烧烤工艺技术指南五篇

第一篇：烧烤工艺技术指南

风味烧烤工艺技术

一、腌制方法

烧烤配料海鲜酱30克麻辣臭干料35克味精60克特鲜10号60克牛肉香精60 克淀粉75克花椒粉50克辣椒粉适量。

将以上香料称量混合均匀即为腌制香料装塑料袋密封备用此配方适合牛、羊、猪、鸡翅、鸡腿等肉类。

二、原料腌制

将一斤肉洗净切成肉丁加入姜末、元葱末10克鸡蛋半个料酒5克白糖0.7克精 盐适量腌制香料40克然后半合均匀腌制1小时中途搅拌一次然后穿串待烤。

三、烧烤方法

1、生火为先将木炭在炉外燃着放入炉内加上生炭打开风门盖上上盖待木炭大 部分燃着后即可开始考制。

2、烤制将穿好的肉串放在调料盘上撒上适量孜然辣椒粉刷上适量菜子油或色 拉油然后入炉烤制一般烤制1—2分钟成熟中间将烤串转一下烤好后刷上少 量风味飘香油即可出售。

四、风味飘香油配制方法

1、配料芝麻酱100克花生酱140克大蒜70克花椒粉20克味精25克特鲜 一号30克鸡精70克白糖12克精盐25克。

将以上香料放入器中搅合均匀待用。

2、把1000克菜油烧到八成热倒入装有香料的器中搅均匀密封12小时即成。

五、备注

1、烧烤配料麻辣臭干子配料特鲜一号

2、特鲜一号可用鲜味宝鲜味王、鲜上鲜代替用量加大为100克。

烧烤配料麻辣香料配方丁香25克砂仁、豆蔻、玉果各5克草果、小茴香各2.5克

肉桂20克白芷3克八角10克孜然、胡椒各10克。全部原料用粉碎机碾成细粉装

入塑料袋密封备用。

烧烤技术工艺

烧烤重点掌握好调料配方,烤制等两个重点,其它易于学会.下面几其工艺介 绍如下

一、选料凡无病、无毒、无腐烂颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜、水果等各类 食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方

1、肉串类以5公斤鲜肉计算加入香料的分量。

配方1新疆羊肉串武汉产料1.5包味精鲜度在99%70-90克精盐

36克特鲜1号1包武汉产姜、香葱剁细各40克白糖7克肉松粉25克红薯淀

粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀腌泡到5分钟即可穿成串待烤。

注意以上两法调料的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落不流水为宜。有水流出就稀了 不易保持风味干了蚝油应掌握在手握一把肉觉的湿润但不出水为佳。这两种配方任你选 用调出肉串食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下

5公斤食品需要加入麻辣臭干料武汉产2包精盐60克味精90克特鲜1号1 包生姜、香葱剁细各30克肉松粉20克白糖7克红薯淀粉150克。

将上述原料和5公斤食品充分拌均匀腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥料粘不上 应适当加水让其调料完全粘在肉食上面不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种配方为

5公斤食品洗净放入锅中加水淹没为止加入精盐110克生姜拍破80克味精 100克香葱鲜头50克花椒10克用中火煮熟待爪泡大伸直用签一穿即破时可捞出

冷后每串穿2个待烤。

4、鱼类各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为

5公斤鲜鱼所加入的原料十三香100克精盐60克白糖90克味精80克特鲜 1号1包生姜、香葱剁细各40克飘香酱60克红薯淀粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀干湿掌握与肉串相同腌泡30分钟后穿串待烤。

特别提醒为了你能正确掌握各类食品的腌制方法烤出特别的风味来我部特将“香辛窖 水”浸泡法改为香料直接腌泡法目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好影响风味。本工艺中某些复合食品香料已包含有些中香料药材。

5、排骨类所有动物排骨都按以下配方调制5公斤鲜排骨加入十三香110克五香粉 20克精盐36克肉松粉30克白糖8克味精80克特鲜1号1包生姜、香葱剁 细各40克红薯淀粉150克。

上述原料和排骨同肉串拌均匀后腌渍20分钟穿串待烤。

6、蔬菜类南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等多个品种配方为

红薯淀粉500克精盐1500克味精细粉400克特鲜1号2包十三香420克白 糖30克芝麻仁150克。紫草粉食用香料50克将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上再用。汤勺装上香粉倒在蔬菜串上每串1克左右每 边放0.5克再用毛刷沾油刷湿均匀烤烤制。放入香精的多少你也可以先烤制3-5串自己品 尝根据当地人口味再增减分量。

三、穿串

先将应烤的肉、蔬菜洗净然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条也可自定

排骨根据你地市场价自定切块定价鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成12厘米的块长不限的 全鱼。藕以穿生藕然后用竹签穿成串肉穿成钉子型即鱼、茄子等大串每串穿两根签子。火腿肠午餐肉为成品。火腿撕开皮后直接穿制用小顺长块成荷叶型你可参照你本地烤 火腿的方法。午餐肉切成长方块穿两根竹签烤时少刷点香料。

