烘焙小吃店的三种经营模式简介（范文大全）

第一篇：烘焙小吃店的三种经营模式简介

渠道建设全营销

市面中的烘焙小吃店非常多，近几年来烘焙行业的市场发展十分迅速，有很多的创业者都开始投资了烘焙小吃加盟项目，创业赚点好点子今天就来为创业者们简单的介绍一下烘焙小吃店的三种经营模式。

模式一：单店加盟

公司总部授权店面经营客户使用甜品加盟品牌，并提供传授经营理念、人员技术培训等，客户独立开设店铺自主经营。

模式二：区域代理

公司总部授权经营客户成为约定城市或区域唯一代理商，代理商充分运用和发挥总部品牌优势，直接克隆总部成熟的运营模式;享用总部拓展的市场网络资源和数百万的广告宣传投入资金。区域垄断经营，将总部资源优势直接转换成运营代理商的资源优势，以达到互惠互赢的目的。

模式三：控股合作

加盟商自筹全部开店费用，委托总部直接主导经营，总部提供装修设计、人员培训、人员支援并协助加盟店开业筹备，共同经营管理，与加盟商按比例分享盈利。利益共享、风险同担，实行公司总部人力支持，加盟商出资经营模式。

想在烘焙小吃市场中不走寻常路，看完上文的分析相信大家也注意到烘焙小吃加盟作为行业的实力品牌之一，如今的发展模式也成熟了，还推出了三种合作模式，任你选择，那么，在烘焙小吃开始逐渐到底认可的时候，不妨多多关注这个项目吧!

行业分类：餐饮加盟,烘焙加盟 招商地区：全国 投资金额：1-5万元

地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：）

地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：www.xiexiebang.com

第二篇：大思路经营小吃店

大思路经营小吃店

这家小吃店曾经开了关，关了开，数年中在山西、新疆辗转。直到2000年，他来到山东章丘，投资十几万无开始了连锁之路。两年的功夫，样板店成功了。第一家加盟店也成功了，年盈利超百万。一家小吃店究竟是如何做大的呢？答案就在于 —— 定位。

打开思路：小吃店不仅卖吃的“佰家汇”是陕西众多风味小吃中的一员。起初几年的经营并不顺利，辗转迁址于渭南、乌鲁木齐，却总是不温不火。2000年“佰家汇”第三次迁址，落户到李清照的故里 —— 山东章丘。他们开始重新思索经营思路，以寻求突破。

考察了食品行业的成功先例，他们发现，小吃业要想成功，必须突破单纯的“卖吃的”，一定要让人吃一特色风味和地方风情。就像全球著名的快餐连锁店麦当劳，它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包，也属于小吃，它为什么能做大呢？关键就在于，在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来讲，陕西的肉夹馍就是中国的汉堡包，不是同样也可以做大吗？而且中国各地的小吃种类繁多，风格各异域，把特色小吃做成连锁企业，其中的可能性还是非常大的。

基于这样的原因，“佰家汇”小吃店重新确定了一个大的经营思路，那就是给自己的小吃“添”上风味和风情，然后再寻求做大。风味小吃这样的项目由于受市场容量、消费能力限制，单体店不可能做得太大。要想做大，连锁经营是个好模式。借助连锁的模式就可以通过复制成功经验，联合别人的力量做大自己的事业。就这样，一个小吃店的大思路确定下来。

思路考察：打出“风味风情”牌

有了思路关键还要考察可行性，为此他们接下来开始考察本行业的发展状况，从而提炼自己的特色，提炼属于“佰家汇”的风味和风情。

风味的载体是独特的产品，就如同提起天津风味就想到狗不理包子、提起北京风味就想起北京烤鸭一样，“佰家汇”也要选择一种或几种陕西特色食品作为自己的招牌产品。陕西特色小吃繁多，他们选定西安、咸阳和济南三座城市进行考察。

选西安和咸阳，为的是在这两个陕西最具代表性的城市进一步寻求陕西小吃的特色和内涵；而选山东济南，则是因为这个地区的小吃相对匮乏，与陕西文化存在反差，人口密集，经济又相对发达，治安好，能够为小吃店的发展提供生存空间。

