酒水出品岗位职责

第一篇：酒水出品岗位职责

吧台酒水出品岗位职责

部门：吧台 职位：酒水出品 直接上级：吧台主管

主要工作范围：负责吧台内酒水申领、出货 岗位职责：

1、严格遵守公司的各项规章制度。

2、及时整理仓库的酒水，并预先将营业前所需的酒水饮料摆放好，以便于工作。

3、及时整理空箱，将其叠放好，保证吧台干净整齐。

4、以“见单发货”为原则，严格核单，并准确迅速。

5、凡开单不明确的一律退回，不于接收，保证酒水账目的准确性。

6、如果是管理人员的赠送单，首先必须明确其职权范围并核对签名，如有疑问，可询问收银，确认后和电脑小票绑定再予以出货。

7、发洋酒前需让服务员检查洋酒种类数量是否和单据相符。

8、及时补充货品，且在下班前开好次日所需的酒水饮料清单。

9、保管好吧台内所有的单据，不可将吧台单据私拿给别人。

10、不允许私借酒水到外场，发现一律重罚或开除。

11、掌握吧台内用具的正确操作方法。

12、坚守岗位，保持自身区域的卫生清洁，讲究个人卫生及仪容仪表。

13、工作期间不准与服务员闲聊、嬉笑。

14、随时微笑，同楼面服务员保持良好的合作关系

15、杜绝任何不相关人员进入吧台逗留。

16、各岗位人员应妥善保管好单据。

第二篇：出品吧岗位职责

财富金殿娱乐会所

吧台员工岗位职责

吧台人员应热爱本职工作，有良好的工作责任心，谦虚自律，精诚团结，不断进取，在良好的工作氛围和环境下工作。员工及干部的工作职责： 吧台主管岗位职责

1、直接向经理负责自己所属区域员工考勤及日常管理工作。

2、检查本部门员工的配戴、个人整洁卫生

3、检查并监督自己所属区域的班前、班中、班后工作。

4、控制每月物品及原材料的成本

5、制定可行性报告（如促销活动、成本控制等计划书）报之上 级领导和总经理批示。

7、确实做好两个班次的交接工作，发现问题及时汇报。

8、检查并不断跟进吧台所有出品的质量、速度，以及装饰。

9、负责每日自己所属区域的领货单、申购单填写，并保证能准确、快捷的出品。

10、管理本部门的出品（酒水、饮品、鲜果、小吃）的标准。

11、检查本部门所属的杯具、用具存货情况，保证营业正常运转。

12、检查每日水果房的进货及退货情况。

13、每日及时检查部门物品的估清情况，并及时主动通知相关部门及收银台。

14、了解和熟悉本部员工的工作状况，和其他部门做好协调工作。

15、强调工作细节，发现问题及时纠正。

16、帮助吧员解决在工作中出现的问题，并及时汇报部门经理。

17、考察下属品行以及出勤情况并及时汇报经理。

18、管理并操作自己岗位的每日营业报表。

19、负责每月自己所属区域的盘点工作及每日的营业报表核对，并上交报表及电 脑小票。

吧员岗位职责

1、配合并协助主管做好本部营运工作

2、服从主管安排，搞好区域之间卫生。

3、在班前做好出品的准备工作； 财富金殿娱乐会所

4、做好品类的合理搭配，对出品的食物进行制作和储存；

5、对所需原料的采购提供标准；

6、对出品的食物进行创新；

7、检查冰箱食品质量，冷藏、冷冻分开，发现问题及时上报。

8、检查本部器具是否完好及设备是否工作正常，发现问题及时上报。

9、检查餐饮物品备料情况（早班备料充足）。

10、餐饮按标准出品，谨记见单发货。

11、营运空档时间搞好卫生工作，擦洗杯具器皿，养成物品归原位的良好习惯。

12、工作时间严禁在营运现场打闹嬉戏，注意礼貌礼节，见到客人或上级干部要主动问好，一律用普通话交流。

13、下班前做好整个部门总清工作，确实做好交接班工作。

财富金殿总经办 2014.11.28

第三篇：酒水员岗位职责

（一）工作职责

1、服从分配，认真完成上级下达的工作任务。

2、自觉遵守宾馆各项规章制度。

3、严格按操作规程制作出品酒水，确保出品质量和速度。

4、保管好工作范围内的酒水及其它财产，定期盘点，保持正常的酒水平衡数。

5、关注玻璃杯具的使用情况，定期盘点，及时补充。

6、自觉、主动参加部门、宾馆组织的各类业务培训，努力提高自身素质。

7、准时参加班前班后会。

（二）能力要求

1、操作能力：熟练掌握各类酒水的出品技能，熟练使用酒吧各类设备。

2、学习能力：善于学习新知识、新技能，敢于创新。

3、理解能力：快速、正确判断各项工作指令并马上执行。

（三）个人素质

1、勤快、耐劳、条理性强。

2、自律性强，自爱、自重、不贪。

3、反应灵敏，手脚麻利。

4、身体健康，无不良生活习惯。

1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2宴会部服务程序：、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

