关于加强西岗区“家庭式小饭店”食品安全管理的提案

第一篇：关于加强西岗区“家庭式小饭店”食品安全管理的提案

关于加强西岗区“家庭式小饭店”食品安全管理的提

案

提案内容：

近几年，“家庭式小饭店”在我市西岗区迅速发展。这种被老百姓称为“夫妻店”或者“粑粑馆”的餐饮服务模式，顺应了我市下岗再就业，大学生创业发展的趋势。由于价位合理，品种丰富，且多处于居住区，商业区，学校周边等人口密集的主城区，受到越来越多的居民、上班族、学生欢迎，前来光顾品尝。但繁荣背后也有隐忧，由于缺乏系统的管理和后续的监督，存在问题较多，具体表现为以下几个方面：

一是食品卫生问题：“家庭式小饭店”一般依托普通住宅（门头房）经营，食品来源及储藏设施简陋，消毒卫生设施不全，防虫害条件差，极易引起肠道传染病的传播流行。同时，从业人员未经过专门培训，卫生意识差，且身体健康状况未经检查。

二是合法经营问题：部分的小饭店经营者法律意识淡漠，往往证照不全甚至无照经营。同时，部分经营者还涉嫌招聘无从业资格、无健康证人员从事饭店的经营工作，这些人未经过专门培训，卫生意识差，服务态度差，造成消费投诉量增加。

三是污染及环境问题：小饭店经营产生的垃圾和废物（泔水）随意丢弃，对周遭小区产生极大的污染，夏天气味难闻，冬季泔水外流造成路面结冰湿滑，导致居民居住环境恶化。为了扩大宣传，随意发放张贴“小广告”，影响小区整体环境。

四是私自“圈地”问题：由于小饭店经营主要是集中在老旧小区周边，小区多数是“弃管楼”，饭点吃饭时候，周边没有停车位，一些经营者私自“圈地”，架设停车器，不仅影响小区美观，还造成小区内交通拥堵，严重影响小区居民的生活质量。

为了规范小饭店的服务质量，改善小饭店在大家心目中“脏乱差”的印象，我特出如下几点建议，望有关部门能引起重视。

一、对“家庭师小饭店”开展整顿。对“脏乱差”的小饭店，限期整改；对未取得卫生许可的经营者，坚决予以处罚。对无照经营的经营者，相关部门应做好宣传教育工作，在取得资格后，方可经营，不符合条件者进行限期整改甚至关闭，对违规经营的经营者设“黑名单”，禁止从事餐饮经营。取得民众的理解及支持。

二、组织经营者进行相关培训，提高从业人员的卫生意识及依法经营意识。共举办饭店从业人员卫生知识培训班，培训从业人员，提高了从业人员卫生知识水平。对达到从业要求的学员颁发从业资格证，做到合格一人发放一人。

对不符合规定的广告牌进行清理，并统一规划设计，以提升城市形象。

三、联系环卫部门，统一清理餐饮垃圾，经营者签署卫生保证书，做到“油烟油水”二分离，确保污水达标排放，对所属垃圾进行分类，做到有据可查。

加强监督管理。增加执法频次，对不符合环保的经营户限期整改，对限期整改不能完成的经营户，依法实施关停。

四、对于违规“圈地”、乱搭乱建等违法现象，制订《大连市“家庭式小饭店”管理办法》和《大连市餐饮服务质量等级标准》的规范，并以市政府名义发至有关部门征求意见。下一步将提出具体实施意见，引导“农家乐”规范发展，提高层次。

第二篇：康师傅 家庭式管理

康师傅：家庭式管理

在康师傅总部人力资源部协理周海波看来，家庭式管理不等于家长式管理，来自于台湾的康师傅更愿意将道德操守前置，让员工在遵守家庭制度和享受家庭温暖的企业文化中找到平衡，并藉此推动企业持续稳健的发展。

作为天津经济技术开发区最具标志性的企业，康师傅总部大楼透露出简洁、朴素的味道。极其干净的园区和楼宇环境，修剪妥帖的草坪以及统一穿着白衬衫、挂胸牌的员工让我们很容易给它贴上台湾企业的标签，敬业、严谨甚至苛刻。这和现在年轻人最崇尚的轻松、自由、快乐的文化似乎无法契合，但也正是这样的企业，创造了行业龙头的奇迹，并依然以每年20%~30%的增幅持续成长。

康师傅总部人资部的协理周海波是土生土长的台湾人，出生在军人家庭的他在一定程度上传承了台湾管理者务实和强调纪律性的管理模式。中秋节前夕，记者采访康师傅，恰逢公司的一位高管在走廊里拦住周海波问“客户送的月饼到底能不能收？”在不少企业这都是个让人挠头的问题，虽然事情不大，但是收了违反公司政策，如果不收给对方退回去似乎有点不近人情。更多时候大家都是“睁一只眼闭一只眼”，而周海波干脆的回答，“可以收，但是不能拿回家，必须分给员工。”

虽然严格如此，公司中却有不少周海波的“粉丝”，这些“粉丝”更多是企业基层员工。比如，司机、保安、工务维修人员、校招新生等等，这与主管对他们的体贴与关心是无法分开的。“公司赚了钱应该回馈给谁？企业中劳苦功高的首先是一线员工与基层的初级职工，他们中的一些人甚至要100%将收入寄回老家，因为那是家里人的养命钱。”

这种体贴甚至让保安都因为感动而在周海波面前掉过眼泪。以前保安和员工的待遇并不相同，自从周海波接手总部行政部门之后，保安人员开始享受三节（端午、中秋、春节）由工会发放的购物卡，而且可以在晚上值班的夜宵时，无限量食用公司的方便食品。很多时候，周海波甚至会在凌晨巡视安保岗位，陪着保安一起吃夜宵。以往，公司下发的一些活动门票只分给领导，但是周海波的要求是，公司的司机、车管、保安、工务以及基层员工要首先享受，剩下才是领导的。这在其他企业似乎并不多见。

“保安不是员工吗？我们要把他们当作人才来尊重。如果让我碰到那些高高在上的管理者，不懂得尊重基层员工，我会非常不客气。管理者需要反思，企业中最脏最累最辛苦的工作都是谁来完成的？”

也正是因为这样的尊重，在今年春节过后市场普遍出现用工荒的时候，康师傅的员工基本都回来上班，很多人甚至将老家的朋友也介绍到公司来。

企业的道德观

《首席人才官》：你谈到很多对基层员工的关照，包括康师傅最近进行的涨薪等等，都有种杀富济贫的感觉，在其他企业都在强调关注管理者，提升中高层领导力的时候，你们为什么如此关注基层员工？

周海波：照顾基层员工不就是一种领导力吗？康师傅有5万名职工，处于基层岗位的占到2/3以上。作为HR，我们并非不关注高管，但是我们更希望关照那些以前可能疏于照顾的人。我们需要做的只是平衡，在企业打仗的时候，应该优先照顾士兵还是照顾将领？我们现在更希望多照顾士兵一些，因为他们是真正在前面冲锋陷阵的人。

《首席人才官》：台湾企业通常给我们的感觉是管理上的强势，但现在的管理界都在研究“80后”和“90后”，更强调对员工个性的尊重，两者间是否有冲突？

周海波：我们内部有个说法叫军政、训政和宪政。早期我们刚来到大陆的时候，改革开放时间不长，员工受教育的水平偏低。作为制造业，我们更强调军事化的管理方式。但是经过这几十年，员工的素质在提升，我们希望注入更多人性化的内容。我们管这叫训政，是继续教育的过程，就像警察一样每天站在路口告诉大家不要闯红灯。我们希望在未来的10年向宪政的方向努力，将企业文化强调的一些内容沉淀在员工的血液中，让康师傅的员工逐渐习惯这种文化。

《首席人才官》：习惯被管理和约束的文化吗？

周海波：其实很多大企业包括日本、美国和欧洲的企业都是这样的，一方面要求严格，一方面强调对员工的照顾。一些台湾企业早期对员工的照顾是有缺失的，但一路走来，我们都一直在强调对员工的照顾，未来更应该如此。

《首席人才官》：你们希望做到管理和照顾之间的平衡。这样做的好处有哪些？

周海波：康师傅的营业额从早期的一年20亿元人民币增加到现在的近500亿元人民币，可以说正是这种管理方式带来的结果。早期，康师傅有450名台湾籍的管理者，他们刚到大陆的时候收入在这里算比较高的，那些留在台湾的太太们都会担心丈夫有出轨的行为。但是我们企业对这些已婚同仁的管理极其严格，一旦发现有不轨行为，一律开除处理。企业要像优秀的医生一样治“未病”，我称之为“扁鹊式管理”。因为这种问题不提前处理，等到有问题的时候也处理不了，同时也造成了家庭的伤害。所以表面看来，我们对员工管理严格，但是却是一种更广泛意义上的照顾，这也是一个企业的社会责任。

《首席人才官》：员工对这种管理方式的反应如何？毕竟这是比较私人的领域。

周海波：文化只有适应或者不适应，没有对与错。我们很在意员工的家庭生活，那些来大陆工作的人，我们很欢迎他们携眷而来。我们的居住条件很舒适，对他们的照顾也可以缓解员工的后顾之忧。但是往往由于孩子或者父母等原因，配偶无法同往。所以我们在台湾招聘的时候会和他们强调我们的文化，如果对方适应这种文化我们是欢迎的，否则没有必要强求。尤其是对已婚员工，我们很关注其道德操守，这是一个不能碰的雷区。身为妻子，你希望先生怎样？对公司和员工来讲，大家都很习惯我们的这种文化。

《首席人才官》：这种对员工私生活的关注在现代企业确实已经比较少见了。

周海波：我们不会去干涉员工的私生活，但也不同意员工违反社会道德，因而破坏家庭和谐与美满。“君子之道，肇端乎夫妇”，无夫妇何以成家庭？没有和谐美满的家庭何以创造出和谐共生的社会与国家？所以，我们认为这是企业很重要的社会责任。从2009年开始，我们利用每年的“十一”假期，以公司全部出资的方式带领大陆籍的管理者去台湾旅游。旅游的项目安排的非常充实、舒适和人性化。但是我们要求所有已婚同仁的配偶都必须参加。第一天到达台北的欢迎晚宴上，我还要求我们公司的同仁都站起来，给他们身边的爱人深情的拥抱。告诉对方：谢谢你，因为有你的支持，所以我才能有今天的成就。我们都很感谢员工背后默默支持的眷属，没有他们的理解与支持就不会有安定优秀的员工，没有优秀的员工哪会有好的企业？

《首席人才官》：这些强制措施执行起来容易吗？

周海波：康师傅的执行力非常强，就照顾员工一条，很多企业的HR都理解，但是落到实处就会有难度。比如，康师傅的家访制度。员工晋升时我们是一定要带上礼物进行家访，同时请他家里人到外面用餐。家访可以很好的增强员工的凝聚力，如果领导到家里来，眷属也会感谢企业对员工的关心与提拔，大家都感觉很亲切。现在看来，这个制度执行的很好，而且效果显著。

《首席人才官》：除了增强凝聚力，对企业来说，这样做的目的是什么？

周海波：企业是靠人来发展的，而人都来自家庭，我们希望员工有和乐的家庭生活。从企业角度看，在家人面前对员工进行激励的效果非常好。同时，由于康师傅规模比较大、区域调动频繁，在调动员工的时候，我们也希望得到其家庭的支持。通过家访，我们可以关注一下他的家庭状况，看看如何更好地使用人才。所以，无论是道德操守还是专业水准，只要是我们关注的人才，企业的触角是很深的。

培养本地化人才

《首席人才官》：你自己的经历非常传奇，作为从上世纪80年代就来到大陆的台湾人，你为何将事业锁定在这里？

周海波：对大陆的深爱主要是受家庭以及我们中华文化的影响，但是我更希望强调的是台湾企业要融入大陆文化才能实现可持续发展。每年的暑假期间，会有台湾的学生来公司实习，我对他们的要求是要先学会简体字。这只是一个细节而已，我们是希望他们学习简体文化以及大陆文化，了解同胞在食、衣、住、行、育、乐以及在思维逻辑方面，有哪些方面可以交互融入，不相互了解是无法在这里生根立足的。

《首席人才官》：大陆管理者和台湾管理者的差异是什么？

周海波：早期，台湾管理者的级别比较高，但是慢慢的，大陆已经成长了很多人，有的做到了总厂长、厂长，而一些台湾管理者会在大陆管理者的手下任职，在康师傅，我们不存在所谓的籍贯以及文化歧视，企业只看他们的实力与才能，不会管他是从哪里来。

《首席人才官》：但由于早期有大量台湾管理者存在，想做到真正的平等还是有难度的。

周海波：有傲慢心理的人我们已经让他离开了，这绝对不是空穴来风。以前，我们曾有个台湾管理者不愿意向大陆籍的领导汇报，言语很不尊敬，而且总是越级汇报。我们找他面谈了几次，最后依然没有改善，我们就让他离开了。这位管理者如果留下来，只会对组织造成伤害甚至破坏。

《首席人才官》：既然如此，为何不大力培养本地人才？

周海波：事实上我们已经在做了。康师傅的台湾同仁已经从原来的450人变成了现在的150人。经过管理传承已经将很多重要的管理职位交给了大陆籍员工，我们现在要做的就是帮助他们快速成长。企业推行了管理培训生制度，每个校园招聘进来的毕业生都将作为接班人的主要培养对象。他们到康师傅后，会进行为期至少18个月的培养。每个人有3位老师带领，手把手的帮助其成长，之后他们基本就可以独立作业了。一些发展较好的人，12个月后就会晋升。早期，康师傅晋升一个职位等级是很难的，但是现在我们加快了速度，要让年轻人看到未来。

《首席人才官》：这种快速的培养是年轻人最喜欢的，公司付出的成本也比较高。

周海波：但是他未来会帮助企业创造效益，以及创建属于他自己的职涯规划。我们的中层管理人才并不缺乏，因为前面已经有了十几年的培养，目前缺乏的是基层员工。我们会自己培养，这才可以拥有更好的忠诚度和凝聚力。康师傅的人力资源战略就是要培养自己的人，而不是去外面挖角，这是保证企业可持续发展的关键。而且我们业务的发展很快，机会比较多，新人进来之后会有快速发展的可能。

《首席人才官》：在比较活跃的大陆人才市场，你们校园招聘人才的流失率如何？

周海波：我们在最初筛选人才的时候非常严格，校园招聘的录取率不到1％。康师傅在2008年开始启动校招，到今年总共录取了约200人。现在为止，两年下来离开的人不到10位，而且多是一些个人原因，比如感情或家庭的问题等。以一个稳定度与心智成熟度都尚在启蒙阶段的年轻人而言，这是一个非常低的离职率。都说“80后”的人不稳定，我自己却感到很意外。在和他们交流中我发现，稳定的主要原因是他们对康师傅管理与文化的认同。

强势HR的“老二”哲学

《首席人才官》：HR有很多美好的愿望，但在具体实施的过程中，需要得到老板以及一线经理人的支持，你如何帮助他们认识到人力资源的重要性？

周海波：这个问题我在十几年前曾经担心过，但是我后来发现，每天和员工在一起的管理者比我们更重视人才。他们朝夕相处，感情会更深一些。大家“护犊子”很厉害。比如加薪时，就会有管理者要求，能不能给自己的员工多加一点？而且他们只有让员工有所成长，也才可以成就自己的未来并照顾员工。但HR站在劳资双方要取得一个平衡点。这一点我们的第一线领导同仁也都能理解，大家都能取得共同的理念。

《首席人才官》：老板的支持和信任也很关键。

周海波：老板其实都很希望找一个像魏征那样敢于直谏的HR.第一我敢说，第二我敢要。但是我从来没有为自己争取过什么，而是站在企业和员工的角度去思考，这样才可以得到别人的信任。

《首席人才官》：从严格的管理中我们发现，你属于比较强势的HR，这是很多HR希望达到的状态，你如何做到的？

周海波：强悍是用权力去颐指气使；强势却是用坚定的执行力去达成SOP的要求，但是要用柔性的方式去解决。强势与否有时候是人的个性决定的，个性是一个人的意志力，个性不坚定的话是很难推行一些HR想法的。越高阶的管理者越要以身作则而不是以身作贼，否则你凭什么要求别人？我从上小学开始，40多年的时间从来没有迟到过。到现在我还永远是第一个上班的人，所以我能要求公司员工不要迟到。这是一个人的价值观，没有这样的价值观，在这么大的公司很难坚持下去。

《首席人才官》：军人的家庭背景对你的意志力应该有较好的培养。

周海波：父亲是军人出身的，打仗带兵的时候他会将士兵当成自己的子弟一样看待。所以，强势并不是霸道。而是将心比心，用同理心去善待员工。比如说去年，我们绿化公司有位五六十岁的老人除草时没有达到我的要求，我会找绿化公司的负责人，要求他们调整SOP.同时我也知道他们会把责任推给那个老人家。所以我强调在半年之内不允许换掉这位老人，否则就换掉外包公司。老人微薄的薪资也许是他的养命钱，他很卖力了还没做好是公司没有训练好，不是他不行。如果大家都耍官僚，那基层员工的权益谁来替他们保障？高位者有时候有生杀予夺的大权，但是要体谅基层员工，这样才能提升公司整体的战斗力以及员工对主管的信服。

《首席人才官》：有侠骨柔肠的感觉。

周海波：为人强势，服务热情，用我的话来说就是“强势服务”。针对众人之事一定要服务到位，企业的事，从薪酬到个人发展再到马桶、水龙头、空调，管理者都要去关注，这是一种细节管理。从关怀员工的角度出发，多深入基层，真正做到“走动式”管理。

《首席人才官》：如何理解HR的角色，在企业中，HR负责人应该站在什么位置才可以最大限度发挥自己的价值？

周海波：作为管理者要学会从绝对的反对到绝对的服从，在决策商讨阶段可以大声发表不一样意见，而一旦决定了，就要去执行。我曾经说过，做HR要用“老二”哲学，HR和老板就像总理和主席，HR可以很强势，但是不要抢老板的光环。企业很现实，老板请你来，他付薪酬给你，所以有时候要懂得站在幕后，懂得和老板合作。一个人生活在世界上要学会“看开不看破”，HR站在劳资中间，很难得到所有人的赞美，但是没有关系。凡事岂能尽如人意，但求无愧于心而已。

第三篇：饭店食品安全承诺书

篇一：餐饮服务食品安全承诺书

餐饮服务食品安全承诺书

为保障消费者的饮食安全,营造餐饮业良好的用餐环境,构建诚信和谐社会,本单位特向社会公开承诺:

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律,法规,严格执行餐饮服务行业规范,牢固树立安全第一,诚信经营的观念。无餐饮服务许可证不从事经营活动，餐饮服务许可证有效期届满30日前提出延续申请。

二、严格执行从业人员健康管理制度,定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。保证每个工作人员有有效健康证和两套工作服。健康证到期10日前重新办理。发现有妨碍餐饮卫生安全病症的，立即脱离工作岗位，监督从业人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工服，出厕后必须洗手。

三、保证餐饮店内外环境整洁,采取有效的防蝇,防鼠,防尘设施.四、食品制作过程规范并符合安全要求.在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品,不超量使用添加剂,不使用过期变质和被污染的食品,不使用非食品用具及容器,包装材料,不使用未经消毒合格的餐饮具,工具,容器.五、严把食品原料采购和进货验收关,建立食品进货查验记录制度,进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账且记录规范完整不采购腐败变质,有毒有害,来历不明的食品原料及食品.五,严格落实餐(饮)具清洗,消毒及保洁制度,按照规范流程洗消餐(饮)具,未经消毒的餐饮具不得供顾客使用，禁止重复使用消毒企业提供的餐饮具，坚决杜绝大中型餐饮单位在包厢和大厅内用一盆水和一块抹布擦洗茶杯,酒杯等餐饮具陋习的发生.六,加强餐饮服务单位的业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识,落实餐饮服务各项食品安全管理制度,如因提供的食物损害消费者权益的,自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理.本单位将严格履行以上承诺,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任.企业法人代表或负责人签字： 篇二：秦皇宫酒店食品安全承诺书

秦皇宫酒店保障食品安全承诺书

本酒店承诺在2012年春节期间将认真遵守《中华人民共和国食品安全法》，严格依法开展各种经营活动，积极履行餐饮企业的责任，为消费者提供卫生安全的饮食，让广大百姓安全就餐、放心消费，为弘扬中华饮食文化做出贡献，特作如下承诺：

一、严格执行《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，思想上高度重视食品安全工作，管理上强化责任。

二、加强对从业人员的健康监管。定期组织餐饮卫生安全知识培训，发现有妨碍餐饮卫生安全病症的，立即脱离工作岗位，监督从业人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工服，出厕后必须洗手。

三、严格按照法规要求操作，把好食品采购验收关，严格索证索票，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、未经检疫等国家禁止生产经营的食品；严格遵守食品生产加工操作规程，食品烧熟煮透，严格按照国家标准使用食品添加剂，严防食物中毒；制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；对餐具进行严格消毒，保证达到光、洁、涩、干的消毒效果，绝不给顾客提供未经消毒的餐饮用具。

四、保持环境卫生，餐厅卫生整洁，为我市营造良好的餐饮卫生消费环境，切实保障公众身体健康和生命安全。

本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督。

承诺单位

承诺单位负责人

年 月 日 篇三：餐饮服务单位食品安全承诺书

餐饮服务单位食品安全承诺书

一、认真执行《食品安全法》，切实保障消费者饮食安全。

二、依法取得《餐饮服务许可证》，承担食品安全主体责任。

三、落实食品安全管理制度，配备专兼食品安全管理人员。

四、组织从业人员健康检查和培训教育，保持个人良好卫生。

五、采购食品原料做到索票索证，坚持进货查验并如实记录。

六、严格执行餐饮安全操作规范，做好关键环节的质量控制。

七、规范食品添加剂使用管理，杜绝非法添加和滥用添加剂。

八、加强餐饮具清洗消毒和保洁，提供安全合格的餐饮具。

九、及时报告和处置食品安全事故，配合相关部门调查。

十、保持加工场所整洁卫生，营造良好的餐饮服务环境。承诺单位负责人签字：

承诺单位：

（盖章）年 月 日

篇四：餐饮服务食品安全承诺书

餐饮服务食品安全承诺书

为保证餐饮消费环节食品安全，增强自律意识，确保广大消费者的身体健康，防止食物中毒和食源性疾患的发生，我单位对食品安全做出如下承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律、法规、规章的规定，认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，提高企业是食品安全第一责任人的认识。建立健全本单位食品安全管理制度，并在显著位置张贴。设置食品安全管理员负责日常食品安全管理工作，制定并实施本单位员工食品安全知识培训计划。

二、在就餐场所醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》。不擅自扩大餐饮服务经营范围，不擅自改变餐饮服务经营类别、餐饮服务经营场所布局和餐饮服务经营场所的用途等。

三、保证从业人员持有效健康合格证明和餐饮服务相关知识培训证上岗，建立从业人员健康管理档案，严禁患有“五病”(痢疾、伤寒、甲肝和戊肝、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病)人员担任影响食品安全的工作岗位。

四、严把采购关，严格按照国家有关规定采购食品、食品原料、食品添加剂、一次性筷子和餐盒、纸巾、清洗剂、消毒剂等餐饮服务所需相关产品，认真落实进货台帐登记、采购查验和索证索票制度。

严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。严格执行自制火锅底料、自制饮料、自制调味料所使用的食品添加剂备案制度, 并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，对消费者询问食品添加剂使用情况如实告知。不滥用或超范围使用食品添加剂，“五专”实施率达100%。不购买、存放、使用亚硝酸盐，不采购和使用“地沟油”或其他有毒有害物质加工食品，不采购法律规定禁止生产经营的食品，不提供和使用不合格一次性筷子、一次性餐盒、纸巾、清洗剂、消毒剂。

五、按照保证食品安全的要求贮存、检查库存食品。食品库房内不存放有毒有害物品或不洁物。

六、按照保证食品安全的要求配备“三防”（防虫害、防尘、防鼠）设施。

七、落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐饮具。

八、规范餐厨废弃物处置，建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类、密闭、无渗漏存放，做到日产日清。建立餐厨废弃物管理台账制度，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

九、保持加工经营场所环境卫生整洁，努力提升餐饮服务食品安全监督量化等级。服从食品安全监督管理，对不符合食品安全要求的问题在限期内整改到位，保证不重复发生存在的问题。

十、熟悉食品安全事故预防和处置相关知识，确保一旦发生食品安全事故能够有效组织、快速反应、及时控制。

以上承诺接受执法部门和社会各界监督，如有违反愿承担相应的法律责任。

责任单位：（盖章）法定代表人（业主）签字：

年 月 日

篇五：餐饮业食品安全承诺书

槐树林特场餐饮业食品安全承诺书

为了确保我县餐饮业食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规定，特就餐饮食品安全承诺如下：

（一）餐饮业主（法定代表人）是食品安全第一责任人，对食品安全负总责。

（二）认真落实食品安全管理制度及岗位责任制，加强自身食品安全管理，每天对食品安全进行一次检查。

（三）保持加工经营场所内外环境整洁卫生，不得出店露天经营。生活垃圾密闭存放，做到日产日清。

（四）采购食品及原料时，必须向销售者索取食品生产或食品流通许可证、工商营业执照、产品合格证等购货凭证，建立购进食品原料台帐。不采购过期、变质、毒死病死畜禽动物、“地沟油”、来路不明及季节性高危食品。

（五）食品储存的场所、设备应当保持清洁。生、熟食品要分开储存。

（六）从业人员上岗前必须取得健康合格证明。每年按规定组织食品从业人员进行健康体检。保持良好个人卫生。

（七）不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。

（八）愿意接受卫生监督机构的监督管理。

（九）对违反相关法律法规的行为，愿意承担由此而引起的相应法律责任。

第四篇：饭店食品安全规章制度

内部饭店

食品安全规章制度

一、从业人员卫生管理制度 1，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。

2，凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

4，从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

5，严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。6，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

二、餐（用）具洗涤、消毒管理制度 1，设立独立的餐饮具洗刷专用区域。

2，洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→消毒→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3，每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4，清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5,盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6,洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7,洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8,定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

三、烹调加工管理制度

1,加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2,熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

3,烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4,隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5,灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6,严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7,剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8,工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

四、菜品研发制度

1、点单率较高的菜点，要保持稳定，并不断提高，使之成为看家品牌。

2、每周在经理餐用餐期间不定期抽查菜品质量，或根据前台反馈意见发现不足，及时改进。对客人反应较好的菜肴，进行鼓励表扬。

3、由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜，每人每月2道新菜。

4、试制新菜原则上首先以书面形式，注明菜名、味型、成本，报厨师长同意，再由厨师长统—安排试制，并经经理餐品尝，提出改进意见，再决定是否推出。

5、定期去别的餐饮企业学习、参观、交流、试菜，每月一次。

6、对创新品牌菜点的厨师，给以工资加级奖励(每级100元)。对于制度推行之日起，当月无新菜推出者，予以基本工资下浮50元/道菜，2个月内无新菜推出者予以淘汰。

第五篇：饭店食品安全规章制度

×××饭店

食品安全规章制度

一、从业人员卫生管理制度

1，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。

2，凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。4，从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。5，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

6，严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

7，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

二、餐（用）具洗涤、消毒管理制度

1，设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2，洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3，每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4，清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5,盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6,洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7,洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8,定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

三、烹调加工管理制度

1,加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2,熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

3,烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4,隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5,灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6,严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7,剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8,工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

×××饭店

2011年12月