食堂用餐改善方案(精)

第一篇：食堂用餐改善方案(精)

食堂用餐改善方案

为进一步规范食堂管理，保障供应，满足不同层次员工的基本生活需求，给公司员工提供优质的生活保障，结合员工意见及调查，特提出以下意见

一、食堂经营市场化

1、公司食堂采用市场经营模式，公司引进有实力的合适的承包人对食堂进行自主经营。承包人一次性向公司缴纳5000.00元之保证金，作为保证餐饮质量和服从管理要求之保证费用，此费用在承包期满后若无违规情况则由公司一次性退还承包人。

2、公司食堂采取现金消费形式。公司在当月薪资里按一定标准对本公司员工进行用餐补贴，用餐人员根据自己的要求对菜色选择用餐。

3、食堂承包人按公司要求提供至少二荤一素一汤的中餐和晚餐菜色和品种供员工选择消费。若有个别员工需另外炒菜和另有特殊消费要求的，经营人员根据实际情况自主安排处理，员工消费和承包人的费用标准不受公司限制。

4、承包人提供三种以上的早餐和夜宵供员工进行选择消费。

5、食堂承包人可利用适当空间开设小卖部进行额外的经营活动。

二、设备管理

1、公司对食堂所需设备进行一次性购买配置，食堂承包人对相关设备设施进行确认签收。

2、食堂承包人对设备设施进行保管和使用，在经营期满后如数归还公司，若有遗失或非正常损坏则按原价进行赔偿。若在使用过程中被暴力损坏则由责任人赔偿，若不能确定责任人则由食堂承包人赔偿。

3、在经营过程中的劳保用品、日常消耗品、保洁清洁用品及临时性的设备设施，由承包人自行配置，不纳入公司财产管理范围。

4、设备配置为：

序号 1

设备名称 煤气灶

规格型号

数量 3 4 5 6 7

冰柜

蒸笼

炒菜锅

汤锅

三、食堂卫生管理要求

食堂环境卫生为公司卫生管理的重要项，由办公室全权负责统一管理，食堂承包人必须按规定和要求全力配合落实执行。食堂承包人为食堂环境卫生的第一责任人。

1、每周至少两次对食堂内外环境进行彻底清理整理并消毒，确保无鼠患、无苍蝇、无蛛网。食堂无异味。

2、每天于餐后对员工用过的餐具用开水烫洗并用消毒柜进行消毒处理。晚餐后对餐厅冲洗。

3、食堂工作人员按规范穿戴劳保用品，进行食品加工和打菜时必须配戴口罩和帽子，以防止头发掉落到食物里。

4、办公室不定时对食堂卫生进行检查，对不合格情况进行登记并下达书面通知要求食堂承包人进行改善，若连续两次未进行改善者，将给予100.00元之处罚。连续三次通知不改善者，给予300.00之处罚。若连续一周以上不按办公室要求进行环境卫生改善，公司将全部扣除保证金并终止承包人在公司经营的权利。

四、用餐管理

1、公司员工可以用公司统一配备的餐具用餐（也可自备餐具）。

2、用餐时间

公司对每天用餐时间规定如下：

餐别 早餐 中餐 晚餐 夜宵

用餐时间

07：00——09：00

12：00——13：30

18：00——19：30

23：00——24：00

备注

所有上班人员遵守用餐时间用餐，若有个别特殊情况

3、规定每天早上9：00前为早餐时间

5、对于采购供应商，要求像我们公司1250人规模，最少同类供应商最少需要三名以上作为备份候补，除价格上可以货比三家之外，质量上能做出对比，更能有效的应急供应，保证及时货源，以免不足。

