咖啡厅店内经营细节整理改进设想

第一篇：咖啡厅店内经营细节整理改进设想

店内经营细节整理改进设想

1.店长：由于我们目前缺少全职经理人，所以店长责任显得更为重要，希望能引导店长担当起更多的经营责任。

关于店长的职责有必要明确细化，需要给予案例式的说明。

每日经营情况总结：

店长日志：表格式填写以下内容。

a.经营情况：总收入，咖啡收入，甜点收入，简餐收入，饮料收入。b.经营分析：各项收支比例是否合理，如何改进。每日的高峰期时间段。c.横向对比：根据以上项目分析那些项目存在潜在需求，可以想办法增加消费。如何改进，哪些项目由于服务跟不上导致销售额收到限制。哪些项目收益不高服务成本高导致高收益项目受到限制，则可在下月撤掉，以节约物料和人员成本。

d.劣势总结：每日哪些情况制约服务及营业额，原因是什么，如何解决。e.优势总结：哪些项目相对前日有较好改善，需要继续保持。

f.更细化的：希望能跟踪到每单的平均侯餐时间，是否达到行业标准，如何改善。我们店多少达标，今日达标没，没达标引导店员如何改进。

以上情况店长需要心中有数，每日有总结，每日才有规划。养成店长做事的条理性，并可由店长的条理性感染影响其他店员。

根据店长日志才可以有月度统计分析，判断出销售重点，并分析潜在消费力，判断哪些工作可以在下月度改进，并制定下月的采购计划，采购计划要涉及到采购数量和采购周期，流程化，而不是缺什么才去买什么。

2.员工制度上班安排，排班表。

每天谁开门，谁关门。（服务员和咖啡师是有分早晚班的，现在人手少虽然说暂时先这么顶着。）根据店长日志整理的数据可以分析判断每日营业高峰期，合理安排员工休息，提高员工的服务意识和服务积极性。避免无客人时所有人都在，有客人时忙不开。

另外，根据店长日志的分析数据，可以统计出每个时间段客人的需求情况，合理配置店内人员工作与休息。（例如有的时候，早上10点基本无人点咖啡，全是点饮品和甜点。晚上21点半后很少人点咖啡。）

3.每天的工作日程安排。

A．根据日志统计数据，提前优化安排：哪个点谁该干什么，哪些东西需要提前准备好。配菜需要几点前准备多少份，饭什么时候该煮好备用。（一次煮不了太多饭其实可以先煮好放着，现在已经购买新的电饭锅改善，但不能所有事情都靠添加新的设备来完善。一天如果卖20份不到简餐，一个电饭锅应该是可以统筹安排开来。）现在基本是有人点了才现准备。B.业务流程再造：如何合理统筹安排时间，变被动为主动。将能先准备好的提前准备。

高峰期不必见碗就洗，根据高峰期客流情况和店内餐具数量情况，在先保障侯餐时间的条件下合理安排。

简餐似乎是一包一包热的，微波炉的利用效率不够，客人多，同时点餐，同时热两包、三包是否可行，如果不可行，我们可以采取什么样的方式增加每次热的数量。米饭是否可以和菜同时热，这些都可以在业务流程上研究和改进。

单纯依靠提高操作人员的操作速度改进成效不大，而且往往忙中出错，返工造成时间成本物料成本的浪费。希望店长能统筹协调，流程优化。

厨房流程有很大优化空间，希望店长能有措施和想法。

4.客人进店接待流程规范化。

引导客人到吧台点餐，减少服务人员工作量。现在基本上是客人点餐不统一，很多客人进来直接被引导到餐台，而餐台没有餐单，服务员需要送餐单，等点单，下单，走流程，找零，增加了服务员的工作繁琐程度。

