甜品店面管理[5篇材料]

第一篇：甜品店面管理

一章、公司规章制度

1、工作时间

餐厅管理人员和员工

门店管理人员是指所有在餐厅的门店经理、库存主管、行政主管

门店管理人员每月休息6天，采用轮班制，工作时间8小时由餐厅经理根据门店的需要排班表定期决定。

若因病缺席应提供医院证明。若没有按照上述规定，职员可能受到纪律的处分。员工每天工作8小时后休息16小时。工作时间区间为8：00至24：00由门店经理根据营运需求进行排班。餐厅员工每月休息4天，由门店经理根据营运需求进行排班。

2、加班：

为顾及工作伙伴的身体健康，公司不鼓励工作伙伴加班，但有时由于经营和工作的需要不得不加班。

国家法定假日以外的加班，由上级主管酌情采用调休方式作为补偿。法定节假日加班

餐厅人员在国家法定的节假日上班者，可享受日工资补贴，采用国家工资补贴标准发放

3、工资构成与付工资日：

员工工资构成：基本薪资+营业奖金+补贴（加班、节假日补贴、工龄补贴等）管理人员工资构成：岗位薪资+绩效奖金+补贴（加班、节假日补贴、工龄补贴等）按月向工作伙伴发放工资。每月第10个工作日前发放上月的工资。如遇非工作日则进行顺延

4、试用期，转正，试用期延长：

餐厅员工的第一个月的工作为试用期，餐厅储备管理人员试用期则为两个月（一个月工作站、一个月管理岗位）这个时期是你与公司互相了解的机会。如果试用期内的任何时候，你认为公司对你不合适，你可以完全自由地提出辞职。同样公司如果想终止与你的合约，也可以用任何方式解除双方的合同。（试用期内通知期为一天）。这期间你将会受到公司的考核。在试用期结束时，餐厅经理和公司

主管

会与你讨论你的工作表现。

如果你的工作表现评估为良好或以上，你的试用期就告结束并转正。

如果你在试用期中休假的日子超过5天（不含休息日）以上，你的试用期需相应延长。若你工作勤奋，掌握工作要领及时、适当、工作表现杰出，餐厅店长有权缩短你的试用期，但试用期最短不应少于20天。餐厅储备管理人员试用期最短不低于45天！

5、安全政策

防盗： 餐厅人员上班时，公司不希望你将非常贵重的私人物品、钱财带入门店以免发生不必要的麻烦。门店管理人员有责任督促员工和其它管理人员采取措施防止公司财物和员工财物被盗，并在发生时立即通知有关单位以保护公司和员工的利益。

保密：由于竞争的存在以及你对公司的责任，公司任何成员都不应将有关公司的任何情报泄漏给任何人（公司授权者除外），你有义务保守秘密，同时你的工资或是其它工作伙伴的信息及公司的财务经营数额及人事政策等你有义务保密。这既是一种良好的工作作风又是对别人尊重的道德表现。6．健康政策

健康与安全

公司是一个关心顾客健康的公司，公司致力于向顾客提供最高质量的食品。入职的每位人员，必须在正式入职时办理健康证。当你在门店工作时，如果不注意，就有可能把细菌带给顾客和其他工作伙伴，因此如果你患有传染病或身染病菌，请勿来上班。按照品质、服务、清洁的经营宗旨和有关的法则，任何急慢性传染病患者是不能在食品行业工作的，尤其是餐厅。我们期望工作伙伴也尽职以有助于保持健康和安全的水准，遵守安全规则，保持工作场所清洁。

7、仪容仪表

员工工作时保持清洁整齐的外表是十分重要的，你必须遵守下列要求： 仪表--员工应举止端庄、文雅、行为得体。不得将手插入口袋。穿着工服时员工不得手挽手，双臂不得抱于胸前或交叉于身后。

仪容：

发型—男员工：整齐的短发，须在衣领上。只允许染黑发。不得留鬓角和胡须。

女员工：一律发不过肩，梳理整齐，不得戴头饰等。其他部门员工发型梳理整齐，一律前不挡眼、侧不遮脸，不留怪发型，只允许染黑发。

个人卫生—女员工指甲短、修剪整齐、干净，不得涂指甲油。男员工每天

修面、保持干净、不得蓄胡。

首饰—门店员工不得佩带戒指、项链、手镯、手链等饰物，着装—员工和管理组着装按规定着统一工装、员工着运动鞋子，管理组着

皮鞋、定期洗衣，衣服不得有明显污渍。

8、工作职位变动

由于业务需要，公司有权决定将工作伙伴临时或长期调任其它职位或地区。如工作伙伴希望调动工作岗位，请征求其上级主管的意见，主管会在可能的情况下按公司需要安排调动。任何最近的一次工作表现被评估为需改进或以下的人员将不作调动！调动原则则是朝着人员发展的重点培养为目标！

