大学生餐饮调查

第一篇：大学生餐饮调查

大学生的餐饮消费场所调查报告

----以长沙民政职业技术学院为例

【内容摘要】本文采用问卷法，从被调查者的基本资料、家庭方面、同辈群体和社会环境方面对大学生的餐饮消费场所问题进行展开调查。发现决定大学生选择不同消费场所的原（1）家庭条件决定消费场所的选择：（2）同辈群体的消费场所也影响着其消费场所的选择；（3）就餐环境和民族文化的不同决定着大学生消费场所的选择的研究结果。

【关键词】大学生 消费场所 家庭环境 同辈群体

一、正文

（一）研究的意义

从大学生在学校的餐饮消费选择的不同场所从中可以了解到一个学生的就餐习好和家庭背景、不同民族的生活习惯、不同地区的特有的生活和文化背景给大学生所选择消费场所的决定。也可以看出当代大学生的消费观念以及个人价值观的折射。同时也看出同辈群体对大学生的消费场所选择的影响性。

（二）文献综述

看到以前的学长和学姐做过类似的大学生消费的调查，因此笔者的调查研究有可以借鉴和学习的地方。从而为本次的调查提供了可靠的依据。也为这次的调查提供了便捷的路径。

（三）首先；本作者的课题属于解释性研究，为本次的调查节省了时间和精力，容易调查和研究。这样不呆板，反而易于被接受。其次；和作者一起工作的人力资源比较丰富，分工比较明确，而且在组员之中有人做过类似的调查报告，认识各个系的朋友比较多，方便了调查，也便于进入大学生朋友的群体。（当然调查组员都是大学生）再次；它的调查费用不是很高。

二、研究方法

（一）调查方法

1、具体方法：问卷法

2、在2008年的12月份和本组组员设计好问卷的方案，然后确定好问卷的内容。月底的时候在学校餐厅、学校服务长廊、校外餐馆发放问卷。2009年一月初之中旬分析问卷并得出结论。

（二）、样本

1、调查总体：长沙民政职业技术学院学生

2、抽样方案：在学校餐厅、学校服务长廊、校外参观供给40名同学发放了问卷并且回收问卷（20名男同学、20名女同学）。

3、样本分布

性别 地点 人数 地点 人数 男

学校餐厅 5 学校长廊 5 女

学校餐厅 5 学校长廊 5 性别 地点 人数 地点 人数 男

校外餐馆 5 其它 5 女

校外餐馆 5 其它 5

三、结果与分析

（一）对于大学生在不同的场所就餐的具体原因如下：

（1）在学校食堂：大学生选择在食堂就餐的主要原因是家庭条件的约束是占主要的。很多同学都来自于农村，较少来自城镇。对于相对贫困的农民求学的学子来说在学校是食堂就餐时他们的首先目标。月生活费用一般都是来自家长的供给。每月的基本生活标准是350—400元之间，有的还低于300元。对于长沙这样的高消费的城市来说，在食堂就餐可以给家里减轻一定的压力。当然一部分来自农村同学的月生活费有的时候还靠做兼职来赚取。对于就餐环境来说，很多的同学并不是很在意的。50%的同学认为学校食堂的就餐环境是自己可以接受的，饭菜的口味是比较适合自己的口味的，吃起来也是比较放心的。在食堂就餐相比起其它地方来说是比较方便的、价格也比较合理，自己比较容易接受，服务态度还是不错的。饭菜的种类相对来说是比较满意的。这类同学一般和朋友很少去外面吃饭。（除了特殊节日外。）对于学校的就餐卫生和环境条件相对来说是比较满意的。

