酒店管理的基本办法

第一篇：酒店管理的基本办法

仪容仪表要求制度

一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型。

二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。

四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

卫生工作制度 a、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗手、擦干。b、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁。每周四搞大扫除。

八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。(具体情况由部门经理制定)

五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20—200元并后果自负。

七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚5—10元。

九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。

十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。

十三、不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。

十五、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。

十六、上班时间必须使用普通话,违者一次罚款1—5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50—100元。

十八、。

物品管理制度

一、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款5元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、电视,违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由责任人承担,并罚款5—20元。

三、及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。

六.工作细节问题由前厅经理安排。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。

二、按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐情况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款5—20元,两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款20元/次

酒店卫生自查制度

一、目的

为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、各部门人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

4、个人卫生管理标准:(1)员工仪容仪表和个人卫生。(2)掌握必要的卫生知识。

(3)身体、心理健康,须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予1-2元的处罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予2-5元的处罚。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予5-10元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予5元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

酒店食品卫生的管理规定

一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定。

二、内容

(一)食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性的伤口以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。(二)预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,应定期消毒;直接接触污染物时,必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况,食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用,严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。(三)餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2、消毒程序严格执行“一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁”的制度。

3、使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例稀释配好消毒液,倒入消毒桶内,再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分钟后取出,用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。

4、使用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度,时间不少于15分钟),用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。(四)预防毒性动植物食物中毒

1、禁止食用河豚鱼。

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鲜黄花菜。(五)预防化学及农药中毒

1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净,可去皮食物尽量去皮。

三、考核

1、凡违反本规定的,给予责任部门或责任人10元至重大警告处分;造成严重后果的,给予责任人停职检查至开除处理。

2、按酒店相关处罚规定执行。

四、本规定自下发之日起执行

第二篇：酒店管理基本制度

仪容仪表要求制度

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型。

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

a、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗手、擦干。

b、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周四搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。（具体情况由部门经理制定）

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。

九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

十八、。

物品管理制度

一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。

三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

六.工作细节问题由前厅经理安排。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

（四）预防毒性动植物食物中毒

1、禁止食用河豚鱼。

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

（五）预防化学及农药中毒

1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

三、考核

1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

2、按酒店相关处罚规定执行。

四、本规定自下发之日起执行。

第三篇：酒店管理的基本职能

杭州宾馆酒店管理系统酒店管理的基本职能

（一）杭州宾馆酒店管理系统酒店管理的基本职能

（一）著名管理学家法约尔提出管理是由计划、组织、指挥、协调、控制五个因素构成的，即现在常说的管理五大职能。酒店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现酒店的经营目标，酒店管理职能贯穿于酒店管理全过程。下面由杭州宾馆酒店管理系统为您带来酒店管理的五项基本职能。

一、计划职能

计划职能就是通过周密的调查研究，预先确定目标和方针，然后制定一套详细的实施方案，从而达到预定的管理目标。酒店计划就是酒店预先决定要做什么、如何做、何时做和由谁做。计划的前提是决策，决策的结果形成计划。在酒店管理中，首先要有科学合理的计划。

（一）计划职能的作用

1.确定了酒店统一行动的目标

酒店管理者和员工分布在各个不同的部门工作，他们一般都非常关注自己部门的利益，不太考虑酒店整体利益。而一个完整的计划，则可以帮助他们了解酒店的整体利益，增强其全局观念。

2.充分利用酒店各种资源

计划职能可使酒店对所拥有的人、财、物等资源进行合理而有效的组合与调配，使人尽其才、物尽其用、减少人力、物力、财力的浪费，从而形成尽可能大的接待能力，并实现酒店效益最大化。

3.增强适应环境变化的应变能力

计划职能在确定酒店目标的同时也规定了实现目标的途径和方法，这些途径和方法充分考虑了酒店内外环境的变化及其趋势，使酒店在市场竞争日趋激烈、宾客需要日益多变的环境中求生存、图发展，变被动为主动，增强了酒店的应变能力。而成功的酒店通常都具有比对手更强的适应能力和应变能力。

（二）计划类型

按照不同的分类标准，酒店计划可分为不同的类型，最常用的类型是按时间分类和范围分类。

1.按时间分类

按时间分类，可以将酒店计划分为长期计划、中期计划和短期计划。长期计划是指酒店在较长时期内（一般在三年以上），有关酒店发展方向、规模、经济、设备、人员、等级等方面的战略性、纲领性计划。中期计划是计划期在一年到三年的计划。中期计划中，计

划的制定较多。短期计划是指酒店以一个季度（季度计划）或一个月（月度计划）为期限，对酒店各种工作所做的具体安排。

2.按范围分类

按范围分类可以将酒店计划分为酒店总体计划和各部门的分类计划即部门计划。

酒店总体计划是指确定整个酒店目标和任务的综合性计划，它包括酒店的计划目标的制定、目标的分解及其说明、计划的实施过程及其措施方法等内容。

部门计划是指酒店各部门为实现酒店的总体目标而制定的本部门在计划期内需完成的具体目标和任务的实时性计划。所以部门计划的制定是以酒店总目标和政策为指导的，它包括部门的具体目标、实施细则等内容。

（三）计划的制定

制定计划是管理的基础。计划是否恰当直接影响酒店管理是否成效。制定酒店计划必须充分考虑酒店的各种内外信息，对广泛收集的酒店内外信息进行整理分析。在信息整理分析基础上，管理者制定酒店计划草案以供相关人员讨论，并根据讨论意见对草案进行反复修改，使之更可行、更具体化。

（四）计划的实施

编制计划的目的是为了使酒店所有管理者和员工实施计划，实现计划目标。计划的实施分为计划的执行和计划的控制两个方面。

1.计划的执行

酒店计划一旦确定，就应将其分部门、分层次、分阶段层层分解，逐一落实到部门、班组、员工，分解至酒店业务活动的淡季、平季、旺季或月、周等。

计划分解后，酒店计划就成为各部门和每位员工的具体安排任务，为有效地完成这些任务，就必须授予相应的权力，并规定达成计划目标后的相应利益，做到责、权、利三者的和谐统一。

2.计划的控制

管理者通过检查及计划的实施结构，将实际结果与计划目标进行比较，找出两者之间的差异。然后针对找出的差异进行认真分析，主要分析造成差异的原因，如是计划目标的问题，还是计划执行的问题，或是外部环境变化的问题等。

根据差异原因，酒店必须修改计划。但无论是局部修订还是总体修订都必须慎重，均需酒店店务会议或办公会议反复讨论、论证后决策，并报上级主管部门批准。

杭州宾馆酒店管理系统酒店管理的基本职能

（一）本文地址杭州宾馆酒店管理系统酒店管理的基本职能

（一）

第四篇：酒店管理公司基本运营规章制度

酒店管理公司基本运营规章制度

***公司总经理、酒店执总办公会议和每周例会制度

一、意义

管理公司总经理周例会和酒店周例会是管理公司和成员酒店的基本运营制度之一，公司总经理周例会是实施总经理负责制下的分工协作管理的重要手段，也是对酒店和管理公司负责、对董事会负责的一种表现形式。酒店例会则是酒店管理层实施对酒店日常事务管理，及时反映和解决经营中存在的问题，总结优质服务案例，锻炼和培养管理人员的重要过程。公司总经理周例会，由公司总经理主持；成员酒店周例会，由酒店执总主持。

二、会议制度

（一）公司总经理办公会议和酒店经理例会应保证每周各召开一次，全年的会议次数各不得少于45场次。

（二）会议的组织工作由公司总办（或酒店总办）实施。会议的主持和总结由总经理（执总）负责；没有充足的理由或原因，总经理（执总）不应随便减少会议的次数或缺席。

三、与会人员

（一）公司总经理办公会

由公司总经理、副总经理、各成员酒店执总及执总助理、公司各部总监和成员酒店餐饮总监、行政总厨、房务总监以及相关部门经理参加。

（二）成员酒店经理例会

酒店执总及酒店各部门经理参加。公司总经理及相关高管视会议情况参与会议。

四、会议内容

（一）管理公司总经理办公会

． 各酒店经营管理决策和方针的制定与调整； ． 、季度、月度经营预算的制定与调整；

． 、季度、月度完成经营预算和管理指标的评估和审议； ． 重要管理政策的制定和调整；

． 由各酒店执总汇报酒店月度、季度、经营管理工作开展情况； ． 营销决策和价格调整；

． 在公司权限内对各酒店相关管理人员的聘任、升任、轮岗和换岗等提出指导性意见；

． 财务政策的执行和调整；

． 工程或项目的维修和装修报告； ． 大额物资采购；

． 向管理公司董事会报告事项；

． 适时对酒店执总及其经营管理团队进行静态和动态的工作绩效评估和认定；

． 其他事项。

（二）酒店经理例会

．大堂副理每周动态报告； ．营销情况每周分析报告； ．保安每周动态报告； ．餐饮经营每周报告；

．其他业务部门前厅、客房、工程、质检、培训月度情况分析报告； ．员工福利及相关事项； ．客人投诉的处理与分析；

．酒店开源节流及成本控制分析；、其他事项报告。

五、会议记录文书制度

（一）总经理（执总）应落实有关部门，做好办公会议和经理例会的记录，并在会后形成会议纪要，总经理（执总）应认真审阅会议纪要并签发，必要时应上报管理公司董事会和印发公司及酒店各部门。会议记录及纪要应整理归档妥善保存。

（二）总经理办公会议及经理例会制度、会议记录文书制度的建立及执行情况，将是对总经理、执总工作成效进行考核的内容之一。

***高管人员聘用审批制度

一、高层管理人员的范围

管理公司和成员酒店高层管理人员由公司总经理、副总经理、成员酒店执总，执总助理及公司各部门总监构成。

二、酒店高层管理人员的聘任原则

（一）面向社会、公开招聘、择优录用、内部优先。

（二）管理公司对系统内成员酒店的高层管理后备人选的选拔、培养实行统一领导。

三、高层管理人员的聘用及审批规定

（一）管理公司总经理由董事会考评，由董事长聘任。

（二）管理公司副总经理、各酒店执总由管理公司总经理提名，报董事会审批后，由董事长聘任。

（三）管理公司各部门总监（经理）或各成员酒店执总助理，由公司人力资源部招聘、考核，经公司总经理办公会议审议，在征求公司董事长意见后，由公司总经理批准聘用并报董事会备案。

