出品日常管理制度

第一篇：出品日常管理制度

出品部门日常管理制度

一、出品组织架构图

餐饮总监

中餐行政总厨-西餐行政总厨-吧台主管

二，厨房员工和吧台员工仪容仪表制度

1、上班时，需穿戴工作服帽，在规定场合需佩带工号牌或工作证。服装要干净整洁，工作时间

内不得裸背敞胸，穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服要保持整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域和相关场合穿戴，不得进入作业区域之外的地点，严禁着工装进入前

厅。

5、不得留长发、长指甲，不得染发、卷发，佩戴手饰。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三，厨房卫生清洁管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水，必须及时排除，地面要保持干净、整洁。

2、地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观、整洁。

3、定期清洗抽油烟设备、冰箱、下水道（每周日清洗）。

4、工作厨台、厨柜下、内侧及死角，要特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应放在工作台上操作加工，需将生熟食物分开处理，刀、砧板、抹布等用品必须保持清

洁、卫生。

6、冰箱应严格按“食品安全法”规定，生、熟食物分开，摆放要整齐、规范，严格按照勤进快

销、先进先出的原则。

7、食物应保持新鲜、清洁、卫生，需先清洗后再加工处理，需盛装在加盖容器内储存。

8、调味品应以适当容器盛装，使用后，立即加盖；所有器皿及菜点不得与地面或污垢接触。

9、厨房应备有带盖的污物桶、潲水桶，潲水、垃圾要及时清理，不得在厨房隔夜，垃圾桶四周应经常保持干净。

10、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

11、厨房工作人员工作前、如厕后，应彻底洗手，保持双手的清洁。

12、厨房清洁、清扫工作应每日数次，至少两次，清扫完毕后，用具应集中处理，杀虫剂、洗

涤剂应分开放置，指定专人负责。

13、不得在厨房随便悬挂衣物及放置鞋履或乱放杂物，员工就餐用具应统一地点集中放置。

14、厨房工作人员患传染病时，应停止一切厨房工作。

四，食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨房生产标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后顺序错乱，先入库原料搁置不用。

2、高档原料由专人保管，严格按量使用，其它原料同样做到按量使用，做到物尽其用。

3、未经允许，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变、有异味等变质的一切烹饪原料，对原料做到先进先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经厨师长批准。

7、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见

单，厨房不出菜的原则。

8、食品原料验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员，必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购单上规定的质量要求是否一致，拒接验收与采购

单上规定不符的原材料。

11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道发现问题时如何处理，如果已验收的原料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12、验收完毕，应及时填写报告，处理当时申购原料到货情况。

13、以上制度适用于厨房部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五，厨房和吧台日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级制检查，对厨房进行不定期、不定点、不定项检查。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储存、菜肴

质量、出菜制度和速度、原料加工节约及综合利用、安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运行情况。

3、各项内容的检查可交错或同时进行：

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生。

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪。

设备安全检查：每日一次，包括设备使用，维护安全工作。

生产检查：每日一次，包括储藏、职责出品制度、质量和速度。

每日例查：每日两次，包括餐前、餐后工作、过称、准备工作、个人卫生工作。

4、对检查工作中发现的不良现象，依据情节做出适当处理，需督促当事人立即改正或规定期内

改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人责任；属于班级的差错，则追究负责人的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误或要求在限期内改进而未做到者，加重处罚，直到辞退。

7、检查认真负责，一视同仁，公正办事，检查结果及时与部门和个人利益挂钩。

第二篇：出品部管理制度

出品部管理制度

一、厨房员工管理制度（1）员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按

规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。（2）服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。（3）工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。（4）不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。（5）自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。（6）厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。

二、厨房值班交接班制度（1）根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。（2）接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。（3）交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。（4）接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。（5）值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。（6）值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。（7）值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。（8）值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。（9）厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。

三、厨房设备工具管理制度（1）厨房设备和用具的保管、使用均分到岗，由具体人员包干责任。（2）设备和用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。（3）设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。（4）各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。（5）新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。

（6）调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有遗失或损坏，须照价赔偿。

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第三篇：日常管理制度

日常管理制度1、2、着装要整洁。工作现场不允许赤膊、穿拖鞋。同事间应文明相处，上班期间不允许嬉戏打闹，不允许相互辱骂、斗殴。称呼对方应使用“×师傅”。

3、4、要礼貌待客，见客人要微笑、首先打招呼，称“您好”。要尊敬领导，遇领导来检查工作要起立、微笑、首先打招呼，称“您好”。接听电话要及时，接听电话语气要柔和，要使用文明用语，“喂，您好！请问您有什么事？”，要问清对方身份、打电话事由及联系方式，并做好记录。不得使用办公电话，打与工作无关电话。

