中、高级评茶员考证题目

第一篇：中、高级评茶员考证题目

复习提纲

1、红茶可分为哪三种？

小种红茶 红条茶 红碎茶

2、乌龙茶的产地主要有哪几个省？ 广东 福建 台湾

3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？ 白毫乌龙

4、名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟？ 4min

5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色？ 白色

6、红茶加工的基本加工工艺。鲜叶 萎凋 揉捻 发酵 干燥

7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色？ 干评台 黑色，湿评台 白色

8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤？ 审评叶底

9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？ 茶多酚（儿茶素）

10、茶叶中最具特色的氨基酸是什么？ 茶氨酸

11、单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟？ 1.2.3

12、湿评内质嗅香气的三个步骤是什么？ 热嗅、温嗅、冷嗅

13、茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗？ 红白黄绿毛茶：200ml杯、200ml碗。。。。成品茶：150ml杯、200ml碗 青：倒钟形，100ml杯、110ml碗 黑：250ml杯、250ml碗 普洱散150.200 普洱压制200.200

14、评茶员必须遵循的职业守则包括什么？ A、忠于职守，爱岗敬业 B、科学严谨，不断进取 C、注重调查，实事求是 D、团结共事，宽厚容人 E、遵纪守法，讲究公德

15、长炒青主产区是哪些省份？ 江西、安徽、浙江

16、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设几个标准样？ 4

17、取样中，样品的数量原则上应为检验所需的几倍？总样品量一般为多少克？ 2。。。500g

18、茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？ 儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸

19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么？ 嫩度、条索、净度、整碎（嫩度、条索）20、何为色种？

色种指乌龙茶类中，除铁观音和黄金桂外其他品种的统称，包括水仙，奇兰，梅占等。色种外形条索紧洁卷曲匀净、色泽翠绿油润；内质香气清纯、汤色金黄、滋味醇和、叶底软亮红边显。

21、什么是职业道德？

职业道德是人们在从事职业工作中应遵守该行业的道德规范，包括道德观念、道德品质和思想情操。

22、什么是凤凰单丛？特级岭头单丛品质特点描述？

凤凰单枞主产于潮州市潮安县名茶之乡凤凰镇凤凰山区，是从凤凰水仙群体品种中筛选出来的优异单株，品质优于凤凰水仙。

特级岭头单丛：条索紧结、色黄褐油润，匀整、净。花蜜香细锐持久，味醇浓带蜜香，汤色橙黄，叶底淡黄绿、红度均匀。

23、用以称取茶样的称茶器有什么要求？ 一般采用感量为0.1g的架盘药物天平

24、茶叶审评的泡茶用水有何要求？ 100℃水温的开水，水沸滚宜立即冲泡

25、什么是茶叶实物标准样？它有什么作用？

产品标准是检验产品规格，质量的标尺，一般产品的标准大多用数据规定。茶叶是特殊的农副产品，决定其品质优次的主要内容是色香味形，目前仍以感官审评为主要的检验方法。鉴别茶叶品质优次，以文字标准和实物标准茶为依据。茶叶标准样是茶叶产销各方对茶叶质量共同制定和遵守的依据。

26、毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级？设几个标准样？ 红毛茶、炒青、毛烘青实物标准的设置以鲜叶原料为基础，而鲜叶原料又以芽叶的嫩度为主体，从嫩到老的一条品质线上，根据生产实际和合理给价的需要，可以划分为5~7个级。一级标准样以一芽一、二叶原料为主体，二、三级标准样以一芽二、三叶为主体，并有相应嫩度的夹叶，四、五级标准样以一芽三四叶和相应嫩度的对夹叶为主体，六级和六级以下的标准样一般以对夹叶或粗大的一芽三四叶组成。就是说原料嫩度是划分红绿毛茶品质、等级的基础。按。均分为六级十二等，逢双等设样，设六个实物标准样。

27、什么是企业标准？

企业标准由企业制定，是企业组织生产和经营管理的依据，是企业科学管理的基础

28、在茶叶所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？ 茶多酚。20~30%

29、茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？ 清汤绿叶。黄绿深绿墨绿翠绿 30、普洱紧压茶内质的审评方法。

茶样4g，200ml杯碗，两次冲泡，第一次3第二次5~

31、乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？ 做青

32、绿毛茶内质主要评定什么？

分为汤色、香气、滋味、叶底。。主要评定叶底的嫩度和色泽

33、如何审评绿茶的滋味？

审评滋味时，首先要审评滋味是否纯正，在此基础上再来辨别滋味的浓淡、强弱、鲜、爽、醇和。

34、外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？ 重实：身骨重，茶在手中有沉重感 清澈：（浅色茶汤）清净、透明、光亮 纯正：香气不高不低，纯净正常

浓醇：味浓爽，质感醇厚（收敛性稍强）肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露 油润：干茶色泽鲜活、光泽好

持久：茶香持续时间长，直至冷却尚有余香。

火候香：茶叶烘焙充分，适度，香气清锐持久，不青不粗。冷后浑：茶汤冷却后出现乳状的浑浊现象，为优质红茶特征之一。

35、茶叶外形和内质审评因子分别是什么？ 外形：形状，整碎，净度，色泽 内质：香气、汤色、滋味、叶底

36、从评茶员的职业道德守则看，你如何看待评茶员岗位职责的重要性？ 日常生活，外汇收入，经济建设，企业效益，质量检测机构的社会信誉 茶叶品质高低优劣的评判 科学准确的评判结果

