婚宴流程解析

第一篇：婚宴流程解析

如何做好一场酒店婚庆宴席

内容：从最初接待洽单开始到最后客人完成宴席满意而去的过程中，作为酒店方我们该如何做，做那些事。

目的：互相探讨 发现不足 提高效益

形成有效的流程标准，提高宴席服务质量，减少或杜绝错误率

程序概述：

一

接单洽谈

当接到客人询问并有意向在本酒店定制婚庆类宴席时：

表达诚挚的祝福 并 询问 时间

（如：好日子 定在哪天啊

个人感觉这句话亲切，好像自家亲戚一样），询问桌数等，先不要急着就询问餐标，因为我们要做到给客人感觉 我不是在跟他谈生意，而是在以亲人的身份帮他策划、完成这一件喜事。同时要详细记录他的要求，一对一的对客人的要求记录并解答，我们发现，现在结婚喜宴出来定制宴席的大都是年轻人自己，不像很多年前都是父母辈的人操办，80后很多年轻人根本对喜宴操办的很多的细节并不是很了解，所以这个时候就是酒店员工体现专业和热情的时候了，不要用谈生意的态度口吻去交谈，要放松客人，因为我们发现很多客人不论是宴席还是请客本身，很多时候都喜欢不懂装懂，因为客人害怕被欺骗从而花费更多，或者只是要那份面子，要做到以客为尊；

关键词： 时间

中午 还是晚上

因为 中午和晚上根据婚宴的习惯，举办的形式就会不同，所以当得知是中午或者晚上的时候，员工就应该在心中有所准备，暖房酒、回门宴、正式婚礼宴席的规矩也是不同的桌数

是否备桌，有备桌的情况下，在具体谈到餐标的时候，就需要提醒备桌的事宜，根据酒店政策和定制的菜肴不同，牵扯到备桌菜肴的收费问题。

饮食习惯

宾客中是否会有特殊民族习惯的人，如回民等，这种情况就要事先商量好，可以由主家将安排坐席位置等信息准确提供给酒店方，店方将和主家在定制菜肴的时候避免这些问题.提供专业的婚宴标准单供客人参考，并解释菜肴组成部分，按10人台计算，从多少个凉菜、头道菜、上菜顺序、主菜或（大菜）、鱼和虾必须介绍，大荤类的组成，素菜多少道，点心主食，不同档次的餐标附赠果盘，在给客人介绍菜肴的时候，以专业角度从菜肴组成去介绍，避免直接了当的拿档次做比较，如：我们将为您量身定制这次婚宴用单，除去介绍凉热菜、荤素菜、主菜（档次菜），还要介绍菜肴出品、餐具盘形的搭配，将一桌婚宴用菜的菜单述说的更有画面感，这两项是体现专业层次的，让客人感觉店方是从多方面专业角度为其量身考虑。

提供可服务项（免费的），但要表达出是这次婚宴我们特别策划的，甚至还要为客人考虑的婚庆礼仪的一些细节。

一般酒店的免费可服务项：

签到台 签到本

水牌

LED显示

红地毯及餐厅主体的布置

新人的化妆休息间，舞台布置，赠送香槟和布置香槟塔，免费提供音响设备，主桌物品设置（如赠送花球）等，有条件的酒店甚至可以考虑在平时培训储备司仪，这是很吸引人的一项。

酒店员工的自信来自于专业和优秀的服务，服务的好，客人满意，员工同样能感受得到那种优越，当你看到通过你的表达和服务，客人始终是高兴的并不断的问你问题，那么实际上这次谈单过程已经被你所主导，这种自信会让这个员工将所有免费的服务项说的很精准，客人会感觉很吸引人，当然还要解决客人另外一个问题，停车问题

按一般客人的习惯，刚到酒店的时候会先参观大厅环境，当以上所有问题都解答清楚的后，再综合性的将所有问题包括现场环境，描述给客人，让客人有一种画面感，就好像看到了某月某日那天婚宴的场面，包括主桌和其他台型的位置等等