（四）公司财务总监的聘用，由管理公司人力资源部门提出拟聘人选，报经管理公司总经理办公会议讨论后，由公司总经理向公司董事会推荐并由公司董事长聘任。

（五）管理公司各部门总监，由公司人力资源部提名或推荐，报公司总经理办公会议讨论研究，由公司总经理聘任，报公司董事会备案。

（六）酒店人事、财务、销售、餐饮、客房、前厅、工程、保安或不设总监岗位的经理，由执总提名或由管理公司人力资源部提名，由管理公司总经理决定聘任，报公司董事会备案。

（七）公司及酒店高级以及中层管理人员将实行试用期制度，试用期原则上不超过3个月。

（八）公司及酒店高级以及中层管理人员的聘用期限拟定为1～3年；聘用期满后，公司将根据静态和动态的绩效考核，以决定是否续聘。

***外派高管人员离任程序规定

为进一步完善管理公司对外派高层管理人员的管理，现对外派高层管理人员有关离任程序做如下规定：

一、离任程序

（一）酒店执总离任，应根据管理公司正式下达离任通知书为准，自通知书下达之日起原则上10日内办理工作交接完毕。

（二）驻店经理或总经理助理、总监等离任，自通知书下达之日起原则上一周内办理完成工作交接。

（三）工作交接期间，由接任的高层管理人员主持工作。

二、交接单内容

（一）酒店或管理公司的财务审计结果（只限总经理或执总）；

（二）现金、有价证券、帐表凭证；

（三）资金、财产、工具、设备、住房、车辆等，其中如有酒店配备的通讯工具，如手机等可根据资产折旧的使用期限与本人协商折价卖给个人，并由酒店负责办理过户等有关手续；

（四）原经手的酒店各类经营合同、重要经营资料和公司或酒店配发的U盘、手机卡等；

（五）各类公章戳记；

（六）图书、规章、文书、图表、技术资料等；

（七）工作证件；

（八）其他交接项目。

三、福利待遇

（一）工作交接期间本人仍享受原职在酒店的相关福利待遇，直至最后工作日。

（二）超过规定的期限，根据滞留原因将分为：

． 经管理公司批准因工作原因不能离店者，滞留期间除取消签名权、车辆使用权外，可继续享受原职在酒店的相关福利待遇，但滞留时间最长不得超过7天。

． 如因个人原因滞留不能离店者（常住地在武汉市以外的），酒店负责提供3日的免费住房（或宿舍）及在员工餐厅的免费用餐，其中驻店经理以上人员可享受洗衣、餐厅用餐5折优惠，其他费用的发生将按门市成本价格收取，超过3日后的一切费用均须个人承担。

四、责任

（一）接任人、离任人应就所交接工作内容双方签字认可，呈报管理公司备案，日后如发现遗漏或手续欠妥者，应由接任人员负责，同时副总经理及以下人员，酒店总经理或执总同样负有责任。

（二）对于未办妥移交手续而擅自离任人员，应依据合同有关条款予以处罚，如发现徇私舞弊行为，将依法追究责任。

五、工资结算

上述手续、工作交接结束后，经公司总经理、酒店执总批准，持工作交接清单到财务部门办理有关工资结算事宜。

六、本规定由管理公司人力资源部负责解释。

***后备高管人选任职前挂职培训规定

为了满足管理公司及酒店的发展需要，加强公司各级管理队伍的建设，拟对公司及酒店高层管理人员任职前在成员酒店进行挂职培训工作的有关事宜，作如下规定：

一、原则

（一）坚持选拔聘任与挂职培训、考核相结合。

（二）坚持面试考察与现实能力、表现相结合。

（三）坚持拟聘任人员与拟派酒店领导班子成员整体结构、专业水平相结合。

二、人选

（一）通过公开向社会招聘，经考核合格后，拟聘任总监级或以上的下派人员。

（二）各所辖酒店推荐，被纳入酒店管理公司后备人选计划的候选人。

（三）管理公司总部招聘的经理级以上人员。

三、培训地点

指定在管理公司下属的成员酒店。

四、形式及待遇

（一）管理公司对拟聘任的高层管理人员在聘任上岗前，原则上须在成员酒店同等岗位上挂职培训3～6个月。

（二）挂职培训期间享受同职务（岗位）的工资、劳保、福利、保险等待遇。

（三）挂职培训人员的各项费用支出经与成员酒店协商后，原则上由所挂职培训的酒店承担。

（四）挂职培训人员在挂职培训期间应服从所在酒店执总的领导，同时所在酒店执总也应积极主动地安排好挂职培训人员的工作和生活。

五、挂职培训的考核程序

（一）管理公司负责对挂职培训的高层后备管理人员进行全面的考察、考核。

（二）挂职培训结束前，管理公司会同所在酒店执总对挂职人员进行管理能力、专业水平、职业操守等全方面考核，并形成书面报告，呈报管理公司。

六、培训期满工作安排

（一）经管理公司全面考核合格，按相关程序正式聘任上岗。

（二）经公司考核认为不符合拟聘任职务条件或客观情况发生重大变化，可同本人协商安排到其他岗位工作，或继续担任现任职务。如本人不同意，可发放三个月基本生活费，按辞职处理。

（三）经管理公司考核，本人挂职培训期间严重违反国家法律、法令或公司、酒店的规章制度，将随时通知本人给予解除合同予以辞退的处理，并不做任何经济赔偿。

（四）挂职培训期间双方的违约责任，将在劳动合同中明确。

七、本规定由人力资源部负责解释

***公司总经理、酒店执总请假报告制度

为更好地了解酒店高层管理人员的工作情况，以便使董事会和管理公司、酒店之间的信息沟通和工作运行能够及时、有效地进行传达和开展，现将公司总经理、成员酒店执总因公因私离店请假的报告程序及授权制度规定如下：

一、成员酒店执总离店请假的报告程序

（一）各成员酒店执总因公（或因私）需要请假离店两天以上（含两天），须将具体时间和工作进行安排，填写《请假申请表》，并附上离店原因、去向、拟离/返店时间及离店期间授权管理者情况（总经理或执总签署），传真至管理公司人力资源部备案。

（二）公司人力资源部接收传真后，报请管理公司总经理审批。批复意见由人力资源部通知相关酒店执总本人（或总办）。传真件由人力资源部进行存档，并报董事会备案。

二、成员酒店执总离店的授权制度

（一）管理公司总经理审批同意后，酒店执总可根据休假时间安排工作交接，并签署授权书（一式两份）分别上报至董事会和管理公司，授权书应写明离店的时间、原因，并注明在休假期间酒店一切事务及日常工作由何人全权负责。

（二）如因公出国考察、访问，应专项报管理公司批准。

三、公司总经理暂离公司的报告程序 公司总经理因公（或因私）需离开公司两天以上（含两天），须提前向公司董事长递交书面的请假条，并说明具体原因。同时将具体时间和工作进行安排，并附上暂离期间的授权情况，经公司董事长批准后方可离开。

***成员酒店执总及班子成员述职考核制度

一、考核原则

客观公正、民主公开、注重实效。旨在长期、稳定、统一和规范地推行酒店高层管理者的人事考核制度。

二、考核人员范围 总经理（或执总）财务总监

副总经理（总经理助理或驻店经理）

三、考核内容

品德及行政运行能力量化考核，经营业绩量化考核，培训及推荐后备管理人员量化考核，企业文化建设量化考核，管理公司综合评价等。

四、考核方式

填写“高层管理人员述职报告书”、“业主公司意见反馈表”、“高层管理人员品德能力考核指标体系量化表”、“酒店经营业绩考核表”、“高层管理人员民意测评表”、“培训及推荐后备管理人员量化考核表”、“企业文化建设量化考核表”，“客户及员工满意度测评及反馈意见表”经管理公司考核组进行定性和定量分析，得出对被考核者的总分数，并确定考核等级及使用建议。

五、考核类型

（一）年终考核：于每年12月初进行，主要侧重于品德、能力的考核，同时对财务预算指标的完成情况进行确定，以预测任职期满时的经营能力，并提出工作要求。

（二）任职期间考核：根据项目的经营管理需要，对成员酒店的高层管理人员的专题性考核，从而决定是否提前解聘。

（三）任职期满考核：是对外派人员全面综合性的考核，从而确定被考核者任职期满后是否续聘或解聘。

六、结果反馈

（一）考核组在综合汇总考核结果的基础上写出考核报告，并将情况向管理公司总经理汇报，经总经理批准后，同被考核者进行意见反馈，肯定成绩，指出不足，提出要求，由被考核者拟定方案。

（二）召开中层以上管理人员会议，由考核组向酒店提出要求和希望，最后由被考核者公布整改措施方案。

（三）考核组向管理公司总经理提交考核报告，汇报考核情况，同时提出对被考核人员的使用意见供领导参考。

（四）考核结果原则上不公开，由管理公司人力资源部保管，考核鉴定表存入个人档案，并报公司董事会备案。

***财务检查制度

管理公司每年定期或不定期对成员酒店的财务制度实施财务检查和稽核。程序如下：

（一）管理公司每年对成员酒店的财务检查分为财务检查或临时财务制度稽核；

（二）管理公司对成员酒店的财务检查一年一次；

（三）管理公司对成员酒店的临时财务稽核将根据管理公司下发的财务稽核通知执行；

（四）管理公司下发财务检查或临时财务稽核通知；

（五）各成员酒店先对本店财务制度执行情况进行自查；

（六）管理公司对各酒店财务制度执行情况进行检查，并公布检查情况及存在问题；

（七）各成员酒店对财务制度执行存在的问题进行整改；

（八）财务制度检查总结。

***成员酒店财务超预算开支审核报批制度

按照管理公司预算管理规定，成员酒店发生超出预算3000元以上的支出项目和预算外支出项目时，须预先向管理公司申请指标或指令。已审批过的预算月限额不能突破，预算中二级科目之间不能拆借、串项。为规范此项工作，特制定以下申报程序：

