05-节日生鲜食品

第一篇：05-节日生鲜食品

节日生鲜食品

1月份

节日比较多,户外的活动时间也增多了,行动半径也加大了.随之,饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来,对于入学、升学、就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。生活特性

春天的喜事（如节日、结婚、就业、调工作）很多。天气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动，外出游览的活动半径增大了。小孩要准备考试成为家里的中心大事。

主要品种:

海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼。

农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。

水 果：桔子、苹果、柠檬、草莓、哈密瓜、香蕉。

商品配置

果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。感到春天气息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至3排。

鱼 类：生鱼片的多种化和煮炖用鱼为主流。以生鱼片柜台为中心什锦生鱼拼盘，分大、中、小三种包装，鱼的种类从6种至18种不等。

肉禽类：露天烧烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天烧烤肉；充实烤肉品种，牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装200g左右。

2月份

由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里的时间明显增多。这段时间应围绕家人的健康，老人和孩子的保健补养为中心，花时间精心制作菜肴。

生活特性

由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长，最需要关心家人生活。温暖的生活是基本要求，应注意健康和预防火灾。

主要品种

海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾。

农产品：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、洋白菜、芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。

水 果：桔子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。

商品配置

果蔬类：以配菜用叶、百合根、柑桔、柠檬、为主新鲜的沙拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用的，将根洗净用薄膜包装。

鱼 类：沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，刷锅系列也将结束，将最近季节的3种至5种鲜鱼为一组，可采用相应的托盘包装以引人瞩目。

肉禽类：重新调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，鸡素烧、涮锅柜台的中心，可摆放通脊切片，小包装，以7片至10片为宜，牛肉切片宜为3片至5片。

3月份

喜事比较多,户外的活动时间也增多了,行动半径也加大了.随之,饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来,对于入学、升学、就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。生活特性

春天的喜事（如结婚、就业、入学、升学、调工作）很多。天气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动，外出游览的活动半径增大了。

主要品种

海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、青鱼。

农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。

水 果：桔子、苹果、柠檬、草莓、哈密瓜、香蕉。

商品配置

果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。感到春天气息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至3排。

鱼 类：生鱼片的多种化和煮炖用鱼为主流。以生鱼片柜台为中心什锦生鱼拼盘，分大、中、小三种包装，鱼的种类从6种至18种不等。

肉禽类：露天烧烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天烧烤肉；充实烤肉品种，牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装200g左右。

4月份

应季食品逐渐增多,菜谱可选择范围很宽,餐桌上种类丰富。请注意冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。春天的蔬菜使餐桌变得很丰富，由于环境的变化需注意健康。

生活特性

迎接新年度，各公司活动明显增多，特别是新学期外出活动的人增加，面向新生活的开始，人们的心理有新鲜感、期待感。

主要品种

海产品：乌贼、针鱼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟鱼、鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊。

农产品：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、洋白菜、芹菜、莴笋、豌豆苗、油菜、藕、洋葱。

水 果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、桔子。

商品配置

果蔬类：春天蔬菜的每一个品种都有其特定用途，从分量上可以看出来

春天的蔬菜很丰富，体现季节的柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜。

菜花是鱼的主要配菜，占4排：蕨菜是山野菜的中心，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。

豌豆要增加量感，可以从为顾客提供食谱着手如豌豆饭、鸡蛋羹，另外还可采用剥好的豌豆小包装。

鱼 类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。

应季的煮松鱼根据切片的片数多少用相应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一包装中。

生鱼小包装仍然延续到本月，公司的活动聚会多，什锦生鱼拼盘用量大，应准备充足以供人数多时用。

精肉类：烤肉、铁板烧用肉的种类很齐全，从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。

根据烤肉用原料肉的种类和部位的薄厚，用分量区分，牛肉烧烤时，希望分成50种左右。

包括牛腩（烧烤用）2种、牛前肩（烧烤用）1种。

肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的，应多上几种品种和重量不同的。

5月份

是旅游的最佳季节,所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚餐用量大增.商品配置及菜谱也要相应变化,充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜谱。

生活特性

本月节日最多，在日本有黄金周、男孩节、母亲节等；中国有劳动节、青年节等，尤其是双休假日，气候也清爽怡人，是旅游运动最佳的季节。

主要品种

水产品：青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。

农产品：竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、洋白菜、西红柿、萝卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。

水 果：草莓、青莓、枇杷、夏桔、杏子、桃子、香蕉等。

商品配置

果蔬类：春天蔬菜进入尾声，夏天的蔬菜开始上市。

青豌豆适合于旅游时制作豌豆饭。蚕豆可以作豌豆的衬托。去皮的豌豆省时方便，可根据菜谱推荐相应量的半成品。中国的青菜作为旅游的菜谱也可推荐。草莓可以和牛奶一起卖。西瓜可切块卖，以便购买。

鱼 类：以红烧、油炸鱼为中心，辅之以应季鱼品种的刺身（生鱼片）。

可以用提示板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客。

精肉类：以烤肉、牛排为中心的季节。

平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待，节假日时突出家庭套餐菜菜谱，丰富餐桌。牛排用3块或4块包装，烤肉用牛、猪肉，加上烤肉串，用牛腿肉、牛肋肉、什锦拼盘，丰富菜谱。鸡胸肉切成方块，作为烤鸡串原料。童子鸡和朝鲜辣红菜是夏天最合适的补养品。

6月份

前半个月较舒适的气候适于休闲旅游,宜推荐相应的食品;后半月应注意提供有益健康滋补的食品和菜谱,并提醒食品防腐等注意事项及时清理冰箱。

生活特性

前半月较为舒适.后半月进入雨季之前天气不好,所以要多留意后半月的饮食及身体健康(如湿疹等),要注意食品购买频率、包装量、保质期、以防止食品腐烂。

主要品种

水产品：鳟鱼、青鱼、泥鳅、鲈鱼、海胆、沙丁鱼、海参。

农产品：青豌豆、蚕豆、蕨菜、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、菠菜、莴笋、扁豆、新姜。

水 果：枇杷、夏桔、西瓜、桃子、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。

商品配置

果蔬类：各室各样的果酒和各种沙拉的配方。

将作果酒用的青梅以1公斤的包装陈列2排，作为果酒柜台的基础。在果酒柜台的中央放柠檬。国光苹果以增加色彩，再配上一些500克包装的大蒜和菜叶。夏天到了，毛豆可摆在水果柜旁边放两排，紧挨着放些甜玉米。应季西瓜可切成半个、1/4个、1/8个陈列。

鱼 类：适于干炸鱼，如油烤鱼的应季鱼种类很多。

小的竹夹鱼可整条的包装，用于干炸；大的竹夹鱼则可去除内脏，收拾好后包装，便于烹饪。秋刀鱼可分为稍加盐腌和生的两种，以2条至3条一个包装为宜。青花鱼做成烤鱼的形式出售。

精肉类：开发适合不同年龄段健康、增加体力的菜谱，提高生肉的深加工精度。

牛排原料不仅局限于牛通脊肉、牛腩、牛羊腿肉，也可以作为日常食谱中既好吃又便宜的原料。猪肉可用肩通脊肉做炸猪排的原料，背通脊做烤肉的原料。为了健康需减肥，可推荐童子鸡、胸肉切片，用于鸡素烧的原料。

7月份

气温明显升高，应推荐健康食谱，注意食品容易变质的特点，合理搭配菜肴。可推荐醋拌凉菜、鱼类蛋白、应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。

生活特性

梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质（霉、细菌），所以要注意调理生活方式，不要浪费，购买食品量不宜过多，要考虑探亲休假等计划用量。

主要品种

水产品：对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。

农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。

水 果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏桔、甜瓜、梨。

商品配置

果蔬类：爽口的沙拉配方，可以用进口水果为原料。

沙拉柜台丰富多彩，特别是以青芦笋为主加上水果，可放6至8排，也可用不同品种的水果使柜台颜色更分明。

也可用蔬菜来丰富沙拉柜台的颜色（胡萝卜、洋白菜、芹菜等）：

夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用网袋包装：

菠菜是农产品鲜度的晴雨表。

鱼 类：鲜鱼容易变质，应考虑适量的包装。

松鱼用于生鱼刺身，低盐腌制的鲑鱼，带骨和不带骨刺的切成2段、3段、5段包装；

拌沙拉用的干松鱼分成2段、3段、5段等不同包装；

酱腌马鲛鱼，是咸鱼的主要品种，每个包装成2段或3段，排成2行。

精肉类：以肉馅为主推荐相应的食谱。

以肉馅为原料，可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片饼、洋白菜等

肉馅的品种齐全，可将肥牛、鸡肉按部位绞成肉馅，再根据食谱分别包装，可几种馅混合包装，有供两口之家的小包装和大家庭的大包装。

8月份

清凉饮料的消费量增大,由于天气热,易食欲不振,影响健康的情况时有发生,所以我们重点推荐一些吃着方便,且能增强体力的清淡食谱,如清淡、爽口的凉拌菜及沙拉配方等。

生活特性

适逢暑假期间，家庭朋友间聚会较多，要求凉爽可口的食品，午餐也较正规，但要注意维护健康，防止苦夏。

商品配置

果蔬类：沙拉种类齐全，滋补食谱，清凉爽口。

黄瓜和西红柿是沙拉的基础配料，可摆成一大排，要注意颜色搭配以引人注目；而紫圆白菜和芹菜同时陈列，使得颜色对比性强，陈列效果好；水芹菜、荷兰菜、红萝卜、青莴笋菜并排陈列，可作为沙拉的原料推荐；茄子和南瓜的陈列面积增大，对控制色彩有着很大作用；缩小苹果的陈列面积，增加葡萄的陈列。

鱼 类：油炸鱼虾，三纹鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品，夏天增强体力的鳗鱼陈列面积要扩大，将烤鳗鱼做成1条或2条不同数量的包装。鳗鱼不仅可做成鳗鱼饭，也可做成醋拌黄瓜、鳗鱼寿司。

精肉类：烤肉和牛排销量大增，但包装要适量。

肉菜选哪个部位的肉合适，顾客经常有些犹豫不决，所以要为顾客提供相应的应季食谱；烤肉柜台应以牛通脊牛排为主，再配上一些可口的荞麦面条和香辣料等；五花肉肉片可以和炒菜用的调味汁、酱拌调料一起陈列，也可以做成五花肉菜；调味牛肝、猪五花肉宜配上调味汁。此外，火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要组成部分。

9月份

主题是结合国庆节等节日大量增添生鲜食品同时也要照顾家人消除苦夏带来的影响，适当增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品为主。