我们解决了什么

在和客人第一次接触的时候，我们为他解答了很多婚宴注意事项，通过专业的服务让客人看到了婚宴现场的那种感觉，甚至为客人考虑到了关于婚礼司仪流程的问题，什么时候上菜，停车安排等等，在谈好价格来用餐前的所有问题汇总性的解决了之后，需要通过语言表达，让客人知道，在我们酒店 在我们刚刚谈的所有问题，并不仅仅是客人来咨询后产生的，而是我们为他准备了一种他自己很清楚甚至都能很方便掌控的方案，方案的性质是让人感觉专业、专属、放心的，客人回去后回去讨论、传播、比较。我们甚至可以提前做好方案蓝本，留空客人名字，客人接受这种方案后，直接填上客人的名字，让他知道如此重要的人生大事上，我们酒店同样看重，甚至比客人自己还要看重。

正式接单后

正式接单后，根据程序和行业政策，订单、下单、订金等等，都是必要的程序。

婚宴客单产生后，要根据当月的客情、季度（淡旺季）、特殊物品的采购等，提前告知各部门，前厅管理部门和厨部要提前通知，因为要考虑的当时的人员作息安排。

宴席的前7天，各部门的人员作息安排要完备

至少前3天，要再次通知和确认厨部的采购，前厅的物品准备、布置等，再次确认沟通婚庆单位的事宜，前1天所有物品的到位工作

包括了酒水供应保障

前半天的现场布置和检查工作，管理人员对各部员工的现场工作分配和安排工作。

通过和婚庆单位在婚礼程序上的沟通，要在婚礼开始前对各部门工作程序，上菜程序等做最后检查。

派专人协助婚庆单位的工作，并提醒和观察对方的工作程序、设备等 做到有备无患，因为即使是婚庆公司出了问题，当客人离开酒店日后议论的时候，都会不自觉的带上 某某酒店那天的婚宴是多么的失败或者出了什么状况等等，酒店的名誉形象会受到牵连。

准备保障工作：老人与小孩的照顾，宝宝椅等物品的准备，先到场客人的接待工作，因为先到场的客人在无所事事的情况下 会参观、比较、议论当天的婚礼现场，甚至对酒店有挑毛病的状况出现，备餐台、热水、备用餐具、清洁物品（防止客人打碎物品后做及时清理用）。

多数酒店餐厅的包间区域都是要先经过大厅的，所以在当天包间仍需接客的情况下，公共通道的事先安排和迎宾人员领位程序都要考虑在内，设置专人现场指挥和掌控，统一发出各项服务工作的指令，特别是上菜、停菜、催菜等，这个人还要专门负责服务婚宴主家，要做及时沟通。

婚宴开始后，往往会出现一个常见问题，我们知道，现在很多客人在做大型宴席的时候都是自带酒水，香烟是肯定自备的，但是会有单桌客人要求增加某种牌子的酒水饮料、香烟等，这个问题在婚宴开始前都应该事先与主家沟通好，防止买单的时候产生太多的解释，解释工作越多，客人的满意度越下降。6

婚宴开始

按晚宴时间为例：18：18分

这个时间是很多婚宴常用的开始时间，客人入场

在这之前

我个人建议，酒店方要和主家有个简单对接

如：经理 带领其他管理人员 与主家有个2分钟的见面介绍，表达出：我们是今天这个婚礼的工作团队，今天的一切交给我们 请放心。

开席迎宾礼炮

一般是三响

司仪开场

进入婚礼程序： 红地毯

女方家长（父亲）携新娘入场

新郎接手

走红地毯

司仪对白

司仪程序

戒指

拜天地

拜父母

改口

证婚词（一般还会请新人单位的某领导代表单位发言讲话，这要看新人主家有没有设这一项，）、司仪插曲、倒香槟

全场共饮

以上是最基本的婚礼程序，酒店需要注意的是：1 配合司仪做好现场气氛工作，在恰当的时候现场服务人员也应该配合掌声等等 程序进入到倒香槟的时候，应该通知后厨开始准备头道菜（头道羹）的准备工作，早了菜品会凉

