餐饮服务食品安全责任人约谈制度

第一篇：餐饮服务食品安全责任人约谈制度

龙湾区餐饮服务食品安全

责任人约谈制度

为进一步强化餐饮服务食品安全管理，推动食品安全责任落实，有效防范餐饮服务环节食品安全事故的发生，切实保障饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定，结合龙湾区餐饮服务食品安全监管现状，制定餐饮服务食品安全责任人约谈制度，内容如下

一、约谈目的和原则

餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。餐饮服务提供者发生食品安全事故、存在严重违法违规行为、未及时消除重大食品安全隐患时，餐饮服务食品安全监管部门按照分级约谈、适时约谈、依法约谈的原则，对餐饮服务提供者主要责任人进行谈话，要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。

二、约谈范围和内容

（一）约谈范围。餐饮服务提供者出现下列情形之一，进行约谈：一是发生食品安全事故的；二是存在严重违法违规行为的；三是存在严重食品安全隐患的；四是有关情况涉及到食品安全问题，监管部门认为需要约谈的。

（二）约谈主要内容：一是通报违法违规事实及其行为的严重性；二是剖析发生违法违规行为的原因；三是告知整改的内容和期限；四是督促履行食品安全主体责任；五是其他应约谈的内容。

三、约谈权限

（一）发生较大食品安全事故（Ⅲ级）的，由鹤岗市食品药品监督管理局组织约谈；各类食堂和200平米以上各类餐馆、饮品店，发生一般食品安全事故（IV级）的，由市食品药品监督管理局负责组织约谈，200平米以下各类餐馆，发生一般食品安全事故（IV级）的，由各区食品安全监督稽查大队负责组织约谈。餐饮服务食品安全监管部门参加约谈的人员不得少于2人。

（二）对存在严重食品安全隐患、严重违反食品安全法律法规等行为，有关问题经确认后需要约谈的，由负责直接监管的餐饮服务食品安全监管部门组织约谈，必要时由上一级餐饮服务食品安全监管部门组织约谈。

（三）约谈工作由承担餐饮服务食品安全监管职能的内设机构负责人进行，必要时可由分管局领导约谈；行为或后果特别严重的，由局主要领导亲自约谈。

四、约谈处理

（一）凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，并作为不良记录，与企业信誉等级评定挂钩。

（二）凡被约谈的餐饮服务提供者，两年内不得承担重大活动餐饮服务接待任务。

（三）凡因发生食品安全事故的餐饮服务提供者，应依法从重处罚，直至吊销餐饮服务许可证，并向社会通报。

（四）凡被约谈的餐饮服务提供者，其约谈记录一律抄送当地人民政府、上一级餐饮服务食品安全监管部门。

五、有关要求

（一）约谈应以《餐饮服务食品安全约谈通知书》形式通知被约谈人。《餐饮服务食品安全约谈通知书》应载明被约谈单位名称、被约谈人姓名、约谈事项、约谈时间、约谈地点等内容。

（二）各级餐饮服务食品安全监管部门要将餐饮服务食品安全约谈工作，列为日常监管工作，建立餐饮服务食品安全约谈工作档案，详细记录约谈工作开展情况。约谈纪要及有关资料应及时归档备查。

（三）被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后5日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

第二篇：餐饮服务食品安全责任人约谈记录

餐饮服务食品安全责任人约谈记录

餐饮服务食品安全责任人约谈记录附页

被约谈人员签字：约谈人员签字：记录人员签字：

年月日 年月日

第三篇：关于建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度的通知

关于建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度的通知

国食药监食[2010]485号

2010年12月22日 发布

各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：

为进一步强化餐饮服务食品安全管理，推动食品安全责任落实，有效防范餐饮服务环节食品安全事故的发生，切实保障饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定，决定建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度。现就有关事项通知如下：

一、约谈目的和原则

餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。餐饮服务提供者发生食品安全事故、存在严重违法违规行为、未及时消除重大食品安全隐患时，餐饮服务食品安全监管部门按照分级约谈、适时约谈、依法约谈的原则，对餐饮服务提供者主要责任人进行谈话，要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。

二、约谈范围和内容

（一）约谈范围。餐饮服务提供者出现下列情形之一，应当进行约谈：一是发生食品安全事故的；二是存在严重违法违规行为的；三是存在严重食品安全隐患的；四是有关情况涉及到食品安全问题，监管部门认为需要约谈的。

（二）约谈主要内容：一是通报违法违规事实及其行为的严重性；二是剖析发生违法违规行为的原因；三是告知整改的内容和期限；四是督促履行食品安全主体责任；五是其他应约谈的内容。