四、烤制

1、生火先将烤炉清理干净放好加入木炭点燃让炭充分燃烧再把炭火用火钳刨开铺 成厚度为1.5-2厘米高的火层。

2、烤制将食品串放在炉面上凡是肉、排骨类的直接刷油两面都刷烤制再翻来覆 去的烤串子卡上去油泡翻滚原色变白变黄表示即将成熟鸡瓜等烤到有炸响声鸡

翅烤成焦黄泡大鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤制焦黄里面没有血水溢出表示成熟。烤制 时间长短应根据火候大小、串子品种而定但千万不能烤焦边烤边刷油等食物烤到九成 熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油稍烤一下即可起炉出售不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜类的应将串放在炉面上后再加入辣椒香粉用油刷湿均匀翻来覆去把茄子等烤 软、烤小、烤黄即可撒上辣粉、孜然后刷油再烤几秒钟起炉出售。

注意

1用菜油、色拉油禁用香油、猪油等。 2刷子沾上油后应从油缸上擦去多余的 油刷在串上不落入火中冒油烟为准。

附飘香酱的调制

1、配料泡椒500克芝麻酱150克花生酱200克辣椒油40克大蒜仁100克花椒粉30克味精80克特鲜1号1包鸡精100克白糖20克精盐40克。

2、先将泡椒剁细大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱花生酱辣椒酱大蒜细末花椒粉特鲜1号鸡精白糖 精盐等拌和均匀。

3、4、把菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子让 其冷却

新疆烤羊肉串

“新疆羊肉串”是新疆传统美食它发源于新疆和阗、喀什民间至今至少已有一千四五百 年的历史起初为维吾尔族人民所喜食以后成为新疆13个民族人民的共同美食。每逢节 假日或招待客人都爱吃烤羊肉串。制作简单经济实惠可边烤边吃。

烤羊肉串一

配方1羊肉500克2元葱37.5克3精盐、孜然各12.5克4辣椒粉7.5克。制

法

1、将羊肉切成厚片元葱切碎然后把羊肉片、元葱拌在一起腌半小时再用铁钎将 羊肉串成串。

2、将烤肉专用铁槽加木炭烧热把肉串架在铁槽上面撒上盐、辣椒粉、孜 然粉烤约5分钟翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种 特产调味香料形如大茴香研成的粉。特点肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。

烤羊肉串二

配方1羊肉500克2姜片15克3孜然粉5克4料酒15克5精盐8克6

辣椒面5克。制法

1、生姜片剁成末加少许水挤了汁。

2、羊肉剔去筋、膜、切成1CM 厚、2CM宽的厚片拌上料酒、姜汁、精盐腌渍20分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉再腌渍 10-20分钟取出抹去碎料。

3、取铁钎子数根每根穿上5片羊肉放在炭火上反复烤熟 即可。特点鲜嫩、香嫩、毫无膻腥。

烤羊肉串三

配方1羊肉500克2洋葱、青椒各83克3大蒜33克4薄荷汁83毫升5

盐5克6玉米粉、胡椒粉、辣椒油、芥末酱各少许7酸葡萄酒、沙司各适量。制法

1、将羊肉洗干净切成20块把洋葱、青椒切成方块然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一 块反复穿6次撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉、再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。

2、沙司制法在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀加热 调好口味即可跟羊肉串上席。

3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至5分熟时抹去油烤 至八成熟即可装盘上席。特点清香适口、肉质不腻、别有风味。

烤羊肉串四

配方1羊里脊后腿肉1千克2香油70克3精盐、花椒粉5克4辣椒粉5 克5味素5克6酱油12克。制法

1、将羊肉洗干净后切成3CM见方厚0.6CM 的方块用银钎或铁钎穿起来。

2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒 粉、盐、味素余量放在一起拌匀成椒盐。

3、把肉串平架在微炭火粘烤一边烤一边 把调好酱油均匀的分2-3次刷在肉上并均匀的撒上椒盐烤2-3分钟当肉色呈黄色时 翻过来用同样的方法烤另一面。

4、双面烤好后都刷上香油连同钎子放在盘上即可。特 点色泽酱黄油亮肉质鲜嫩软脆味道麻辣醇香独具特别风味。

烤羊肉串五

配方1羊肉500克2葱头25克3小鸡蛋2个4精盐3克5胡椒粉2.5克

6玉米粉25克7孜然5克8辣椒面5克。制法

1、将羊肉洗净去筋切成抹刀

象眼块。

2、将葱头洗净切末把鸡蛋磕在碗内加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀再 放入羊肉块拌匀腌好。有肉钎穿成串。

