吧台长的工作职责

第一篇：吧台长的工作职责

— 吧台长的工作职责 做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作

责，起好带头作用。检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充

分。及时做好补充 开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促

员工改进。熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及

时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形

象。熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造

成损失。根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。定期做好设备维护。配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

二 吧台工作职责

遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。

热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。

三 吧台服务流程

早班： 早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处

及时报告上级 认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入

或者申购。认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净

整洁。细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。

晚班： 晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时

写在交接班本上告知早班补进，申购。做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏 的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早

班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。3 将每日销售报表及酒水单交于财务人员

四 吧台杯具清洗责任 清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人

问其不知去向做离岗处理。清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物

品。随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。

五

早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰

柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做

到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。

晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充

分。

六 吧台操作规程 出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔

弃。其他器具的操作也要按照说明书使用。磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆

机。制作与水果有关的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时

需带上一次性手套。果汁机用完后，应及时清洗，等待下一次使用。打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。取冰快时注意损坏制冰机。制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。泡茶时进行洗茶工序。制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方

能出品。干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放

好，便于制作时取用。

备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范，七 设备日常维护 意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，经常检查咖啡机的供

水情况，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次 机：制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的

电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用

容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关，运行40分

种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开关运行5分种

后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还

需要请专业人员清洗马达和冷凝器。磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干

净。冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内所有物品拿出。将阁层的污苟

清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证无异

味。意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背

面与上座底部的油污清洗干净。陈列柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布

擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫

冷凝器，检查水管有无堵塞。比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。

八 吧台工作纪律 上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。同事之间交谈声音不得过大。制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间

闲聊

第二篇：吧台服务员工作职责

音乐吧服务员工作职责

1、了解客人需求，填写酒水供应单，方便客人查阅结帐；

2、按酒水供应单提供令客人满意而又恰当的服务；

3、做好每天营业前的所有准备工作；

4、保持酒吧内干净、整齐、清洁，及时清理已用物品；

5、熟悉各类酒水、各种杯子类型及酒水的价格

6、坚持财务制度，维护财务纪律；

7、完成领导交办的其他工作。

第三篇：吧台人员工作职责

吧台人员工作职责

1.吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2.熟悉店内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及其的调制方法。3.随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。4.出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。

5.吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

6.严格执行见单出餐的要求，杜绝酒水出餐时的差错。

7.下班前认真清点当日营业所剩酒水材料的数目并做好隔日备料。

8.月底进行吧台物品盘点，录入，并根据数据进行经营预测，提出下月吧台酒水材料的申购数量。

工作流程 准时按班次上班，不得迟到早退。更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会． 3 清点酒水，检查吧台餐点制作设备是否运行正常． 4 补充当日所需酒水及物品。打扫吧台内所有清洁卫生．准备餐中相关物品。接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、数量）．餐中照单按时按量准确无误地出餐。对前台所退酒水要仔细查看，做好检讨。随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．定时全面打扫、整理，进行大扫除。营业结束后清点吧台所需物品，及时叫第二日货。10 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净。

