配餐方案

第一篇：配餐方案

金旭物业配餐方案

我公司接到上级邻导的通知，开展配餐项目，我公司现有可做配餐地点位于南开区公共事务研究所内，南开区与红桥区交界处也设立了配餐点，并且我们居家养老入户配餐已遍布学府街各街道。

集中供餐我们可以与我集团旗下的吉食到配餐中心进行配合，他们可以承担千人的餐饮制作，而我集团旗下的路迅物流可进行大规模的入户配送服务。

路迅物流是具有在南开区各街道都有网点的物流配送公司。我们可以与路迅物流合作，将餐分至每个物流网点，再经由各网点的员工进行配送，路迅物流的各个网点都是配有十余人的精良的配送团队，所以可以迅速的、准时的将餐点送到客户手中。配送流程图:

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我们的团队要求：

一、统一监管。各部门结合各自职责，从老年配餐服务中心选址、装修改造、进货渠道、加工配制、送餐等各个环节严格把关，确保食品安全。街道、社区对没有充分发挥作用的配餐点，及时提出整改意见

二、统一挂牌。对经过批准设立的老年配餐服务中心，由经营单位按照民政部门的要求统一制作老年配餐服务中心牌匾，在明显处悬挂

三、统一配送工具。各配餐点统一送餐车、送餐箱、送餐盒，制作宣传单，公布订餐和投诉电话

四、统一管理。配餐服务点按照老年人特点，不断更新调整主食和菜谱，明确定餐时间，公开菜谱和价格，确保卫生质量安全

五、鼓励和发动志愿者开展送餐服务的同时为老年人扶贫帮困，奉献爱心等等。通过各方努力，确保配餐和订餐双方健康、稳定、互利、互惠、携手发展。

提升服务科学化水平：积极拓展老年配餐服务中心服务功能，结合分类需求打造营养配餐服务特色，力求配餐服务人性化、亲情化、个性化，让老年人们吃出健康，吃出生活新品味。一方面，我们与社区共同收集老年人的基本信息，可通过全区社会管理创新信息网格化平台逐步建立健全老年人配餐信息档案，另一方面，通过各种信息的汇集和分类，可针对不同类别老年人的特点制定如低糖、低脂、多钙的菜单以及为高血压、冠心病等人群打造“多用不饱和脂肪酸、多选粗纤维食品、控制低盐口味，多维（维生素B、C）代谢”等特色菜谱。各配餐中心在供餐基础上可分时段开放文体娱乐、健康咨询、养生讲座等服务内容。让老年人放心、安心享用配餐的同时，更能在精神上感受到配餐服务的温馨与体贴。根据老年人群的分布和实际需求我们进行了优化科学布点。

第二篇：配餐管理制度

配餐管理制度

一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。

三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒；

五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。

七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。

九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

十、操作完毕后关闭食品出售窗。

第三篇：校长配餐

如何看待“校长“陪餐制””问题 ？ 时事评论背景：

校长要在学校食堂与学生一起用餐，吃同样饭菜。9月24日，陕西省铜川市教育局、食品药品监督管理局联合发文，通知要求凡承担学生供餐的学校，一律实行校领导陪餐制度。校长“陪餐制”将在该市承担学生供餐的学校全面推行，目的只有一个：让学生吃得更安全。

时事评论观点：如何看待“校长“陪餐制””问题？

把校长和学生的进餐安全“捆绑”在一起，学生吃啥，校长就吃啥，效果必然立竿见影，相信没有谁敢拿校领导的生命健康安全开玩笑，那么学生集体食物中毒之类的安全事件也将不会重演。但没有一个完善的管理制度、长效的监督机制，“陪餐制”能否形成常态、扛起保障学生就餐安全的重任，还是个未知数。公众最大的担心是“陪餐制”会流于形式，或者一阵风过去不了了之。学生用餐安全牵动着千家万户的心，每个学校都建立了一系列制度，对学校而言，只要学生不出事，就万事大吉。可是，正是制度得不到落实、监管形同虚设，常常使安全底线都守不住，学生食物中毒事件频见报端。那些变质发霉的原料、未经消毒的餐具等等，成了潜在杀手。因此，民众担心“陪餐制”流于形式并非杞人忧天。“陪餐制”还有变味、走样的风险。通知要求实行校领导陪餐制度，显然“校领导”不仅仅指校长一人，校党委书记、副校长、工会主席甚至校长助理都属于校领导范畴。如果陪餐的不是校长，而是校长助理，“陪餐制”是否会打折？客观讲，指望校长一人陪餐也不切实际，时间和精力也不允许。这让人想起“煤矿领导带班下井”制度，矿长不愿下井，就突击提拔“矿长助理”、“值班矿长”代替自己下井，让制度大打折扣。

