葡萄酒知识：这就是你艳羡的品酒师的日常!

第一篇：葡萄酒知识：这就是你艳羡的品酒师的日常!

葡萄酒知识：这就是你艳羡的品酒师的日常！

一提起葡萄酒讲师/品酒师是经常遭到大家羡慕的职业，尤其是热衷于葡萄酒的人,听到这个词简直会两眼放光好么：哇塞，喝不完的美酒佳酿，工作就是喝酒，喝酒就是工作，让我天天喝酒不让吃饭我也乐意啊，简直太幸福了有木有~（求别问小编怎么知道的，小编眼疾刚好！）

但是，当你真的化身成为葡萄酒讲师或是品酒师，需要一天品尝近百款葡萄酒的时候，也许你就不会这么认为了。

小编荣幸之至，有机会和悦星葡萄酒学院讲师们一起体验了一天的葡萄酒专业倒牙，sorry，是专业品鉴——2015年法国葡萄酒年鉴品鉴日，终于我也开心的呵呵呵了，下面就带大家走进你曾经好奇曾经神往的葡萄酒讲师/品酒师的日常。

从早上九点到下午六点，从清爽的长相思到以高酸著称的雷司令，有风格多样的霞多丽，也有甜美热烈的琼瑶浆，甚至还有少见的意大利或西班牙干白夹杂其中。

这些，都仅仅是白的，是白的，白的，的……下面还要继续来品红的。黑皮诺首当其冲，赤霞珠和美乐自然也少不了，别忘了还有它们的混酿。希拉和设拉子虽然是同一个品种也要分开考虑，意大利的桑娇维斯（Sangiovese）和西班牙的添帕尼罗（Tempranillo）所占的比重也不可忽视。

对了，还忘了小编最早品尝的起泡酒，还有最后品尝的一组甜酒及加强酒。主办方非常非常贴心的准备了面包，当我想起来要吃的时候发觉一侧的牙齿已经心有余而力不足连面包都咬不动了，心塞……

人们常说啊，倒霉的时候喝口凉水都塞牙，小编想说品了这么多的葡萄酒后连喘气都不敢张嘴了，因为钻进来的凉风会让已经倒掉的牙齿钻心的疼，笑的时候一定要捂着嘴才行。

此外，小编终于探得了贵圈多笑不露齿的男神女神的原因了：不抿着嘴笑，难道张开嘴给你看红葡萄酒浸润下已经乌黑的牙齿和嘴唇啊！

其实为了保持清醒的头脑，小编已经很克制了，连一口酒都没有咽下，全喂给了吐酒桶，可是到最后我自认清醒的头脑已经不能十分灵光地去判断酒的品质了，味觉和嗅觉也早已不如早上敏感，需要更长的时间去品鉴。

除了品鉴酒款的过多以及感官上的疲劳，葡萄酒讲师/品酒师还要面对这样一个问题：不是所有葡萄酒的状态都一致，几乎每组酒都会遇到品质差或者状态不佳的酒款。

TCA污染虽然很容易被闻出来，但是葡萄酒讲师/品酒师们还是会下意识的去品一下，毕竟在嘴里的感觉才更明显。

已经氧化的，甚至经过高温储运的酒款有时候也可能混在其中，品酒不仅仅是享受，有时也会是折磨。

最后的甜酒本想让被酸、单宁和酒精折磨的味蕾享受一下，没想到由于储运问题，这两款匈牙利托卡依甜酒完全无法让人和愉悦联想在一起，幸好还有德国和加拿大的冰酒还算正常。

以上就是一个葡萄酒讲师/品酒师的日常。这一天的经历，让小编有一点忌惮有一点疲惫，但更多的是对葡萄酒讲师/品酒师们的崇敬。

表面上令人艳羡的他们，在课堂上侃侃而谈的他们，给学员们讲解问题时滔滔不绝的他们，举手投足间都是魅力的他们，都是经过日复一日的刻苦训练和一款酒一款酒的默默积累，才成为我们今天看到的他们。