改进措施：店长尽快引导员工，形成标准的服务点单流程。缩短顾客点餐时间，缩短员工每一桌的平均服务时间。

5.员工服务意识培训。（股东或股东朋友定期暗访，是否达标）

服务员应给客人于亲切感，如同家人。

a.生客进门，别只说“欢迎光临“，太官方，应该是“hi, 您好！” “这边点餐”。”喜欢坐哪个区呢？一些接地气的礼貌用语。

b.常客进门也不要说“欢迎光临”了，直接向见到熟人一样，“您来了”，“好久不见”，“今天还是喝拿铁吗？” ”要不要试试我们的招牌摩卡“。

服务员和店长要求慢慢能记住每个到店消费的顾客的脸，有机会再了解顾客姓什么。这样下次来时就能叫出名字，这样才能让顾客有在自己家里坐着的感觉，会想经常来。(要给服务员一个意识，你来不仅仅是工作，也是一个交朋友的平台，你哪怕空余时间坐下来和顾客聊聊天都可以。)

c.客人走就别说“欢迎下次光临”了，直接和客人说“byebye”，“慢走”。”东西带齐“。

d.甜点建议不要向头一次来店的客人推销，如果能送就送给客人试吃，如果考虑到成本问题我可以个人少量友情提供。否则不但很难推销出去，反而让人反感，客人会觉得是不是店员嫌自己点太少了，下次不来了，流失回头客。

e.送餐，“让您久等了”。“请慢用”。

如果短期不能达到效果，希望以上所列各项形成标准化程序，照搬套用起来先，慢慢体会，在过渡到心的沟通和交流。6.新品开发。

关于新品开发这一块，我想的是，首先要保障现有产品的服务到位，目前服务流程还没有理顺，顾客平均侯餐时间没有达到要求。

业务流程理顺，达标的情况下再考虑新品的推广。否则导致将是人员和物料的浪费。

结论：我们不是不推出新品，新品要推，而且要大推，要大丰富。意粉，咖喱饭，牛腩饭，甜品，糕点什么的以后都要丰富起来，目前的简餐相对还是太中式。目前首先最迫在眉睫要解决的是流程优化，提高服务质量的问题。

7.员工绩效考核。

抓住业绩这一指标，与业绩挂钩，压力给到店长及员工，营业额上不来是和他的收入和前景息息相关的，而不是按月结钱这么简单，任务完不成，没有奖金，任务完成了，有额外奖金。什么叫任务完成了，要有清晰的目标。初步这么考虑：

A．试用期要求营业额做到50000，否则试用不予通过（压力给下去，实在由于客观原因导致完成不了，后面看他发挥的潜力再酌情考虑是否留任。）B．正式营业后月营业额达到65000有5000以外的1500块业绩工资。超过75000，按照超出的金额给予25%的业绩提成。（这15%再按照比率分给店内员工。）例如业绩做到85000，那么业绩工资（85000-75000）×25% =2500。

目的：调动全职经营者的积极性，压力动力胡萝卜大棒一个都不能少，需要什么配合主动和董事会沟通协调。

一旦提成和业绩挂钩，按比例和店内员工划分，是否需要招新的员工，如何控制成本，这些店内经营成本控制，成本核算，店长不得不去考虑。也会主动去考虑提高工作效率和优化流程的事情。

顾客满意度，顾客需求，店长在压力和动力的双重作用下，自己要学会去考虑，以提高业绩，我们以业绩为第一目标来考核他，抓住重要的大方向。其他由他作为辅助。不知道的我们可以再引导他改进，帮助他成长。

8营销计划：

为咖啡馆营业收入的上升有什么样的计划，如何实施，期限如何，不要空话，要和时间点相结合，业绩目标相结合的工作计划。开展这些计划需要什么条件了解清楚列出来，成本预算，收益回报预期，按月计划，交董事会审议。

9.活动开展：

虽然我们长期目标是以开展活动为主带动消费，但就目前的情况，我们同时也应该做好咖啡店最本分的事情，产品，服务配套，流程，制度完善。将店面经营的事情理顺。否则，会带来以下负面影响：

a.店内配套不完善，服务意识不到位，开展活动不能带来口碑效应，导致活动预期达到的效果没有，甚至有负面影响。b.如果我们每天能通过改善服务增加10个客人，平均一个人消费25元，一个月增加7500元收入，细水长流。开展活动的目的在于带动人气，将知名度打造出来，而不是单纯的依靠活动。