一、酒店申报要求

（一）酒店如实填写超支审批表；

（二）经酒店财务经理、执总批准后报管理公司审批；

（三）如三天内得不到管理公司的答复则应打电话予以确认管理公司财务部是否收到了超支申请。

二、超支申请内容要求

（一）注明超预算项目内容、收款单位、属预算内或预算外超支；

（二）属于跨月超支的项目申请，须列明上月该项目预算金额、实际支出、余额；

（三）列出该月预算项目的预算金额、拟支出金额、余额；

（四）预算外超支申请，须同时附上立项审批报告及酒店执总签字，如：预算外工程改变，须附上工程造价明细表；

（五）按规定格式填写超支审批表。

三、管理公司审批超支申请的程序

（一）公司财务采购部接到超支申请，由财务会计复核申请内容是否属实。写出意见报部门总监审查后，总经理批准；

（二）公司总经理批准后由财务采购部将审批结果发送回申请酒店；

（三）电话确认酒店收到超支审批结果；

（四）公司接到各酒店的超支申请后，应在三天内给酒店回复审批结果，确保酒店经营的正常运转。

***经营情况分析报告制度

一、意义

本制度是为了促进各成员酒店加强对经营过程的关注和分析，同时也是管理公司支持和服务酒店、指导酒店经营、开展集团化营销的重要依据。

二、要求

（一）成员酒店应对每月酒店经营状况及时进行分析和总结，并编制运营月报于次月10日前上报至管理公司。

（二）月报的编制应达到以下各项要求：

． 结构严谨，要有充足、全面的经营数据，同时要对经营数据进行详尽分析； ． 对当月影响营业的各种因素进行具体分析； ． 对当月发生的重大事项进行详细描述和分析； ． 注重从服务事例中发掘闪光点，形成案例小结； ． 对酒店的经营管理举措进行详细介绍。

（三）为确保月度经营情况分析报告制定的真实性和准确性，要求各成员酒店制定完备、详尽的经营情况日报及周报的表格和上报制度。

三、通报

管理公司将对酒店的经营情况进行分析，并在管理公司每月《经营月报表》中予以表述，让系统内成员酒店能从中得到学习和借鉴。

四、考核

酒店月度经营情况分析报告制度的建立及执行情况将是对酒店执总工作成效进行考核的内容之一。

***年终工作报告和工作计划报告制度

一、意义

建立酒店年终工作报告和工作计划报告制度，是酒店管理层对酒店的经营情况进行阶段总结、分析，寻找经营管理和服务过程中的亮点和不足，并对下一的工作进行计划安排的重要形式。年终工作报告和工作计划也是向公司董事会综合汇报工作、寻求支持的重要途经，更是实现与管理公司互动交流的重要渠道。

二、年终总结和工作计划要求

（一）年终总结和工作计划工作由各成员酒店执总亲自抓；

（二）酒店须在每个会计终了的10个工作日内完成对上的经营管理工作总结，并对下一的工作进行计划；

（三）总结和计划应形成书面材料，做到内容详实，数字准确，条理清晰，结构严谨；

（四）总结和计划应在每年的一月底前上报管理公司；

（五）各成员酒店执总每年都应主持召开工作大会，向员工传达总结及计划精神；

（六）酒店年终工作报告和工作计划报告制度的建立及执行情况将是对酒店执总工作成效进行考核的内容之一。

***优秀服务案例汇编和报告制度

一、意义

（一）本制度的制订旨在通过各成员酒店员工在实际工作中二线部门服务于一线，一线部门服务于顾客的优秀事迹汇编来激发酒店员工的工作积极性、主动性。

（二）有效地全面提高服务质量管理，提升酒店集团的品牌理念，促进集团化的建设步伐。

（三）使员工产生工作成就感及对其在成员酒店尽职尽责工作的肯定。

（四）更好地起到品牌质量和优秀服务的宣传作用，同时也为各成员酒店之间搭建互相借鉴沟通、学习进步的平台，达到集团化整体服务水平的提高。

二、案例汇编要求

（一）各一线部门在日常的实际工作中，收集员工对客服务的优秀服务事迹，二线部门收集员工服务于一线部门的优秀工作事迹，进行材料的撰写。

（二）总办（或人事培训部）定期（分月度或季度）收集各业务部门和职能部门的事迹材料进行整理，甄选出优秀及典型的案例汇编成册报各成员酒店执总审阅通过。

三、材料报告要求

（一）各酒店每季度的最后一个月底将汇编的案例上报管理公司，管理公司将其中的突出案例纳入集团培训内容之中，有针对性地借鉴授课；

（二）管理公司将优秀服务案例纳入集团定期出版的刊物中，在各成员酒店进行宣传、推广；

（三）管理公司将视服务案例的汇编总量情况，决定编辑服务案例单行本，并在系统内酒店进行推广；

（四）服务案例汇编和报告制度的执行情况，将作为管理公司考察各成员酒店执总工作业绩的一项指标。

***重大突发事件及时报告制度

为了加强管理公司对于各成员酒店重大突发事件的处理能力，最大限度地维护顾客与酒店的利益，管理公司制订以下规定：

一、重大突发事件的概念

酒店的重大突发事件一般是指对于酒店的正常运营与顾客的人身、财产安全构成重大威胁的人为或自然发生的且酒店事先无法预知、人力不可抗拒的恶性事件。这些事包括：政治性破坏事件，如爆炸、反政府活动等；自然事件，如台风、火灾、水灾、地震等；其他事件，如集体中毒、楼体坍塌、大面积与长时间的停水断电等。

二、酒店对于重大突发事件向管理公司的报告程序

（一）对于上述重大突发事件，酒店应全力保护顾客、员工的人身安全与财产安全，同时应尽量避免同犯罪分子发生直接冲突或处理须由专业人员处理的问题。酒店执总（执总因故不在店内时，店内最高负责人）接到上述事件发生的报告后，应在最短的时间内做出初步判断，视事件的严重程度，第一，要求有关部门（如保安部）采取必要的措施（如保护现场、疏散顾客）；第二，向有关部门报警（如公安局、消防局、急救中心等）；第三，报告管理公司。

（二）各成员酒店执总报告管理公司的具体办法是，在上述事件发生后，以最快的方式（如电话）向管理公司总经理办公室报告，报告的内容应包括是谁、是何事件，在何处、在何时发生，严重程度及该事件已报何人、何部门等情况。酒店执总认为事态极为严重时，也可直接向管理公司负责人报告。

（三）酒店在重大突发事件得到基本控制后的12小时之内，将事件发生、处理过程报告管理公司。事件处理后，酒店应及时将处理结果、今后的相应防范措施与有关政府机构的权威结论以书面形式一并上报管理公司。

三、管理公司对各成员酒店重大突发事件的处理程序

（一）管理公司总经理办公室（以下简称“总办”）主任在接到所属酒店的重大突发事件的报告后，应立即上报公司总经理，同时要求酒店将事件的进展情况同步（如每3 0分钟、每1小时、每4小时等）报告公司，必要时，要对每次通话进行电话录音。同时，通知管理公司有关部门负责人做好应急准备；

（二）公司总经理根据总办主任的报告情况，决定是否开通公司总经理与酒店执总之间的临时专线电话，决定所应采取的对应措施，决定是否向公司董事会报告。

（三）对于各成员酒店发生的具体典型意义的重大突发事件的处理过程与结果，公司总经理可责成公司有关部门赴酒店实地考察，撰写专题调研报告，供系统内其他酒店参考。

***安全生产及管理制度 为促进成员酒店加强对安全生产工作的重视和管理，展现成员酒店“人本关怀”理念，使成员酒店真正达到对客人负责、对董事会负责、对员工负责的目的，特制订本制度。

一、酒店安全生产的概念

酒店安全生产是指酒店正常运营中的顾客安全、员工安全、设备设施和营业场所安全，以及消防和治安安全等。

（一）顾客安全是指为保护顾客人身和财物安全而进行的工作。

（二）员工安全主要是指员工的人身安全，包括施工安全、工作程序安全―――如高空清洁保养安全、安全使用设备设施、不使用污染性能源、厨房安全操作等。

（三）设备设施安全是指酒店的强、弱电安全及主要运行设备的安全，包括设备的防火、防爆、防雷等。

二、高管人员的安全意识是做好酒店安全生产的首要条件

酒店高层管理人员应重视安全生产，把安全生产作为所有工作的基础工作常抓不懈。

（一）安全生产只有“第一”，没有“第二”。

（二）安全生产必须靠兢兢业业、如履薄冰的态度才能做好。安全是本职工作，要有主动做好的愿望，不要为了应付有关部门检查而被动地进行。

（三）荣誉光环会蒙蔽一些人的眼睛，甚至会惰化人的工作积极性和上进心。安全生产应不参评，不接受更不要争取“称号”和“荣誉”。生产安全与否要靠踏实工作才行。

三、建立必要的安全生产会议制度和巡查制度

酒店执总要通过“部门经理每天开门三件事―――巡查、例会和工作日记”的指令性要求，约束酒店最基础的管理层面的日常安全工作的有效和持续开展。巡查是确保安

全工作有序进行的一个重要手段；会议中涉及安全工作的部分是有序联系和开展安全工作的纽带；工作日记可以加强基础管理层与高管人员的沟通。通过这三项最基础的管理工作，营造“安全生产时时讲，安全巡查日日做，安全日志天天记”的良好氛围。

