员工食堂管理办法

第一篇：员工食堂管理办法

员工食堂管理办法 目的

午间工作餐是公司为白班在岗员工安排的午间用餐，为规范午间工作餐的管理，制订本规定。适用范围 公司白班在岗员工。3 就餐管理

3.1 午间工作餐开始时间：周一至周五的11:30。

3.2 员工入厂卡即为就餐卡。员工就餐时，在食堂大门处排队刷卡进入，一人一卡，不刷卡者禁止入内就餐。不得把就餐卡转借给公司以外的他人，如有转借者，一经发现将给予警告、罚款、就餐卡销号等处理。

3.3 实行自主选餐方式。员工进入食堂后，在餐台处排队依次选餐。选餐时，要依据个人的就餐量选取适量的餐食，严禁剩余浪费，严禁将食品带出食堂，对食物剩余较多或将食物带出食堂的员工将给予警告、罚款等处理。员工就餐完毕后将餐具放置在指定位置。

3.4 食堂餐厅只能一次性容纳400人就餐，必要时将实行分时制就餐，第一批就餐时间是11:30，第二批就餐时间是11:50。关联公司负责制定、公布各部门、单位员工的就餐批次。

3.5 外来人员到公司进行工作往来，需要到食堂就餐，对口接待部门或单位按照《公司职工食堂客餐招待管理办法》执行，结合工作实际，提前与办公室联系，办理《接待餐申请单》或《工作餐券》，职工食堂按照客餐的标准进行制作客餐。餐费管理

4.1 餐费标准为每人每餐6元，需要调整时由公司研究决定。

4.2 每月末按照下一个月的实际工作日将员工餐费录入就餐卡。借出员工、退养员工、有限期休假员工、病劳保员工、长期病休员工不予录入餐费。各检修分场的夜间值班人员享受运行餐期间不予录入餐费。

4.3 员工餐费余额处理办法：餐费余额的90%，可在食堂按规定的时间兑换食品，其余10%由公司收回。

4.4 单位距离食堂较远或只上早晚班不方便到食堂就餐的员工，由本单位提出书面申请，经公司主管领导同意后，可用餐费到食堂全额兑换食品。回族员工餐费可全额兑换食品。

4.5 就餐卡内的餐费仅在当年使用，跨年度无效。5 附加说明

5.1 本管理办法制定单位：办公室

5.2 本管理办法由办公室负责解释说明。

第二篇：员工食堂管理办法

员工食堂管理制度

第一条、目的为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度

第二条、物品采购管理

1、采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、调味品要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

3、食堂蔬菜及其它日常用品由厨师每日到商店、摊挡采购，煤气由定点液化气公司供应。

4、值班保安每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

第三条、食品储存、加工与供应

1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制。

3、食品供应坚持文明服务，建立服务规范，改善服务方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、秩序良好。

第四条、服务质量管理食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

2、由原料到成品做到“四不”，采购员不买腐烂变质的原料；保管员不验收变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；厨工不卖腐烂变质的食品。对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理。

3、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

4、坚持对食堂员工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。

第五条、费用管理

1、食堂实行核定经费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。

2、公司拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，采取经费包干方式，由财务部按每人元/天的标准逐月拨给。

3、外单位人员（包括员工家属）在食堂一律凭餐票就餐。

4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管。

5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算严格执行公司财务管理制度。

第六条、食品成本核算

1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由公司另行开支。

2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。

第七条 卫生与安全

1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

（1）从业人员卫生要求：

a每年必须进行健康检查，持证上岗。

b工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

c不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

d不得在厨房吸烟。

（2）厨房、餐厅卫生管理：

a餐具实行过“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。b卫生区域责任到人，并与个人的绩效奖金挂钩。

c食品必须做到生熟分开，并有明显标志。

2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。

第八条 监督与处罚准则：

（一）监督规定：

1、监督单位为公司办公室；

2、监督范围为食堂的管理；包含安全、卫生、服务、质量等，以及履行的权责和义务；

3、监督双方提出的合理性整改意见是否及时执行；

4、监督标准以双方认可的条件及行业所要求的标准为主；

（二）处罚准则：

严格落实各项管理规定，保证食品的安全和卫生，对违反监督管理办法有关规定的，一经核实公司有权对其作出下述处罚，处罚金额将从工资中抵扣，处罚准则如下：

1、有下述行为，经核实每次处于20元罚款：

1）工作时在操作间赤背、穿裤衩、拖鞋上岗者的；

2）在操作间内吸烟、随地吐痰的。

3）工作服、工作帽不干净，男员工留长发，长胡子，长指甲和女工员工戴耳环、戒指、手饰、染指甲的4）工作期间不穿工作服戴工作帽者，打饭菜未戴卫生手套的5）加工器具、洗菜池有污垢、残渣者。