9、事假

如需请事假以处理一些私事，则需提前一周征得餐厅经理的同意。并填写一份由餐厅经理签字的事假申请表，然后送交人力资料部，请事假没有工资。事假最小单位为1天。门店3天以下由门店经理批准，3天以上营运督导批准，5天以上由营运经理批准！

10、辞职

按照合同，公司与工作伙伴之间无论哪一方提出终止合同，必须提前15天书面通知对方（试用期的通知期为一天）。辞职的程序如下：

提出辞职申请 进行门店经理一级申批

由门店经理上报营运经理经理进行二级申批

批准后15天办理离职手续

二章 纪律

纪律是获得成功和胜利的保证，一流的管理，要求工作伙伴有一流的遵守纪律的自觉性。但规定和规则是必要的，公司订立的规定和规则使所有工作伙伴了解行为规范以及违反规定导致的后果。

你应准时上班，及时报告工作情况，勤奋地完成你的任务并达到可接受的水准。应服从主管的指令，你的工作行为不应损害公司的利益。在给予纪律处分前，工作伙伴会被告知他或她未能符合公司要求的标准或违反了某项政策/程序，以便使工作伙伴有机会对此事作出说明、申辩。

较差的工作表现或不良行为可能会导致下列处分。所采取处分的程度是根据所造成的损害情况而定。

一、正式口头警告

正式口头警告，以书面形式确定，并进行海报栏公告一周。

二、最终书面警告

对于较严重的或重复的损害及不良行为，或连续表现差的工作伙伴，将会受到最终的书面警告。受到该警告的工作伙伴若工作表现没有改进，或再有任何错误发生，将可能导致纪律性停职，停薪或解聘并进行海报栏公告一周。两次口头警告即可记一次最终书面警告。二次书面警告将被解聘。

三、纪律性停职

受到纪律性停职处分的工作伙伴，没有薪金与书面警告同时使用。

四、降职

职工违反公司纪律或工作表现欠佳，或对本职务无法胜任，严重影响工作进行，可受到降职处分。

五、解聘

对于严重的重复违规或表现差的员工可能会被解聘，所有的解聘都会有一个书面的通知并遵循国家的有关法律。作为立即解聘的工作伙伴，公司将不再考虑任何的通知期。两次书面警告将导致解聘。

六、导致纪律处分的例子：

以下并未列尽行为失当的例子，但不表示其它的不诚实/或失当行为可以不导致采取上述纪律处分。例子的排列不分先后。

（1）故意不服从和/或不按公司政策指导方针和工作站操作手册工作。（2）由于疏忽和大意造成工作伙伴个人受伤或导致公司的财产受损。（3）多次迟到、早退和旷工者。

（4）擅离工作岗位或未经许可在工作时间处理私人事务。（5）不遵守公司食品生产卫生和清洁的标准。（6）工作时间干扰其它工作伙伴的工作情绪和工作。（7）工作拖拉或玩忽职守。（8）工作态度不严肃，或干劲不足。

（9）不能或无法按计划上班又不及时通知主管。（10）以公司资料、原料谋私者（11）违反公司仪容仪表规定。（12）类似上述性质的事例。

七、导致立即解聘的例子

工作伙伴犯有任何不忠诚和有意做错的行为，可能导致立即解聘，且公司不需事先通知或支付费用。导致立即解聘的故意出错的定义是指任何会损害公司良好经营的行为。下列不忠实和/或故意出错的事例会导致立即解雇。以下所列并非详尽无遗或意味没有其它会导致立即解雇的不忠实和/或故意出错的事例。例子的排列不分先后。

一些导致立即解雇的不忠诚和/或故意出错的事例：

(1)有意违犯安全规范或不服从指示而影响工作伙伴和顾客的安全。(2)未经批准挪用餐厅的钱财或不及时将餐厅的钱放入保险柜或安全的地方。(3)假编申请表或有关雇员的假的信息。

(4)未得到正常的批准擅自拿取公司的食品和公司的财产给他人。(5)在非工作时间内未经批准或未付款就使用公司食品。(6)对雇员和顾客粗俗的举动影响公司形象者。(7)患有严重的慢性病或传染病的员工。(8)工作期间喝酒或上班时酒醉者；

(9)未经公司的允许为获利而为其它雇主工作或经营其它生意。(10)擅自修改公司政策及公告。(11)故意毁坏公物。(12)以任何手段侵占公司财务（如：伪造或需填报销单、收据等）。(13)违反保全、安全政策，给公司造成损失。