（一）涉及酒店安全生产的会议主要包括：

．每周酒店经理例会的治安消防工作汇报。由保安部经理在例会上通报上一周酒店的消防、治安情况，以及公安部门有关治安管理的信息。

．每月消防安全会议。由保安部经理召集各部门消防员对上一个月各部门的消防情况进行总结，并对有关工作进行新布置和安排。

．每月一次的安全生产会议。由执总指定专人（如总办主任）召集各部门安全生产主任进行安全生产的汇报和布置，包括厨房及食品生产安全、设备设施运行安全、客务区域安全防范和娱乐场所安全问题等。、在每周例会上，由执总或执总助理传达上级有关部门关于安全生产的指示，评估近期发生的安全生产案例。、酒店各部门应将安全生产的小结和布置作为晨会的必讲内容。

（二）酒店应建立安全生产现场巡查制度：

．部门经理每天巡查：酒店应规定部门经理关于安全生产巡查的时间、范围，并将有关事项记录在经理的工作日志中。

．夜间值班经理巡查：各酒店应建立夜间值班经理制度，并规定值班经理巡查的次数、范围和职责。夜间值班经理应将有关情况记录在案。

．大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外，夜班巡查也是一项主要职责，重点要做好对顾客投诉和其他异常情况的处理和记录。

．保安部、工程部专项巡查：保安部保安员每天不同时段对消防、治安情况进行巡查并进行相应的记录，工程部专门人员对设备设施的安全运行情况进行检查并进行记录。

．执总巡查：执总白天或晚上不定时巡查各区域的安全生产情况。阅读夜间值班经理日记和大堂副理日记，了解、发现问题，布置有关部门解决。

四、建立安全生产案例通报和安全生产培训制度

各酒店要将过去发生的各种安全生产隐患或案例进行分类整理，汇编成册，并进行通报，引起全体员工的重视，同时从中了解和学习处理的技巧。这些案例包括火警案例、防盗案例、内部员工作案案例等。

各酒店还应根据自身情况，经常性地邀请当地有关部门对员工进行消防、保卫等技能方面的培训。规定各部门建立结合案例的安全生产培训制度。

五、建立扁平的安全生产管理构架

各酒店可以在现有行政运作体制之中建立一套比较贴近运营情况的扁平的安全生产管理架构，分三级进行安全生产管理

六、健全安全生产档案管理制度

酒店安全生产档案可分六大项目进行整理和保管，以备日常安全生产运作的需要：（图略）

酒店安全生产三级管理系统

（一）各级安全生产组织机构和人员；

（二）执行国家安全生产法规标准的有关凭证；

（三）安全生产规章制度和安全生产经营保障依据；

（四）事故与事故隐患的查片和整改情况记录，应包括消防案例、治安案例、内部员工作案案例的汇编；

（五）日常安全生产工作落实情况与记录、培训计划及其实施情况记录；

（六）危险设施、场所、物品的登记与管理记录。

各酒店应指定部门和专人对整个酒店的安全生产档案进行日常的整理和归档，并对保安部消防和治安档案管理、工程部设备设施运行档案管理、其他部门的安全生产档案管理，进行必要的检查、管理和指导。

***成员酒店管理委员会制度

一、总 则

一、为加强对成员酒店经营管理工作的指导和协调，由管理公司指派专人小组成立成员酒店管理委员会（以下简称管委会）。

二、成员酒店管理委员会是由公司设立的一级决策管理机构，代表公司董事会在授权范围内对酒店进行监督管理和履行本章程第三章中所规定的职责。

三、管委会在授权范围内代表公司董事会指导或协助成员酒店履行《经营管理目标》所规定的责任权利和义务。

四、管委会本着“指导、协调、监督、服务”的宗旨和“勤勉、尽责”，“确保酒店资产安全有效运行、保值增值”，“不干预酒店正常的日常经营管理”的原则开展工作。

二、组织机构

一、管委会成员组成员由管理公司总经理办公会进行任命和指派。

二、管委会配备秘书一名，从事相关公文处理、文档管理、会议记录、文件传阅、事件催办等管委会的文秘工作，管委会秘书列席管委会会议。

三、对酒店的重大事项，管委会以会议决议的形式做出，由酒店执行总经理付诸实施。

三、管委会职责

一、接受公司股东会、董事会、监事会的领导和监督；

二、严格执行公司董事会决议,并向公司董事会负责；

三、决定酒店的经营方针（涉及酒店战略方针的，应提请公司董事会批准），审议批准酒店的经营目标、采购计划；

四、审议酒店执行总经理工作报告，并报请公司董事会批准；

五、审议酒店的财务预算方案、决算方案，并报请公司董事会批准；

六、审议批准酒店内部管理机构的设置；

七、审议批准酒店的各项管理制度、岗位责任、操作流程；

八、审议批准酒店工资方案；

九、审议酒店装修改造方案，并报请公司董事会批准；

十、审议酒店固定资产增减、处置方案，并报请公司董事会审批；

十一、审议批准执行总经理代表酒店对外签署的合同、文件，有必要时提请公司董事会审批；

十二、对酒店管理人员进行业绩评估和考核，并将其过程及结果向公司董事会报告；

十三、定期向公司董事会通报酒店管理人员的工作情况；

十四、检查酒店经营管理过程中，酒店资金及其他资产的使用是否符合酒店管理制度的规定和酒店管理合同的宗旨；

十五、监督、检查酒店的财务、业务及经营情况；对执行总经理和管理人员执行职务时违反法律、法规或者酒店管理制度的行为进行监督并适时制止，同时向公司董事会报告；

十六、督导和协助酒店管理人员做好市场开拓，协调酒店与政府之间的关系，为酒店的经营创造良好的环境和氛围；

十七、当管理人员的行为损害酒店和公司的利益时，要求管理人员予以纠正，并视情节严重情况向公司董事会报告；

十八、将每次会议情况和形成的决议，以备忘录的形式向公司董事会报告；

十九、督促公司委派在酒店从事管理的人员服从酒店执行总经理的统一管理；

二十、履行公司董事会赋予的其他职责。

四、日常工作方式

一、管委会主任代表管委会对酒店的管理行使管委会的职权，主任不在酒店现场时，由其授权的秘书长代为行使职权。

二、管委会成员在主任的领导下发挥各自的专业特长，协助管委会主任履行管委会的职责。

三、管委会成员在管委会主任的授权下，可以对酒店日常经营管理中是否存在违规违纪的情况进行检查，并将检查结果提交管委会。

四、各单位向管委会呈送的文件、资料，统一由管委会秘书收取、登记，然后送管委会秘书长按文件处理程序办理，办理完后由秘书统一存档。

五、日常事项的处理以文件传阅的形式，由各位成员在限定时间内出具书面意见，管委会主任汇集各成员的意见后形成处理意见。

六、管委会原则上每周召开一次工作例会，全体成员参加。对需要开会讨论的重大问题，可由管委会主任或其授权成员召集临时会议。临时会议由召集人主持，通过管委会会议形成决议。对于会议无法形成决议的情况，由管委会将会议议题提交公司董事会处理。

七、管委会成员应当对会议形成的决议承担责任。会议决议违反法律、行政法规、公司章程或公司（或酒店）管理规定，致使酒店或公司遭受损失的，参与决议的成员对公司负赔偿责任。但经证明在表决时曾表明异议并记载于会议记录的，该委员可以免除责任。

五、管委会成员权利的限制

三

十四、管委会成员应严格遵守《公司法》等相关法规和公司（含酒店）规章制度的规定，忠实履行职务，维护酒店和公司的利益，严禁有下列行为发生（经公司董事会批准的除外）：

（一）利用在酒店的地位和职权为自己谋取私利。

（二）利用职权收受贿赂或者其他非法收入。

（三）侵占酒店或公司的财产，挪用酒店或公司的资金或者将酒店或公司的资金借贷给他人。

（四）将酒店或公司资产以其个人名义或者以其他个人名义开立账户存储。

（五）以酒店或公司的资产为他人作担保。

（六）自营或者为他人经营与公司（含酒店）同类的营业或者从事损害本公司利益的活动。

（七）同本公司（含酒店）订立合同或者进行交易。

（八）泄露公司（含酒店）秘密。

（九）超越授权范围，以管委会或管委会成员的名义进行活动。

（十）其他违反法律法规及规章制度的行为。

***管理公司成本费用控制的程序和制度

一、成本费用控制原则、经济效益原则、全面管理原则、责任制原则、科学管理原则、归口管理与分级管理相结合原则、配比原则、合理划分收益性支出和资本性支出原则

二、成本费用核算规程

（一）、本公司（含酒店）营业成本，期间费用的划分、认定：（1）营业成本的划分、认定：

根据公司（含酒店）的经营特点，营业成本，主要包括直接材料和商品进价成本。

（2）期间费用的划分、认定：

公司（含酒店）的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从公司（含酒店）获得的当期营业收入中得以补偿。

（二）、本公司（含酒店）营业成本，期间费用的核算。

公司（含酒店）营业成本费用核算按照权责发生制原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用，直接成本与间接成本的界限，按照各营业部门设置有关帐户进行核算。

（1）营业成本核算

本公司（含酒店）的营业成本，通过营业成本帐户进行核算。

餐饮成本核算:对餐饮成本的核算通过“营业成本”帐户进行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天为本月会计计算期间，计算总的营业成本。

按照核算要求实行“永续盘存制”，餐饮核算员应将每日所领物品的领料单加以汇总算出当日的食品成本额，通过每天的餐饮营业收入，计算出当日的毛利及毛利率，使餐饮部能较好的控制营业成本。月末，通过借“营业成本”贷“原材料”帐户结转餐饮成本，对于已领用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本调正。

调正公式：实际耗用原材料成本=厨房月初结余额+本月领用额+/-本月调入（出）额-厨房月末盘存额。

其中的厨房月末盘存额（剩余原材料、未出售的半成品和制成品总额）需要通过实地盘点，按各自的配料定额与帐面价格折合计算。同时在会计核算上，采用“假退料”的方法进行调整。

