餐饮店长工作职责与流程[范文]

第一篇：餐饮店长工作职责与流程[范文]

餐饮店长工作职责与流程

一、岗位职责 ●岗位名称：店长

●直接下级：楼面经理、厨师长、会计、库管 ●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。●工作内容：

1、组织本店的经营管理工作。

2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。

4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。

11、负责店面的外围关系协调。

12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

二、工作流程

1、日常工作流程 8：30-9：00 上班签到，监督各级管理人员到岗情况。9：00-9：30

1、抽查厨房验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否不合理，了解当天预定餐的物料准备;

2、了解当日及最近最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并及时处理。

9：30-10：30

1、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(保安、保管、财务、楼面、厨房、收银)

2、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐);

3、抽查岗位工作程序是否标准，纠正不良工作习惯;

4、当日工作计划制订;

5、查阅电子邮件。10：30-10：50 工作用餐时间;10：50-11：30

1、开业前接待准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);

2、及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。11：30-13：30

1、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面;

2、了解客情，处理突发事件。13：30-14：30

1、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费;

2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人。14：00-14：30

1、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录(每天至少1人);

2、看营业日报表及处理其它事务。14：30-16：30

1、休息或市场调查;

2、不定期召开相关人员会议;

3、主持分店员工大会。(每月至少一次)16：30-16：50

1、晚餐时间;

2、午餐工作问题口头指导处理通报;16：50-17：30

1、晚餐开餐前准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);

2、了解楼面例会效果并指导，及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。17：30-20：00

1、现场巡视用餐高峰的客情，控制局面，及时协调，处理突发事情;

2、客情收集;

3、员工工作能力技能了解。20：00-20：15 准备当日工作例会 20：15-20：40

1、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任;

2、追踪前一工作日的任务完成情况;

3、宣布散会。20：40-21：00 巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理。

21：00-下班

2、周期工作任务 查看营业周报表 每周 卫生检查 每周 员工培训 每周 工作例会 每周

安排员工大扫除 每周 盘存 每月 订货计划 每月

查看营业月报表 每月 制定经营指标与销售计划 安排下月工作计划 每月

第二篇：餐饮店长工作职责

篇一：餐饮店长工作职责

店长作为整个餐厅的领导者，将对店经营情况起着决定性因素。下面我们就来看一下他的主要岗位职责是什么：

1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。

2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。

3、负责制定服务规范、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。

4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。

5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。

6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。

7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。

9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。

10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。

11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。

12、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。

13、做好所有员工的考勤（包括店长本人考勤记录）、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部，店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。

14、定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力。

15、定期组织店内管理层召开管理会议。

篇二：餐厅店长岗位职责范文

店长工作职责主要有以下几个方面: 1.对餐厅的Q(质量)、S(服务)、C(卫生).负完全责任。

2.确保劳工法/员工手册/财务手册等确实执行。

3.负责员工及主管的招聘及保留。

4.负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。

5.负责店内全体管理组的发展计划。

6.完成餐厅管理组的排班表。

7.主持主管会议。

8.确保员工福利计划正确执行。

9.执行LSM活动，并配合地区与全国性的促销活动在店内执行。10.审核每月所有的餐厅报告，包括月初与月中的损益表，并呈交给加盟者或地区经理。

11.与公司或会计人员复核每月的损益表。

12.根据员工的个人实际情形给予停职或开除。

13.雇佣、训练维护人员，并给予工作绩效评估。

14.查证银行是否在正确的时间内收到所有正确数量的存款。

15.确保餐厅遵守安全操作程序。

16.确保所有投诉都能及时周全地处理。

17.训练餐厅管理人员。

18.主持意见调查与临时座谈会,包括每月员工大会和每日例会

19.完成管理组的绩效评估。

20.计划、核准并安排时间，以完成员工的绩效考核与薪资考核。

21.负责店内新产品的推出与新程序的执行。

22.辨别可升迁的管理组，并协助招聘管理组。

23.月底固定资产的盘点。

24.设定餐厅QSC、营业额和人员发展的长期目标与行动计划。

25.设定餐厅的商圈、主要的竞争对象、和主要人潮聚集点，以增加提升营业额的机会点。

篇三：餐饮店长岗位职责

一、对门店的日常营运管理工作负责。

二、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。

三、对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。

四、对突发事件等方面的工作预防、处理负责。

五、对门店良好的整体卫生形象负责。

六、对外场优质服务及指导负责。

七、对内场良好出品质量负责。

八、对全店成本与费用的有效控制负责。

九、对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。

十、对门店员工的个人成长培训与关怀负责。

十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责。

十二、对于门店相关的外联事物负责。

十三、对公司的工作内容下达与安排负责。

篇四：餐饮店长岗位职责范文

一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定

(1)传达、执行公司总部的各项指令及规定。

(2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

二、制定和完成各项经营指标

(1)营业额指标;(2)费用控制目标;(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标 店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出 完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进 计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细 分为月计划、周计划、日计划等;及时准确地向公司反映经营中遇到 的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建 议。

