关于如何管理王氏餐饮连锁运行机制方案

第一篇：关于如何管理王氏餐饮连锁运行机制方案

关于如何规范王氏餐饮连锁建议方案

个人认为因从以下几点开始：①首先形成从公司高层管理的工作职能和工作权限，有了明确的工作职能和工作权限，使公司各部门与各分店工作有密切的配合和衔接，在营运过程中明确解决发生问题的直接部门和责任人。避免目前好像事事有人管，事事未落实，导致管理能力下降和效率低下。不能达到预期效果，而影响整体的日程计划。在责任人的直接领导下对问题的发生进行全程跟踪处理，直到问题得到彻底解决。推进工作效率。②：在人员配置正常的情况下，各分店举行最少每周一次的员工培训，从员工思想教育开始，集体荣誉感，归属感，职业道德及职业操守，工作技能，团队合作精神等，有组织，有计划的定期展开培训，提高整体的员工素质，为王氏企业全面发展而奠定基础。通过培训后，将培训内容结合实际工作中纳入员工考核，根据考核结果，综合各方面的工作能力，工作心态等，纳入员工正常的加薪，晋升，优秀员工的评选等，重要依据之一。③公司管理层缺乏对话与沟通，应保持在每周至少一次的沟通与交流，（非周二行政会）就各店内的问题进行互换，取长补短，同时进步，缺乏民主性的意见交流，在多沟通，多交流,接触中纵观问题，深入探讨中解决问题，在民主的协商中将公司的问题逐一解决或寻找可行性的解决方案，尽可能的减少公司各种损失或少走弯路。

④：为了密切及时掌握各店动态，做到公司与分店的链接，方便

随时了解各店动态，应呈送分店营运日报，内容包括：营业分析，新品销售，货物验收，员工流动，厨部，楼面配合度，员工团结，奖惩记录，顾客投诉，突发事件，设施设备运转情况，计划任务，培训内容等，以及各店内厨部，前厅，行政（宿舍）检查的信息反馈的整改内容等全面反馈，应每日填写，要求务必详细，如实，每日呈送办公室，营运负责人负责查阅，根据各店营运日报表的反馈信息，将做出不同的工作安排和调整，急需解决的会协同相关负责人，第一时间做出及时调整和部署。

⑤：为提高各分店的管理水平，体现规范化，标准化的工作原则，形成强有力的监督机制和激励机制，使管理干部的综合能力不断提升，应以员工守则，工作规范，前厅，后厨工作流程为重要参考依据，以提升企业形象，增加企业经济效益和市场竞争力为目的，以提高管理能力为手段，应设立分店例检方案表，完成有效的例检方案后，将由营运负责人带队组成例检小组，每周定期或不定期的对各分店实施例检，按照例检表内容逐项检查评分，例检主要分为四大部分，即：厨房，前厅，行政，宿舍。每次公司例检后，给予各分店开具“例检信息反馈表”分店要尽快落实解决存在的问题，如下次例检仍未整改或解决，将会现场开具处罚单，根据问题的程度予以不同处罚。得分与管理干部的奖励与处罚挂钩。奖励，处罚金从管理干部的责任奖金中扣除。例检中存在的问题，将进行梳理，分头进行培训，跟进。此方案会很明显的提升各店的管理水平。

第二篇：连锁餐饮管理系统

星火电脑科技有限公司是一家全国范围专业从事软件开发、网络施工安装和服务的科技企业。公司下设：研发部、工程部、客户服务部、大客户部、事业部、网络部、财务部、办公室等职能部门，并于2004年注册成立了星火燎原网站，为企业网站进行注册、推广和维护。各部门间的默契配合及与客户的随时沟通，使得我们的产品更具有实用性、科学性和易操作性。