（2）期间费用核算：

本公司（含酒店）酒店期间费用的核算通过设置“营业费用”、“管理费用”和“财务费用”帐户，汇集和反映各项费用的支出情况，期间费用帐户期末应无余额。

三、成本费用控制的内容 中西餐厨房：、厨房原材料成本的管理和控制。、食品调料管理和控制。、海鲜/高档燕翅鲍的控制。、机器设备及设备设施的维护保养。餐饮部：、玻璃瓷器的保管及报损控制。、金银器的保管及维护保养。、棉织品的保管及报损控制。、吧台酒水的管理及核查控制。、家具设备的维护保养。、办公费用的控制。、设备设施的维护保养。房务部：、迷你吧的管理及核查制度。、客用品的管理及考核制度。、棉织品的管理及报损控制。、玻璃器皿的管理及报损控制。、洗涤费用的管理及控制。、清洁费用的管理及控制。、绿化费用的管理及控制。、家具及机器设备的管理及控制。、电话费用的的管理及控制。、办公费用的控制。桑拿、康乐部：、酒水管理及控制。、食品（自制小吃）成本控制。、棉织品管理及控制。、玻璃器皿的管理及控制。、家具/机器设备的维护保养、办公费用控制。、设备设施的维护保养。商场：、自购商品的管理及控制。、代销商品的管理及控制。、设备设施的维护保养。商务中心：、复印/打字纸张的控制。、电话费用的控制。、传真费用的控制。、设备设施的维护保养。工程部：、水、电、油、煤气等的控制和考核。、维修费用的控制。、办公费用控制。、设备设施的维护保养。人力资源部：、人员编制的管理和控制。、工资及福利的管理和控制。、工作餐（员工食堂）的管理。、员工宿舍水、电、管理和控制。、外租房管理和控制。、设备设施的维护保养。市场营销部：、交际应酬的控制。、差旅费控制。、广告费用控制。、电话费用控制。、办公用品控制。、设备设施的维护保养。行政办：、差旅费控制。、办公费用控制。、电话费用控制。、车辆维修费用的控制。、交际应酬费控制。、设备设施的维护保养。保安部：、电话费用控制。、办公费用控制。、设备设施的维护保养。计划财务部：、办公费用控制。、电话费用控制。、和各部门一起建立及完善各种管理制度： ⑴、中、西餐成本考核管理制度。⑵、客房一次性消耗品考核管理制度。

⑶、客房、餐饮、康乐低值易耗品管理考核制度。⑷、酒水吧台、迷你吧控制管理制度。⑸、仓库物资库存管理制度。⑹、各部能耗考核管理制度。⑺、成本月报及分析报告。

⑻、酒店明细成本费用分析报告。、定期召开成本分析会议。、家具/机器设备维护保养管理。

四、制定成本预算，实施成本考核奖惩制度。

坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则对每一项成本项目制定具体的指标，并且对此进行考核。

一)、在总经理领导下，由财务部进行监督检查 可变动成本的控制主要有以下四部分

、餐饮成本控制。

餐饮成本是酒店最大的直接变动成本，它直接影响着餐饮的利润。控制的目的不是无限制地降低餐饮成本率，而是要在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。

2、能源费用控制。

能源费用由工程部经理作为总负责，并成立节能小组。履行以下职责：（1）寻求节能的新方法。（2）制定节能措施。（3）对节能措施的执行情况进行检查。、其他费用控制。部门的可控成本如办公费、电话费等由部门经理负责并予以监督。、设备控制。

（1）设备在采购、安装时即考虑如何使设备使用更加方便、长久，如何节省能源；

（2）设备在正常运营过程中，对之进行日常维护保养，延长设备使用寿命、保证经营活动的正常开展。

（二）、财务部定期组织各部门进行成本损益分析，根据分析结果，对存在的问题，查明原因，提出改进措施。

（三）、对于成本预算指标完成好的部门，给予奖励；对于未完成成本预算指标的，相应给予惩罚。

***管理公司集团采购控制的程序和制度

一、工作项目程序及标准

（一）采购工作程序（图略，需要者来函索取highfood@163.com）

（二）、季度、月度计划表单、各使用部门在每年12月20日以前，做好下年物品计划。各使用部门要严格控制成本，做好预算，并填写《计划采购申请表》，报采购部、财务部审批后，报总经理批准，一式三份，一份采购部，一份财务部，一份使用部门留存。、根据市场规律性及经营的淡季、旺季，使用部门必须计划按季度合理分解，并填写好《季度计划申请表》。、为了减少资金占用、物品积压，并保证使用部门正常物品供应，为此各使用部必须在每月25日之前拟定下月物资计划，经部门经理签字后，报采购部。、采购部接到各部门的月度计划申报表后，由计划员负责对各类物品，上月消耗，现有库存认真汇总，并核定本月采购量，报部门经理审核。、月度计划申报表经经理审核后，填写物品采购计划批准表一式三份，报财务总监，分管领导，总经理批准。、当采购部接到审批同意的计划后，一份交财务部，一份交各采购员，一份采购部留存。

（三）食品及酒水采购程序标准 食品采购：、食品采购员当接到库管填写的物品申购单后，根据已批的月度计划进行采购。、每日各类鲜活货，由库管于进货前一天下午将填写的申购单交采购员办理。（特殊情况或特殊品种可由库管报总厨师长批准后作适当库存）、计划外采购物品必须由使用部门向库管填写申购单，由行政总厨师长签字后交采购部办理。、属于库管正常库存的货物采购，采购员必须将三家以上的报价，报采购部经理、餐饮部经理及行政总厨核定后，方可办理。、由供货商每天交货的鲜活类（含鲜活、海鲜实行10天一期定价，各客户于定价前二天报价格给采购部经理，再报餐饮部经理认可，并将定价表复印若干，交有关部门作计算成本和核价用。、每日购进的食品原料、鲜活类物品，由采购员、库管、厨师长共同验收签字后，方可入库。

酒水采购：、接库管理填写的酒水申购单后，按已批的月度采购计划要货。、及时组织货源选择商家，货比三家。、积极开拓市场，严格按采购计划进货，按时、按质、按量确保供应严格控制酒水有效日期。、配合库管严格酒水质量关，对不符合要求的货物负责退换。、负责对酒水饮料的商标、包装，对各种许可证、标签的标准化、卫生保鲜要求进行检查，防止假冒伪劣商品进入酒店。、物品到店到，同保管员共同查验并办理入库手续。

（四）客务用品采购程序标准、接到库管的申购单后，认真核对采购计划量后方能采购。、采购前，必须对所需物品进行市场调查，尽快寻找三家以上的供应商进行业务洽谈，填写《君宜王朝酒店采购物品报价单》，并取回样品提供给使用部门认可。、使用部门接到采购部提供的样品，填写《君宜王朝酒店样品认可书》，以确定认可与否，认可书由使用部门签字确定后，方能办理。、经确定的样品认可书与样品留存采购部，以作为收货时验收依据，货到与样品不符可拒收。

（五）工程配件、燃料采购程序标准、当工程配件采购员接到库管申购单后，认真核对月度计划核定的采购量方可办理。、对所需采购的物品，进行市场调查，对产品的质量、规格、型号，厂家价格作详细的对比。、竞争报价，采用最合理的价格购进达标物品。、对有物殊要求的配件或加工定做的产品，申请部门需提供样品和资料。供方按要求提供样品，经使用部门签定认可方可办理。

（六）进口设备采购程序标准、凡属国外进口项目，申请部门在申请前须向采购部确认能否在国内采购，采购部要认真对待，详细了解市场，及时予以答复。、经确认实属必需进口购买的项目，必须由库管填写不同类型的申购单，报总经理批准。、国外进口项目需提前三个月提出申请。、国外采购申请单批后，即以发电传、传真的方式。同国外厂家联系确定，属国家控制进口的项目，在联系的同时，应向国家有关部门办理申报审批手续。、对于有特殊要求的或需加工订做的采购项目，申请采购部门应作详细说明或提供样品。供方按需要示提供详细的资料，经使用部门确认签字后，方可进一步洽谈。

（七）应急物品采购程序标准、各部门所需应急物品的采购，在每单100元以下的各部门可报财务部后，即可办理。、每单100元以上，必须报总经理批准方可采购。、各部门计划外特殊物品采购必须写专题报告，经总经理批准后，由采购部进行采购，各使用部门不得自行采购（有总经理授权除外）。、应急物品采购回后，应由相关人员验收，事后办理入库手续和领料手续。、餐饮部急购物品（鲜、活类）由行政总厨签字下单后，采购部方可办理，货到后必须由采购员、厨师长、库管验收签字后并补办食品日报表。

二、管理度制

（一）物品采购审批制度、使用部门根据批准的、季度、月度申报表，对所需申购的物品，必须填写本酒店的物品采购申请单，经使用部门经理签字后报采购部。、采购部接到采购申请单后，计划员与库管，尽快核实数量与批准计划是否相符，如无，签字后交归口采购员办理。、采购员接到采购申请单后，对所购物品进行市场调查，货比三家，并提供三家以下的报价，并填写《君宜王朝酒店采购物品报价单》。、使用部门需要样品的，采购员需提供样品，使用部门对该样品认可的应填写《君宜王朝酒店样品认可书》经部门经理签字后与样品一起封存交采购人员作验收依据。、各使用部门所报采购申请单，须财务按批准计划核定后，采购员方可采购。、各使用部门计划外需购物品，一律报总经理批准后方可采购。

（二）物资采购、管理规定

物品采购及库管作为酒店日常经营管理中的重要组成部分，已经得酒店业内人士的高度认同。如何达到物品的最佳经济进货批量和物品最佳经济存货批量。为开源节流，堵塞漏洞，努力降低酒店经营成本，使酒店经营资金实现利润最大化，切实保证酒店对客服务的需要，特制定本规定。

制定计划、为节约开支，减少酒店物资积压和资金占用，酒店各有关部门，应根据经营需要，在每月的25日之前拟定下月物资计划，经部门经理签字后报采购部。、采购部计划员应迅速对各部门采购清单作分类汇总，认真核对并冲减库存后，列出实际采购清单，填写物品产地、规格、价格等向申报部门反馈，经申报部门签字认可。采购部在次月5日前完成《月度采购计划》的编制，经部门经理审核，一式三份报分管领导及总经理审批。、《月度采购计划》经领导审批后，一份交财务部，一份交采购部，一份交采购部留存。