（2）有25%的同学喜欢和自己比较要好的朋友选择在一起就餐。认为这样可以联络相互的感情，喜欢凑热闹。在学校食堂、服务长廊、在校外的餐馆就餐都无所谓。他们觉得和自己的朋友在一起吃饭图的就是快乐。在哪里吃饭一般都是随着朋友决定的。在学校吃饭价格相对于校外和服务长廊来说是比较划算的，但是和朋友在一起吃饭更划算。对于和朋友在一起吃饭的环境、饭菜的质量和口味更满足于长廊和校外餐馆，认为长廊和校外餐馆的卫生和饭菜的数量和质量比在食堂里的数量和质量相对于来说更好一些，而且外面用的时间比较短，不用自己在食堂里排队耗费时间。生活费用一般在500元—800元之间。有时候也会和朋友在校外的小吃摊吃一些自己喜欢的小吃，对于小吃摊的卫生状况一般是持比较不在乎的态度，认为吃一二次也无所谓，并不对自己的身体健康造成危害。持不同的食物也会对身体健康有一些帮助，以至于不是在相同的地点就餐而感觉到厌烦和失去食欲。

（3）10%的同学喜欢到自己家乡口味的校外餐馆里就餐。如不同地域或相同地域不同地区的同学都是喜欢在自己家乡人开的饭馆里吃饭。认为自己家乡饭菜的口味更适合自己。这些同学一般吃饭并不受同辈群体的影响。对于食堂走动的情况也不是很多。他们更认为食堂的饭菜自己根本就无法适应。口味不适合、卫生状况比较担心、菜的种类比较少、没有什么新鲜的花样。食堂的人比较多，排队花费的时间比较长，环境噪音比较大。喜欢舒适安静的就餐环境和享受较好的服务态度。对于他们来说干净舒适的环境和地道的家乡口味是首要的选择。生活费用一般在800元—1200元之间。（来源于家庭）这类同学喜欢在自己家乡老板餐馆里就餐，认为老板自己的老乡就餐时饭菜的质量和数量都是比较放心的，环境卫生相对于学校食堂和服务长廊来说是自己比较满意的；其次，觉得自己的老乡对自己会比较照顾。（4）对于5%的少数民族来说，他们比较重视自己的宗教信仰。在学校的食堂和服务长廊就餐是不可取的。因为他们在饮食方面有非常高的忌口。有的东西是不能够吃的，甚至更本就不能吃。比如说回族禁吃猪肉，因此，他们根本不会到食堂或者学校服务长廊里吃饭，而且他们对动物的宰杀都是有非常严格的要求的，并不是一般的人都可以任意宰杀的。满族同学禁吃狗肉的。所以这样一部分同学在外界面吃他们本民族的东西，为了自己本民族的宗教信仰他们宁愿多花钱也不会在学校里就餐的。对于学校的就餐环境来说他们在很大的程度上是不够关心和关注的。在外就餐的环境他们一般都会选择比较干净和宽敞明亮的、有自己本民族特色的餐馆里就餐，他们的就餐环境也不受到任何节假日的影响而改变。在本民族的餐馆里就餐更看中的是服务态度和饭菜的质量而不是价格问题。这类同学的消费水平一般也在800元---1200元之间。（生活费来源于兼职和父母）校外和服务长廊就餐的环境对他们来说是很不卫生和讲究的，甚至认为是比较脏的，从心理上就比较排斥在校就餐。而校外属于自己民族餐馆里就餐的硬件和软件措施相对来说是比较满意的，他们更乐意在自己民族文化氛围的包围下去进行就餐

（5）还有15%的同学在不同的就餐场所就餐。他们选择的地点一般都是比较宽敞明亮的、环境氛围比较优雅的场所进行消费的。他们更讲究的是环境本身所带给自己的舒服感和对有质量的生活得追求。就餐环境的选择是随着他们的兴趣和所追求的饭菜的口味不同而定的。这类同学的家庭条件一般是比较好的、生活比较富裕的。对于这些同学来说，学校食堂、服务长廊、一般是很少见到的。他们的月生活水平一般都是在1200元以上，均来自父母。餐馆的硬件和软件设施是自己比较满足的，心理上认为自己更乐意在比较有格调的环境下进行就餐。学校食堂和学校服务长廊的环境对于他们来说是极其的差，环境比较吵闹、排队时间比较长、就餐需要安心、安静的环境。

