青云酒店餐饮开业企划书 OK范文

第一篇：青云酒店餐饮开业企划书 OK范文

青云酒店餐饮开业企划书

1.项目介绍 1.1项目概况：

青云酒店是以客房、休闲娱乐、餐饮为一体三星级的酒店。其中餐饮项目是由大小宴会厅、火锅、中餐包间、棋牌室为一体的经营运作模式。

1.2项目运营

1.2.1运营目标——打造成青白江区城厢镇举办婚宴、寿宴、团拜、满月酒等首选大型场所。同时要经营成为当地较有影响力的风味中餐和特色火锅相结合知名餐饮企业。

1.2.2整体市场战略

（1）.开业前期——市场拓展必须保证足够的宽度和深度。细分市场调查与客户走访量达到80%以上，企业广告宣传投放量40%以上。主要针对青白江、城厢镇、金堂及周边乡镇。

（2）.试营业期——通过试营业人员磨合。（试营业期一般不要超过一个月，鉴于春节将临因素，须探讨）。全面收集就餐客人反馈意见，进一步完善酒店规章制度，提高人员管理水平，确保出品保质保量，为顺利开业打下一个扎实基础。

（3）.开业——围绕开业为主题的各大媒体广告宣传、新闻报道、各类促销活动的开展（时间15天――30天为宜）。

（4）.开业后——加强学习与培训，教化员工服务思想观念，树立员工典型，不断升华企业文化内涵，低成本后期市场广告宣传与维护，企业进入平稳成长期。

1.3.项目成功关键

（1）.酒店设备设施到位情况，包括灯光、制热、供水、通讯、强弱电、网络、燃气、监控、灶具、家俱、布草、舞台设计、内部装潢等等。

（2）.人员和培训是否到位。（3）.营销工作是否到位。（4）.产品是否受市场欢迎。

2.运营管理 2.1.餐饮部组织结构

2.2.人员配备

2.2.1.营销部——经理一名，营销顾问三名，收银员五名。

2.2.2.前厅——经理一名，包间主管一名，包间（机麻）领班一名，包间（机麻）服务员七名，大小厅主管一名，大小厅领班一名，大小厅服务员六名。火锅主管一名，火锅领班一名，火锅服务员六名。综合部主管一名，传菜领班一名，传菜员八名，保洁组长一名，保洁员五名。

2.2.3.后厨——后厨人员与厨师长商定。

3.产品营销

3.1.目标市场——婚宴、寿宴、生日宴、满月酒、丧宴、朋友聚会、团拜活动、商务宴请、家庭消费、住店临餐、会议餐。3.2定位——中下档次大众消费路线 3.3.产品线——早餐、中餐、火锅

3.4定价——早餐15元/人、中餐50元/人、火锅35元/人。3.5自身分析

3.5.1.产品优势——火锅以唐家寺新鲜牛毛肚为主要卖点，同时也迎合当地人喜爱涮火锅的饮食习惯。中餐以纯社会型新派风味川菜为主打，精心打造几款受人们喜爱的当家菜品，铺以河鲜、海鲜、野味等头盘大菜。

