寿司店策划书

第一篇：寿司店策划书

寿司店运作策划书

团队名称：______________ 团队成员：______________ ______________

一、发展前景：

虽然学校食堂价格较低但却很少能真正让学生欢迎。到了大学虽然质量有了明显提高而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”，其实不是因为饭菜的质量，很大一部分原因是因为学校里的缺少一些新鲜的，外来的饮食选择，温饱不是问题了，“尝新”“尝乐”已成为各高校的饮食目标，尤其是在师大，校中饮食与娱乐设施方面的急缺促使我们决定开家精致，高雅的寿司店。

二、店面简介：

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为60平米左右。主要提供各类寿司等。本餐厅装饰典雅，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、发展战略：

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。

2.除了开张时，一些节假日实行优惠特价之外，还有发放代金券，会员卡，在价格方面实行梯级定价，大致为两大块，一为普通消费价，价格定在10元一份之内，二为金卡消费价，消费水平偏高，此可以特约厨师为其“量身订餐”（按照消费者的要求）。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

四、餐厅管理结构：

店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。

经营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品

主要的服务特色：会员制的跟踪服务，提供部分消费者“量身订餐”

主要的环境特色：具有传统典雅文化气息的绿色就餐环境

五、市场分析：

在大学中的饮食一直是个备受关注的问题，学生对食物的安全性越来越忧虑，而且大学的饮食单一，质量不高，食品风格远远没有达到学生们对多样化的要求。

本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，在学校内开家寿司店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

优势与劣势：

优势分析：本店经营丰富了学校饮食口味，而且保证了食物的卫生，并且与食堂同样方便快捷，节约时间，为假日出校购买寿司的同学提供了方便。另外，简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的店里就餐，多数人都喜欢怡人的环境，注重出产是否新鲜，口味是否鲜美，同时令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，本店的寿司是应学生的口味而做的，口味众多，满足不同口味的同学的需求，同时考虑到多数同学的消费能力，本店寿司设定了合理的价格，让寿司喜爱者真正享受到物美价廉的寿司。而且本店提供了外卖的服务，给学生带来便利。在节日期间，本店推出系列优惠活动，适当的降价，可以提升本店的整体形象。

劣势分析：由于刚起步，寿司店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。不少同学很少吃寿司或者根本没吃过而对寿司所知甚少，也由于饮食习惯的差异，在一定程度上会对寿司有所抵触。又因现在处于中日矛盾期，中日关系的恶化，也会影响到学生对寿司的消费。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，本校的大学生众多，不少同学表示偏爱寿司，为本店提供了众多的消费人员，同时节假日期间，也有很多校外人员来到本校，也是一条可观的客源渠道。而且喜欢新鲜，追捧潮流的新新一代也是潜在的消费人群。

威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

优势与劣势：

优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满

劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

六、促销和市场渗透：

（一）促销策略：

1.赠送式促销：

（1）赠送本店一些纪念品：当消费额达到一定的量时我们可以赠送一些本店的纪念品，包括钥匙扣、玩偶、明信片、书签、拼图之类的一些小物品

（2）赠送新推出的商品：当购买本店的某些商品时赠送一定量的新产品让顾客事先品尝 2.打折式优惠：

（1）节日、周末大优惠：即在新店开业、逢年过节、周年庆或者周末的时候，将部分商品打折销售，以吸引顾客购买（2）优惠卡优惠：即向顾客赠送或出售优惠卡。顾客在店内购物，凭手中的优惠卡可以享受特别折扣。优惠卡发送对象是到店内购物次数或数量较多的熟客，出售的优惠卡范围一般不定

（3）批量价格优惠：当消费者购买数量较大时给予打折或者赠送优惠 3.降价式促销：

（1）节庆大优惠：一般时间定在新店开张、逢年过节、周年庆时

（2）每日特价品：推出每日一物或每周一物的特价品，引起抢购热潮

4.免费品尝和试用式促销：在促销之时，零售店可以在比较显眼的位置设置专柜，免费品尝新口味的食品

5.有奖式促销：购买商品达到一定数量时，获得抽奖资格的顾客可以去碰碰运气。另外，需要注意的是，办抽奖活动时，抽奖活动的日期、奖品或奖金、参赛资格、如何评选、发奖方式等务必标示清楚，以增强消费者的参与热情和信心