晚了 会冷场，一般司仪程序上半场一结束，如：晚宴开始的声音一发出，这个时候换掉背景音乐，同时上菜，现场开始忙碌起来，这是一种气氛，是一种配合，虽然餐桌上有冷菜酒水，但是如果这个地方没有衔接好，将会出现5分钟左右的上菜延时，客人虽懂，但仍会催菜，所以跟厨部的配合沟通特别重要。上菜时的分区上菜、上菜报菜名

报菜名的时候，我们一般都会对婚宴用菜做特别取名，一个吉祥有意思的菜名报出来，也会让一桌客人有所品味。

一般这个时候 新人会更换第二套礼服，这也是酒店工作人员和司仪以及新人 第二次对接的一次机会。

十五到20分钟左右，会开始婚宴的高潮，也就是司仪娱乐的过程。根据和司仪的沟通，酒店方应该主动轻声提醒新人要开始巡场敬酒，总之尽量减少任何可能性的短暂冷场，工作人员应该要清楚，所有发生的一切都是和酒店有关系的，婚宴的成功与否是要被现场100至300人共同考验的。

我们会发现 很多以往的婚宴中，在进行的中后期的时候客人有开始陆续离场的现象，服务人员对于客人的离开，在大型宴席的场景中，贵重物品的保护和提醒至关重要，一到5万左右的单子不能因为一部手机或者是一个包受到影响。

出现某桌客人离场后，工作人员除去现场检查外，应该整理桌椅，保持现场的有序，不能乱。洗手间的工作也很重要，因为大批量的客用会产生很多垃圾、地面湿滑、甚至呕吐物，必须要时刻清理。

任何人离开酒店，迎宾或者安保人员对客人的迎来送往、车辆离开特别要注意，这是最后印象。如果宴席还在继续，我个人会建议迎宾人员对那些提前离开的客人，在用迎宾辞令的时候应该要比平时稍微放低声音，不能影响到现场客人的情绪。

婚宴结束

现场配合主家清理，清点剩余物品如 酒水类

菜品的对单 核单

正常买单程序不在复述，但是 这个时候 酒店人员与主家的最后交流是很重要的，要表达出酒店方所做出的所有努力，方案的成功，最后恭贺新人等等，新人在最后离开的时候，也是很忙碌的，因为他们会不停的送走亲朋，这个里面我们需要酒店方的人员 观察并做好一件事，那就是 这么多人中，新人最关照哪以些人，这些人有可能是主家长辈以及特邀贵客、单位领导，这些人的服务工作，开心与否 应该是新人主家在当天婚礼宴席中的第二中心，酒店方应该主动配合，做好辅助。

