乌鲁木齐市投掷运动员营养膳食结构分析

第一篇：乌鲁木齐市投掷运动员营养膳食结构分析

中图分类号：g804 文献标识：a 文章编号：1009-9328（2016）09-000-04

摘 要 投掷类项目主要包括铅球、铁饼、标枪和链球等，基本都是非周期性运动，要求运动员有较大的力量和较好的爆发力。根据投掷运动员的项目特点，探讨如何通过合理的运动营养膳食使机体的各种代谢得以顺利进行，促进机体的体力恢复，提高运动成绩，有利于运动员身体健康。通过调查发现，乌市投掷运动员对营养知识了解较少，为了广泛普及运动营养知识，提高运动营养素质，从思想上改变投掷运动员的营养价值观，本研究对乌鲁木齐市投掷运动员营养膳食结构进行分析，从而使乌鲁木齐市投掷运动成绩有更大的飞跃。

关键词 乌鲁木齐市 投掷运动员 营养 膳食 结构分析

营养膳食与运动员生活息息相关，合理营养膳食是健康的基础更是提高运动成绩的基础，合理的营养膳食可以保证神经、激素和酶的调节过程，运动时能使机体的各种代谢得以顺利进行，并可提高运动员的运动成绩，促进运动后的体力恢复，更有利于运动员的身体健康。本文对乌市投掷专业队进行了营养膳食的调查与分析，目的在于为投掷运动水平的发展提供宝贵意见和辅助投掷运动员的健康发展。

一、研究对象与方法

（一）研究对象

共计调查乌鲁木齐48名投掷运动员，其中男运动员23人、女运动员25人，其中少数民族19人，所有被调查人均来自乌鲁木齐市第一中学、乌市第七十中学、乌市体育运动学校、新疆体育职业技术学院、新疆师范大学5所学校。

（二）研究方法

1.问卷调查法

调查采用问卷法。发放问卷48份，回收问卷48份回收率100%。有效率96%。

2.数理统计法

运用excel统计软件对获得的实验数据进行常规统计学处理。

3.专家访谈法

根据本论文的研究题目，就所出现的问题访问投掷的专业老师、教练员，听取他们的意见和解决办法，为论文撰写提供可靠情况。

4.文献资料法

通过图书馆查阅相关的文献，中国期刊网查阅大量的期刊杂志及政府文件为研究依据，为本文研究思路和研究分析内容提供理论参考。

二、结果与分析

（一）乌鲁木齐市投掷运动员的年龄情况

从表1调查结果来看，在调查对象中年龄在14岁以下的投掷运动员有1人，占总人数的2%，所占比例较小；年龄在15-17岁投掷运动员有7人，占总人数的14.6%，这个年龄段的运动员身体多处于发育阶段，在营养膳食方面需要给予特别的关注；年龄在18-20岁投掷运动员有29人，占总人数的60.4%，这个年龄段的运动员，骨骼发育基本成形，营养膳食按照普通田径运动员标准合理安排即可。年龄在21岁以上的投掷运动员有11人，占总人数的23%。

（二）乌鲁木齐市投掷运动员从事项目及人数情况

在被调查的五所院校中铅球运动员14人，占总人数的29%，铁饼运动员16人，占总人数的33%，标枪运动员18人，占总人数的38%。因为乌鲁木齐没有开展链球项目，所以人数为0。见表2。

（三）乌鲁木齐市投掷运动员获奖情况

从表3调查结果来看，在被调查的对象中取得了全国前8名的投掷运动员有1人，占总人数的2.4%，取得了全疆前3名的投掷运动员有21人，占总人数的44%，取得了全疆前6名的投掷运动员有8人，占总人数的17%，乌市赛前3名的投掷运动员有10人，占总人数的21%，取得了乌市赛前6名的投掷运动员有3人，占总人数的6.6%，没有取得任何名次的投掷运动员有4人，占总人数的9%。

（四）乌鲁木齐市投掷运动员食用早餐情况

从表4调查结果来看，通过计算每周吃7次早餐的投掷运动员占33%，每周吃3-5次早餐的投掷运动员占54%，每周吃1-2次早餐的投掷运动员占11%，而基本不吃的投掷运动员占2%。通过调查每天吃早餐的投掷运动员只有33%，而食用早餐不规律的人数较多，早餐作为投掷运动员应每天都吃早餐并良好的习惯。