6.焦点赠送式促销：这一促销活动的特色是消费者要连续购买本店商品达到一定次数后，累积到一定积分的点券，可兑换赠品，商品或者折价购买，实际是就是一种积分卡的形式

（二）前期宣传：

1.特点：大规模，高强度，投入较大。2.方式包括：

（1）制作宣传单、海报、折页进行宣传（2）网络营销方式： QQ群网上宣传方式 微信、飞信宣传方式 微博宣传方式

江西师大瑶湖论坛宣传方式

（三）后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。

（四）销售模式： 1.实体店铺零卖销售 2.外卖服务

3.特色销售方式：顾客DIY式销售

①特殊定制：即根据顾客不同的要求制作出新颖独特的产品 ②顾客自制：即由寿司师傅亲自教授做寿司的技巧，并提供相应的材料，让顾客自己做出自己的爱心寿司

七、财务状况分析：

1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需23800元，详细费用如下：

店铺租金：3600元

装修费用：内部10000元、外部（门面）3500元 厨房用具及餐具：3000元

餐饮卫生许可证等证件的申领费用：600元

新店开张宣传费用：海报600元、宣传单1000元、广告横幅500元

其他费用：1000元 合计：23800元

2．运营阶段的成本主要包括：

店铺租金：3600元/月（60元/平方米/月）

员工工资：10100元/月（其中寿司师傅2名，收银员1名，服务员2名，厨房打杂1名）

物料采购费：此费用根据销售量计算，约为销售额的30%。水电燃料费：1500元/月 宣传费：1000元/月 其他费用：1000元/月 3．每日经营财务预算及分析

预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总销售量大约为200份。每份寿司平均售价约为6元，每天营业额为1200元。原材料成本约占售价的30%，为360元。

月财务统计：总收入36000元，总成本28000元，纯利润8000元。月利润率约为22.2%。

综上，可计算出投资成本回收期约为3个月。

八、营销组合策略：

有形化营销策略：

由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的“承诺营销”进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导“天之素”的经营宗旨与理念。

技巧化营销策略：

做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

九、大力打造寿司店品牌形象：

十、重视搞好一系列的企业公关活动：

本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。

2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

十一、发挥餐厅的价格优势：

本餐厅的目标人群主要为学生。考虑到学生群体的消费水平和品牌忠实度，以及学校这一特殊的市场，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。从而吸引更多的消费者，抢占市场份额，形成规模经济效应，以低成本低售价获得高利润。同时，为满足不同的消费层次需求，在产品的价格及其组合上，加工、提供多种精品创意寿司拼盘及套餐。其中在价格的制定上我们严格按照原料的用量来计算，为消费者提供各式不同价位的产品组合，顾客可以根据自身的消费喜好任意组合。

十二、市场风险：

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

内部管理风险：

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

原料资源风险：

本餐厅的原料主要以米、海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等，在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品，才能保证食品安全和学生的就餐安全。

十三、应对措施：

l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色口味的寿司。

2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发新口味寿司和其他食品。

4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

初期（1-3月）

主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。

中期（1年）

巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

长期（2年）

届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。

十四、店面设计： 视觉识别

店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

颜色：以古典，暗色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，古典，雅致，品位。

店面布局

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：灯饰是本店装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增本店的美感。灯光是烘托本店气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出本店的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出本店的品位。

餐具：干净，整洁，应该体现咖寿司特色或者形象。

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和寿司店格调。

附件1：

问卷调查表

各位，您好！我构想在师大校园内开一家微型寿司店，为了保证店铺运营顺畅，需要做一份市场调查，感谢各位能够在百忙之中抽出一点时间配合我的工作。1.您的性别（）A.男 B.女