中餐厅服务规范和服务程序

散餐操作程序

（一）、散餐服务要求

1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

（二）、开餐前的检查工作

1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设：

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

（三）、迎接客人

1、迎宾员

当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）

热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“good morning/good afternoon/good evening welcome, sir/miss, hom many？”

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“mr&mrs here is your menu.”

语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员

（1）站立迎宾

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

（2）拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

（四）餐中服务

从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。

2、增减餐具

3、斟茶：

将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套：

将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：

将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。

7、点菜：

介绍菜式：

在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”

“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。

推销钦品：

同菜式推销。

点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。

8、收回菜单、酒水单：

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

9、下订单：

下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。

10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。

12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”

13、上菜顺序：

冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。

14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。

15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。

16、巡台：

⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。

⑶及时撤换骨碟。

⑷及时添加酒水、饮料等。

服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客

人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上热茶：

提供茶水服务（用盖碗茶）。

19、上甜品、水果

上甜品

上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

20、递上小毛巾

21、结帐：

结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共×××

元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

22、拉椅送客：

向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅

遗漏物品。

第四篇：酒水业务员岗位职责

酒水业务员岗位职责

1、酒店酒水员岗位职责

岗位概述：

在经理的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。

岗位要求：

1.热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强责任心；

2.熟悉吧台现存酒的品种及数量，积极配合服务员领取物品；

3.具备一定的沟通能力和推销能力。

岗位描述：

1.热爱本职工作，热情大方，有高度责任感及服从意识和服务意识。

2.在经理的督导下为客人提供优质的酒水服务

3.每天根据销售情况从酒库提取所需酒水。

4.检查已开封的酒水是否变质。

5.做好营业结束后的善后工作，认真做营业分析和对库存进行盘点。

6.精通业务，熟悉各种酒水的香型，价位以及饮用方式，与餐厅服务员保持良好的合作关系，做好酒水的推销工作。

7.每日盘点吧台内的酒水。

8.营业结束后，做好当日酒水报表，填写第二天酒水领用单。

9.做好酒水摆放柜的陈列。

10.在酒店消费者介绍公司酒的产品特性、优点，鼓励其消费

11.检查酒的库存，及时通知补货

12.了解消费者对产品的意见，及时汇报

13.定期举办、策划红酒促销活动。

14.培训酒店员工红酒专业知识与服务知识。

2、餐厅酒水员岗位职责

岗位职责：

1.准时到岗，接受领班的任务分配。

2.按照卫生标准搞好吧台内外的清洁卫生。

3.负责餐厅吧台酒水的申领、补充和储存工作。

4.按照规定的要求做好白葡萄酒、啤酒及其软饮料的冷藏工作。

5.负责吧台冷藏等设备的清洁、保养工作。

6.负责吧台日常盘点工作，填写每日酒水销售盘点表。

7.做好与餐厅服务员的协调，凭酒水订单发放酒水，并注意核实数量，保证手续完备。

8.遵守酒店的各项规章制度。

9.完成领班布置的其他各项工作。

10.严格遵守员工守则及规章制度，根据奖罚条例接受处罚及奖励。

3、白酒业务员岗位职责

1、负责公司产品的销售及推广；

2、根据市场营销计划，完成部门销售指标；

3、开拓新市场,发展新客户,增加产品销售范围；

4、负责辖区市场信息的收集及竞争对手的分析；

5、负责销售区域内销售活动的策划和执行，完成销售任务；

6、管理维护客户关系以及客户间的长期战略合作计划。

4、白酒业务员岗位职责

1、负责开发所管辖区域内的各渠道终端网络。

2、负责做好铺市和销售工作，并维护好公司和渠道商、终端商之间的合作关 系，协调工作，负责向渠道商、终端商传达公司的政策、促销活动等工作。

3、负责渠道商处业务人员的指导、培训，指导渠道商的出货价格、销售政策 及促销活动的策划等。

4、掌握竞争品牌在市场上的价格、销售情况、促销活动等动态。

5、负责渠道商销售网络的抽查，并调查监督渠道商的出货价格、销售政策落 实情况，客观的评价经销商的网络维护能力，配送能力，仓储能力，及时了解终端 网络的产品送达情况、遗留问题解决情况。