3.5.2.场地优势——同时容纳800人就餐的宴会场所，同时拥有停放300小汽车的停车场，靠近主干道，交通便利，位置醒目，容易识别。

3.5.3.环境优势——中高档次的装修，大跨度，大空间的精品宴会大厅，够气度，够振撼。

3.5.4.人员优势——中高层管理人员。学历较高，从业时间长，经验丰富，团队合作意识较强，职业素养较高。

3.5.5.社会优势——自身社会资源丰富，属政府重点扶持性政策项目，社会效应比较明显。

3.6.营业额预估

3.6.1.开业初期

中餐：周一至周五，8000元/天×22天，当月17.6万元。

周六至周日，宴席1.5万元/天，零餐1万/天×8天，当月20万元。火锅3500元/天×30天，当月10.5万元。

以上当月预估：48万元左右 3.6.2.开业中期

中餐：周一至周五，1.1万元/天×22天，24.2万元。

周六至周日，宴席1.5万/天，零餐1.2万/天×8天，21.6万元。火锅5000元/天×30天，当月15万元 以上当月预估：62万元左右

3.6.3.开业后期

中餐：周一至周五，1.3万元/天×22天，当月28.6万元。

周六至周日，宴席1.5万元/天，零餐1.3万元/天×8天，当月22.4万元。火锅7000元/天×30天，当月21万元。以上当月预估：75万元左右

4、营销策划

4.1渠道建立：

●婚纱摄影 ●婚庆公司

●当地民政部门（婚姻登记处）●车队提供相关信息管道 ●生日蛋糕店

●当地各大产院 ●媒体发布

●政府部门和企事业单位 ●殡葬相关部门

4.2渠道销售

4.2.1主要针对区、县市场有一定行业和社会关系，有发展潜力的大客户进行公关活动，建立多条人脉系统，细心维护好人际关系，认真做好商务宴请接待工作。

4.2.2广泛深入当地政府相关部门和产院。精心建立人情关系，为收集到客户潜在信息，提前打下良好基础。

4.2.3充分利用本企业自身社会资源，积极做好维护、发展、挖潜的服务工作，建立起更多社会网络资源。

4.2.4.陌生拜访当地大、中、小型企事业单位，通过量变到质变的过程，拓展市场更多需求空间。

4.2.5搞好各大传媒的业务关系，努力整合电视台，报纸、电台、广播、楼宇广告、互关联网、新闻报道等资源。

企划人： 夏瑞熙

第二篇：餐饮企划书

邯郸阳光集团龙湖商场

暨龙湖·悠堂

轻 餐 店 入 场 企 划 书

邯郸市邯山区xxx餐饮管理有限公司

2017年10月30日

第一章、进场店名

一店：xxx腊汁肉夹馍 二店：xxx一根排骨

第二章、经营面积

一店面积约50--70平方米；二店面积约20平方米。两店之间可以有一定的距离间隔，也可以相邻营业。

第三章、经营品种简介

一、xxx腊汁肉夹馍店成立于2009年，现有实体店3个，（龙湖店、春晖店和義商国际店），主要经营品种有腊汁肉夹馍、陕西风味凉皮、上海风味馄饨、重庆风味酸辣粉、成都风味土豆粉及土豆粉两掺、特色牛肉面、韩式炒饭、朝鲜冷面、广式云吞面、东北过桥米线、开封米线系列、米饭套餐系列和各种精品粥等。集全国名优小吃之大成，又加以改良，形成了营养搭配合理、品种齐全、价廉物美、脍炙人口的快餐店。

我店于2013年入住龙湖商城至今，为阳光集团的发展壮大做出了一定的贡献。

二、xxx一根排骨是我公司新引进和研发的一种无烟烧烤系列的快餐项目，具有外形美观、色泽红润，肉质酥脆，口感极佳、留香持久的特点（见图片）。店内主要经营品种有串炸里脊、台湾大鸡排、烧烤等，本项目将在邯郸做为一个推广项目、进行加盟连锁经营。第四章、发展战略

一、消费环境及群体：根据龙湖·悠堂秉持的“自由城市”的概念，集悠闲、放松、休闲、娱乐的思想，我店将采取适合各类人群用餐的方法，采取轻餐为主题、适合各地人群口味的快餐，从儿童到耄耋老人都能体验自己舌尖上的美味。

二、经营理念及档次：价廉物美是我店秉持的理念，我店在任何时候都秉持用最新鲜的食材，加工成最美味的食品，并且提供最优质的服务，消费档次上进店消费的人群普遍在8—15元之间。

三、我们将以长远的眼光来看待企业的发展，根据经营情况进行总结，并调整经营状况、模式和经营品种，增加其他的服务项目，根据阳光龙湖的总体规划，扩大经营规模，只有这样才能在餐饮业中有企业未来。

第五章、店面管理

店长1名，收银员2名，服务员3名。经营思想侧重于以下几点：

主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食。

主要的产品特色：具有休闲特色的煮烫和烧烤食品。主要的服务特色：争取会员制的跟踪服务。

主要的环境特色： 店面布置采取欢快轻松的主题，在严肃紧张的工作中打造一个休闲舒适的进餐环境；与集团对龙湖的悠闲、放松、休闲、娱乐的思想保持一致。第六章、市场分析

随着时代的变迁，人们的饮食结构也发生着变化，平时的饮食营养搭配虽然比较合理，但方式单一，只是简单的炒，炖，无法满足食客的精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。

本企划就是根据这一点，在阳光集团的指导下，为了丰富食客的饮食文化，提高食客的饮食方式的多元化，旨在为顾客提供更加舒适愉快的饮食环境。下面我们看一下本项目存在的优势和劣势：

优势分析：目前来看，快餐小吃和烧烤已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。所以本项目能吸引消费者的眼球，特别是在饮食方式单一的区域中。本店经营解决了区域餐厅饮食方式单一的问题，为区域食客丰富了业余生活，也为本商场员工解决了外出就餐的麻烦，这是本店的一大特色。同时，餐点还提供冷饮、冰饮等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在干净卫生的餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天的流动小摊上进行的，这种就餐环境和制作既造成环境污染又威胁消费者的饮食安全，因此舒适整洁的就餐环境将是本店的另外一大特色。