2、您现在就读大几？__________

3、您住在几栋？___________

4、您平常经常去的食堂（）

A.一食堂一楼 B.二食堂二楼 C.三食堂三楼 D.四食堂二楼 E.五食堂一楼

5、您喜欢吃寿司吗（）

A.没吃过，不喜欢 B.吃过，不喜欢 C.一般般，无所谓 D.很喜欢吃

6、您平常会自己去学校外面买寿司吗（）

A.从不去 B.偶尔去下，但是次数很少 C.经常去

7、您觉得在学校开家寿司店怎么样（）

A.无所谓，没感觉 B.不看好，感觉前景不好 C.很看好，很方便自己买寿司，节约去外校购买时所花的时间

8、您能接受的寿司的价格区间是（）

A.4—5元/份 B.6—7元/份 C.8—10元/份 D.10元以上

9、在特殊节日（例如情人节、生日），您是否愿意买一份价格适中的爱心寿司（）A.没兴趣 B.要看具体是什么样的寿司 C.很愿意尝试下

10、您觉得外卖寿司会给您带来方便吗（）A.会 B.不会 C.无所谓

11、您喜欢以下哪种店面装修风格（）A.古典式（中国式）C.______________

B.高雅（西方式）

12、您对寿司店的选址有什么要求（）

A.安静点的地方（人少）

C.无所谓

13、您会受中日关系的影响而拒绝吃寿司吗（）A．有，拒绝吃寿司

C.没影响

14、您认为以下哪些因素会成为制约您选择吃寿司？（）（最多选三项）A.价格 B.口味C.外形 D．距离 E店面风格 F.包装

15、您平常经常吃什么口味的寿司：（或您对小店有什么建议）（请写在下面）_________________________________________________________________________________________________________________________________________调查结果：根据调查表明寿司在大学生存在一部分市场，就本校而言有30%偏爱寿司，没吃过的同学也占有24%的比例，这些和觉得寿司还行的那部分同学都可能是本店未来的消费人群。在校内开寿司店，方便了寿司爱好者出校购买的时间。选址上大家也是比较喜欢靠近学生公寓和学生餐厅，本店也推出外卖的服务，秉承服务至上的原则。在价格方面，针对作为大学生的消费人群的消费能力，且学校内的小吃的一般价格区间，寿司价格宜定在5~7元不等。在店面装饰风格上，都数偏爱中国古典式的设计风格,给人带来温馨和亲切。在寿司的口味方面，学生口味迥异，主要有肉松、海鲜、辣味、海苔等，不少人强调要保证寿司制作的新鲜度和卫生。同时在节日里推出相应的优惠活动，也有很多人表示愿意尝试。但因为前段时间中日因钓鱼岛问题而和关系恶化，寿司作为一种日本料理，难免会收到对日仇视者的抵触，在调查中显示，16%的人会受这种影响而拒绝吃寿司，不过不受影响的和受些影响的人还是占主要部分，这主要归于独特的风格口味，只要寿司能够吸引顾客，市场总会有的。以下是针对本次问卷调查而做的调查分析表：

B.大道交叉口，方便

B.一点，好吃的话还是会吃

第二篇：寿司店创业计划书

回转寿司餐厅企划书

餐厅简介

（一）餐厅特色

旋转寿司餐厅是以经营日本旋转寿司为主要特色的高档餐厅。餐厅在继承传统日本寿司的料理餐饮特色基础上，应和当前餐饮时尚消费特征，引入西餐元素，出品健康精致；在装修和餐厅用品上，追求品位、时尚的特色，与菜品相映成辉；经营管理方面，各重要职位均由十年以上专业寿司制作管理人士担任。一流的菜品、一流的环境、一流的服务，一定能够令客人流连其中。

我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料。在保证原料纯粹性的基础上配合寿司的独特加工工艺，即美味又健康的完美结合。

（二）经营范围

我们致力于经营特色日本寿司——旋转寿司，丰富消费者的餐饮选择，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。经营内容包括：