所以，文章最后，我必须说下，像小编一样曾经超级艳羡品酒师的你们，如果看完以上的日常，还依然心怀崇敬与艳羡，那么就也像他们一样去努力吧，就像没有人看见一样。

第二篇：葡萄酒的品酒知识介绍

品酒知识 场所

品酒的场所最好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。有色的玻璃窗或带色彩的灯光，都会影响眼睛对酒色的判断，都不太理想，室温以摄氏18—20度为佳，红葡萄酒饮用温度：淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14—16度，口感丰厚的约在18度左右，但最高不应超过20度，因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。室内应避免有任何味道，香水味、香烟味、花香味、或厨房传出来的味道，都应该避免。另外还需要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，观察酒色。时间

理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔，专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。开酒

优美的开瓶动作是一种艺术，在国外，酒侍开葡萄酒是一种专业的表演，他的专业演出服及服务可以决定他的收入。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，容易拨断木塞），沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出（但如果软木塞太长，就很难一次就将其顺利拨出来）。如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，建议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环（因为可能不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内），然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地“提起来”（注意！是“提”而不是推，推很容易将软木塞推断，另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力）。如果发现软木塞太长，无法顺利拨出时，请先停止，将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入，重新再“提”一下，等到软木塞感觉快拨出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。醒酒

为什么需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒吗？葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间，长短要视葡萄酒的“体质”而定，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来，不同的是，老酒可能会因年老体弱，比年轻的酒容易“感冒”，比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化，而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短（但不是绝对如此），厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。但如果仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长，因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。一般即饮型的红、白酒，可以不必花太多的时间醒酒，建议一开即可倒入酒杯饮用，有时候可能会有臭硫味（SO2）及一些异味出现，但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒过程中的附加物，对人体无害，如果隔些时间仍有异味，那可能是这瓶酒酒质的问题了。辨酒

葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒（少于18个月），如薄酒来新酒；樱红色是不新不老的酒（2—3年），品质适宜现喝，不宜久藏；草莓红色是已经成熟的酒（3—7年），开始老化，应现喝；褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽，普通的酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。

葡萄酒的粘度：当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。

杯裙：红葡萄“杯裙”的色泽较复杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色，红酒越熟化越清澈，倾斜杯子观察酒的边缘：或深或浅，都表明了酒的年龄，深红色的酒说明产地的气温较高。闻酒 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂，酒香可分葡萄本身所发散出来的果香（不单只有葡萄的果香），发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香（Bouquet）。葡萄酒中含数百种不同的气味，一般分成五类。第一类是植物香味，主要属陈年香味；第二类是动物性香味，是耐久存的红酒经过常年的瓶中培养后出现的香味；第三类是花香味，是年轻的葡萄酒中比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡、消失；第四类是水果香味，这是年轻、新鲜的葡萄酒中常有的香味，随着储存时间的延长，会变成较浓重的成熟果香；第五类是香料香味，是来自橡木桶的香味，大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。

闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。尝酒

口味：甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯：“甜、酸、涩、余味”。品尝方法：

1、让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。

2、具体一点：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。根据品尝的目的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长为12—15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒。葡萄酒的储存

1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；

2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；

3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等，温度比理想温度高5—10摄氏度的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想，所以如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；

4、避免强光、噪音及震动的伤害；

5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味。

第三篇：浓厚的师生情,这就是感动!

第一次我感觉到一个实习老师的温暖给了我温暖的温暖似乎比母爱更大！但她离我们远......老师，你想快乐啊！

这是一个美丽的年轻老师，她的班生动，有趣，非常友好的学生，让我们很快适应她。我们从数学老师的口里得知，她是来自北京的一个老师，哈尔滨也是一个学生，但她是一个大学毕业生，来到这里练习，也许这是命运，我和他的姓，但在几个几个月她不得不去。

