茶楼知识考核试题

第一篇：茶楼知识考核试题

茗道茶楼知识考核试题

所有题形均为填空题（满分100分，共200空，每空0.5分）

1、茶艺师在茶事活动中药做到“三轻”：________、________、_________。

2、茶艺师的人格魅力_______、________、_________、________。

3、茶事活动中礼节中，端茶时一定要在下面加上托盘，茶杯无论有无把柄，应躬腰低声说“__________”，斟茶时只能斟到________，在客人喝去时即加开水，使茶汤______温度前后大略一致。

4、我国茶类的划分多酚类化合物氧化程度来分依次是绿茶、________、________后发酵茶，黄茶、白茶_______、________、半发酵茶，红茶_______茶。

5、影响茶叶变质的因素有______、_______、______、______。

6、选购茶叶根据“新、干、匀、香、净”和_______、二闻、三摸、____。

7、自古以来，对泡茶之水的水质和水温都十分讲究，其水用山水上，______、井水下。宜茶用水的标准，即清、_____、_____、_____、冽。冲泡水温也颇为严格。水温若过高，茶芽会被闷熟，泡出的茶汤黄浊，滋味较哭，会造成___________，若水温过低，茶叶中的有效物质不能充分溶出，使茶汤___________。

8、泡茶时，投茶方式可分为三种，上投法适合细嫩紧结，易下沉的名贵绿茶如___________适合鲜细不易下沉的茶，如___________西湖龙井。下投法适合不易下沉茶条松展的茶叶如___________。

9、西湖龙井产于___________，西湖山区的狮峰龙井、云栖、虎跑、梅家坞。其中以___________品质最佳，香型为___________，色泽黄绿，俗称“________”外形特征为光扁平直，形似___________，具有色绿、______、_____、形美四艳。采用___________冲泡，水温以_______为宜。

10、碧螺春产于___________，俗名___________，康熙改名为碧螺春，取其___________、___________、春时采制而得名。碧螺春：__________、卷曲如螺，色泽___________、___________显著，香型有独特的_________；滋味___________，碧螺春有一嫩三鲜的赞誉，一嫩指___________，三鲜指_______、________、_______。高级碧螺春，每公斤茶要茶芽__________万个，冲碧螺春时可欣赏到___________、雪花飞舞的茶舞。当地茶农对碧螺春的描述为铜丝条，__________、___________、___________、鲜爽生津。

11、太平猴魁产于___________凤凰山、狮彤山一带。其中以猴坑所产质量最为上乘，太平猴魁的鲜叶采摘标准为___________的尖头作为制作猴魁的原料，太平猴魁的外形是___________，平扁挺直，自然舒展，___________，有“___________________”。之称，叶脉绿中隐红，俗称___________，太平猴魁汤色___________，叶底___________，香高味醇。

12、安吉白茶产于___________，属于绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种___________的茶树。安吉白茶外形细秀___________，___________光亮油润，冲泡后，香气___________滋味___________汤色___________叶张___________，茎脉翠绿。安吉白茶的特点：

1、安吉白茶属于___类，2、_______是安吉白茶的一种特殊的生理机制，3___________是安吉白茶茶香味鲜的生化基础。

4、___________产量低是安吉白茶价位高的主要原因，5、___________是识别安吉白茶的标志。

13、古丈毛尖属______类，产于___________，冲泡时采用___________冲泡。

14、石门银峰产于___________，石门银峰条索________，满披银毫，色泽翠绿油润，香气清高持久，汤色_____，滋味___________，回味________。

15、牛抵茶产于湖南石门县夹山地区。牛抵茶的鲜叶标准为________至一芽三叶初展，牛抵茶芽头肥壮，外形条索紧结，略扁似牛角，泡入杯中，叶柄朝下，___________，不落杯底，不浮水面，叶叶相碰，宛如___________。

16、红茶按制法和产品品质不同可分为_________、__________、__________、三种。祁门红茶产于_______________。祁门红茶_____条索紧细___________，汤色___________。素有“___________”之称，滇红产于___________，成品茶，苗锋秀丽完整，_____多而显露，色泽乌黑油润，汤色________滋味浓厚鲜爽，滇红的口饮以“______、_____”鲜为特色。冲泡后茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现______________________。