6、早餐供应商要求新增更新。

目前按照公司现有条件提出以上改善方案，结合领导审核部分意见，后期计划如下：

五、成本预算

1、成本归纳合理：目前公司运作成本构成：菜+铺料+员工工资+水费（含水处理、员工用水）+电费（餐厅用水）+清洁用品+劳保+部分食堂用用具+燃料

2、劳保用品﹑员工用水、餐厅用电、水处理、归纳到定价成本核算不合理，应该归纳到食堂其他费用。

3、员工福利花费：公司节目有加餐、煮粽子，鸡蛋等另加福利。在计算成本时只算食品原价，但忽略了员工加班费、用水、耗电等；

4、标准定价：目前员工餐定价：3元，管理费：5元，鉴于目前市场价格相差太大，外面市场一个青菜是5元，现在食堂进原材料食用油、大米都购置中等价格和质量，用5年前的定价来衡量效益，反映的数据不准，会有偏差，详见《菜谱》做下比较评估，标准价是难以达求。

5、改善员工伙食标准，原材料和燃料等成本费用会相应的有上升。

6、提高服务质量：对原先人员进行培训、筛选、配置、劳保、工衣都会有些增加

7、改善环境：目前公司对厨房已经在实施整改（由于消防整停）

8、二楼小房间已经不能满足客人的需求，建议做简修，有点艺术化，以备客人用餐；

9、用餐厅可以装置广播音响，每天用餐时定时播放些舒缓的音乐，放松下心情，布置放些装饰物、宣传等，也是一种企业文化。五． 餐制级别

公司目前分成两种：管理类及员工类。在现在的社会背景下，很多的员工需求不只是停留在温饱意识、而是追求舒适、公平、尊重，追求品质生活，特别是二楼有不符合条件硬去用餐，虽然通过我们做了思想工作，有时没有再去，但心里是有不满和愤怒，我也特意调查了很多企业的饮食文化，在特别做的好的强大公司，饮食投入都很大，大陆定制基本上按价位和菜系来区分，国外按中西两式来区分，用职级来区分的不多了，除高级管理人员。故建议以后取消职级定制，多方位的考虑区分，进行选择，这样会更文明、和谐。

六． 目标建议

其实饮食方面是个很耐力的工作，易而又易，公司重视总务工作，对员工稳定性、归宿感有很大帮助，对公司企化也是一种推进，为什么现在客户来验厂，经常要去食堂检查参观，现在都注视于员工的生活保障，把这项作为公司管理的考核。虽然投入的形式不同，但回报是一样的。我们在现有的环境条件下，会努力去完成总务各项工作，也希望有所进步，更希望公司和工会的大力支持！

七． 调节管理方式

1、可以选择承包方式，进、销、存一体，降低劳动成本，增加服务效益，灵活运用，自由调配，流程便捷，责任感不同。

2、经营模式改变、多制级别更改，增加以上提出的方案

3、细化工作内容。

敬请领导审核！行政部：老马 2012.11.10

第二篇：食堂改善方案

食堂改善方案

考虑到我公司的实际情况，进一步提高伙食质量，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制订以下管理改善方案。