第四篇：吧台工作

新世纪钱柜

K·T·V

吧

台

工

作

吧台所需物品

机具类

1、粉碎搅拌机

2、榨汁机（手动、电动）

3、奶昔机

4、美式咖啡机（自动）

5、灭蚊灯

6、台式工作冰箱（4门）

7、冷热饮水机

8、制冰机

9、热水器

10、微波炉

11、碎冰机

12、生啤酒机（厂商提供）

13、可乐机（厂商提供）

14、电烤箱

15、不锈钢工作台面

16、储物式工作台面（不锈钢）

17、不锈钢水槽（双斗）

18、展示柜（单门、三门）

19、单开式冷冻柜（厂商提供）20、组合层架（不锈钢）

清洁消耗用品

1、毛巾、口布、纱布

2、抹布

3、钢丝球

4、百洁布、杯刷

5、手套（医用、塑胶）

6、围单

7、洗衣粉、洗洁精

8、漂白水、消毒液

9、肥皂、甘油、扫除工具、杯垫、吸管、果叉、花签、保鲜膜、花边纸、咖啡滤纸、餐巾纸、湿巾纸、中药袋

***7

杯器具类

1、拷林杯

2、果汁杯

3、白兰地杯

4、威士忌杯

5、弓杯

6、鸡尾酒杯

7、浅球形高槟杯

8、冰水壶

9、色拉碗

10、三合一拼盘

11、生啤酒杯

12、水杯

13、扎壶

14、红酒杯

15、直火壶

16、花茶杯、碟、茶匙

17、魔法杯

18、欢乐壶

19、乌龙杯

20、咖啡杯、碟、咖啡匙

21、香蕉船

45、行军桶（不锈钢）

46、打蛋器

47、钢油隔

48、漏勺（塑料）

49、吊杯架、甘油桶

吧台每日工作流程

1、每日定时上岗，先将吧台操作台及地面擦干净，台布铺好，摆放好常用杯具及配套将工作区域打扫干净。

2、把吧台常用工具清洗、摆放好，如：摇酒壶、量酒器、榨汁机、吸管、杯垫、餐巾纸、口布等各种装饰物，并测试是否完好无损。

3、盘点洋酒、啤酒、杯具之数量及损耗量，及时补齐消耗用品，请领所缺的酒水。

4、营业过程中，吧台须见单发货，不可私自发放或截留或将回收之酒水私留，如有发现一律免职惩处。

5、单据上若有涂改，须有当班主管签名确认，吧台方可见单发货，否则退单，要求服务员按工作流程进行处理。

6、7、制作调酒时，要用量酒器，并严格按照调酒配方进行调制。

吧员要及时将清洁完毕后之杯器具放入消毒柜内进行消毒，以备再次使用。

8、进货时，要认真确实核对每项物品，登记入册，并将凭据交于主管，主管核准后呈交财物部门。

9、爱护自己的工具设备，每日检查运转情况，如有问题及时通知工程部维修。

10、下班前，吧员要认真确实盘点酒水，核对单据，并填写日报表，交于主管核查，再一起呈交经理。

11、关场时，务必将地面打扫干净，操作台整理整齐，另将所有杯具和物品放置于规定处，锁好酒柜及冰柜，以备明日开场之用，同时将回收之易拉罐，纸板箱、收集至指定位置，由日班处理。

12、每月定期进行盘点工作，将各类物品使用情况登记造册，作为工作依据。

吧台刀具管理办法1、2、3、4、刀具使用务必注意自身及周围人员之安全。刀具不可提供做作业外之使用。

每逢周末晚班于闭店总清前必须磨刀，以维持刀锋之锋利。

每日闭店总清时，须将刀具清洁干净，并务必擦干再放置于规定位置，早班吧台人员予上班后至规定位置领取。

5、每当使用同一刀具换切不同材料时，应先将刀面之果渍擦净，才可换切其它材料。6、7、8、不得于吧台内挥舞刀具，更不可于暂时离开工作岗位时携刀而行。吧台内之刀具一律不得外借，亦不可携出吧台之外。

非轮值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要时经吧台主管同意后方可使用。

9、刀柄如有摆动，应立即通知主管，申请更换。

10、如因不当使用刀具而造成刀具之损坏，须照价赔偿，而因不当使用刀具造成人员之伤亡，除开除外并依法处理。

10、清洁完毕后，将清洁工具，用品清洗干净后，晾干，摆放在指定位置，以备循环使用。

第五篇：酒店餐饮吧台酒水工作职责

餐厅酒水员岗位职责

（一）工作职责

1、服从分配，认真完成上级下达的工作任务。

2、自觉遵守宾馆各项规章制度。

3、严格按操作规程制作出品酒水，确保出品质量和速度。

4、保管好工作范围内的酒水及其它财产，定期盘点，保持正常的酒水平衡数。

5、关注玻璃杯具的使用情况，定期盘点，及时补充。

6、自觉、主动参加部门、宾馆组织的各类业务培训，努力提高自身素质。

7、准时参加班前班后会。

（二）能力要求

1、操作能力：熟练掌握各类酒水的出品技能，熟练使用酒吧各类设备。

2、学习能力：善于学习新知识、新技能，敢于创新。

3、理解能力：快速、正确判断各项工作指令并马上执行。

（三）个人素质

1、勤快、耐劳、条理性强。

2、自律性强，自爱、自重、不贪。

3、反应灵敏，手脚麻利。

4、身体健康，无不良生活习惯。