1、团队（包括旅行社/公司）信息管理

* 团队档案信息: 记录团队名称、编号、联系人等信息。

* 团队预定信息：预定到店、离店日期、房间类型、房间数、要求。* 团队消费信息：记录团队的以往消费情况，特别要求。* 团队物品管理: 团队遗失、租赁等信息管理。

* 团队价格：记录酒店与公司、旅行社签定的协议价格，预订时公司、旅行社的团队或客人自动按协议价执行。

* 团队佣金：记录公司、旅行社与酒店的佣金协议，可以根据协议自动计算出应返还旅行社的佣金金额。

2、酒店预订管理：

* 订单管理：通过电话或直接填写的订房单，或者是接待单位提供的团队信息，按其所需房间的类型、来店日期、离店日期及户藉信息输入散客订房单或团体订房单。可以修改、取消订房单。并可以事先输入团体成员的户籍资料，以便缩短团体客人的入住登记时间。

* 酒店房间可用房：可对酒店所有房类的可用房情况进行查询。包括每日入住、离店、可用房信息查询。

* 酒店房间可用性表：可进行五年内，酒店所有房间的预订、入住情况查询。* 多种方式快速预订：包括客史、在店、离店、模板、普通等六种方式可以自动调出相应的客人信息，包括客人单位、住址、电话、EMAIL、特殊要求、喜好、备注信息。避免重复输入，大大提高服务效率，同时给客人宾至如归的感觉。* 批量订房：一批宾客预定时，复制其相同的特性，快速实现预定。* 预定修改：修改或删除预定单。已删除的定单，可以恢复重新预定。* 宾客留言：记录预定时宾客的留言信息。

* 预订信息打印：可根据酒店要求自己定义可以打印在客人预订登记单上的客人信息，如：民族、入境口岸、从哪来、到哪去等等。并生成确认函，可通过传真和E-mail 发送。

3、前台收银模块：

* 预付金： 收客户的预付款。并可根据酒店的财务制度选择退房时押金全额退还或押金计入帐务两种处理方式。

* 房间结帐：可按房间进行离店结帐，也可按房间内帐户分别进行结帐。结帐前帐户封锁，防止逃帐，并可通过系统自动通知客房部查房，省去了电话通知客房给客人带来的时间耽搁。超过中午12：00系统自动提示加收半日房费。自动计算宾客的各项费用并进行结帐操作。有挂帐，转帐,自动转帐、单项结算，中间结帐,帐户结帐等。可以按客人要求进行费用分单，并分别打印帐单。结帐时可打印客人详细话单，可打印明细、汇总帐单及发票等。

* 复式记帐模式：酒店收入帐与宾客帐分开。酒店可以按客人要求调整帐单，但不会影响酒店实际收入。

* 协议单位：对协议单位进行付款，挂帐，打折，分单，调整等，结帐或转应收款。

* 团体结帐：对团体客人或散客同时开几个房间的客人统一结帐，公付款项自动进入公付帐户上。分别计算团体的应付金额和各房间应付的自费金额。团员可提前单独结帐。并可随时打印团队在店人员余额表，时时掌握团队的整体和个别消费情况。

* 不退房结帐：客人预期离店时，先进行结帐而不退房。

* 中间结帐：对住店时间较长的客人或长住客人，由于项目较多，可进行选结部分或全部帐单。

* 交易管理：宾客在大酒店产生的费用（交易），进行挂帐、结算等操作。可以把交易分挂在不同的帐单上，也可以将其转到其它宾客帐户上。对每一笔交易明细进行浏览，有权限的操作员可以进行修改、作废或移动。* 交易审核：每班交班时各种交易的审核。便于操作员进行自检。

* 快速挂帐：当有一批帐单需要挂入时，可用快速挂帐方式向不同帐户挂入批量的帐单。

* 自动挂帐：宾客的固定消费,如:加床、租赁等,在自动挂帐里定义此项消费,夜审时系统自动在该宾客帐单上挂上一笔帐。* 特殊付款：建立帐户与帐户的特殊付款关系。

* 自动转帐：对特殊付款所定义的转帐方式进行自动转帐处理。

* 灵活转帐处理：可根据散客和单位要求进行各种转帐。个人帐可以转个人，可以转协议单位，转团队帐，转后台应收帐。并根据实际情况选择余额整体转帐及明细转帐模式，也可仅转个别交易。可对转帐进行详细查询。对已结未平帐户帐单进行分单转帐处理。