生活特性

天开始变凉快了，人很容易疲倦，要考虑消除夏季暑热带来的食欲不振、疲劳等症状，恢复健康，为新学期打好基础。秋天天气凉爽，食欲会增加，要多体贴老人身体。同时，秋天也是旅游登山的好季节。

主要商品

海产品：对虾、章鱼、鲤鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。

农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。

水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏桔、梨。

商品配置

果蔬类：仍以新鲜沙拉为中心，同时推广炒菜、炖菜菜谱，开始推广一些火锅用菜。

黄瓜、西红柿仍然是本月的主打菜，以这两种菜为主陈列，调节蔬菜柜台的色彩。蘑菇作为秋天蔬菜的代表品种，可用作新鲜沙拉的原料。生香菇适用于铁板烧。

鱼 类：用秋刀鱼和鲭鱼等鱼类，让人们产生很强烈的季节感。秋刀鱼的眼睛和脊背的颜色使人有新鲜感，所以要做成2条、3条或整条包装。鲭鱼和秋刀鱼并排陈列，切成片包装既可红烧，也可煮炖、涮锅。海鳗可以干炸，也可酱烤。咸裙带菜，可用作大酱汤，也可作醋拌菜。海藻、裙带菜、鹿角菜都可用盐腌。花蛤除了可作大酱汤外也可作奶油烤花蛤。

精肉类：由夏季露天烤肉转向炖锅菜，再推广一些肉馅类食谱。

肋排切成小段可用于烧烤或红烧。上等的和牛通脊切片采用小包装。牛肉一定要标明部位，如有可能用图标识，牛肉馅可作牛排、牛肉卷。100%的牛肉泥可作汉堡肉饼。童子鸡可作成小包装。

10月份

是收获的季节,各种各样的活动频繁举办,旅游观光适逢佳时。10月份的主题是结合人们外出机会增多的季节特点，大量增加水果、蔬菜及方便食品的陈列，以生鲜品为主。

生活特性

进入10月份，人们外出的机会增多，如学校活动，旅游、运动会及各种展览会集中举行，因此本月商品配备应充分体会秋天味道，蔬菜、水果极其丰富，特别是生鲜食品以及能保持原有风味的各式菜肴更受欢迎。本月可根据不同年龄段来推荐相应的保健菜谱。

主要商品

海产品：金枪鱼、螃蟹、皮皮虾、对虾、花蛤、鲑鱼、带鱼、草鱼、鲤鱼。

蔬菜类：白菜、西红柿、南瓜、丝瓜、扁豆、土豆、黄瓜、冬瓜、茄子等。

水果类：苹果、梨、香蕉、柑桔、白兰瓜、柿子、栗子等。

商品配置

果蔬类：火锅炖菜菜谱种类繁多，以西洋蔬菜为主。洋胡萝卜营养价值很高，可炖、也可炸，用途很广。白菜、蘑菇是10月份火锅的基础配菜，火锅菜谱还要配上混合醋。西红柿、紫元白菜再配上芹菜、菜花、生菜，不仅适于本季节，四季的色拉柜台都适合，别忘了配上调味汁。苜蓿草是色拉配方的重点。南瓜的陈列后面是整个的前面放上切开的半个。粒子、柿子、苹果、梨、柑桔开始上柜。

鱼 类：扩大鱼的种类，开发其用途，向顾客推荐更多的食谱。什锦炖菜、火锅、油炸、清汤、红烧等各种形式的烹饪方法可组成丰盛的佳肴。10月份价格稳定的基础商品金枪鱼陈列量要突出。黄肉金枪鱼按部位、用途可分为大、中、包装陈列。花蛤陈列3排至5排，可用于清汤奶油烤，作为保健食谱，可再加上扇贝、煮章鱼、虾仁。盐腌鲑鱼的碎肉，可以用酒糟煮。红鲑鱼可分成2片、3片、5片不同的包装，也可用于盒饭。

精肉类：涮锅、鸡素烧为聚焦点，以牛切片肉为主火锅季节，牛肉切片很适宜，切片的包装如果摆在托盘中显得量多需要下点功夫。鸡胸肉切片也可作为火锅的原料，冷却牛肉、肉馅分成10至20个种类，牛肉、猪肉、肌肉的单一包装或三种肉馅的混合包装。用于做汤的猪肉可切成片，也可用于中华汤面的汤料。

11月份

应季商品很多,特别是与季节相对应的菜肴大量上市。宜推荐对预防感冒等相应的适合病人的特殊食谱,推荐对于常外出的人方便又省事、省时的食谱，推荐多种花样的火锅，推荐便于保存的日式、西式等应季食品原料。

生活特性

让家人感到家庭的温暖，食谱宜以炖菜、红焖火锅为主。11月份人们户外活动减少，呆在家里的时间增多，开始准备年底的各项活动，做收支计划如寄贺年片、制订采购计划等。

主要商品

海产品：螃蟹、牡蛎、马鲛鱼、加吉鱼、草鱼、鲤鱼、秋刀鱼、带鱼。

蔬菜类：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬瓜、青笋等。

水果类：苹果、梨、香蕉、柑桔、白兰瓜、柿子、栗子、哈密瓜、枣等。商品配置

果蔬类：以火锅炖菜谱为主，包括蘑菇和应季山野菜。蔬菜柜台以蘑菇作为火锅的主要原料来吸引顾客，让人们充分感到秋天的 味道；重点陈列松蘑、黄蘑10行，香菇放6行，玉蕈、滑子菇也不可少。

色拉柜台上摆放生菜、红玉苹果、青笋、紫园白菜等；

代表秋天的柿子，可作为色拉的原料推出，包装形式可分成2个、4个不同重量，2个的摆3行，4个的摆5行，无籽小柿子4个一包装的摆2行。

鱼 类：用各种各样的鱼火锅螃蟹火锅来吸引顾客，同时陈列8种至10种螃蟹火锅和鱼火锅配料。螃蟹火锅可推荐红蜘蛛蟹、毛蟹，有生的和熟的，有1只包装，也有切块包装，还可作成蟹肉包装。鱼火锅可用鲜牡蛎、马鲛鱼、去皮红鲑鱼、加吉鱼等高脂鱼作为原料。

秋刀鱼可分成鲜的、咸的两种，咸的又可分成整条包装和切开包装，各摆出2行，鲜的包装突出鱼脊背、眼睛、让人看起来很新鲜。

肉 类：本月以鸡肉作为重点推荐，如清炖鸡肉、鸡腿和鸡胸肉拚盘，可分包成带骨和去骨2种。鸡肉有滋补身体之功用，用此题目来吸引顾客，将鸡翅、鸡腿、鸡块等作为清炖的原料推出，可做成10种不同形式包装，鸡脯可用于清炖，也可作鸡排、干炸等用，注意同时配上生姜和调味汁。

12月份

对于广大消费者来说,是一个购物高峰期,特别是御寒类食品不可或缺。

生活特性 12月份天气十分寒冷,御寒措施应以关心家人的衣食特别是食品为主,可以热火锅菜、清炖菜为中心，还要备好圣诞节、元旦节。

主要商品

土豆、山药、白薯、生姜、萝卜、胡萝卜、大白菜，苹果、柑桔、梨、香蕉、柚子、虾、鱼类、猪肉、牛羊肉、禽蛋类等。

商品配置

果蔬类：以甘薯类为中心，辅之以冬季火锅、什锦蔬菜等。

本月重点推出“薯”类菜肴，如土豆、山药、芋头、白薯等；调味调料类有大蒜、生姜、洋葱、大葱等；果品有苹果、柑桔、香蕉、柚子、梨等。这些果蔬类商品可陈列在果蔬柜台或食品冷藏柜内，强化灯光效果，更显鲜亮诱人。叶菜主要以火锅料理、炖菜为主，大白菜、菠菜、茼蒿、等应按根对根、叶对叶的方向陈列，注意鲜度；菜花、生菜可并排陈列；萝卜、胡萝卜可摆放在色拉台内。

鱼 类：各式各样的火锅套菜用鱼量较大，节庆日鱼类更是必不可少。

红鲑鱼、加吉鱼、鳕鱼、牛尾鱼、马鲛鱼等都是火锅套菜的主要原料，也可供烧烤用。鱼类品种、规格较多，有的可整条包装，有的则可去头、去内脏、去尾后以2条、3条1个小包装陈列在冷冻、冷藏柜内。火锅什锦套菜有虾、扇贝、鲭鱼、花蛤菜，可组成大拼盘式包装摆放。

肉 类：以烧烤、涮锅类用肉为主，猪肉为点缀。

牛肉、羊肉主要用于涮锅和烧烤，肉片薄厚视顾客喜好而定，辅以清炖鸡肉、猪肉，可选性强。猪后腿肉也可作为猪排烤肉的原料，带筋牛肉，猪骨头可用于做什锦炖锅的汤料。肉类的陈列主要靠冷冻、冷藏陈列柜，冷冻柜摆放冻肉，冷藏柜陈列精肉

第二篇：5超市生鲜食品促销攻略

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超市生鲜食品促销攻略

一、生鲜食品促销策略．

1．生鲜食品促销的目的

(1)形成价格优势，向消费者不断传达价廉物美的信息，形成价格优势。

(2)吸引更多的顾客更频繁地光顾，增加其他部类商品的销售，提高超市的市场占有率。

(3)推广一些新的商品品种。

(4)有效地应对竞争者的降价行动。

2．特价促销的要点

特价促销是超市最常见的一种促销手法，为了取得理想的促销效果，商品特价销售在实施中要注意以下几点：

(1)价格要足够低。一般来说，特价销售要比市场价低20％—40％，比原订价要低10％以上，才能吸引消费者购买。根据经验，通常小数量大降价的效果比大数量小降价更能吸引消费者，而当减价只有6％—7％时，几乎不会有什么大效果，它只会吸引老顾客的注意。因此生鲜食品进行特卖促销时，要把有限的让利集中在特定的少量品种上，使促销商品有较大的价格优势。当然促销品种也不能太少，太少对消费者的吸引力也会下降，其数量以从生鲜食品每个中分类商品选出一两种商品进行促销为宜。

(2)要选择顾客需求最旺的一些商品。实行特价销售的目的并不在于追求所有的顾客都来购买特价商品，而是力求吸引尽可能多的顾客来超市购物。因此特价商品的品种一般要选择顾客需求最旺的一些商品。有时使用新商品作为特价销售也能取得很好的效果。为了使顾客对特价销售保持新鲜度，持续推动客流量，特价商品品种每隔一定时间要定期更换，实行滚动促销。