以上纯属个人经验分析，错漏少补之处，还请各同仁批评指正！

胡伟

2011-9-11

第二篇：婚宴流程

婚宴流程

一、婚宴流程之宴会开始前准备工作

（一）按照客人要求进行场地布置

1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。

（二）上毛巾，倒酱醋

1、婚宴开餐前15分钟准备

2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。

3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。

（三）摆放冷菜

1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

3、盘距相等，离桌边距离相等。

4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。

（四）迎接客人

服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。

（五）协助客人入座

1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。

2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

（六）展示酒水，斟酒

1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。

2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。

3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

二、婚宴流程之婚礼仪式

1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。

2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；

3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；

4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；

5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。

三、婚宴流程之席间服务

（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。

（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。

（三）换骨碟：

婚宴流程

1、遵循右撤右上的原则；

2、如有1/2骨渣时要更换；

3、若每道菜都派的情况下，每道都需换；

4、上点心时更换；

5、上汤汁较浓的菜时应换；

6、上水果时换

（四）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换）

（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。

（八）主食吃好给客人上水果。

四、婚宴流程之收尾服务

1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。

五、婚宴流程之婚宴操作流程对客的预防工作

1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。

2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。

3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。

4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。

5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。

6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。

7、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。

第三篇：婚宴流程

婚宴流程：

第一次出场：

1． 司仪：开场白（追光灯）

2． 新郎入场，新郎开场白

3． 新郎从岳父处迎娶新娘。伴娘抛花瓣，追光灯，婚礼进行曲。

4． 司仪：介绍新人。

5． 司仪采访

6． 证婚人讲话

7． 互换戒指。（方式待定）

8． 拥抱（两伴郎放纸炮）

9． 倒香槟

10． 喝交杯酒

11． 共同举杯，婚宴开始

第二次出场：

1.新郎的节目

2.父母上台，代表讲话，敬茶

3.从母亲手里接香火点烛台

4.切蛋糕（是否伴郎伴娘推蛋糕进场待定）

伴郎1日程及负责内容：

熟悉所有流程。拿到督导联系方式，新郎联系方式。

7：00 到新郎家。陪新郎吹头发，简单修饰。

准备好新郎所需的物品。（手机，眼药水等）分装各环节红包（不要搞乱）。帮新郎拎包

7：20 和新郎一起到花店。准备胸花，查看婚车扎车情况。

7：50乘婚车回到新郎家，交接新郎父母胸花。期间联系新娘化妆进度。8：00 在楼道门口与伴郎2一起放纸炮之后和迎亲人员一起出发迎亲。伴郎给新郎开车门，在新郎进车时伸手护新郎头部。之后从车前（不要就近从后面绕）绕过去给自己开门。

8：30 到新娘家。新郎手捧鲜花，伴郎跟随。门口伴娘讨要红包，伴郎给红包。帮新郎砸门。

9：30 新郎抱新娘出门，伴郎在前引路并时刻留意帮忙因新娘太重的滑落。伴郎先给新娘开门，护新娘头，新郎关门，再从前绕到另一侧给新郎开门关门，最后自己坐后一辆婚车。

10：00 到新郎家。伴郎给新郎开门，新郎抱新娘出车，伴郎关门，新郎上楼，伴郎跟随在后，不要在前面引路。

10：20新郎新娘走路下楼，在楼道门口与伴郎2一起放纸炮，新郎给新娘开车门关车门，伴郎给新郎开关车门。

10：30 到达酒店，准备好迎客的香烟打火机（打火机备两个）行动跟随新郎，自带笔在红包上记录新郎红包人名。及时与督导联系会场、人员、物品准备情况，及时告知新郎并随机应变自行解决小型突发事件。