不同的消费场所的选择首先是由自己的家庭环境所决定的占主要原因，家庭条件的好坏是决定他们所选不同消费场所的首要原因；为家庭减轻负担也是他们首先考虑的；其次，同辈群体的影响也是大学生选择不同的消费场所的主导地位之一；再次；民族文化、地域和地区的不同而选择不同的就餐场所的第三因素。小结、因家庭的生活环境不同二选择不同的就餐环境、因不同的民族和地域而选择不同的就餐的消费场所、因不同的口味和本身所追求的生活品味不同而决定大学生朋友的就餐消费倾向。因自己的生活喜欢和个人嗜好不同而选择不同的就餐环境。

第二篇：大学生餐饮消费调查问卷

大学生餐饮消费调查问卷

您好！

我是日职的学生，现就大学城学生餐饮消费情况特地展开了此次调查活动。本次调查结果不会对您的生活带来任何不必要的麻烦，希望您在百忙之中抽出一点宝贵的时间，协助我们完成以下这份调查问卷。谢谢您的合作！

1.性别: 男（）女（）2.您所处的年级是

大一（）大二（）大三（）大四（）3．您所居住的园区是

文泽园（）四季花园（）毓秀园（）毓华园（）东升园（）德胜园（）4.您每个月的生活费是多少

300元以下（）300-600元（）600-800元（）800-1000元（）1000 元以上（）

5.您每个月用于餐饮方面的支出是多少

200元以下（）200-300元（）300-400元（）400-500元（）500-600元（）600元以上（）

6.您平均每一餐的花费是多少

5元以下（）5-10元（）10-15元（）15元以上（）7.在饮食方面，您会注重营养搭配吗

在意（）比较在意（）不太在意（）不在意（）无所谓（）8.在饮食上，你比较注重哪方面？* 营养方面（）价格方面（）口味方面（）服务方面（）其他

9.外出就餐时，您通常会选择去那里就餐

路边摊、大排档（）学校食堂（）肯德基等快餐店（）家常菜等菜馆（）环境优雅的西餐厅（）特色菜馆（）

10.您希望在什么样的环境中就餐

实惠（）方便（）卫生（）美味（）环境好（）其它

11.当您在就餐时，您对餐厅环境有何要求

装修方面（）桌椅的布局（）卫生方面（）灯光方面（）其他

12.您从什么途径得知关于餐厅的相关信息

餐厅自身的宣传（）传单（）与同学的交谈中（）其他

13.当一个新餐厅开张时，您会选择光临吗 会（）不会（）

14当餐推出新的菜品时，您会去尝试吗 会（）不会（）

--------------------------谢谢您的参与，祝您有愉快的一天！

第三篇：在校大学生校外餐饮情况调查方案

在校大学生校外餐饮消费情况

调查方案

一、摘要：

以交通作为主要影响因素进行分层抽样，以了解西安市大学生校内外餐饮消费状态，以帮助商家在餐饮投资方面提供参考依据。

二、调研目的：

1、了解目前大学生校外就餐消费行为及选择偏好；

2、了解大学生校内外餐饮分布的基本情况；

3、明确餐厅的定位及服务标准；与同类餐厅做比较，分析其竞争地位；

4、了解政府部门对餐饮行业的要求及政策，确定餐厅的地理位置和所处位置的城市规划。

三、调研内容

1.大学生：

了解大学生的就餐方面的消费观念与消费习惯

了解大学生校内外就餐消费基本情况（次数、人数、金额等）了解大学生心目中的就餐场所

2.政策：

了解政府部门对餐饮行业的要求及政策 用百度地图确定餐厅的地理位置和所处位置的城市规划（希望能达到）。

3.商家：

确定、核实通过网上调查出的餐饮场所的数量与类型 记录街边小吃与校内餐饮状况的数量与类型

四、调研方法：

1.调研方式

采用对于消费者以问卷调查、对于商铺实地考察： 对于消费者问卷调查的原因：

1)人员、时间、经费不足以做大面积的深度访谈； 2)问卷形式简单，易于操作； 3)结果易统计，好分析； 4)问卷费用成本低 对于商铺实地考察的原因：

1)快速有效地核实从网上得来的餐饮信息； 2)记录到网上地图没有的街边小店

2.采用分层抽样法:(1).抽取原则：

影响消费的主要因素有：交通、可支配金额、个人取向等

对于大学生而言三点都很重要，可支配金额与个人取向尚不知，且周围繁荣程度对其的影响尤为突出，故应先以交通作为抽样原则 可以环线+区县划分交通状况，再按餐饮繁荣程度与周边交通便利程度划分

(2).抽样步骤：

 按照环线先进行第一次划分，之后填入所有高校（分类方式：二环至三环之间的高校、三环以外的高校、环外高校）

 确定高校周边大的餐饮场所与门口小吃的种类和小餐馆的数量及类型

 在每个分区内选择两所可对比的高校（如：一所旁餐饮林立、一所则离消费场所较远，若高校过多可随机抽取）

(3).抽样比及配额分配：

抽样人数：每个学校抽取100人做调查 配额：男女各50，其中大一15份、大二20份、大三10份、大四5份 专业不限，但调查时尽量保持平衡

调研安排：

校园定点拦截调查法：对一般的、不同层次的消费者采用校园定点拦截访问的方式进行调查，即在本院校的繁华地带，由访问员对消费者进行讲解后，进行一对一的访问。

五、调查对象和样本量

1、调查对象和工具  调查对象：所调研高校的在校学生、校内外餐馆、及街边小吃

 调查工具：纸质问卷

六、研究方法

1.主要采用定量分析中的问卷法与观察法 1)问卷法：

 基本类型：单选题、多选题、对偶比较题、自由叙述式（开放题）等

 优点：标准化程度高、收效快。问卷法能在短时间内调查很多研究对象，取得大量的资料，能对资料进行数量化处理，经济省时。

 缺点：被调查者由于各种原因（如自我防卫、理解和记忆错误等）可能对问题做出虚假或错误的回答；在许多场合对于这种回答要想加以确证又几乎是不可能的。 规避缺点方法：

设计多道逻辑题以检验被调查者的回答如若发现逻辑问题，根据情况选择废掉或选择性采用；

在遇到敏感性问题时，转换问题或拆分为等多个互相关联的问题，最后推出目标问题； 2)具体实施办法：

问卷设计时，制定完善的测定尺度和对比关系，如：

可用二三环之间并且餐饮业较不发达的高校与三环之外餐饮业较不发达的高校作对比，可看出离市中心的远近对于消费形态的影响； 也可把同一环线但餐饮业发达程度不同的高校作对比，看当地的餐饮业对于消费形式的影响。通过三组的相同情况的对比基本可以得出结论 2.定性分析

通过一定的定性分析，了解大学生对于餐饮要求的一个基本特点，根据这一特点，设计对应的问卷，如：大学生对于餐馆的要求（干净整洁、价钱低廉、品种众多、味道可口、交通便捷、购买快捷等），在定量分析的基础上的、进行更高层次的定性研究，如：针对已获得的每次就餐人数、就餐次数、消费金额等问题，设计开放性问题或小范围的访谈，加深对于这一问题的理解 3.交互分析（联合分析）：

1． 设计虚拟餐馆：针对大学生对于餐饮的要求特点，如：干净整洁、价钱低廉、品种众多、味道可口、交通便捷、购买快捷等所有特征，设计相关的店面模拟并采用正交设计的方法将这些特征与特征水平进行组合，生成一系列虚拟餐馆。