c.我们现在有一个重要任务即是店内软硬完善上，其他的都是水道渠成的，到时候人家觉得你这个地方好，不需要你去花太多的精力推广，自然都会有很多活动找上门来。

结论：活动要大力开展，但店内产品服务也要相应的尽快完善到位。

第二篇：咖啡厅经营策划

咖啡厅经营策划

主要面向人群：上班族、白领、朝九晚五者。

经营项目：提供休息、供应咖啡、饮料、少许食品、甜点、快捷主食等 经营面积：30²-40²M

桌子

吧椅椅

台子子

沙发凳

书柜

大致摆设

（因没有具体店面作为参考以上是虚拟图纸）

房屋面积40²M

需要设备：咖啡机、烤箱、保温柜、制冰机、净水器、热水机、贮物柜等 有待补充

第三篇：咖啡厅店庆主持词

一、【20:00----20：10】

主持：

尊敬的各位来宾、各位朋友，大家晚上好！

我是今天上岛咖啡5周年店庆晚会的主持人xx！

下面请允许我代表上岛咖啡全体员工对大家的到来表示热烈的欢迎！

。。时光如水，岁月如歌。。！（同时生日歌旋律伴奏）

今夜我们相约这里，共同庆祝上岛咖啡五周岁生日！

今夜我们相约上岛，品味香醇咖啡！聆听优美乐曲！畅想美好未来！

上岛咖啡，源于台湾，香闻世界！是您最理想的选择！

为答谢各位新老顾客对上岛的支持与厚爱，特在此五周年店庆之际，组织这次抽奖音乐联欢晚会！

（本次活动分为音乐演奏与幸运大抽奖两个部分：）

首先有请黔西南州歌舞剧团著名萨克斯演奏家xxx老师演奏《冬季到台北来看雨》

二、【20：10----20：30】

感谢谢老师的精彩演奏！

兴义上岛咖啡是全国知名连锁集团上海上岛公司旗下第966店，经过5年的精心经营和管理，以及广大顾客的支持和建议，以最好的品质、最惠的价格，最贴切的服务，为您塑造一个时尚典雅的氛围，成为夫妻、恋人、同事、挚友……或者是单身贵族时常驻足的地方！

5年历经磨砺，我们带着微笑走过风雨！

5年春华秋实，我们播下真情收获阳光！

5年前，我们对大家说，对不起、我们来晚了！

5年中，我们以兴义最早的咖啡西餐厅，最早在兴义普及咖啡西餐文化，和您一起品味咖啡的甘醇苦涩！

5年，我们一路走来，一路伴您成长，一生辉煌！

今天我们可以自豪的说：“不是每一家咖啡厅都叫上岛，不是每一杯咖啡都叫上岛咖啡！”

今夜，让我们欢聚一堂，共度美好时光!

下面有请歌手小刚为大家献上经典吉他歌曲！（三首）

三、【20：30----20：40】

在吉他的悠扬旋律和歌声中，感受到的除了美味佳肴，香醇咖啡以外的一丝丝情意！谢谢小刚的精彩演唱！

从台湾到海南，从海南到上海、到重庆、再到兴义！上岛咖啡一直以最好的咖啡，最贴切的服务感恩于您！感动兴义！

为了感谢各位对上岛咖啡的支持！本次活动自2010年9月中旬策划至今，先后推出了：9月份的咖啡趣味问答活动、超值白领工作餐与下午茶点等等酬宾活动！得到大家的好评！

在10月份，我们推出了国庆抽奖活动，中秋酬宾活动，消费送大礼活动！还有本次音乐演奏抽奖晚会，以及10月17日至11月17日的消费抽奖活动！

在上岛，我们卖的不只是产品和服务，还有感动！卖的不只是感动，还有心动！

现在为大家献上的是经典钢琴曲目《童年的回忆》由我们上岛咖啡驻场优秀钢琴师演奏！

四、【20：40----21：00】

感谢钢琴师的精彩演奏！

下面有请上岛咖啡xx经理为晚会贺词！

杨：下面带来的是萨克斯演奏《安妮》

五、【21：00----21：10】

感谢谢老师的精彩表演。接下来是由萨克斯与钢琴的合奏曲目《你怎么舍得我难过》希望大家能够喜欢！

六、【21：10----21：30】

现在进入今天晚上的游戏环节，本游戏主要以趣味问答方式进行，由我在这里为大家报题目，在坐的各位如果知道答案的话！请举手，我们的营销经理将会悄悄的走到您身边，您只需要告诉她您认为对的答案，就有机会获取上岛咖啡珍藏版咖啡杯一个！同时还有机会成为今天的抽奖嘉宾，抽奖嘉宾将获得价值50元餐券！营销经理会告诉你一个正确的答案。抽奖嘉宾值得期待！价值50元餐券值得拥有！您准备好了吗？