17、白茶的加工工艺为___________、干燥。其代表名品有___________、白牡丹、_____、寿眉几种。白毫银针芽头肥壮，满破____、_______，色白似银，汤色杏黄，有___________的奇效，可治大火症。

18、黄茶是我国特有茶类，有名的黄茶如湖南岳阳的___________，四川蒙山的___________，安微霍山的_____。黄茶加工程序为鲜叶，杀青，揉捻，_____，干燥。素有“金镶玉”之美称，外形芽头肥壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身_____，冲泡后___________香鲜嫩，汤色___________，滋味甘醇甜爽。可欣赏到的茶舞。

19、黑茶是我国特有的茶类，其中加工的关键工序在于___________，黑茶具有_____，肥胖，______，______、暖胃，抑菌，_____的功效，冲泡黑茶的存放以______年其经济品饮价值较高。

20、普洱茶产于_____普洱及_____，思茅等地，以云南______茶树鲜叶为原料。普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶___________，熟茶___________。“___________”被公认为是普洱茶区别其它茶类的最大特点。生茶所冲泡的茶汤为________，熟茶冲泡的茶汤为_______，干仓普洱指存放于通风干燥及清洁的仓库，陈化________年为佳，湿仓普洱常用有泥味或霉味，陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生_______，对人体健康不利，普洱茶按外形可分为_____、______、砖茶、金瓜贡茶、______、上极品大多以_____及_____。分级时，级别高的______，级别低的______。

21、乌龙茶的品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的___________，又有绿茶的芬香。并有“______________________”的美誉。乌龙茶按产地可分为_________，代表为___________、___________代表为___________，广东乌龙代表为___________、___________代表为冻顶乌龙。铁观音产于___________，铁观音独具_______，清香雅韵，带有淡淡的______香。

22、清香型铁观音间具有_____、______、_____、______之综合特征色泽砂绿。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，茶汤_______，清澈明亮。浓香型铁观音间以传统工艺茶为君，火为臣，独特的___________方法，温火慢炖。湿风快速冷却，以_______、_______、________、润为特点。色泽______香气带甜花香，蜜香，栗香，汤色深金色或橙黄色。滋味特别___________。

23、冻顶乌龙茶产于___________凤凰山支脉海拔______高岗上，外形卷曲呈半球形，色泽________，汤色黄绿明亮，有花香略带___________。

24、品茶讲究情趣独品_______，对饮_____，众饮_____。

25、泡茶三要素。投茶量，___________，___________三要素。

26、茶性必发于水“八分之茶，遇十分之水，___________，___________试沸，___________为二沸，___________为三沸。”以上水老不可食。

27、黑茶是我国特有的茶类。三尖又称_______，其中包括_______、______、_______一般为娄散装茶。

28、野尖中的“野”是指产品原料源于___________，“箭”是指选用优质高档的黑茶原料。

29、金黄色的菌体又称_____学名___________是一种益生菌体，有________、______、________的功效。

30、不同季节品饮不同的茶类，春饮______，夏饮______秋饮_____，冬饮。

31、泡茶要求茶水比列适中其中红、绿、白黄茶水比列为______乌龙茶茶水比列为______普洱茶茶水比列为______。其泡茶水温也讲究乌龙茶用_______水温砌泡，大宗红绿茶用_____的水温，名优绿茶用_______左右的水温冲泡。

32、茶汤较浓长时间饮用会使舌蕾感觉苦涩这时喝上一口白开水不但可以缓解口中的苦味，无比甘甜，也避免了喝茶过浓产生_____现象。

第二篇：党员知识考核试题

发展党员知识考核试题

2012年7月

姓名:得分:

一、填空题

1、《中国共产党章程》中规定，对党员的处分有（）种，对党组织的处分有（）种。

2、我们党的最大政治优势是（），党执政后的最大危险是（）。

3、党支部的七项组织生活制度是指会议制度、党日制度、党课制度、报告工作制度、（）、（）、（）。

4、党的根本组织原则是（）。

5、凡有正式党员三人以上的基层单位，都应设立（）。

6、从义务兵中发展党员，每年控制在义务兵总数的（）以内。

7、党员受（）处分，五年内不得重新入党。

8、中国共产党以实现（）为最终奋斗目标。

9、《关于加强公安边防部队党支部建设的意见》中指出，召开支部党员大会选举时，必须有超过（）的有选举权的党员到会。

10、从士官中发展党员，每年控制在非党员士官总数的（）以内。

二、单选题

1、党的组织领导是指党按照（）和（），建立健全党的组织，培养、选拔、使用和监督党员干部。

A.民主、集中原则B.公开、公平原则

C.民主集中制原则、组织制度D.组织制度、公开公平原则

2、提高党员素质的根本途径是（）。

A.党员管理B.党员教育C.干部考核管理D.干部调配管理

3、民族精神以（）为核心，时代精神以（）为核心。

A.革命英雄主义、改革创新

B.爱国主义、与时俱进

C.革命英雄主义、改革开放

D.爱国主义，改革创新

4、统一战线、武装斗争和党的建设是我们党的三大法宝。三大法宝是由毛泽东同志在哪篇著作中首次提出的？（）

A.《论联合政府》B.《新民主主义论》

C.《中国革命与中国共产党》D.《（共产党人）发刊词》

5、不足（）正式党员的支队级单位召开党员大会进行换届选举。

A.150名B.３00名C.250名D.２00名

6、基层党支部的设立必须经过（）单位党委批准。

A.大队级B.支队级C.总队级D.部局

7、部局政治部规定，从部队院校中发展党员，原则上每年控制在非党学员总数的（）以内。

A.30%B.40%C.50%D.60%

8、党的各级代表大会代表实行（）。

A.常任制B.任期制C.委任制D.授权制

9、党员如果没有正当理由，连续（）月不交纳党费，被认为自行脱党。

A.3个B.6个C.8个D.9个

10、在党章规定的“四个服从”中最重要的是（）。

A.党员个人服从党的组织

B.少数服从多数

C.下级组织服从上级组织

D.全党各级组织和全体党员服从党的全国代表大会和中央委员会

11、同级党组织中的最高监督机关是（）。

A.党的委员会B.党的代表大会

C.党的纪律检查委员会D.党的民主生活会

12、作出“没有民主，就没有集中统一；没有集中统一，党就没有战斗力”论述的是（）。

A.毛泽东B.刘少奇C.邓小平D.江泽民

13、对入党积极分子经过（）以上培养教育和考察，经支部委员会集体讨论同意，将其确定为发展对象。

A.半年B.一年C.两年D.半年或一年

14、（）是发挥党的代表大会职能的最起码的保证和条件。

A.充分发扬民主B.定期召开党的代表大会

C.严格执行选举程序D.严格控制代表名额

15、（）是党的领导的最高原则。

A.集体领导B.统一领导

C.党指挥枪D.少数服从多数

16、全委会、常委会会议必须有（）以上的委员到会方可举行。

A.半数B.三分之二C.五分之四D.四分之三

17、无产阶级政党的第一个党纲是（）。

A.《共产主义同盟章程》

B.《共产主义原理》

C.《关于波兰的演说》

D.《共产党宣言》

18、（）是党的生命。

A.阶级性B.先进性C.党群关系D.党内民主

19、支部委员会作出的决议和决定，支部党员大会有权（）。

A.撤销B.重新作出决定

C.修改或否定D.裁决

20、党员在留党查看期间，有（）的权利。

三、判断题

1、党的全国代表大会是全党的最高权力机关。（）

2、群众组织要接受党的领导，是因为群众组织不是独立的，是党的下级组织。（）

3、申请加入中国共产党，具有中国国籍的公民和外国籍公民均可加入。（）

4、党员有入党的自由，但没有退党的自由。（）

5、临时单位官兵向临时党支部递交入党申请，临时党支部不得接受，应通知其向原所在单位党组织递交。（）

6、民主集中制是集中基础上的民主和民主指导下的集中相结合。（）

7、民主集中制是群众路线在党的生活中的运用。（）

8、体现少数服从多数原则的一个主要形式是选举原则。（）

9、民主集中制是党内生活必须遵循的基本准则，是党的建设的根本任务和重要目标。（）

10、党的代表大会制度是党的一项带有根本性的组织制度。（）

四、简答题

1、我国社会主义初级阶段的基本路线是什么？

2、党的建设必须实现哪四项基本要求？

3、简述科学发展观的历史地位？

答案

一、填空题1、5,22.密切联系群众，脱离群众

3、民主生活制度，党员汇报制度，民主评议党员制度

4、民主集中制

5、党支部

6、百分之五

7、开除党籍

8、共产主义制度

9、五分之四

10、百分之三

十二、选择题

C、B、D、D、DB、B、B、B、D

B、C、B、B、AB、D、D、C、D

三、判断题

对、错、错、错、错、错、对、对、对、对

四、解答题

1、领导和团结全国各族人民，以经济建设为中心，坚持四项基本原则，坚持改革开放，自力更生，艰苦创业，为把我国建设成为富强、民主、文明的社会主义现代化国家而奋斗。

2、一是坚持党的基本路线。

二是坚持解放思想、实事求是、与时俱进。

三是坚持全心全意为人民服务。

四是坚持民主集中制。

3、科学发展观，是同马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想即一脉相承又与时俱进的科学理论，是我国经济社会发展的重要指导方针，是发展中国特色社会主义必须坚持和贯彻的重大战略思想。

第三篇：社区矫正知识考核试题

社区服刑人员知识考核试题

姓名：

矫正类型：

管理等级：

1、在社区矫正管理中，管理等级分为（）、（）、（）管理三种

2、严格管理的社区服刑人员，（）电话报告一次、（）当面报告一次；普管管理的社区服刑人员，（）电话报告一次、（）当面报告一次；宽管的社区服刑人员，（）电话报告一次、（）当面报告一次。

3、电话具体汇报内容是：（）

4、教育学习司法所每月组织（）次，每月教育学习时间不少于（）小时