(3)特价商品应陈列于商场十分显眼的位置上。特价商品一般采取变化陈列方式，为了能更好地吸引消费者注意，应配合POP广告，在商品标价签上可采用超市168（www.xiexiebang.com）———————————中国零售行业网站第一品牌

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旗形、锯形或其他有创意的设计，以有别于其他商品，在标价签上可更多地采用红、黄、蓝等色彩鲜艳的颜色，以突出特卖商品的价格。

(4)特价商品的供应数量要充足。大部分特卖商品，特别是DM上载明的商品，数量要准备充足，以防止商品脱销影响商场信誉。当然，对小部分价格特别低的商品也可以实施限量供应，售完为止，但此策略的运用必须符合有关促销约束的法律条款。

二、促销背景资料之一：节日生鲜食品配置

为了方便超市配置好各个节日生鲜食品，现将港台超市节日生鲜食品配置介绍如下，供大家参考。

1月份 节日比较多，户外的活动时间增多，半径加大，随之，饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来，对于入学、升学、就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。生活特性：春天的喜事(如节日、结婚、就业、调工作)很多。天气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动、外出游览的活动多了。

1．主要品种

海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼。

蔬菜：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、莲藕、蘑菇、蚕豆。

水果：橘子、苹果、柠檬、草莓、哈密瓜、香蕉。

2．商品配置

果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。

鱼类：生鱼片的多种化和煮炖用鱼为主流。以生鱼片柜台为中心，什锦生鱼拼盘分大、中、小三种包装，鱼的种类从6种至18种不等。

肉禽类：露天烧烤用肉增加。切片涮肉改成了露天烧烤肉；充实烤肉品种，牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装200克左右。

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2月份、3月份 由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里的时间明显增多。这段时间应围绕家人的健康，老人和孩子的保健补养为中心，花时间精心制作菜肴。

生活特性：由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长。温暖的生活是基本要求，应注意健康和预防火灾。

1．主要品种

海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾。

蔬菜：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、洋白菜、芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。

水果：橘子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。

2．商品配置

果蔬类：配菜以用叶、百合根、柑橘、柠檬为主，新鲜的沙拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用的，将根洗净用薄膜包装。

鱼类：沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，涮锅系列也将结束，将最近季节的3种至5种鲜鱼为一组，可采用相应的托盘包装以引人瞩目。

肉禽类：重新调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，在鸡素烧、涮锅柜台的中心，可摆放通脊切片，小包装，以7片至10片为宜，牛肉切片宜为3片至5片。

4月份 应季食品逐渐增多，菜谱选择范围很宽，餐桌上种类丰富。请注意冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。

生活特性：迎接新，各单位活动明显增多，特别是外出活动的人增加，面向新生活的开始，人们的心里有新鲜感、期待感。

1．主要品种

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海产品：乌贼、针鱼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟鱼、鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊。

蔬菜：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、洋白菜、芹菜、莴笋、豌豆苗、油菜、藕、洋葱。

水果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、橘子。

2．商品配置

果蔬类：春天的蔬菜很丰富，柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜。菜花是鱼的主要配菜，占4排。蕨菜是山野菜的中心，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以从为顾客提供食谱着手如豌豆饭、鸡蛋羹，另外还可采用剥好的豌豆小包装。

鱼类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。应季的煮松鱼根据切片的片数多少用相应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一包装中。生鱼小包装仍然延续到本月，单位的活动和聚会多，什锦生鱼拼盘用量大，应准备充足以供人数多时用。

精肉类：烤肉、铁板烧用肉的种类很齐全，从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。根据烤肉用原料肉的种类和部位的薄厚，用分量区分，牛肉烧烤时，希望分成50种左右，包括牛腩(烧烤用)2种、牛前肩(烧烤用)1种。肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的，应多上几种不同品种和重量的。

5月份 是旅游的最佳季节，所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚餐用量大增，商品配置及菜谱也要相应变化，充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜谱。

生活特性：本月节日最多，在日本有黄金周、男孩节、母亲节等；中国有劳动节、青年节等，尤其是双休假日，气候也清爽怡人，是旅游运动最佳的季节。

1．主要品种

水产品：青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。

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农产品：竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、洋白菜、西红柿、萝L、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。

水果：草莓、青梅、枇杷、夏橘、杏子、桃子、香蕉等。

2．商品配置

果蔬类：春天蔬菜进入尾声，夏天的蔬菜开始上市。青豌豆适合于旅游时制作豌豆饭。蚕豆可以作豌豆的衬托。去皮的豌豆省时方便，可根据菜谱推荐相应量的半成品。中国的青菜作为旅游的菜谱也可推荐。草莓可以和牛奶一起卖。西瓜可切块卖，以便购买。

鱼类：以红烧、油炸鱼为中心，辅之以应季鱼品种的刺身(生鱼片)。可以用提示板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客。

精肉类：以烤肉、牛排为中心的季节。平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待，节假日时突出家庭套餐菜谱，丰富餐桌。牛排用3块或4块包装，烤肉用牛、猪肉，加上烤肉串，用牛腿肉、牛肋肉什锦拼盘，丰富菜谱。鸡胸肉切成方块，作为烤鸡串原料。童子鸡和朝鲜辣红菜是夏天最合适的补养品。

6月份 前半个月较舒适的气候适于休闲旅游，宜推荐相应的食品；后半月应注意提供有益健康滋补的食品和菜谱，并提醒食品防腐等注意事项，及时清理冰箱。

生活特性：前半月较为舒适，后半月进入雨季，所以要多留意后半月的饮食及身体健康(如湿疹等)，要注意食品购买频率、包装量、保质期，以防止食品腐烂。

1．主要品种

水产品：鳟鱼、青鱼、泥鳅、鲈鱼、海胆、沙丁鱼、海参。

农产品：青豌豆、蚕豆、蕨菜、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、菠菜、莴笋、扁豆、新姜。

水果：枇杷、夏橘、西瓜、桃子、青梅、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。

2．商品配置

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果蔬类：各种各样的果酒和各种沙拉的配方。将做果酒用的青梅以1公斤的包装陈列2排，作为果酒柜台的基础。在果酒柜台的中央放柠檬、国光苹果以增加色彩，再配上一些500克包装的大蒜和苯叶。夏天到了，毛豆可在水果柜旁边放两排，紧挨着放些甜玉米。应季西瓜可切成半个、1／4个、1／8个陈列。

鱼类：适于干炸鱼，如油烤鱼的应季鱼种类很多。小的竹夹鱼可整条的包装，用于干炸；大的竹夹角则可去除内脏，收拾好后包装，便于烹饪。秋刀鱼可分为稍加盐腌和生的两种，以2条至3条一个包装为宜。青花鱼做成烤鱼的形式出售。

精肉类：开发适合不同年龄段健康、增加体力的菜谱，提高生肉的深加工精度。牛排原料不仅局限于牛通脊肉、牛腩、牛羊腿肉，也可以作为日常食谱中既好吃又便宜的原料。猪肉可用肩通脊肉做炸猪排的原料，背通脊做烤肉的原料。为了健康需减肥，可推荐童子鸡、胸肉切片，用于鸡素烧的原料。

7月份 气温明显升高，应推荐健康食谱，注音食品容易变质的特点，合理搭配菜肴。可推荐醋拌凉菜、鱼类蛋白、应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。

生活特性：梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质(霉、细菌)，所以要注意调理生活方式，不要浪费购买食品量不宜过多，要考虑探亲休假等计划用量。

1．主要品种

水产品：对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。

农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。

水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、甜瓜、梨。

2．商品配置

果蔬类：爽口的沙拉配方，可以用进口水果为原料。沙拉柜台丰富多彩，特别是以青芦笋为主加上水果，可放6至8排，也可用不同品种的水果使柜台颜色更分明。也可用蔬菜来丰富沙拉柜台的颜色(胡萝卜、洋白菜、芹菜等)；夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用网袋包装。

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鱼类：鲜鱼容易变质，应考虑适量的包装。松鱼用于生鱼刺身，低盐腌制的鲑鱼，带骨和不带骨刺的切成2段、3段、5段包装；拌沙拉用的干松鱼分成2段、3段、5段等不同包装；酱腌马鲛鱼，是咸鱼的主要品种，每个包装成2段或3段，排成2行。

精肉类：以肉馅为主推荐相应的食谱。以肉馅为原料，可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片饼、洋白菜等；肉馅的品种齐全，可将肥牛、鸡肉按部位绞成肉馅，再根据食谱分别包装，可几种馅混合包装，有供两口之家的小包装和大家庭的大包装。

8月份 清凉饮料的消费量增大，由于天气热，易食欲不振，影响健康的情况时有发生，所以我们重点推荐一些吃着方便，且能增强体力的清淡食谱，如清淡、爽口的凉拌菜及沙拉配方等。

生活特性：适逢暑假期间，家庭朋友间聚会较多，要求凉爽可口的食品，午餐也较正规，但要注意维护健康，防止苦夏。

1．主要品种

水产品：对虾、海鳗、鲤鱼、章鱼、飞鱼、带鱼、三纹鱼。

农产品：白菜、芹菜、红萝卜、莴笋、蕨菜、扁豆、黄瓜。

水果：西瓜、樱桃、橘、桃、李子、梨、苹果、龙眼。

2．商品配置

果蔬类：沙拉种类齐全，滋补食谱，清凉爽口。黄瓜和西红柿是沙拉的基础配料，可摆成一大排，要注意颜色搭配以引人注目；而紫圆白菜和芹菜同时陈列，使得颜色对比性强，陈列效果好；水芹菜、荷兰菜、红萝卜、青莴笋菜并排陈列，可作为沙拉的原料推荐；茄子和南瓜的陈列面积增大，对控制色彩有着很大作用；缩小苹果的陈列面积，增加葡萄的陈列。

鱼类：油炸鱼虾，三纹鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品，夏天增强体力的鳗鱼陈列面积要扩大，将烤鳗鱼做成1条或2条不同数量的包装。鳗鱼不仅可做成鳗鱼饭，也可做成醋拌黄瓜、鳗鱼寿司。

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精肉类：烤肉和牛排销量大增，但包装要适量。对选哪个部位的肉合适，顾客经常有些犹豫不决，所以要为顾客提供相应的应季食谱；烤肉柜台应以牛通脊牛排为主，再配上一些可口的荞麦面条和香辣料等；五花肉肉片可以和炒菜用的调味汁、酱拌调料一起陈列，也可以做成五花肉菜；调味牛肝、猪五花肉宜配上调味汁。此外，火腿肉也是夏季 清淡菜肴的重要组成部分。