物资采购规定、酒店所有物资应归口统一由采购部负责完成，以杜绝由使用部门自行报价、自行采购，使采购工作失去监督机制。、采购部的采购工作由财务部和使用部门共同监督。、所有采购申请应通过仓库保管进行申请，特殊情况需作专题报告报总经理审批。、目前市场物资假冒伪劣产品较多，市场价格较为混乱，为维护酒店声誉，保证对客户服务，采购员在采购物资之前必须对市场认真细致地调查，摸底、查验产品质量，询清价格。、所有采购物品要在三家以上单位报价者，从中选出价廉物美的物品，并与供货商洽取样品，交使用部门经理确认（零星物品除外）后方可采购。、采购部应随时了解市场行情，掌握酒店各类物品最新价格及新产品动态。对已定产品如发生物价上涨，价格上扬采购部应另寻找其它相关供货商，并及时通知财务总监和总经理指示。、所有采购的食品原材料，由厨师长、采购员和库管共同验收后方能入库，库管控制保质期限和发货期限，并严格控制食品采购价格。、各部门所需物资一律通过仓库保管进行申购，仓库保管应仔细查看库存物品，如需补充的应及时通知采购部申请采购人，如遇产品生产周期长的物品应提前一个月提出申请，以保证使用部门需求。、实际采购的物品必须与样品一致，否则使用部门有权拒绝领取或使用。、所有采购活动必须遵守国家有关法令、法律与法规。、有关人员在采购、收货过程中必须遵循社会主义商业道德，讲文明礼貌，以酒店利益为重，相互监督，相互配合，共同把好关。

物资进出库规定、物品采购到货后，仓库保管员尖通知使用部门及采购员共同验收，验收合格方能入库。

2、物品入库后，采购员应在入库单上签字，凭此单办理财务手续。、食品入库时，应严格按照《食品卫生法》所规定的标准验收，并经厨师长、库管签字后方可入库。、所有工程材料中，质量按国家相关产品质量标准，由使用部门负责验收、入库。、凡采购大宗设备，一律由采购人员，采购部经理、使用部门经理及工程技术人员一同验收。必要时应请生产厂家派人共同开箱测试，合格后方可入库。

库管规定、仓库保管应严格验收入库物品，如发现规格、质量、数量与申购不符的，应拒绝收货入库。、物品验收入库后，库管应根据物品的品种、生产厂家、出产日期、货号等要求，将物品按照类别编号，做好记录并堆放整齐。、为了防止物品腐烂、变质等原因造成的不必要的损失，库管应定期清点物品，保持仓库内良好的物品储藏环境，对旧、过期、腐烂物品要及时处理。、物品领用须认真填好领料单，特需物品应注明用途，并经使用部门及总经理签字后，库管方能照单发货。、使用部门对库存物品的领用，库管人员本着节约、合理的原则，物品凡能以旧换新的，一律以旧换新。

退换货品规定、采购员对物品供应商严格监管，应保质保量，保供应。、所有物品质量不合格的，由采购部负责退换货，、采购部人员购进的物品，一经发现为伪劣商品，由此引起的责任事故，应予追究当事人的责任。、所有物品经使用部门认可仓库保管验收合格并办理入库手续后，所发生的数量、规格、变质等问题由库管人员负责，属特殊情况需写出书面说明报告，报部门经理签字，同意后与采购部协商，由采购部办理退换货手续。、物品供应商提供伪劣货物，属第一次的，由采购部向供货商提出警告，并承担责任，如再发生类似事情，除追究责任外，并断绝供货商的业务关系。

付款物品经验收合格后，采购员在付款单上填清所购物品数量、单价、总金额，及供货单位，经采购部、财务部经理签字后，报总经理批准方可付款。

第五篇：酒店基本的制度化管理

酒店管理的最终目的就是高效率协调配置酒店外部资源，为酒店客人提供最大满意的元无陷缺陷服务。目前国内酒店业通行的做法是基于岗位责任制基础上的制度化管理，一些著名的酒店集团已总结和推出了自己成熟的管理制度与规范，其岗位职责规范设计条分析可谓面面俱到。并已在国内酒店业管理市场上大行其道，广为流传。于是一些新建的酒店，宾馆将其奉若圣明积极移植引进。在管理制度引进过程中，不乏成功的案例。

问题管理使管理层次扁平化问题管理就是运用持续不断地提出问题的方法进而循序渐 进解决问题的一种管理模式。问题管理其实一直存在于酒店现场化管理实践之中的，只不过在理论上尚未得到系统的 结。问题管理最主要的的特征是：

第一，它旨在拓展全体员工的思维深度，激活员工对工作现 状不闻不问的消极态度；

第二，把原本由管理人员执行的管理变成了全员参与的制度化管理，将管理延伸到了了办公，服务，营销，后勤等第一线前沿；

第三，问题管理倡导了一种危机意识，即员工不仅要完成 自己岗位职责，而且要对自身岗位提出问题，还可以对整个酒店所有经营管理与服务提出问题；

第四，将发现问题变成酒店管理工作中经常性的活动的制度内容；

第五，将管理工作建立在问题解决核心上，而不是原来的仅仅依靠组织体系传讯。从而使管理的层次扁平化了，例如目前一些酒店正在推行的体制创新，使原有的五级管理精简为三级管理；

第六，问题管理强化了所有领导和普通员工的权现责意识，培养了责任心；第七，人们常常为自身的学识与见识所局限，为思维定势所左右，为体能惰性所牵制，问 题管理促使员工不断发现问题超越自我，给组织带来活力。

问题管理核心在于解决问题

目前一些酒店推出的员工创新活动，其核心就是让每位员工提出各自工作中的问题，再由管理人员和员工共同设计解决问题的最佳方案，从而减少了工作中出现的失误，这种做法就是把问题做到了系统化和日常化。另外，酒店调动起员工提问题的积极性后更要注意辅导教会员工提出问题和参与问题解决，结果在实施过程中发现员工很能提出问题。而且提的许多都是重要的和敏感的问题，当然这一方面说明员工的素质较高；反过来说，这样的员工很难管理，他们要求实现个人价值的愿望会很强烈。如果酒店不能提供相应的资源帮助他们实现个人价值，员工就 会感到当初得到的承诺不能兑现。自然会对企业产生不信 任和失望。由此可见，让员工学会解决问题比提出问题更重要。

问题管理更要注重细节

在酒店业流行 服务在细节的说法，问题管理强调了细节管理。成都锦江宾馆为了细节一词，动足了脑。成都 锦江的客房里务有一个别的酒店看不到的擦鞋篮，内有的不同色彩的鞋菜油和鞋刷。专供不同的客人使用。另外，篮里还有一份说明：客人如果没空，需要服务员擦鞋的话，关照一下便可。这份说明书是酒店客房部在开展 入住锦江，温馨安康活动中抓住细节服务管理一个创举。锦江饭店每一楼层服务台不仅务有市内电话簿，留言卡等物，还备有吹风机，剪刀，粘纸等小物品，客人在这里真正感到 家外之家的温暖。酒店无小事，件件是大事.例如在香港一家中下档次的绿晶酒店，在收取一封留店委托的信件时，前台服务员首先检查信件封条上签字，再要求他在信封上写明送件人的通讯电话，万一无人认领，可以电话联系。这么一个小细节，给客人留下了一个深刻的印象。企业的管理工作把细节 做得越细，就越具有竞争力。问题管理可针对企业和各个 细节，发现问题，提出问题，解决问题，从而把工作落到实处。

综上述，我们不能简单地说制度化管理 现场化管 理谁好谁差，高效的管理，其平衡点在于制度管理与现场管理的 系统化，即在基于问题管理的基础上，根据企业的核心问题五一节设计科学有效的管理制度，以 现场管 理：作为制度管理的补充，通过现场化管理可有针对性的发 现，处理和分析酒店管理中出现的问题，修正完善现行的酒 店管理制度，以便使制度化管理更具针对性。问题管理的特点 问题管

问题管理的特点 问题管理的特点主要有两方面： 一是可以防患于未然，及早解决可能演变为危机的问题和阻碍企业发展的问题;二是可以打通部门之间或管理专业之间的鸿沟。越来越多的企业用问题管理来指导日常管理工作。例如：海尔集团推崇“问题管理”，集团ceo说：“管理者必须进行问题管理，而不是危机管理”。越来越多政府和非盈利机构用问题管理来指导日常管理工作。许多企业，公司虽制定了许多管理制度，但总起不到多大效果。其实不是企业制度不灵，而是制定制度必须针对企业的实际问题，现场管理的核心就是问题管理，即运用持续不断地提出问题的方法进而循序渐进解决问题的管理模式。这就需要企业经营者建立一种机制，即提出问题、研究问题、解决问题的机制，把企业最致命、最重要的问题提出来加以解决。问题管理的起源 国外的问题管理是在下列两方面因素驱使下应用而