37、高档长炒青的外形品质特点是什么？ 条索紧结，浑直匀齐，有锋苗，色泽绿润

38、高档西湖龙井茶素以哪四绝著称？ 色绿，香郁，味甘，形美

39、炒青绿茶包括的花色有什么？ 长炒青、圆炒青、扁炒青

40、从事茶叶审评的人员要求符合什么条件？

身体条件，职业道德，加强基础理论知识的学习，将理论与实际操作技能有机的结合起来。身体条件：

1.身体健康2.正常的视觉，嗅觉，味觉，触觉3.良好的生理状态 能力要求

1.良好的职业道德，实事求是，秉公办事 2.学习能力，语言表达能力

3.制茶专业基础理论和生产知识，注重制茶和评茶实践经验的积累 生活习惯

1.烟酒2.葱蒜3.化妆品4.抗生素5.感官疲劳 安全知识

1.安全操作知识2.安全用电3.防火防爆

第二篇：评茶员教学大纲

评茶员培训教学大纲

评茶员教学大纲 课程的性质、地位与任务：评茶技能是茶文化专业人才培养目标中最为重要的技能之一，是专业教学中评茶员职业技能培训的主要内容，在茶文化与评茶专业教学中具有重要地位。评茶是茶文化专业1门骨干课程，教学在茶树栽培与制茶、茶叶化学基础等课程后，其主要任务是让学生学会茶的泡饮技巧。包括不同种类绿茶、红茶、花茶和乌龙茶的识别；不同茶类不同品种茶叶冲泡的茶具选配；泡茶用水及水温选择；评茶礼仪、泡茶环境布置及音乐、服装等配置等内容。

课程教学的基本要求：

教学要求每个学员掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶和乌龙茶的冲泡技艺，主要有冰红茶、泡沫红茶及红茶清饮的冲泡；绿茶的玻璃杯泡法、盖碗泡法、壶泡法及各种名茶评茶；花茶评茶；普洱茶评茶；乌龙茶的潮汕工夫、武夷山工夫、台湾工夫等评茶；各地特色民族评茶等技能。在教学中，还要根据四川省的茶产业及茶文化研究状况，不断改进评茶教学内容，特别是要突出创新和地方特色。在教学方法上，突出实践，重点训练学生根据不同场合需要准备相应的评茶表演。

教学大纲名称： 《评茶》教学大纲。学时与学分：160学时，6学分 先修课程和实践内容：茶栽与制茶、茶叶化学基础。实践教学目标：掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶及青茶评茶技能，熟悉部分民族评茶，达到国家中级评茶员职业技能水平。适用学科专业：茶文化专业，旅游管理专业。实践场地和器材：评茶室、评茶馆、各种评茶用具和设备。

教材及参考资料：

1、《茶文化与茶道艺术》，龚永新主编，中国农业出版社，2006年，ISBN。

2、《中国评茶》，林治编著，中华工商联合出版社，2000年，ISBNX。

考核方式：

1、考试方法：平时训练、实际操作与结业考试相结合。分理论考试和操作考试。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，理论知识考试和操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

2、记分方式：平时出勤和训练30%，实践操作30％，结业考试40％。其他说明：在执行大纲时，要根据各个地方的特色习俗，对评茶程序进行适当调整，主要是按照国家3级评茶员职业技能标准组织教学，以提高学员职业能力。

具体教学内容：

一、评茶基础【教学目的要求】

1、了解评茶要素、评茶礼仪等评茶基本知识；

2、明确不同茶类的品质特征；

3、掌握不同茶类冲泡的茶具选配方法。【教学重点难点】

1、茶类识别；

2、不同茶类冲泡的茶具选配方法。【授课时数】10学时

【教学方法】讲述、操作示范与实训 【教学内容】

1、评茶6要素的基本内容； 2、6大茶类的品质特征与识别；

3、不同茶类冲泡的茶具选配方法。

二、绿茶审评 【教学目的要求】

1、了解绿茶冲泡的基本知识；

2、掌握绿茶的玻璃杯、盖碗和壶泡法。

【教学重点难点】 绿茶的玻璃和壶泡法 【授课时数】8学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】

1、绿茶的玻璃杯冲泡法；

2、绿茶的盖碗冲泡法；

3、绿茶壶泡法；

三、红茶审评 【教学目的要求】

1、掌握红茶的清饮泡法；

2、掌握红茶调饮技巧。【教学重点难点】 冰红茶评茶 【授课时数】8学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】

1、红茶的清饮冲泡法；

2、红茶的调饮冲泡法；

四、乌龙茶审评 【教学目的要求】

1、掌握乌龙茶冲泡3要素；

2、掌握紫砂茶具的选购技巧；

3、掌握不同特色工夫茶评茶。【教学重点难点】

1、武夷山工夫茶评茶

2、潮汕工夫茶评茶 【授课时数】12学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】

1、铁观音工夫茶评茶；

2、台湾小壶泡法；

3、潮汕工夫茶评茶；

4、其他工夫茶评茶。

五、其他特色茶审评【教学目的要求】

1、掌握普洱茶冲泡技巧

2、掌握花茶冲泡技巧 【教学重点难点】 花茶的冲泡技巧 【授课时数】8学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】

1、普洱茶审评；

2、花茶审评； 民族评茶

1、了解不同民族评茶特色

2、掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等评茶中的1种 【教学重点难点】

1、土家擂茶评茶表演

2、傣族金孔雀评茶表演 【授课时数】10学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】

1、土家擂茶审评及表演

2、傣族金孔雀审评及表演

3、藏族酥油茶审评及表演；

4、其他民族审评介绍。

六、评茶馆管理 【教学目的要求】

了解评茶馆的人员设置、评茶馆装修、操作流程等评茶馆管理基本知识。【教学重点难点】 评茶馆服务操作流程 【授课时数】4学时 【教学方法】参观 【教学内容】 评茶馆的人员设置、评茶馆装修、服务操作流程等