下面我出题：（附题目内容一分钟1题、总10-15题！视情况而定，同时答对题目同样赠送咖啡杯！）

游戏结束，有请谢老师为大家带来经典萨克斯歌曲《恰似您的温柔》《 不是我不小心》

七、【21：30----21：35】

下面请欣赏萨克斯与钢琴的合奏曲目《天亮了》

八、【21：35----22：00】

接下来我们将要进入今晚最激动人心的时刻-----店庆大抽奖

第四篇：婴儿游泳馆经营之店内营销管理

渠道建设全营销

现在婴儿游泳馆如雨后春笋般在中国大地上崛起，现在80后的这批独生子女最多，也都到了该结婚，生孩子的年龄，随着中国第四次生育高峰的来临，所以婴儿的经济被誉为未来的朝阳产业，但是婴儿游泳馆是开起来但是怎么更好的区经营好是大家最关注的问题，然而婴作为热门项目，不同于成人游泳馆的经营特点，想要在市场上有绝对的优势地位，就要要对经营有所了解。今天，渠道网小编浅析一下婴幼儿游泳馆的营销之道为你找到发展的方向。

一、首先是婴儿游泳馆如何管理?

1)店面无论大小都要做到干净，卫生，营造出温馨的环境，让家长心里舒服。

2)店里的员工服务态度好，专业知识好，家长放心自己的孩子在这里游泳。

3)和医院合作，在医院做些孕妇的培训，婴儿游泳理念的传播。使准妈妈门更快更早的知道婴儿游泳这个对宝宝好的锻炼方式。

4)定期的做宣传，在繁华的街道，路口，成熟的社区，医院周围散发宣传彩页，还定期在当地报纸，电视做广告宣传，让大家都知道水手宝宝婴儿游泳馆。

5)经常搞些婴儿游泳的活动，像举行婴儿游泳比赛，还可以给准妈妈门进行早教教育培训。

6)婴儿游泳馆发展好了，把从婴儿洗澡，婴儿游泳，婴儿抚触到婴儿理发，婴儿用品，婴儿摄影一条龙的服务都做起来。

二、其次是婴儿游泳馆怎样做好营销?

地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：www.xiexiebang.com

渠道建设全营销

婴幼儿游泳馆的营销的优劣一方面源自宝宝的喜爱程度，另一方面来自家长的评价。很多婴儿游泳馆因定位不明确，既做不到专业水手宝宝婴幼儿游泳馆培训系统的专业水准，又脱离不了家长眼中“澡堂”的恶劣印象，处于尴尬的两难境地。

婴幼儿游泳馆的差异化营销，深刻洞察顾客的核心需求，并据此进行店面包装，顾客选择婴儿游泳馆最根本的需求是为了孩子的健康。而作为婴儿游泳馆所有的配套设施、环境、服务等因素都是为宝宝的健康而存在。从硬件来说，安全的游泳设备和水质情况，健康环境的室内环境和通风条件，及时的供热供水系统等;在软件方面，舒适的更衣环境和游泳环境，专业细致耐心的服务等。

婴幼儿游泳馆的营销之道就在于项目的差异化和服务专业化之上，在经营的技巧上既要迎合顾客占便宜的心理，也可培养重复消费，这样的经营策略就是成功的最佳的手段，学习一下就能不一样的收获。