(14)未经上级允许擅离工作岗位，或严重的上班迟到，早退。

(15)伪造申请或提供不真实的资料，欺骗性请求休息或假称生病欺骗性缺席。(16)故意攻击或伤害、威胁其他雇员或顾客。(17)现金作弊者

(18)在工作以外刑事犯罪，不论这罪行是否与其工作有关，公司保留终止聘用该员工的权利。

其它类似上述性质的事例。

三章 门店营运职级编制

一、营运职级及晋升标准

1、见习员工：试用期内员工（试用期一个月）

2、正式员工：正式员工（试用期考核合格，完全掌握一至二个工作站标准）

3、行政主管或库存主管：资深员工并拥有培训技巧（任职资格：在正式员工岗位上连续工作时间满3个月，并熟练掌握所有岗位的标准，通过管理理论培训和考核并拥有沟通、协调、合作及人际关系技巧,负责门店人事培训、会计、仓储等）

4、门店经理：负责门店整体运营营业额的提升和利润的管理（任职资格：在餐厅行政主管或者库存主管连续工作满3个月，并通过理论考核）

5、营运督导：负责区域3至6家门店运营（任职资格：在餐厅门店经理连续工作满6个月，并能过管理考核，负责区域门店各项标准的追踪、店面QSC及管理项目的稽核与辅导）

6、运营部经理：晋升高级管理岗位，负责公司运营部门工作并管理所有门店。

第二篇：店面管理

加强店面管理与提升自我能力

助 长 计 划

为了进一步加强店面管理，不断的增强店面人员的学习意识、经营意识、服务意识。提升店面多方面获利能力、自我推广能力、综合管理能力。打造联想1+1专卖店与重点经销店的核心竞争力。在加强店面管理的同时也促使自己的工作能力在各个方面得到相应的提高完善。特制定以下助长计划

一、店面日常管理：

1、人员管理：

1.1店长管理：

店长是店面的第一行政管理人员，是店面管理的核心力量，充分发挥他们的核心作用。促使我们核心店面的店长能够达到：

Ａ、提升店面人员的斗志，创造造积极向上的工作氛围；

Ｂ、积极的拓展经营思路，培养店长勇于开拓大胆创新意识。对新的营销方式进行探索，在有条件的店面培养店长应积极组织、策划、实施店面活动； Ｃ、团结店面人员做好店面管理制度的完善与统一；

Ｄ、增强学习意识，不断丰富对联想文化理想、对产品特征了解、对店面管理的知识学习。

Ｅ、店长应具备带动、组织店员进行业务学习提高店员学习热情的能力。

Ｆ、完成对店长助理的培养工作，不断提高他们的业务能力，管理水平使其在店长不在的情况下做好及时的补位工作。利用好每年店长入模的时机为各店面管理培养后备力量。

1.2店员管理：

店员管理是店长日常工作的重要内容，但是我们应结合工作实际，从更广括的角度制定出店员日常工作规范，使店长对店员的一般管理有章可询。要让店员认识到：“在我们的店面与顾客之间存在着一座桥”那么我们的店员就是建造这座桥的工程人员，我们的店长是工程的管理人员。因此对于不同岗位的店员我们应制定出相应的岗位职责，和工作标准：

A、对于销售人员，应与顾客建立良好的关系界面，以达到其产品推介、宣传的目的，除此之外应培养我们的销售人员能够及时的收集反馈用户信息、需求、竞争对手的市场活动等，以使我们的在制定产品线时具有更充分的依据。为生产出更附合市场需求的产品而尽自己的力量。

B、技术服务人员：技术服务人员是我们也是店面销售的重要岗位之一，平时我们在追求销量，及市场的绝对占有的情况下，把大部分的精力、资源都投放在店面销售人员身上。而忽视了技服人员对店面销售的促进作用和保障作用，而在新的我们也应把提升技术服务的业务素质，把提升服务意识提到重要日程上来。使店内技术人员人但要做好技术信息的收集，而且要将所收集的信息及时向其他店员进行传递的专门人员，成为我们树立良好的店面服务形象的终端。

C、对于店面出纳人员和库管人员：应做到除做好自己现有本职工作之外，还要做好销售数据的收集工作，为店面自身及省区、大区做销售数据的系统分析

做基础工作。我会加强信息收集工作的进一步培训与沟通使我们的数据传递工作，落实到专岗并使其做好尽职尽责。在我们与竞争对手决战商场的同时做好“知已”