9月份 主题是结合国庆节等节日大量增添生鲜食品，同时也要照顾家人消除苦夏带来的影响，适当增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品为主。

生活特性：天开始变凉快了，人很容易疲倦，要考虑消除夏季暑热带来的食欲不振、疲劳等症状，恢复健康，为新学期打好基础。秋天天气凉爽，食欲会增加，要多体贴老人身体。同时，秋天也是旅游登山的好季节。

1．主要品种

海产品：对虾、章鱼、鲤鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。

农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。

水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、梨。

2．商品配置

果蔬类：仍以新鲜沙拉为中心，同时推广炒菜、炖菜菜谱，开始推广一些火锅用菜。黄瓜、西红柿仍然是本月的主打菜，以这两种菜为主陈列，调节蔬菜柜台的色彩。蘑菇作为秋天蔬菜的代表品种，可用作新鲜沙拉的原料。生香菇适用于铁板烧。

鱼类：用秋刀鱼和鲭鱼等鱼类，让人们产生很强烈的季节感。秋刀鱼的眼睛和脊背的颜色使人有新鲜感，所以要做成2条、3条或整条包装。鲭鱼和秋刀鱼并排陈列，切成片包装既可红烧，也可煮炖、涮锅。海鳗可以干炸，也可酱烤。咸裙带菜，可用作大酱汤，也可作醋拌菜。海藻、裙带菜、鹿角菜都可用盐腌。花蛤除了可作大酱汤外也可作奶油烤花蛤。

精肉类：由夏季露天烤肉转向炖锅菜，再推广一些肉馅类食谱。肋排切成小段可用于烧烤或红烧。上等的和牛通脊切片采用小包装。牛肉一定要标明部位，超市168（www.xiexiebang.com）———————————中国零售行业网站第一品牌

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如有可能用图标识，牛肉馅可作牛排、牛肉卷。100％的牛肉泥可作汉堡肉饼。童子鸡可作成小包装。

10月份 是收获的季节，各种各样的活动频繁举办，旅游观光适逢佳时。10月份的主题是结合人们外出机会增多的季节特点，大量增加水果、蔬菜及方便食品的陈列。

生活特性：进入10月份，人们外出的机会增多，如学校活动，旅游、运动会及各种展览会集中举行，因此本月商品配备应充分体会秋天味道，蔬菜、水果极其丰富，特别是生鲜食品以及能保持原有风味的各式菜肴更受欢迎。本月可根据不同年龄段来推荐相应的保健菜谱。

1．主要品种

海产品：金枪鱼、螃蟹、皮虾、对虾、花蛤、鲑鱼、带鱼、草鱼、鲤鱼。

蔬菜类：白菜、西红柿、南瓜、丝瓜、扁豆、土豆、黄瓜、冬瓜、茄子等。

水果类：苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子等。

2．商品配置

果蔬类：火锅炖菜菜谱种类繁多，以西洋蔬菜为主。洋胡萝卜营养价值很高，可炖也可炸，用途很广。白菜、蘑菇是10月份火锅的基础配菜，火锅菜谱还要配上混合醋。西红柿、紫圆白菜再配上芹菜、菜花、生菜，不仅适于本季节，四季的色拉柜台都适合，别忘了配上调味什。苜蓿草是色拉配方的重点。南瓜的陈列前面放上切开的半个。栗子、柿子、苹果、梨、柑橘开始上柜。

鱼类：扩大鱼的种类，开发其用途，向顾客推荐更多的食谱。什锦炖菜、火锅、油炸、清汤、红烧等各种形式的烹饪方法可组成丰盛的佳肴。10月份价格稳定的基础商品金枪鱼陈列量要突出。金枪鱼按部位、用途可分为大、中、包装陈列。花蛤陈列3排至5排，可用于清汤奶油烤，作为保健食谱，可再加上扇贝、煮章鱼、虾仁。盐腌鲑鱼的碎肉，可以用酒糟煮。红鲑鱼可分成2片、3片、5片不同的包装，也可用于盒饭。

精肉类：涮锅、鸡素烧为聚焦点，以牛切片肉为主火锅季节，牛肉切片很适宜，切片的包装如果摆在托盘中显得量多需要下点功夫。鸡胸肉切片也可作为火超市168（www.xiexiebang.com）———————————中国零售行业网站第一品牌

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锅的原料，冷却牛肉、肉馅分成10至20个种类，牛肉、猪肉、肌肉的单一包装或三种肉馅的混合包装。用于做汤的猪肉可切成片。

11月份 应季商品很多，特别是与季节相对应的菜肴大量上市。宜推荐对预防感冒等相应的适合病人的特殊食谱，推荐对于常外出的人方便又省事、省时的食谱，推荐多种花样的火锅，推荐便于保存的日式、西式等应季食品原料。

生活特性：让家人感到家庭的温暖，食谱宜以炖菜、红焖火锅为主。11月份人们户外活动减少，呆在家里的时间增多，开始准备年底的各项活动，做收支计划如寄贺年片、制订采购计划等。

1．主要品种

海产品：螃蟹、牡蛎、马鲛鱼、草鱼、加吉鱼、鲤鱼、秋刀鱼、带鱼。

蔬菜类：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬瓜、青笋等。

水果类：苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子、哈密瓜、枣等。

2．商品配置

果蔬类：以火锅炖菜谱为主，包括蘑菇和应季山野菜。蔬菜柜台以蘑菇作为火锅的主要原料来吸引顾客，让人们充分感到秋天的味道；重点陈列松蘑、黄蘑10行，香菇放6行，玉蕈、滑子菇也不可少。色拉柜台上摆放生菜、红玉苹果、青笋、紫圆白菜等；代表秋天的柿子，可作为色拉的原料推出，包装形式可分成2个、4个不同重量，2个的摆3行，4个的摆5行，无籽小柿子4个一包装的摆2行。

鱼类：用各种各样的鱼火锅、螃蟹火锅来吸引顾客，同时陈列8种至10种螃蟹火锅和鱼火锅配料。螃蟹火锅可推荐红蜘蛛蟹、毛蟹，有生的和熟的，有1只包装，也有切块包装，还可作成蟹肉包装。鱼火锅可用鲜牡蛎、马鲛鱼、去皮红鲑鱼、加吉鱼等高脂鱼作为原料。秋刀鱼可分成鲜的、咸的两种，咸的又可分成整条包装和切开包装，各摆出2行，鲜的包装突出鱼脊背、眼睛、让人看起来很新鲜。

肉类：本月以鸡肉作为重点推荐，如清炖鸡肉、鸡腿和鸡胸肉拚盘，可分包成带骨和去骨2种。鸡肉有滋补身体之功用，用此题目来吸引顾客，将鸡翅、鸡超市168（www.xiexiebang.com）———————————中国零售行业网站第一品牌

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腿、鸡块等作为清炖的原料推出，可做成10种不同形式包装，鸡脯可用于清炖，也可作鸡排、干炸等用，注意同时配上生姜和调味汁。

12月份 对于广大消费者来说，是一个购物高峰期，特别是御寒类食品不可或缺。

生活特性：12月份天气十分寒冷，御寒措施应以关心家人的衣食特别是食品为主，可以热火锅菜、清炖菜为中心，还要备好圣诞节、元旦节日。

1．主要品种

土豆、山药、白薯、生姜、萝卜、胡萝卜、大白菜，苹果、柑橘、梨、香蕉、柚子、虾、鱼类、猪肉、牛羊肉、禽蛋类等。

2．商品配置

果蔬类：以甘薯类为中心，辅之以冬季火锅、什锦蔬菜等。本月重点推出薯类菜肴，如土豆、山药、芋头、白薯等；调味调料类有大蒜、生姜、洋葱、大葱等；果品有苹果、柑橘、香蕉、柚子、梨等。这些果蔬类商品可陈列在果蔬柜台或食品冷藏柜内，强化灯光效果，更显鲜亮诱人。叶菜主要以火锅料理、炖菜为主，大白菜、菠菜、茼蒿等应按根对根、叶对叶的方向陈列，注意鲜度；菜花、生菜可并排陈列；萝卜、胡萝卜可摆放在色拉台内。

鱼类：各式各样的火锅套菜用鱼量较大，节庆日鱼类更是必不可少。红鲑鱼、加吉鱼、鳕鱼、牛尾鱼、马鲛鱼等都是火锅套菜的主要原料，也可供烧烤用。鱼类品种、规格较多，有的可整条包装，有的则可去头、去内脏、去尾后以2条、3条1个小包装陈列在冷冻、冷藏柜内。火锅什锦套菜有虾、扇贝、鲭鱼、花蛤菜，可组成大拼盘式包装摆放。

肉类：以烧烤、涮锅类用肉为主，猪肉为点缀。牛肉、羊肉主要用于涮锅和烧烤，肉片薄厚视顾客喜好而定，辅以清炖鸡肉、猪肉，可选性强。猪后腿肉也可作为猪排烤肉的原料，带筋牛肉、猪骨头可用于做什锦炖锅的汤料。肉类的陈列主要靠冷冻、冷藏陈列柜，冷冻柜摆放冻肉，冷藏柜陈列精肉。

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第三篇：生鲜食品采购合同

篇一：生鲜采购合同20150114 生鲜商品采购合同（草案）合同编号：生鲜采 年第 号 甲方：（以下简称甲方）广州一指通信息科技有限公司 乙方：（以下简称乙方）

共同约定 甲、乙双方以平等、自愿、公平、诚信、守法为原则，经友好协商，就 生鲜商品采购事项订立本合同。双方均已仔细阅读本合同之所有条款，均已充分注意并详细了解双方对各方根据本合同享有的权利和义务，充分理解并自愿接受该等条款。第一条：合同期限 本合同有效期从： 年 月 日起至 年 月 日止；

本合同自双方签字盖章后生效。若双方对合同条款无异议，则本合同可自动延长至新合同生效或双方办理完毕清场手续为止，任何一方要终止合同或合同到期后不再续约应提前30天以书面形式通知对方。

第二条 商品数量和质量 乙方应按甲方要求规格供货，提供数量完整、质量合格的商品。第三条 标准及验收 规格标准由双方共同确定，乙方提供商品样本，经甲方同意后，拍照存档。乙方在其供应期内不得更换等级，品牌，如需更换，需提前通知甲方，并提供新的样品，经甲方同意后可更改。甲方质检人员负责查货验收。重大质量问题由国家相关检疫、质检部门认定。