3、将烤炉放入木炭点燃后摊匀。将肉串放在 烤炉上先烤一面边烤边撒上辣椒面、精盐和孜然稍烤一会儿后翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然烤另一面烤几分钟后翻过来再烤另一面直至肉不出血时烤热即可。特 点色泽金黄、外焦里嫩、香气扑鼻。

烤羊肉串六

配方1羊肉500克2洋葱头250克3精盐、胡椒粉适量4花生油25克5

孜然面少许。制法

1、把羊肉洗净切成方块洋葱也切块用胡椒粉、精盐、花生油把 羊肉和洋葱拌匀腌渍2-3个小时。

2、用不锈钢细钎一块羊肉一块洋葱的穿成串。

3、将肉 串放在烤炉上烘烤中须不时翻转肉串并刷上花生油还可根据自己喜爱往羊肉串上撒些

孜然面烤熟即成。特点羊肉外焦黄、里嫩熟、香气扑鼻。

豆腐串烤制工艺

历年国菜之称的豆腐通过香料中药材调剂烤出的豆腐风味独特香气宜人其工 艺如下

一、豆腐香料的配制以500克红薯粉加入其它原料的比例红薯淀粉500克、辣椒粉 60克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克可不用、孜

70克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉天然着色剂200克、增香剂3克增香剂选用肉香型或虾味等数十种也可用十三香或麻辣臭干料320克代替。以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

二、调制方法

1、先将所有的原料磨成细粉。

2、备一个盆或桶把上述原料分别放里面搅拌均匀。

3、将拌匀的料用食品袋装好封闭待用。

三、穿制豆腐

1、首先向豆腐厂定做12厘米长4.6厘米宽0.8厘米高的白豆腐也可定

做12厘米长7厘米宽0.8厘米厚的卤豆腐一般以这两种型号为主。

2、豆腐要肉质细 嫩无渣软绵不破无硬无异味。

3、每块豆腐顺着长度穿两根牙签再用小刀横划小口。

4、将穿好的豆腐放入盐中加水腌泡再按每100串豆腐放入食盐80克于水中以便腌进盐 味。

四、烤制将木炭放入烧烤炉内引燃后待木炭燃透后把豆腐串放在炉子上面接着每块 放0.6-0.8克特制的豆腐香料用毛刷和菜油将其调湿均匀翻面再按0.6-0.8克加料刷匀 加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐浸泡的如何。如果浸的盐味大就减少豆腐料 反之就加大豆腐料的用量。总之你要先烤制一部分然后自己和别人先品尝根据你当地 人口味再调节放入豆腐料的具体数量但要以我们的为依据。待一面烤成金黄色切口开裂

豆腐发泡闻约香气时表示成熟此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用 一般现烤现吃冷后吃口味差一些。

五、其它香型豆腐的烤制

1、辣香豆腐在上述口味的基础上烤熟后加3克香辣粉即可。

2、鱼香豆腐在调料中加入食用鱼粉或烤熟后加适量的生姜末、鱼香菜等。

3、蒜香豆腐在原味的基础上加入打碎的蒜泥烤香即成。

4、果香豆腐根据各自的口味起炉时加入香蕉苹果等香精即可。每串加0.1克即可。

5、其它香型豆腐根据各自的口味起炉时加入奶香型巧克力香型等食用香精种类达 几十种。

七、注意事项

1、辣味的轻重要根据当地人口味的酌情加入。

2、不要在木炭没有燃透或有柴烟、油烟的烤制以免焦糊、烤黑、烤苦。

3、一定要将豆腐烤制成黄色、发泡、变香时起炉出售。

4、所有的烤油以菜油、色拉油为主。其它油不要。

第二篇：工艺技术管理制度

工艺技术管理制度 目的

为规范公司生产工艺、生产技术的管理，进一步提高公司工艺技术水平，结合公司实际，制订本办法。2 适用范围

本制度通用于各生产、辅助生产车间的各生产岗位。3 准则

3.1 工艺、技术指标的管理

3.1.1 工艺指标由生产技术部制定报经理批准执行，任何人不得随意违反或改动，若因原料、设备的改变或因操作条件发生变化需作调整时，由有关车间以书面报告生产技术部审核，并报经理批准后执行。3.2 工艺流程与设施的管理