文章来源：渠道网（http://www.xiexiebang.com/）

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第五篇：咖啡厅店庆活动方案

活动主题：

咖啡 金秋十月 三节同庆 缤纷有礼

普天同庆祖国60周年盛世华诞！

上岛咖啡恭祝全州人民中秋快乐！

热烈祝贺上岛咖啡兴义店成立5周年！

活动目的：

增加上岛咖啡在兴义的影响力，重点打造国庆、中秋、店庆，以突出兴义第一家西餐咖啡厅、第一家品牌连锁店，提升公司知名度、公司形象和影响力！同9月部分营销活动，普及咖啡西餐文化，展现公司文化底蕴！以此和竞争对手拉开距离！深度做好新老客户营销，提升销售额与利润，争取在10月突破营业收入xxx万元，为公司以后的发展打下良好的基础。

活动时间：

从9月28、29、30三天完成前期广告宣传，pop传单发放，店内海报、户外广告落实！

从10月1日以国庆为主落实国庆内容至10月3日。

10月3日以中秋为主。

10月3日至10月16日落实店庆前期活动内容。

10月17日至11月17日以店庆活动为主。

活动地点：

上岛咖啡店内外。

参与人员：

公司所有员工和新老客户。

具体方案内容：

一、活动安排

1、微笑服务：在9月23日至30日之间，由外场部主抓服务培训，有关工作效率、技能等；经理做好各部门管理和配合、活动组织。由10月1日到11月17日之间，各部门一律微笑服务，细致耐心，提升服务力和效率，让顾客称心而来，满意而归！提高顾客的消费感觉和价值。

2、于9月23日召开管理层会议，宣布此次活动内容和筹备方式，人员分工、传单制作和发放方式等会议议程。

3、自10月1日起，服务部开展“服务大比武”每日评出当日“服务之星”，1至2名，并给予20、10元奖励。

4、9月份消费送礼活动延续，工作餐和下午茶照常推出，答题活动等全部延续到10月16日。

5、在10月1日举行消费抽奖活动，奖品以餐券为主。在一楼大厅收银台旁做一个抽奖箱和一个x展架介绍抽奖规则，由一个营销经理负责落实抽奖，凡到本店消费均可参与抽奖，奖券以15元-50元餐券为主。主要促进顾客回头率。

6、在10月3日当天，凡到本店包房消费满即送价格50元以内月饼礼盒，在大厅消费的客户每人发放月饼2个和板栗一碟。10月17日至11月17日所有咖啡和牛扒7折酬宾，问答活动和消费送礼继续，问答活动延续到白天，工作餐和下午茶在星期五、六、日取消。

7、10月17日当晚10点举行抽奖送消费券大奖，分为

一等奖：一名

价值1000元餐券，并送vip至尊8折卡一张，此餐券由10张100元餐券，分10次消费完毕，仅限大厅使用，每次最低消费满后使用。

二等奖：一名

价值500元餐券，并送vip至尊8折卡一张，此餐券由10张50元餐券，分10次消费完毕，仅限大厅使用，每次最低消费满后使用。

三等奖：二名

价值200元餐券，保温瓶1个，此餐券由10张20元餐券，分10次消费完毕，仅限大厅使用，每次最低消费满后使用。

幸运奖：50名

价值20元餐券，此餐券仅限大厅使用，每次最低消费满后使用。8、10月17日至11月17日之间到店内消费均能获得抽奖券，此抽奖券于11月17日当晚开出，奖项分别为：

特等奖：一名：

价值1000元手机一部，旅游消费券一张，餐券500元，此餐券由10张50元餐券，分10次消费完毕，仅限大厅使用，每次最低消费满后使用。

二等奖：两名：

价值500元手机一部，200元餐券，保温瓶1个，此餐券由10张20元餐券，分10次消费完毕，仅限大厅使用，每次最低消费满后使用。

三等奖：10名：

价值20元餐券，此餐券仅限大厅使用，每次最低消费满后使用。9、10月17日和11月17日当晚8：00-12：00，请兴义一优秀萨克斯手与钢琴合奏，请兴义名歌手清唱！（暂定）

二、广告和店内装饰方案 1、10月1日店内布置主要以中国红为主，用红色气球装饰店内（如图1、2），门口做两块国庆和中秋广告牌（下图3），一个红色气球拱门（如下图4），两个红色灯笼。（9月30之前完成）