第四条 价格 每月 日至 日，由甲乙双方协商订价，并签署《广州一指通信息科技有限公司生鲜商品月度订价表》。

第五条 供货时间、地点及方式

（一）甲方每天下单时间为每天20：30-22：30，补单时间为每天14：00左右。“下单”是指甲方以口头或书面形式通知乙方次日供货的种类和数量；“补单”是指甲方以口头或书面形式通知乙方当日需增加供货的种类和数量。根据甲方下单的内容，乙方供货时间为下单后次日上午6：30-8；00；

根据甲方补单的内容，乙方应在当日16：30以前供货。临时补货应在两小时内供货。乙方如不能按时供货，应在下单当日通知甲方。

（二）送货地点及方式：乙方负责运输到甲方指定地点。

（三）甲方验收物品合格后，应在乙方供货单上签字。供货单一式两份，甲乙双方各留一份。第六条 货款结算

（一）每月 日至 日，乙按甲方财务结算流程对账，将上月甲方应付乙方的供货款核对无误。

（二）甲方每月 日以现金或支票形式结清上月应付乙方的供货款。乙方在收款时应签收，并按甲方结算要求提交税务发票或规范的财务收据。

（三）其他约定

（四）若乙方不在规定时间内对帐和结帐，则当月应结算的货款延期到次月核算。

（五）结算地点为 □甲方总部 □其他 第七条 履约、质量保证办法

（一）乙方应按要求提供加盖公章的营业执照、卫生许可证、检疫证、商品质量检验报告、授权书等一切商品经营所需证件的复印件。

（二）乙方应在本合同签订之日起 日内，向甲方缴纳质量保证金元，作为对其供应合格质量物品的担保。

（三）乙方应在本合同签订之日起 日内，向甲方缴纳履约保证金金 元，作为其按时足额供应物品的担保。

（四）乙方缴纳的保证金不计付利息。第八条 商品退换货约定及方式 第九条 合同期未满终止合同 如乙方欲终止合同需提前一个月通知甲方，征得甲方同意后结清账目，签定合同解除书，并扣除履约金总额的。甲方并非基于乙方的原因而解除合同时，需提前一个月通知乙方，并全额返还质量保证金和履约保证金。

第十条：收货争议处理 乙方认为甲方收货人员无故刁难的，可直接向甲方公司投诉，甲方将全面调查。第十一条 违约责任

（一）乙方违反第二条规定，与甲方工作人员串通，克扣斤两或自己弄虚作假，一经甲方质检组查出的，甲方扣除履约金总额的 ；第二次被查出的，则扣除履约金全额，并解除合同。乙方提供变质、过期、注水、未经检验检疫等的商品，或以假充真、以次充好的，甲方第一次查出扣除质保金总额的 ；第二次查出以上问题扣除质保金总额的 ；第三次查出以上问题则扣除全额质保金和履约金，并解除合同。

如遇重大质量问题，给甲方造成重大影响的，甲方有权扣除乙方全额质保金并解除合同。

（二）乙方违反第三条规定，未按约定的规格提供商品的，甲方有权拒绝接 收；第二次仍不能按甲方要求的规格供货的，甲方扣除履约金总额的，并 要求乙方换货；第三次不能按甲方要求的规格供货的，甲方扣除履约金总额的，并要求乙方换货，如乙方无法换货，则所送商品不作计价；第四次仍不 能按甲方要求的规格供货的，则甲方扣除乙方全部履约金，并解除合同。

未征得甲方同意，乙方擅自更改所供产品的品牌、类别，甲方有权拒付更换 产品的货款，并扣除履约金总额的。

（三）在月订价格执行中，因市场物品涨价，乙方借故不供货，甲方如在市场上购得同样商品，扣除履约金的，第二次出现同类问题，甲方将视乙方无履约能力并扣除全额履约金，解除合同。

（四）乙方违反第五条

（一）的规定，第二次仍未按时供货，甲方将扣乙方履约金总额的；第三次不能按时供货，甲方将扣除履约金总额的 ； 第四次不能按时供货，甲方将扣履约金总额的，并解除合同。

因不可抗力因素造成延期供货的情形除外。

（五）乙方违反第九条规定，在未经甲方同意的情况下，单方解除合同，甲方有权不退还乙方履约金、质保金，并保留向乙方追述其它索赔的权利。

（六）甲方按照本合同的约定扣收保证金后，如不解除合同，乙方则应在接到甲方通知后3日内按照甲方扣收的金额补足保证金。第十二条 其他约定

（一）市场宣传支持：

（二）本合同一式三份，双方签字或盖章后生效。乙方一份，甲方两份具有同等法律效力。

（三）本合同未尽事宜由甲乙双方协商解决； 第十三条 附件 《生鲜商品月度订价表》作为本合同附件，是合同内容必不可少的组成部分。第十四条 争议解决 甲乙双方因合同的解释或履行发生争议时，首先应争取通过友好协商解决，该协商应在十天内解决。如协商不能解决，甲乙任何一方可将争议提交广州市仲裁委员会仲裁，仲裁裁决是终局的，对双方均具约束力。仲裁期间，除争议事项外，甲乙双方应继续履行各自本合同中规定的义务和行使权利。第十五条 其他补充事项 甲方：广州一指通信息科技有限公司乙方：（盖章）（盖章）代表人：代表人：

签订日期： 年 月 日签订日期： 年 月 日篇二：生鲜品采购合同

生鲜品采购合同

合同编号：生鲜品采购）年第 号 甲方：（以下简称甲方）乙方：（以下简称乙方）

第一条 【订约目的】甲乙双方本着互惠互利、共谋发展的原则，经友好协商，就蔬菜、肉类等生鲜货品采购事项订立本合同。

第二条 【数量和质量】乙方应按甲方要求的规格供货，提供数量完整、质量合格的货品。第三条 【标准及验收】规格标准由双方共同确定，乙方提供货品样本，经甲方同意后，拍照存档。乙方在其供应期内不得更换等级，品牌，如需更换，需提前通知甲方，并提供新的样品，经甲方同意后可更改。

甲方质检组负责查货验收。重大质量问题由国家相关检疫、质检部门认定。

第四条 【价格】每月26日至30日，由甲乙双方协商订价，并签署《重庆渝风堂餐饮有限责任公司生鲜品每月订价表》。

第五条 【供货时间、地点及方式】

（一）甲方每天下单时间为每天20：30~22：00，补单时间为每天14：00左右。“下单”是指甲方以口头或书面形式通知乙方次日供货的种类和数量；“补单”是指甲方以口头或书面形式通知乙方当日需增加供货的种类和数量。

根据甲方下单的内容，乙方供货时间为下单后次日上午8：30~9：00；根据甲方补单的内容，乙方应在当日16：30以前供货。临时补货应在两小时内供货。乙方如不能按时供货，应在下单当日通知甲方。

（二）方式：乙方负责运输到甲方指定地点。

（三）甲方验收物品合格后，应在乙方的供货单上签字。供货单一式两份，甲乙双方各留一份。

第六条 【价款的支付时间、地点、方式】

（一）每月1日至4日，双方负责对账，将上月甲方应付乙方的供货款核对无误。

（二）甲方每月16日以现金或支票形式结清上月应付乙方的供货款。乙方在收款时应签收，并提交税务发票或规范的财务收据。

（三）若乙方不在规定时间内对帐和结帐，则当月应结算的货款延期到次月核算。第七条【履约、质量保证办法】

（一）乙方应提供加盖公章的营业执照、卫生许可征、检疫证、授权书等的复印件。

（二）乙方应在本合同签订之日起日内向甲方缴纳质量保证金元，作为对其供应合格质量物品的担保。

（三）乙方应在本合同签订之日起 日内向甲方缴纳履约保证金金元，作为其按时足额供应物品的担保。

（四）乙方缴纳的保证金不计付利息。第八条【存货换货方式】

第九条 乙方欲终止合同需提前一个月通知甲方，征得甲方同意后结清账目，签定合同解除书，并扣除履约金总额的20﹪。

甲方并非基于乙方的原因而解除合同时，需提前一个月通知乙方，并全额返还质量保证金和履约保证金。

第十条 乙方认为甲方收货人员无故刁难，可直接向甲方公司投诉，甲方将全面调查。公司投诉电话***。第十一条 【违约责任】

（一）乙方违反第二条规定，与甲方工作人员串通，克扣斤两或自己弄虚作假，一经甲方质检组查出的，甲方扣除履约金总额的50﹪；第二次被查出的，则扣除履约金全额，并解除合同。

乙方提供变质、过期、注水、未经检验检疫等的货品，或以假充真、以次充好的，甲方第一次查出扣除质保金总额的20%；第二次查出以上问题扣除质保金总额的50%；第三次查出以上问题则扣除全额质保金和履约金，并解除合同。

如遇重大质量问题，给甲方造成重大影响的，甲方有权扣除乙方全额质保金并解除合同。

（二）乙方违反第三条规定，未按约定的规格提供货品的，甲方有权拒绝接 收；第二次仍不能按甲方要求的规格供货的，甲方扣除履约金总额的1%～5%，并 要求乙方换货；第三次不能按甲方要求的规格供货的，甲方扣除履约金总额的 5%～10%，并要求乙方换货，如乙方无法换货，则所送货品不作计价；第四次仍不 能按甲方要求的规格供货的，则甲方扣除乙方全部履约金，并解除合同。

未征得甲方同意，乙方擅自更改所供产品的品牌、类别，甲方有权拒付更换 产品的货款，并扣除履约金总额的1%---10%。

（三）在月订价格执行中，因市场物品涨价，乙方借故不供货，甲方如在市场上购得同样货品，扣除履约金的5%～10%，第二次出现同类问题，甲方将视乙方无履约能力并扣除全额履约金，解除合同。

（四）乙方违反第五条

（一）的规定，第二次仍未按时供货，甲方将扣乙方履约金总额的1%～5%；第三次不能按时供货，甲方将扣除履约金总额的5%～10%； 第四次不能按时供货，甲方将扣履约金总额的10%～30%，并解除合同。因不可抗力因素造成延期供货的情形除外。

（五）乙方违反第九条规定，在未经甲方同意的情况下，单方解除合同，甲方有权不退还乙方履约金、质保金，并保留向乙方追述其它索赔的权利。

（六）甲方违反本合同约定逾期付款的，应按照同期银行贷款利率向乙方支付违约金。

（七）甲方按照本合同的约定扣收保证金后，如不解除合同，乙方则应在接到甲方通知后3日内按照甲方扣收的金额补足保证金。第十二条 【其他约定】

（一）市场宣传支持：

（二）未尽事宜由甲乙双方协商解决。

第十三条 【争议解决】甲乙双方因合同的解释或履行发生争议时，首先应争取通过友好协商解决，该协商应在十天内解决。如协商不能解决时，甲乙任何一方可将争议提交重庆仲裁委员会仲裁。仲裁期间，除争议事项外，甲乙双方应继续履行各自本合同中规定的义务和行使权利。