再做到“知彼”。

1.3销售工程师：

销售工程师是店面销售的中坚力量，按照中央和大工区的《销售工程师管理

办法》对销售工程师进行管理，把我们的销售工程师当做一种资源，充分发挥他

们销售经验丰富，对市场的认识和反应敏感，定期进行销售实战总结与交流，调

动他们开发贴切的销售话术。把其经验进行及时全面的推广。

2、店面服务：

店面服务质量是一个店面综合管理能力的外在体现。店面服务质量的好与

坏也决定着一个店面的生死存亡，今年我们把改善店面服务质量列为提升店面

综合素质的突破口，由各店长牵头，让每位员工熟记本岗位工作职责，加强店

面人员的思想学习，从观念上树立全心全意为客户服务的思想。准备在沈阳以

沈阳三好店为试点店面然后再把取得的经验进行推行。

3、店面环境（店面布置）：

对于店面环境，制定一份店面环境自查表，由店长或值班店长进行每日正式

营业前对照自查，另外大区根据《店面考评4.0》等对店面环境进行监控。店面布

置除在大的节假日及新品推广期，按照中央和大区统一规划的布置方案利用统一的布置物品进行店面布置外，要根据各店面的不同特点，调动店长、店员对店面

进行特色性的布置，在统一的外观形象基础上突出店面的个性化建设。

4、店长月（周）历会：

店长月历会制定是中央提出的对于核心店面管理，加强店面沟通的手段，一年以来《沈阳及周边地区店长会》为各个店面进行沟通，各店长经验交流，大区进行人员表彰，提供了一个良好的环境。本我们除了保持发挥店长会

原有优势的同时，在沈阳地区选择核心店长由我组织召开店长周历会，商讨一

周店面的重点工作。并将会议情况进行及时通报使店面之间的沟通更加畅通，使我们的决策反应更迅速。

二、店面激励：

店面人员激励是我们保证店面人员工作热情持续性的重要手段。对于这一点

我们在充分利用现有人员激励“工具”和资源的同时，本着服务当期工作目标为

依据开发出一列适合不同时期，不同时点的激励和奖励方案。对于激励也应完善

其原则性和一般性，最主要的是体现出激励手段的恰当性，在激励店面人员的同

时也要防止他们产生不良的思想意识，把握好店员的思想状态，不断的对激励方

案进行调整。同时也要做好激励“工具”的保障与完善。例如：针对《销售精英

俱乐部》在启动八个月以来在店面出现的问题进行总结并加以改进使《销售精英

俱乐部》的激励作用发挥的更加完善。

三、店面营销（推广）活动：

店面营销活动与店面的推广，具有着密切联系。我们绝大多数的店面在自行

策划、组织、实施店面活动方面是非常薄弱的。只有少数的几个社区店面还具备

简单活动的策划能力，这一点我们与其它区域的优秀店面相比差距还很大。为了

增加店面的自我活动的策划和实施能力，我们今年应在有条件有能力的店面利用

中央和大区提供的资源在完成好中央和大区两级对大型活动的策划同时，在活动的执行过程中积蓄宝贵经验来提高店面自身的策划能力。为我们下一步进行战区

营销、“点杀‘活动，奠定良好的基础。让我们店面的推广提高我们品牌的知明度的同时，在用户心中提升我们产品认知度。通过店面的推广活动，解放思想探索

新的营销思路，开发新的产品推介模式。扩大数码产品及PC应用类产品的应用性

销售。

四、店面培训：

店面培训是提升店面人员业务素质和服务质量的一条有效的途径之一。加

强与核心店长和销售工程师的座谈，摸索新的培训方式，使我们的培训更加具有

趣味性，制定系统的培训时间表，规范培训的流程来保证我们培训的质量，抓好

今年“暑促”“寒促”“新品”等重点培训。除此之外应根据各地区，不同店面的特点有针对性的组织策划适合不同时期不同店面的培训课程，与相关业务人员进

行配合开发有效用的培训教材，争取抓住春、秋两个市场淡季进行“销售实战演

练”做好“销售大练兵”的使店面的培训真正的成为店面人员业务提高的“加油

站”。

五、店面考评：

店面考评工作是核心店面助长计划中的重要项目之一，也是我们落实店面规

范化管理，提升店面水平的重要保证和有效手段。对于店面考评工作，除按照中

央关于《优质店面考评4.0》版的有关规定严格的执行考评计划之外。要对核心店

面的店长进行考评培训，培养核心店面的店长，在各自店面进行自评，让我们的店面考评做得更细，也使店面考评成为“店面管理的一面镜子”成为我们查找差

距和问题的办法，来发挥店面考评更大的作用，改变现在考评的消极性，和形式

性。同时也不断的丰富与使用考评手段的同时，丰富和完善店面考评的内容和项

目使店面考评具有更高的可操作性，以赋予店面考评最大的使用效能。

六、店面增加收入：

如何增加店面净收入，提升店面盈利能力是我一直以来面临的重要问题。对

于如何增加店面收入我们也进行过大量的研讨和尝试，但始终没有重大的突破。

其原因主要是：

A、店面经营者在增收途径方面仍受店面传统经营方式的局限，不能解

放思想，创新意识不强。

Ｂ、各经销商对于“店面服务转型”的理解不够深远，没有认识到这一战

略转变的重要意义。

Ｃ、对于能够给我们店面带来利润而又与联想产品不发生冲突的产品，向大

区申请认证，使店面的产品更丰富，增加进店客流。

Ｄ、对于新的经营观念不能持久的贯彻到底，总是半途而废，功亏一篑。

针对以上原因我们可以对症下药，在环境和条件具备的地区选择一两家有能力的店面，精心与业务代表和大区店面专员进行商讨出适合其走的路子来，并在精力和资源上加以适当投入，使我们的店面“向服务转型”的伟大战略，具