七、自创评茶 【教学目的要求】

1、学会自创评茶的基本方法和创作步骤；

2、掌握评茶创作中和音乐选配与解说方法；

3、能熟练表演并解说自创评茶。【教学重点难点】 自创评茶程序，选配音乐、服装，撰写评茶解说词。【授课时数】14学时 【教学方法】讲述、观看录像、现场观摩指导、操作示范与实训 【教学内容】

1、自创评茶；

2、音乐、服装的选配；

3、解说词的拟定与解说训练；

4、自创评茶的表演。

八、无我茶会的组织 【教学目的要求】

掌握无我茶会的组织方式； 【教学重点难点】 无我茶会的组织 【授课时数】6学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】 无我茶会的组织

九、茶事服务 【教学目的要求】

1、了解茶事服务的基本要求和服务内容；

2、掌握茶事服务的基本方法。【教学重点难点】 茶事服务要点 【授课时数】6学时 【教学方法】讲述、操作示范与实训 【教学内容】

1、茶事服务的基本要求；

2、茶事服务的主要内容；

3、优质茶事服务的方法。

第三篇：育婴员高级理论题目

厦门市劳动局高级育婴师理论复习资料

1.道德是调整人与人之间以及个人与社会之间关系的一种特殊行为规范的总和。P1 2.育婴员是主要从事0-3岁婴幼儿照料、护理和教育。P1 3.职业道德是指从事一定职业的人，在工作或者劳动过程中，应当遵循的与其职业活动紧密联系的道德规范的总和。为了确保职业活动的正常进行，必须建立调整职业活动中发生的各种关系的职业道德规范。P1 4.职业道德具有纪律的规范性：职业道德规范对从业人员的劳动态度、职业责任、服务标准、操作规范、职业纪律等方面都有明确的规定，如有违反，要受到行业纪律处分。P2 5.职业道德可以提高行业的信誉度：从业人员职业道德水平是产品质量和服务质量的有效保证，高质量的产品和服务是提高行业信誉度的有力保障。P2 6.“为人民服务”是社会主义职业道德的集中表现，是职业道德的核心。P2 7.职业道德的重点是解决劳动态度问题。每个从业人员都必须牢固树立主人翁责任意识，增强社会责任感。P3 8.职业道德原则和规范是在职业活动实践中总结和概括出来的，考虑到本行业人员的接受能力，所以采用工作守则、规章制度等简明适用的形式来指导从业人员的工作和劳动行为。P3 9.职业道德是依据本职业的业务内容、活动条件、交往范围以及从业人员的承受能力而制定的行为规范和道德准则。P3 10.社会主义职业道德是以协调个人、集体和个人关系为核心的，离开集体主义，这三者之间的矛盾是无法协调的。P3 11.《标准》中对育婴员职业能力特征的要求是“有爱心、耐心和责任心；身体健康；口齿清楚，会讲普通话；观察敏锐，操作灵活，具有学以致用的能力。”P4 12.通过日常生活中的活动或游戏来开发婴幼儿的潜能，促进婴幼儿的全面发展。P4 13.婴幼儿在成长的过程中，需要在社会环境中有不同的表现行为，在不同的发展阶段寻找合适的角色，为实现这个过程，就要完成如下“发展”任务：①学习走路。②学习食用固体食物。③学习说话。④学习控制排泄机能。⑤学习认识自身器官和有关性别的行为。⑥学习与人交往和控制情绪。⑦学习判断是非。⑧完成生理机能的稳定。⑨形成社会与个体的简单概念。P8 14.婴幼儿生长发育有连续性和阶段性，年龄越小体格增长越快。生后6个月内生长最快，尤其在出生3个月内。P9 15.各系统器官发育不平衡。各系统发育快慢与不同年龄生理功能有关。如神经系统发育先快后慢，生殖系统先慢后快。P9 16.婴幼儿生长发育一般遵循由上到下、由近到远、由粗到细、由低级到高级、由简单到复杂发展的规律。如运动是先抬头，后挺胸，再会坐、站和走；先抬肩和伸臂，后控制双手的活动；先控制腿，再控制脚的活动等。P9 17.婴幼儿半岁左右能够坐起来的时候，可以较好地完成眼手协调的活动。在视觉的调节下，手在视野范围内完成操纵、摆弄物品的活动，这是利用知觉能力综合认识物品的特征。P10 18.2岁左右，可以有意识地回忆以前的事件。P11 19.0-1岁是婴幼儿思维方式的准备时期。凭借手摸、体触、口尝、鼻闻、耳听、眼看，发展起感觉、知觉能力，并在复杂的综合知觉的基础上，产生萌芽状态的表象，正是这种表象的产生，并在语言的参与下，开始产生萌芽状态的思维现象。P11 20.1-3岁阶段主要产生的是人类的低级思维形式，即感知动作思维，又称直觉行动思维。P11 21.3岁左右在感知动作思维的基础上，逐步发展起具体形象思维，并在3-6岁的思维活动中逐步占有主导地位。P11 22.新生儿没有想象能力。P12

