葡萄酒的鉴赏

第一篇：葡萄酒的鉴赏

葡萄酒的鉴赏 据考古记载，6000年前葡萄酒已成为人类的饮料。1872年英国博物馆的约翰·史密斯成功地解释了巴黎罗浮美术馆所藏粘土板上的楔形文字。该篇楔形文字被命名为伊尔加美许叙事诗“，其中第九、十两章记叙了大洪水来临之前，人们制造方舟以便乘坐的故事。在记叙中，提到了雇主让造船工人饮用葡萄制成的红、白果汁酒。

葡萄酒欣赏

1、看酒(最好在白色背景下)

· 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。

· 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

· 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。

2、闻酒

· 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

· 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。

· 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

3、品酒

· 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。

· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

酒 标

法国葡萄酒的四个分级中，等级最高的是AOC葡萄酒。葡萄酒的等级不同，酒标的记载方式也相异。以下说明如何辨认AOC葡萄酒酒标，若能了解这种酒标，大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。

AOC标示生产地名的范围越小，等级越高

法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯地方之外，都是以产地名作为葡萄酒名。例如在波尔多地方产的葡萄酒名。就以Bordeaux作为酒名。接着是从生产者着手，做进一步的区分。

标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名梅铎克（Medoc）要比标示地方名波尔多（Bordeaux）更高级。而有村名的葡萄酒则又更高一级。如果是波尔多葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。

除了酒庄名以外又加上「Grand Cru」制分级标示的话，则属最高级的葡萄酒。

从产地名就可看出究竟

我们不需要完全看懂酒标上的内容。如能知道产地名及生产者名，就可以大略了解这瓶酒了。

首先，希望各位能记住这些重要的产地名。例如，看到玛歌（Margaux）时，最好能知道那是位在波尔多地方（Bordeaux）的梅铎克地区（Medoc）里的一个村庄。

其余酒标上所记载的内容，几乎所有的葡萄酒都类似，所以只要能记住几个特殊用语就可以了。

标示了地方名的AOC葡萄酒

例如像波尔多酒或布根地酒这种只有地方名的葡萄酒，是表示使用该地采收的葡萄，酿造出波尔多风味、或布根地风味等具地方特色的葡萄酒。

在法国，高级葡萄酒所介绍的六个地方，加上南部面向地中海的普罗旺斯（Provence）等七个AOC指定地方，最具代表性。

地方名中加上地区名的AOC葡萄酒

像梅铎克（Medoc）及格雷夫（Graves）这种有标示地中的葡萄酒，是表示酿造方法及最低酒精浓度等符合各地区规定的葡萄酒。

地区名中加上村庄名的AOC葡萄酒

这是符合AOC最严格规定的葡萄酒，风味更为独特。

要记住所有的村庄名是不可能的。除了玛歌村（Margaux）、宾雅克村（Pauillac）等已为大家所熟知，其他所介绍的地方，最好和葡萄酒的特色一并记下来。

有酒庄名或葡萄园名的AOC葡萄酒

在波尔多等地方，有酒庄名的葡萄酒，比有村庄名的葡萄酒还高级。这是因为酒庄的范围比村庄还小，酿造的葡萄酒列具有与众不同的特色。布根地酒则是标示葡萄园名，这也是最高级的葡萄酒。

在布根地地方，有些酒曾在地区名后面加上「Villages」这个字。这只限于某些自古就有的葡萄栽种地区，才允许使用。

在北梅铎克地区，则曾有「Haut－Medoc」的标示。

「Haut－Medoc」是「上梅铎克」的意思，特别是上梅铎克地区产的葡萄酒曾有这样的标示。该地区有很多优秀的村庄，葡萄酒的品质等级也很高，为了和单纯称为梅铎克的葡萄酒有所区别，因而冠上「Haut－Medoc」之名。

法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系

· 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图

· 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。

· 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。

· 香槟产区－香槟酒专用瓶型。

· 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。

· 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。

· 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。

· 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。

· 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。

· 法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent, 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。

· 查理曼大帝改红为白： 在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫”高顿－查理曼酒庄“，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕 此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

· 拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin： 拿破仑的御医建议他饮用”香贝丹"Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。

· 军队向酒庄行礼： 勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒 界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。

· 迟归的美酒： 法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau d''Yquem。传说，酒庄 城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。

· 慈善酒节： 在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院Hospice de Beaune 都 举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。

葡萄酒通用餐桌礼仪

有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。

葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。

按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。如被誉为“红酒瑰宝”的张裕解百纳干红，因使用国际精品葡萄精心酿造，属于高级酒种，在餐末饮用将给人带来无穷的回味。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。

葡萄酒的饮用与鉴赏

葡萄味美可口，营养丰富，有“百果之珍”的美称。世界上水果的种类繁多，葡萄的产量居百果之首。世界上葡萄产量的80%用于酿酒，20%用于鲜食和再加工。世界上的葡萄，有七八千个品种，五颜六色，光彩夺目。在葡萄酿造上，把所有的葡萄分为两大类，即红葡萄品种和白葡萄品种。红葡萄品种是指具有红色、深红色、暗红色、宝石红色、黑红色的品种。白葡萄品种是指果粒成熟后具有琥珀白色、麦杆黄色、翡翠绿色的葡萄品种。葡萄酒是以新鲜葡萄为原料发酵而成的饮料酒。葡萄酒是真正的绿色食品，葡萄酒的色香味，主要来源于葡萄原料。当然，在发酵的过程中，由于酵母菌或其他微生物的代谢作用，使葡萄酒的香气和口味变得更丰富、更完美。葡萄酒的种类很多，分类的方法也不一样。习惯上按葡萄酒的颜色，把葡萄酒分成两大类，即红葡萄酒和白葡萄酒。

葡萄酒的品尝就是通过人们的感觉器官，对葡萄酒的色香味特征，进行感觉和描述。因为葡萄酒是供人饮用和鉴赏的，所以葡萄酒的质量好坏，必须通过感官品尝来判断。一种葡萄酒的质量好坏，首先取决于它的色香味等综合质量指标，给人感觉的满意程度。一种好的葡萄酒，必须使人感到愉悦、惬意，给人美的感受。所以，只有感官品尝，才能对葡萄酒众多成分的协同作用结果，做出综合分析和评价。这就像一部美好的乐章，是由众多单一音符，巧妙地组合搭配而成的，而组合搭配得是否美妙，需要靠人的听觉器官来鉴赏和评价。

葡萄酒的感官品尝，才是评价葡萄酒质量的有效手段，也是评价葡萄酒质量的最终手段。

品尝葡萄酒的第一关是举杯齐眉，对葡萄酒的外观进行仔细的观察和分析，即在明亮的光线下，看葡萄酒的清度，看葡萄酒的颜色和色调，对于质量好的葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是健康葡萄酒的基本素质。

描述葡萄酒清浊度的词汇有：

澄清度：清亮透明，晶亮，有光泽。

浑浊度：略失光，失光，微浑浊，浑浊。

沉淀：在葡萄酒瓶底，或者把酒瓶倒举起来，肉眼可以看到明显的沉淀物。沉淀物有烟雾状、纤维状、颗粒状、片状、块状等等不一。

澄清的葡萄酒由失光到浑浊、沉淀是一个渐进的过程。描述这个过程时，可以加不同的副词，以表达程度的差别。

葡萄酒的颜色和色调取决于葡萄品种、酿造工艺和贮藏年限。

葡萄酒的质量好坏，通过嗅闻，可以有大致的了解。一般情况下，闻葡萄酒分三步进行。第一步，倒入杯中的葡萄酒在静止的情况下闻香，这样闻到的香味教淡，只是葡萄酒中易挥发的芳香成分被闻到，第二步，摇动葡萄酒的酒杯，使葡萄酒在旋转运动中，挥发性弱的芳香物质也能释放出来，这样闻到的芳香更浓郁。第三步，使劲摇动葡萄酒杯，使葡萄酒在激烈的运动中，这样可鉴别葡萄酒的缺陷，葡萄酒不愉快的气味，如醋酸乙酯味、硫化氢味、霉味等都能被鉴别出来。