冲帐处理：有权限的操作员可对误操作的帐单(如房客帐、团队帐、现金杂单)进行冲帐。所有冲帐记录均可随时查询，便于对操作员进行严格的冲帐管理。* 欠款管理：每天随时可打印宾客欠款报告。欠款额度可自定义。对于超限的客人，可以对其帐户进行封锁。不能进行挂帐操作。可以全部、部分封锁。有效地防止客人的透支消费，减少酒店的跑帐情况。

* 辅助功能：自定义帐单格式，支持中英文。帐单自动压缩,入帐自动压缩。任意的分帐和组帐。各种附加费的输入。预览帐单不打印帐单的快速结帐。在前台收银、餐饮收银、电话记费时能挂帐限额，超过挂帐限额时自动提示。双击每一笔交易可看到详细的。批量处理帐单到帐单的转移。建立永久帐号。对不同的付款方式指明信用限制。当日退房错误，可以恢复为入住状态，便于操作员进行帐务调整。根据汇率设置，支持多币种兑换。

第三篇：2014年餐饮连锁管理目录

连锁酒店餐饮经营管理标准

1.餐饮连锁的法律、法规 2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.内部标法规性准化文件产品工艺标准 制作流程、视频资料、技术要求、检验标准、食材收货检验标准 培训推广实施 培训管理体系，管理技能及 员工职业发展 培训体系并制定训练 中心运作的制度 流程体系，培训管理手册 培训操作手册 餐饮连锁服务标准 推广实施；

（5）新产品提出标准化

20.标准化审核； 培训对象进行相应的考核；

21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.食品品质管理 品质控制体系搭建、食品安全管理 监控体系搭建； 督导检查和改善；标准化中心日常管理制度流程体系 标准化中心团队管理、工作权责划分、绩效管理、职业发展管理等；

第四篇：大学生餐饮连锁创业方案

百汇食韵

大学生餐饮连锁

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一、执行总结

我们小组计划在大学校园开一家学生餐厅，专门经营各种早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等。主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及部分饮品和休闲餐饮等。我们知道学生食堂的早餐一般只有包子、馒头、豆浆之类的，而且后街的各早餐店很少有供应面包、蛋糕之类的早餐。因此本餐厅的早餐将以供应温热的鲜牛奶，现加工的各种口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋为主。主要特点为新鲜有营养，且一点也不油腻，充分符合女生的瘦身饮食。而且对于女生来说，早晨醒来最好要喝一杯温热的蜂蜜水，这样既有益于皮肤，又有益于顺肠排毒，以保持良好的身材。因此本餐厅每天早晨特免费为每一位来就餐的顾客提供一杯温热的蜂蜜水。

大学生餐饮连锁

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二、创业背景

俗话说：民以食为天，在大学也不例外。现如今，在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学食堂的饭菜大部分都是量多而饭菜的质量以及样式都不能满足学生的饮食标准，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。虽然大学生可以选择到校外就餐，但一方面校外餐饮的食品安全问题没有严格的保障，另一方面大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。而除了饭菜质量外，饭菜的营养搭配也很重要。现在大学生经常不吃早饭，学生营养跟不上，甚至有的学生一天只吃一顿饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我们决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

 1.如今大学中一直被诟病的大学食堂的饮食问题。

 量多而质量与样式不尽人意

 食品安全问题

 2.大学中饭菜的营养搭配越来越重要。

 大学生经常不吃早饭

 肉类饭菜价格太高

大学生餐饮连锁

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三、市场前景

• 竞争者现状分析、客源市场分析

目前河工大校内主要就餐的地方只有第一餐厅、第二餐厅、第三餐厅，以及后街的一些小吃，仅这食堂与小吃尚且无法完全满足就餐需要。有部分同学选择在学校东门、南门的一些流动商贩或是一些小店里就餐。但是这些地方的饮食安全根本无法保障且价格要稍贵。而本餐厅主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员，他们来本餐厅就餐的概率也很大。因此基本不会存在客源问题。且本餐厅具有与其他食堂、餐厅完全不一样的特色与服务，声誉好了之后，必能吸

引更多顾客前来就餐。学校东门、南门的一些流动商贩或是一些小店。而本餐厅主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。所以客源不是问题。• 市场份额预测