自从她教我们，好成绩，人们已经变得更好的结果，业绩差，结果逐渐增加。我们非常爱她。

我们感觉时间快速，眨眼，几个月过去了，老师走了...对我来说是一个伟大的打击，像一场雨，把我们的草草然后，你有分手......我们在她去的那一天去，学生们非常顺从，非常好，甚至在你的班里最顽皮，已经变得非常顺从，严肃的讲座。老师看到我们看起来沮丧的表情，说：学生，我知道你不能忍受我，我不想离开你，但会有家园有。和你一起度过这几个月，所以我感到非常高兴，非常高兴，所以我觉得回到童年，但你必须知道老师是一个学生，我必须回到毕业生，老师答应你等为我毕业后，我会成为一名老师，会教你！好的？然后，有几个同学在讲台上，老师给他们一个信息，想离开纪念馆，慢慢地，越来越多的人帮助他们留言，我也不例外。

老师为我的评价，所以我忍不住流泪，我没想到原来的老师在过去几个月是如此关心我，老师我不会达到你的希望，学习！

学校，和学生和老师拥抱，拍照，希望成为一个纪念品。学生们都知道这是他最后一次拥抱。我的眼泪喜欢线条线的珠子，不断跌倒，我回头看看老师也是一个强大的老师和老师移动......老师，你必须记住，你将永远是我们的好老师，我们会永远爱你！

这个老师的强烈分裂总是触动我，老师也 那一天，仿佛刚刚发生了。

第四篇：【品酒知识】中国白酒十二型,你喝过几种

【品酒知识】中国白酒十二型，你喝过几种？

【品酒知识】

中国白酒十二型，你喝过几种？

一，清香型白酒

1.代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

2.感官评语：

无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

3.品评要点：

①色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；

②主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；

③由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；

④口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；

⑤尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；

⑥酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

二，浓香型白酒

1.代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。

2.感官评语：

无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

3.品评要点：

①色泽上：无色透明（允许微黄）；

②香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；

③品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；

④绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；

⑤品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；

⑥香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；

⑦浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。

三，酱香型白酒

1.代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

2.感官评语：

微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

3.品评要点：

①色泽上，微黄透明；

②香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；

③酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；

④空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

四，米香型白酒

1.代表酒：桂林“三花酒”。

2.感官评语：

无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

3.品评要点：

①闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显；

②口味特别甜，有发闷的感觉；

③回味怡畅，后味爽净，但较短；

④口味柔和、刺激性小。

五，凤型酒

1.代表酒：陕西“西凤酒”。

2.感官评语：

无色透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。

3.品评要点：

①闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；

②入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；

③诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；

④“西凤酒”既不是清香，也不是浓香。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。

六，药香型白酒

1.代表酒：贵州“董酒”。

2.感官评语：

清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

3.品评要点：

①香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；

②入口丰满，有根霉产生的特殊味；

③后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；

④酒的酸度高，明显；

⑤“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。

七，豉香型白酒

1.代表酒：广东“玉冰烧酒”。

2.感官评语：

玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

3.品评要点：

①闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；

②酒度低，但酒的后味长。

八，芝麻香型白酒

1.代表酒：山东“景芝白干”。

2.感官评语：

清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。

3.品评要点：

①闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；

②入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；

③口味较醇厚；

④后味稍有苦味。

九，特型白酒

1.代表酒：江西樟树“四特酒”。

2.感官评语：

酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

3.品评要点：

①清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；

②入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；

③口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显；

④口味欠净，稍有糟味；

⑤浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一种香型。

十，兼香型白酒

1.酱中带浓

（1）代表酒：湖北“白云边酒”。

（2）感官评语：

清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

（3）品评要点：

①闻香以酱香为主，略带浓香；

②入口后，浓香也较突出；

③口味较细腻、后味较长；

④在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。

2.浓中带酱

（1）代表酒：中国“玉泉酒”。

（2）感官评语：

清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。

3.品评要点：

①闻香以浓香为主，带有明显的酱香；

②入口绵甜、较甘爽；

③浓、酱协调，后味带有酱香；

④口味柔顺、细腻。

十一，老白干型白酒

1.代表酒：河北“衡水老白干”。

2.感官评语：

无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。

3.品评要点：

①香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽；

②入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。

十二，馥郁香型白酒

1.代表酒：湖南“酒鬼酒”。

2.感官评语：

芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

3.品评要点：

①闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；

②入口有绵甜感，柔和细腻；

③余味长且净爽。

第五篇：你觉得委屈就对了，这就是成长！