1、寿司

2、前菜

3、刺身

4、烧物

5、饭类、面类

6、拼盘、手卷

（三）目标市场定位

我们把目标市场定位在涵盖特色餐饮、绿色餐饮以及集日本餐饮色、香、味之特点的日式餐饮：寿司。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够体验异域文化的目的。

（四）消费顾客群

白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中层收入者（月收入3000元以上）。寿司作为一种绿色卫生食品，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在50—100元期间。

二、菜品分析

（一）旋转寿司特色

寿司是日本料理中最具特色的一种食品，它在日语中的发音为“sushi”，来自于日本，表示酸味的形容词，现在在日本常用的“寿司”两字是用汉字作拟声词。

古时，人们发现如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，放入坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这就是寿司的原形。现在的寿司是将寿司米煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，再与其它食材搭配制作出各种不同口味的寿司。

寿司由于制作的原料新鲜，外观色彩丰富、精致，非常美味，以及口感广泛。寿司是一种价格较贵的高级食物，「回转寿司」的最初设想就是为让一般民众也能饱尝寿司。回转寿司以时尚的回转带特色，陈列在上面的寿司产品给予消费者充分的视觉享受，同时寿司师傅在餐厅现场客人面前完成制作过程，客人亲眼看到厨师捏寿司的每个细微动作，更是吃寿司的另一享受

寿司作为日本餐饮特色之一，以美观精致的造型、丰满绝伦的口味、独具特色的加工手法，使顾客在对菜肴观其形、赏其色、闻其香、品其味的同时，更能品尝其丰厚的饮食文化。对消费者有着无法抵挡的美食魅力。

以简单为美味，以自然为美味，日本寿司之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。

本餐厅将为客人准备的食品上百种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。所有出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道鲜美、清淡不腻的特色。

部分产品图片展示：

握寿司 刺身

回转寿司1 回转寿司

2（二）、寿司的七大好处

1、这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一

2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生

3、享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司

4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力

5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开

6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客

7、你可以自己做寿司，许多种类的寿司可在家庭里完成，你还可以开发出独特的新品种，体验创造的快乐。

（三）、昆明寿司市场分析：

料理是一种文化，中国人同样很接受这种气氛和这种饮食，中国可谓是餐饮王国，人口多，自然餐饮是少不了的。特色餐饮自然更受欢迎和青睐，人们都喜欢尝试新鲜“食”物。日本料理在最近几年在国内也开始越来越流行，寿司一类食品也随着日本料理店的经营走进千家万户。

昆明素以“休闲慢生活”之势吸引着大量旅游人群，在“吃文化”上昆明人也不落后。在昆明，不仅保持了本地人注重饮食的习惯，餐饮业极为发达，而且作为一座旅游城市，来自五湖四海的人们带来了世界各地各具特色的厨艺与美馔，其中自然包括美食系列之一的日本寿司。目前昆明主要的寿司餐厅分布为:

1、禾绿回转寿司：顺城王府井店、北市区嘉年华店、汇都国际店、新西南店、金源大道店

禾绿回转寿司在昆明的持续发展证明寿司在本地具有良好的消费客群市场，消费者的接受度较高。

2、贵太郎寿司：滇池路店、昆明走廊店

3、禾太郎正义坊店

4、南屏街日本寿司

5、红叶日本料理昆明站店

行业分析及发展前景

（一）餐饮业发展前景

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自90年以来，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领

域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。2008年全年我国餐饮业零售额暨达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。

餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。

中国经济增长速度令人可喜，人们可支配收入逐年增多，有资料显示，当一国国民收入大于2000美元时，传统的家庭劳务偏往外转移，而中国正处于这样一个阶段，所以发展餐饮业大有可为。