描述葡萄酒的香气，常用的词汇有：

香气幽雅：葡萄酒的香气舒适、和谐、雅致。

香气怡悦：葡萄酒的香气怡神、悦心、优美。

果香浓郁：来源于葡萄品种的香气有的是花香型，有的是果香型。新葡萄酒的果香尤为突出。

香气纯正：是葡萄酒闻香最具备的基本要素，即葡萄酒只应该有葡萄品种香，酵母发酵香或陈酿香。

葡萄酒的口感与描述:

从葡萄酒的呈味物质中，我们知道，酸甜苦咸，四种基本味觉在葡萄酒中都存在，只是在不同品种的葡萄酒中，因各种呈味物质的含量不同，使葡萄酒呈现不同的口味。葡萄酒的味感，取决于四种基本味觉之间的平衡。味感质量则主要取决于这些味觉之间的和谐程度。

白葡萄酒中几乎不含呈苦涩味的单宁，所以白葡萄酒的口味平衡比较简单，主要是酒精与甜和酸之间的平衡。

红葡萄酒中含有丰富的单宁和色素物质，苦味和涩味是红葡萄酒特有的味感，所以红葡萄酒的味感平衡就比较复杂，既有甜味与酸味苦味的平衡，又有酒精与甜酸苦味的平衡。

用红酒来表达浪漫

一条流传甚广的喝酒定律是：啤酒要和一群朋友喝，二锅头要和一个朋友喝，白兰地要一个人喝，红葡萄酒要和一个女人喝。

从口感方面说，红酒那份甜中带酸的暧昧、暗香浮动的缠绵、如同丝绸般地滑过你的舌头和心灵的柔情，十分接近爱情的感觉。据说上好的红酒应该有500多种香味，包括鲜花类、植物类、水果类、焙烤类，比如玫瑰的香、蔷薇的香、紫罗兰的香、车厘子的香、黑加仑子的香„„这就注定一杯红酒就是一段风花雪月的故事。

从品质方面说，红葡萄酒富含钙、镁、钾、铁等矿物质和维生素，尤其值得称道的是一种叫做“多酚”的神秘物质，医学家说它可以减少心脏病的发病率，生物学家说它可以促进新陈代谢，商人说它可以让皮肤美白，诗人说它是可以让爱情永恒„„

从产地方面说，世界上最著名的红酒产地是法国的波尔多和勃艮第，法国酿酒师保罗•塔利埃曾经说过：“我们用葡萄酒瓶盛放历史。”法国这片以浪漫著称的土地，当然也为红酒赋予了浪漫的DNA。

至于那婷婷玉立的郁金香形高脚杯，则会让人联想起一个穿着高跟鞋的女人以及她的优美的身段，继而联想起拥抱；那华丽而芳香的液体，又会让人联想起女人的红唇，继而联想起接吻。请看一位评酒师对一瓶法国红酒的鉴定结论：“像长发美女窈窕的背影，微风轻轻地飘起她丝绒的裙角，远处有柔柔的音乐演奏着„„”

品尝红酒的过程其实就像一个男人认识一个女人的过程一样。一位红酒行家建议，喝红酒的最高境界应该不超过四杯———第一杯，今晚真的很浪漫，是初识佳人，并且一见钟情；第二杯，回味无穷，这个女人真有魅力；第三杯，激情正浓；第四杯，她就是我寻觅多年的那个人啊，主意已定，绝不犹豫；第五杯，最好不要喝了，给大脑留一点清醒吧，再喝人就醉了，心也醉了„„

第二篇：葡萄酒鉴赏论文

内 容 摘 要

葡萄酒是一个传统的产业，其历史和人类文明的历史一样漫长，人类早在5000多年前就已经饮用葡萄酒；葡萄酒也是一个朝阳产业，具有旺盛的生命力。特别是在中国，葡萄酒产业面临着重大发展机遇，拥有广阔的发展空间，是成长性最好、发展最快的行业之一。随着经济一体化进程的加快，国内各类葡萄酒企业纷纷与国外品牌开展多层次的小产区经营，这已经成为一种潮流，更是今后葡萄酒业发展的必然趋势。葡萄酒的营销模式也将随之改善发展。

关键字：朝阳产业 小产区经营营销模式

一、葡萄酒产业的发展现状及机遇

（一）当前葡萄与葡萄酒产业面临着重大发展机遇

葡萄酒是一个传统的产业，其历史和人类文明的历史一样漫长，人类早在5000多年前就已经饮用葡萄酒；葡萄酒也是一个朝阳产业，具有旺盛的生命力。特别是在中国，葡萄酒产业面临着重大发展机遇，拥有广阔的发展空间，是成长性最好、发展最快的行业之一。在全国100个工业行业利税率排名中，葡萄酒排第7位。2004年，我国葡萄酒产量36.73万吨，同比增长14.7％；销售收入74.34亿元，同比增长17.06％。高额的回报率，吸引越来越多的企业介入其中，葡萄酒产业已成为国内新的投资热点。特别是随着经济的发展和消费者收入的增加，葡萄酒消费将有更大的发展空间，葡萄及葡萄酒产业面临新的发展机遇。

一是消费结构升级的机遇。目前，我国人均GDP已突破了1000美元，消费结构开始大幅度、快速升级。消费结构升级最明显的变化就是表现在酒、饮料等饮食消费上，葡萄酒需求量也与日俱增，表现尤为突出。从1997年到2004年，全国葡萄酒消费量从10多万吨增加到36.7万吨，增长速度非常快。但对比发达国家，中国葡萄酒总量不足美国、澳大利亚等国家一家企业的年产量，特别是人均指标，差距更大。世界葡萄酒人均消费量为7.6升，欧洲主要葡萄酒生产国人均葡萄酒消费量达到60升，而我国人均葡萄酒消费量为0.5升，仅为世界平均水平的1/

15、欧洲平均水平的1/120，距离国家有关部门预计的人均消费1.5升的远期规划相去甚远，拥有广阔的发展空间。据专家估计，今后较长一个时期，我国葡萄酒市场将以年均15％的速度递增，市场前景十分广阔。

（二）国家产业政策调整的机遇

葡萄酒行业一直都受国家产业政策的扶持。特别是近年来，国家加大酿酒行业调控力度，对酿酒行业实行“四个转变”，即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果酒转变，普通酒向优质酒转变。葡萄酒兼具发酵酒和果酒两大特征，受到了国家政策的重点扶持，为葡萄酒产业赢得了前所未有的发展机遇。去年，国家禁止半汁葡萄酒的生产销售，使占据三分之一市场的半汁葡萄酒退出历史舞台。近期，市场准入制度等一系列政策的实施，极大地规范了葡萄酒行业秩序，促进了葡萄酒产业的健康发展。

（三）经济一体化的机遇

随着经济一体化进程的加快，特别是加入WTO以后，葡萄酒关税由过去的65％下降到14％，国外葡萄酒企业和产品加快进入我国。他们的进入，不仅为我们带来了先进的理念、精湛的技术工艺、成功的种植模式，更重要的是加速了我们与世界葡萄酒的接轨、融合，提升了发展水平。目前，国内各类葡萄酒企业纷纷与国外品牌开展多层次的技术合作与资本合作，这已经成为一种潮流，更是今后葡萄酒业发展的必然趋势。