学习内容：（）学习目的：（）

5、社区服务司法所每月组织（）次，每月社区服务时间不少于（）小时，社区服务地点如：（）社区服务目的：（）

6、每月（日--）日前书面汇报当月的思想、活动情况。

7、每月一次到家或单位进行走访，对严格管理的社区服刑人员，每（）走访一次；对普通管理的社区服刑人员，（）走访一次；对宽管的社区服刑人员，每（）走访一次。主要了解、核实当前工作、生活情况、思想动态和现实表现等情况

8、外出请假应提前（）日向司法所申请，社区服刑人员一次外出时间（含续假）不得超过（）个月。

茌平县社区矫正管理局制发

第四篇：食品安全知识培训考核试题

食品安全知识培训考核试题

成绩：

单位： 姓名： 年龄： 考试时间： 年 月 日

一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A．一年 B.二年 C.三年 D.四年

2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。

A．二 B．三 C．四 D．五

3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任

4．没有食品安全国家标准的，()制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以

5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号 6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。A．可以 B.不可以 C.有权

7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构

8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。

A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。

9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病

10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输； A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害

二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）

3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）

4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）

8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）

9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

三、问答题：（每题5分）

1、个人卫生应做到哪“四勤”？ 答：

2、生产经营场所的“四防”措施是什么? 答：

3、食品存放应做到哪“四隔离”? 答：

4、食品的卫生要求包括哪三项 ? 答：

试题答案 一、选择题

1（B）2（A）3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)

二、判断题（√）2(×)3(×)4（√）5（√）6(×)7（√）8(×)9（√）10（√）

三、问答题

1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。

第五篇：餐饮业食品安全知识培训考核试题

餐饮业食品安全知识培训考核试题(A卷)

单位：姓名：考试时间：年月日 成绩：

一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题

21、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。………（）

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。…………………（）

3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）

4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉）

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。……（）

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。（）

7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 ……（）

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。……………（）

9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。……（）

10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。…（）

二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分）

1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（）

A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴洁净的工作服帽D.抽烟

2、食品从业人员必须取得————方可上岗：（）

A.健康证 B.驾驶证 C.卫生知识培训合格证 D.厨师证

3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：()