一、公司食堂现状及伙食存在问题

1.主食存在问题（米饭软、硬不定，馒头不新鲜）；

2.水果单一，质量差；

3.菜品单一，相对较长的周期内吃同一种菜；

4.食品质低价高。

二、改善措施

加强对食堂各项工作的监管

建议成立食堂督查委员会，由各部门选取代表组成。主要负责：

1.检查餐厅饭菜质量；

2.检查餐厅环境卫生，包括餐厅、工作间、餐车、工作服、厨具、餐具卫生等；

3.收集员工关于伙食方面的意见和建议，不断改善伙食，力争使大多数员工满意；

4.对收集的意见及改善建议及时反馈并将向员工公示；

5.检查员工就餐规范，减少浪费。

第三篇：食堂改善方案

员工食堂改进方案

一、首先各店食堂必须由一位店长主抓，确保员工餐的质量。

二、选出一位合适的食堂管理人员，负责食堂的日常管理工作，如开菜、安排每日菜谱、安排食堂员工工作及各项工作的调配。

三、在天津区域做出一个样板食堂，对员工食堂做出规范化标准如下：

（一）食品、卫生质量标准

1、保证原材料新鲜，无腐烂变质、无过期、有毒食品；保证原料清洗干净。

2、保证菜品热度（尤其是营业末期值班员工就餐时必须保证菜品是热的）。

3、保证食堂所用的炒菜设备、厨具、员工餐桌、餐具等整齐干净无油渍。

4、保证员工餐具每餐必须经过消毒，要求所有餐具全部放入消毒柜消毒，并确保达到消毒标准，消毒后方可提供使用。

5、保证食堂地面平整无污渍，有防滑措施，灯光明亮。

6、保证食堂物品架、菜品架与就餐区独立或隔离，并要求摆放整齐有序。

7、保证餐厅内无鼠害，并须配有灭蝇设施等。

8、保证食堂工作人员仪容仪表整洁，工装干净，上岗必须持有健康证，并佩戴帽子。

（二）食谱标准

1、员工餐费标准（员工用餐一律免费）费用控制在5-7元之间。

2、菜样标准：（1）早餐：简单营养，至少二个自拌菜、面食、粥或豆浆等。（2）午、晚餐：确保二菜（一荤一素）一汤或粥。（3）每周至少改善一次。（4）根据我们店内的综合情况，陕西人和东北人占的比例较大，食堂管理人员可以考虑，午、晚餐按二种口味准备，虽然麻烦些，但既然我们做了，可以做的更完美。（5）对于员工过生日提供生日面，员工生病，提供病号餐等，让员工深切感受到家的温暖。（6）食谱每周更新一次（或可随市场情况做适当调整）

（三）环境、设备、设施标准

1、保证食堂温度冬暖夏凉（空调、风扇、坐垫等）。

2、保证食堂通风无油烟，要求有排风设施。

3、保证食堂就餐餐位，配备餐桌、餐椅。

4、配备足够的餐盘、汤碗、汤匙、筷子等。

5、配备能正常使用的消毒柜。

6、餐桌配备员工需求的醋、辣椒油等小料。

（四）食堂文化标准

1、在食堂内张贴食堂管理标准及员工就餐管理制度。

2、在食堂内张贴一周食谱。

3、在食堂内文化宣传语。

4、员工活动图片展示等。

（五）食堂满意率标准

1、每月末各店行政部负责组织各部门代表进行食堂满意度调查（表附后），要求参与人员不低于全员的1/4；并将结果汇总，进行落实改进，区域总经办进行检查跟进。

2、每月评选出区域最好的员工食堂，并对优秀食堂的管理人员及员工给予奖励。

3、食堂满意率平均超过80分，奖励食堂管理员100元，员工50元。未达到80分，将给予主抓食堂的店长做200元的处罚。

第四篇：食堂用餐协议

食堂用餐协议

根据现目前养殖小区食堂经营状况，为让养殖小区职工吃上干净、卫生方便、质优价廉的工作餐，确保食堂能够正常良性的发展，特制定本协议。协议签订后应全力力配合，以保障食堂的正常运行。