有标榜效用。以达到我们以“点带面”的发展，把服务转型做得深化，细化。

七、消费大联想网站媒介的利用：

消费大联想网站，是我们消费市场部的信息平台。但从店面端的实际使用来看，这个信息平台还没有发挥出最大的作用，主要是大多数店面的店长对平台信息使率较低，造成大量的信息滞后和浪费。

Ａ、对于这一点我省区将在大区店面专员与中央接口协调下，在网站上开僻一些我们自己的园地，并将有关信息在网站上进行公布，Ｂ、另外通过提各店面在《店面伙伴地图》上对自己店面的宣传和信息维护来提高网站的使用率；

Ｃ、根据我们省区和大区自己对数据分析的要求对《核心店长周报系统》进行改版，以使我们的系统的操作性更强，具有更好的功能。

八、店面促销及促销（导购）人员管理：

经过２００２财年我们在寒、暑两季和几次重点节假日的促销。我们和店面都积累了大量的经验，针对今年市场形势更加严峻，竞争愈加白热化，特别是兼容机相对较高的性价比对我们的冲击。在这种形式下营造一个良好的销售氛围的确是十分重要。促销是我们一直贯用的也是一种比较有效的营销手段，真对今年店面促销，建设、培养一支长期的促销员（导购员）队伍，是非常必要的。在制度上要在原《促销员（导购员）管理办法》的基础上进行多方面，多角度的完善。发挥促销人员的最大的作用。

九、销量数据的分析：

销量数据是市场对产品需求的直接反应，对于销量状况的分析，我们从每个店面到督导对所属区域的销售状况及竞争对手的情况应以周为时间单位进行系统而长期的分析。店面向大区提供基本销售数据及对本地区竞争品牌进行监控，同时也培养店长及销售工程师做简单的数据分析开始学习市场的把握。经过积累努力把我们的销量走势做成我们预见未来市场的重要依据。店面认识能力的提高也会对我们完善产品线产生重要意义。

十、销售话术

销售话术是店面日常产品推介与客户沟通的“工具”。对于这个“工具”我们在及时把中央和大区的销售话术进行贯彻抽查的同时，要加强店面对为业务知识学习，产品知识学习增加销售人员自主开发销售话术的能力，同时我也会在深入了解不同地区竞争品牌的同时经常与前线销售人员进行沟通，开发出适合我们现阶段产品推介和品牌推广的话销售话术。并根据市场的不断变化进行修改丰富话术内容。

十一、与其他督导的交流：

加强与其他省区、其他大区的督导交流开拓店面管理新思路，通过与其他督导的交流吸收不同的店面管理办法，不断完善改进自己的工作，向全国所有优秀督导学习，把各地区的先进管理经验和敢于创新的营销思想，结合本地区的特点进行推广。

十二、理论（实践）学习：

不断的加强店面管理知识学习，增强自已工作的计划性和系统性。在理论学习与实践管理的结合过程中，要勤于思考总结。多与业代、首代进行沟通，使自己的工作能力，在理论上加以丰富，在实践中加以提高。

对上述十二点是我对今年店面工作的总体概括，针对不同时期的工作会根据相应的情况制定出每项工作细则，以使每个阶段的工作目标更明确。

第三篇：店面管理

一、店址选择

商业运作过程中，第一关键要素就是店址选择问题。对此，沃尔玛、肯德鸡等享誉全球的连锁巨头们用其多年的发展经验无数次地证明它的正确性。商业是聚集人气、交流信息、达成交易的活动总称，而这样一切活动的背后都是需要“人”作为推动者和执行者，如何选择能够聚集最佳人气的店址就是商业活动成功的前提条件。因此，对于“商业化”运作经验缺乏的制造企业来说，店址的选址就更加的重要了。

二、商品管理

商品管理是店面运营的一项非常重要的工作，其目的在于保证商品在店面的每一个环节都做到科学性和完整性，以实现销量最大化。

三、价格管理

制造企业在商业化过程中形成的专卖价格体系和原有经销价格体系的协调管理将会是制造企业店面运营面临的挑战之一。二者之间既面临重合性，又需要具有特殊性以突出专卖网络的价值。

四、物流配送

高效、科学的物流配送体系是连锁商业成功的基本保障，世界第一的商业帝国沃尔玛连续多年来雄踞世界500强企业之首而不倒，其中的一个关键就在于其建立了一套先进的、强大的物流配送体系。对于初涉商业领域的制造企业来说，其物流配送体系并不要求具有如此强大的功能，但必须满足两个基本的目的：其