第十四条 【生效日期】本约定一式三份，双方签字或盖章后生效。乙方一份，甲方两份具有同等法律效力。第十五条 【附件】《生鲜品每月订价表》作为本合同附件，是合同内容必不可少的组成部分。第十六条【合同期限】 本合同为 年（月），自本合同生效之日起开始计算。

甲方： 乙方：

甲方代表： 乙方代表：

电话：电话：

年月日年月日篇三：食品原材料采购合同 食品原材料采购合同

采购方：（以下简称甲方）供应方：（以下简称乙方）双方本着平等协商原则，就乙方向甲方提供食品原材料相关事宜达成以下协议,双方必须共同遵守。

第一条：采购内容及履行期限

为保障甲方食堂的正常运行，乙方按照协议规定向甲方提供粮油类、蔬菜类、水产类、猪牛羊肉类、禽蛋类、水果类、副食调料类等货物（见附表）。该合同预算金额为： 元。自日至 日履行。第二条：批次订货与临时订货

批次订货：甲方每（日/周/月）在《报价表》范围内向乙方订货一次，于 时前以书面方式向乙方发出订货单，乙方收到订货单后 时内由指定人员签字后以传真方式向甲方确认订货单。临时订货：甲方因临时需要，有权在批次订货时间以外临时向乙方订货，订货方式可以是书面方式也可以是口头方式，如果是临时口头订货，乙方在送货时有权要求甲方以书面方式予以确认。

第三条：交货时间及地点

批次订货以订货单为准，临时订货以通知为准。

乙方保证按照约定时间将甲方所订的货物送至甲方指定地点。如果因送货地点错误、送货时间延误而造成甲方工作不便，乙方承担违约责任。第四条：价格确定

甲乙双方协商一致后可以对报价表货物内容进行扩充和缩减。

批次订货：乙方每日就《报价表》中所供货物的价格向甲方电话确认，该价格为当日新发地批发市场牌价的价格乘以供货商承诺的下浮比率后的价格。以订货日确认的价格作为该批次订货的结算价格。

临时订货：临时订货的货物如在甲方附近市场采购，按照实际零售价格结算，实际零售价格以乙方出具的采购发票上标明的价格为准；否则按照批次订货价格结算。

第五条：食品质量、卫生与安全

乙方保证提供的货物及服务均符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《北京市食品安全监督管理规定》等国家法律法规及地方政府有关规定。乙方对提供货物的质量、卫生、食品安全承担全部责任。乙方保证提供的货物均符合国家规定的质量、卫生、安全标准。乙方提供的货物属于实行生产许可证管理的，所供货物必须经过qs质量认证。

乙方必须按照国家有关规定就所供货物向甲方提供以下索证资料：

鲜(冻)畜禽肉类及其制品生产商的卫生许可证和屠宰资质等有关证照，以及法定兽医检验部门出具的相同批次产品的卫生检验检疫合格证明。

进口货物，提供口岸食品检验检疫机构出具的相同批次产品的检验合格证明。

食品添加剂，提供生产地省级卫生行政部门发放的食品品添加剂生产卫生许可证，以及相同批次产品的检验合格证或者化验单；进口食品添加剂，必须符合我国 《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准（gb2760）》的规定，提供口岸食品检验检疫机构出具的相同批次产品的检验合格证明。

定型包装食品及食品原辅材料，提供生产商卫生许可证和有关证照，以及相同批次产品的检验合格证或者化验单。

纳入许可管理的货物，提供采购货物的《全国工业产品生产许可证》，简称“qs”证；根据国质检执［2007］644号通知，28大类产品必须提供《全国工业产品生产许可证》，分类界定不清的产品，需要省级以上质量监督部门提供的免检证明，无证产品不予接受。提供采购货物的 “质量检验报告”：提供产品在半年内由国家质量检测机构出具的“质量检验报告”，自检报告无效。

其它货物合格证明资料：按照国家规定，个别产品生产企业（厂商）必须具备的其它生产资格证明文件；根据北京市规定，个别产品在京销售必须具备的其它资格证明文件。禁止乙方向甲方提供以下食品及食品原辅材料（包括但不限于）：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； 含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； 含有昆虫或其它异物的； 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品； 容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的； 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； 超过保质期限的； 为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的； 擅自加入药物的食品及食品原料； 未经卫生部批准的新资源食品；

未经检验或检验不合格出厂的食品及食品原辅材料； 未按规定索证的食品及食品原辅材料；

无卫生许可证者生产的食品及食品原辅材料（初级农产品除外）； 不符合国家卫生标准或者卫生管理办法的进口食品及食品原辅材料； 其他不符合食品卫生标准和要求的食品及食品原辅材料。

甲方在协议执行过程中的任何验收、接收、确认行为，均不免除乙方对货物及服务的质量、卫生、食品安全应承担的责任。

凡甲方指定品牌/生产商/产地的货物，乙方必须保证货物的品牌/生产商/产地与甲方要求一致。甲方对货物的其他质量要求详见附件二《供货和服务要求》。

第六条：包装要求

采用定型包装的货物，包装必须符合国家对产品包装的有关规定。属于国质检执［2007］644号通知范围的28大类产品，产品包装上必须提供qs标识。包装上必须有明确的生产日期、保质期。

非定型包装：为防止货物损坏和污染，乙方提供的非定型包装产品必须带有包装，甲方有权拒收未带包装的货物。

除上述要求外，货物包装其他要求见附件二《供货和服务要求》。

甲方须妥善保管好乙方供货用的周转包装器具，如有缺失或损坏，甲方应照价赔偿。

第七条：货物的储藏

乙方不对供应甲方的货物进行长时间储藏；所有提供给甲方的货物，在乙方仓库储藏时间不得超过24小时；乙方保证所有外购的货物自批发、采购地点运至甲方指定地点的时间不超过24小时。

乙方向甲方保证具有对各类货物进行冷冻储藏或保鲜储藏的设施，所有储藏设施符合国家、行业标准和规范。

乙方保证建立了严格的仓库管理情况记录档案，详细记载进入、搬出货物的种类、数量和时间。

第八条：货物装运

除甲方临时订货外，乙方所供货物必须使用厢式食品专用冷藏车辆运输，不得敞露运输。乙方尽量避免将肉类（水产品）、水果和蔬菜拼箱混装；如果采取拼箱混装方式运输，乙方必须采取措施保证不发生冻害、腐败、串味、脱水、变色、失去鲜度等问题。

保证周转包装容器和运输车辆的清洁卫生和防止食品在运输过程中受到污染是乙方的责任。运输车辆应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。周转包装容器和车辆在每次配送前应进行清洗消毒。货物装卸必须做到轻装轻卸。

乙方负责将所有货物运至甲方指定地点，负责卸货并搬运至甲方指定堆放场地。第九条：验收与检查乙方按照甲方订单将货物运至甲方指定地点后，甲方人员应及时对乙方货物进行验收，甲方不得无故拖延。

交货验收标准详见附件二《供货和服务要求》，交货验收程序如下： 甲乙双方人员核对订货单据；

乙方按照本协议第五条规定向甲方交验索证资料；

运输车辆检查，车辆检查不合格的，甲方有权拒收该批次货物，做退货处理或乙方负责更换货物并承担延迟交货责任；

货物包装检查，包装检查不合格的，甲方有权拒收包装不合格的货物，做退货处理或乙方负责更换货物并承担延迟交货责任；

保质期检查，保质期检查不合格的，甲方有权拒收保质期不合格的货物，做退货处理或乙方负责更换货物并承担延迟交货责任；

生鲜货物的外观检查，外观检查不合格的，甲方有权拒收本批次该类不合格货物，做退货处理或乙方负责更换货物并承担延迟交货责任；

数量检查，数量短缺的，乙方必须按照订单补齐货物并承担延迟交货责任；送货数量超出订货数量的，超出部分甲方有权拒收，乙方自行将多余货物清运出甲方场所；

货物验收合格后，甲乙双方在验收登记表上签字确认，验收登记表作为支付依据；

人员检查，乙方人员离开甲方指定交货地点时，为避免夹带事件的发生，甲方验收人员有权检查乙方人员的物品，乙方人员应予配合，但甲方人员不得侵害乙方人员人身权利；

甲乙双方对验收结果或货物质量持有异议的，乙方应先应甲方要求对货物进行更换或退货，然后由双方对存有异议货物抽样封存后在7日内交由北京市权威检测机构检验。经检验不合格的，乙方自行承担损失；经检验合格的，甲方对乙方直接损失进行补偿

甲方有权对乙方企业进行不定期检查，甲方检查人员到达乙方企业（仓库）时通知乙方，乙方应为甲方人员提供检查便利，甲方人员检查内容为：乙方是否按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《北京市食品安全监督管理规定》等国家法律法规及地方政府有关规定为甲方提供服务；乙方是否尽到了保证食品卫生、安全的义务。

第四篇：关于大力发展生鲜食品超市

关于大力发展生鲜食品超市 加快中心城区农贸市场改造

升级工作实施方案

为贯彻落实市政府《关于大力发展生鲜食品超市，加快中心城区农贸市场改造升级步伐的意见》（武政[2004]76号），（以下简称《意见》），根据市委、市政府的统一部署和要求，特提出如下实施方案。

一、指导思想

大力发展生鲜食品超市，加快中心城区农贸市场改造升级，对于加快我市流通现代化进程，提升城市商业功能，改善城市环境，建立食品流通安全体系，提高人民生活质量，全面建设小康社会具有十分重要的现实意义。因此，针对当前我市农贸市场设施较落后，投资改造任务重；产权结构多元，利益关系复杂且消费层次需求各异的实际，贯彻实施《意见》，要坚持在市政府统一领导下，市区结合，以区为主，由各区人民政府具体组织实施，并按照“新建一批，改造一批，升级一批，转向或关闭一批，引导一批”（即“五个一批”）的方式，一区一策，多种形式，稳步推进的原则进行，争取经过三年时间的努力，在2007年全面完成农贸市场改造升级任务，初步建立起以连锁超市为主导，多业态并存、布局合理、便民放心的生鲜食品流通新体系。