劣势分析：本店的规模较小，餐厅的人力资源、服务项目等都比较有限，而区域区外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，由于我们平时时间有限，在管理上有时会无暇顾及，这就需要聘请一位有丰富经验的主管来帮我们打理这家店面，由于我们是在区域里边，管理比较严格，所以招聘优秀的店员也是个比较麻烦的问题。机会分析：据我们的市场调查与业态分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有很强的竞争力。我公司已经有了多年的经营经验，形成了一套有效地管理模式。更能了解顾客需要什么样的产品和服务，再就是我公司自身会不断引进更好的餐品，使我们的餐品有独特诱人的口味，让消费者流连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。从这些方面来看，还是很有机会把握住市场的。

第七章、财务状况分析

一、据计算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用：

1、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用1000元，2、场地租赁费3000元，3、餐厅装修费25000元，4、烧烤设备2台，每台600元，大约1200元

5、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元，6、桌椅、厨房用具等设备5000元

7、招聘店长1名，月薪3000元，收银员2名，月薪2000元。服务员3名，月薪2500，共计14500元左右。

8、水电燃气费等3000元。

综上分析，餐厅建立初期，需要大约60000元。

二、餐厅预计盈利情况。

根据客流量情况分析：中午时间有限，客流量会少一些，预计30人左右，平均每人消费量在12元左右，所以中午营业额在360元左右。下午晚上时间相对充分，预计50人左右，平均每人消费量在15元左右，营业额750元左右。一天的营业额约1000元，每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为5000元左右。按照预计利润，我们可在1年内收回成本。

第八章、营销组合策略

有形化营销策略：

鉴于本店的经营品种，因此将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导亲民的经营宗旨与理念。

技巧化营销策略：

做出持续性、计划性将决定本店在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，现营销承诺：

l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。第九章、大力打造“休闲食品”的品牌形象

因为我们店采用的是健康环保的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜美独特，绿色健康。因此我们店秉承阳光集团的经营理念，围绕“安全、绿色、健康、休闲”为核心，树立自己独特的品牌，推动健康休闲来实现营销目标。作为一个店内开展休闲营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲舒适又不失时尚的就餐环境。通过对店内设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康休闲的理念。

第十章、食品安全及应急预案

一、党的十九大上，把坚持以人民为中心确定为新时代中国特色社会主义的基本方略，食品安全将是重中之重，为把握这个原则，我店从食材的采购、贮存、加工、存放以及从业人员的健康要求都有严格的管理制度，做到责任到人，杜绝出现食品安全的任何问题。

二、建立健全店里的各项规章制度和安全应急预案，保证在经营过程中个各项安全指标，给顾客一个安全、绿色、健康、休闲的环境。

第十一章、树立自己的品牌和客户群

进场初期（一年），主要产品是针对本市不同消费群体的餐品，市场策略是通过积极有效的营销策略，树立“休闲食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。

中期（二年）巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全店内的经 营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

长期（三年以上），届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。

第十二章、店面设计

一、视觉识别

店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在区域内部，要贴近区域文化特色，易于为区域群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

二、店面布局

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

三、灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部 分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

四、墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

五、桌位与工艺品摆放：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。

第三篇：酒店餐饮开业筹备工作(一)

酒店餐饮开业筹备工作(一)

作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是酒店，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了酒店开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。

做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、酒店的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，酒店门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，酒店员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。酒店主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

(一)、确定酒店的管辖区域及责任范围

酒店总监（经理）一般要提前6个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及酒店的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，酒店管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

酒店管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归酒店管辖；员工餐厅也由酒店统一管理。

（二）确定酒店各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三)设计酒店组织机构

要科学、合理地设计组织机构，酒店经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。

(四)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店，在制定酒店部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2.行业标准。开元国际酒店管理公司最低产品标准是酒店经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

第四篇：酒店餐饮开业筹备工作(四)

酒店餐饮开业筹备工作

（四）(八)开业前第二周1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

四、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。酒店的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

(一)持积极的态度

在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况

前文已谈到了酒店管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的酒店往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制

开业前，酒店的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时酒店的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，酒店管

理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，酒店管理人员可采取以下措施：

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，酒店需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格

(七)工程部和酒店共同负责验收

(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。

(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

（十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

（十二）模拟开业日程安排：

初级阶段：

前12天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。

前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段：

前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。

前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。

熟悉阶段：

前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

筹备开业：

前1天 全面筹备开业

模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店酒店经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。