（五）乌鲁木齐市投掷运动员主食摄入情况

通过调查，主食少于850克的人数23人，占总人数的42%，接近一半人数，可见忽视了主食对投掷运动眼员的重要作用。通过问卷还发现，所调查的投掷运动员基本不食用粗杂粮的制品，这阻碍了b族维生素和膳食纤维的吸收。

众所周知，主食中所含的营养成份主要是碳水化合物，这也是投掷运动员供能的主要物质，资料显示投掷运动员所需的能量约为4700kcal，而我国运动员各种营养素摄入量的推荐建议为：碳水化合物占总热量的55%-65%，通过计算投掷运动员所需的碳水化合物为646.25克-763.75克。查表得知大米和面粉中的碳水化合物比例约为76%，计算得知投掷运动员一天摄入主食为850克-1005克。

（六）乌鲁木齐市投掷运动员蔬菜种类摄入情况

通过表5可以看出每天食用2-3种蔬菜的人数占了63.5%。投掷运动员摄入的蔬菜水果的种类越多表明摄入的维生素的种类也就越多，所以我们提倡投掷运动员要多种、多量的食用蔬果类食品。

投掷运动员一天对主要维生素的需求为：vc：175-250（mg），vb1：2.5-4.0（mg），vb2：4.0-5.5（mg），vb6：7-10（mg），vb12：0.004-0.009（mg），vpp：25-45（mg），va：2.8-3.8（mg），ve：20-35（mg）。其中维生素c可以促进生物氧化，在抗运动性疲劳、抗贫血等方面起着重要作用。b族维生素在能量代谢中起重要作用。

（七）乌鲁木齐市投掷运动员对饮品的选择

通过表6发现，喝茶饮料和汽水的投掷运动员有21人，占33.3%。运动员提倡饮用适合自己的运动饮料。运动饮料的原理就是通过液体的方式为人体提供营养，让其可以快速为人体吸收。水占成人体重的60%，占少年儿童体重的65%，是人体体液的重要成分。水具有运输营养、排除废物、维持血液流量和酸碱平衡的作用。人体的物质代谢都是在细胞内水环境中进行的，水还具有维持体温、保持脏器的形态和机能等作用。因此，人体缺水可引起细胞功能下降，代谢能力降低，大脑机能减退，循环障碍，体温升高，血液酸化等不良后果，严重影响引导能力。

运动时出汗丢失大量的水、盐叫脱水。脱水达体重的2%，即会导致有氧耐力降低；脱水达体重的4%-5%，运动能力下降20%-30%；脱水达体重7%，运动能力严重降低。所以运动员在气候炎热条件下进行训练时，注意水和盐的平衡是十分重要的，训练后补足失去的水和盐是获得良好恢复的方法之一。

（八）乌鲁木齐市投掷运动员营养膳食知识调查

通过表7发现，在我们所调查的48人中，有12.5%的学生相对比较了解食物营养价值，有50%的学生基本了解食物的营养价值，而有37.5%的人完全不了解食物的营养价值。

（九）乌鲁木齐市投掷运动员的饮食调配选择

通过表8发现，在投掷运动员的饮食调配中由教练调配的有3人，占总人数的4.8%，由自我调配的有40人，占总人数的63.5%，由家庭调配的有10人，占总人数的15.9%，无法调配的有10人，占总人数15.9%。

（十）参加比赛的前期、中期、后期的饮食变化选择

通过表9发现，在投掷运动员的参加比赛的前期、中期、后期的饮食变化选择中24人选择有变化，占总人数的50%，无变化和无所谓的共占50%。

有关资料显示，赛前10天左右属于减运动量的调整期，在此期间的运动量一般都比较小。由于能量消耗少，因此，饮食的热量应相应减少，以避免因体重增加而对比赛不利。饮食中不要过多地补充蛋白质或脂肪等酸性食物，因为蛋白质和脂肪的代谢物多数是酸性，体液偏酸对比赛不利。同时赛前饮食中应充分利用糖，使机体内的糖元储备充足。此外，在赛前10天开始增加维生素b1和a，因为维生素b1和a在短期内不能发挥作用，维生素c应在短时间运动项目比赛前40min服用，方可达到预期目的。