6、不允许酒后上班，上班期间杜绝饮酒。

7、工作现场不得吸烟，吸烟到指定区域。

8、按照规程规定，运行、维护、检修设备。

9、按照规定巡检路线、次数巡检系统和设备，发现隐患，及时汇报，并填写隐患单。

10遇比较急迫任务，确需加班，由项目经理安排，并指定负责人。应合理安排人手，有序开展工作，尽快完成。加班后，应详细记录操作过程，参与人和起止时间。

12、不得离岗、脱岗。确必须离开岗位，应向项目经理请假，并确保有人替岗。

13、要保持工作、生活环境卫生，实行卫生分区制度。项目经理每天应进行检查。运行班负责锅炉间的卫生。办公室人员要保持办公

室窗明几净、工具摆放有序，每天下班前清扫办公室卫生，扔垃圾。

14、无操作期间，应在各自区域内休息，不得随意走动。

15、工作期间不得做与工作无关的事宜。

16、要爱护公物。非公破坏，照价赔偿。

17、未经领导允许不得领项目部以外人员进入锅炉房。

18、要注意节水、节电、节热。要控制房间亮度，及时关掉不必要照明设施；要做到人走关灯，要注意节水，发现照明、洁具等设施损坏要及时报修。

19、以上制度由项目经理督促执行，管理、考核。对违反以上规定者，酌情给予10-200元的处罚。

第四篇：日常管理制度

xxxxxx有限公司考勤制度

为加强公司行政人事管理，使各项工作标准化、制度化、规范化，以提升企业形象，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本规定。

一、出勤规定

1．公司员工一律实行上班打卡或签到方式。凡公司员工上班均需亲自打卡或签到，任何人不许代理他人或让他人代理打卡或签到，违反此规定，代理他人登记者罚款10元/次，让他人代理登记者按旷工处理。财务部负责打卡或签到信息作为考勤的基本依据。

2．所有员工一般情况下须到公司打卡或签到后，方能外出办理业务。特殊情况不能打卡或签到时，必须告知部门经理事由，待批准后才可行事，并及时通报财务部记录备案。否则，按迟到或旷工处理。

3．员工正常工作时间为上午8：30时至12：00分，下午14：00分至18：00。因季节变化如需调整工作时间时，由公司另行通知。

4．工作时间开始五分钟以后到岗者，计为迟到；提前五分钟下班者按早退处理。迟到或早退罚款10元/次。

5．员工一个月内迟到、早退累计达二次或请假、旷工者扣发当月全勤奖。

6．员工未告知公司无故不上班或未办理相关手续不上班或未经批准擅自不上班视为旷工。旷工一日者，处以双倍日平均工资罚款，从当月工资中扣除。无故连续旷工三日或全月累计旷工五日者，予以辞退。

7．员工离职须提前一个月申请，待工作交接清楚，无任何遗留问题后，才可离职；无故不办理交接手续，将承担由此造成的经济和法律责任。

二、请假规定

1．员工请假应提前填写请假条，由部门经理签字后，交财务部备案。如遇突发事件或紧急情况未事先请假者，应利用电话及时向部门经理和财务部报告备案，并于当日由部门经理或其代理人按公司规定办理请假手续，否则亦视同旷工处理。

2．员工请假三天以内，由部门经理批准。员工请假三天以上，报公司领导批准。

3．请假批准后，请假条由财务部统一保存。部门经理级以上人员请假一律由总经理批准。

4．除例行假日及国家规定的法定节假日和按规定报批的婚假、丧假、产假、年休假外，其余的正常工作时间一律按实际出勤天数计发工资，缺勤将扣发相应工资。

三、休假的规定

1．在正常情况下，员工每周休息一天（特殊情况除外，调休须提前报批并备案）。

2．婚假：员工本人结婚凭结婚证可休婚假七天。

3．丧假：向公司领导申请，视具体情况，经批准最多可休假五天。

4．产假：女员工生育正常产假为九十天；男员工妻子生育，享有护理假七日；特殊情况报请公司领导另行批复。

5．年休假：员工累计工作已满3年不满10年的，年休假5天；已满10年不满20年的，年休假10天；年休假须提前一个月申请报批。

6．婚嫁、丧家、产假、年休假在规定天数内，享有基本工资；超出规定假期天数，请假按相关请假规定执行；未请假无故不到岗者按自动离职处理，不再享有带薪假期，扣除相应假期内工资。

7．其它法定节假日将根据国家规定，结合公司实际情况，安排调休和值班。

本规定自颁布之日起开始执行。

xxxxxx有限公司

2012年x月xx日

第五篇：日常管理制度

日常管理制度

一、为加强和规范公司日常事务管理，保证公司综合管理工作稳步运转，结合公司实际情况，特制定本制度。

二、严格遵守公司的各项规章制度，维护工作秩序，提高工

作效率。

三、廉洁自律，秉公办事，不以权谋私，不“吃、拿、卡、要”，不损害客户的利益。

四、严格遵守作息时间，不迟到，不早退，不擅自离岗、串

岗，不做与本职工作无关的事情。

五、严格考勤制度，考勤负责人须认真登记，严禁弄虚作假，每周汇总，并报公司负责人审查

六、严格坚持请销假制度，做到事前请假事后销假。杜绝不请假或先离岗后请假，违者按旷工处理。请假不满1天的向公司负责人口头请假。请假满1天，不超过3天的，由公司负责人签字同意后，报海投分管副总签字批准；超过3天的，由公司负责人和海投分管副总签字后，报海投总经理批准。

七、团结同事，互敬互谅，语言文明，共同维护良好的工作氛围。

八、严格遵守办公室值日制度，保护好室内卫生，营造良好的工作环境。

九、自觉保护公司的文件、资料，如需借阅、复印保密性资料，需向公司负责人申请批准，办理借阅手续。

十、办公用品由综合部集中管理，大宗物品领取需报总经理审批同意。