11：20婚宴开始，司仪引出新郎，伴郎拉开宴会厅大门让新郎入场（若有门，没的话此步取消）

11：30 婚宴中新郎与新娘亲吻拥抱时，与伴郎2在台下两侧放纸炮，详见婚宴流程。

14：00婚宴后陪同新郎拍摄外景，拎包拎衣服。

第四篇：婚宴流程

婚宴流程

一、化妆

5：30-7：00新娘伴娘化妆

化妆师为新娘伴娘化妆，摄影师偷拍

化妆师摄影师化妆品、新娘饰品

婚宴流程

二、婚车

7：00-7：45

新郎准备

去那新娘捧花、头花、嘉宾花、扎婚车并和摄像师、伴郎碰头，前往新娘家、新娘家提前午餐和家人小聚。

摄像师、伴郎、礼车司机。

礼车，扎彩车、捧花、头花、嘉宾花

婚宴流程

三、接新娘

8：00-：8：30

新郎进门迎娶新娘

新娘家人出难题给新郎，新郎给伴娘、伴郎发红包在场全体人员红包，嘉宾花分大家

8：30-8：45献捧花新郎单膝下跪向新娘献捧花，摄像师、摄影师抓拍镜头

摄像师、摄影师捧花

8：45-8：55拜见新娘父母新人给新娘父母敬茶、父母回敬信任红包新娘父母茶水、红包

8：55-9：00吃甜品新郎喂新娘甜品，摄像师、摄影师抓拍镜头摄像师、摄影师甜品 婚宴流程

四、迎新娘

9：10出门燃鞭炮，前往新郎家和新娘父母道别，前往新郎家，新娘母亲将新娘要更换的新鞋 拿到楼下，新郎给新娘换上新鞋新娘母亲，礼炮手鞭炮，新鞋

10：00迎新娘婚车抵达时燃放鞭炮 礼炮手鞭炮

10：05进门新娘进门拜见公婆，新郎父母回赠红包新郎父母茶水，红包 10：20吃甜品新郎喂新娘吃甜品，摄像师、摄影师抓拍镜头摄像师、摄影师甜品 外景：

出发拍外景前往外景拍摄地拍摄外景摄像师、摄影师 10：40出发前往酒店到大酒店后，人稍作休息，或安排最后彩排彩排相关人员 11：00现场候场、签到新人在宴会厅门口迎宾，与宾客拍照，客人签到摄像师、摄影师 签到本、座位表、席卡迎宾人员引导宾客入座 婚宴流程表

五、婚礼仪式开始

12：15婚礼开始司仪宣布婚礼开始司仪

12：20新娘进场新娘由父亲(或新郎)带入现场 司仪、新郎父亲或新郎鲜花、花瓣，或彩带等《婚礼进行曲》响起

12：25证婚证婚人上台发言，新人交换戒指 司仪、证婚人证婚词、戒指背景音乐轻放 12：30双方父母代表发言双方父母代表发言，寄语和祝福司仪、双方父母发言稿背景音乐轻放 12：35新人答谢双方父母新人代表致答谢辞，向双方父母献花或赠送礼物新人、双方父母 答谢辞、鲜花或礼物背景音乐轻放

12：40现场新人仪式新人行礼、交换戒指、拥抱亲吻、开香槟、倒香槟酒、切蛋糕、喝交杯酒司仪、双方父母香槟酒、香槟塔、蛋糕新人向双方父母行礼后，双方父母再入席 婚宴流程表

六、开席，新人敬酒 13：00开席司仪宣布婚宴正式开始，新娘换礼服，新人敬烟敬酒司仪、伴娘伴郎可用烛光仪式代替敬烟背景音乐响起 婚宴流程表

七、下午休息

14：00宾客休息宾客离开或到棋牌室娱乐 棋牌游戏

14：30新人休息新郎新娘进餐、休息

婚宴流程表

八、晚餐 7：00晚餐准备通知酒店晚 餐准备数量

20：00离开酒店离开前清点所有物品 流程

九、闹洞房 21：00开始闹洞房 22：30宾客离开

第五篇：婚宴服务流程

婚宴服务流程

一、宴会开始前的准备工作

（一）按照客人要求进行场地布置

请帮忙人员11:00前到达帮忙指定地点，签到，了解婚宴桌数、标准、地点、时间及某些客人的特殊要求。帮忙人员统一着餐厅工服，注意仪容仪表，禁止穿拖鞋、凉鞋，根据规定的时间按时到岗并签到，确认服务台号及桌次位置，支领服务用具：酒启、酒转、茶壶、暖瓶等。

【详细有指定区域负责人通知】

（二）检查工作

（1）检查餐具有无破损，点清数量，椅子是否干净、有无晃动。

（2）喜帕、糖、喜馒头是否到位。

（3）检查桌上名单，看清男桌女桌，确认酒水是否正确，如有问题及时与相关人员沟通。

【大厅内严禁抽烟，委婉跟客人解释，善意提醒客人，大厅外设有吸烟区。厅房内可吸烟】

（4）熟悉菜单、菜品名称及所饮用的酒水。

（5）检查是否有备用骨碟，牙签到贵宾室或保管处支领。

二、服务

（一）摆放冷盘

（1）凉菜、点心提前摆放。

（2）注意荤素、颜色、口味的搭配。

（3）盘距相等，离桌边距离相等。

（4）装饰物一律朝里摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

（5）请服务人员与传菜人员沟通好，问清所上的桌次，避免错上菜品。

（二）迎接客人

（1）站位：服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳，站在主陪位置，面朝向来宾方向（一般朝向门口方向为主陪）。