二、葡萄酒市场概况

（一）目前市场

以长城命名的葡萄酒自引入市场以来，以其优良的品质和极高的性价比，倍受广大消费者的欢迎与喜爱。长城葡萄酒以老牌的沙城（1983年8月）最先领导着国内的葡萄酒业，沙城几乎成为长城干白的代名词。成立于1988年的华夏公司生产出第1瓶长城干红葡萄酒，并在各种国际评酒会上屡屡获奖，进而一枝独秀。而由中粮集团控股的另一家长城酿酒商——烟台，由于其先进的营销思路，价廉、且美感的外观，加之长城自身模糊不清的概念后来居上。这三家葡萄酒旗鼓相当，争相抢占葡萄酒市场，到了2003年，已经分割了绝对比例的市场。然而如何细分葡萄酒的市场？如何定位品牌地位，成为当务之急。唯一可以确定的是，上述葡萄酒中的销售量以华夏最多。这对整合以后，以产地区分长城的华夏来说是致命的一击。

同时，葡萄酒市场存在的问题不可忽视。价格混乱，以次充好者众多；使用翻新瓶、篡改年份者大有人在，使消费者和经营者眼花缭乱，真假难辨，掏冤枉钱。甚至引发了整个酒业的反省。

一般来说，品牌葡萄酒由厂家驻并办事处指导经销商或业务员做市场，价格比较稳定，且市场没有假货、窜货现象。如在酒店装修时即要求厂家给予酒柜、广告宣传费等较高金额的投入，则酒店须将独家经营权保证运营商。但相对一些成熟品牌来讲，市场耕耘多年，利润空间较小，无法及时收回较高额的前期投入，因此小型酒店不容易谈成这样的优惠条件。某些“暴利”或挂牌产品则有机会进行合作，但一旦出现葡萄酒喝出残渣、异物的情况，则对其本身的品牌和客源造成重大负面影响。

（二）消费者习性的改变

葡萄酒引入市场以来，消费趋势由白葡萄酒转向红葡萄酒，并很快的普及到大众。如何科学地引导消费（红酒配肉，白酒配鱼）是当前重要的课题。

（三）葡萄酒的购买动机

根据世界各国已有的调查研究证实，葡萄酒中含有多种与人体健康有益的物质，其美容养颜、抗氧化、预防动脉硬化和心血管疾病、强健内脏功能等功效使越来越多人选择饮用葡萄酒。另外消费潮流、时尚导向、宴客、改变口味、气氛优雅、价格可接受、个人嗜好等因素也使葡萄酒市场扩大。

（四）葡萄酒市场的预测及未来情况

中国加入WTO后，关税逐年递减，进口葡萄酒必然对国内市场造成冲击，随着国际化大公司的加入并参与中国——这个全世界葡萄酒市场增长最快的区域——的角逐。同时葡萄酒广告已经相对成熟，且竞争激烈，从地域、洋品牌本土化、细腻感觉、诗化语言、权威认证等多方面协同作用，对中高档消费者（成功人士或自得人士）进行契合其深层心理的广告诉求。数字化、具体化的描述风格可以明显增强广告深入人心的效果，起到推波助澜的宣传作用。葡萄酒的竞争势必进入白热化阶段。提升葡萄酒品质、改善葡萄酒营销模式成为当务之急。

三、中国葡萄酒营销存在的问题

从2005年1月1日期，我国已经开始下调葡萄酒进口关税。进口瓶装葡萄酒关税由43%降到14%，进口散装葡萄酒关税由43%降至20%。人民币升值也降低了葡萄酒进口成本。葡萄酒大量涌入中国市场，蛋糕变大，竞争趋于激烈。

葡萄酒当前竞争层面依然停留在原始阶段：抢终端。酒商往往采取快速建立渠道控制力的策略，然后慢慢沉下来。

在中国市场，渠道资源是稀缺资源，并不是每一个经销商或者厂家都具备的。特别是在一线城市，大部分控制在几个强势资源者手中。如若自己进入，要付出很高代价也面临很高风险。现在很多进口葡萄酒商喜欢召开品酒会、推荐会，把会场布置得很漂亮，气氛高涨，但这样的品酒会、推荐会往往形式大于内容，不适合作为新品上市的主要手段。对于已经有知名度的品牌或者真正的高端品牌来说是可行的，但对于品牌知名度很低的商家而言，这种方法难以收到预期效果。

葡萄酒一般分为饮用葡萄酒和酒庄葡萄酒。饮用葡萄酒是单一口味、标准工业化生产的葡萄酒，中国绝大多数是此类葡萄酒。国外拥有大量庄园型葡萄酒，即用个性化的农产品，自己种植、自己酿造，口味个性化，品质较高，价格也偏高的产品。国外也有饮用葡萄酒，但大多是入门级葡萄酒。法国酒现在中国市场很混乱，他们有期酒拼不过门道，做灌装勾兑的拼不过，如今已渐渐淡出法国酒代理的圈子，转向南非酒庄。现在的葡萄酒市场上，谁能想出别致新颖的销售手段，谁就是赢家。国内的葡萄酒销售有一些市场规律可循，有一些值得参考的思路，但更重要的是商家独具个性的营销手段。

四、葡萄酒销售新趋势

在国内一些大型酒店里，已经出现了形式多样的“葡萄酒小专题”等宣传形式，它们通过高档葡萄酒的整个生产过程的展示，宣传葡萄酒文化，引导消费者正确认识葡萄酒，理性消费葡萄酒，成为酒庄文化的传例如，某品牌曾为吴征、杨澜夫妇设计个性化产品，借鉴并推广这一经营之道，就能够让消费者的亲友、客户和同事获得终身难忘的独特礼物和意外惊喜。葡萄酒经营、生产商在类似的“营销企划点”上可以做很多文章。加强体验消费、生动消费、信息消费的研究力度，在产品宣传中注意导入“故事性”“特色性”“细腻性”等特点，可以起到后发制人、四两拨千斤的作用。

五、葡萄酒营销模式的可鉴之处

（一）新品助推器

新品要成功入市，需要集合企业营销优势，但国内葡萄酒的营销优势基本上依赖于品牌在渠道的强势壁垒。因此，国内品牌推广新品，更需要一个对消费者有说服力的概念支撑。云南红在推出老树葡萄1968之前，没用100元以上价位的常规产品。正是凭借概念，才是云南红得以迅速提价，弥补了云南柔红和云南红国宴两大产品系列面临的利润缩水及销售人员积极性下降的问题。

市场细分工具

葡萄酒行业的集中性比较高，目前销售排在前10强的葡萄酒企业的产品线都非常宽广。要将各个品系、档次的产品进行有效的区隔，由一个好的概念对产品线进行延展细分，无疑是明智之举。华夏长城通过小产区酒的开发，实现了对消费人群的进一步细分，尤其是葡园A区以及后来的小产区高端酒，定位于面向高端商务人士，同餐饮终端常见的高端产品92年份酒区隔开来，产品线更为清晰有序

（二）品牌提升利器

葡萄酒属于舶来品，国产葡萄酒对阵洋葡萄酒时多依赖价格优势，而缺乏品牌优势。因此，品牌提升一直是国内葡萄酒企业亟待解决的问题，而概念则为国内品牌进军高端市场，扭转消费者心理定势提供了捷径。如张裕·卡斯特在高端市场的成功，一定程度上借助了“名人整桶订购”、“庄园酒”等概念，有效提升了张裕的品牌。

（三）小产区概念

全力打造小产区概念，遵循葡萄酒的自然属性特点，力争在传播葡萄酒的正确消费文化的同时，奠定自己的品牌地位，大力倡导葡萄酒文化旅游、VIP俱乐部建设等有利于培育市场的活动，文化开道，致力体验营销