3.2.1 对主要物料流程、辅助物料流程及其设施进行改变时，必须制定出完整的方案报生产技术部审核，并报经理批准后实施。

3.2.2 因扩建、技改及环保治理改变工艺流程及设施时，必须由有关单位写出可行性方案，经公司充分论证批准后方可设计施工。3.3 工艺技术台帐管理

3.3.1 台帐种类包括：产量、消耗指标台帐、工艺指标台帐、技改台帐、操作事故台帐、质量事故台帐。

3.3.2 台帐的具体内容

3.3.2.1 产量、消耗指标台帐要求：各车间都要建立产量、消耗指标台帐，对全部产品的日产量、各类消耗的日耗量、单耗等进行记录。

3.3.2.2 工艺指标台帐要求：各生产车间都要建立工艺指标台帐，对所有的厂控和主要非厂控工艺指标进行逐日记录。3.3.2.3 技改台帐

3.3.2.3.1 生产技术部和各单位均要建立技改台帐。

3.3.2.3.2 内容包括技改名称、技改的内容（包括意义）、费用、实施的起止时间、提出人和实施人、实施效果。3.3.2.4 操作事故台帐

3.3.2.4.1 生产技术部和各生产车间都要建立操作事故台帐。

3.3.2.4.2 内容包括事故发生日期、地点、事故名称、事故属性、事故损失、事故原因、责任人、处理结果、防范措施，可根据本车间的实际情况增减内容。

3.3.2.5 质量事故台帐

3.3.2.5.1 生产技术部和各生产车间都要建立质量事故台帐。

3.3.2.5.2 内容包括事故发生日期、地点、事故名称、事故属性、事故损失、事故原因、责任人、处理结果、防范措施，可根据本车间的实际情况增减内容。3.3.2.6 台帐的填写与保管

3.3.2.6.1 台账的填写由各车间工艺员或事务人员填写，必须按时认真填写，填写的数据必须准确、真实。

3.3.2.6.2 台帐必须清洁、无乱划。

3.3.2.6.3 每本台帐的封面都写清记录的起止时间，每本台账记录完毕时，交由生产技术部存档保管，不得损坏和丢失。3.4 操作规程管理 3.4.1 规程的编制

3.4.1.1 操作规程的内容与编制必须按编制标准进行。

3.4.1.2 规程由生产技术部负责编制，或指派某车间、人员来编制，经审核后报经理审批。3.4.2 规程的修改

3.4.2.1 修改的前提条件有：工艺技术上做了重大的改革，则应重新编修规程，新建、扩建车间，通过上级有关部门验收合格后，应对原规程进行修改。3.4.2.2 规程修改的程序

3.4.2.2.1 由规程使用部门提出修改规程的报告，报生产技术部。3.4.2.2.2 报告由生产技术部审定，经经理审核批准后方可生效。

3.4.2.2.3 报告的内容包括：修改的内容和原因，新技术的来源及可靠性，对新技术的实践效果和经济效果的说明，新技术对仪表、电气、分析等方面的要求，对安全生产等的分析。3.4.2.2.4 修改后的规程及时下发至车间操作人员的手中。3.4.3 规程的使用和管理

3.4.3.1 工艺技术规程应下发至车间操作人员。

3.4.3.2 由车间技术员负责向操作员工贯彻规程的内容，做到人人都懂、都会。3.4.3.3 工艺技术规程由生产技术部发放。3.5 生产过程管理

3.5.1 各生产单位必须严格按工艺操作规程执行，并如实填写原始记录。

3.5.2为确保工艺指标的严格执行，生产单位要对工艺指标执行情况进行巡回检查，并做好记录。

3.5.3 生产技术部对各生产单位工艺执行情况进行现场巡检,每周检查2至3次, 每月对公司 2

各生产单位进行汇总,对查出的问题进行通报并进行相应的处罚。3.5.4 关键控制点管理

3.5.4.1关键控制点是指对产品质量有重大影响或不稳定的工序。

3.5.4.2质量不稳定或重要的产品在必要时由生产技术部设置关键控制点，由车间对工艺参数实行连续监控，车间定期对操作过程进行综合评价，生产技术部定期检查。

3.5.4.3关键控制点的指标达不到要求时，由生产技术部和生产车间组织人员查明原因，及时建立纠正措施；短期查不出原因的应组织人员进行技术攻关，确保操作过程处于受控状态。3.6 工艺事故的管理

3.6.1 工艺事故的分级按公司有关规定。

3.6.2 事故处理应遵循的三不放过原则：事故原因不查清不放过，事故责任者没有受到教育不放过，没有制定预防措施不放过，具体执行公司安全管理制度。

3.6.3 事故一旦发生应立即电告公司生产技术部并组织抢险，重大以上事故要报公司有关领导。

3.6.4 对工艺重大事故和特大事故应在三天内写出事故报告报公司。3.7 原始记录 3.7.1 原始记录要求

3.7.1.1 字体要工整、检查要经常化、管理要标准化。

3.7.1.2 按时填写，做到及时准确，不得随意涂改和伪造数据，保持记录的整洁。3.7.2 原始记录的管理

3.7.2.1 岗位记录本由生产车间工艺员按月分类存档。

3.7.2.2 原始记录应按保密的有关原则进行管理，杜绝无关人员查阅和抄录。3.8 交接班记录填写

3.8.1 生产岗位的操作人员要按规定时间到岗，做好生产前的准备工作，对岗交接办理交接手续（签字）后，记录下岗位运行情况、安全注意事项、卫生状况、工具数量等。3.8.2 对当班发生安全、质量、设备事故和处理措施进行记载，不得隐瞒，一经查实严肃处理。