23.3岁左右的婴幼儿，随着经验和语言的发展，可以产生带有简单主题和角色的游戏。P12 24.3个月左右的婴幼儿可以比较集中注意某个感兴趣的新鲜事物，5-6个月时能够比较稳定地注视某一物体，但持续的时间很短。P12 25.1岁半的婴幼儿能够集中注意5-8分钟；1岁9个月的婴幼儿能够集中注意8-1-分钟；2岁的婴幼儿能集中注意10-12分钟；2岁半的婴幼儿能集中注意10-20分钟。P12 26.婴幼儿的人际交往关系有一个发生、发展和变化的过程。首先发生的是亲子关系，其次是玩伴关系，再次是逐渐发展起来的群体关系。0-3岁阶段主要发生的是前两种交往关系。P13 27.0-1岁阶段主要建立的是亲子关系。P13 28.玩伴交往关系在人一生的发展中起着至关重要的作用。它不排斥亲子关系，也不能由亲子关系来代替。P13 29.自我意识的发展是人的个性特征的重要标志之一。P13 30.新生儿的行为主要受本能的反射支配，没有意志力。P14 31.婴幼儿气质特征是儿童个性发展的最原始的基础。P15 32.0~1岁为言语的发生期。包括咿呀学语，开始听懂别人说的话和自己说话三个阶段。P15 33.1-3岁为言语的初步发展期。P15 34.在婴幼儿阶段中，婴儿是生长非常迅速的机体，需要完全的营养素。P17 35.特别是婴幼儿时期，这时期婴幼儿处于生长发育时期，生长发育速度较年长儿和成人快，代谢旺盛，对营养需要量较大。婴幼儿每日营养素的需要量与成人不同，婴幼儿愈小需要量相对愈高。P17 36.1g蛋白质提供热能4cal。P17 37.1g碳水化合物提供热能4cal。P17 38.1g脂肪提供热能9cal。P17 39.婴幼儿每日供给的蛋白质为40g。P18 40.婴幼儿需要各种脂肪酸，其中必须脂肪酸提供的热量不应低于总热量的1％-3％。婴幼儿饮食中脂肪供给的热量约占总热量30％-35％。P19 41.碳水化合物缺乏时，身体便动用脂肪和蛋白质作为能（热）量来源，碳水化合物供给充足时，部分碳水化合物转化为糖元储存在肝内，剩余碳水化合物能转化成脂肪。P19 42.在婴幼儿营养方面至关重要的元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯、锌、铁、铜、碘、硒。P20 43.婴幼儿钙的适宜摄入量为0-0.5岁300mg/d，0.5-1岁400mg/d，1-3岁600mg/d。P20 44.维生素①不能在人体内合成或合成不足（除维生素D以外）。②天然存在于食物中。③人体需要量很少，但绝不能缺少。④各种维生素有不同生理代谢功能，大多起调控作用，与酶关系密切，但都不能提供能量，也非构成人体组织部分。P20 45.维生素是一类有机化合物，是维持人体正常生命活动必需的营养素。P20 46.膳食纤维主要有以下功能：预防胆结石、影响血糖水平、预防结肠癌、助排便、防止能量过剩及肥胖。P21 47.3岁后孩子每日3次正餐加1-2顿点心。P22 48.水的主要来源为摄入液体及固体食物中的水分和食物氧化及组织代谢所产生的水分。P22 49.疫苗多是用病菌、病毒或其产生的毒素制成的，经过杀灭或减毒处理，有一定的毒性。P23 50.为了保证安全，减少反应，给婴幼儿进行预防接种前必须全面观察婴幼儿身体的健康状况。P23 51.婴幼儿发热时不要打白喉、百日咳、破伤风三联疫苗。P24 52.腹泻时不要口服婴幼儿麻痹症糖丸。P24 53.空腹饥饿时不宜打预防针，以免发生低血糖等严重反应。P24 54.乙肝疫苗的接种对象月龄为0/1/6。P24

55.不要购买“三无”的假冒伪劣产品。三无指无生产日期、无生产厂家、无质量合格证。P26 56.人体正常的情况下，从血液中把一些有害的物质解毒、排泄出去，是靠人体的肝脏、泌尿系统和肾脏进行的。P29 57.劳动就业是指具有劳动能力的公民在法定劳动年龄内从事某种有一定劳动报酬或经营收入的社会职业。P35 58.婴幼儿衣服以纯棉或棉质衣料为主，吸湿性、吸水性和透气性良好。P70 59.室内维持整洁、无尘、空气新鲜，室温维持在22-24℃，相对湿度55％-65％。P81 60.消毒时间从水沸腾后继续煮沸20分钟，可杀灭细菌繁殖体，煮沸30分钟，可杀灭结核杆菌、真菌、病毒，但对芽孢的杀灭是不可靠的。P81 61.先将清水煮沸，再放入要消毒的奶瓶和奶嘴，确保所有器具都完全浸泡在水中。P82 62.怕湿怕烫的毛类玩具：可在烈日下暴晒4-6小时，借助太阳紫外线的照射，将细菌杀灭。P83 63.锻炼时的室温应逐渐下降，一般每3-4天下降1℃，最低室温12-14℃，体弱儿不可低于15℃，气温30℃以上太热也不适宜。P88 64.被动翻身（滚西瓜游戏）：两次喂奶中间，宝宝处于觉醒状态时，将宝宝放置硬床板上，取仰卧位，衣服不要太厚，把宝宝左腿放在右腿上，以你的左手握宝宝左手，右手轻轻刺激宝宝背部，边做动作边念儿歌“滚滚滚，滚西瓜”使宝宝被动向右翻身。P104 65.0-6个月是抓、握动作发展时期。P108 66.7-12个月是拍打、取物、对击、松手、扔物动作发展时期。可提供能发出声音的玩具（小鼓、琴等）让宝宝拍打。P108 67.13-18个月是套圈、垒高、食指按压、敲打、舀的动作发展时期。P108 68.19-24个月是串、二指捏、套叠、旋转、镶嵌的动作发展时期。P108 69.25-36个月是构造组合、拼拆、捏、搓、折、画画的动作发展时期。P108 70.应提倡纯母乳喂养4~6个月。P131 71.营养物质的消化主要在胃肠道进行，婴幼儿消化道的发育从胎儿期开始，以后继续发展至1岁初具规模。P199 72.合理营养是指每天让婴幼儿有规律地按照适当比例摄取生长发育所需要的各种营养素，均衡膳食就是更好地发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的生理价值。P199 73.既有动物性食物，也有植物性食物。膳食可由谷、豆、肉、蛋、蔬菜、水果、油类及糖等各种调味品组成，任何单一的食物都不能满足婴幼儿对营养素的需要。P199 74.1岁以内的婴儿要有计划地摄入谷类、豆类、禽、肉、鱼、肝、蛋、奶、植物油、深色蔬菜和水果等，以满足婴儿脑细胞和身体发育的需要。P200 75.两餐之间不要超过4小时。P200 76.粮食、蔬菜和水果都有产生和上市的季节性，婴幼儿的食欲也会受不同气温的影响。不同年龄的婴幼儿有不同的作息时间规律和不同的活动内容，必须结合婴幼儿的活动量大小与热能消耗量的多少来妥善地配制食物。P200 77.蔬菜急火快炒，可保留维生素C60％-70％，胡萝卜素76％-94％。P201 78.在饭前尽量不让婴幼儿吃零食。P201 79.①给宝宝勤换尿布，用护肤柔湿巾擦拭。宝宝的尿布常布满污垢细菌，应该在每次更换尿布后消毒除菌，以免通过粪便排出的细菌再传播到宝宝或家人身上。②如果防水布沾染到粪便或其他污垢，也应该及时清洁和消毒。③臀部轻微发红时，可使用护臀霜，严重时应去医院诊治。④应该选用优质的个人护理除菌产品来做日常清洗工作，阻断细菌的传播。⑤家居环境里，包括宝宝的周围，隐藏着很多滋长和传播细菌的地方。⑥衣物、毛巾和床褥。衣服上有多种细菌，如贴身内衣上有从人体皮肤表面脱落和从肠道、泌尿道、生殖道等处排出的各种细菌。P206