三、单店员工的安排与管理

(1)每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与 管理;同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训;(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;(3)抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。

(4)不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提 高门店员工的工作效率;(5)协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。

四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理

(1)店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜及其他器具用具的维护;随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权 范围的先请示后执行。

(2)单店环境卫生。按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

(3)在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

五、监督和审核店内财务及进行成本控制

(1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业 款安全。

(2)加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。

六、宣扬公司经营理念和企业文化

(1)在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划;(2)制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期组织厨师长，楼面部长及收银，根据点餐客人的需求和意见，及时改进，提高服务 和出品质量。

1、指导的能力，是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力，能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质。

3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏。

4、目标达成能力，指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力。

5、良好的判断力，面对问题有正确的判断，并能迅速解决。

6、专业知识的能力 对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能。

7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能。

8、管理人员和时间的能力。

9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感。

10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长。

11、诚实和忠诚。

第三篇：餐饮单店店长工作职责与流程

餐饮单店店长工作职责与流程

一、岗位职责 ●岗位名称：店长

●直接下级：楼面经理、厨师长、会计、库管 ●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。●工作内容：

1、组织本店的经营管理工作。

2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。

4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。

11、负责店面的外围关系协调。

12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，实施及配合公司实施整体营销。

14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。

二、工作流程

1、日常工作流程 8：30-9：00 上班签到，监督各级管理人员到岗情况。9：00-9：30

1、抽查厨房验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否不合理，了解当天预定餐的物料准备；

2、了解当日及最近最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并及时处理。9：30-10：30

1、审阅各部门前一日工作记录本并处理；（保安、保管、财务、楼面、厨房、收银）

2、其它行政审批工作（入职、离职、申购、报帐）；

3、抽查岗位工作程序是否标准，纠正不良工作习惯；

4、当日工作计划制订；

5、查阅电子邮件。10：30-10：50 工作用餐时间； 10：50-11：30

1、开业前接待准备工作督导（音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等）；

2、及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。11：30-13：30

1、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面；

2、了解客情，处理突发事件。13：30-14：30

1、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费；

2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人。14：00-14：30

1、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录（每天至少1人）；

2、看营业日报表及处理其它事务。14：30-16：30

1、休息或市场调查；

2、不定期召开相关人员会议；

3、主持分店员工大会。（每月至少一次）16：30-16：50

1、晚餐时间；

2、午餐工作问题口头指导处理通报； 16：50-17：30

1、晚餐开餐前准备工作督导（音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等）；

2、了解楼面例会效果并指导，及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。17：30-20：00

1、现场巡视用餐高峰的客情，控制局面，及时协调，处理突发事情；

2、客情收集；

3、员工工作能力技能了解。20：00-20：15 准备当日工作例会 20：15-20：40

1、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任；

2、追踪前一工作日的任务完成情况；

3、宣布散会。20：40-21：00 巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理。21：00-下班

2、周期工作任务 查看营业周报表 每周 卫生检查 每周 员工培训 每周 工作例会 每周 安排员工大扫除 每周 盘存 每月 订货计划 每月 查看营业月报表 每月 制定经营指标与销售计划 安排下月工作计划 每月

第四篇：餐饮单店店长工作职责与流程（最终版）

餐饮连锁店店长工作岗位职责

●岗位名称：店长

●直接下级：前厅经理、厨师长、店长助理（或后勤主管）●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。

●岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队，从而实现公司的目标和价值。

●工作内容：

1、组织本店的经营管理工作；负责公司和单店的上传和下达。

2、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。

3、制定和完成各项经营指标

（1）营业额指标。

（2）费用指标标。

（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。

4、根据预定的各项经营指标：

（1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。

（2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

5、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：

（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。

6、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：

（1）单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

（2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

7、单店财务管理：

（1）监督和审核财务会计、（后勤主管）、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业

（2）店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等；（3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗；（4）加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。