生的： 一方面是企业面临的环境和条件日益复杂，而且这些环境和条件变化对企业经营管理产生的影响越来越大;另一方面是管理学在充分发展的基础上呈现了整合化和精细化趋势。国内的问题管理的研究和应用是从三条途径汇合而来的： 一条途径是在沿着“危机管理”路线升级演变而来;另一条途径是沿着“约束管理toc”路线扩充延伸而来;问题管理的目的 问题管理最重要的目的在于： 第一，它是在拓展全体员工的思维深度，而不是对现状不闻不问;第二，它把由经理人士和其他管理人员执行的管理变成了全员管理;第三，它造成了一种危机意识，人们不仅要对自身的岗位提问题，还可以对企业的所有生产经营管理和其他方面提问题;第四，它将问题的发现变成一种经常性的活动和制度，而不是一时兴起的冷热病;第五，它将由管理者进行的管理降到了办公、生产、营销、后勤等第一线的前沿，使管理的层次扁平化了;第六，问题管理强化了所有领导和普遍员工的权责意识，培养了责任心;第七，人们常常为自身的学识与见识所局限，为思维定势所左右、为体能惰性所埋没，问题管理力促人们超越自我，给组织带来活力，又极大地降低了组织风险等 第三条途径是沿着it服务中“事故管理”路线推广发展而来。问题管理在企业中的运用 酒店管理的最终目的是高效率协调配置酒店内外各种资源，为客人提供最大满意的无缺陷服务。目前国内酒店业通行的做法是基于岗位责任制基础上的制度化管理，一些著名的酒店集团已总结和推出了自己成熟的管理制度与规范，其岗位职责规范设计条分缕析可谓面面俱到，并已在国内酒店业管理市场上大行其道、广为流传。一些新建的酒店、宾馆将其奉若圣明，积极移植引进。在管理制度引进过程中，不乏成功的案例，但也有许多酒店的管理者发现，虽然以一流酒店为基准模仿制定了许多的规范制度，但未起到明显效果，酒店管理中许多具体的问题最终还是得总经理亲临“现场办公”才能真正解决。于是，一些酒店管理者感叹“制度管理不如现场管理”，更有一些酒店由此主张“以走动式现场管理取代制度管理”。现场管理固然高效，但带来的负面后果是：酒店花大量心血建立的管理制度流于形式，酒店的主要管理者因陷于具体琐事脱不开身，最终疏于考虑企业发展大计，在一定程度上导致了企业战略性失误。导致以上问题的原因并不是制度化管理本身已过时，而是这些酒店的管理制度设计没有针对酒店业务中最重要的问题环节，而所有成功酒店的现场管理所体现的共同的核心特征就是问题

管理模式。因此，现代高效率的酒店管理制度设计必须建立一种基于问题管理的机制，即提出问题、研究问题、解决问题的机制，把酒店经营环节中最典型的问题提出来，在制度设计中加以系统解决。

1、问题管理使管理层次扁平化 问题管理就是运用持续不断地提出问题的方法，进而循序渐进解决问题的一种管理模式。问题管理其实一直存在于酒店现场化管理实践之中，只不过在理论上尚未得到系统的总结。

2、问题管理的核心在于解决问题 目前一些酒店推出的“员工创新”活动，其核心就是让每位员工提出各自工作中的问题，再由管理人员和员工共同设计解决问题的最佳方案，从而减少工作中出现的失误，这种做法就是把解决问题做到了系统化和日常化。另外，酒店调动起员工提问题的积极性后，要注意辅导，教会员工解决问题。例如，一家酒店在引进问题管理后，鼓励员工提出问题和参与问题解决，结果在实施过程中发现员工很能提出问题，而且提的许多都是重要的和敏感的问题，当然这一方面说明员工的素质较高，反过来说，这样的员工很难管理，他们要求实现个人价值的愿望会很强烈。如果酒店不能提供相应的资源帮助他们实现个人价值，员工就会感到当初得到的承诺不能兑现，自然会对企业产生不信任和失望。由此可见，整个组织及时解决问题并让员工学会解决问题，比提出问题更重要。

3、问题管理更要注重细节 现在酒店业流行“服务在细节”的说法，问题管理更强调了细节管理。锦江宾馆为了“细节”一词，动足了脑筋。在这家宾馆的客房里有一个别的酒店看不到的擦鞋篮，内有不同色彩的鞋油和鞋刷，专供不同的客人使用。另外，篮里还有一份说明：客人如果没空，需要服务员擦鞋的话，关照一下便可。这份说明书是酒店客房部在开展“入住锦江，温馨安康”活动中抓住细节服务管理的一个举措。锦江饭店每一楼层服务台不仅备有市内电话簿、留言卡等物，还备有吹风机、剪刀、纸等小物品，客人在这里真正感到“家外之家”的温暖。“酒店无小事，件件是大事”。香港一家中低档次的酒店，在收取客人留店委托的信件时，前台服务员首先检查信件封套有无破隙，然后用半透明纸封好，请留言人在封条上签字，再要求他在信封上写明送件人的通讯电话，万一无人认领，可以电话联系。这么一个小细节，给客人留下了一个深刻印象。企业的管理工作把细节做得越细，就越具有竞争力。问题管理可针对企业的各个细节，发现问题，提出问题，解决问题，从而把工作落到实处。高效管理的平衡点在于制度管理与现场

管理的“系统化”，即在问题管理的基础上，根据企业的核心问题环节设计科学有效的管理制度，以“现场管理”作为制度管理的补充，通过现场化管理可有针对性地发现、处理和分析酒店管理中出现的系列问题，修正完善现行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具针对性。

军队就是很好的例子！用我们的人民解放军驳倒对方！铁的纪律和不动如山的执行命令是我军胜利的法宝之一！

回答人的补充 2009-05-30 17:28 无规矩不成方圆就很好啊，这话还不经典？人性化是好，但是当今这个社会，很多人没有人性！所以我们要依靠法律，依靠纪律——暴政出和平！尽管偏激，但是说的也有点道理！如果我们的军队“人性化”，想练就练，想跑就跑，那就是兵痞啦！

首先，制度是科学分工与协作的基础。酒店的管理活动是群体活动的过程，数量大、关系复杂、涉及部门和人员众多，并且大多是反复发生、重复进行的，管理的目的就是要把个体的力量充分地发挥出来，达到“1+1﹥2”的效果。因此，为了发掘出管理各要素的潜能，达到群体力量大于个体力量的简单加总的效果，就必须以规范性文件的形式来确定各个部门、岗位和人员在每一项具体工作中的职责、权限以及相互关系，依靠健全完善的制度来实现有效的分工与协作。正因为管理活动量大而又重复发生的特点，才有可能通过制度化的方式实现科学而有效的分工协作。科学的管理以科学的分工协作为特点，科学有效的分工协作离不开制度的作用。

其次，制度是维系工作秩序的保证。管理活动是一个复杂有机的整体，它需要克服工作中的无序状态，需要各个部门、全体人员共同努力。但在实际工作中，由于管理对象有不同的部门归属，各有各的岗位职责、具体工作目标、工作方法各不相同。因此，很容易出现从局部利益和自身利益出发、各自为政的情况，不自觉地做出不当或有损整体利益的事情，甚至违背客观规律办事。为了解决这些问题，就要建立健全和严格实施各项规章制度，把总体目标层层细化、分解，形成反映管理工作规律性的“约定”，也就是围绕一个具体的工作目标，把人们各自的责任、义务、权利摆出来，把各自要做的、不能做的，以及具体怎么做、用什么方法、采取什么措施、通过怎样的过程做；做好了的怎么奖，做错了的怎么罚等等都规定得清清楚楚。有了这些“约定”，管理者和被管理者就有了共同的行为准则，各项工作也就有了必要的依据和尺度，从而督促管理者和被管理者在规定的范围内，按照规定的方法处理各自的工作。管理者以这些约定为依据，根据不断变化着的实际情况科学调配力量，优化资源配置，实施全过程监督控制，及时纠正各项偏差，协调偶然因素引发的各种矛盾，确保各项工作顺利进行。篇二：酒店制度化管理与现场化管理

酒店制度化管理与现场化管理

酒店管理的最终目的就是高效率协调配置酒店外部资源，为酒店客人提供最大满意的元无陷缺陷服务。目前国内酒店业通行的做法是基于岗位责任制基础上的制度化管理，一些著名的酒店集团已总结和推出了自己成熟的管理制度与规范，其岗位职责规范设计条分析可谓面面俱到。并已在国内酒店业管理市场上大行其道，广为流传。于是一些新建的酒店，宾馆将其奉若圣明积极移植引进。在管理制度引进过程中，不乏成功的案例。但也有许多酒店的管理者发现，虽然以一流酒店为基准模仿制定了许多的规范制度，但未起到明显效果，酒店管理中许多具体的的问题最终还是得总经理亲临现场办公才能真正解决。于是一些酒店的管理者感叹 制度管理不如现场管理，更有一些酒店不由不得由此主张 以走动式现场管理取代制度管理。

那么问题的关键在哪里？经过历时半年，对7家二---五星级酒店个案调研，我们发现：导致以上问题的原因并不度化管理本身已过时，而是这些酒店的管理制度设计没有针对酒店业务中最重要的问题环节，而所有成功酒店的现场管理所体现的共同的核心特征就是问题管理模式。因此，现代高效率的酒店管理制度设计必须建立一种基于问题管理的机制。

问题管理使管理层次扁平化问题管理就是运用持续不断地提出问题的方法进而循序渐 进解决问题的一种管理模式。问题管理其实一直存在于酒店现场化管理实践之中的，只不过在理论上尚未得到系统的 结。问题管理最主要的的特征是：

第一，它旨在拓展全体员工的思维深度，激活员工对工作现 状不闻不问的消极态度； 第二，把原本由管理人员执行的管理变成了全员参与的制度化管理，将管理延伸到了了办公，服务，营销，后勤等第一线前沿；

第三，问题管理倡导了一种危机意识，即员工不仅要完成 自己岗位职责，而且要对自身岗位提出问题，还可以对整个酒店所有经营管理与服务提出问题；

第四，将发现问题变成酒店管理工作中经常性的活动的制度内容；

第五，将管理工作建立在问题解决核心上，而不是原来的仅仅依靠组织体系传讯。从而使管理的层次扁平化了，例如目前一些酒店正在推行的体制创新，使原有的五级管理精简为三级管理；

第六，问题管理强化了所有领导和普通员工的权现责意识，培养了责任心；第七，人们常常为自身的学识与见识所局限，为思维定势所左右，为体能惰性所牵制，问 题管理促使员工不断发现问题超越自我，给组织带来活力。问题管理核心在于解决问题

目前一些酒店推出的员工创新活动，其核心就是让每位员工提出各自工作中的问题，再由管理人员和员工共同设计解决问题的最佳方案，从而减少了工作中出现的失误，这种做法就是把问题做到了系统化和日常化。另外，酒店调动起员工提问题的积极性后更要注意辅导教会员工提出问题和参与问题解决，结果在实施过程中发现员工很能提出问题。而且提的许多都是重要的和敏感的问题，当然这一方面说明员工的素质较高；反过来说，这样