80.喂乳用具：任何会进到宝宝嘴里的器皿（包括喂乳器、奶瓶、奶嘴和奶头等）和用来收集或储存母乳的器皿，在两次使用中间都需要彻底的清洗，避免污染，保护宝宝避免感染。P207 81.玩具、婴儿床、婴儿车和其他婴儿用品应该定期消毒，避免细菌在上面滋长而传播给宝宝。P207 82.家用物品消毒剂以84消毒液最为简便、有效。P207 83.通常使用温水或清水进行清洗，可消除吸附在物体表面的细菌、尘埃和污物。P207 84.如果是病人的衣物用具，则需根据情况加入适当的药物，以加强消毒效果。P207 85.如肝炎病人可用0.1％的过氧乙酸或1％-2％的漂白粉澄清液浸泡30-60分钟后，再用清水冲洗干净。P207 86.蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多数病原体经过15-30分钟的蒸煮均可死亡。P207 87.消毒时间应从水沸后开始计算，煮沸时要注意所有器物须完全浸泡在水中。在高原地区因大气压力较低，则要延长蒸煮时间。P207 88.大扫除时光用水和清洁剂清洁是不够的，只能除去灰尘，却不能彻底除去细菌。P207 89.门窗、地板及大件擦拭须使用消毒剂，如10％-20％漂白粉乳液、3％-5％的来苏儿溶液或苯酚液等。但须注意，金属制品如钢门窗等最好不用漂白粉液，以防损害。另外，在使用具有强烈腐蚀性的苯酚浓溶液时，应特别小心以防溅到皮肤甚至眼镜上。P208 90.熏蒸消毒主要用于室内空气消毒。按每平方米房间用30-50g，点燃后进行烟熏消毒，密闭房间4-6小时即可达消毒目的。P208 91.撒药消毒适用于病人的排泄物、剩余食物，住房及厕所等。如果居室潮湿，可将生石灰干粉撒于墙角、床底或阴湿处。须注意的是，排泄物经撒药消毒后还要进行深埋。P208 92.刷手：用流动水及肥皂洗刷双手，每次洗刷1-2分钟，可使手上沾染的细菌和病毒大为减少。P208 93.通风换气：充分通风15分钟可使室内微生物显著减少，30分钟后几乎可全被排出。P208 94.戴口罩：用6层纱布做的口罩可阻挡97％的病原体，要注意单面使用，污染面在外。P208 95.利用日光直接照射，一般要在阳光下照射3-6小时才有作用。毒力强的病原体要连续暴晒3-5天。P208 96.耐煮物品都可在煮沸的水中煮5-10分钟。如在水中加少量碱面（碳酸氢钠）对去污、提高沸点、消毒的效果更好。P209 97.可用蒸笼或高压饭锅蒸15-30分钟。P209 98.常用的消毒剂为漂白粉，消毒粪便可用10％-20％的乳剂；擦拭居室、厕所，可用0.2％-0.5％澄清液。浸泡消毒要30分钟。新洁尔灭（常用0.1％溶液，泡手消毒需浸1-2分钟）；高锰酸钾（常用为0.01％溶液，泡水果需半小时）；甲酚皂溶液（又名来苏儿，常用于家居、便器、玩具及布类消毒，用1％-5％溶液，浸泡15-30分钟，痰液浸泡消毒需2-4小时）。P209 99.食具消毒：一般用水煮沸15分钟或蒸20分钟，若是乙肝病人用过的则需延长至30分钟。P209 100.家具消毒：用3％来苏儿溶液、5％漂白粉溶液，或0.5％新洁尔灭、0.2％过氧乙酸溶液擦洗。对金属制品、玻璃制品可用3％碘伏溶液擦消毒。P209 101.墙壁地面消毒：用3％来苏儿溶液或1％漂白粉水溶液，或0.2％过氧乙酸溶液喷洒拖擦。P209 102.便器消毒：用1％漂白粉水溶液或3％碘伏、0.5％过氧乙酸溶液浸泡30-60分钟。P209 103.和病人接触过后，手也应消毒，可在0.1%~0.2%过氧乙酸溶液中浸泡3分钟，然后擦肥皂，用水冲洗干净。P209 104.一般患儿的排泄物无特别需要消毒处理的，但对有传染危险的黏液、粪便、掺血粪便，可以送医院化验一下，以决定要否进行消毒处理。P210