在西安和咸阳，他们特别考察了陕西小吃在本地的经营情况。他们发现，由于当地同类食品过多，竞争激烈，利润低。更重要的是，本地食品在本地很难突出特色，不容易做出名堂。由此判断，所谓风味，只有在外地才能形成令人耳目一新的关注点，因此验证了“佰家汇”走出大西北是市场选择上的正确做法。

在济南，他们考察了“半亩田”等一些进入山东餐饮市场的主要食品连锁店和特色小吃店，结果并没有发现与“佰家汇”雷同的小吃。这就更为突出自己的特色风味和风情提供了一个“鹤立鸡群”的展示舞台。

通过这一系列的考察，“佰家汇”的经营思路正式确定为“一半是风味、一半是风情”的理念。在风味上，由于陕西小吃以面食最为有特色，因此他们把蒸饺作为招牌产品成本，并搜索和开发了十几个品种。而羊肉泡馍、肉夹馍、皮带面以及醪糟等作为辅助和点缀。另外还结合章丘本地的口味习惯，在菜系里增加了部分本地菜。

思路实施：求稳、求细、求扎实

为了保证经营思路的成功实施，“佰家汇”制定了“三步走”的方案。每步，高标准把山东章丘店打造为成功样板店，取得市场的接受。这一步是“佰家汇”连锁发展成败的关键。因为有了真实的成功样板，一个连锁体系才能获得稳固的根基，才能获得寻求加盟者的认可。第二步，以多种方式寻求合作，包括开设直营、联营样板店。在这一阶段，他们最先招收有餐饮经营经验的加盟者，通过对原有店面改造，降低资金投入，提高加盟成功率；第三步，在本地市场加盟店平衡发展后，分区域在全国稳步推广各种形式连锁店。

山东章丘“佰家汇”的产品开发和店面装修是同时开始的。半个月时间，投资不过十几万元，一个体现“陕西就在你身边”、“一半是风味，一半是风情”设计理念的样板店就展现在章丘人面前，装修期间就吸引了无数的参观者。为了保证地道的陕西风味，“佰家汇”的厨师完全从陕西聘请。在风情上，他们提出“陕西在你身边”的目

标，先从店面设计入手，使“佰家汇”成为陕西农家小院的缩影，并在陈设、装饰上突出陕西地方文化特征，让顾客在享受美食的同时真正感受陕西的文化氛围。

其中，店面设计是地方风情的最重要载体，“佰家汇”样板店的设计充分达到这样的效果。进店如同进城，店头是仿西安古城南门吊桥的艺术变形，提示着这里与西安的血缘关系。随着陕北方言的招呼进入大厅，仿佛来到一所陕北农家大院。让你眼前一亮的首先是两棵大树，叶茂根深。树杈上挂着金黄的玉米、陕北的农具，还有几笼画眉；树下石水相映、喷泉游鳞、矮凳石桌；树后是一段古长城，城壁是一面秦兵马俑深厚感情浮雕，给人遥远的空间感。单间的外立面均是窑洞形式，标识牌用大红灯笼代替，灯笼上镶着“兵马俑”、“华山”、“武则天”等字样。

独特的风味加上突出的地方风情，开业不足一个月，每天盈利就达到五六千元，场面相当火爆。经过半年红炎经营，样板店经受住了市场的考验获得初步成功。

几个月之后，就有人主动上门要求加盟，但“佰家汇”老板认为自己还未真正稳定，婉言拒绝了对方的要求。直到一年多以后，他们才决定开始只在本地尝试发展加盟商。经过对加盟商实力的考察，他们最终确定了章丘当地的一位正在从事餐饮业的商人。通过对其原有店面的改造，第二年，章丘“佰家汇”第二家店才正式开张。

在对加盟店的管理上，“佰家汇”采取扶持和检验相结合的方法。一方面在宣传、技术上给予支持。免费投放广告，派驻有经验的厨师进行培训；另一方面，定期或不定期派人到加盟店检验经营情况，对存在的疏漏及时发现解决，对加盟店直到督促作用。就这样，分店开业不久经营状况同样红火起来，每天盈利也在五六千元。