A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生

4、餐饮业原料采购的安全要求包括：（）

A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记

C.入库前应进行验收，出入库应登记D．采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

5、餐饮业烹调安全要求：（）

A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

6、餐用具的食品安全要求：（）

A.不得重复使用一次性餐用具B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒

C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放D．消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

7、下列哪些为《国家卫生城市标准》中食品卫生部分考核内容：（）A.政府重视食品卫生工作B.食品生产经营单位的生产经营活动符合有关法律、法规及标准规定

C.食品生产经营单位证照齐全D.餐饮业实施食品卫生量化分级管理

8、食品贮存的安全要求包括：（）

A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B.食品要分类分架、离地离墙存放

C.要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D.应遵循先进先出的原则

9、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）

A.食品库房 B.凉菜间 C.备餐间 D、餐具保洁场所

10、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括：（）

A.痢疾、伤寒 B.甲型病毒性肝炎 C.化脓性、渗出性皮肤病 D.高血压

11、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括：（）

A.使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B.未经动物检疫的猪肉

C.没有标签的袋装蛋糕 D.未标明生产日期的瓶装酱油

12、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）

A.餐饮服务许可证B.营业执照C.各种卫生管理制度D.财务情况

13、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）

A.生、熟食品混放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C.消毒好的餐具摆放在保洁柜

14、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：（）

A.光洁B.无水迹和油腻C.只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

15、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：（）

A.备餐间 B.烹调间 C.粗加工间 D.冷菜间

16、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：（）

A.餐具消毒、保洁设施B.食品冷藏设施C.封闭不漏水的垃圾收集设施D.防蝇防尘设施

日

一、是非题（对的打√，错的打×，每题3分）

1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（√）

2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。（√）

3、《中华人民共和国食品安全法》自2009年12月1日起实施。（×）

4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。（√）

５、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。（√）

6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（×）

7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（×）

8、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（×）

9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（√）

10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。（√）

二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分）

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（A）

A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。(C)

A．高于60℃B． 低于0℃C． 高于60℃或低于10℃D．高于70℃或低于0℃E．以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B）

A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、离桌2米悬挂D．靠墙悬挂E． 靠顶悬挂

4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ABCE）

A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．心脏病E.化脓性或渗出性皮肤病

5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（B）

A．一年B．二年C．三年 D．四年 E.以上都是

6、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（B）

A．5CM以上B．10CM以上C．15CM 以上D．20CM以上E．以上都不是

7、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（B）

A.分别B.分池C.分时D.分人E.以上都不是

8、需要_______的熟制品，应尽快______后再________。（B）

A.冷冻冷却冷藏B.冷藏冷却冷藏C.冷藏冷冻冷藏D.冷冻冷却冷藏E.以上都不是

9、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（B）

A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是E.以上都不是

10、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（A）

A．豆浆、四季豆B.豆腐干、白菜C.榨菜、酱菜D．虾、牛肉E．以上都不是

11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（B）

A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是

11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（B）

A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是

12、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的,按《中华人民共和国食品安全法》规定,可处以下列哪些行政处罚（ABCD）

A、没收违法所得B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款

D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 E、以上都不是

13、下列场所中属于食品处理区的是：（AB）

A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅

14、下列哪些做法符合烹调安全要求：（ABCD）

A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。E、以上都不对。

单位：姓名：性别：男（女）年龄： 考试时间： 年月 日 成绩：

一、选择题：（每题4分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（C）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

3、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部B、质检总局C、国务院

4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ABC）不得从事接触直接入口食品的工作。

A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病

5.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（AC）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（BD）物品一同运输；

A．安全B.有毒C.无害D.有害

6．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。

A．一年B.二年C.三年D.四年

二、判断题（每题4分）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生(√）国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（√）5食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（×）食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）8 食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件(√）

9食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×）10 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（）12 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（×）

14生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（×）15 食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作(√）16 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（√）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）