6）生熟食品、成品与半成品食物混放者和无生熟标志

7）食品留样标示制度未落实的；

2、有下述行为，经核实每次处于50元罚款：

1）刀、饮食机械有锈、污物。

2）经营中说脏话造成不良影响。

3）私自让闲杂人员及非工作人员进入操作间。

4）操作间卫生脏、乱、差，物品摆放不齐

5）未按要求对餐具进行消毒的；餐具上面有饭菜渣的。

3、有下述行为，经核实每次处于100元罚款：

1）饭菜中发现有老鼠屎、苍蝇、菜虫、头发或其它杂物。

2）正常就餐时间段内未能为职工提供饭菜（早上7:00-7:40、中午11:20-12:

45、晚上17:30—18:30）

3）出售隔夜剩饭菜、过期变质食品或水果。

4）对合理性的意见或建议不予整改或拖延整改的。

5）工作人员服务态度恶劣，职工投诉属实的。

考核

1、食堂工作考核评比的内容主要包括服务质量、安全与卫生、日常管理、劳动效率等四个方面。

2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩。

七、附 则

本办法由办公室制定、解释。

第三篇：员工食堂管理办法

员工食堂管理办法

一、员工食堂由办公室在分管副总经理的领导下负责管理。内容包括：伙食标准控制、伙食品种安排、伙食质量监控、就餐质量管理、食堂卫生安全等方面。

二、实行按月宏观控制与每天逐顿计算相结合的办法，逐顿记录就餐人员，逐天购置食材并记帐，月底汇总记录和记帐，保证严格执行公司既定的伙食标准。

三、实行报餐制。各部门每天委托一名报餐员，及时向伙房报拟就餐人员名单，由炊事员按单造饭。不报餐视同该部门当天无人就餐。

四、吸收员工代表参与食堂管理。每月底由全体员工推选一名员工代表，报公司领导同意后，次月参与食堂管理；一月一推选。让员工食堂成为名副其实的为员工提供工作餐的食堂。

五、食堂卫生安全由炊事员和员工代表共同负责。食品食材存放卫生、安全；炊具随用随清洗干净；厨房和餐厅墙壁、地面每天至少清扫（洗）一次，保持整洁；非管理人员不得无故进出食堂，自觉维护食堂秩序。

六、伙食品种逐日安排，由办公室主持，员工代表和炊事员共同商定，以家常饭为主，标准控制在公司规定的范围内，保质保量。

第四篇：员工食堂管理办法

员工食堂管理办法

1.目的

1.1 为加强和规范公司食堂管理，保障用餐员工食品卫生、用餐安全，特制定本办法。1.2 食堂工作人员应严格遵守公司的规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，未经允许不得擅离工作岗位。

1.3 食堂工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，遵守职业道德，文明服务，礼貌待人，认真做好本职工作。

2.适用范围

适用于宝能天津公司食堂，以及根据业务需要后续筹建的所有食堂运营管理。

3.职责权限

3.1 由综合部制定、发布、监督。3.2 全体食堂员工遵照执行。

4.主要内容 4.1 日常管理

1)食堂操作间的钥匙由专人统一保管，禁止无关人员进入操作间。

2)爱护公司食堂财物，严禁将食堂设备、餐具、厨具、厨房用料、食品私自带走。3)非食堂工作人员（包括工作人员的亲属和朋友），未经食堂主管人员的批准，不得进入食堂操作间。