105.鼻：婴儿鼻腔相对短小而窄，鼻黏膜柔嫩并富于血管，感染时鼻黏膜充血肿胀，致使鼻腔狭窄甚至闭塞，婴儿不会张口呼吸，鼻塞会导致其烦躁不安、呼吸困难和抗拒吮乳。P212 106.泪管和咽鼓管：婴儿鼻泪管短，开口接近于内毗部，其瓣膜发育不全，因而鼻腔感染常易侵入结膜囊引起炎症。婴儿的咽鼓管较宽且直而短，呈水平位，而鼻咽腔开口处较低，故咽部炎症易侵入中耳引起中耳炎。P212 107.新生儿及婴幼儿口腔黏膜非常细嫩，血管丰富，易于受伤，清洁口腔时需谨慎擦洗。P213 108.气管、支气管：婴儿的右侧支气管较垂直，因此异物较易进入右侧支气管。P212 109.胸廓：婴幼儿胸廓较短，前后径相对较长呈圆筒状，肋骨呈水平位。P213 110.婴幼儿呼吸特点：婴幼儿呼吸频率较快，年龄越小呼吸频率越快。P213 111.生后3-4个月时唾液分泌开始增加，5-6个月时显著增多。P214 112.牙齿发育变化大，4-10个月时开始出牙，2岁左右长齐，共20颗。P214 113.婴幼儿的食管呈漏斗状，黏膜纤弱，腺体缺乏，弹力组织及肌层尚不发达，容易溢乳。P214 114.婴幼儿胃呈水平位，当开始会走时，其位置逐渐变为垂直。P214 115.新生儿肝脏相对较成人大，到10个月时的重量为出生时重量的2倍，3岁时则增至3倍。肝脏富有血管，结缔组织较少，肝细胞小，再生能力强，不易发生肝硬化。P215 116.婴幼儿出生6个月后随着从母体获得的抗体逐渐减少，患“上感”的机会开始增加。P215 117.吃药后高烧不退，可采取物理降温的方法。P215 118保持口腔清洁，防止口腔炎、溃疡的发生。P216 119.每天用生理盐水漱口1-2次，经常喂些温开水，以清洁口腔。P216 120.进行体格训练，多让宝宝参加户外活动，多晒太阳，天气变化时增减衣物不要太多。P216 121.鼻出血是一种常见症状，当婴幼儿鼻子出血时，指导婴幼儿低头止血，以免发生意外。因为鼻出血大多发生在鼻腔前方，如果抬头血就会流到鼻腔后方、口腔、气管甚至肺部。轻者可能引起气管炎、肺炎，重者可导致气管堵塞，呼吸困难，甚至危及生命。如果把血都咽下去，还可能会引起胃部不适或疼痛。同时医生也无法估计出血量，不利于治疗。P216 122.当婴幼儿出鼻血时，指导家长用手指捏住鼻翼两侧，大约4-8分钟可以止血。P217 123.百日咳是由百日咳杆菌引起的急性呼吸道传染病，多流行于冬春季。P217 124.提醒家长及时接种百日咳疫苗。P217 125.哮喘是一种慢性呼吸道疾病。P217 126.忌养小动物，以避免空气污浊和发生感染、过敏等。P217 127.如疼痛剧烈，婴幼儿哭闹不止，过一会儿又完好如初，可能是得了肠道痉挛，痉挛解除，疼痛即刻缓解。

128.用热水袋进行热敷，对胃肠道痉挛引起的胃肠绞痛，特别是因受寒、饭食过多引起的胃部胀痛有效，能够缓解胃肠痉挛，减轻疼痛。P218 129.新生儿呕吐的原因是多种多样的。首先要搞清楚引起呕吐的原因，针对不同的原因进行不同的处理。P218 130.病理性呕吐，应及早送到医院进行治疗。P218 131.秋季腹泻主要是由轮状病毒感染引起的，多发于每年9-11月，发病者多见于4岁以下尤其是半岁以内的婴幼儿。P219 132.脱水的症状：是指液体总量尤其是细胞外液量的减少。P219 133.评定婴幼儿脱水标准：要注意脱水程度及性质。脱水程度是指因疾病所造成体液的积累损失量，主要根据前囱及眼窝凹陷、皮肤弹性、循环情况及尿量估计脱水程度。P219 134.轻度脱水：失水量约为体重的5％（50ml/kg）。P219 135.中度脱水：失水量约为体重的5％-10％（50-100ml/kg）。P219 136.重度脱水：失水量约为体重的10％以上（100-120ml/kg）。P219

137.中药治疗效果较好。P219 138.秋季腹泻症状，严重者可出现电解质紊乱，还可合并脑炎、肠出血、肠套叠而危及生命。P219 139.对轻度脱水的患儿，可用口服补液盐调治。P220 140.水痘属过滤性病毒，经传染引发。水痘是由婴幼儿到成人有可能患的出疹性传染病。一般1岁以下较为少见，3-4岁是水痘的高危期，而且容易传染，所以家庭护理非常重要。P220 141.水痘表现：受传染后病毒会潜伏2周才发病。通常第一天长出点状小粒，慢慢变成水泡。P220 142.水痘可引发脑炎、肠胃炎等并发症（较少见）。如有病毒潜伏在体内神经系统未散，在遇到大病或不良环境时发作，会出现带状疱疹。P220 143.腹泻不可乱用抗生素，防止出现不良后果。P220 144.一般1岁以下较为少见，3~4岁是水痘的高危期。P220 145.受感染后病毒会潜伏2周才发病。通常第一天长出点状小粒，慢慢变成水泡。P220 146.水痘分期分批地长出，此起彼伏，为期8~10天，最后会结痂，只要不抓破，基本上不会留下疤痕。P220 147.腮腺炎注意休息，直到腮腺肿大完全消失为止。P221 148.由于患病婴幼儿吞咽困难，所以最好吃流质或半流质食物。P221 149.保持口腔清洁。P221 150.在医生指导下服药。P221 151.高热惊厥多见于6个月至3岁的婴幼儿。P221 152.婴幼儿夜惊时会出现抽搐、尖叫，在床上翻来滚去或跑出房子大声喊叫，眼睛瞪得溜圆，实际什么也看不见，谁讲话叶听不见。P222 153.婴幼儿出现夜惊不是由于紧张引起的，也不会有什么伤害的副作用。P222 154.调查表明，儿童发生意外死亡占总死亡的26.1％。目前意外死亡已占我国0-14岁儿童死亡排位的第一位死因。P222 155.在1-4岁小儿中，死于家庭意外事故的人数占整个死亡人数的37％。P223 156.育婴员、育婴师要熟悉各地急救中心和婴幼儿家庭附近大医院急救中心的电话号码。P223 157.如果婴幼儿不小心从高处摔下来，身上、头上磕青了或是起了大包，那就是淤血了。P223 158.如果是头朝下摔下来，要注意观察婴幼儿有没有脸色发白、眼神发直、爱睡觉、呕吐等现象。如果出现这些现象，可能是脑震荡，要立刻把婴幼儿送到医院治疗。P223 159.溺水：大人单腿跪地，一条腿屈膝，让婴幼儿的肚子趴在大人的膝盖上，头下垂，大人用手按压其背部，尽量让嘴、鼻子、气管和胃里的水流出来。P224 160.婴幼儿常由于玩弄电器、用湿手摸开关、摸灯口等原因导致室内触电。P224 161.室外如果高压线落地，就会以断落处为中心形成电场，周围10m内都会使人触电。P224 162.触电局部症状：轻者感到发麻，重者可出现烧伤。P224 163.触电全身症状：若电流通过心脏，可引起心室颤动，致使心脏停搏，呼吸骤然停止。P224 164.急救方法：采取穿胶底鞋、踩在干木板上等防护措施，如果电闸离得很远或一时找不到，可用干燥的木棍、竹竿等绝缘工具，把触电者身上的电线挑开。P224 165.烫伤用冷水浸泡或用浸透冷水的被单、毛巾敷在烫伤处。P225 166.选择和改编婴幼儿粗大动作游戏的内容要符合婴幼儿粗大动作发展的年龄特点。P227 167.选择和改编婴幼儿粗大动作游戏的方法要简单有趣。P227 168.选择和改编婴幼儿粗大动作游戏的形式要重复性强，简单动作反复多次。P227 169.选择和改编婴幼儿精细动作游戏的方法要示范在先，模范在后。P227 170.选择和改编婴幼儿精细动作游戏要重视宝宝参与的过程和练习的次数，不要过于强调结果。

P227 171.对婴幼儿的动作能力发展的观察是在与婴幼儿的动作游戏过程中自然状态下进行的。P227 172.对婴幼儿的动作能力发展观察的目的是为了准确地了解婴幼儿动作发展的水平。P227 173.根据游戏的计划，事先拟定观察记录的项目，做到有目的的观察。P228 174.依据婴幼儿动作发展月份指标，对观察到的婴幼儿的动作发展情况进行分析评价，计算出动作领域的发育年龄。P228 175.根据婴幼儿的动作发育年龄，制定和设计动作领域的游戏方案。P228 176.由家长逗引宝宝爬楼梯，并从斜坡上滑下，游戏反复进行。P230 177.家长和宝宝一起练习用足尖走路，家长指导宝宝。P231 178.对婴幼儿的听和说行为观察的目的是为了准确地了解婴幼儿听和说能力发展的水平。P236 179.0-6个月是阅读行为发生准备阶段。P236 180.婴儿出生后，给予适宜的视听刺激。3个月时，当婴儿看到黑白的男孩、女孩图片时，会出现微笑，且脸部表情丰富，似乎在跟图片中的宝宝“交谈”。4个月时，给宝宝看婴儿大卡片时，能注视较长时间。5个月时，当听到“苹果在哪里”的声音，会出现定向寻找的姿势。6个月时，听到名称会用眼睛看卡片或物，出现最初的视听联系行为。P236 181.7个月至1岁是阅读行为发生阶段。这一阶段婴儿用眼寻找听到名称的物和卡片的速度大大加快，视听联系的行为更为熟练。随着婴儿手的动作的发展，会用手指出听到名称的物和卡片。起先是由大人握着宝宝的手被动地指物、指卡片，逐渐地过渡到宝宝听名称能用手指出物或卡片，“阅读”的行为便开始产生了。随着婴儿爬、站立动作的发展，逐渐扩大宝宝的视野，宝宝的求知欲日益增强，不再满足大人说名称宝宝指了，常常是宝宝自主地指着物或卡片要大人说名称，“阅读”的行为更为主动了，如果此时大人忽视了宝宝的学习积极性，不能及时应答，宝宝会很不高兴，而影响今后的阅读兴趣。P237 182.1岁1个月至1岁6个月是阅读行为称名意义阶段。P237 183.1岁7个月至2岁是阅读行为含混概念阶段，概括能力初步形成。P237 184.2岁1个月至2岁6个月是阅读行为概念清晰阶段。P237 185.婴幼儿能从众多的卡片中找出“水果”的卡片、“蔬菜”的卡片，“交通工具”的卡片等，类的意识初步形成，并开始用手指着图书，边指边说。在大人的引导下，能手口一致地点读图谱念儿歌。P237 186.2岁7个月至3岁是阅读行为表达阶段。P238 187.此时婴幼儿喜欢问为什么，喜欢思考问题，看图书时能回答简单的问题。起初会模仿大人复述故事，后来在大人的问题引导下，学习讲述故事，即问答式讲述故事，最后逐渐过渡到能自己看图书讲述故事。P238 188.妈妈自编简单的小曲调“咿咿--咿咿咿--咿---”反复唱给宝宝听。P238 189.放慢速度，引导宝宝学着发出“咿咿--咿咿咿--咿---”的声音。P238 190.宝宝每发对一个音，就亲一下宝宝，给宝宝一个鼓励。P238 191.附和着宝宝的“曲调”与宝宝一起“唱歌”。P238 192.注意事项：做这个游戏的时候，家长发的音一定要是短音，比如“嗒嗒嗒”、“啪啪啪”等。短音的节奏性要强，可以配以相应的动作来表示节奏，P238 7