三、约谈权限

（一）发生特别重大食品安全事故（Ⅰ级）的，由国家食品药品监督管理局组织约谈；发生重大食品安全事故（Ⅱ级）的，由所在地省级餐饮服务食品安全监管部门组织约谈；发生较大食品安全事故（Ⅲ级）的，由设区的市级餐饮服务食品安全监管部门组织约谈；发生一般食品安全事故（IV级）的，由负责直接监管的餐饮服务食品安全监管部门组织约谈。餐饮服务食品安全监管部门参加约谈的人员不得少于2人。

（二）对存在严重食品安全隐患、严重违反食品安全法律法规等行为，有关问题经确认后需要约谈的，由负责直接监管的餐饮服务食品安全监管部门组织约谈，必要时由上一级餐饮服务食品安全监管部门组织约谈。

（三）约谈工作由承担餐饮服务食品安全监管职能的内设机构负责人进行，必要时可由分管局领导约谈；行为或后果特别严重的，由局主要领导亲自约谈。

四、约谈处理

（一）凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，并作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。

（二）凡被约谈的餐饮服务提供者，两年内不得承担重大活动餐饮服务接待任务。

（三）凡因发生食品安全事故的餐饮服务提供者，应依法从重处罚，直至吊销餐饮服务许可证，并向社会通报。

（四）凡被约谈的餐饮服务提供者，其约谈记录一律抄送当地人民政府、上一级餐饮服务食品安全监管部门、被约谈单位上级主管部门和相关行业协会，并建议相关部门取消其评先评优资格。

五、有关要求

（一）各级餐饮服务食品安全监管部门要高度重视，认真落实餐饮服务食品安全责任人制度。出现约谈情形时，要依法及时进行约谈，确保约谈取得实效。

（二）约谈应以《餐饮服务食品安全约谈通知书》形式通知被约谈人。《餐饮服务食品安全约谈通知书》应载明被约谈单位名称、被约谈人姓名、约谈事项、约谈时间、约谈地点等内容。

（三）各级餐饮服务食品安全监管部门要将餐饮服务食品安全约谈工作，列为日常监管工作，建立餐饮服务食品安全约谈工作档案，详细记录约谈工作开展情况。约谈纪要及有关资料应及时归档备查。

（四）被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后5日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

附件：1．餐饮服务食品安全约谈通知书

2．餐饮服务食品安全责任人约谈记录

国家食品药品监督管理局

二○一○年十二月二十二日

第四篇：餐饮服务食品安全制度

餐饮服务食品安全制度

为保证食品安全，防止食品的污染和其他有害因素对人体造成危害，给客人一个干净、安全的就餐环境，特制定以下制度：

第一、严格按照《食品安全法》、《餐饮服务监督管理办法》规范经

营。

第二、将《餐饮服务许可证》悬挂在墙上。

第三、严格从业人员健康检查和培训制度，合格后上岗。

第四、严格采购进货制度，做到不进过期、变质、有毒、无合格证或

化验单的食品。

第五、严格食品入库安全检查制度，做到货架分类存放，库房干净、整洁、通风。

第六、严格食品加工生熟存放、标志明显，不违规操作制度。第七、严格冷拼制作的三个关键环节和五专制度。

第八、严格餐具、茶具一洗、二刷、三冲、四消毒（热力）流程，密

封存放。

第九、严格个人卫生制度和疫情汇报制度。

第十、严格前厅各项卫生标准，保证无蝇、无鼠、无蟑和环境干净。第十一、严格室内外环境制度和灭鼠、灭蝇措施，垃圾日产日

清，坚持每周二卫生大检查制度。

石家庄市新华区光明渔港水上公园店

2012年11月10日

第五篇：餐饮服务食品安全承诺书及第一责任人公示

餐饮服务食品安全承诺书及第一责任人公示

为保障消费者饮食安全，本单位作为食品安全第一责任人，将认真履行法定义务，对本单位的食品安全负责，并向消费者郑重承诺：

1、认真履行食品安全义务，依法承担相应的法律责任，主动接受餐饮服务食品安全监管部门、消费者及社会的监督。

2、认真执行《食品安全法》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规的规定，建立健全本单位各项食品安全管理制度。

3、加强卫生管理，保持加工经营场所整洁卫生。

4、采购食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品实行进货查验、索证索票制度，落实台账登记管理制度，对食品添加剂实行专人管理，建立使用登记制度；杜绝加工经营禁止生产经营的食品。

5、严格按照餐饮服务食品安全规范要求加工食品，杜绝使用非食用物质加工食品，不超范围、超限量使用食品添加剂。

6、严格执行餐饮具消毒管理的有关规定，保证向消费者提供安全放心的消毒餐饮具。

7、从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有效健康合格证明和培训合格证明上岗。

8、建立食物中毒应急处置工作预案，发生食物中毒及时报告，积极配合有关部门开展食物中毒事故调查和处理。上述条款如有违反，本单位愿意承担相应的法律责任。承诺单位：

食品安全第一责任人（法人代表）： 联系电话：