以后街单个餐厅基本面积推算，本餐厅可同时容纳50人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐厅早餐可为一二百人服务，而中餐和晚餐则可达到四五百人。大概占A、Ｂ、Ｃ三区所有市场份额的3.2%

大学生餐饮连锁

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四、经营模式

1、本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费；

2、推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可免费办理；

3、联合河工大后勤服务中心办理目前本校通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏；

4、即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案3；

大学生餐饮连锁

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五、公司战略

• 定价策略

面包、蛋糕价格一般为0.5-2.5元，牛奶价格为1.5元/杯，素菜为5-6元/份，荤菜为6-9元/份，各种饮品价格为1.5-3元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤两素加一杯饮品，7元套餐为两荤两素加一杯饮品（价格与果蔬成本价格同步）。

• 促销策略

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。主要通过发放传单进行宣传，以及开业期间的优惠活动。宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动。开业前三天在本餐厅消费满10元以上者可赠送一张5元优惠券。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体

活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。可赞助学生社团活动。• 服务特色

 培训员工，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核

 网上订餐业务，配有2名送餐人员

有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正所需。

现在很多学生越来越依赖于网络，尤其周末的时候甚至愿意窝在寝室而不愿意出去，然而吃饭问题却不能解决。现在只要登陆本餐厅的主页，点击“网上订餐”，即可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款。另外也可电话订餐，我们有专门配有2名送餐人员。

大学生餐饮连锁

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六、运营管理

• 店面设计

本餐厅本着装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性的设计理念。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。

 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落

有致。

 按照季节及时调整墙面装饰和窗帘，显示本餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感

受。

 工艺品的选择应该贴近本餐厅气氛和消费者偏好，烘托出本餐厅的品位。餐具干净，整洁，应该体现本餐厅特色或者形象。

背景音乐以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和本餐厅格调。

大学生餐饮连锁

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七、财务计划与预期

• 开业启动资金

 初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费

用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等。 运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电

燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。

大学生餐饮连锁

• 风险评估

市场风险主要来自两个方面：

一是由于竞争者的存在导致销售不足，从而引起销售收入下降；

二是由于原材料的价格上升而导致成本急剧增加。

大学生餐饮连锁

 总结：

 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

 不足与困难之处：由于本餐厅刚刚开始计划,成本以及资金方面存在严重的估计

不足,同时由于时间紧迫,整个计划书难免有些欠缺,不过我会尽量地去充实,完善不足之处。

市场营销1101班：林烽.

第五篇：餐饮连锁春节促销方案

XXX餐饮连锁春节促销方案

一、方案实施店：XXX1部、XXX2部、XXX3部

二、方案目的：

1、春节是中国传统节日，消费对象主要呈现家庭朋友聚会消费的特点，对于这些消费者来说已经逐渐摆脱了传统的过年方式，选择在饭店吃饭的人越来越多。只要有团圆、相聚、亲情以及喜庆的氛围，在哪里都是过大年。我们的活动目的就是要让顾客在饭店感受到浓厚的过年氛围，让顾客心目中形成在XXX餐饮旗下饭店过年吃饭开心有面子，是AA地区最好的选择。

2、春节假期是餐饮一个黄金旺季，要利用好增加销售收入，把营业额推向一个新高。

3、一个难得的XXX企业展示机会，要给本地的顾客和他们外地的亲朋留下一个整体印象：我们都是XXX品牌旗下的餐饮，我们餐饮经营业态不同，但我们是一个品牌，我们的产品、环境、服务是有实力保障的，选择到XXX餐饮旗下的饭店吃饭放心，有面子。为今后企业品牌打造和扩张打下坚实的基础。