一、专卖商业网络的正常供给；其

二、与原有配送体系的协调。

五、导购管理

导购是企业和顾客之间的纽带，是制造企业直接面对顾客的形象代表，他们通过诠释顾客利益，解决顾客疑虑，成功引导销售实现。一批高素质的导购员是店面运营实现持续盈利的关键，但导购学本身是一门很深奥的学问，一批高素质的导购员更是难求。为此，店面运营导购管理的关键在于两个方面：一是做好导购人员的选拔、培养和科学使用；二是做到导购技巧的不断更新和完善。

六、促销管理

促销是指制造企业通过利用媒体广告、人员推销、公共关系等方式而进行的阶段性造势，并刺激销量、塑造品牌的活动方式。而对这些活动方式的管理就称为促销管理。其主要包括企业层面和店面层面的促销管理，本文在此主要是针对制造企业店面运营的促销管理而言，它对单个店面运营有着聚集人气、吸引人流、增加销量、对抗竞争对手、提高市场占有率的价值。

七、店面管理

店面管理涉及店面运营的所有工作，包括门店商品管理、价格管理、导购管理等环节，其重要性自是不言而喻。而笔者再次提及却并非为了强调上文几个店面管理内容，除此之外，店面管理还涉及太多细致而微不足道的工作和程序，包括店面安全管理、卫生管理、收银管理、服务管理等，实际店面运作中我们容易将这些环节遗漏或者应付过关。但却没有从根本上认识到：正是这些细微工作和程序的长期坚持和积累才能铸就制造企业专卖网络强大的市场竞争力，才有可能形成与现代终端大卖场抗衡的新型渠道。

第四篇：店面管理规定

店面管理规定3篇

一、环境卫生制度

1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅店食品卫生制度

1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。

5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

三、火锅厨房工作守则

1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。

3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。

店面管理规定2

一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规;

二、严格遵守前厅部的规章制度：

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗;

2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求;

3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目;

4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻;

5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情;

6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;

7、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵;

8、工作期间不准偷工减料影响服务质量;严格执行前厅部制定的操作程序;

9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情;

10、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。

11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心;

12、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子;

13、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事;

14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对餐厅更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人的处境，但是也要站在餐厅的立场上，保护餐厅的利益;

15、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉;

16、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉;

17、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：

a、接到投诉的时间、日期;

b、客人姓名及公司名称和台号;

c、投诉的内容，事情发生的地点;

d、被投诉人的姓名;

e、采取的行动，问题的解决;

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

三、请假制度：

病假：

1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书，并经餐厅有关部门同意;病假一天以内由前厅部长批准后实行;病假一天以上三天以内，须经店长批准;三天以上呈店长报总经理批准，急诊应在三天内补办手续。

2、病假两天以下者(两天)享受有薪假一天，病假两天以上者(不含两天)扣除本月全勤及相应工资，病假全年累计___天，扣除年底奖金。

事假：

1、员工请事假两天以内者，由部长批准;两天以上者，报店长批准，2、事假期间扣除相应工资，事假全年累计超过___天者，扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配。

四、婚假、产假、丧假：

职工本人结婚或职工的直系亲属(父母、配偶和子女)死亡时，可以根据具体情况，由本单位行政领导批准，酌情给予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的;职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的，都可以根据路程远近，另给予路程假;婚丧假和路程假期间，职工的工资照发;双方晚婚的，婚假延长到___日。女职工均享有产假，假期为___天，其中产前休假___天。

难产的，增加产假___天。多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假___天。女职工怀孕流产的，所在单位应当根据医务部门的证明，给予一定时间的产假。女职工怀孕不满___个月流产时，给予___天至___天的产假;怀孕满___个月以上流产者，给予___天产假。

店面管理规定3

1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，轮流值班。

2.休假：每月有二天假。

3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.迟到.早退：上班时间___分钟之外为违规，每月___次以上视为旷工，处理。

5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。

6、重大过失处罚;罚款5—___元，无薪工作2—___天，辞退根据总经理指令。

7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。

8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。

9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

订餐制度

一、电话订餐

1.接电话人员：收银员、领班和大堂经理(值班经理)。

2.接电话使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。

3.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(___分钟)，本店有权另作安排。

4.通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。

2.通知有关部门和人员，提前做好准备。

电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么?

2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

4.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

5.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。

会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00

注：

A、班前会一定要严肃开会时间

B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

C、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整。

卫生管理制度

餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服、刷牙。

2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

二、环境卫生标准

1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

2.玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3.窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6.桌椅：无灰尘无油渍

7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

大堂管理制度

1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

2、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒(业务除外)，工作时不大声叫喊跑动看书看报。

5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑拨是非。

10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

11、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪___天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

第五篇：店面经理管理

店 面 经 理 管 理

店面经理管理

店面经理作为零售市场销售队伍的领导和教练，他的能力对于店面的销售业绩起着极其重要的作用。店面经理首先是领导，然后才是教练。是领导就具备企业所赋予的权力。作为一名合格的店面经理首先要学会运用手中的权力。而我们有些店面经理，不是不会运用手中的权力，就是滥用手中的权力。