的员工很难管理，他们要求实现个人价值的愿望会很强烈。如果酒店不能提供相应的资源帮助他们实现个人价值，员工就 会感到当初得到的承诺不能兑现。自然会对企业产生不信 任和失望。由此可见，让员工学会解决问题比提出问题更重要。问题管理更要注重细节 在酒店业流行 服务在细节的说法，问题管理强调了细节管理。成都锦江宾馆为了细节一词，动足了脑。成都 锦江的客房里务有一个别的酒店看不到的擦鞋篮，内有的不同色彩的鞋菜油和鞋刷。专供不同的客人使用。另外，篮里还有一份说明：客人如果没空，需要服务员擦鞋的话，关照一下便可。这份说明书是酒店客房部在开展 入住锦江，温馨安康活动中抓住细节服务管理一个创举。锦江饭店每一楼层服务台不仅务有市内电话簿，留言卡等物，还备有吹风机，剪刀，粘纸等小物品，客人在这里真正感到 家外之家的温暖。酒店无小事，件件是大事.例如在香港一家中下档次的绿晶酒店，在收取一封留店委托的信件时，前台服务员首先检查信件封条上签字，再要求他在信封上写明送件人的通讯电话，万一无人认领，可以电话联系。这么一个小细节，给客人留下了一个深刻的印象。企业的管理工作把细节 做得越细，就越具有竞争力。问题管理可针对企业和各个 细节，发现问题，提出问题，解决问题，从而把工作落到实处。

综上述，我们不能简单地说制度化管理 现场化管 理谁好谁差，高效的管理，其平衡点在于制度管理与现场管理的 系统化，即在基于问题管理的基础上，根据企业的核心问题五一节设计科学有效的管理制度，以 现场管 理：作为制度管理的补充，通过现场化管理可有针对性的发现，处理和分析酒店管理中出现的问题，修正完善现行的酒 店管理制度，以便使制度化管理更具针对性。篇三：酒店基本经营管理理念

酒店基本经营管理理念

一、酒店管理体系

市场是海，资本是船，人才是本，品牌是帆，员工是浆，文化是魂。

酒店的企业文化包括三个层次，第一层为核心层——战略目标、战略规划、核心价值；第二层为制度层，即《酒店运营手册》以及其他的规定等；第三层为形象层，即语言、仪容、服装、工牌、视觉识别系统——标志色、标志味等。

1、价值观。酒店、荣誉、责任、为了酒店，为了自己。

2、问题观。没有发现问题就是最大的问题。

3、效率观。执行力=保质保量、完成任务=保持操作指令。今日事今日毕，全员提高执行力（执行力等于保持操作指令）。

4、管理观。

⑴、管理准则——处处完善、精益求精、注重细节、追求完美。

⑵、管理要点——安全、增收、节支、质量、培训、利润。

5、服务观。满意+惊喜（客人、业主、员工、社会），用心到极致。

6、行为观。⑴、酒店誓词——酒店荣誉是生命；服从命令是天职；微笑服务是美德；竭尽全力是承诺。⑵、行动口号——尊敬客人、尊敬上司、尊敬同事、到我为止。

7、标准观。三标、访查、绿标、主题。三性原则——经营管理的专业性、酒店氛围的整体性、酒店产品的舒适性。专业性、整体性是手段，舒适性是目的（专业性+整体性=舒适性）。

8、客人观。黄金定律：凡是客人看到的地方都必须是整洁美观的；凡是客人使用的设备都必须是安全有效的；凡

是客人享受的服务都必须是规范高效的；凡是客人遇到的员工都必须是热情礼貌的；凡是客人提出的投诉都必须是高度重视的。

9、危机观。危机等式：最顺利之日=最危险之时。无应急预案=有危机来临。防范的意义＞善后的处理。

10、绿色观。节能减排、降低成本、推广健康生活方式。上列《酒店运营手册》包括以下内容：

⑴、主导性管理制度：员工手册、文明行为规范、安全管理制度、营销管理制度、会议管理制度、质量管理制度、培训管理制度、卫生管理制度、设施设备管理制度、财务管理制度、文档管理制度、信息沟通制度、考核管理制度、vip接待制度、管理团队纪律、节能减排降耗奖惩制度。

⑵、部门化运营规范：综合部、营销部、房务部、餐饮部、康乐部、工程部、安保部、财务部各部门的概述、组织构架、岗位说明书及项目标准程序、本部门管理制度及管理表格。

二、酒店的问题观

正视问题、防范问题、化解问题，在预防和解决问题中前进才是酒店人应具备的正确的问题观。

1、酒店经营会产生哪些主要问题？

⑴、从投资者的角度来看：投资是否划算。

①、预期投资与预期收益的问题。

②、品牌建设和持续竞争力的问题。

③、管理团队和员工队伍建设问题。

④、硬件是否适应经营需要的问题。

⑤、核心产品的舒适度问题。

⑵、从员工的角度来看：在此酒店工作是否划算。①、待遇问题，即预期投入（体力和脑力）与预期报酬（工资与福利）的比较。

②、发展问题。即能否升职，能否学到东西。

③、感情问题。在酒店工作是否快乐，是否有面子。

④、环境问题。工作条件、学习、生活条件是否满意。⑤、精神吸引的问题：是否有各级具有人格魅力的核心人物。

⑶、从客人的角度来看：消费是否划算，从经济的角度，是否能留下“难忘的经历和回忆”。

①、功能性问题。食、住、行、游、购、娱。

②、经济性问题。价格合适。

③、舒适性问题。体验和感觉好。

④、安全性问题。食品卫生、各区域的清洁达标；设施设备用具安全、无火灾、盗窃、中毒、伤害的威胁；治安安全、心理安全。

⑤、效率和文明问题。准时、及时、省时；设施豪华、员工礼貌。

⑷、从政府与社会角度来看：该企业对社会贡献有多大。①、交税多少的问题。

②、解决就业的问题。

③、执行行业标准的问题。

④、对社会的责任问题。

⑤、在消费者心中的地位问题。

⑸、从酒店运营的角度来看：是否能提供“满意加惊喜”的服务。

①、员工要求与应变能力问题。（9个）

②、饭店总体印象问题。（40个）

③、安全设施及特殊人群设施问题。（18个）

④、康乐服务问题。（60个）

⑤、餐饮服务问题。（126个）

⑥、客房服务问题。（131个）

⑦、前厅服务问题。（89个）

《访查规范》在提供服务上规定了473个标准，达到满意，超过惊喜。

2、为何产生上述问题？

⑴、决策难免有缺陷。⑵、资源稀缺。

⑶、市场竞争。a酒店的竞争力=人员+设备-b酒店的竞争力。

⑷、顾客的满意需求标准在不断提高。

⑸、各级管理者受认识水平的限制。

⑹、由于世界上一切事物的发展遵循矛盾法则，即对立统一规律，矛盾是无时不有，旧的问题解决新的矛盾又产生。

⑺、因人所缺的精准意识，注重定性而忽略定量。

3、怎样树立正确的问题观？

⑴、海尔的问题观——没有问题就是最大的问题。没有问题观不是企业的思维。不能发现问题的人一定没有责任心。不能发现问题的人一定能力不足。没有问题就是目标（标准）定低了。

⑵、青岛港务局的问题观。优秀的主管能够化问题为管理资源。员工（终端）的问题就是领导的问题。掩盖问题就是制造道德危机。重复发生的问题就是作风问题。你不去处理问题，问题一定处理你。抓住问题三不放（原因、责任人、措施）。人人找问题、人人讲问题、人人改问题。把一个个问题编成案例，让大家透过现象看到背后的思维、背后的价值观、背后的行为机制和能力，进而人人都能够看出问题、找准问题、解决问题。

⑶、对事又对人。制定规章制度时可以对事不对人，执行规章制度必须对事又对人。苏格拉底有句名言“做人是做事的前提，做事是做人的延伸”，事和人是一致的，事是人的镜子，反映人的思维和能力。管理所要解决的最根本的问题就是要解决人的理念和思维问题，所以国际标准化组织is9000质量管理体系中有三个绝不放过“找不到问题的本质原因绝不放过，找不到具体责任人绝不放过，问题得不到根治绝不放过。”只有坚持绝不放过，才能保证问题越来越少，企业发展越来越健康。

⑷、变“不可能!”为“不！可能！”。

⑸、变劣根性为积极性。

4、建设酒店发现问题、解决问题的长效机制：

⑴、掌握标准、找准问题。指导酒店正常运行的《旅游饭店星级划分与评定》、《星级饭店访查规范》、《绿色旅游饭店》、《酒店运营手册》（hpp）和其它酒店的各项规定。

⑵、各种会议、重点问题警钟长鸣，晨会、专业化会议和各种例会，专门查找问题和研究解决问题的方法。

⑶、日常管理和服务中防范老问题、解决新问题。⑷、全员查找问题，员工每日发现本岗位一个问题，并填入《教学案例表中》，建立普通案例、部门级案例、店级案例三级案例积累制度。

⑸、建立案例指标完成/未完成的奖/罚机制。

⑹、建立员工、主管、经理联奖/联罚机制。

⑺、建立员工的奖/罚专项记录，鼓励员工以功抵过。⑻、建立案例教学机制，店级案例成为二级培训主要教材，部门级案例成为班前例会的主要教材。

通过树立正确的问题观和建立解决问题的长效机制，做到人人关心、人人思考，整个组织都在思考：正视问题、防范问题、化解问题，在解决问题中不断提升酒店的管理、服务、营销质量。像美国著名管理学家戴明所说“每天前进1%”。

结论：差距就是问题，没有发现问题就是最大的问题。每天前进1%，酒店落实了这句话，就能够不断实现既定的经营目标和品牌目标。

三、酒店的效率观

执行力=保持操作指令；每天前进1%；实干就是水平；落实就是能力。