8、单店菜品及服务品质管理和创新

（1）厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；（2）组织厨房职员进行产品学习和研发；（3）组织全体职员进行食品安全的学习；（4）、严格公司工作流程和工作标准的管理；（5）创新服务意识、创新营销方式。

9、顾客投诉与意见处理

（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的客户并 做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

（5）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的最高利益。

9、涉外管理

（1）保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系；（2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；（3）保持与当地社会团体的良好互动关系。(4)与媒体保持良好的关系

10、日常事物

(1)坚持做好工作日志;（2）做好“家长”式的员工管理和顾客管管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；（5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；

(6)加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；（7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象；(8)做好“文明礼仪”标兵

餐饮连锁店店长日常工作流程

8：40-9：10上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会。9：10-9：25 与管理员礼宾迎接上班职员

9：26-9：45组织召开全员晨会（或晨操）

9：46-10：00抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否合理

10：00-11：001、审阅各部门前一日工作记录本并处理；

2、其它行政审批工作（入职、离职、申购、报帐）；

3、查阅电子邮件并回复

10：30-10：50

工作用餐时间；

10：50-11：301、开业前接待准备工作督导（音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等）；

2、及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。

11：30-13：301、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面；

2、了解客情，处理突发事件。

13：30-14：301、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费；

2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人。

14：00-14：301、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录（每天至少1人）；

2、看营业日报表及处理其它事务。

14：30-16：301、休息或市场调查；

2、不定期召开相关人员会议；

3、主持分店员工大会。（每月至少一次）

16：30-16：501、晚餐时间；

2、午餐工作问题口头指导处理通报；

16：50-17：301、晚餐开餐前准备工作督导（音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等）；

2、了解楼面例会效果并指导，及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。17：30-20：001、现场巡视用餐高峰的客情，控制局面，及时协调，处理突发事情；

2、客情收集；

3、员工工作能力技能了解。

20：00-20：15

准备当日工作例会

20：15-20：401、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任；

2、追踪前一工作日的任务完成情况；

3、宣布散会。

20：40-21：00

巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理。

21：00-

下班

2、周期工作任务

查看营业周报表 每周卫生检查 每周员工培训 每周工作例会 每周安排员工大扫除 每周盘存 每月

订货计划 每月

查看营业月报表 每月

制定经营指标与销售计划

安排下月工作计划 每月

第五篇：餐饮单店店长工作职责与流程2

餐饮连锁店店长工作岗位职责

●岗位名称：店长

●直接下级：前厅经理、厨师长、店长助理（或后勤主管）

●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。

●岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队，从而实现公司的目标和价值。

●工作内容：

1、组织本店的经营管理工作:负责公司和单店的上传和下达,宣传和执行公司下达的目标任务、各项规章制度、和其他指令。

2、制定和完成各项经营指标

（1）营业额指标。

（2）费用指标标。

（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。

3、根据预定的各项经营指标执行计划：

（1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。

（2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

4、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：

（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。

5、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：

（1）单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

（2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实

检查，确保安全工作万无一失。

6、单店财务管理：

（1）监督和审核财务会计、（后勤主管）、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业

（2）店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等；（3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗；（4）加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。

7、单店菜品及服务品质管理和创新

（1）厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；（2）组织厨房职员进行产品学习和研发；（3）组织全体职员进行食品安全的学习；（4）、严格公司工作流程和工作标准的管理；（5）创新服务意识、创新营销方式。

8、顾客投诉与意见处理

（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的客户并 做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

（5）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的最高利益。

9、涉外管理

（1）保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系；（2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；（3）保持与当地社会团体的良好互动关系。(4)与媒体保持良好的关系

10、日常事务

(1)坚持做好工作日志;（2）做好“家长”式的职员管理和顾客管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；（5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；

(6)加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；（7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象；(8)做好“文明礼仪”标兵形象，处处展示“民稼人”的优良品质

餐饮连锁店店长日常工作流程

8：40-9：10上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会。

9：10-9：25 与管理员礼宾迎接上班职员

9：26-9：45组织召开全员晨会（或晨操）安排各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力

9：46-10：00抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否合理，并及时处理相关问题

10：00-11：001、了解前一天客情，并做好客户电话回访

2、审阅各部门前一日工作记录本并处理

3、做前一天销售数据分析，总结前一天的工作业绩

4、职员谈话

5、其它行政工作（入职、离职、申购、报帐等）；

6、查阅电子邮件并回复

7、其他外联工作(外联工作时必须安排好其他工作事项)