“不能怪我没把业绩做起来，我下面的人根本不听我的”；“我们这个团队我说一不二，可就是业绩上不去。”很明显这两个店面经理一个是不会用权，一个滥用。权力可分五类，有强权和弱权之分：

弱权：

1、合法权（组织制定）也就是你的职务所赋予你的权力。

2、报酬权（利益的引导）也就是我们通常所说的工资，奖金，提成等。

3、强制权（惩罚和威胁）也就是公司的制度规定，你不怎么样我就怎么样等。

这三种权力都是弱权，不要常常使用。而我们有些店面经理却不这样，动不动就对下属发飚：“如果这件事你完不成，我就扣你的工资”；再不就是“你再这样就请你下岗”等，这些威胁性的话语究竟对业绩有多大的作用，只有天知道。结果只是经理过了嘴瘾，员工闷了一肚子的气，对工作是毫无裨益的。

强权：

1、专家权（专业技能）也就是我们熟练运用营销手段的能力，以及一些营销经验的积累和应用，管理水平、理论和实践水平等。

2、典范权（个人魅力）也就是我们做经理的所应有的人格魅力，在业绩不景气的时候，仍然有一个齐心协力的团队愿意和你并肩战斗。如果你不具备这种魅力，团队的凝聚力就无从谈起。

因此，专家权和典范权是强权，对员工的影响是最大的，要胜过以官压人、以利诱人。话又说回来，专家权和典范权反映的是一个人的综合能力问题，店面经理是领导者也是教练。有时还要充当分析家，沟通者，倾听者的角色。在必要时还要成为心理学家，激励大师。不同的角色需要不同的能力，只有具备了这些能力和职业素质才能成为一名优秀的店面经理。店面经理应该具备哪些素质才是一名合格的经理？

一、能力适应

作为一名营销人员我们必须时刻牢记这样一条准则：市场上唯一不变的是变化。只有你来适应工作，工作不可能来适应你。世上没有打遍天下的职业“必杀技”，任何公司也没有一招通吃的市场“万能胶”。市场在变，公司在变，人也要变。因此具有以变应变，积极应变的能力也是一种自我发展的技能。

二、管理能力

一支纪律严明、作风顽强、技术过硬、业绩良好的营销队伍是公司出业绩的必备要素。管理好这支队伍至关重要。一个优秀的店面经理在管理中不但要帮助一线人员取得成功，而且要尽量减少业务风险，取得更大的经济效益。管理一线人员虽不能完全避免经营风险的发生，但要以减少这种风险为己任。有很多公司提出了向“管理要效益”的口号，但在实际操作中经理们却只注重用人管人，不靠制度去管人。一些日报表，周报表，月报表，还有月总结，月计划等报表制度形同虚设，经理不仔细看，员工不认真填。店面经理本可借助这些表格来了解员工的工作情况，个人动向等，但由于我们的店面经理不重视，一些很容易就能发现的问题却因没能及时的发现和加以解决而最终影响了全局。(强调：销售报告和访问表格虽然能对销售人员的工作行为实施有效控制，但要尽可能的减少一线人员不必要的文书工作，因为管理工作重在实效。)除了这种定期的书面报告制度外，还应该建立日常工作报告制度、走访或抽查制度、晤面制度（包刮定期举行会议，座谈等面对面的沟通形式）以及竞争机制。奖勤罚懒，优胜劣汰。竞争给我们带来的压力和动力比合作更加明显和重要！

用制度管理的另一个好处就是，店面经理也在制度的约束中，在平等和公平管理环境下更能产生效益。充分的运用制度来管理部属的能力就是一种强势管理能力。但最关键的是作为经理，你首先要起好带头作用，要以身作则，才能带好团队。

当然，用制度管理的前提是你至少要具备维持店面销售工作正常运转的能力，如果连这点也达不到，你这个店面经理肯定不合格。因此店面经理应该懂得基本管理知识并能灵活运用，在战略目标的组织实施过程中能够有足够的理论与实践水平去指导和说服下属参与战略落实。同时必须懂得分析财务报表，时刻掌握企业现状，及时采取相应措施保证企业健康发展。

三，计划能力

做好20%的重要工作等于创造了80%的业绩。店面经理应该把各项工作按轻重缓急列出计划表-----分配部属来承担，自己多把眼光放在未来的发展上，不断理清明天，后天，下周，下月甚至明年的计划上。

计划能力就是制定小型战略的能力，包含店面发展的规划和业务发展的规划。前者是保持店面市场的顽强竞争力，后者是指如何完成业绩任务的策略规划，包括产品投放规划，渠道规划，广告促销规划等。计划制定好后就要善于把任务分解到人。“计划+不落实=0，抓住没落实的事+追究不落实的人=落实”总之应该“事事落实，事事督导”。计划能力在笔者看来可总结成一句话：能区分各项工作轻重缓急并加以有效执行的能力就是计划能力。