4)严禁带无关人员进入厨房和仓库。

5)所有工作人员必须具有精打细算、勤俭节约的思想品德，在工作的过程中杜绝浪费，堵塞漏洞。

6)非工作时间，食堂员工不得擅自进入食堂。7)食堂供应早、午两餐，供餐时间段为：

早餐：7：30—8：30 午餐：12：00—13：00

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8)供应的准备工作必须在早餐和午餐供应前完成就绪。

4.2 卫生安全

4.2.1 个人卫生

a)所有食堂工作人员必须取得饮食服务行业健康证方可上岗，每年定期进行一次健康检查。b)食堂厨师、厨工、餐具/厨具清洁人员，工作期间需统一穿工装，佩戴工作帽、口罩，并用洗手液洗干净手后才能进行食品加工。

c)所有食堂工作人员需做到勤洗手，剪指甲，工作服每天清洗、一天一换。d)所有食堂工作人员禁止留长指甲、涂指甲油。

e)所有食堂工作人员在厨房和就餐区严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

f)所有食堂工作人员禁止在厨房和就餐区抓头发、挖耳朵、抠鼻子、打喷嚏。

g)所有食堂工作人员在食品加工、餐具清洗时，禁止佩戴手表、戒指、耳环、发卡、项链及其他装饰品。

h)禁止任何人在厨房和就餐区域吸烟、吐痰或丢弃杂物。4.2.2 餐厅卫生

a)餐厅要保持空气流通，光线温度适宜，餐桌洁净、整齐美观。b)桌椅、地板每次就餐前后清洗一次，每周大清洁消毒一次。

c)员工就餐餐具应一冲、二洗、三清洗、四消毒、五保洁，做到使用一次清洗消毒一次，消毒后的餐具应放在橱柜内保洁管理，防止再次污染。

d)就餐后的剩饭剩菜、残渣、垃圾，要随时进行清理，以防止环境卫生污染。e)杜绝食堂苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子的滋生。4.2.3 厨房卫生

a)厨房每周末彻底清洗1次；

b)冰箱、食品加工器械要经常检查，保持功能正常，每周清洁一次。c)生、熟食品分开切放，防止熟食品受污染。d)所有洗净的食品不能放在地下，防止污染。

e)厨房用后的餐具立即刷洗冲净，用餐具专用洗涤剂擦洗，再用清水冲洗干净。

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4.2.4 食品卫生

a)肉类（包括猪、牛、羊、家禽、海鲜）保证新鲜，无变质，无臭味。不得使用没有通过检疫和私宰的肉类。

b)要求食用优质米面，不得使用变质、虫蛀、霉变的米面。

c)蔬菜、瓜果、豆类等其他食品要求新鲜，必须从有良好信誉的供应商采购。d)杜绝任何食品卫生安全事故的发生。e)冷藏、冷冻的食品储存不可超过三天。4.2.5 安全责任

a)必须严格按照安全规范进行电器、燃气的操作，杜绝安全隐患。

b)定期检查电器、炉具的安全性能，确保安全生产。每次使用后必须及时关闭，防止电、燃气的泄露。

c)食堂大厨是安全的第一责任人，每天下班前必须检查电、燃气的安全后方可离开。

4.3 食谱管理

a)每天下午大厨应将明天早、中餐食谱及订菜单交由食堂主管人员审定，审定后上报采购人员；

b)午餐的要求：午餐保持每天的式样不同，每周内不重复，每月出1-3种新菜式，符合季节时令的营养要求。

c)每天午餐的标准为5菜1汤，2主荤3副荤1素菜1凉菜，汤为老火靓汤。

4.4 采购和仓管

4.4.1 4.4.2 食堂的采购由公司综合管理中心负责（公司签约的供应商供货），食堂主管负责监管。采购方式：大米和食用油用量比较大，便于储存，可成批采购。菜品和调料品种繁杂，易变质食品，不能储备，需每天采购新鲜的，拟定向菜品供应商签定每日送菜服务。4.4.3 采购程序

a)大厨按已拟定的食谱提前一天将所需的原材料、配料和耗材填报采购申请表后交给采购人员；

b)采购人员按申请表的内容根据市场的价格预算开支费用，交食堂主管进行审核，根据与

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供应商签订的供货合同周期进行价格调整。c)大厨根据审核后的申请表向供应商报单订购。4.4.4 4.4.5 供应商将预定的物品送到时，由大厨、采购对物品的价格、数量和质量进行验收 食品储存时应注意防腐、防变味和防变质，定期检查食品的质量。生熟食品必须分开储存，防止污染。