（四）与消费者的有效对

从洋酒遍布于街市的户外、路牌以及电视广告中可以看出，洋酒一直都在致力于将自身概念融入到消费者的实际生活中。无论是黑牌所主张的“永远向前”，海华丝芝华士略带暧昧的“造物主一定是男人”，无不是在突出品牌所倡导的理念，而并非沉溺于产品本身

可以说，洋酒卖的是一种生活方式，是一种情感，而国产葡萄酒没有研究清楚消费

者到底需要什么样的东西，或者对消费者需求的研究仍旧停留在就产品本身而言的产品阶段，市场上冠以各种概念的产品在消费者看来，在色泽、香气、口感等方面均没有明显、可感知的差异，不同的只是标签而已。成功的概念都是消费者需要的，是投其所好的产物。企业必须从消费者需求点出发，挖掘概括出产品独特概念，必须植根于品牌个性和品牌文化，形成与消费者的有效对接。

通过葡萄酒行业改革，销售理念转变以及营销模式的改善，葡萄酒将在国内获得越来越大的市场，葡萄酒产业也将由朝阳产业蓬勃发展为主流产业。

第三篇：葡萄酒鉴赏论文

葡萄酒鉴赏期末论文

班级10 地理信息系统

姓名：马骍

学号：2010083056

人生如酒

葡萄酒，葡萄酒文化，这些之前总是充满我们生活的词语，如今细细想来，却是如此的陌生。自从开始了葡萄酒鉴赏这门课程的学习，我们对于葡萄酒的认识才刚刚开始，听着老师关于葡萄酒世界的描述，我们开始着迷于那水晶高脚杯，以及那无比令人痴迷，沉醉于其中的葡萄酒，和葡萄酒文化。

某人说：“人生，其实就像一杯葡萄酒，我们每个人的人生旅途，就像是一瓶瓶不同的酒，这酒尝起来并不是甜的，但是他的制作很讲究，喝起来也是十分的讲究，在未开启之前，谁也猜不出它的价值，而留给人们的，只是无限的期待与悬念，他可能带给我们的回事各种各样不同的感觉，或许它还会是被氧化而腐坏的。我们要做的，就是努力地，使劲的从这无尽的酸涩中品出各种我们所期待的幸福的，美好的味道与气息！”

我不想老套的重复关于时间感受的问题，其实成熟社会都有一个共识，那就是关于那些深刻的问题或者关于创造需要的是慢下来，自由自在的，充满热情的，悉尼的体会和顿悟！人生如酒，总会有从酸涩走向醇厚的过程，然后逐步走向PEAK(巅峰)，最后消逝平淡。就并非越老越好，更不是越年轻越好，每种酒都有他不同的巅峰时刻，我们要做的就是总重每个就的品性，享受其最醇厚，最浓烈的滋味。

“葡萄美酒夜光杯” 唐代诗人王翰所作的中国人几乎耳熟能详的诗句是葡萄或葡萄酒这种舶来品与中国传统文化相融合的结晶。在中国，葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术的传入应归功于汉代张骞出使西域，《史记·大宛列传》记载：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶也。”后经过魏晋南北朝，唐宋元三朝发展，这种技术得到较好的发展，葡萄酒文化也逐渐形成发展，并到达一个顶峰。但当时只有极少的地区如凉州能栽培葡萄，加之交通并没有像现在那么发达，葡萄酒只能作为一种流传在王孙贵族以及部分文人之间的珍贵饮料，没能得到大面积的推广，没有成为大众饮料。因此，葡萄酒文化在古代中国的普及有很大的局限性。明清两代葡萄酒业没有得到更多的发展，直到1892年张弼士创建张裕葡萄酒厂，中国葡萄酒业开始工业化生产。然而大多数酒厂在长时间的内外战争中遭到严重的打击，逐渐衰落下去，纷纷倒闭。新中国成立之后，葡萄酒业得到政府的重视，才慢慢的再次发展起来，逐渐成为受欢迎的饮品。因此，中国葡萄酒业的发展可谓一波三折，还没来得及形成深入民心的浓厚的属于本土的葡萄酒文化，可以说存在着文化断层。

从广义上讲，葡萄酒文化包括几千年来不断改进和提高的葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造技术，法律制度，酒俗酒礼，饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒相关的书画、诗文词句等，狭义上的葡萄酒文化则仅指葡萄酒品饮的礼节，风俗，逸闻等。中国本土的葡萄酒文化并没有得到全面地发展，多数停留在简单的论述及文人们的饮酒逸事上，没有发展出如白酒类似的酒俗酒礼，没有让中国人遵循的一种行为规范。而西方国家在持续不断的探索中，葡萄酒文化得到了全面地发展。因此，中国人在饮用葡萄酒时，会受到西方葡萄酒文化的引导。另一方面，在中国传统文化的影响下，葡萄酒的消费又会受到中国人固有观念和习惯的影响。首先，作为一个农业大国，中国传统文化本质上是一种农耕文化，追求自给自足。这种封闭保守的农耕文化与西方提倡的开放，个人解放与自由的游牧或海洋文化是有着强烈的反差的。因此，表现在饮食文化上，中西方的酒文化也便有着本质的区别。中国人的饮食结构注重植物性食物与动物性食物的搭配，而多数西方国家如法国，美国，英国饮食结构偏向动物性食品，肉，蛋，奶占较大的比例，高脂肪高蛋白，而饮用葡萄酒有助于消化，适量引用能预防减少心血管疾病的发生。西方独特的饮食结构使西方国家更偏向于饮用葡萄酒。其次，民以食为天，在中国，饮食在人们心目中已经远远超出了物质层面的享受，而被赋予了更多情感方面的意义，而且超越了其他一切物质的重要性。尽管随着物质水平的提高，人们见面打招呼从“你吃了吗”逐渐转变成“你吃了啥”，这种问候方式的转变丝毫没有动摇饮食在人们心中的地位，恰恰更加说明其重要性。这种情感体验表现在餐桌上，中国人喝酒讲的是一种感情，“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”。只要有恰当的理由，中国人就会以此表达友好。这种本来不太合理和健康的方式却渐渐成为中国人默默遵循的规矩。不管你酒量如何，上了餐桌，你就得遵守这不成文的规矩。要不就会被视为对对方的不敬，“敬酒”不吃就得吃“罚酒”，兄弟深一口扪。酒成为一种表达感情的工具，至于酒本身味道是好是坏已经无关重要。

第三，中国人口多，消费水平还没有达到世界消费水平，文化消费也低与世界的发国家。工作可以说是为了谋生的唯一手段，当人们看到葡萄酒时，就感觉是高消费，富贵人有钱人所享受的物品。因而在消费意思文化意识的差距也是制约葡萄酒发展的重要因素。

相比之下，西方人则多为了喝酒而喝酒，更注重喝酒的过程，注重对酒本身的品尝和欣赏。在宴会上，敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间，敬酒时将酒杯高举齐眼，注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒则随个人喜好，轻松自在。

仅从餐桌礼仪上讲，在相当长一段时间内，西方人不断探索，逐渐形成了一套享受葡萄酒的餐桌礼仪。如注重酒杯与葡萄酒种的搭配、葡萄酒种与菜肴的搭配；讲究在恰当的温度范围内饮用香槟酒，干红，干白等各种葡萄酒。另外，他们在斟酒，倒酒，品尝，菜肴的配搭各方面都有近乎严格的要求。这些可谓繁琐的餐桌礼仪显然还不能被中国人普遍接受。

中国葡萄酒市场的真正兴起是在20世纪90年代，葡萄酒仅仅被作为一个新的酒种来推广，人们是出于猎奇心理和跟风心理来购买葡萄酒。由于缺乏对葡萄酒的欣赏与辨别能力，缺乏文化的支撑，缺乏有关的标准、监督和管理，葡萄酒市场几度跌宕起伏。随着真正了解葡萄酒的人数的增加，有了相对固定的消费群体，葡萄酒的消费才开始呈现稳定增加的趋势。