两年的经营，“佰家汇”两家投资仅十几万元的店盈利均超百万。经营的大思路让一个曾经彷徨的小吃店成功迈出了连锁经营的第一步。如今，“佰家汇”也没有停歇，为了保证小吃店的持续发展，保持风味的新鲜性，“佰家汇”的郝经理每隔一段时间就会从山东回到西安转一转，把最新的陕西小吃信息带回来，然后根据山东当地口味对产品进行改造。小吃店的大思路正在稳步地向前迈进着。

作者简介：马千里，企业策划专家。主要论述有：《企业生化论》、《整体产品论》、《品牌半径说》、《中小企业诊断》等。

第三篇：厕所革命三种模式简介

“地埋式微动力一体化A/O+人工湿地”终

端模式简介

一、模式简介

“地埋式微动力一体化A/O+人工湿地”终端模式是每户配套一个一体化三格式化粪池和隔油池，农户厕所污水经过化粪池进行预处理后，与其他生活污水一起通过管网收集进入污水处理终端设施，经过调节池提升进入初沉、厌氧、缺氧、好氧、沉淀等环节进行生化反应后再进入人工湿地，通过湿地植物根系吸收以及菌胶团共同作用，分解有机污染物，净化污水。

设备优点：具有较强的抗冲击负荷能力，工艺处理效果稳定，运行成本低，自动化控制，动力消耗少，外形美观。

设备缺点：费用较高，维护较为复杂，维护周期相关对较短。

出水水质：能达到一级B标准。

适用范围：15-35户。适用于村庄人口比较密集的地区。户平投资：2000-3500元。（不含化粪池等预处理设施及管网）

“一体化A/O”设备”终端模式简介

一、模式简介

一体化A2/O生物处理工艺是近几年来国内外环保设备用于处理污水的主要方法。农户污水通过格栅拦截进行预处理后进入设备，通过缺氧好氧A2/O生物接触氧化法，利用生物膜的作用使有机物污染物首先转化为氨氮，同时通过好氧硝化和缺氧反硝化过程既去除有机物又去除了氨氮。最后通过沉淀池、消毒池、机械过滤器过滤后达标排放。

设备优点：污水处理效果好，运行稳定，污泥产生量少，对水力负荷和有机物负荷的适应范围大，抗冲击负荷能力强，自动化控制，动力消耗少，维护周期长。

设备缺点：投资费用较高，维护较为复杂。出水水质：达到一级A标准。

适用范围：30-50户以上。适用于水源保护区等对水质排放要求较高的地区。

户平投资：3500-6000元。（不含化粪池等预处理设施及管网）

2生态环保池（“厌氧+人工湿地”）终端

模式简介

一、模式简介

该装置包括厌氧池和人工湿地两部分，池体两端分别设有污水进口、净化水出口，其中部的空腔通过开孔的隔板隔成多个依次连通的发酵池和过滤室，其中，发酵室顶部设有活动的盖板，盖板上有小盖，便于清掏；过滤室内铺设有过滤材料，先铺上大小两层石子，再铺上泥沙，最后填土种上细叶麦东、美人蕉等根系发达的植物。石子表面长出的微生物吸附污水中的污染物，再用植物的根部来吸附石子上的微生物。所以当生活污水从家里排放到池中，从另一头流出的已变成了清水。该装置又称人工湿地生态池。

设备优点：技术成熟，投资成本低，运行费用低，维护管理方便。

设备缺点：出水效果一般，抗冲击负荷能力差，维护周期短，设计不当容易造成堵塞。

出水水质：二级标准。

适用范围：15户以下。适用村庄人口比较分散的地区。户平投资：1500-2000元。（不含化粪池等预处理设施及管网）

第四篇：烘焙经营计划书.

★ 提升分店营业额

分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分；因此，对分店营业额的提升也尤为重要。

一、增加营业额的方式。

1、增加人流量（即：入店人数）

2、增加单笔交易的金额。

3、企业的灵魂在“营销策划”，它可以为公司提升品牌知名度，帮助公司提升营业额。一般内地的公司都普遍缺乏应有的营销手段，主要表现在以下几个方面： A、宣传力度不够（缺乏应有的宣传手册、宣传用品）；

B、对每年的节日促销手段不够； C、每周周末的促销力度不够；

D、大型节日（中秋、端午、春节）的行销手段不够；

E、生日蛋糕的宣传力度不够；

F、顾客的管理不够。

针对以上几点，在今后的工作中注意做到以下几个方面，将可以改变现状，为公司带来一定的经济效益：

A、关注全年的节日及周末经济，并制定相应的策划方案及策略； B、提前进行策划促销方案的计划和准备，并确保按计划实施； C、对活动的结果进行全面分析与总结，在下次的活动中加以改善及提升；