1、服从领导工作安排、调动并对其负责，积极配合领导完成相关工作。

2、职工应遵守食堂用餐时间，早点7：00至8：20、午餐12：00、晚餐18：

00；做饭人员按时、按质、按量、公平、公正、给每位员工打饭；

3、职工在打饭时应遵守食堂打饭次序，以“人先到先打，后来后打”为原则，如有违反，将给予10元/次得罚款；

4、一片区食堂汉族需要到回族食堂打饭的，应先等回族全部打完时，汉族才

可以打，如有违反者将给予10元/次罚款；

5、职工没有特殊情况应在食堂内吃饭，若果不再食堂吃饭需向煮饭人员打招

呼，既不在食堂吃饭也不打招呼的将给50元/次罚款；

6、做饭人员应根据当天吃饭人数做出菜谱上相应的饭菜，伙食费用根据原材

料的市场价格进行相应调整，以免造成浪费；

7、食堂提供干净、卫生、方便、经济的工作餐，如违者给予50元/次处罚；

8、职工必须遵守公司的规章制度，按照食堂规定用餐，对食堂经营过程中存

在的问题有权提出合理性建议，但不得干预食堂的经营；

9、职工在职期间不允许私自开火，若发现一次将给予责任人100-500元的罚

款；

10、协议实施过程中出现纠纷时，应充分协商，友好解决，不得以过激方式使

矛盾升级。

如违反岗位职责中任何一条、视情节轻重给予相应处罚，如警告、检讨、罚款、开除等。

我认同以上协议的所有条款，同意按照协议内容完成工作，如未完成履行承担相应的惩罚措施。

生产表养殖小区 2011年9月9日 签字：

第五篇：食堂用餐管理制度

食堂用餐管理制度

1.0目的1.1为加强食堂管理，维护正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。

2.0范围

2.1本制度适用于公司所有员工（含兼职人员）。

3.0内容

3.1食堂员工须严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位，确保食堂正常运行。

3.2树立全心全意为员工服务的思想意识，讲究职业道德。文明服务：态度和蔼，主动热情，礼貌互尊，平等待人，热爱本职，认真负责。

3.3工作中严格按伙食标准精打细算，饭菜定量；确保每日饭熟菜香，味美可口。

3.4各部门有外来人员需在食堂就餐的，一律提前填报《外来人员就餐申请表》，至总经办换取“就餐券”，由总经办根据相关规定安排食堂加菜；界定为非免费就餐者，午晚每餐一律收取5元/人。

3.5本公司住宿人员节假日不提供伙食，工作日晚餐实行补贴就餐制：晚餐每次收取2元∕人。

3.6延时加班至当晚19:00之内的，公司不提供加班餐；中班24:00之前结束的公司不提供宵夜。

3.7延时加班至当晚19:00或以上的，公司提供加班餐。加班部门凭部门主管签批的《员工加班申请表》于当日16:00之前至总经办领取“加班就餐券”，食堂根据发券情况安排饭菜，加班人员凭券就餐。16:00之后办理领券手续的，若加班人员超过食堂预制饭菜数量，食堂只提供鸡蛋炒饭或鸡蛋面条。个别特殊情况超过16:30办理领券手续的，视食堂剩余饭菜情况而定，无正常供应保障。加班就餐券限本人使用，当日有效，过期作废。对于无“加班就餐券”的加班人员，食堂不提供伙食。

3.8在节假日安排加班的部门，须于放假前一日下班前凭部门主管签批的《员工

加班申请表》至总经办领取“加班就餐券”，总经办根据发券情况安排食堂人员值班。若节假日无加班情况发生，总经办不安排食堂人员值班。门卫人员用公司灶具和食材自制解决。

3.9食堂要认真做好员工就餐的记录，并按月将就餐记录交总经办进行费用结算，执行公司规定的餐费标准。

3.10食堂应坚持实物验收制度，做好食堂采购计划和成本核算，做到帐物相符。对于食堂自行采购的各类食、用品，一定要做到价格合理，不短斤少两。对食堂帐物每月盘点一次，帐目清楚，接受公司监督。

3.11爱护公物。食堂的一切设备、餐具均由食堂员工管理，不得擅自挪做它用。对无故损坏的各类设备、餐具者，要照价赔偿。

3.12炊事人员须做好个人卫生工作。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

3.13食堂应做好保洁和食物的保鲜工作，要求每天做好基本保洁，每周做一次大扫除，冰箱定期清理。严防食物腐烂、变质，防止食物中毒，给员工创造一个良好的用餐环境。总经办将不定期对食堂进行监督检查。

3.14员工应排队就餐，食堂保障按时开膳，午餐车间12:00时，办公楼12:05时；晚餐16:45时。午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。

3.15因岗位要求，午餐必须提前就餐的，由部门负责人至总经办报备并领取提前就餐券。

3.16员工就餐应在就餐区域，不得吸烟，不得随意乱扔垃圾，用完餐需将弃物带出食堂，要保持就餐区域整洁，非食堂工作人员不得随意进入食堂各操作间。

3.17员工就餐应本着俭省节约的原则，吃多少打多少，不得随意丢弃和乱倒饭菜。如发现有将50g以上食物丢弃者，一次罚款10元。

3.18做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

3.19加强团结协作，严格执行各项规章制度，圆满完成各项工作任务。4.0相关表单

4.1外来人员就餐申请表

4.2清洁、消毒记录表

4.3住宿人员晚餐预定登记表

4.4员工晚餐就餐记录表