目前，葡萄酒消费在中国还受到许多因素的制约，如葡萄酒的同质化、不讲究与饮食的搭配、价高质低等，这些都不利于葡萄酒文化的形成和传播。可喜的是，中国人在探索中国本土的葡萄酒文化的同时，也在逐渐吸收西方葡萄酒文化的精华，如进行博大精深的中国菜肴与葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式饮酒等。相信随着葡萄酒在中国的普及，国人的葡萄酒消费心理和方式将越来越成熟，并逐渐形成具中国特色的葡萄酒文化。现在有很多葡萄酒庄园以旅游、自酿酒、俱乐部、培训、文化节等等形式引导着中国葡萄酒文化的发展。或许，我们还很年轻，或许，我们经理的还远远不够，所以不能完全的从电影中品出那蕴藏其中的深意，一个男人，在内心他有自己的追求，当然他需要肯定和由此带来的满足，默默的努力，不住的追求，生命给予我们的太多太多了，我们只有用心的沉浸其中，才会感受别样的滋味，人生如酒，杯酒人生！

第四篇：葡萄酒颜色鉴赏手册

葡萄酒颜色鉴赏手册

品酒是一门学问，不仅表现在诸多的品酒技巧和礼仪上，还表现在对葡萄酒基本知识的掌握上。识别葡萄酒的颜色就是品酒中不可或缺的重要一步，因为葡萄酒的颜色不仅包含了酒龄、酿酒葡萄品种以及风味等信息，而且还包含着葡萄酒品质和产地及酿造工艺等知识。按照葡萄酒颜色分类，葡萄酒可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。而所有的葡萄酒颜色目前界定的达53种，它随着酒的类型或陈年年份的不同而有显著的区别。

葡萄酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。亲，在杯中倒上适量葡萄酒，将酒杯倾斜45度，借助酒的颜色，判断一下杯中美酒的品质吧！

一、葡萄酒颜色的含义

你想知道你要买的霞多丽白葡萄酒的酒体是丰厚还是清瘦吗？答案就在你眼前，不管你信不信，反正我是信了～线索就来自葡萄酒的颜色。例如你要买的这款霞多丽白葡萄酒奶油味过重，这意味着它的粹取程度较高，也意味着它们通常会具有明显的金黄色泽。

如果你的兴趣在于葡萄酒收藏，葡萄酒的颜色同样可以帮助你。你可以借助葡萄酒的颜色判断葡萄酒的窖藏潜力。例如，如果一款西拉葡萄酒的边缘呈现蓝色，表明酸度较低，这也意味着该款葡萄酒的窖藏能力较高。酸度是葡萄酒能否窖藏的主要因素之一。

即便是专家，在对葡萄酒进行盲品时，也会特别注意葡萄酒的颜色。高级侍酒师必须能够准确地区分6款葡萄酒才能通过专家资格认证，这中间，通过葡萄酒颜色来进行区分是十分重要的。

不管餐饮业是否是你终生追求的目标，你仍然可以借助葡萄酒的颜色来提高个人的兴趣。

二、葡萄酒颜色图表

三、红葡萄酒的颜色

A、紫色：表示此款红葡萄酒非常年轻，还未成熟。

B、宝石红色：表示此酒已经发展一段时间了，但依然十分年轻。

C、石榴红色：表示此酒已经达到了成熟的巅峰时期。

D、红棕色：这种颜色通常会出现在酒龄较长，但酒中各个因素依然均衡的酒中。

E、深棕色：这种颜色表示此酒已经过了其巅峰期，不过一些呈深棕色的酒仍然可以饮用。

1、酒体轻盈的红葡萄酒

酒体轻盈的红酒通常具有更高的酸度和更低的单宁含量，酒体颜色从洋红到石榴红，例如，黑皮诺（Pinot Noir）、圣罗兰（St.Laurent）、茨威格（Zweigelt）和佳美（Gamay）。

2、酒体中等的红葡萄酒

酒体中等的红酒通常具有中等强度的酸度和单宁。酒体颜色复杂多样，包括梅洛（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）和仙粉黛（Zinfandel）。

3、酒体厚重的红葡萄酒

酒体厚重的红酒通常具有高单宁含量，酸度略微偏低。这些葡萄酒高度粹取，透明度很低，例如西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）、慕合怀特（Mourvedre）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

4、老年份的红葡萄酒

当一款红酒的高峰期过去后，它的颜色会变成暗棕色。许多葡萄酒保存超过20年后，它的颜色变化不大。梅洛（Merlot）和内比奥罗（Nebbiolo）比其它葡萄品种更容易出现砖红色。

像西拉具有蓝色边缘的葡萄酒表明它具有更高的pH值，也就是说具有更低的酸度。

5、桃红葡萄酒的颜色

桃红葡萄酒采用常规的红葡萄品种如慕合怀特酿造，但是酿造时的浸皮时间较短，因此酒体的颜色很淡，桃红葡萄酒酒体颜色从淡三文鱼红（黑皮诺）到洋红（歌海娜）。

A、薰衣草色：这是年轻（通常是不成熟）的桃红酒的颜色。

B、玫瑰色：这是经短时间带皮发酵的桃红酒的典型颜色。

C、三文鱼色：这种颜色表示此酒是采用红葡萄、经较短时间带皮发酵酿制而成。

D、草莓色：这种颜色表示此酒是采用红葡萄、经较长时间带皮发酵酿制而成。

E、橘黄色：随着陈年的进行，一些桃红会出现一些黄褐色；不过，如果出现棕色，则常意味着此酒正在被氧化。

四、白葡萄酒的颜色

A、棕色：一款稍带棕色的白葡萄酒表示此酒的原料可能使用了部分的干葡萄；如果此酒已经完全变成棕色，则表示此酒已经被氧化了，不再新鲜了。

B、琥珀绿色：此颜色是很多采用部分干葡萄酿制的葡萄酒的典型颜色。此外，这种颜色也表示此酒已氧化。

C、黄棕色：一般表示此酒经过了橡木桶陈酿。

D、金色：一款品质出众的白葡萄酒，达到成熟时期后，一般会呈现出这种颜色。

E、稻草黄：此颜色表示一款酒的酒龄适中。

F、黄绿色：表示此酒非常年轻。

1、酒体轻盈的白葡萄酒

酒体轻盈的白酒的酒体颜色从无色到浅青黄色。大多数这种类型的葡萄酒适合年轻时冰镇饮用，例如：灰皮诺（Pinot Grigio）、阿尔巴利诺（Albarino）、绿酒（Vinho Verde）和慕斯卡岱（Muscadet）。

2、酒体中等的白葡萄酒

绝大多数白葡萄酒都是酒体中等的白葡萄酒，它们呈现淡淡的金黄色，例如长相思（Sauvignon Blanc）、未经橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）和白诗南（Chenin Blanc）。

3、酒体厚重的白葡萄酒

白葡萄酒的颜色既可以来自红葡萄品种如黑皮诺的自流汁又可以来自白葡萄品种的高度粹取。通常这些葡萄酒具有较低的酸度，采用橡木桶陈酿以添加葡萄酒的奶油和香草香，例如：霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）和玛珊（Marssanne）。

4、老年份的白葡萄酒

很少白葡萄酒陈年的时间可以超过12年。老年份的白酒失去了它们的色泽，随着时间的流逝，变得暗淡无光。因为白葡萄酒对光线十分敏感，随着时间的推移，白葡萄酒的颜色会变成砖红色。