8、其他行政文案工作

11：01-11：301、检查各部门工作状况，与职员一道参与工作，辅导质量标准

2、检查厨房各项加工流程、看是否符合食品卫生和安全、是否有浪费、其他不合标准的行为、违纪行为等

3、了解预定状况

4、开餐前接待准备工作督导与检查

5、及时调动员工积极性，疏导不良情绪。

11：30-13：301、带团队进行餐前巡视检查各程序是否顺畅到位：清洁卫生、摆台标准、音响、指示牌、礼品、布置、特色菜品品尝、开胃菜品、下饭咸菜、米饭主食、服务人员安排、酒水、水果等

2、若有问题及时指导解决，控制局面，最快速度达到接待客人的优质条件

3、与管理者一道出门口迎接客人到来

4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、VIP客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水

5、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见，在餐中为客人制造感动。

6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费

7、处理餐中出现的问题

8、巡视收银台，处理客诉

9、欢送客户，尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门，目送客人50米远以上的地方，挥手道别

13：30-14：001、检查职员工作餐

2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施

3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录

4、看营业日报表及处理其它事务。

14：00-14：301、与职员共进午餐，了解职员对工作餐的意见，并及时作出处理

2、了解职员其他状况，安排时间给职员沟通解决

14：30-16：251、休息或市场调查；

2、不定期召开相关人员会议；

3、主持分店员工大会。（每月至少一次）

4、抽查部门值班情况

5、了解晚餐订餐情况

6、与管理者一道总结上午工作，检视目标完成情况，分析解决问题，制定下午促销方案，和接待方案，制定切实可行的执行计划

16：30-16：501、组织召开全员班前会，总结上午工作完成情况，安排下午各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力

2、午餐工作问题处理通报，晚餐接待的重要工作和注意事项

3、职员分享感动顾客服务实例

16：50-17：451、晚餐开餐前准备工作督导检查

（1）厨房检查：检查厨房备货情况，对补货不及时的问题，立即做出解决和处理意见，保证晚餐的大量接待任务；重点检查特色菜品的生产数量、质量、菜品标准，做出应急解决的办法；检查厨房的清洁卫生，食品卫生，操作流程中的卫生和安全；重要接待，和宴会接待的菜品准备及应急解决办法；督促厨房各档位必须准点17：30完成切配，半成品加工，熟处理的各项准备工作

（2）传菜部检查：检查估清产品、急推产品、促销产品的海报信息是否彰显；检查人员到岗状况；器具准备状况；产品准备状况（开胃菜、开胃粥、开胃点、米饭、主食泡菜、咸菜、味碟、调味料等）；清洁卫生状况

（3）楼面检查：职员到岗情况、精气神和思想状况；环境及清洁卫生是否达标；接待场所是否按设定要求到位；主题接待或VIP接待是否按要求完成；摆台是否标准；宴会菜单或预订菜单是否已下发厨房和收银台；接待物资、器具是否准备到位；其他管人员的在岗状况；厕所及其他功能设施设备是否清洁和正常运转；温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适

（4）接待部检查：人员到岗情况；客户预订及接待事项是否对客户的预订有“复述”有短信的温馨提示；菜单及其他接待事项是否下发厨房、楼面收银、吧台、礼宾保安等相关部门；温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适；植物株摆；POP张贴海报；接待厅地毯；门厅玻璃的清洁和安全；车场指挥人员到位状况；车场的清洁卫生；车辆停放次序和整齐度

（5）其他检查工作

17：45-20：301、与管理者一道出门口迎接客人到来

4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、VIP客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水

5、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见，在餐中为客人制造感动。

6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费

7、处理餐中出现的问题

8、巡视收银台，处理客诉

9、欢送客户，尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门，目送客人50米远以上的地方，挥手道别

20：30-21：301、检查职员工作餐

2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施

3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录

4、看营业日报表及处理其它事务

5，做好当天的工作总结

6、与管理者一道用晚餐

7、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任

8、与管理者达成一致，按照周目标计划做好次日工作目标和计划

9、做好上传资料的准备

21：30-21：451、收市清洁卫生大检查

2、巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲

水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理

3、做好安全检查记录

4、做好交接班记录

5、下班

21：45-24：001、宵夜值班组

2、宵夜工作安排

3、宵夜打烊工作检查

4、当天值班记录