三、结论与建议

（一）结论

1.乌市投掷运动员年龄分布特点

通过调查发现，投掷运动员中14-18周岁年龄段学生占77%之多，这个年龄段学生正是身体发育阶段，需要钙、蛋白质等有助于生长发育的营养补充，并且被调研对象是具有双重身份的特殊对象，他们既是学生又是运动员，因此在营养膳食方面更应注意有年龄针对性，既要考虑到体力需要也要考虑到脑力需要，在生理和心理两方面进行正确的营养膳食引导和补充。

2.乌市投掷运动员每日营养膳食均衡度特点

通过调查发现，乌市投掷运动员主食有米面两大类比较单一，而且每日主食少于850克的运动员占42%，换言之有42%的人每日用于供能的碳水化合物不足，无法保证正常训练的供能。具体的特点是：（1）食用蔬菜种类过少；（2）运动饮料多集中于高糖饮料；（3）多数运动员有吃夜宵习惯；（4）多数运动员三餐食用肉类。

3.运动项目、运动成绩与营养膳食均衡度的关系

通过调查发现，拿到全国比赛前八名和全疆前三名的学生中，运动项目与营养膳食均衡度的关联不大，但是运动成绩与营养膳食均衡度关系成正比，即多数成绩突出的运动员比较重视营养膳食结构合理、营养意识较强。

4.对营养膳食知识了解的程度

在调查中显示，将近80%的人十分了解营养知识，营养知识的匮乏是直接导致乌市投掷运动员营养膳食水平下降的原因，营养意识的落后，导致了不重视、不注意，从而在侧面影响了成绩的提高，可谓后患无穷。

5.赛前、中、后期营养膳食重视程度

调查结果表明忽视赛前、中、后期营养膳食。由于投掷运动不同于马拉松跑、公路自行车等运动量较大、持续时间较长的运动项目，比赛后两三天内的膳食应和比赛前的饮食一样，多供给糖、维生素和蛋白质，少吃脂肪，弥补比赛时大量的能量消耗。同时，要合理安排运动量和保证睡眠时间。

（二）建议

1.运动员及教练员营养膳食知识的普及

聘请专业营养师定期开设运动员营养膳食宣传教育班；定期组织学生自己创编营养膳食宣传海报或墙报；组织专家编订具有项目特点的营养膳食手册；在青年教师中培养既具备教练能力有具备专业营养膳食知识的专才；定期做调查问卷和讨论课了解学生营养膳食需求，解决学生营养膳食方面的困惑；家长与教练应定期进行意见交流与反馈相互促进。

2.加强教练员对营养膳食干预

针对项目特点制定每日每餐食谱；针对不同训练级别、训练时期、年龄阶段和性别的运动员制定出不同的膳食标准；加强干预力度、有针对性的对学生饮食进行调整和监督；限制高脂肪、碳酸饮料、高胆固醇等亚健康食品的过多摄入。

3.学校领导对运动员膳食的重视

加强食堂管理人员和厨师对运动员营养的重视和了解；增强学校合理膳食科研方面的研究师资与力度。

四、结束语

现代竞技体育对运动员体力，技能及心理能力的发掘接近人类生理能量的极限，优秀运动员的竞技实力相差无几，比赛的成功与失败之间往往只有百分之几秒或几厘米的差距。为了在竞赛中获胜，运动员平时除了要加强科学训练和科学恢复措施之外，还必须注重合理的膳食营养。膳食营养对运动员竞技能力和健康有着十分重要的作用。运动训练是一项复杂而科学的系统工程，疲劳与恢复是决定训练成效的两个基本因素。因此，通过合理营养消除疲劳是运动训练中的重中之重，合理营养与科学训练相结合，更有助于运动员竞技能力的提高。

第二篇：幼儿营养膳食分析评估

幼儿营养膳食分析评估

当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。

在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。

在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反馈，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到 了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。

我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐

合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 — 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮等，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。