赏心悦目：葡萄酒颜色漫谈

不同的葡萄酒的颜色千差万别 在评价葡萄酒品质的三项依据（色香味）中颜色总是受到最少关注的，至少在评价一款酒的时这一点表现得最为明显。但是对于消费者习惯的研究显示，对颜色的忽视是个错误。一项调查表明外观因素是葡萄酒销售情况的重要影响因素。毫不奇怪，毕竟消费者在购买一款酒之前很少有机会能先闻一闻或者尝一尝。一些综合性的市场调查表明，超过92%的葡萄酒购买者会通过外观来决定购买哪款酒，而85%的人觉得其中最重要的因素就是颜色。

“秀色可餐”这句话用在葡萄酒上倒真是贴切 颜色的确可以透露不少信息：葡萄酒的产地，酿造工艺（澄清以及过滤的程度，是否使用橡木桶等），陈年时间等等信息。结合瓶中的液面位置，甚至可以作为判断酒标真实性的参考。

“客户终于明白了，黑皮诺（Pinot Noir）和西拉（Syrah）看起来应该是是不一样的，”来自勃艮第酒商Deccelle-Villa的Pierre-Jean Villa先生告诉我，“浅色的酒往往更受欢迎，因为人们相信这样的酒更易饮。”但事实也并不总是如他所说，比如在美国，浅色的酒会被认为是“瘦弱的”。但来自美国的进口公司Astrum Wine Cellars的Saba Ranzato相信这一情况会改变，“根据我的公众营销经验，大众市场对葡萄酒颜色的偏好开始向浅一些的方向发展。”

颜色对葡萄酒销量的影响最大的，恐怕得数桃红酒。来自普罗旺斯嘉榭酒庄（Chateau Gassier）的Guillaume Cordonis强调关于葡萄酒的不成文规矩：“天然粉大理石色或者浅覆盆子的颜色是最棒的。所以我们倾向于避免使用那些易氧化的葡萄品种，比如歌海娜（Grenache），这会让酒得到我们并不需要的橘色。”

在意大利，加尔达湖产区的奇亚莱托（Chiaretto）桃红色泽很浅，但在普利亚（Pugila）——意大利最好的桃红产区，情况就不一样了。“普利亚桃红呈现出明亮的淡红色，这是传统色泽，也是消费者所喜欢的。更浅一些，或者是三文鱼色并不见得要比现在的颜色好”，Leone de Castris，来自第一个发现意大利灌装桃红酒潜力的生产商Eponymous Estate，表达了他的观点。

普利亚地区桃红酒的典型浅红色

葡萄酒产生不同颜色的原因

有些读者可能不认同这一点，他们指出，樱桃红色桃红在英国就不受欢迎。来自意大利另一家顶级桃红生产商Rosa del Golfo的Damiano Calo也在抱怨说，“普罗旺斯桃红太过出名了，这让大家觉得桃红就应该是这样。但是他们会忽略葡萄本身的多变性。” Dominique Piron，这位来自薄若莱的酿酒师补充道：“佳美葡萄（Gamay）通常是通透的红色，但这会受到矿物的影响。比如在布鲁伊（Brouilly，和以下提到的几个村子同样属于薄若莱的十个优等村级产区之一），酒色会和当地的花岗岩土一样微泛蓝光。在莫尔贡（Morgon），因为土壤富含铁质的原因，这里的酒是淡石榴红色的。而富含锰元素土质的风车磨坊（Moulin a Vent）出产的酒往往有更深的颜色。” 而乔治·维尔奈酒庄（Domaine Georges Vernay）——被誉为最好的罗纳河谷康德里奥产区（Condrieu）酒庄的Christine Vernay和Paul Amsellem夫妇认为颜色也会成为掩盖酿酒缺点的手段。“所有人都知道西拉酿成的酒应该是深色的，但只有专家才了解好的维欧尼耶（Viognier）酿的葡萄酒本该是浅色。”

从口感到颜色，薄若莱十村之间都有略微差异

自然，不同的葡萄品种天生会酿出不同色泽、不同深度的葡萄酒：没法指望用浅粉色的浆果去酿出浓郁深色的酒来，反之亦然。葡萄的颜色主要决定因素是它所含的花青素——一种在葡萄皮中含有的色素分子，在果肉中则较少。特别注意，所有优质的酿酒葡萄，他们的果肉都是无色的。举例来说，黑皮诺（Pinot Noir）或者内比奥罗（Nebbiolo）这样的葡萄，最开始酿造的时候酒汁都是无色的（或者和白葡萄酒差不多的颜色）；之后所具有的红色是因为酿酒师将发酵中或者未经发酵的酒液长时间和葡萄皮接触（称为“浸皮”工艺），将花青素萃取出来，这才变成看到的红色。这些颜色的浓度，取决于多种因素，比如发酵桶的大小和果皮的密度（自然，用的桶越小，果皮量越多，颜色酒会越深），酒液和葡萄皮的接触时间等。其他可以采用的工艺，包括使用橡木桶，或者采用“冷浸渍”法处理之后再破碎葡萄（这样可以萃取得到更多的花青素）等等。但这些增加颜色的手段对于一些品种来说起到的作用是有限的，过度使用会让酒的口感变得不平衡。

命中注定的颜色

即使是当代如同点金术般的酿酒技术面前，有些本质还是无法改变的，有的酒的颜色并不会变得太深或者太浅，这是由不同葡萄的基因所决定的。意大利著名法定产区“巴罗洛（Barolo）”和“蒙塔奇诺的布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）”，分别由内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维赛（Sangiovese）酿造，因为出了名的容易被氧化，所以无论如何都酿不出那种深如墨色的酒来。而相反的，梅洛（Merlot）或者赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则毫无难度，它们为酒提供浓郁的，稳定的色泽。历史上，酿酒师选择那种染色品种，比如卡勒罗（Colorino）和小维多（Petit Verdot）来为那些看上去“贫血”的葡萄酒增加颜色。但这种办法只有给那些多品种混酿的产地使用。所以也难怪会出现“布鲁奈罗”（Brunello）产出了那种“超过预期的深色”葡萄酒而遭到质疑的丑闻，这个话题相当引人注目。因为“蒙塔奇诺的布鲁奈罗”法定产区（Brunello di Montalcino）规定只许可100%的桑娇维赛，任何添加其他葡萄品种的做法都是绝对禁止的，也是对葡萄酒的一种犯罪。

内比奥罗（Nebbiolo）的浅色让它很容易在杯子里被认出来 但是消费者真的在意吗？作为有着零售店管理经验的的专业人士Saba Ranzato提醒说：“对颜色的看法，比起气味和口感，容易说明顾客的葡萄酒知识水平。比如说，对于葡萄酒熟悉的客人来说，酒的颜色和采用葡萄品种的对应关系显得非常重要；而对于普通的消费者，颜色深度只是他们判断一款酒价格的方式。”

众口难调

Janna Rijpma，一位著名的荷兰葡萄酒作家这么写道：“面对现实吧，有些酒已经牢牢的跟特定颜色绑定在一起了，去试试看卖掉一瓶一点都不泛绿的雷司令（Riesling）看看。人们已经对葡萄品种的色泽产生了预期，如果你的酒色和他们想的不一样，那一定要让他们知道这变化的原因。那些黑漆漆的桑娇维赛葡萄酒，就是因为没做到这一点（才引发了布鲁奈罗丑闻）。”