（二）餐饮品牌与商场共赢发展

金鹰购物中心昆明店是昆明规模最大、品类最齐全的高级百货店，集合餐饮、休闲等丰富生活机能于一体，致力引领昆明的顶级时尚潮流。

随着经济的发展，当下的商业活动已经不仅仅局限于单纯的购物，而是将购物、休闲、餐饮、娱乐等多种行为融为一体，更加注重人的休闲体验。数据显示，我国一些大城市商场的客流有65%以上(这个数字还在不断升高)是为了娱乐、餐饮和休闲，仅三成多的人是专为购物而来。时至今日，人们选择商场、商业街时，并不仅仅考虑购物，更多地关注自己购物时的心理需求、情感需求，是否愉悦，是否是自己喜欢的风格类型，是否有自己喜爱的附加配套设施等显得很重要。

餐饮、娱乐业态是目前购物中心的重要人气来源，民以食为天，商场品牌与餐饮品牌合作也到处可见，商场与餐饮合作成为商场招徕顾客、实现“体验式购物”的捷径。

从百货类企业角度出发，万达集团总裁王健林认为应大力发展体验型消费，即在商业设施内进行的、以感官体验为主的消费。“今后，体验式消费在万达商业项目中占比将达到 50%以上。餐饮业占比可能会突破30%，甚至继续增加。”

四、餐厅发展战略

以直营的方式致力于将旋转寿司结合西式特色形成餐厅独特竞争优势，提升餐厅的知名度和美誉度，最终实现商场与餐厅品牌的共赢发展。

五、经营策略

1、保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。

2、定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。

3、不定期开展各种顾客参与的促销活动，增强顾客忠诚度。

4、完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，提升餐厅服务质量。

5、提供多方面全方位的人性化服务和增值服务，提供尽善尽美的长远服务。

我们致力于为市场提供高品质的菜肴，优异的服务以及合理的价格。我们能实现这些是因为我们发现了市场空白点、采用了新型产品的研发技术、稳定可靠的原料保证、充分的技术支持、随时掌控市场发展趋势和需求，以及采用有效的营销策略和赋予创新精神的团队组织。

六、餐厅实力

（一）执行力强的经营管理团队

1、行政总厨曾在大型连锁餐厅工作做同类职务，资深餐饮人，有寿司制作经验10余年，烹制技术一流。

2、厅面经理曾在上海知名餐厅担任相关工作，有丰富的厅面管理经验，服务素质一流。

3、行政人事曾做过大型餐饮的筹备管理工作，熟悉办公人事推广的诸多事宜。

以上人员有共同工作的经历，有很强的协作凝聚力。

（二）资金充足

餐厅投资总额不少于200万元

（三）经营面积

200-300平米左右（建筑面积）

有适合位置也考虑扩大面积

第三篇：寿司店活动方案

迎新活动——欢乐美食城活动方案

中一班之“食尚寿司”坊 主题设想：

快乐的新年就要来到了，我们将于12月30日在全园开展“欢乐美食城”的活动。在这个活动中，我们将邀请所有的家长及全园的孩子共同参与。其目的是想通过活动增进父母与孩子之间的感情，让孩子了解饮食特色，了解美食文化，掌握文明就餐礼仪，养成良好的饮食习惯。以此庆祝新年的到来。活动主题：

“食尚寿司”屋

活动时间：

12月31日上午9：30 活动地点：

中一班班级

活动主要流程：

1）布置班级商铺环境（印有商铺LOGO的图标等）2）幼儿及家长到老师处领取代金券。

3）老师自制美食，准备商铺必备设施（店名、海报、菜单、一次性餐具、制作寿司等所需材料）

4、美食销售与分享 销售内容：

寿司、西米露

爆米花

人员安排：

操作间：余老师、一个家长 收银台：阿妹、一个家长 餐厅卫生：李小花 营销策略：

1）单一的销售的5卷寿司3块钱的进行销售 2）单一的销售西米露4块钱进行销售

3）寿司与西米露搭配销售（寿司+西米露=5元）赠送礼物

4）爆米花与西米露搭配销售（爆米花+西米露=5元）5）爆米花+西米露+寿司=9元（赠送礼物）

活动要求：

1、参与人员：教师、家长、幼儿

2、活动步骤：制作食品——销售美食——品尝美食——分发奖品。

4、班级奖次：以“卫生、安全”为前提，评出班级最高销售额奖、最受欢迎商铺奖。

5、各班事先对幼儿进行用餐礼仪教育，请家长督促自己的孩子文明用餐。

6、店铺里每样食品标明价格，引导孩子们利用兑换券购买食品，为孩子创造了数学实践操作的一个好机会，活动中家长和孩子共同体验了一次真实的买卖过程，享受一个诱人的美食之旅。

第四篇：角色游戏：寿司店

角色游戏：寿司店

游戏总目标：

1、了解寿司店工作人员的职责，知道如何制作寿司。

2、能情绪愉快、精神饱满地扮演各角色参加游戏活动。

3、能积极想办法解决在游戏中遇到的问题

4、能根据自己的角色职责进行表演，体验游戏中的乐趣。

5、养成自觉归类、收拾游戏材料的意识和能力。

6、能正确地评价自己及他们的游戏情况。第一阶段 游戏目标：

1、了解寿司店工作人员的职责，知道如何制作寿司。

2、能情绪愉快、精神饱满地扮演各角色参加游戏活动。游戏准备：

一、经验准备：

1、能有目的地进行观察、询问，获取有关制作寿司的设施、材料、工作人员的职责等方面的信息。

2、了解寿司的特点，提取幼儿对寿司制作的观察经验，用绘画的方式记录调查的内容，并能用语言向同伴进行介绍。

二、环境创设：

1、师生将设计制作的寿司摆放在活动室适当的位置。

2、用各种寿司广告图片丰富寿司店环境。

三、材料准备：

1、苹果网袋、小条状黑色波音、干净的衬衫盒底盘

2、设计并制作”寿司店”的标记。游戏过程：

1、引题：

师：今天，我们的快乐寿司店要开张了，你们知道我们平时吃的寿司是怎么制作出来的？有什么形状？有什么味道？都有什么颜色？

2、组织幼儿讨论，丰富寿司店及各寿司的特点。

（1）提问：寿司是怎么制作的？你们知道寿司店里都有哪些工作人员？（2）简单向幼儿介绍寿司店的特点和工作人员的工作情况。

（3）讨论：我们去买寿司或者是寿司店的工作人员，应该怎样购买寿司、怎样介绍寿司？

3、出示制作寿司的材料，介绍并示范制作寿司的方法。（请个别幼儿制作，教师在旁协助幼儿。）

4、幼儿游戏，教师巡回指导。

（1）指导幼儿按意愿选择游戏，并商量分配角色。（2）重点观察指导幼儿如何制作寿司。

（3）指导幼儿如何按钱上的面额进行买卖游戏。

（4）观察分析幼儿在游戏中的表现，进行有针对性的指导和评价。

5、游戏结束。

（1）收拾游戏场地，指导幼儿将材料归类摆放。

（2）评价游戏情况。着重请幼儿制作寿司和店铺开张的买卖情况。游戏反思：

大部分的孩子在游戏中会商量，自己制定角色需要，特别是在寿司店中，很多孩子都喜欢当工作人员，这样可以制作寿司店。几个能力比较强的孩子，就一起分配角色，我觉得她们组织的很合理。虽然是大班，很多孩子还是很喜欢玩娃娃家，我觉得大班的孩子可以在钱的面值上增设一些大的数字，让幼儿相互兑换，增强她们对10以内数的分成和组成的认识。发现班级幼儿偏爱工作人员、当老板，但对自己的职责又不够了解。幼儿对寿司店买卖没有相关经验，所以导致在游戏时就单一只要有钱，就可以随意的买卖。我觉得可以在货币上进行调整。还有就是幼儿没有学会按顺序排队购买，都挤在一起，下次幼儿之前，我们要强点这方面的常规要求。第二阶段 游戏目标：

1、能情绪愉快、精神饱满地扮演各角色参加游戏活动。

2、能积极想办法解决在游戏中遇到的问题。游戏准备: 经验准备：了解寿司店，提取幼儿对制作寿司的观察经验，用绘画的方式记录调查的内容，并能用语言向同伴进行介绍。环境创设：

1、师生将设计制作的寿司或寿司广告图片摆放在活动室适当的位置。

2、区隔出寿司加工坊。

材料准备：

1、纸币、皱纸、蜡光纸、苹果网袋、条形波音纸。

2、设计并制作角色的标记。

活动重点：设计并制作各形状的寿司。游戏过程：

1、出示寿司实物或图片，让幼儿说说是什么，引入寿司店的游戏主题。

2、针对上次游戏中的不足之处，组织幼儿讨论商量本次游戏的要求。教师提出不足之处：

（1）不能按买卖的正常秩序进行游戏。

（2）寿司店的人员是否有正确按角色需要进行游戏(3)开始游戏时，顾客显得过于拥挤。

3、出示寿司图片，请幼儿讨论应如何制作、可以使用什么材料。

当顾客在柜台前购买寿司时，店员应用礼貌用语提示顾客：请排队购买、并说出你需要购买几个？什么形状的？什么颜色的？需要多少钱。提出游戏要求：

(1)要按游戏规则进行制作、买和卖。

(2)提醒幼儿及时到各区去互动，如果没钱时想办法去赚钱。(3)进入游戏时，要先记住自己所扮演的角色标记。

4、幼儿游戏，教师巡回指导。

（1）重点指导寿司店人员主动向顾客介绍有关事宜礼貌热情的待客。（2）引导娃娃家及各店的老板去购买寿司，加强游戏间的联系。

（3）引导少数幼儿到小吃店工作，并事先在超市等地安放少部分的钱供其使用，以缓解部分幼儿没有纸币游戏的现象。

（4）幼儿如果有新的主题并合理赚钱购买寿司的话，教师及时给予肯定并表扬。

5、游戏结束。

请幼儿针对寿司店人员的表现，评选优秀工作人员。游戏反思：

本次游戏大部分的孩子在游戏中会商量，自己制定角色需要，特别是在寿司店中，很多孩子都喜欢当工作人员，这样可以制作寿司店。几个能力比较强的孩子，就一起分配角色，我觉得她们组织的很合理。虽然是大班，很多孩子还是很喜欢玩娃娃家，我觉得大班的孩子可以在钱的面值上增设一些大的数字，让幼儿相互兑换，增强她们对10以内数的分成和组成的认识。

第三阶段 游戏目标：

1、能情绪愉快、精神饱满地扮演各角色并加强各个角色与寿司店之间的联系。

2、能积极想办法解决在游戏中遇到的问题。游戏准备:

1、黑色折纸、保鲜膜、芥末、夹子、蛋糕碗、寿司卷席、寿司图片、钱。

2、设计并制作的寿司展示台。指导要点：

1、出示新增的寿司材料和各种寿司的图片等游戏材料，并启发幼儿提出游戏主题。

师：今天除了玩寿司店游戏，你们还想玩什么？

2、针对上次游戏情况，与幼儿讨论如何改进游戏玩法。

（1）娃娃家的妈妈或者爸爸可以支配钱，而其他区的幼儿除老板和收银员，是可以不用钱的。接受新的钱的面值与幼儿共同讨论：购买时怎样换算钱的数量？（2）引导幼儿说说小吃店中的食物带到其它区内的危险。

（3）各服务部门顾客少怎么办？服务员应想什么新招来吸引顾客？（4）指导幼儿说出更多的方法赚钱。

3、幼儿游戏，教师巡回指导。

（1）教师重点观察各游戏内容间的交往情况，指导幼儿增进角色间的联系。（2）指导寿司店的工作人员能利用材料创意自制各种寿司。

（3）引导小吃店的老板，要求顾客只能在本区内吃完食物方才离开，不能将食物带离到其它区内。

（4）提醒幼儿想办法去赚更多的钱。

（5）启发幼儿运用半成品、废旧材料作为替代物。

4、游戏结束。

（1）指导幼儿将游戏材料分类，进行收拾。

（2）组织幼儿讨论游戏中的感受、想法、建议。想办法去赚更多的钱。（5）启发幼儿运用半成品、废旧材料作为替代物 游戏反思： 本次游戏大部分幼儿对角色的职责做得较好，在寿司店的服务员对顾客很有礼貌的接待。娃娃家的爸爸妈妈会带着自己的孩子去理发，超市购物、还有看书等。在游戏结束时收拾整理各个区域的材料有待加强及进行制定规则。第四阶段 游戏目标：

1、能根据自己的角色职责进行表演，体验游戏中的乐趣。

2、养成自觉归类、收拾游戏材料的意识和能力。

3、能正确地评价自己及他们的游戏情况。游戏准备：

1、黑色折纸、保鲜膜、芥末、夹子、蛋糕碗、寿司卷席、寿司图片、钱。

2、设计并制作的寿司展示台。指导要点：

1、回忆上周游戏的情况，对上周游戏的不足之处提出希望。

2、幼儿选择材料开展游戏，教师继续引导幼儿学习用协商的办法解决游戏中出现的问题和大胆的选择替代物和游戏材料。

3、引导幼儿注意归类的收拾游戏材料。交代规则：

（1）每个区里选两名孩子负责整理摆放好。（2）每位收银员的钱要放回娃娃家。

（3）在每个区域玩的的幼儿要把材料整回原来的区并摆放整齐。

4、大胆地评价自己和别人的游戏情况。游戏反思：

在本次游戏里，孩子们能积极地进行各角色间的交流。对各种角色的扮演和语言交往能力都有所提高。幼儿的评价活动虽然表现得不很成熟，但比前几周却有所进步。在游戏最后的材料收拾环节，孩子们能够较好地根据物品进行分类收拾。当然在以后的活动中也要积极动员其他的幼儿一起帮忙收拾材料、整理材料。在家园联系栏应该多建议家长在节假里带幼儿出去走走，让孩子多体验户外的人际关系及活动关系。

第五篇：寿司店开业准备计划

寿司店开业准备计划
一 餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，工程，装饰，厨房设计，制定厨具清 单等工作。二 1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解有关的订单与现有财产的清单。6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7.确保所有订购物品都能在开业半个月前到位。8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出 预算。9.确定组织结构、人员定编、运作模式。10 确定餐饮经营的主菜系。11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。12.落实员工招聘事宜。三 1.按照餐厅的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。7.建立餐饮质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。四

1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

3、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

4、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备 标准。

5、实施开业前员工培训计划。

6、商定员工住宿伙食的开出方案。五

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、厨师长着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮 出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报餐厅管理层。菜单设计 程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②餐厅的整体经营思路 的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开 业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。六

1、根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。七

1、全面核

实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅 的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

4、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

5、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的 配置、卫生工作。

6、拟订餐饮消费的相关规定。

7、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。八

1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召 开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

开业前的试运行
开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问 题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利 过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题： 一 持积极的态度 在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现 出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多 对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把 注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。二 经常检查物资的到位情况 前面讲到餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐 饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到 位，从而影响部门开业前的工作。三 重视过程的控制 开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业 过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或 场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起 到事半功倍的作用。四 加强对成品的保护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因 为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮的任务也 是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管 理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为 加强对餐厅成品的保护，餐饮管理人员可采取以下措施：

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人 员的管理。

2、尽早接管餐厅包厢、重要区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护 负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具

具体、明确的规定。五 注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但管理人员应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到 正常的轨道。在这期间，管理人员应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今 后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使 用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。六 加强安全意识培训，严防各种事故发生。七 加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

模拟开业日程安排
初级阶段： 前 12 天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员 工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。前 11 天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前 10 天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前 9 天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高阶段： 前 8 天 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。前 7-6 天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段： 前 5-2 天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业： 前 1 天 全面筹备开业 模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司的管理人员，厨师长，餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误 码，保证开业后的正常营运。