我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质量，保证每周的食谱必须由鸡蛋、肉、内脏、豆制品、蔬菜等，做到科学合理进餐。

第三篇：幼儿园均衡营养膳食分析

幼儿园均衡营养膳食分析

当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出本季度孩子摄入的营养成分，并对下一季度的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入放过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。

在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。

在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每季度进行营养分析，并对幼儿进行随访，一年中我们共完成了四次营养分析和反馈调查意见，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。

我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方

面的感受中愉快进餐。

合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。

我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质量，保证每周的食谱必须由鸡蛋、肉、鱼、内脏、豆制品、蔬菜等，做到科学合理进餐。

第四篇：幼儿园膳食营养情况调查分析

幼儿园膳食调查和营养评估

学龄前儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解辖区内幼儿园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳

食指导工作，对辖区内3家幼儿园作膳食调查。2.1主要营养素摄入量

经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表1。

内部数据资料采用中国营养学会发布的《中国食物成分表2002》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》。

可见营养摄入量达到或大于ROA的有热量，蛋白质，铁。在微量元素和维生素摄入方面钙，锌，视黄醇，VB1，VB2都有不同程度的缺乏，铁摄入量缺乏尤其明显。城市与农村，公立与私立幼儿园的主要营养素人均摄入量水平无明显差异。

2.2营养素供热情况

从营养素供热情况看，三大营养素中脂肪，糖供热比例属正常范围，蛋白质供热均明显超过推荐比例。2.3食物来源情况 3讨论

3.1本次营养调查表明3所幼儿园均能通过带量食谱来管理儿童膳食，膳食营养水平能基本满足学龄前儿童生长发育的需要，热量和蛋白质缺乏的问题已经基本得到了解决。城乡之间，办学性质之间的幼儿园膳食水平没有明显差异。事实说明带量食谱是幼儿园进行营养膳食管理的有效手段。本地区膳食营养的主要问题体现为：微量元素。维生素的缺乏和蛋白质供给比例过高。

3.2微量元素缺乏严重危害儿童身体健康并造成智能损伤。铁和锌的摄入不足作为长期存在的营养问题，在本次调查中依然普遍存在，铁摄入量2家幼儿园均低于推荐量，分别为36.38%，35.29%。锌摄入量有3家幼儿园341名儿童缺乏，占被调查人数的23.66%；维生素的缺乏，常会危及免疫系统。在被调查单位中不同程度的出现视黄醇，Vb1，Vb2的缺乏。因此，必须采取有效手段，认证纠正这一营养缺陷。

3.3蛋白质供给比例过高，蔬果摄入量不足是本次调查出现的新动向。一方面说明地区生活水平有了提高—“荤菜多了”；一方面幼儿园的膳食营养结构仍不合理。食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必须氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质。反之则会影响食物蛋白质的利用。蛋白质热量提供过高时，会影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。另外高蛋白饮食和儿童高血压，肥胖，以及成年后心血管疾病的发生密切相关。因此，必须减少蛋白总量的摄入，合理增加优质蛋白和蔬果摄入量。

3.4儿童健康和生长发育有赖于充足的营养素的供给，本次营养调查的结果说明幼儿园的膳 食营养结构还存在着普遍的问题，卫生保健机构对幼儿园的指导应该深入具体，要加强幼儿园保健老师和食堂操作人员的专业知识和技能培训。特别是保健老师，他们是带量食谱的制定者，带量食谱的水平决定了幼儿园膳食的基本水平。对于食堂操作人员的重要性应该重新认识，他们是带量食谱的实施者，负责食物的采购，质量把关和具体加工。其业务水平和膳食营养水平密切相关。我们准备在幼儿园中逐步引进营养师的理念，定期在幼儿园中开展营养调查和培训，真正做到食谱带量准确，膳食营养结构全面，均衡，适量。

第五篇：幼儿园均衡营养膳食分析

儿童膳食调查和营养评估

当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入放过多，膳食问题就想一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。

在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。

在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，一年中我们共完成了12份营养分析和反馈调查意见，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。

我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方

面的感受中愉快进餐。

合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。

我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质量，保证每周的食谱必须由鸡蛋、肉、鱼、内脏、豆制品、蔬菜等，做到科学合理进餐。