说到底，校领导陪餐制度背后依然是人治思维，靠的是领导重视。人治纵然能解决一些管理上的漏洞，但难以常态化、制度化，终究是靠不住的。一个关键问题是，谁来监督实施“陪餐制”的校领导？如果校长弄虚作假，有谁能进行有效监督？学生吃大锅饭，校长非要开小灶，谁敢说个不字？没有充分有效的监督，“陪餐制”的初衷和善意难免被消解。

因此，让学生吃到安全、健康、营养的饭菜绝不能只靠“陪餐制”，更应该严格落实制度、加大管理力度，让食品从采购、验收、加工、储存到最后摆上学生餐桌这一整个过程都有据可查、接受监督。同时，应该建立第三方监督制度，让校内监督和校外监督结合。建立严格的惩戒机制，比如一把手负责制，让失职失责者付出沉痛代价，相信没有哪个校领导不重视自己的位子和官帽子。这应该比“陪餐制”更靠谱。

第四篇：配餐间管理制度

配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、完善并充分利用“三防”（防尘、防蝇、防鼠）设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

广州市白云区金泉小学

第五篇：学校配餐注意事项

学校配餐注意事项

各县（市）区食品药品监管局（分局），各县（市）区教育局，相关学校及集体配餐单位：

为规范我市中小学校集体配餐工作，保障学生集体用餐安全，现就加强学校集体配餐监管工作通知如下：

一、中小学校集体配餐监督管理应当遵循“食品安全第一，预防控制为主，食品药品监管部门监管，配餐单位和学校配合”的原则。

二、学校要在持证餐饮服务单位中选择集体配餐单位，要进行实地现场考察，严格筛选，择优确定。学校与配餐单位签订的配餐协议中，须明确对食品安全的要求。确定、变更供餐单位须报辖区食品药品监管部门、教育主管部门备案审查。学校须应设立食品安全管理员，负责协调监督配餐单位做好学校的食品安全工作，每年参加食品药品监管部门组织的不少于40学时的食品安全知识培训。各县（市）区教育局要加强对辖区内实行学生配餐的中小学校的管理，建立登记和备案审查制度，并将学校备案的配餐单位名单及时通报当地食品药品监管局（分局），以提高监管工作的时效性和针对性。

三、各县（市）区食品药品监管局（分局）要及时了解辖区内配餐单位给中小学供餐的情况，将集体配餐单位作为监督检查的重点，实施季度检查制度。要与学校、配餐单位签订《集体配餐食品安全责任书》，督促集体配餐单位在学校设立配餐食品安全公示栏，每年春季、秋季开学前，对配餐单位餐饮食品安全情况进行一次全面检查，每季度进行一次例行检查，每年监督检查次数不得少于4次，检查情况及时向当地教育局和相关学校进行通报。

四、集体配餐单位是食品安全第一责任人，要全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求，实行订餐制，禁止将剩饭剩菜再次加热供应。切实加强自律，每季度进行一次自查，彻底排查食品安全隐患，有效防控食品安全事故，并将季度自查报告交所在辖区食品药品监管局（分局）。

各县（市）区食品药品监管局（分局）、教育局要充分认识学校集体配餐监管工作的重要性，加强组织领导，制定具体措施，落实工作责任，确保监管工作高效有序开展。同时要加强协调配合，形成监管合力，联合开展督导检查，定期排查管控食品安全风险隐患，对工作中发现的问题及时相互通报，齐抓共管，共同做好学校配餐餐饮单位食品安全监管工作。

二〇一二年十二月十九日