第四篇：中级评茶员培训教学大纲

中级评茶员培训教学大纲 一、六大茶类基础知识（12课时）

（一）绿茶

1、总体特征

2、主要产地及分类

3、基本制作工艺

4、外形特征

（二）红茶

1、总体特征

2、主要产地及分类

3、基本制作工艺

4、外形特征

（三）黄茶

1、总体特征

2、主要产地及分类

3、基本制作工艺

4、外形特征

（四）乌龙茶

1、总体特征

2、主要产地及分类

3、基本制作工艺

4、外形特征

（五）白茶

1、总体特征

2、主要产地及分类

3、基本制作工艺

4、外形特征

（六）黑茶

1、总体特征

2、主要产地及分类

3、基本制作工艺

4、外形特征

二、茶叶感官评审技术（16课时）

（一）绿茶评审技术

1、干看外形

2、湿评内质（1）香气（2）滋味（3）汤色（4）叶底

（二）红茶评审技术

1、干看外形

2、湿评内质（1）香气（2）滋味（3）汤色（4）叶底

（三）白茶评审技术

1、干看外形

2、湿评内质（1）香气（2）滋味（3）汤色（4）叶底

（四）茉莉花茶评审技术

1、干看外形

2、湿评内质（1）香气（2）滋味（3）汤色（4）叶底

（五）乌龙茶评审技术

1、干看外形

2、湿评内质（1）香气（2）滋味（3）汤色（4）叶底

面授环节

六大茶类评审技术（16课时）

第一天，评茶操作（上午4学时+下午4学时）

第二天，评茶操作（上午4学时）+ 考试（下午4学时）

第五篇：初级评茶员培训教学大纲

初级评茶员培训教学大纲

一、培训目的

有利于学生了解教学目的、内容、进度、方法。培训大纲对不同等级的评茶人员分别列出了可供选择的课程名称、培训目标、主要内容和学时要求。评茶人员培训属于职业教育，与学历教育不同，更注重实际操作能力的培养，内容比较浓缩，学时数较少。

二、培训要求

着重说明课程的性质、培训需要达到的总目标，以及对教师和学生在教学上的具体要求。要写得简单、明白、确切。

三、培训重点与难点

培训内容的基本要点提要性地列出。培训的重点是对标准中所规定的评审技能的掌握，培训难点是审评术语的理解和应用。

四、培训方法与手段

要明确列出课程内容中理论讲授、审评实习的学时，并能合理分配训手段是指有关培训设施和场地等。培训中理论课可以在灯光充足的多媒体教室进行：审评实习选在标准的审评实验进行，以更能准确判定茶叶的品质。因为审评实验室有光线、温度与湿度、噪声等小气候条件的要求，必须符合标准。

五、培训内容

列出每一个等级的具体培训内容，包括茶叶基础知识、茶叶审评基础知识及审评操作技能，并详细表明每章要达到的效果和目标。

六、教学大纲名称

《初级评茶员培训》教学大纲。学时与学分：160学时，6学分 先修课程和实践内容：茶栽与制茶、茶叶化学基础。实践教学目标：掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶及青茶评茶技能，熟悉部分民族评茶，达到国家中级评茶员职业技能水平。适用学科专业：茶文化专业，旅游管理专业。实践场地和器材：评茶室、评茶馆、各种评茶用具和设备。

七、教材及参考资料

1、《茶文化与茶道艺术》，龚永新主编，中国农业出版社，2006年，ISBN。

2、《中国评茶》，林治编著，中华工商联合出版社，2000年，ISBNX。

八、考核方式

1、考试方法：平时训练、实际操作与结业考试相结合。分理论考试和操作考试。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，理论知识考试和操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

2、记分方式：平时出勤和训练30%，实践操作30％，结业考试40％。其他说明：在执行大纲时，要根据各个地方的特色习俗，对评茶程序进行适当调整，主要是按照国家3级评茶员职业技能标准组织教学，以提高学员职业能力。