泛着草绿色的雷司令（Riesling）和浅棕红色的布鲁奈罗（Brunello），都已经是深入人心的经典形象了 Angelo Sabbadin，威尼托米其林三星级餐厅Le Calandre的首席侍酒师，同样也是葡萄酒媒体Decanter的评委之一，评论说“我还是看到有人对那些紫得不自然的葡萄酒印象深刻，这些人也喜欢那些看起来赏心悦目，装在完全透明的瓶中的粉色桃红酒。这就是两个葡萄酒因为颜色而热卖的好例子。”Andrea Sturniolo，意大利和英国多家餐厅的前任经理相信，“桃红酒满足更多的时尚需求。它们吸引更多的只想随意喝喝酒的消费者，所以更加明亮、有活力的色泽会有助于销售。但相反的，没什么比一杯浅色的赤霞珠葡萄酒更倒胃口的了。”

Emily O’Hare, 是以挑剔著称的餐厅River Cafe的首席侍酒师以及采购总监，这么说：“像布鲁奈罗这种酒，因为会随着陈年速度变成棕红色，这会很迷惑人。但令人泄气的是，有些人总是武断地用颜色来揣度它的香气并据此来评价这款酒。我总是喜欢推荐巴罗洛（Barolo）或者巴巴莱斯科（Barbaresco），这些是好酒，所以人们总是以为它们应该是浓郁不透光的深色酒，但它们不是，尝起来却又像是单宁足的深色酒的风格，不少人喜欢这种意外惊喜。”

所以颜色确实很重要，但我从不惊讶于听到质疑的声音，总有人喋喋不休的念着“喝起来好就行”这样的陈见。但即使是这些人如果知道自己购买昂贵的法国或者意大利服装其实是别处生产的，也会火冒三丈。同样，葡萄酒与当地文化或者传统也是紧密的联系在一起的，我们中有人喜欢买本地酒，而不是选择那些全世界哪里都能酿造的玩意。从最终结果看，在葡萄酒里非法添加品种就好比饮食领域的欺诈。而了解葡萄酒本身颜色应该是什么样，至少能避免因为买到虚假的葡萄酒而弄得自己心情不快吧。

葡萄酒颜色须知之基本要素

我们所说的察看葡萄酒颜色事实上主要包括葡萄酒的颜色深度、透明度、中心色调、边缘色调和边缘色带等几方面。察颜观色的理想外部环境

一般来说，察看葡萄酒颜色的理想环境包括明亮的光源、白色的室内布景、适宜的温度和湿度，当然还有洁净的酒杯等等。有了这些理想的外部条件，你就能发现葡萄酒颜色上的细微差别，而这也有助于你成为出色的盲品师。

葡萄酒颜色内涵：

从葡萄酒的颜色透视葡萄酒风格

1、颜色深度（Intensity of Color）

一般来说，葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。另外，对于红葡萄酒来说，葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关。浸皮时间越长，其颜色越深。随着浸皮时间的加长，其中富含单宁的葡萄籽和梗与酒接触的时间也更长，这也是单宁含量高的原因之一。不过，过多的单宁会让酒变得难以入口，给人尖涩的不适感觉。对于白葡萄酒而言，通过看葡萄酒颜色的深度，还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅黄色霞多丽葡萄酒（Chardonnay）就是未经橡木桶陈酿的，而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过了橡木桶陈酿。

2、透明度（Opacity）

观察葡萄酒的透明度，可以帮助我们判断其酿酒葡萄品种和酒龄。当然，葡萄酒透明度低或者被称为浑浊也可能是由葡萄酒装瓶前未进行过滤造成的。比如，意大利的很多酒就往往不过滤，以期维持葡萄酒丰富的质感和多变的风味。

3、中心色调（Color Core）

我们所说的葡萄酒颜色主要指的是葡萄酒中心位置的色调。观察葡萄酒的中心色调，可以帮助我们预判其酒龄。那些廉价酒的中心色调一般在2-4年内就会迅速变淡，而对于那些能够陈年10-14年的上乘美酒而言，其颜色变化才刚刚开始。当然，那些能够经过时间的考验，酒色逐渐变化的好酒通常其口味也将随着陈酿时间的延长而变得愈发迷人。

4、边缘色调（Secondary Colors）

边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色，是中心色调以外的颜色。白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色，而红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色。

5、边缘色带（Rim Variation）

边缘色带指的是边缘色调的宽度。陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽，而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。另外，对于红葡萄酒而言，其边缘淡淡的蓝色表面该葡萄酒的酸度较高。

葡萄酒颜色之红葡萄酒

从葡萄酒颜色须知之基本要素中，我们知道葡萄酒颜色目前已界定的达53种，其中红葡萄酒的颜色就有约15种。一般来说，红葡萄酒由于浸皮的作用，新酿酒中的单宁含量会较高，因此很多葡萄酒为了达到口感顺滑、容易入口的效果会进行橡木桶陈酿。随着陈酿时间的变长，红葡萄酒的颜色会变得越来越浅。根据颜色的变化情况，结合一些葡萄酒基础知识，我们就能大致了解到葡萄酒酒龄、葡萄品种及产地等信息。

新旧赤霞珠葡萄酒颜色对比图

不同类型红葡萄酒颜色变化图

1、年轻的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠葡萄酒颜色很深，一般都几近黑色。年轻的赤霞珠葡萄酒中心色调为深宝石红，边缘色调为洋红。赤霞珠葡萄酒的颜色深度还取决于产地、气候和酿造工艺。凉爽的地区如美国华盛顿州和法国波尔多出产的赤霞珠葡萄酒颜色相对较浅。另外，更长的浸皮时间也会令其酒色加深。一般来说，颜色浅而不稠的赤霞珠葡萄酒酸度会较高。而一款颜色较深的赤霞珠葡萄酒一般都说明其产自一个相对温暖的地区如美国加州或是意大利。

2、陈年赤霞珠葡萄酒

随着赤霞珠葡萄酒的陈酿，其颜色深度会变得越来越浅，边缘色带也变得越来越宽，边缘常常呈现出橘色或是棕色。而其颜色变化的速度则取决于葡萄酒的类型、酿酒师及产地。一般来说，上乘的好酒会在10-12年内呈现老酒的特征。但是，像一些敏感的品种如梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfenfal）和黑皮诺（Pinot Noir），其变化速度更快。

3、年轻的梅洛葡萄酒

与赤霞珠葡萄酒相比，梅洛葡萄酒的颜色稍浅，其边缘往往泛着一抹橘黄。陈年梅洛葡萄酒的边缘色为砖红色。里奥哈的丹魄葡萄酒和意大利的基安帝（Chianti）、蒙塔奇诺布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）和阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒（Montepulciano d’Abruzzo）也有类似的颜色。

4、年轻的西拉葡萄酒（Shiraz）

西拉葡萄酒颜色都非常深，与小西拉（Petite Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）和马尔贝克葡萄酒（Malbec）的颜色相似。年轻的西拉葡萄酒其中心色调为紫黑色，边缘为洋红色，边缘色带较窄。

5、年轻的黑皮诺葡萄酒（勃艮第）

黑皮诺葡萄酒是颜色最浅的红葡萄酒之一，其透明度很高，因此也最好区分。一般而言，黑皮诺葡萄酒的颜色为浅红浆果色，但上乘的黑皮诺葡萄酒也有颜色较深的。意大利兰格地区（Langhe）的内比奥罗葡萄酒（Nebbiolo）以及凉爽地区出产的以歌海娜（Grenache）为主的葡萄酒，其颜色与黑皮诺葡萄酒非常相似，浅而透明。

6、陈年黑皮诺葡萄酒

陈年黑皮诺葡萄酒随着陈酿时间的增长，其颜色会趋于砖红色，而一款达到陈年峰值的黑皮诺葡萄酒还会泛着橘黄和棕色。陈年酒的边缘色带较宽，但酒色更浅，透明度更高。

葡萄酒颜色之白葡萄酒

和红葡萄酒一样，观察白葡萄酒的颜色，我们可以获知酒龄、葡萄品种以及产地等信息。但是，白葡萄酒的自身特点也决定了其与红葡萄酒的不同。一般来说，大多数白葡萄酒都是不需要经过橡木桶陈酿的，但为了获得更加丰腴饱满的酒体，有些白葡萄酒也可以进行橡木桶陈酿，如霞多丽葡萄酒（Chardonnay）。