四，沟通能力

店面经理需要沟通的对象很多，如上司，总部各部门，经销商，员工，当地社会关系等。善于沟通是一个店面经理必须具备的基本能力。店面经理作为团队的领导，加强和团队每个成员的沟通尤其重要。笔者列出几条和属下沟通时的要点以供大家参考：

1，沟通时只针对事，而不针对员工。也就是在批评时对事不对人，更不

要有人格上的侮辱。

2，不要力图使员工承认自己是错的，讲清道理最重要。更不要说就看你的态度了，作为经理你既是领导也是你下属的同事，不要以凌驾人上的态度和属下沟通。

3，倾听员工的想法。给员工留90%的时间，不要给你的员工上课。4，强调你需要员工的帮助，征求解决方案。让员工时刻感觉我们是一个团队，我们谁也离不开谁。

5，根据工作需要，采纳员工可用的建议。尊重和理解他们的想法，无论他们的建议是否成熟，你都要表示赞赏和鼓励。这样很容易和员工保持沟通，增进彼此的信任。

一个称职的店面经理应该保持沟通的简洁高效，应该“随时随地随人随事”的和员工加以沟通，强调细节的沟通。并善于利用开会的时间讨论团队面临的挑战，鼓励团队成员，建立或评估即定目标等。作为店面经理，你要记住：沟通是你工作的一部分。

五，良好的心理素质

作为店面经理，你的心情将直接影响你的属下。如果你消极你的属下会比你更颓废，如果你积极了他们也会跟着积极。在团队面前即使你的心情很糟糕、你也要给你的团队表现出笑容。一句话：店面经理并不是一般人所能干得了的。在你带领你的团队开拓一个陌生的市场时；在你实施某个促销策略受阻的时候；在你遭遇99次的拒绝产生信心危机的时候。你该如何克服来自自己内心的障碍？一句话：这就是生活！作为一个优秀的店面经理要有自我调整能力，始终保持乐观积极的心态和坚定的信心。

六，指导力

优秀的店面经理还应该是一个好的教练，也就是他必须具备一定的指导力。如果只会自己做事不会指导部属开展工作，不可能取得很大成功。在一个团队里，需要指导的往往是那些新进业务员。我认为一个业务员最看重四个方面：

1，营销技能和水平的提高。

2，团队的接纳和领导的赏识。

3，获得晋升和培训的机会。

4，胜任工作并能从工作中得到成就感和自信心。

因此，对新员工的指导可以有针对性的从以上这四个方面入手。但对新员工的指导要把握好三大原则并按步骤一步步完成。

1，培养原则。也就是将自己的部属作为培养对象，以培养接班人的态度来对待。如果你只是想使用他（她），你的手下不可能跟随你打持久战。

2，效益原则。对方向和战略上的问题多指导，不要过多的把时间浪费在细节的指导上。因为我们毕竟是一线人员，不是公司的培训部门。投入和产出应该放在首位。

3，淘汰原则。在指导员工时要有重点的培养。优秀的、热爱营销的我们多做指导。对那些动机不纯，只想混工资的。只管安排他工作就行了。

一般，在指导新员工时要经过这几个步骤：认同→愿景→指导→支持→严格。新员工刚进公司，对公司的品牌和文化还很陌生。作为店面经理你要多在思想上加以指导，让他（她）的价值观和企业的价值观保持一致。任何人加入一个新公司肯定希望新公司能给予他所需要的东西。是物质上的还是精神上的，作为店面经理你应该和他通过交谈的方式在你们之间建立一个共同的目标。让他清楚的看到目标就在眼前，努力就能达到。第三百步就是对新员工业务上的指导了，指导他该怎么做，如何去做等。指导的终级目的是使属下由被动接受任务变成主动寻找达标措施，调动员工主动性和创造性。新手上路后，对自己的工作多多少少会有自己的看法和建议。在他们提出自己的建议时，我们要多支持多鼓励。这样可增进新员工的信心和对工作的热情。最后强调的一点是严格。店面经理常常犯的错误就是和员工的哥们义气太浓。认为大家是同一战壕的战友，该严格的地方不严格睁只眼闭只眼。做哥们就不要做领导，做领导就不要做哥们。否则，工作做不好，哥们也没得当。

七，激励的能力

一线人员在错综复杂的环境中如果应对不当，容易受挫而打击一线人员的信心和勇气，他们需要管理者提携、指导、鼓劲、打气。

店面经理还应具备的能力有很多，比如洞察力，判断力，创造力，控制情绪的能力以及具备幽默感和人际关系管理的能力等。由于时间的限制改在以后祥述。总之，店面经理的十八般武艺要样样精通，在激烈的市场竞争中才能立于不败之地，才可能取得更大的成功。