3.8.3 记录巡回检查项目和检查时间。每检查一次，应详细记录一次，不得事先预记和事后补记。对检查中发现的问题将汇报情况、分析处理过程、接受的指令等记录清楚。3.9 技术开发管理制度 3.9.1 技术开发管理的范围

3.9.1.1 技术开发项目的开发程序管理。3.9.1.2 技术开发项目的实施计划管理。

3.9.1.3 技术开发项目的科技成果管理。3.9.2 开发程序管理 3.9.2.1 项目的准备工作

3.9.2.1.1 选题的依据包括：上级部门的指令，工厂近中长期发展规划，生产、经营临时需要。

3.9.2.1.2 选题的原则包括：所选题目应具有在生产和经营上的必要性，条件上的可能性，技术上的先进性和经济上的合理性，选题时做好充分的文献调查、市场调查；掌握该项目的国内外生产工艺设备情况，以及产品的需量、价格、质量标准等。3.9.2.2 项目的选定

3.9.2.2.1 提供项目建议书、可行性报告等的评审文件。3.9.2.2.2 项目评审文件由生产技术部审核后报由经理审定。

3.9.2.2.3 批准后的项目应确立项目负责人，进行完善实施方案，组建专业组并配齐辅助人员。

3.9.2.3 实施计划管理

3.9.2.3.1 制定实施项目的各种年、月计划。

3.9.2.3.2 对计划的执行情况进行督促检查，发现问题及时组织解决。3.9.2.3.3 做好与项目有关单位的协调工作。3.9.2.4 科技成果管理

3.9.2.4.1 技术开发项目完成后，由项目负责人写出各种技术资料报告或工作报告等。3.9.2.4.2 由有关部门提出对科研成果的处理意见，报上级审批。

3.9.2.4.3 项目成果鉴定所需的资料有：项目研制报告，文献总结及调查报告，产品技术标准，研制工作总结，产品检经济评价试验报告，文献总结及调查报告，标准研制工作总结，技术报告，成果的实物样品，应用报告，经济评价试验报告。3.9.2.4.4 成果鉴定后及时将有关资料报成果管理机关。

3.9.2.4.5 成果鉴定后及时做好成果的建档、存档、划密及保密工作。

3.9.2.4.6 由有关部门提出项目推广意见报上级领导批准，推广实施后进行项目应用情况的信息反馈工作。

3.9.2.4.7 根据成果确定受奖人员及奖金分配方案。3.10 工艺技术的技改管理制度 3.10.1 技改的依据

3.10.1.1 上级领导、部门的指令。3.10.1.2 生产、经营临时需要。

3.10.1.3 技术、产品市场需要。3.10.2 技改的提出

3.10.2.1 公司内的员工均可对车间或其它车间提出技改建议、方案。3.10.2.2 提出的技改方案应具有以下内容： 3.10.2.2.1 名称。

3.10.2.2.2 内容、有效性；工艺流程简述或画出流程简图。

3.10.2.2.3 效益测算。如当时无法测算，则应说明其在生产、经营上的重要意义。3.10.2.2.4 预算费用。

3.10.2.3 技改方案应经本车间领导审核后，报生产技术部，由生产技术部审核后报经理批准。

3.10.2.4 方案批准后，由生产技术部组织实施，或由生产技术部指定某车间、人员来组织实施。

第三篇：采煤工艺技术概述

采煤工艺技术概述 2007-11-16 13:54 第一章 采煤工艺技术概述 本章主要介绍：

（1）长壁工作面采煤工艺概述，包括：长壁采煤方法、长壁采煤工作面采煤工艺方式、采煤工艺方式的特点；

（2）采煤工作面正规循环作业，包括：采煤工作面循环作业、循环方式、作业形式、工序安排、劳动组织、循环图表、综采工作面工艺设计实例；

（3）采煤作业规程与安全技术措施，包括：采煤工作面作业规程的编制、特殊条件下安全技术措施的编制； ． 1 长壁工作面采煤工艺概述 1 ．长壁采煤方法

解放前，采用原始的穿硐式、残柱式、高落式等采煤方法； 解放后，采用长壁采煤方法。2 ．长壁采煤工作面采煤工艺方式

爆破采煤、普通机械化采煤、综合机械化采煤。3 ．采煤工艺方式的特点

（1）炮采工艺特点：工人劳动强度大、支护工作不安全、日产量及劳动生产率低、材料消耗量大，适应性强；

（2）普采工艺特点：采煤工作实现了机械化，产量提高，设备投资少；支架的架设和回撤工作仍为繁重的人工劳动，在顶板管理方面还显得比较薄弱。（3）综采的特点：高产、高效、安全、低耗。