二、工作实施步骤及方法

发展生鲜食品超市，加快中心城区农贸市场改造升级工作，是一项系统工程，必须统筹规划，分步实施，有序推进。

（一）成立组织机构，制定工作方案。根据《意见》精神，市政府成立了领导小组和工作专班，市各有关部门将按各自工作职责，制定落实《意见》的工作措施。由于具体组织实施工作在各区，因此，各区政府要相应成立领导小组和工作专班，明确工作目标和责任分工，并制定工作实施方案。各区领导小组及工作专班的组成名单、工作方案要报市领导小组。市工作专班要加强工作指导，定期不定期召开协调会，及时掌握工作进度，注重总结和推广先进经验，推动工作有序进行。各中心城区要加强统筹协调，搞好分类指导，及时研究和解决推进过程中遇到的各种困难和问题。

（二）开展市场调查，编制网点布局规划。按照我市城市定位和商贸流通网点发展规划要求，七个中心城区要组织力量，对辖区内农贸市场的现状开展全面调查，在摸清情况的基础上，结合市区中长期发展规划，依据“五个一批”的主要方式，用2个月的时间（即在3月份以前），制定本行政区域内发展生鲜食品超市和农贸市场改造升级网点布局规划，并会同区规划部门初审后上报市计委、商业局和市规划局进行审定批复，市计委、市商业局和市规划局要统筹制定全市发展生鲜食品超市和农贸市场改造升级的网点布局规划，并按规划指导实施。

（三）明确工作目标，积极有序推进。发展生鲜食品超市和农贸市场改造升级，要按照高起点、规范化、标准化的要求，整体推进，分步实施，务求取得实效。市领导小组将在广泛听取意见的基础上，制定下发《生鲜食品超市标准》和《农贸市场改造、升级标准》，确保此项工作规范，有序实施。

1、明确目标，分阶段组织实施。发展生鲜食品超市和农贸市场改造升级，重点是7个中心城区。全市在3年时间内（2005至2007年），将规划新建约30个生鲜食品超市；规划将约50个具备一定设施条件的室内农贸市场改建为以经营生鲜食品为主的超市；规划将约110个农贸市场，按照完善设施、整洁环境、提升功能、统一管理的要求，进行改造升级，提升功能，将对不具备改造和升级条件的农贸市场及纳入旧城改造范围内的农贸市场，引导其转向经营或依照有关程序逐步关闭。力争实现新建生鲜食品超市和农贸市场改造、升级的数量占全市现有市场85%以上。

武汉经济技术开发区和东湖高新技术开发区，黄陂、新洲、江夏、蔡甸、汉南、东西湖8个区可结合当地实施情况，选择1至2个具备条件的中心街、重点镇进行新建生鲜食品超市或农贸市场改造升级试点。从现在起，不再批准简易农贸市场。

按照《意见》要求，此项工作将分3个阶段推进实施。

第一阶段（2005年）：主要为制定目标规划和试点推动阶段。全市今年规划新建10个生鲜食品超市，将20个农贸市场改造为以经营生鲜为主的超市，将40个农贸市场进行改造升级。各中心城区要按先易后难的原则，首先集中抓好新建、改造、升级等不同类型的试点。要以不少于40%比例的进度，确定工作目标，并在总结试点经验的基础上加快实施进度。在此期间，各区要组织有关部门，集中力量，整治取缔占道市场，作好临时过渡市场的选点及管理工作，并下决心有序调整和关闭占道扰民的顶棚式、露天式农贸市场。

第二阶段（2006年至2007年上半年）：为整体推进和全面攻坚阶段。在这个时期，全市规划新建生鲜食品超市20个，将30个农贸市场改造为以经营生鲜食品为主的超市，规划将70个农贸市场进行改造升级。各中心城区要根据规划及进度要求，确定预期工作目标的全面实现。

第三阶段（2007年下半年）：主要是巩固和完善新建、改造升级等工作的成果，并由市领导小组组织对各区工作进行全面检查验收，市政府召开大会进行总结表彰。

2、坚持标准，搞好分类指导。发展生鲜食品超市和农贸市场改造升级，要坚持从实际出发，坚持按照《意见》提出的要求，搞好分类指导。

第一，新建或将农贸市场改造为生鲜食品超市的主要标准是：一是要符合城市总体规划和商业网点合理布局的要求，其经营面积原则上不少于1000平方米，居民聚居区生鲜食品超市的服务半径一般在1000 米左右，并与城市建设要求相适应。

二是要以蔬菜、畜禽肉食、水产品、速冻食品、熟食类、粮油制品、调料品、水果等食品为主。

三是超市中生鲜食品经营面积占总经营面积不少于总经营面积60%--70%。

四是具备必需的收银、结算、储存、加工、保鲜、检测、环保、监控、服务和消防安全等配套设施

第二，农贸市场实施升级主要标准是：完善设施，整洁环境，统一管理，提升功能，满足需求。

一是布局要合理。以原室内集贸市场布点为基础，以方便群众购物为宗旨，建筑设施要符合建管要求。

二是功能要配套。要配置完备的通风系统，符合消防规范的要求，场内照明、供水、排水、排污、供电等设施应完善有效。三是卫生要达标。经营布局按商品类别分区，符合卫生要求，生熟食品分区隔离，熟食制品要用遮盖式展示柜，冷藏食品配置温控设备，加强对食品店检测工作。

四是品种要齐全。改造升级后的农贸市场，要以经营蔬菜、畜禽肉食、水产品、速冷食品、熟食类、粮油制品、调味、水果等食品为主，特别要保持蔬菜经营的比重。

3、坚持政府引导，市场运作，有序推进。市区都要通过广泛宣传，把发展生鲜食品超市和农贸市场改造升级项目列入招商引资的重点内容，动员社会各方面参与，按照市场运作方式推进。一是要选择具有投资实力和经营管理经验的企业参与，特别是要引导和支持我市商业大集团、大企业通过新建、改造发展生鲜食品超市。二是面向社会，通过广泛招商，公开招标，引导食品生产加工企业和经营生鲜的大户参与投资改造。三是加强工商、农商联手，城乡结合，引进农业龙头企业，专业大户开办生鲜、蔬菜连锁店和专卖店。

4、认真做好宣传动员，形成良好氛围。市政府元月下旬召开全市动员会进行部署后，各区在2月份以内也要对该项工作进行动员和部署。市委宣传部要积极协调我市各报社、电台、电视台等新闻媒体，结合整顿和规范市场经济秩序工作，有计划、有步骤的大力宣传发展生鲜食品超市，推进农贸市场改造升级的积极意义，在舆论宣传上形成声势和氛围。各区市场主管部门也要积极做好对市场主业和从业人员的宣传工作，并妥善做好经营户分流工作，对分流人员较多的地方要重点做好就业指导和安排，确保一方稳定。

（四）认真考核验收，兑现扶持政策。市领导小组和各区政府要加强组织领导，建立工作协调制度，督促工作进度，及时研究和解决推进实施中遇到的各种困难和问题。市区领导小组将按照《意见》提出的要求，将此项工作纳入目标管理内容进行检查和考核。对新建、改造或升级的每一个项目完成后，要严格按标准要求进行检验验收，并认真兑现落实《意见》提出的财政补贴等扶持政策，坚持按程序改造完成一个，验收一个，验收合格后，按政策予以兑现。

（五）加强市场监管，巩固工作成果。各区要切实加强对农贸市场改造升级后的日常管理工作，特别是加强食品经营从源头到终端的全程监控，坚决打击假冒伪劣商品，发现问题及时依法处理。同时，各区要采取有效措施和办法，确保农贸市场在改造升级后，不得随意转向其他经营。要切实做好协调服务工作，引导业主不断提升经营管理水平，切实推进市场健康持续发展。

武汉市发展生鲜食品超市农贸市场

改造升级领导小组办公室

二○○五年元月

第五篇：超市生鲜食品采购管理

超市生鲜食品采购管理

一、生鲜食品采购的特点及采购模式

1．生鲜食品的特点

与一般超市相比，生鲜食品具有以下特点：

(1)生鲜食品价格变化很大，批零差价大，很多商品价格变动幅度全年能达到10％以上，大多商品价格是一天一个价。

(2)除了面包和熟食外，生鲜食品的品种季节性很强，这些商品均在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。

(3)生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成生鲜食品在质量分级定价上标准制定困难。

(4)生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品损耗大大高于其他商品。

2．生鲜食品采购管理的特点

正是由于生鲜食品与一般商品相比存在以上特点，相应地生鲜食品的采购也具有自己一些特点：

(1)采购的复杂性。由于生鲜食品价格变动较大，这就造成了采购人员市场采价困难，同时也增加了对采购人员吃拿回扣的控制的难度；由于生鲜食品质量难以标准化，这使得采购部门对厂家的质量比对和控制困难，同样也给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。由于季度性很强，再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性，这使得对生鲜食品的采购的品种和数量的预测困难。正是由于以上三个问题，造成生鲜食品采购的不确定性、复杂性加大。

(2)风险性。由于生鲜食品，特别是生鲜三果，经营成本、损耗大，操作复杂，如果采购管理不慎，就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损或加大亏损，难以为继，这也是许多超市想经营生鲜食品，却又不敢贸然进人的一个原因。

(3)规模性降低。由于生鲜食品保质期短，有的仅1+2天，再加上许多超市未形成规模经营，这使得生鲜食品的采购半径缩短，使得许多超市，特别是跨地区经营的超市门店自行采购商品，降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。这也是在洋超市的进逼下，许多超市仍有生存空间的原因。因为洋超市在全国有一二十家，但在某一地区还只有一两家超市，这些超市在生鲜食品的规模效益还不是很明显，而当地超市只要规模达到一定程度，统一集中采购，在价格上还是有一定优势的。因此当地超市只要把生鲜食品这一最具有集客力和特色的商品经营好，就能与洋超市形成有效抗争。

3．采购的模式

从采购的集权程度可分为：

(1)分权式的采购组织(门店采购)

这种方式由各店商品部自行采购生鲜食品。

优点：采购具有相当弹性，较具市场针对性；价格由门店自定，机动性强，有较好的经营主导权；较能符合消费者需求。

缺点：较难发挥大量采购、以量制价的功能；利润很难控制；无法塑造连锁经营的统一形象。

分权式的采购组织，由门店自行采购，它多适用于门店之间分布较广的连锁企业，并且它适宜于保质期相对较短的生鲜食品，如蔬菜中的叶菜，鲜活水产等等。

(2)集权式的采购(总部采购)

此种采购组织是把采购权集中在总部，由专职的采购部门来负责，采购权不下放。门店采购无决定权，但有建议权。

优点：连锁店不负责采购，可专心致力于搞好门店销售工作；可发挥集中议价功能，有利于降低采购成本；价格形象一致，利润较易控制；促销活动易于规划，易掌握货源。

缺点：门店工作弹性小，较难满足消费者的需求；采购工作和销售工作较易脱节。

总部采购是连锁超市非食品以及食品中干杂食品的最常用的采购方法。在生鲜食品上，它较多地运用于门店较为集中的企业，特别是局限在某一城市的连锁企业，在品种上，它比较适宜保质期较长的品种，如冻肉、冷冻水产品等等。