新旧世界霞多丽葡萄酒颜色对比图

不同类型白葡萄酒颜色变化图

1、灰皮诺葡萄酒（Pinot Gris）或绿酒

事实上，使用任何未完全成熟的白葡萄酿造出的葡萄酒其口感都很清爽，而颜色都非常浅，甚至是无色的。使用雷司令（Riesling）、灰皮诺、弗德乔（Verdejo）和米勒-图高（Muller-Thurgau）等葡萄酿造的葡萄酒的颜色就很浅。而像灰皮诺葡萄酒一样酒体轻盈、清爽可口的干白还包括绿酒（葡萄牙）、白苏黎（Hondarribi Zuri,，西班牙）、阿斯提可（Assyrtiko，希腊）和白玉霓（Ugni Blanc，法国）等。

2、长相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）

著名的长相思葡萄酒颜色总是泛着一点点绿色。与其颜色类似的葡萄酒还有绿维特利纳（Gruner Veltliner，奥地利）、弗德乔、阿尔巴利诺（Albarino，西班牙）、密斯卡岱（Muscadet，法国）、特雷比奥罗（Trebbiano，意大利）、维蒙蒂诺（Vermentino，撒丁岛）、柯蒂斯（Cortese，意大利）等。

3、白诗南（Chenin Blanc）、维欧尼（Viognier）、玛珊葡萄酒（Marssane）

一般来说，浅金黄色、中等酒体的白葡萄酒都会有一种丰富的油脂感。这种酒的颜色与葡萄的成熟程度相关，越成熟其颜色越深。这样的白葡萄酒还包括霞多丽（未橡木桶陈酿）、白诗南、白皮诺（Pinot Blanc）、赛美蓉（Semillon）以及里奥哈白葡萄酒等。

许多甜白葡萄酒都是浅金黄色，如雷司令甜白、莫斯卡托甜白（Moscato）和琼瑶浆甜白（Gewurztraminer）等。

4、霞多丽葡萄酒

霞多丽葡萄酒经常进行橡木桶发酵和陈酿来增加酒体的丰富感觉和特别的颜色。其颜色很深，几乎是不透明的，而酒体一般都比较饱满。与其相似的酒款还有：橡木桶陈酿的赛美蓉-长相思葡萄酒、陈酿的里奥哈白葡萄酒、特雷比奥罗（意大利）、安桃娃（Antao Vaz，葡萄牙），弗德乔（西班牙）、苏韦瓦白葡萄酒（Soave，意大利）和玛尔维萨（Malvasia，西西里）等。

5、陈年白葡萄酒

白葡萄酒对光线非常的敏感。随着陈酿时间的加长，其颜色也发生巨大的变化，从浅黄色逐渐转为棕色。因此，陈年白葡萄酒的颜色一般都较深。大多数白葡萄酒都是不适宜陈年的。一些值得陈年的上乘白葡萄酒有：霞多丽、德国雷司令、里奥哈白葡萄酒、苏韦瓦白葡萄酒和托卡伊甜白（Tokaji，匈牙利）等。

6、甜酒

甜酒的颜色主要来自葡萄皮。葡萄中所含的水分越少，酿成的葡萄酒的颜色就越深。另外，随着氧化过程的进行，甜酒的颜色也会慢慢变为棕色。还值得注意的是，甜酒的茶色是来自不同颜色葡萄酒的调配，即将氧化程度不同的葡萄酒混合调配而成。雪利酒（Sherry）就是在橡木桶中陈酿，并在其中氧化的，其颜色为榛子色。相似颜色的酒还有马德拉酒（Madeira）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）等。

第五篇：葡萄酒知识与鉴赏学后感

葡萄酒知识与鉴赏学后感

经过对PPT的学习以及和同学们的交流，让我这个原先对葡萄酒一无所知的人，逐步对葡萄酒的历史、制作、储存、品味等有了一个大概的了解，从而对葡萄酒的文化产生了浓厚的兴趣。

下面，针对本次的学习，谈谈一下自己的一些感想。

首先，通过学习，让我知道了葡萄酒具有悠久的历史，并非近代才有的新品种。而今能够流行到全世界，并且形成了一定的文化，确实值得我们国人思考。我国的酿酒历史也非常久远，曾经的丝绸之路也把我们的白酒带到欧洲，但为何到今天，我们的白酒还不能流行于世界？如果说养生保健，白酒一样具有一定的功效，优质的白酒口感一样迷人，让人陶醉，可为什么我们国人自己都不清楚该如何去品味？很大一个原因就是我国的酒桌文化（我只能说是酒桌文化而不是酒文化）。酒，作为我国宴请宾客必不可少的部分，不管什么类型的酒，只要能上场面，一律都上；只要酒量可以，就得“感情深，一口闷”！只要能喝，什么白酒、洋酒、红酒，甚至啤酒，统统灌到肚子里，非得弄得几个人趴地下那才叫尽兴，才叫有面子。试想一下，喝得醉呼呼的，再好的酒，还有什么味道？吐得一塌糊涂，如此伤身，能养生吗？醉了胡言乱语、拳打脚踢，谈何文化？谈何品味？要形成我们自己的白酒文化，首先得让我们的酒桌文化回归理性，不再以酒量来衡量感情，而是以喝酒人的素养来提升酒局的质量，有一句广告词说得好：“朋友，不在酒量，而在体谅！”就道出了其中的奥妙。久而久之，我们自己的白酒文化就会因人的素质的提高而得以形成。

其次，葡萄酒有一整套的管理体系，其中包括产地、葡萄品种、酒的品质、储藏、包装、销售等，都有严格的要求和严谨的生产，光是葡萄酒的生产就让人感觉其品质的保证。反观我国的白酒行业，一样不乏品牌，林林总总，市场感觉很是兴旺。但是为什么很多人喝起来却感觉不到像喝红酒那时的一种品位？首先是因为我国的白酒市场混乱，品质参差不齐，更有甚者，一些不法商人埋没良心，为了追求利润而罔顾人性命，生产劣质酒甚至假酒，污染了整个白酒市场。其次，我国的监管机构执法不勤，执法不严，管理体系混乱也是导致白酒品位不高的一大病症。只有严格监管，严格执法，才能杜绝扰乱市场的害群之马；只有提升管理，制定严格的品质评审标准，才能使白酒市场做到高标准，高品质。消费者有了高品质的好产品，自然也提升自己品酒的素养，而不是一味的往肚里灌。

再次，葡萄酒对人的养生和保健作用在古代就有记载，而现代人也随着红酒文化的传播，逐渐懂得如何利用红酒来保健养生。而白酒同样也在古人的记载中提到过保健养生的功效，只是因为没有形成统一的文化进行宣传，而让很多人误以为喝酒伤身（喝酒过量自然会伤身，葡萄酒喝多了也不行）。因此，我们还需要对白酒的保健养生功效进行宣传，让消费者明白掌握怎样的量才对身体有好处，有什么好处？消费者明白之后才会懂得如何操作。等消费者明白白酒的保健功效，并且懂得怎么运用白酒去养生的时候，我们的酒文化才会慢慢形成。

说了很多关于葡萄酒的好处，以及对白酒的一些“抨击”，有人肯定说我崇洋媚外。我并不是好酒之人，对任何酒都不感冒。但是，酒有文化，我们可以通过品酒去品文化。红酒如此，白酒亦当如此！这就是我在本次学习之后的一些感慨。希望我们国家在学习外国文化的同时，让我们自己的文化强大起来，才是正道！