（2）拉椅让坐：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或快慢。微笑、亲切、热情、友善。

1、斟茶问酒水：

（1）壶嘴不能朝向客人。

（2）询问客人需要什么酒水，斟酒时商标朝向客人，及时添茶水和酒水。

（3）客人未到齐的情况下不允许将台号撤走。

（4）婚礼主持期间，请有次序的站在大厅两侧不允许依靠墙面及操作台，及时观察客人

提供服务（不允许离开大厅）如有特殊情况及时请邻桌服务员帮忙照看。

2、服务菜品：

（1）位置：边陪位置上菜。、（2）上菜前先整理台面，留出空间。如果是满桌，可以大盘换小盘，空盘撤走。摆放时必须注意：“鱼不献脊，鸭不献掌，鸡不献头”，即鸡头、鸭掌、鱼脊不能朝向客人。

【撤菜时一定要征求客人的意见，避免造成投诉】

（4）上汤菜：将桌上控盘撤走，留出空间，将汤上到桌上，如果不够，联系传菜及时补充。

（5）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐。所有菜品不允许叠压，继续续茶、续酒。

（6）菜齐后通知客人，【发放的菜单一定要看清，避免漏上或重复上】问是否需要米饭，【联系负责人是否上饭】

（7）主食吃好给客人上果盘。发现不够吃现象及时与餐饮部相关人员沟通。

（8）用餐结束征求客人意见，如有意见及时反馈给餐厅管理人员或厨师长，及时处理。

（9）征求客人意见是否打包，如需要，协助客人打包，避免将汤汁洒到地毯或椅子上。

（10）严禁服务人员与客人发生冲突，违者严肃处理。如有问题及时与餐饮部管理人员

沟通，予以解决。

（11）检查有无客人遗留物品，如有及时上交餐厅管理人员或交还给客人。

（12）一切服务本着酒店收益为主，达到客人和喜主满意。

（13）尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人，而引起客人投诉。【违者过失处理】

（14）检查台面、地毯上是否有燃着的烟头，如有及时灭掉，上报给餐厅管理人员，协商客人给予赔偿。席间有客人打碎餐具，需请客人在小票上签字，以示证明，并做好解释工作，语气要婉转.（本着对喜主、对客人、对酒店负责的原则）

【禁止私自打包】

三、收尾工作

1、分类清理洗刷餐具有：小勺、筷子、小碗、酒杯、烟缸、茶壶，清洗餐具要认真干净，无油渍，并擦拭干净，无水渍、油渍。将台布及时退还于布草房，并将转盘擦净。及时退还酒水和空瓶，不可让客人带走，否则自己赔偿。若客人执意要带走，须有喜主通知。

2、将洗刷好的餐具交给分管的指定人员进行交接，如有破损，持赔偿小票一起上交。

如服务人员由于个人原因造成破损及时与餐饮部相关人员协调处理。

【不允许私自处理，不允许私自扣留，违者过失处理】

3、将服务时用的酒启、茶壶等一并返还。

4、如需摆台，请按照餐厅摆台要求进行复位。

5、帮忙人员经餐厅管理人员在服务过程中认可无误后，方可离开。

备注：金色大厅负责人：

支领酒水贵宾室

餐具迎春厅

宴会厅负责人：

酒水餐具吧台询问

四季厅。世纪厅负责人：

酒水餐具吧台询问负责人

*【本着对酒店，对客人负责的原则，希望各位同事们能积极完成好工作，为酒店更好的明天出一份力。】

制度不是约束大家，而是提升大家的！

XXX大酒店餐饮部

2015年

月

日执行