（4）选择采煤工艺的原则： 尽可能采用机械化程度较高的采煤工艺方式；工作安全、劳动条件好；煤炭损失少、材料消耗少、成本低；生产事故少、管理方便。1 ． 2 采煤工作面正规循环作业 1 ．采煤工作面循环作业（1）采煤工作面正规循环作业概念：根据采煤工作面的生产过程，配备一定的工种及定员，在规定的时间内按质、按量、安全地完成既定任务，并保证周而复始地、不间断地进行采煤的作业方法。

（2）采煤工作面正规循环作业标准

①有一个科学的切实可行的作业规程和循环图表，完成规定的正规循环率。

②完成作业规程中规定的产量、进度、效率、煤质、主要材料消耗、工作面煤炭采出率等指标。

③工作面工程质量合格，机电设备完好率不低于 80%，事故率不超过 2%。④安全生产，消灭死亡和重大事故。（3）正规循环率

式中 月实际完成正规循环数——是按正规循环标准的要求，逐日累计的统计数，不得用月末总进尺数反算。

月工作日数——指全月日历日数减去因工作面外部因素影响的日数（如节假日、矿井检修、停电、重大运输和提升事故的影响等）。凡工作面本身事故影响造成的停产日数，仍按工作日数计算。

要求：采煤工作面按煤层的地质条件、机械装备条件等，条件好时正规循环率为 80%~90%，条件差时为 70%~80%。2 ．循环方式

概念：循环方式就是循环进度和每昼夜循环数的总称。

（1）循环进度：循环进度是采煤工作面完成一个循环后向前的推进距离。L=n × b 式中 L ——循环进度； n ——每循环落煤次数； b ——落煤次数。

落煤进度的确定：顶板稳定性、工作面运输能力、工作面支架排距、采煤机械的技术特征。每循环落煤次数的确定： 顶板冒落步距、经济合理性。（2）昼夜循环数目

昼夜循环数目的多少决定于循环周期（时间）的长短，它直接决定着采煤工作面的日产量、效率和其它技术经济指标。3 ．作业形式

概念： 采煤工作面作业形式就是一昼夜内采煤班和准备班的配合方式。（1）“两采一准”（2）“两班半采煤、半班准备”（3）“三班采煤、边采边准”（4）“两采两准”（5）“三采一准”（6）“四班交叉” 4 ． 工序安排 工序安排的方法：（1）根据工序之间的关系和各自需要的时间，找出起主导作用并且占用工时最多的矛盾线，以及主要矛盾线上的主要工序。一般采煤工作为主要工序。

（2）找出次要矛盾线：如支护线、回柱放顶线、作缺口线等。各次要矛盾线内部各工序之间，一般也是顺序关系。而各矛盾线之间，则是平行关系。

（3）根据工序之间的制约关系和各自需要的工作时间，确定各矛盾线之间、各工序之间在时间和空间上的配合关系。

最后，用简单明了的符号绘成工艺流程图（箭头图），把一个循环的整个采煤工艺过程明确地表示出来，见下图。

采煤工艺流程图 5 ．劳动组织

（1）采煤工作面的人员配备 采煤工作面中的人员，根据工作情况的不同，有“人数可变工种”的工人和“人数固定工种”的工人。

人数可变工种：指那些与工作面长度和日循环数（或产量）的变化有直接关系的工种，如装煤、清理顶底煤、挂梁、支柱、移溜、铺网、回柱放顶工等。计算公式：

劳动定额可在《矿井生产统一劳动定额手册》或《标准手册》中查得。

作业定额：把标准定额与具体工作条件相结合而制定的劳动定额叫做作业定额。

作业定额分为单项作业定额和综合作业定额两种。单项作业定额是指包括一道工序的作业定额；综合作业定额是指包括若干道工序的作业定额。作业定额按其包括的人员数目，又可分为个人作业定额和工作队（组）作业定额两种。个人作业定额是指一个工人在一个工作日内所应完成的工作量。在实际工作中，作业定额一般是按照以下方式进行计算制定的。个人单项作业定额：