2、组织各供应商赠送店庆布标和花篮（10月16日之前到位）

3、租拱门一个于大门口，上标明：上岛咖啡兴义店5周年庆典（10月16日之前到位）

4、购置彩色三角旗挂与店外周边（10月16日之前到位）

5、挂小红灯笼与店外招牌周边，下面挂“上岛咖啡五周年”吊牌（10月16日之前完成）

6、做三块竖型布标：①红色，标语为：普天同庆祖国60周年盛世华诞。

②绿色，标语为：热烈祝贺上岛咖啡兴义店成立5周年！

③紫色，标语为：上岛咖啡恭祝全州人民中秋快乐！

7、做一块横型布标：红色，标语为：上岛咖啡 金秋十月 三节同庆 缤纷有礼，各项优惠酬宾活动火爆进行中。。。！

8、以上布标全部于9月30日之前到位。

9、租音响设备一套，于10月17日早上至下午7点放置门口，播放欧美经典咖啡厅音乐招揽顾客；晚上抽奖活动于2楼大厅用。（10月16日之前落实到位）

10、做一块背景喷绘，内容为：上岛咖啡5周年庆典（规格在2m×2m左右）用于两次抽奖时用（于10月16日之前完成）

11、做部分店庆标识，用于布置店内空置墙面。（10月16日之前完成）

12、购买部分气球、彩带和彩色绸带用于布置店内楼梯扶手等（10月16日之前完成）如下图5

13、购买金色彩布用于装饰店内2楼顶。9月30日之前完成

14、购买红色地毯用于店门口布置和二楼大厅临时奖台。10月16日之前完成

15、做部分x展架介绍本次活动内容（9月30日之前完成）

16、考虑是否做其它宣传广告。

17、营销部积极联系做好各项短信广告发布和客户联系，介绍好本此活动！

17、店内布置方案：（全部于10月16日夜完成）

(1)、一楼：以气球为主装点屋顶，墙面，（如图2、3）在玻璃上做一块心形标识，以气球围边，标语内容为：5年我们一路走来，上岛咖啡，伴君一路辉煌。吧台杯架上用绸布和气球装点。

楼梯口做一个方型气球拱门(如图4)。楼梯扶手上用气球和绸布装点至三楼（如图5）。

（2）、二楼：以气球为主装点屋顶（如图2、3）、墙面，墙面布置标识（如：“上岛咖啡我5岁了”1m×1m标识，）两个圆形吊顶用金色布吊顶。

布置背景喷绘，内容为：上岛咖啡5周年庆典（规格在2m×2m左右）用于两次抽奖时用。

各植物更换并用彩绸布和气球装饰。

（3）、三楼：过道用气球和部分墙面标识装饰。包房用气球扎花装饰。

活动制作采购项目及预算：

序号

名称

方式

用途

规格

数量

单价

合计

2喷绘布标

制作

活动宣传标语

高0.8米×宽9米

1张

3写真喷绘

制作

活动祝福，店内布置

圆形泡沫版写真喷绘直径1.2米

8张

4背景喷绘

制作

活动背景布置

2米×2米

1张

5拱门

租用

门口布置1天

弧形

1个

6音响设备

租用

白天宣传+夜间活动

调音台+音响

1套

7三角旗

采购

外景布置

200米

200米

8金色布

采购

店内装饰吊顶

1.5米×30米

30米

9礼花

采购

夜晚庆祝

各种

4件

地毯

采购

门口布置

红色、普通型

5米

1气球

采购

店内装饰

红色、黄色

10包

2彩带

采购

店内装饰

紫色

3卷

3绸带

采购

店内装饰

粉红色、黄色

40米

4手机

采购

奖品

品牌

2个

5保温杯

采购

奖品

水杯

1个

萨克斯手

聘请

活动气氛渲染

11人

歌手

聘请

活动气氛渲染

11人

总计

经费暂定：-----------元，上下浮动不超过-----元！

附加内容：

资金筹集方式：

联系供应商：

在9月30日由经理和财务安排一个包房，组织一次店庆供应商答谢宴会，在会议上与供应商洽谈月供货1万元以上的每家赞助xxx元、3000-1万元每家赞助xxx元！供应商合计筹集资金xxxx元左右！

其它费用由店内出！