2．数据收集：请受访者对虚拟餐馆进行评价，通过打分、排序等方法调查受访者对虚拟餐馆的喜好、消费的可能性等。

3．计算特征的效用：从收集的信息中分离出消费者对每一特征以及特征水平的偏好值

4．预测：利用效用值来预测消费者将如何在不同产品中进行选择，从而决定应给于商家的建议。

七、实施进度安排

待定

第四篇：餐饮调查问卷

餐饮市场调查问卷表

您好，为了了解顾客对餐饮行业的需求，提高本餐厅的工作服务质量，我们特进行此次实地发放问卷调研，感谢您的积极参与与配合，谢谢。

1、您通常与家人/朋友/同事外出就餐会选择哪些场所（多项）？

A 大型酒楼B西餐咖啡厅（欧洲房子等）C海鲜馆/火锅D风味/特色餐厅E菜系名家F星级酒店

2、您与家人/朋友/外出就餐更倾向于下列哪些因素作为考虑条件选择就餐？

A装修风格B停车方便C周边/娱乐项目丰富D主题文化特色E 服务质量菜品，口味环境舒适，价位合理 F其他

3、您通常与家人/朋友/同事外出就餐的频次？

A每月 1-2 次B每月 3-5 次C每月 6-10 次D更多

4、您通常外出就餐能承受的人均消费额是？

A200 元 以下B 201-400 元C401—600元D 600元以上

5、您通常在什么时候去餐厅就餐？

A午餐B下午茶C晚餐D 午夜

6、请问您在外出就餐时，主要是通过怎样的方式订位的?

A打电话B到餐厅直接位C通过专业网站网上订位D托朋友/同事订位E不事前订位

7请问您最喜欢餐厅的哪种促销手段？

A打折优惠券B 特惠套餐C纪念小礼品赠送D会员卡积分优惠

8、对于新菜品的研发推出，您觉得周期多少比较合适？

A每个月B每季度C半年D一年

9、您是通过些哪些渠道了解餐饮酒楼的相关信息?

A朋友推荐B报纸/杂志□C高端聚会D其他广告

10、作为您满意的餐饮，您认为下列那些（多选）

A菜品口味/丰富B酒后代驾C交通便利D装潢华丽 E价位合理

再次谢谢您的配合。祝您全家幸福安康。

第五篇：粤菜餐饮调查

深圳餐饮调查报告

一、深圳餐饮业投资分析及前景预测

深圳是一座移民城市，不同地域的人们带来了独具特色的厨艺与美食。深圳街头汇集了两万余家酒楼食肆，高中低各档次的酒楼、食街、大排档、中西餐厅，一应俱全，无论多么“挑剔”的食客，在这里都能得到最大的满足。而移民城市的特点，又形成了深圳餐饮的多元化特色。

深圳经过三十多年的发展，已成为名副其实的美食之都。深圳餐饮业是全国率先开放的行业，深圳餐饮伴随着改革开放30年走过了具有历史性、跨越性和巨变性的时刻，在行业规模、企业水平、社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。深圳餐饮业以市场为导向，以“绿色、营养、科学、文化、个性”的经营理念，营造了一个良好的市场氛围。如今的深圳餐饮市场可谓繁花似锦，异彩纷呈。世界美食珍品、全国各大菜系、各地风味小吃都占有一席之地，让人们充分享受“美食之都”的乐趣。

2011年深圳市住宿餐饮业零售额达361.64亿元，2012年深圳市住宿业餐饮业实现零售额482.49亿元。

2013年，深圳餐饮业经受了严峻的考验，中央“国八条”规定出台，严格控制三公消费，以及提倡厉行节约，反对铺张浪费等措施，致使整个餐饮行业及大部分中高档餐饮企业经营出现严重下滑。

与成都、上海、北京、广州等传统美食之都相比，深圳更具有开放性和包容性，通过深圳餐饮业的发展和变化，不仅可以折射出深圳餐饮业市场化的发展历程，也可以看到深圳这个移民城市各地方文化不断碰撞与交融的过程。在深圳进一步向国际大都市目标迈进的大环境下，深圳餐饮业也将发生更深刻的变化，从而孕育出更多的商机。