4.5 出品管理

a)大厨和食堂主管人员必须对厨房出品的质量和卫生进行最后把关，试味和监督是必不可少的工作程序。

b)及时征求就餐者的意见，不断改善和提高厨房出品的质量和品味，更加符合就餐者的要求。不但要吃饱，还要吃好，更要吃得健康。

4.6 服务规范

a)服务员上班是必须穿工作服、戴工作帽，仪表和着装必须干净、整洁、大方。b)勤洗手，修指甲（禁止涂指甲、香水），保持卫生。c)长头发的必须盘起裹在工作帽里。

d)工作时必须精神饱满，站姿端正，热情周到，礼貌待人。“您好”、“请”、“谢谢”等文明用语常挂口。

e)服务动作熟练、规范、敏捷，预见性强。

5.其他

5.1 本制度由综合管理中心负责最终解释，并负责修订完善。

5.2 本制度自发布之日起生效，其他相关制度与本制度相冲突者，原则上以本制度要求为准。

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第五篇：员工食堂就餐管理办法

员工餐厅就餐管理办法

为树立文明就餐的风尚，共创文明餐厅，给在餐厅就餐的培训员工提供一个良好的就餐环境。现将食堂就餐管理办法规定如下：

一、酒店规定的作息时间早餐、中餐、晚餐，就餐因集体活动提前或延迟就餐时间，需提前与人事部联系，以便食堂有所准备和安排。

二、食堂工作人员在工作时间须保持个人卫生，注意个人行为，严禁打赤膊、穿拖鞋、短裤及随地吐痰等不雅行为，严禁在工作场所或工作时间内抽烟，违者罚款10元/次。

三、食堂工作人员应在每位职工用餐时分好菜的份量，且应公平对待每位员工，不得依据亲疏远近而厚此薄彼，一经发现严肃处理。

四、食堂工作人员不得利用便利在员工开饭前私自开小灶、多吃多占；检举揭发有奖，酒店保护举报人员。

五、食堂工作人员必须在厨具、餐桌、凳椅摆放整齐，搞好食堂卫生整理工作后方可下班。

六、非用餐时段，餐厅每天打扫2—3次，天花板每月中、月底各清扫蛛网一次。保持环境卫生，给员工提供一个干净整洁的用餐环境。

七、爱护食堂的公共设备，设施、不得在桌椅、门窗、墙面上有意涂画、不得扔、踢、跺、食堂用具及公用设施，对于损坏餐具公共设备；设施者照价赔偿。

八、在食堂就餐时、要举止文明，用语礼貌，相互谦让。养成自觉排队的良好习惯，自觉维护食堂的就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤，不插队，做到文明用餐。

九、食堂就餐统一排队按序打饭，不许插队，不许替他人打饭。由食堂工作人员统一供应饭菜。未经许可，不能随意进入厨房。员工就餐时段（中午10：30—12：30；下午16：30—18：00；（食堂工作人员必须严格执行按时开餐）。员工必须按规定时间在员工食堂就餐，未经允许不得将食物带出食堂。每人限打一份。

十、保持食堂卫生不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩菜剩饭倒入指定地点（容器内）保持食堂卫生，干净、整洁。

十一、每位员工应培养勤俭节约习惯，文明用餐。按自己的需求适量打饭，不能铺张浪费；不得在食堂大声喧哗、敲打盆碗，以免影响他人就餐或休息。不准将脚架在凳子或桌子上、不准随地吐痰、不准往地下倒水，保持餐厅环境卫生珍惜粮食，节约用水，树立节约光荣，浪费可耻的意识，食堂内需自购餐具。就餐人员不许把酒店餐具带入员工食堂或宿舍占为已有.十二、注意食堂卫生。在食堂内就餐的人员，不得把吃剩的饭菜、残物等堆放在餐桌上，必须做到人走桌清或放入指定容器内，不得倒在地板及留在桌面上。食堂工作人员做好监督。同时，各员工必须将吃剩的饭菜残渣倒入指定的潲水桶内，违反规定又不服从食堂工作人员劝阻的，处罚当事人20元/次。尊重食堂职工的劳动，理解食堂职工的工作，积极配合食堂共同做好餐饮工作，对辱骂，殴打食堂工作人员者，给予相应的纪律处分，情节严重者，给予开除处分或送交司法处。

十三、节约用水，每位就餐人员清洗餐具完毕立即关闭水龙头，出现长流水罚款10元/次。

十四、对食堂工作和伙食有意见、建议，可向酒店办公室提出，以便食堂不断提高饭菜质量，服务质量和管理水平。

十五、以上规定，食堂工作人员和所有在食堂就餐的人员必须自觉遵守，对他人也对自己的健康负责，共同营造一个干净、整洁、卫生、有序的生活环境。