式中 ——个人单项 作业定额； ——标准定额； ——定额修正系数。

工作队（组）单项作业定额：

式中 ——工作队（组）单项作业定额； ——工作队（组）内人数。个人综合 作业定额：

式中 ——个人综合劳动定额； ——综合工作量； ——所需总工数。

工作队（组）综合定额：

式中 ——工作队（组）综合作业定额； ——工作队（组）人数。

固定工种：指那些与一个循环中工作量变化无关的人，如采煤机司机、看管输送机工、机电工、看管液压泵工等。（2）劳动组织形式确定

长壁工作面中的劳动组织形式：分段作业、追机作业、分段接力追机作业。6 ．循环图表

采煤工作面循环图表，由循环作业图、工人出勤表和技术经济指标表三部分组成。（1）循环作业图

概念：表示工作面内各工序在时间上与空间上的相互关系。绘制循环作业图的步骤：

①按采煤方向和时间顺序，画出主要矛盾线上的工序。

②画出与主要工序循序进行的次要矛盾线，其中超前主要工序的，画在其左侧，滞后者画在其右侧。超前或滞后的时间，等于两线间的水平距离。③画出不按主要工序顺序进行的其它工序，如开缺口等。（2）工人出勤表

对应于循环作业图，工作面人员的配备，用工人出勤表来表示。在工人出勤表里，应该表明各工种每班应出勤人数，每个工种工人工作时间及每循环的总人数。（3）技术经济指标表 主要内容：

①采煤工作面的地质条件：煤厚（总厚度及可采厚度）、倾角、密度等。

②采煤工作面的技术条件：工作面长度、采高、循环进度、支架布置方式、移架方式、采空区处理方法等。

③采煤工作面装备条件：支架型号、采煤机型号等。④循环工作组织：循环方式、昼夜出勤人数等。⑤生产与经济成果：每循环产量；每昼夜出勤量；工作面月产量；采煤工效率；坑木、金属支柱、炸药、雷管等材料的消耗；采煤工作面吨煤成本等。7 ．实例

（1）循环作业图

（2）工作面出勤表

工种 班次早 班中 班夜 班检 修 班合 计采煤机司机333413电 工11169泵 站 工11125转载机司机11136输送机司机11136支 架 工888428巷道维修工555621胶带机司机11169装 车 工2226运 料 工66管理人员22228材 料 员11油质管理员1质量验收员11114办 事 员11送 饭 工11114其 他11114合 计28282848132（3）工作面主要技术经济指标表 序号项 目单 位数 量备 注1采 高m3.28~3.362推 进 长 度m12323煤 层 倾 角（°）2~64工作面长度m152~144.55煤 的 容 重kg/m 313506工 业 储 量万 t90.96307采 出 率%958截 深m0.89日 产 量t613810装 机 容 量kW2972.511作 业 制 度“

四、六”制12日 循 环 数个1213回 采 工 数t/ 工46.51 ． 3 采煤作业规程与安全技术措施 1 ．采煤工作面作业规程的编制

（1）编制采煤工作面作业规程的依据 ①采区设计、②采、掘工程图；

③采煤工作面地质说明书；

④本煤层及邻近采区的矿压观测资料；

⑤本煤层类似采煤工作面的开采经验，存在的问题，以及解决问题的途径和方法等； ⑥矿、采区对本工作面的开采要求，包括产量、效率、材料消耗、煤质、直接成本等。（2）作业规程的内容：概况、地质情况、采区巷道布置示意图、采煤工艺、顶板管理方法、工作面机电设备、正规循环作业图及劳动组织表、主要技术经济指标表、安全技术措施。（3）作业规程的编制与审批 ①明确任务；

②召开工人、干部、技术人员三结合会，研究生产技术和安全问题； ③具体编制作业规程，一般复写 3~4 份上报； ④审批； ⑤贯彻执行；

⑥作业规程在执行中如条件发生变化时，应及时进行修改，或编制补充措施。2 ．特殊条件下安全技术措施的编制（1）安全技术措施的内容

①对特殊情况的说明，通常附有示意图； ②对问题的处理方法（措施）要具体； ③处理问题时的组织分工，责任要明确。（2）安全技术措施的编制步骤和方法 ①调查研究，把需要处理的特殊情况搞清，有时需要地质、测量、矿压等有关人员帮助搞清； ②召开工人、干部、技术员三结合研讨会，确定问题的解决办法； ③由采煤技术员按研究确定的处理方法编制安全技术措施； ④上报矿里经总工程师批准；

⑤向参与处理问题的有关人员贯彻，要求严格遵照执行；

⑥特殊情况处理后，要向有关领导汇报，经同意后，才使采煤工作面转入正常生产。

第四篇：工艺技术科科长岗位职责

1.高线生产的工艺设计。

2.高线技术文件的制定和完善。

3.高线产品质量管理。

4.相关高线、带钢质量事故调查。

第五篇：项目的工艺技术简介

福建乾进金属科技股份有限公司

关于厂房、办公楼、宿舍楼及配电房项目备案的请示

1.项目的工艺技术简介：

1.1黄铜锭的工艺技术：以电解铜板、电解锌锭、废黄杂铜及回收的铜屑为原料，通过自主研发的熔体净化技术、杂质相变质技术和晶粒细化技术,再加上合理的忝加料流程和温度控制技术,可获得优质的含铅和不含铅的黄铜锭供应水暧及卫浴市场。