D、对顾客档案进行全面的分析、管理、措施制定。

E、增加长期的礼品派送方案；

F、增加贵宾顾客管理制度，提供必要的信息服务；

G、增加全年的宣传手段。

H、增加与顾客互动、由顾客参与的促销活动。

4、进行产品组合、加强产品的多元化。

5、加强新产品上市周期。

6、增加产品品项、增加产品的类别。

7、营造售卖氛围（POP、服务方式、装饰、宣传物等）。

二、员工培训的重要性。

1、建立基本的运作制度。A、《市场部管理制度》

B、《营运手册》 C、《店面作业指导书》 D、《各工作岗位说明书》

E、《产品手册》

F、《各工作岗位BI工作流程》

G、《人事管理制度》 H、《各岗位工作规定及标准》

通过对以上制度及体系的建立和实施，将会完全改变现状，让今后的工作逐步走向规范化、制度化、标准

化及效率化。

2、重置合理的、有考评性质的、有激励性质的工资结构。

3、建立切实可行的“绩效考核”方案。

4、建立全面的“培训体系”、“培训制度”、“培训流程”、“培训跟跟踪体系”、“培训考核体系”、“晋升体系”。

三、产品结构的重要性。

1、运用“ABC分析法”对现有产品进行大类、中类、品项、价格的分析，进而进行产品的改进。

2、加强产品研发的力量。

3、全面补充产品的品项。

4、每月进行产品销量的统计、分析、筛选、排序、单品利润率分析。

5、建立“中央下单”流程，更大程度的控制成本。

6、实现现场销售监控。

7、建立“全员品质保障制度”及“全员品质保障工作流程”。

四、持续稳定地增长的重要性。

1、建立永续的“绩效考评制度”、“岗位评估制度”。

2、建立新旧产品的更新换代流程。

3、在产品包装设计上进行持续的更新换代。

4、建立培养新型消费者的营销体系。

5、建立完善的“售后服务及跟踪体系”。

五、进行跨区域的扩张。

1、加强开设直营分店的力度。

2、增加多渠道销售方案。

3、发展加盟连锁。（制定有效的、合理的、有利的“加盟连锁方案”）

4、开发代销其它有利产品。

5、开发单类多品种专卖店。

6、多品牌经营模式。★ 扩大业务销售量

随着市场竞争的日益加剧，各企业、公司对员工福利会越做越好，越来越关注，以此来稳定人员、激发人员的工作力，因此，为烘焙行业提供了更多更好的机会，建议公司扩大业务工作（另：公司全年的主要利润来源应该是来源于业务部分，因此扩大业务水平销售量显得尤为重要）：

一、开发更多的业务渠道。

1、日常业务渠道：

工厂————早餐、夜宵、员工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕为主

机关单位——员工生日、会议：主要以生日蛋糕、会议点心为主

学校————早餐：主要以面包、蛋糕为主 幼儿园——早餐：主要以面包、蛋糕为主

西餐厅——西点、休闲食品：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品为主

宾馆酒店——西点、休闲食品、顾客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品、生日蛋糕为主

本地经销商——主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主 商超————主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主

2、扩大中秋节的销量：中秋节对饼业而言，是全年最大的节日，也是重大的商机，需要将开辟更多的渠道

和业务方式。

3、开发年货的销售市场：每年春节存在着居民较大的送礼市场（包括年底各企业都存在着较大的福利市

场），应该多渠道的开发年货的市场。

4、开发端午节的市场：每年端午节各个企业都有较大的员工福利市场，并且现在的老居民对农历节日非常重视，应该从包装设计、品种口味、规格大小、价格结构上开发端午食品，努力扩大端午节的市场。

二、业务团队的建立。

1、一方面，组建专门的业务部，进行业务的拓展；利用底薪+提成的“绩效方案”进行激励，使业务人员完

成并超越业务目标。

2、另一方面，利用现有店面的店长兼代业务角色，用与上不同的“绩效方案”进行激励，使其完成并超越业务目标。（负责分店附近地区的业务工作、信息收集、顾客管理、售后服务）

3、制定相应的制度、流程及规范： A、《业务人员工作说明书》 B、《业务部管理制度》 C、《业务人员工作流程》 D、《业务人员操作手册》 E、《业务人员作业指导书》 F、《业务人员绩效考核制度》 G、《业务部工作规定及标准》

4、制定业务目标及费用控制标准。

三、开发OEM。

1、选择质量稳定性强的产品进行OEM。（另：月饼、粽子可开发酒店的OEM业务）

2、建立严格的“OEM操作体系”。

3、建立相应的评估体系、分析体系、统计体系。

4、进行一定程度的“广告宣传”。

四、开发异地经销。

1、选择长效期的产品进行技术改进。

2、改善并加强包装方式。

3、建立“异地供应操作体系”及“异地供应操作流程”。

4、进行一定程度的“广告宣传”。

五、开发礼饼市场。

1、进行产品的分类、组合。

2、进行宣传品的设计、制作；

3、制定“礼饼开发流程”及“礼饼开发方案”；

4、建立“礼饼服务队”，建立工作流程；

5、设定目标、绩效考核方案。★ 公司需要健全的各项理念及制度、体系

一、行政管理部分。

1、公司的经营理念及核心价值观；

2、文档体系管理、发文程序及贯彻执行；

3、公司的组织框架、岗位职能、岗位职责；

4、分店的组织框架、岗位职能、岗位职责、公司与分店的关系；

5、公司对外关系处理及证件情况；

6、规章制度规定及贯彻执行、员工手册；

7、工作时间及考核；

8、绩效考核手段及实施情况；

9、部门工作计划、总结及阶段性目标；

10、公司会议制度及沟通渠道；

11、公司办公区域规划及办公条件；

12、公司通信工具及交通工具情况；

13、公司企业文化建设情况；

14、公司的标准体系建立情况；

15、公司的企业形象设计、规划及实施。

二、人事管理部分。

1、人员配置的基本情况；

2、员工伙食标准、状况、宿舍条件；

3、人员来源、人员关系及人事档案情况；

4、人事程序、标准、规划及执行情况；

5、薪资结构、标准、规划及员工福利、保险；

6、员工流动情况、原因、员工发展状况；

7、员工培训计划、实施情况；

8、员工团队意识、团队建设情况。

三、财务部分。

1、月度、季度、财务报表情况；

2、用于经营预测、经营分析的报表；

3、原材料、加工成本分析、控制；

4、经营、管理费用分析，控制；

5、人力成本分析、控制；

6、纳税情况及合法避税；

7、采购、租赁、加盟合同管理；

8、资产帐、成本帐、费用帐、商品帐情况；

9、费用报销制度及程序；

10、财务凭证管理情况、发票管理；

11、非合资分店的结算方式、结算体系；

12、财会电算化及财务电脑软件情况；

13、公司融资、银行存款及投资；

14、资金使用计划及现金流动情况；

15、公司对外支付情况；

16、工资发放情况；

17、分店产品销售控制；

18、分店收银程序设计及收银员风险制度；

19、分店备用金、储备金、现金管理；

20、分店营业款流动及控制。

四、产品、物流部分。

1、采购物品目录、分类、标准、价格；

2、供应商供货方式、结算方式；

3、公司及分店采购计划制定情况；

4、物品的验收程序、发放程序及实施；

5、物品的仓管条件、规范及仓库量控制；

6、统一配送的范围及流程分析；

7、配送车辆、包装物使用情况；

8、采购流程设计及监控；

9、销售产品主体构成情况及组合策略；

10、销售产品配套构成情况；

11、产品特色体现及产品口味体现；

12、产品的定价策略、价位及人均消费；

13、产品制作工艺、标准、程序；

14、产品品质控制手段及实施；

15、产品研发的流程及实施；

16、产品加工成品率及报废处理；

17、待售产品预加工及过期产品处理；

18、产品核心技术控制；

19、产品信息市场反馈情况； 20、产品价格单形态。

五、营运部分。

1、市场调查、市场定位、市场细分；

2、顾客消费特点、时段分布；

3、营销主要手段、促销方案；

4、员工对产品的理解及运用；

5、员工的产品推荐及组合情况；

6、分店营业任务及激励手段；

7、员工仪容仪表、礼貌用语及服务态度；

8、分店服务意识及服务质量；

9、分店作业程序及指挥系统；

10、分店的排班及分工；

11、分店的高峰期工作状态及工作准备；

12、员工操作程序及规范；

13、分店负责人的全天作业安排；

14、分店出品速度及质量；

15、分店写单、报单、买单程序及速度；

16、分店环境卫生状况及卫生工作安排；

17、分店个人用品卫生状况；

18、分店安全状况及安全制度；

19、分店处理顾客投诉程序及状况；

20、分店费用控制状况；

21、分店工作记录情况；

22、分店信息反馈情况；

23、分店周围环境情况。

六、发展部分。

1、公司近期、中长期发展规划；

2、公司加盟连锁文件建立完善；

3、公司内部管理文件体系建立完善；

4、公司企业品牌形象推广提升；

5、公司分店装修设计标准及规范；

6、公司用具用品规范标准；

7、公司战略人才储备；

8、分店选址及硬件参考标准；

9、公司及分店组织架构规划；

10、公司采购体系的完善；

11、公司物流配送体系的完善；

12、公司财务结算体系的完善；

13、公司产品结构调整与完善；

14、公司产品加工标准规范；

15、公司跨区域经营运作方案；

16、公司培训体系完善；

17、公司加盟店管理策略及控制手段；

18、公司信息管理系统建立及完善；

19、公司的公共关系建立； 20、公司的企业文化建设；

21、公司的产品研发机构建设；

22、公司的财务稽核；

23、公司的品质管理。

★ 一般烘焙公司存在的、需要改善的问题：

1、一般公司存在的最严重的问题就是人员的问题，主要表现在以下几个方面：

A、对公司的抱怨较大； B、整体素质较低；

C、工作效率较差，管理执行不到位；

D、配合程度较差；

E、团队凝聚力较低，缺乏一定的管理体系；

F、专业水平较低。

针对以上问题，通过对人员的调整（包括新人员的进入）、对工资和福利方面的改善、加强对人员的专业知识培训和全方面进行心态的培养就可以逐步改善。

2、产品结构明显不合理。主要表现在以下几个方面：

A、产品种类不全； B、品项不全； C、价格带不清晰、不合理；

D、产品力较差； E、研发力量薄弱； F、对产品的销售数据掌握不足。

将结合目前及未来的市场情况、顾客群情况，不断的改善产品结构及价格结构，来满足顾客的需求，并通过新产品的上市，来带动顾客的消费习惯，提高公司的利润。

3、店面的VI工程落实的不到位。

主要表现在以下几个方面： A、形象设计无法表达现代饼店的感觉； B、店内的布局不符合顾客的消费习惯；

C、没有突出企业文化（店内没有任何的企业文化宣传、产品的宣传）；

D、店面外围的形象突出不够； E、店面对节日的装饰不够。

将通过新店的开设，从新定位具体装修风格及布局风格，在今后的逐步经营过程中，加强VI工程的完善及

落实。

第五篇：小吃店经营实例分析

小吃店经营实例分析

摘要：开店关门的人永远都比赚钱的店要多得多。而小吃店的竞争激烈，使如何经营成为更是一个需要重视的大问题。

开店关门的人永远都比赚钱的店要多得多。而小吃店的竞争激烈，使如何经营成为一个更需要重视的大问题。学校旁边有很多这样的小吃店，情况如下：小店通常都在背街的岔道上，店堂四五十平方米或者更小，厨房在后面，前面有六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。像这样的小吃店应该如何经营才能确保稳定的收入呢?

对这样的店，有这样一个例子：夫妻店，经营小面、米粉，主要产品为刀削面等。生意不温不火，每天营业额 400元左右。于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入，又请来两个亲戚打理。之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料)，花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是，不但油茶没有多少人吃，连原来吃刀削面的客人都走了，无奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元，这一状况一直持续了三个月。

这时候批评、指责是不合适的，但是，吃一堑长一智，总得从这件事情上找到教训吧，更要找到如何经营小吃店的方法：

1、盲目上项目：想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实，我们绝大多数创业者都是败在这里：只想赚多少钱，没想用什么方法去赚。

2、未做新产品市场调查：既然是新产品，就应当进行消费调查，最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新产品在你准备开业的附近试销;最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”：开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。

3、未做当地消费市场调查：开餐馆是为了赚当地百姓的钱，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，比如北方的鸡蛋煎饼，在南方就没有市场，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相邻的两个城市，大众餐饮都有可能大相径庭。

4、“撵走”了原有顾客：原来的顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯。换句话说，这里的刀削面很有特色，很有水平，或者很适合这里的消费人群，他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面，顾客自然会掉头而去。有一种理论“惯性消费”，当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后，人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”，聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好，迎合大多数人的需求，这才是经营小吃店的方法。

5、没有赚钱的方法：没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果，必须将这些因素一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、分析，然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。

产品从某种意义上讲是餐馆成败的关键，正如这位读者选中一个新产品介入餐饮行业一样。据对当地低档餐馆走马观花调查得知，当地低档餐馆的品种有小面、米线、酸辣粉、串串香、面点、大众川菜等。相邻餐馆很多，但是大多生意冷清，卖得好的产品为米线、小面。因此建议以米线为主，小面备选。原因有三：一米线非常普遍，居民的认同度高，调查结果有较多的消费者;二技术较简单，也容易找到好的技术，学到好的技术;三不再需要增加投入或新增投入极少。

二、改变方法

1、亲自操刀。能不雇的人尽量不雇，既可减少开支，又让自己直接与客人沟通联系，了解顾客的需求，及时对自己的工作、服务进行改进，还能拉近与客人之间的距离并逐步建立起朋友关系。

2、改善卫生状况。将店里店外清洗、洗刷一遍，让店堂干干净净、清清爽爽给人面貌一新，新开了一家食店的感觉。

3、将炉灶放到门口(注意当地有无限制)。让路人看到店里热气腾腾，厨师来来往往，制造出热闹、繁荣的景象，也方便与过路的客人问候、招呼。

4、送外买。顾客一个电话就直接将饭菜送到客人办公室、商店、家里。

5、换服装礼仪。新换职业装，对人热情礼貌、温文尔雅、彬彬有礼。

因为前期花了太多的钱，现在的改变只能是低投入的简单变化。但是一定要坚持，而且是发自内心的去做。

三、强化销售

销售却是所有创业者必须过，又最难过的生死攸关的一道坎。因此所绝大多数的创业者都试图用新产品、技术、质量、延长时间，甚至用等待来挨过这一关。但除非你愿意一次一次地失败，否则销售这一关不可逃避!

销售的方法很多，而且需因人因地因产品而异，我们粗略地罗列一些在这里：

1、留住现有顾客。现在每天100多元的收入，还有20多位客人，一定要想办法将这些客人留下来，餐馆才随时有顾客进出，另外这些客人感到好，自然会帮你宣传、带朋友来用餐，形成连动效应。

2、散发传单。传单实际上就是一张价格表，将最拿手、最美味的主要菜品列入即可，后面留下电话电话号码，用醒目的字体印上：一个电话，送餐上门。给食店800米半径的机关、单位（特别是学校）、商店、家庭、分别派送，同时给每一位就餐的朋友也送去一份简化的价格表(在名片的背后印上价格)。

3、向送餐客人的同事扩散。因为开始时要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次极好的宣传机会，彬彬有礼地向送餐客人的同事推销自己的外卖(每人发一份价格表)，成功率会高达80%。

4、降价。硬降价消耗太多，也出不来效果，还得罪同行。可采用软降：客人享受半价(或七折)优惠，不管他是几位朋友就餐，也不管他花了多少钱，结账时只收他折扣内的钱，需要注意的是不能讲出来(讲出来就不灵了)，客人都知道占了便宜，明天他会再来，然后他会带朋友来;

5、送免费票。在离店600-800米半径的距离给20位(数量自定)路人赠送免费票(赠票尽量给附近居民，比如买菜、购物、理发的人)，赠票限时，比如10日赠票载明13日内有效)不要一次太多，每天都送，每天都让店里增加许多客流。当然最好的方法是与街道或居委会协商，将免费票送给困难家庭：虽然困难家庭不会或很少到餐馆就餐，但是他们是本地人，会对身边的朋友、邻居讲你的好话。居委会也会在不同的场合宣传，你会得到一些意想不到