三、方案主题：

XXX欢乐过大年

金鸡唱响四重奏！

四、活动操作核心：

1、就餐氛围打造：

特点：喜庆，有年气，对XXX餐饮有一个整体认知。

2、节日有赠送：

活动跨越4大传统节日和1个西方节日，即小年、春节、立春、元宵节和情人节，每个节日都有特有的代表食品，因此每个节日对就餐的顾客都要有赠送。

3、优惠活动：转微信朋友圈或消费达到一定金额送金鸡挂件、送菜品、酒水。

4、推出招牌菜品，对品牌打造和营业额提升大有裨益。

五、活动时间：2017年1月20日——2月14日

六、活动具体内容：

1、节日装饰 操作：节日氛围

企业形象——正门或吧台处明显处贴XXX标志并标注：XXX餐饮旗下品牌、店外门扶手加红绒套（冬季客人拉门时冻手）。

年气装饰：

灯笼——正门上方 福字——正门玻璃

金鸡剪纸窗花——窗户上 鞭炮——吧台

拉花及小灯笼串——厅房间柱子上

2、促销活动——金鸡唱响四重奏 一重奏：节节有礼 节日赠送

宣传语：来XX欢乐过大年！四重惊喜等着您！a、小年——1月20日

就餐顾客每人送灶糖1个； b、立春——2月3日

就餐顾客每人送炸春卷1个； c、元宵节——2月11日

就餐顾客每人送煮汤圆1个； 宣传语：送团圆、添财源！d、情人节——2月14日

情侣就餐送冰淇淋双球，巧克力和香草口味搭配。二重奏：金鸡报吉祥

（1.29-2.14）转发微信指定图片到朋友圈（不限消费额），或现金消费100元以上送金鸡挂件1个；每桌发微信限送1个，但与现金消费赠送可以兼得。

三重奏：满额送菜

（1.29-2.14）现金消费满200-300元送吉庆有余菜品，300以上送金鸡报喜菜品。吉庆有余——鱼类菜品 金鸡报喜——鸡鸭禽类菜品 四重奏：酒酒事成

啤酒买2送1或买1送1 青岛啤酒（纯干、淡爽）雪花天涯啤酒 注：

（1）赠送截止时间——XXX1部、XXX2部、XXX3部晚10点。（2）团购、外卖、打包不享受。

（3）当餐赠送时间及语言——点菜后即可告诉客人：

您好顾客！您消费超过1百可以送您一个金鸡挂件，如果转发微信朋友圈还能送一个；

你好顾客！您消费超过2百可以送您一个金鸡挂件和一道菜品吉庆有余，如果转发微信朋友圈还能送一个挂件；

你好顾客！您消费超过3百可以送您一个金鸡挂件和一道菜品金鸡报喜，如果转发微信朋友圈还能送一个挂件。

3、特色菜品推荐

各店推出2-3道特色菜品，做成海报贴在客人容易看到的位置，如果利润大并能够形成本店招牌菜的，可以重点推销，甚至给服务员提点。

注：推荐菜品一定要推出，质量稳定、出品速度要保证。

七、宣传方式：

1、LED屏——内容：

来XX欢乐过大年，金鸡唱响四重奏！四重惊喜等着您！

1惊喜：小年、立春、元宵、情人节有赠送；2惊喜：转发微信送礼品；

3、惊喜：消费送菜品；4惊喜：啤酒大优惠，买1送1。

2、微信——指定图片转发（详见设计稿）

3、海报——活动及推荐菜海报（详见设计稿）

4、X展架（狼诱惑店）（详见设计稿）

5、节日迎宾语：欢迎光临，过年好！时间：年后——元宵节

八、活动负责部门

1、节日赠送操作、微信转发培训操作、挂件数量申报领取管理——各店长、经理

要求：及时做好申领、发放、回收管理，与后厨作好沟通。

2、节日送产品申购制作、赠送菜品研制和推荐菜品提供——各店厨师长 要求：提前备货，赠送、推荐菜品名字价格提供1月17日前。

3、节日赠送产品采买——采购 要求：用不了能退货。

4、LED屏、微信管理，装饰品挂件采购——办公室

要求：微信每天至少转发1条活动内容。

5、活动方案、宣传设计、LED屏、微信内容提供、海报布置——企划

九、采购时间点：

年前——小年（灶糖）、金鸡挂件，1月19日前 年后——立春2月3日（春卷）、元宵2月11日（汤圆）、情人节2月14日（冰淇淋）

十、注意：如果方案得到认可，一定坚持执行！

如果方案执行过程中有问题，一定及时反馈，便于调整。

XXX餐饮企划部

2017年1月14日