1.2黄铜管捧的工艺技术: 在对黄铜合金熔体进行有效综合处理的基础上,采用熔铸→挤压→拉伸→退火→酸洗→再拉伸→再退火→再拉伸→成品矫直→成品退火→成品检验包装→入库。经过挤压对铸锭表面层的脱皮彻底去除铸锭表面余留的杂质,然后经过多道次拉伸+多道次退火全面提升黄铜管的物理性能与表面质量。可根据客户的需求，生产出符合中国GB,美国ASTM,日本BS，及德国DIN等标准的产品。另外，通过水平连铸技术或热挤压技术生产各种规格的黄铜棒，满足不同市场的需求。

1.3废杂铜再生工艺技术:综合考虑环保、节能等因素，针对废黄杂铜研发出一种集分拣→破碎→筛选→熔铸等为一体的循环再生技术。在熔炼过程中，强化排杂、除气、晶粒细化、杂质相变质等熔体处理工艺，结合成分调整，最终获得满足市场需求的铜锭、铜棒、铜管等铜加工材。

2.项目的建设内容:

2.1配电区（高、低压配电区）500m²;

2.2熔铸区（铸锭、连铸棒）5000m²;

2.3管棒加工区5000m²;

2.4仓储区（原料、产品、中转、物流）5000m²;2.5分检区（杂黄铜等）5000m²;2.6实验室、办公区等1000m²;2.7员工生活区4000m²;

2.8绿化区4000²;通道区6000m²； 2.9备用区（留做企业发展用）；9788m²；以上合计为45288m²。3.主装置、配套设施见下表：

4.项目的产品方案:

“十一五”期间南安水暖卫浴已是福建省年产值达250亿元的特色产业集群。拥有年交易额达80亿元以上全国唯一以国字号命名的水暖专业市场－“中国水暖城”，掌控全国75%以上的水暖卫浴销售市场，并与高仪、TOTO、科勒等国际知名卫浴品牌建立了稳固的战略合作关系。将为本项目提供宽广的发展平台。4.1本项目产品及产量:

4.1.1A级、C级黄铜锭年产26400吨;4.1.2黄铜棒年产11000吨;4.1.3挤压黄铜管年产3300吨;4.1.4铝合金锭年产14300吨;以上几项合计年产量为55000吨。5.项目政策情况:

5.1本项目属于国家发改委《产业结构调整指导目录（2011年本）》（2013修订版）中“鼓励类”中第九节有色金属第三条“高效、节能低污染、规模化再生资源回收与综合利用。①废杂有色金属回收②有价元素的综合利用③赤泥及其它冶炼废渣综合利用④高铝粉煤灰提取氧化铝”，项目建设符合国家产业政策。本项目不属于国家国土资源部、发改委《限制用地项目目录（2006年本）》中限制用地和禁止用地的项目。国务院

《工业转型升级规划（2011-2015年）》提出： “规划还提出了重点行业和领域的发展导向，提出要调整优化原材料工业，其中有色金属工业要以发展精深加工、提升品种质量和资源综合利用水平为重点，大力发展支撑战略性新兴产业的关键材料和市场短缺产品。鼓励大型企业投资开发铜、铅、锌等国内短缺的有色金属矿产资源深加工，项目的建设符合国家产业政策和长远发展规划。

5.2国家《有色金属产业调整与振兴规划》、科技部《国家“十二五”科学技术发展规划》等产业政策均对基础材料、新材料等领域的研究 进行指导，鼓励发展有色金属如铜、锌合金产业，不断满足下游行业“高、精、尖、新” 的产品需求。因此，项目的建设符合国家产业政策和长远发展规划。6.原料来源

本项目所需的原料主要为电解铜、电解锌和废黄杂铜。目前，我国累计查明资源铜金属储量达8531万吨，已占同年世界储量基础的12.1%，居智利和美国之后，列世界第3位。国内著名的大型铜矿有西藏玉龙铜矿、驱龙铜矿，江西德兴铜矿及近年来新发现的云南普朗、羊拉铜矿。图1为我国有色金属电解铜资源的分布情况。由图可见，虽然福建省内的电解铜资源有限，但华东南地区的电解铜资源丰富，较近邻的还有华西南地区，均可为本项目的运作提供充足的电解铜资源。

图1中国有色金属电解铜资源的分布情况图

废黄杂铜主要来源于废旧机器设备、废旧家电和边角料。福建及其周边地区以铜合金作为原材料的企业众多，相应的废杂铜数量较大，仅南安一地，每月的黄杂铜数量可达2000多吨。另外，江浙和广东一带也有相当数量的黄杂铜和黄铜边角料，可为本项目的发展提供原材料保障。

7.公司人数见下表: