如何应对餐饮淡季

第一篇：如何应对餐饮淡季

对大多数品牌不够强势、知名度不够大的餐饮企业来讲，如何应对淡季。本刊采访到一些营销案例以供餐饮同行朋友们借鉴。

一、春季踏青，你出行，我送礼

你看景，我买票！

这是河北的一家餐饮企业春季推出的营销活动。老板刘轮说：“

3、4月份传统淡季，以前我们也是无计可施，后来发现，每年春天都会有很多人出门游玩、踏青。从去年起，一到3、4月，我们开始尝试推出一些关于和踏青有关的促销活动，从当前的营业额看，效果还是非常理想。”

我们的做法是：消费或充值满1 000元，送自行车1辆。满500元送春游草坪垫1张，满300元送时尚运动水杯1个。

“相对于以往充值返现等传统意义上的优惠，在这个季节我们推出的活动更有针对性些，这个阶段我们所有的活动都会围绕春天踏青这个主题，这样的话活动比较集中，一方面我们比较好策划，另一方面集中的活动对于顾客来说也比较有冲击力。”

比起现金或打折的优惠，实实在在的东西更能引起人们的注意，也更容易让顾客记住。

“关于礼物，我们也是经过一番思虑的。比如在自行车的选择上，我们会选择颜色相对靓一些的，价格一般在200元之内，除了考虑到迎合踏青这个主题，实际上我们的赠品也稍微倾向于年轻化。一是因为春天踏青的人群以年轻人居多；二是因为我们的顾客群体大多数在20～45岁之间。

在草坪垫的选择上，我们选择的是一些比较卡通的。这种垫子即便不去出游，在家铺在地上也可以让小孩子在上面玩耍。”

“另外，我们也会根据顾客消费金额，送出价格相对的附近景点门票，由于我们的累积的门票较多，景点方面也会给予我们一定的优惠。”

二、迎合春季，大推特推野菜宴

“每年3、4月份我们会推出野菜宴，突出‘野’字！一个冬天没吃到的新鲜野菜，我们都在这个时刻大力推出，而且让全员营销，大推特推野菜宴！越早推野菜越占先机，因为这样才掌握定价权，所以，我们的野菜永远是最早的、也是最贵的。”

山东这家餐厅，野菜宴，已经在当地顾客心中形成记忆，许多人慕名野菜而来。

三、降温营销，淡季不淡

火锅、砂锅类餐饮最容易出现“春夏淡季”，看看这家怎么做的，做中餐的同行也值得学习。

1.进门先喝免费冰镇啤酒。一进店就让顾客来个“透心凉”。

夏季，炎热的夏季。冰镇啤酒，一想起就觉得如火山爆发时天降大雨，心里就咯吱一声的凉爽。提前将啤酒冰镇到位，无限量供应。可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打8.5折。重庆骑龙火锅的直营店经常采用这样的一个营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。实际上，光大家听到啤酒免费就足以吸引眼球。砂家煲就是用这一招屡试不爽。

2.先摸奖再吃饭，顾客还没摸着头脑，惊喜降临了！这一招真是“火上加火”。

操作方法就是“上火，你更火！”的主题营销活动――“天上掉馅饼，火锅免费整”。活动规则如下。

a、每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。

b、如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。

c、在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率最高的时候，将入座的客人进行扎帐。

d、挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店家埋单。哪怕客人消费了2 000块，只要他有那么好的运气和胆量。

此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了，我幸运，如同中了彩票头奖；如果我没中，那么我也无所谓，反正自己消费了。

3.接二连三的“免费”让顾客应接不暇。

a、免费冰激凌。

b、免费凉茶。

c、免费绿豆汤。

小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用，增加顾客对我们的印象。一般情况下，顾客一进店喝到免费冰镇啤酒，就已经爽心爽肺了，再接二连三几个免费的冰凉小甜品，这真真可以把他们“冰镇住”。

4.改变视觉热。店面装饰稍一改观，可以让顾客觉得“哇，凉爽”。

5.改变听觉热。夏天千万不要播放“燥热”的音乐。

6.改变感受热。不要吝惜开空调哦。

四、淡季是最好的练兵机会

实际上营销只是应对淡季对外的一面，对餐厅自身，这个短暂的缓冲期，也是一个很好的调整期。我们借这段时间来优化我们的产品和服务，提升顾客对我们的认知和印象。

比如每年这个阶段，我们内部会组织大规模的技术练兵、比武，外出学习考察，就是通常所说的抓品质，所谓品质就是对产品和细节的较真。如果说我们忙的时候会对品质有所放松，那么我们闲的时候正好可以结合旺季出现的问题，抓好员工的培训、产品的标准、服务的细节、工作的流程等等。好的营销帮我们引来顾客，好的品质让我们留住顾客。

未雨绸缪才能有的放矢，餐饮业没有临时抱佛脚一说，对于每一个时机的到来，错过了也就不会再有，每一个淡季到来都有它的规律。我们的营销计划也都应该根据自身的情况，针对规律所在，提前做好准备，在旺季即将结束的时候，我们就应该开始着手整个淡季的营销了，这样才能让每一次的营销事半功倍。

五、高大上餐厅可学一下宴西湖

如果是属于高大上的餐厅，不妨看看下面这个高规格的春季营销！

在餐厅里办画展，这是外婆家旗下的高端品牌――宴西湖举办的春季营销攻略。

2016年3月21日，外婆家旗下的宴西湖餐厅举办了“我家就在西湖边版画艺术展”。外婆家老板吴国平说：“春天是西湖绽放美的季节，是人们欣赏约会的季节。这样的季节，用西湖做背景，用画展做宣传，是美食美景、艺术的享受！”――如此营销自己的品牌，堪称完美，西湖、画展、春天的约会，不知道会撩拨多少年轻、艺术的心。

实际上，宴西湖的春季营销攻略远不止于此。早在2月份，吴国平就已经开始酝酿宴西湖餐厅的核心部分――春季菜单。与一般餐厅不同的是宴西湖的菜单每次都是“全部更新”，这次特地请了名人艺术家研究新菜单，名曰“西湖论菜”。在画展前一周从初定的20几道菜品中敲定了9道菜：春笋步鱼冻、芥菜婆参、鸟巢虾汤帝王蟹、百合无花果肉汤、苋汁马兰头、石斛饺子、香槟桃浆鲜果、干菜燕窝、卡露鱼子酱。并着重强调这些菜食材的地域性、季节性，并明确告知顾客：这是最适宜一年之始的春季食用菜单。

春天、西湖、餐厅、画展，再加上满含西湖味道的应季菜单，这是不是一个很有情调、又很高规格的春季营销攻略呢？

成功的企业，营销目标都非常明确，策略都很清晰，而且是有计划有步骤地推进实施。有一点很关键，就是做好旺季和淡季营销策略的转换。

“旺季取利、淡季取势”，这是优秀餐企的营销策略之一。

取利，就是夺取最大的销量，获取最大的收益；

取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、口碑、品牌知名度等等，从而建立长期的战略优势。

“势”和“利”的关系是不可分的，没有淡季的“势”做铺垫，很难获得旺季的“利”；而没有旺季的“利”，也无法支撑餐企淡季时所需要的“势”。

所以，往往淡季营销做得好的餐企，到旺季不用投入太大也能获利颇丰；旺季注重提前预测预估的，淡季也可以做到淡季不淡。

这就是水到渠成。

第二篇：饰品店怎样应对淡季？

饰品店怎样应对淡季？

每个行业都有淡季旺季之分，其中影响的因素比较多，有些是环境，有些是因为人。有钱人天天过年，没钱人度日如年

淡旺季的出现是由穷人决定的，本人在超市工作五年，深有体会；

超市每年的元旦，春节，五一，国庆，中秋，周末的生意都比较好，其实只要你留意观察，这个时候买东西的，都是普通老百姓居多；

而在非节假日购物的都是生活压力较小的人类；

当然不排除退休的老头老太每天都会去超市买点生活用品。

饰品生意也是一样，在平常日子来买饰品的人生活相对宽裕；

这些人购物特点是想买就买，只要自已喜欢；淡季主要那就做这些人的生意！

因此保持每周都有新款上市，是非常首要的，当然补货还是要精挑细选，因为你做的是有钱人的生意！

谈季销量下降，进货相对减少；

一个加盟商常犯的错误是：用减少进货频率的办法来减少进货量

旺季是每周进货，淡季改成半月进货；看似合理，其实大错特错！！

每周有新品，这是饰品生意最根本的要求！

淡季生意下降原因是普通百姓的购买力下降，但有钱人的购买力没下降！

淡季主要是做有钱人的生意，旺季是所有人的人生意一起做

淡季减少进货量，但绝不能减少进货频率！！

旺季是加盟商最高兴的时候

几乎是进哪些卖哪些！怎么样面对旺季？

旺季最怕缺货，不是总部缺货，而是加盟商补货不足；在每周至少一次的补货频率要求下，要加大每次的补货量；淡季过来的人，很怕压货，不敢补货，这样会失去赚钱的大好时机；

旺季是哪些人的生意都要做，也是哪些货都能卖的季节。

一个普遍的规律是：淡季过后旺季不敢补货，旺季过后淡季胡乱补

换季是加盟商最惊险的时候。几乎是卖哪些进哪些！怎么样做对换季？

季节性商品是爆炸式销售，好卖的时候一天卖好些，不好卖的时候降价也没人要！季节性商品最怕压货；如果操作失误，前面赚的那就后面亏的！

你会发现在元旦时，天还很冷，有的店已上太阳镜啦；中秋时，天还热时，有的店已上手套围巾啦；那就这么怪！不过随着社会的发展，现在很多人已经越来越重视观赏性的东西，就像围巾一样，在前些年，人们只注重这围巾的实用性，没人会重视围巾的观赏性，不过到现在已经有越来越多的人注重围巾的观赏性。目前很多饰品品牌只单一的做饰品，但他们忘记饰品是为了观赏，而花菲饰品把这观赏性融入到围巾里面，所以现在越来越多品牌向他们学习，专一做饰品的同时也不忘记市场的需求。

第三篇：有的放矢应对淡季销售

有的放矢应对淡季销售

炎炎夏日，天气闷热，随着气温的不断升高，各种消费有所降低，卷烟销售逐渐进入销售淡季。如何抓好淡季的卷烟销售，确保零售户在淡季时段的卷烟销售量，不仅关系到零售户的切身利益，也关系到零售户是否对烟草商业企业的依赖度。笔者认为，作为客户经理需在淡季切实做好以下几项工作：

一是了解市场情况，分析市场反馈信息。在日常办公中，要密切注意客户销售情况，及时了解客户反馈信息，对于淡季卷烟分配进行合理的调控。比如，由于夏日衣着方便，在携带软包装卷烟时容易挤扁、压坏，许多消费者在夏日较喜欢硬包装卷烟，故在对货源的调配时，要重视市场反馈的信息，合理控量。

二是协助客户合理做好库存工作。由于天气原因，夏日多雨，部分客户因害怕卷烟霉变而盲目大幅减少卷烟库存，因而容易造成卷烟脱销的现象发生，对卷烟销售极为不利，特别是部分相对畅销的卷烟货源投放不是很稳定。这就要求我们在服务时，要及时提醒客户增加对此类卷烟的储备量。一方面提醒客户储备一定数量的卷烟库存，以免卷烟断档；另一方面及时指导零售客户做好卷烟的动销管理以及库存的保管，让零售户的资金用在刀刃上，提高资金的利用率，缩短资金周转期，做到卷烟不滞销、也不脱销，努力提高零售户的卷烟盈利水平。

三是进一步指导和帮助客户做好卷烟陈列和明码标价。帮助零售户整理柜台、摆放标价签，看卷烟摆放是否整齐、明了，重点品牌是否突出，根据地区销售特点和客户的实际情况做好陈列，提升卷烟展示形象。规范明码标价，指导零售户遵守烟草商业企业对于卷烟的定价，避免卷烟在淡季市场形成恶性低价竞争的可能性，推动明码实价的开展，保证卷烟销售利润，提高零售户的盈利水平。

四是做好新品卷烟推广工作。淡季市场对于紧俏卷烟的需求还是相对比较大，而紧俏卷烟的数量满足不了客户的需求，降低零售户对紧俏卷烟的依赖性在很大程度上能缓解销售压力。所以客户经理要抓住这个适时的机会，重点做好新品卷烟的推广工作。新品卷烟在上市之初很少有人问津，零售户对于新上市的卷烟一般热情度不高，这就要求我们在对新品卷烟上市之初要提早介绍给零售户，对新品卷烟的包装、价格、口味、卖点等基本情况向零售客户做好宣传引导工作，提高零售客户销售新品牌卷烟的积极性。在紧俏卷烟销售偏紧时，新品卷烟的推广能起到缓解作用。我们一定要紧紧抓住时机配合零售户做好新品牌的宣传和培育，确保品牌培育的正常、顺利开展。

最后，“没有淡季的市场，只有淡季的思想”。思想是行动的先导，只有在思想上重视，才会在行动上付出更多的努力，才能收获更多的成果。客户经理必须对淡季市场提高自己的重视度，提早在思想上做好规划，这样才能与零售户并肩作战，有的放矢地应对淡季市场。

第四篇：销售淡季如何应对

销售淡季来临的应对策略

夏季即将来临，好多产品面临市场进入淡季，旺季那种不断的销售、发货的景象没有了，取而代之的是“门庭冷落车马稀”。面对销售淡季的来临做如下策略：A、制定淡季销售考核目标。B、积极开展客户回访、新品推广等活动。C、建立考评机制给予奖励。D、对业务人员进行技能培训。E、加强员工思想交流，提升员工“士气”。

一、要了解淡季,认清淡季

任何一个市场不可能一成不变的，永远销售火爆，总会或多或少的受到季节影响。其实销售淡季并不可怕，可怕的是业务人员的心理也经历淡季，其实淡季到来，也正是开发培养客户，完善销售渠道，维护客户的大好时机，业务人员应该努力开发，为销售旺季的到来做好准备。

二、适时的推出新产品，提高品牌的吸引力

在淡季里，业务人员可以定期，不定期的推广我司新品，提高品牌的吸引力。吸引新客户，更能维护好老客户。其实淡季的时候，正好是业务人员为旺季销售做准备的时候。适时的推出新品，可以测试客户对新产品和价格的接受程度，以备在旺季到来之时进行大规模的推广活动。

三、举行促销活动，让淡季不淡

在淡季里，促销活动是必不可少的，可根据市场的具体情况，不定期的给市场举行促销优惠活动，让淡季销售也变的丰富多彩，更能通过促销活动刺激新产品的推广，让淡季不淡。

四、做好客户资源维护

老客户是我们一项特有的资源，需要精心维护，淡季更应该做好对老客户的维护，积极主动与客户接触，及时把公司的新品推荐给客户，同时为客户举行产品促销活动，对客户在销售淡季遇到的困难及问题及时解决，保证客户的满意度，为后期的长期合作打下坚实的基础。

五、库存梳理

首先要对库存进行ABC分析，把产品分为以下几类，A是既能跑量又能创造高毛利的（如连心脆、小胸半架等）；B是不能跑量但能创造高毛利的（熟食类产品）和能跑量但毛利不高的（鸡柳、腿排等）；C是没利润，但能跑量的、最后是没毛利不跑量的；对于A类商品，我们一定要保证足够多的库存；B类商品保证有货，能持续不断货；C类库存，一定要尽快处理，能退则退，不能退的通过促销、降价等方式尽快处理。一定要充分理解先进先出原则，通过一系列手段保证先进先出，减少库存滞压。

六、制定淡季销售目标，并进行有效的激励

制定销售目标是在任何时候都必不可少的，销售淡季的来临更好严密跟踪销售目标的完成情况，严格按照销售计划开展业务，部门内部实行有效地激励措施，对任务完成较高的业务人员给予奖励，对完成任务量低的人员给予适当处罚，以时刻提高业务人员的积极性。

七、内部培训

在销售淡季中要趁机对业务人员进行技能培训，也是潜移默化助长市场销量的有效手段，在旺季时，业务员往往疲于产品销售、收款等，但淡季却可以有大把大把的时间来利用，对区域内的业务员进行有关营销技能、管理技巧、心态调整等方面的培训，善于以会代训，磨刀不误砍柴工，通过培训以及团队素质的提升，可以提升业务人员的操作技能，促使市场整体销量的提升。

八、团队管理及团队建设

旺季的时候，大家都在忙，都在计算自己的绩效，满心喜悦，自然精神饱满，激情高涨，销售成功率自然提高，反之，到了淡季，淡季来临，门庭冷落，对战斗在一线的员工经常会放松自己，积极性也会大打折扣。作为管理者，要充分理解忘记做销量、淡季抓基础的管理思想。一定要赶跑员工的瞌睡虫，提高员工积极性，要纪律严明，做好管理，进行企业文化培训考核。

第五篇：餐饮淡季营销方案

餐饮淡季营销方案

餐饮淡季营销管理的方案是什么呢? 春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要延续到4月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的 营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。餐饮淡季营销管理的要注意以下几点：

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于 中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的 酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有 较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进 实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：

1、老客户的维护;

2、新客源的开发;

3、品牌形象的塑造。

要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压 低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季 取利以及全年的收益目标

二、认清市场变化，从容应对

这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传

旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。

五、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”

。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：

1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;

2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;

3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展 系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;

4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;

5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。

篇二：餐饮淡季促销手段

商品销售都有淡旺季之分，餐饮企业也不例外，而且大部分餐饮企业也只有到了所谓淡 季的时候才想起来搞营销，目的只有一个：短期拉高营业额。根据个人从事几年餐饮行业的 经验，我个人认为如果谈到餐饮淡季营销主要应该注意以下几个方面。

一、正确区分营销与促销的含义

很多人总是把促销当作营销在做。实际上区别很大，促销只是营销其中一部分职能。营销是能够使商品交易成功的一系列活动的总和，包括产品、价格、促销、渠道等多方面因素，甚至品牌包装、市场策略制定以及相关战略设计内容都被包含在内。促销仅仅是属于短期性的刺激工具，促销的工具有消费者促销(样品、优惠券、现金折款、价格折让、赠品、奖金、光顾奖励、免费试用、产品保证、产品示范和竞赛);交易促销(购买折让、免费产品、商品折让、合作广告、广告和陈列折让、促销基金及经销商销售竞赛)和销售人员促销(奖金、竞赛、销售集会)正确区分营销和促销之间的差别，对我们正确运用方法有很大的意义。概括一句话，营销是长期性的，促销是根据企业短期利益，进行的刺激性地促进销售增长的活动。

二、认真分析淡季原因，正确制订策略

餐饮企业在经营过程中不免会遇到销售淡季，对不同企业来讲，淡季的时间分配自然也 不相同。定位不同，可能把节假日和非节假日作为淡旺季的区别点;销售产品不同，可能按季节分淡旺季;即使是同一品牌的连锁店月可能由于区域特点不同，淡旺季的周期也不禁相同。根据这样的情况来看，作为餐饮企业的负责人首先要分析自己的定位和客人构成，而且要找到客人消费的真正动机，然后再确定运用什么手段来达到吸引客人的目的。一般来讲，吸引客人可以简单地分为三种情况：

1、尽量留驻老客户，增加老客户的造访频次;

2、尽量吸引新客户，扩大销售机会;

3、通过各种方法促进现场销售效果，增加产品的购买机会。

在这些策略的选择中要尽量避免一个误区，那就是无论什么情况都采用价格杠杆来莽撞 地进行疯狂促销，如果使用不当，反而会造成客人流失甚至直接导致营业水平下降。

三、产品营销和品牌营销不失为淡季营销的好方法

既然促销是短期行为，也是刺激性行为，但营销和企业生存却是长期头等大事。而且在 进行企业诊断过程中，企业负责人要清楚一件事，特别是对餐饮企业来讲是至关重要的一件 事，那就是qscv水平。促销可以比做是激素，用得恰当可以延缓病情加剧，或者减轻痛苦，但并不能根除病根。真正效益优秀的企业很少能感受到淡旺季的区别，甚至部分企业可以很好的进行反季节销售。问题的关键是什么呢? 那就是产品、服务的质量水平问题。如果企业不是那种在生死线上挣扎的话，在淡季进行很好的产品改善和进行很好的产品推广不失为企业最应该关注的头等大事。品牌管理更是时时的、长期的事情。如果在淡季，企业能很好的抓住机遇，对品牌进行彻底的分析，苦练内功，做任何事情都以品牌价值最大化为出发点，那到了旺季，企业自然会更加轻松不说，而且甚至超过竞争对手，能强有利的强占市场先机。

四、恰当利用社会焦点和热点创造机会

作为餐饮企业，淡季营销不但要把眼睛瞄准对手，瞄准自己和产品、瞄准广告促销、更要把眼光放到整个社会环境中去。要善于抓住社会的焦点热点迅速地改变策略和行动，甚至可以不失时机的炒作自己，自己不但赚钱，而且会使声誉、知名度等品概效益直线上升。例如，7、8月份为淡季，但如果你的餐厅靠近学校或者大学，餐厅完全可以适当的适时地推出谢师宴、同学聚会宴等等专向活动。例如，市场出现食品质量危机的时候，企业如何改变策略，邀请客人参观也好，还是做出承诺也好，反其道行之，如果宣传包装得当，会起到意想不到的效果。篇三：餐饮行业旺季更旺、淡季不淡的营销策略方案关于餐饮业“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案（仅供参考）目录

一、餐饮业发展现状与趋势

二、餐饮业淡旺季常见应对办法

三、餐饮业淡旺季营销与宣传手段

四、餐饮业淡旺季促销活动方案及技巧

五、餐饮企业全年营销企划方案

六、餐饮业美食节安排计划

七、酒店餐饮淡旺季营销全年经营对比

八、总结

二零一三年十二月三十日

一、餐饮业发展现状与趋势

（一）发展现状 当前，随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在餐饮“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化、整合资源竞合化发展”。为了适应大环境变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店必须采取了一系列措施，改变传统经营方式与营销策略，以期加快餐饮业的发展步伐。主要表现在：

1、结构调整，和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式 显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点；

2、节假日促销，频掀热潮，呈现三个特点； 1）地域餐饮，呈现“三忙”

：一是旅游景区忙、二是商圈附近忙、三是居民社区忙； 2）就餐形式，呈现“两热”： 一是“婚寿喜宴”热、二是“团圆家宴”热；

3）餐饮类型，呈出“三火”： 一是大众餐饮火、二是地方风味火、三是特色餐饮火。