂支出的范围包括招待费支出、用品支出和对个人的补助支出。

招待费支出是指按规定开支的各类对外接待费用； 用品支出是指添置食堂用品或用品修理所产生的费用； 对个人的补助支出是指用于本单位干部职工用餐支出等集体福利支出。

第十三条 食堂日常开支衽备用金制度，主要用于食堂购菜及其配料等日常小额采购支出。

第十四条

食堂各项支出都必须取得合法原始凭证。原则上食堂采购的所有物资都应取得与经济业务相符的发票和凭据，对烟、酒、饮品等副食品，购入时必须取得正式发票，并附有销售清单；对购入的其他物资（如蔬菜、禽肉类及其他零星食品）,原则上也应取得正式发票，对确实无法取得发票的，应填写《机关食堂物资采购（验收）单》，并由采购员、验收员签字确认。

第十五条 食堂保管员应将登记库存物资明细账，核算物资出入库、库存情况。

第五章 附则

第十六条 办公室应加强对机关食堂财务工作的领导和管理，加强相关人员教育培训，不断提高相关人员的业务素质和职业道德素质。

第十七条 本办法从2012年1月1日起实行，由办公室负责解释。