从采购的渠道可分为当地采购和跨地区产地采购：

(1)当地采购。当地采购的生鲜商品主要是因为保鲜原因不适于远途运输的生鲜商品，采购渠道又可分为农产品批发市场和城市周围农产品生产基地。生鲜商品的品类包括蔬菜中的叶菜类；按照政府规定必须从当地肉联厂采购的鲜肉类产品；淡水养殖的鲜活水产品，部分副食产品(豆腐和豆制品，以及当地制作的新鲜糕点和熟食制品等)；各种半成品凉菜和切配菜等。

(2)跨地区产地采购。跨地区产地采购的生鲜食品主要是可以在一定时间和距离内远途调运，或者经过保鲜加工处理的生鲜的食品，它包括具有耐储存、大批量大宗菜(大白菜、洋葱、土豆和冬瓜等)；部分果实类水果(柑橘、苹果、香蕉和箱装水果等)；冷冻水产品；干鲜产品和保鲜封装的加工制成品。

目前，超市生鲜区的经营品种很大程度上是依靠当地的采购货源渠道，其主要原因：一是由于大量非标准化的生鲜商品因保鲜问题，不适于远途贩运；二是超市生鲜区的销售流量无法支撑批量采购，所以现在同一地区的超市生鲜经营经常会出现商品雷同化的倾向，超市生鲜经营的特色未能得到发挥。

然而真正能形成品种、价格和新鲜度等渠道优势的还是产地采购，包括城市周围农产品生产基地和跨地区的产地采购，这种渠道优势的发挥会使超市生鲜经营更加生动，运作空间更加宽阔，例如联华超市的跨地区采购战略就使其差异化经营策略得以充分展示。但生鲜采购渠道优势的发挥程度是与连锁超市生鲜经营规模(销售量)和生鲜供应链中配送体系的完善程度密切相关的，相信随着农产品保鲜运输问题的逐步解决和超市区域性连锁规模的扩大，跨地区采购的品种和数量都会不断增加，超市生鲜经营也会越来越丰富多彩。

二、生鲜食品采购程序

1．接洽供应商

与供应商进行接洽是超级市场商品采购活动的第一步，在这一步骤中通常要进行以下具体工作：

(1)确定接待日。在消费品买方市场的条件下，各生产厂家都必须为自己的产品寻找销路，每天都会有供应商到超级市场来推销他们的商品，为了提高超级市场采购工作的效率，有必要建立一种与供应商接洽的制度，规定与供应商接洽的具体时间。

这样就可以将采购人员从大量的接待活动中解放出来，使他们有一定的时间进行商品价格比较和商品适销分析。坐等供应商上门是一种方法，但是对于生鲜食品来说价格、品种变化较大。采购人员也应主动前向批发市场、生产基地了解情况，这点对新开张的超市中显得尤为重要。

(2)分类接洽供应商。要根据商品的不同类别将供应商进行分类，不同的采购人员接待不同类别的供应商，以提高洽谈效率。

(3)明确规定供应商应提交的有关资料。具体包括供应商的生产许可证、产品的有关证明文件等。

(4)要求供应商提供样品。在与供应商洽谈时，可以要求供应商提供商品的实物样品，以便采购人员检查和判断。

2．采价

采价就是超市采购人员在收到了供应商的产品报价以后，到市场上了解同类产品的价格，与供应商的报价进行比较，来确定取舍。采购人员在采价时，一定要注意采访的商品要与供应商的商品是相同类型、相同品项，否则就没有可比性。

3．议定价格

超级市场采购人员在采价以后，要与供应商面对面地商定供应商品的价格。在商议之前，采购人员要做一定的准备工作，要通过各种途径了解供应商向其他超级市场的实际供货价，再具体分析本超级市场的经营优势和劣势，以增加自己在价格谈判中的砝码，为本企业争取到最优的供应价格。

超级市场采购人员事先应该确定一个可接受的最高价格，超过这个价格就应该果断地放弃，再寻求其他供应商。

4．将商品导入卖场

采购人员在确定了供应商以后，要将准备采购的商品经过规定的程序进行报批，一经通过就要着手导入市场的具体工作。

(1)根据超级市场的规定为商品确定一个代码，以便对商品进行统一管理。

(2)建立商品档案。要将商品的品名、规格、代码、所属部门等资料录入超级市场的计算机系统中，便于经营者及时了解该商品的销售情况，进行恰当的进销调存决策。

(3)首次进货。首次进货必须由采购人员亲自负责，集中进货，熟悉采购通道，了解供应商的实情，一旦发现不妥，及时调整采购方案，使超级市场免受损失或少受损失。以后的采购可以由采购总部具体办理，也可以由各分店电话进货。

三、生鲜食品采购量的控制

生鲜食品按其保质期的长短可分为二类：一是保质期较长的，可压底的商品，如冷冻食品，另一种是保质期较短，不能压库产品，需当日购进当日销售，如各种鲜活食品。对待上述两类产品，在采购量的控制上应采取不同的方式。

1．可压库商品采购量的控制

这类商品采购量的控制，关键在于最小库存量和最大库存量的确定。

(1)最小库存量。根据电脑资料中滚动的N天的销售量计算出某一商品的日平均销售量，再根据商品到货和加工配送的周期来确定最小的压库天数。如果一张订单发下去，3天内能到货，再加上加工配送的时间2天，则压库时间为5天。其计算公式：

最小库存量=某类商品日平均销售量×(厂家将商品送达配送中心的天数+配送中心进行加工的天数+配送中心将货送达门店的天数+卖场中陈列量可销售的天数)

对一些没有组建配送中心的连锁企业，其计算公式为：

最小库存量=某类商品的日平均销售量×(厂家将商品送达门店的天数+门店进行商品加工的天数+卖场中陈列量可销售的天数)

这是最小库存商品量，如果实际库存低于这个数，可能会造成商品脱销。在实际中可在计算机管理软件开发时，在程序中设置预警措施，一旦实际库存量临近或低于最低库存量，电脑系统进行预警报告。

(2)最大库存量

最大库存量的确定要综合考虑以下3方面因素：

①根据库容量来确定。根据当前保鲜设备的容量来计算库存量，如果一个冷库可存放10吨食品，分摊给每种食品的库存容量是多少即可算出，这就是最大库存量。

②根据保质期来确定。其计算公式为：最大库存量=(保质期一厂家将商品送达门店天数一门店进行加工的天数)×日平均销售量。

③根据最大采购资金预算量来确定。其计算公式为：最大库存量=预算资金÷商品单价在最小库存和最大库存之间，超市可根据厂家发货的批量大小以及相应的价格折扣、运输费用来确

定一个合理的量值作为每次采购的批量值。

2．鲜活食品的采购控制

鲜活食品不能压库，没有最大最小库存量的限制，必须力争当天购进当天售出。其理论采购量等于日平均销售量。但是实际超市运作中可能会有一些商品无法当日全部售出，因此，计算公式为：

采购量=某日销售预测值一前日商品库存值

鲜活食品一般采用签订永续订单的形式，签订一张合同，可以分多次交货。对于由总部(或配送中心)集中进货的，总部有了永续订单后，门店可以根据这张订单来填补补货申请单，并实时传到总部，总部经过审核后，将各个门店所需的鲜活食品的品种、数量汇总，然后发送给各个供应商。对于由门店自行订货的，程序也大致相同，则由门店直接向供应商订货，只是中间少了一道总部汇总审核这一环节。

四、生鲜食品采购合同的内容规定

生鲜食品采购合同内容除了商品的品种、数量外，还应对以下问题进行规定：

1．配送问题的规定

生鲜食品主要是供给日常生活所需，要求商品周转很快。此时如欲保证充分供应，就必须依靠供应商准时配送商品。因此，在配送方式、配送时间、配送地点、配送次数等方面，通常在采购时就要和厂商在合同中予以规定，并要清楚规定厂商若违反了规定必须承担的责任。

2．缺货问题的规定

对于厂商的供货，若出现缺货的现象，必然会影响生意。因此应规定一个比例，要求厂商缺货时应承担的责任，以保证厂商能准时供货。例如：容许厂商的欠品率为3％，超过3％时，每月要付1万元罚金等。

3．商品品质的规定

进行商品采购时，采购人员应了解商品的成分及品质等是否符合政府卫生部门或工商行政等部门的规定。但因为采购人员的能力并不足以判断各种商品的成分，因此在采购时，必须要求厂商在合同中作出保证符合政府法律规定的承诺，并提供政府核发合法营业的证明，以确保在商品销售中不会出现问题。

4．价格变动的规定

生鲜食品价格变动较大，在鲜活食品签订永续订单时，要对未来价格变动的处理作出规定，如在价格上涨时，要在调整生效前通知超市并经超市同意方为有效等。

5．付款的规定

采购时，支付货款的日期是一种采购条件，在此不赘述。但在合同中须对付款方式有所规

定。例如：对账日定在每月的哪一天、付款日定在哪一天、付款时是以人员领款方式还是转账方式等均要有准则，并请厂商遵守。

6．退货的规定

超市最感头痛的问题便是退货，厂商送货很快，但退货却不积极。但若不退货，店的利益就会受损，因此必须制定退货规定。比如规定出现哪几种情况下可退货、费用如何分摊等。

五、生鲜食品供应商的管理

1．厂商分类与编号

生鲜食品范围比较广泛，故应对厂商进行分类管理。比如分成果菜类的供应厂商、日配类的供应厂商，再依各类别来编号，给予每一个厂商一个编号。这种编号大概4码就可以了，例如某公司是果菜类的厂商，而果菜类的部门分类码为3，则我们可以将公司编成3001来辨识管理。当然也可以用更细的分类码来给予代号，但总的来说，超市应对厂商进行分类管理并给予每一厂商一个代码，以便于电脑管理。

2．厂商基本资料档的建立

将每一厂商的基本资料，包括公司名称、地址、电话、负责人、资本额、营业证、营业额等，建立成基本资料卡，由电脑存档并管理，以便随时可以查阅。

3．各厂商商品台账的建立

对于同一厂商所供应的商品的进价、售价、规格、数量、毛利率等商品资料要建立台账，进价或规格有所变更时要及时修改。

4．厂商销售数量的统计

对于每家厂商的产品的销售量、销售额必须予以统计，作为议价谈判的筹码。