在模拟开业后期，也可适当邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导。

第五篇：酒店餐饮开业筹备计划书

餐饮开业筹备计划书

具体划分为几个重点，管理体系建立，市场调查定位与营销策略，装修装饰，人员管理，实习操作，开业活动策划，准备营业等

一 管理体系建立

开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，人员的到位，建立初期垦荒队伍，从各方面准备，共同商讨具体事宜。主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（餐饮）及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训。为开张营业做好准备工作。有一个好的营运队伍才能更全面的做好筹备工作

二 市场调查与营销策略

考虑地理因素、经济因素、市场因素。根据三者因素决定投资的规模、档次、市场消费定位。首先要注意当地消费群体的饮食习俗，饮食禁忌和饮食文化；地区消费水平和消费能力，调查分析餐饮投资区域的经济情况、消费群体人员组成情况以及消费能力，是以大众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主。这个消费群体适应什么样的投资项目的生存与发展。同地方竞争对手的优与劣情况，与此作相应的比较，自己有多大的竞争优势。

调查餐饮投资区域竞争对手的优劣情况包括建筑风格、内外装修格调、产品体系、服务水平、品牌效应、经营管理理念和经营管理模式等进行全面分析，找出对方的优势和不足，再根据自己的实际情况进行弥补和充实来体现自己的竞争优势，掌握市场是投资的第一步，调查分析投资餐饮习俗、饮食禁忌、饮食文化进行菜品结构、品种、特色定位体现自我优势。打造自己的特色。

营销策略

最后根据调查结果来确定自己的经营主体

1具体协商以何种品种来经营。

2以什么样的模式来经营

3装修的品阶，风格，决定方案制定装修图纸。

4制定装修日期

5按照图纸的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

6制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

7制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

8制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

9制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

10制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

11建立餐饮质量管理制度。

12确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价。

13各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

14建立外送餐程序。

15与财务部制订结帐程序和制定会员体系（会员的优惠或长期预定方案）

三 装修装饰

1落实装修项目，动工装修。

2专人负责外采保证装修的正常施工。

3监督，施工现场的指导与督管以保证按时按质的完成装修工作，并负责解决装修中的突发事件与安全保证

4采购后厨前厅，超市等一应用具（包括桌椅，货架，冰柜等等）在制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

四 人员的管理

核定员工的工资报酬及福利待遇。

1招聘，以经营品种来招聘相应人员，每组多招2-4人进行后备

2面试，挑选比较适合有一定从业基础或特殊技术（主食类）的人员

3培训，对筛选人员进行，礼仪，仪容仪表，常识，商业知识，安全（日常操作，用电，突发事件的处理，以及消防知识），日常事务流程，企业文化的培训

4考核，根据培训情况来保留有一定实力的人员并筛去一部分

5制定体系，体系的制定是一个比较重要的环节，每一个部门的正常运转才能保证主体的正常运营，比如后厨组长，前厅组长，采买人员等是必要的人员安排

6制定工装，工装的设计应与装修的档次相协调并突出自己的特色

7工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

开业前期人员的安排应该多预留一些人员以备一些突发事件并且为以后发展做到了一个储备的作用

五 实习操作

着手准备餐饮的第一次清洁工作和部门的模拟运转，各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。检验各岗位是否能胜任或优质的完成日常操作（尽量减少开业当天的弊端）最大限度的做到安全，优质，达到顾客满意的效果。根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。准备足够的用品，供开业前清洁使用。确定库房物品存放标准。确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。与总经理一起重新审定验收有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。与财务一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。全面核实厨房设备安装到位情况。正式确定餐饮部的组织机构。确定区域的营业时间。

10对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

11拟订餐饮消费的相关规定。

六 准备营业开业前全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。厨房设备调试。主菜单样品菜的标准化工作。准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的。开业前的试运行往往是最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保准备到正常营业的顺利过渡。在进入试营业阶段，很多问题会显露出来，应研究问题如何解决，及时检查和纠正。检查物资的到位情况，协助采购、检查物资到位的问题。很多的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。7 加强对成品的保护。对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段工作特别繁杂，人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。确定物品摆放规格，对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。全面启动营业状态，进入经营模式。

有效的管理与充分的前期准备只是开业的良好开端，需要有一个高水平的管理团队需要有一个各种基本功扎实，有激情，有干劲，对公司充满美好希望并努力工作的团队。同样要具备卫生，产品质量，优质的服务，口味上的的优势以及人员的素质。并能不断的改革，有效的创新，稳重扎实的突破，才能使一个企业一个团队良好的运行发展。