6、参与到渠道商的日常业务中去，及时了解市场信息。

7、及时清点经销商库存情况，掌握市场的实际销量。

8、每天按照规定及时填写各种报表，周六将周工作报表传回公司，回报区域 内地的销售和市场情况。

9、调查突发性事件（如：质量问题、市场违规问题等），并对公司作出书面报告。定期对市场进行调查，如：铺市率、销量、市场占有率和产品美誉度、竞品 信息及动态等，对公司所投市场费用使用情况的真实性负责，监督、执行各项促销 活动落实到位，无条件接受和完成公司下达的销售任务

五、所有业务代表须克尽职守，遵守公司规章制度，做好本职工作。

5、餐厅酒水员岗位职责

1.按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生工作和开吧前的各项工作准备。

2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。

3.按正确配方负责酒水调制工作，以确保酒水质量。

4.负责酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。

5.负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。

6.按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的酒水是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。

7.按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。

8.精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。

9.与楼面服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去做。

10.懂得酒吧盘存及各种酒类的盘存保管。

11.完成酒吧领班布置的其他任务

第五篇：中餐出品部岗位职责

中餐出品部岗位职责

厨房主管（头锅）岗位职责

1，全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。2，按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。3，定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，完成每季度出品的新菜式。4，负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴。5，负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。6，定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。7，工作标准

1，了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力签署有关工作方面的各类报告。

和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动。2，根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作。3，督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。4，审定厨房工作计划，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。5，主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。7，严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。8，权利

1，2，3，4，有组织指挥安排厨房生产的权利。

有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利。

有对厨房员工的奖惩权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品完成上级布置的其他各项任务。原料的处理决定权。

（二锅）岗位职责

1，协助厨师长全面负责厨房的组织及生产管理工作，不断研究和开发富有特色的风味菜点，为本部门创造良好的形象和较好的经济效益。2，按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。3，定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，协助创造每季度的新菜式。4，督导下属带头履行各岗位职责和执行各项生产规格标准和菜肴，主持高规格以及重要宾客的烹制工作。5，负责审定及验收厨房每天所需贵重原料、配料、调料领用单的审签工作。6，协助厨师长定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。7，指挥各岗位做好开市前的准备工作。工作标准

1，熟悉厨房的生产流程，较全面地掌握各种菜式的烹饪知识，了解其他八大菜系的特点。

2，根据客源市场和生产的工作量，合理分配、临时调配厨房人员，保证出品质量和速度标准。

3，检查考核厨房各领班（小组长）各种，协助厨师长做好对各领班的评估工作，参与对员工进行奖惩的决定工作。

4，负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，审批器械检修报告单。

5，督导和指挥各员工案岗位职责做好本岗位和公共场所的卫生工作，以保证环境卫生。

6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

7，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。8，完成上级布置的其他各项任务。

权力

1，有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。2，对下属工作表现的评估、奖惩建议权。

锅线（三锅至尾锅）

1，协助上级搞好生产管理工作，不断研究和开发富有特色的各种菜式，为餐饮部创造良好的形象和较好的经济效益。

2，根据营业情况，熟悉菜单，督导、理顺并合理调配现打荷、砧板、上什等各岗位的工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。3，根据市场行情、货源变化、时令交替、竞争形势以及宾客意见，创新菜式。

4，负责调制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具、盛具，准确及时做好开餐前的准备。

5，协助上级、定期总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的出品质量和经济效益。

工作标准

1，服从分配，按质、按量、按时为客人提供可口、美味的菜肴，保证出品符合饭店之质量规定。

2，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。

3，遵守操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气等用料。4，严格遵守餐饮部的管理制度，搞好厨房食品卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。

5，上班前将工作服、工作帽穿戴整齐，厨房内严禁吸烟。6，服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，并做好保养工作，发现问题及时报请维修。

7，严格贯彻执行《食品卫生法》，经常检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

8，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。9，完成上级布置的其他各项任务。

副主管（头砧）岗位职责

1，根据营业情况和订单，负责制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。

2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。

3，根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项切配工作。4，督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。5，根据库存情况，负责安排干货原料的领用和腌制工作，保证一定的周转量，杜绝变质原料及劣质原料的验收及使用，把好成本控制关。6，检查各种馅料的配比各口味，严格控制质量关。7，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。

工作标准

1，检查砧板的常用储备原料的库存数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。

2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

8，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

切配（二砧）岗位职责

1，根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。

2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。

3，根据营业情况和菜单，协助头砧合理分配本组人员从事各项切配工作。

4，按标准和不同风味菜式的规格质量要求，切配料头和加工制作各类菜式，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。5，密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的浪费和损失。经常了解可改进质量和降低食品成本（或两种功能兼用）的新产品。想厨师长建议可使客人更加满意或提高餐饮部营业额和利润的建议和做法。

工作标准

1，协助头砧检查砧板的常用储备原料的课程数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。

2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

8，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

切配（三砧至尾砧）岗位职责

1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴及点心的制作质量和出品质量。2，负责原料的加工，每天的料头切配；掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。

3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查并（柜）箱及工作台冷柜的原料（含豆腐、鱼类和蔬菜类）等贮藏情况，并做出妥善处理。4，每天检查冰柜内的半成品菜质量，力求当天制作当天完成，严格控制半成品菜剩余量，把好质量关。

5，每天检查冷藏设备的运转是否正常。发现问题及时报告厨师长，安排维修。

6，维护保养好使用设备，对设备设施的添补和维修提出建议。7，完成厨师长及上级布置是其他各项任务。

工作标准

1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。

2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

水台岗位职责

1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴的制作质量和出品质量。2，负责对各种鲜活原料的宰杀和加工清洗，掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。

3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查鲜、活等原料贮藏情况，并做出妥善处理。

4，每天检查本岗位的所用原料储备合理性，发现问题及时报告厨师长。

5，维护保养好使用设备，对设备设施的添补的维修提出建议。6，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。

工作标准

1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。

2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

上杂（头杂）岗位职责

1.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品和原材料采购的审订工作。

2.负责调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，督促、检查本组人员出品质量，准确及时安排所属员工的好开始前的准备工作。

3.根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项工作。4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、香味、形的独特性。5.督导员工按规定烹调，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。

6.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。

工作标准

1.检查上什的常用储备原料的库存数量及每天收市后汤料的库存情况，及时订购。

2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。3.检查、整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

7.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

上杂（帮杂）岗位职责

1.根据营业情况和订单，协助头什制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。

2.根据调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，保证出品质量，准确及时做好开市前的准备工作。

3.根据营业情况和菜单，精心出品各种菜肴、汤并注意各种菜肴的制作时间和出品温度。

4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、想、味、形的独特性。5.按规格烹调，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊。

6.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。

工作标准

1.检查上什的常用储备原料的库存数量及每天收市后的汤料的库存情况，协助头什做好订购工作。

2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具 3.定期检查，整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

7.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决、汇报。

荷皇（主荷）职责

1.荷王是锅线的主要助手，与切配（砧板）、上什有很密切的联系，既要熟悉各炒锅师傅对各菜肴的技能，又要安排、协调好下属人员的工作。

2.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审定工作。

3.了解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器的准备、菜肴准备的安排以及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质。

4.根据锅线风味的分工和菜单出菜秩序，指挥下属将切配好的菜及时传递分派给各锅线烹制。

5.积极与炒锅各岗位配合，负责指导下属给每只烹制菜肴提供合适的餐具。

6.负责检查打荷台里台外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。7.负责、检查开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作。

8.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。

工作标准

1.协助厨师长处理日常事务，负责打荷岗位的工作安排，在管理上起承上启下的作用。

2.布置工作任务，安排工作精细，并对于所属员工工作给予指导和监督。

3.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部。

4.提供一些对本部合理化的建议给管理人员参考，以完善管理制度。5.辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损严重的餐具、用具，训练下属员工按照规程操作。

6.参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保厨房食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴分量。7.随时保持个人卫生整洁，工作时经常检查工作区域的卫生。8.每天收市后负责、检查厨房各工作区域的卫生。

9.定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上汇报。10.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

打荷职责

1.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。

2.了解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器准备、菜肴准备的安排以及菜肴出品盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质。

3.根据锅线的分工和菜单出菜秩序，将切好配好的菜及时传递分派给各锅线烹制。

4.积极与炒锅各岗位配合，负责给每只烹制菜肴提供合适餐具。5.负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐

6.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作。7.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。

工作标准

1.做好日常工作任务，工作精细，及时处理工作中的问题。2.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类出品菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部。3.提供一些对本部合理化的建议给管理人员参考，以完善管理制度。4.处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损严重的餐具、用具，按照规程操作。

5.参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保厨房食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴分量。

6.随时保持个人卫生整洁，工作时经常检查、整理工作区域的卫生。7.每天收市后负责厨房各工作区域卫生。

8.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。