酒店业毕业论文

第一篇：酒店业毕业论文

电子商务专业毕业设计

金城大酒店管理系统

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完成日期

摘要： 现代化的酒店是集客房、餐饮、通讯、娱乐，商务文化及其他各种服务。与设施为1体化的消费场所，酒店组织庞大，服务项目多，信息量大，要想提高劳动生产率，降低成本，提高服务质量和酒店管理水平，促进经济效益，借助计算机来进行现代化的信息管理是1个不错的选择。而且随着网络的普及，不难让我们发现这个新生领域蕴涵着巨大的商机，网络以他快捷的服务获得了越来越多的商家的亲睐，所以我的酒店管理系统，选择基于JSP技术的Web系统，它的优点是可以取代传统意义上的酒店服务，可以以更快捷的方式向顾客提供酒店预定，以及客房信息等酒店相关信息，而且它还可以极大的推动顾客与酒店管理人员的互动，随着网络的进1步普及，势必可以很好的提升酒店的信誉度和知名度，从而间接的提升酒店的经济效益。本系统包括了酒店信息管理子系统、顾客子系统、管理员子系统等，具有操作简 单、界面友善、灵活性好、系统安全性高、运行稳定等特点。本文简要介绍了基于Web的酒店管理系统的项目背景和意义，着重阐述了该系统的开发实现过程，从系统的需求分析、概要设计、数据库设计到系统详细设计等各个环节都进行了详尽的分析和描述。

关键词： 酒店管理；系统开发

一、系统的设计目标与需求分析

（一）、开发语言简介

该酒店管理系统采用Delphi开发，排除了软件的扩展、再升级的忧虑，确保了用户当前与长远的利益。Delphi是当今世界上最优秀的企业级的开发工具，有其众多的突出的优势。同时，我们可以依照客户不同的需要提供其它工具所开发的系统。

（二）、系统简介

Microsoft SQL Server、Oracle等都是高性能的数据库管理系统，专为分布式客户机/服务器计算环境而设计。

它与Microsoft Windows NT/Windows2000 Server或UNIX 搭配能为企业提供强大的商业应用。该酒店管理系统通过ODBC或直连驱动程序能和Microsoft SQL Server、Oracle等挂接使用，充分满足酒店的营运需求。系统设计 的计算机管理系统，必须有1个正确的设计指导思想，通过合理的选择数据结构，网络结构，操作系统以及开发环境，构成1个完善的网络系统，才能充分发挥计算机信息管理的优势，根据天溢实业有限公司下属俱乐部的实际需求及我们多年的设计实施经验，本系统的设计按照下述原则进行。

（三）、系统设计目标

UNIX平台下运行。系统还需要有较好的安全性和可扩展性。

（五）、需求分析

界面简洁易操作。充分利用Windows优势，使得操作简单易掌握。熟悉国内同级别管理方法，软件功能有针对性。

功能强大的房态图。前台的所有操作，如预定、接待、结账、问询、商务中心、客房中心、营销等，都可以在房态图上直接完成，无需频繁地开关窗口。在录入客人身份证号码后，系统会自动取出客人性别、出生日期、家庭住址等信息，大大减少录入量。结账时的账务处理系统，可以处理各种各样的账务问题，并可满足客人的特殊账单要求，为酒店赢得更多的回头客。在有多个团队或会议在店时，房态图上会有下标，标出在店团队或会议的代码，使会务组或酒店方更方便地进行管理，使工作变得更加有序；

二、系统分析与总体设计

（一）、系统分析

本系统的设计是以财务为轴心，面向宾馆业务的管理：以前台的接待，收银为核心，将住店客人的各类信息，住店期间发生的各项活动进行及时、有效的记录、反映、分析、统计。在此信息基础上，又向各个不同的管理角度提供对应的处理窗口，使各部门能及时获取本部门所需的信息，方便各部门进行工作的总结和分析，并为经理层的决策提供参考，使这一层的领导能总体把握整个宾馆的运行状况，经营情况和存在的问题，更有利于采取相应的决策，进行总体协调。软件体现了一个国内宾馆对管理系统的真正要求：

先进性：系统先进可靠，设计合理

适用性：功能齐全，模块式可拆卸

易用性：操作简单，容易维护

稳定性：系统成熟，稳定，安全性能好

本系统的设计是在Windows 98中文版操作系统环境下，使用Visual Foxpro 6.0中文版开发成功的。数据库是MIS中的重要支持技术，在MIS开发过程中，如何选择数据库管理是一个重要的问题，目前，数据库产品较多，每种产品都具有各自的特点和适用范围，因此，在选择数据库时，应考虑数据库应用的特点及适用范围，本系统选用的数据库语言介绍如下： FOXPRO是在20世纪90年代开始进入我国，由FOXBASE演变而来，并完全兼容。

FOXBASE，是一种集成环境式数据库软件，是目前世界上最快的PC机数据库软件。FOXPRO提供了多种辅助开发工具，特别提供了SQL命令，有DOS和WINDOWS两种版本，在WINDOWS环境下FOXPRO可以充分利用WINDOWS的图像处理功能，使开发人员可以设计出十分友好、完善的MIS应用系统。FOXPRO属于小型数据库管理系统，适用于网络环境，支持文件服务器模式，它的数据库既可以放在局域网文件服务器上使用，也可以放在局域网上工作站上使用。FOXPRO特别适合小型MIS的开发，适用于无盘工作站的数据库管理系统。

VISUAL FOXPRO是一个功能强大的数据库管理系统，它能迅速而又简单地建立用户的数据库，从而方便地使用和管理数据；它不仅支持客户/服务器模式，而且有与其他软件（如EXCEL）共享和交换数据的能力。VISUAL FOXPRO提供新的对象和事件处理模式，利用面向对象编程(OOP)的威力使用户能够最快速地建立和修改应用程序。

VISUAL FOXPRO可借助工具条、对象、可视控件来自动完成界面的设计并执行各种任务，同时不牺牲任何数据库性能。不再只通过代码来完成任务，新环境让用户图形化地直接地操作文件、表、对象和类，直观地、创造性建立应用程序。可以从工具条上访问OLE控件和定制控件，从而可以利用MICROSOFT OFFICE和其它程序的各种功能。

另外，可视的工具和加强的连接性，使用户可以与大多数后台数据库的客户/服务器应用程序连接，使32位ODBC程序能够集成来自各个系统的数据，包括客户/服务器数据库的数据、酵数据以及其他的数据。内建的工具可使本地数据升级到Microsoft SQL Server。同时，Visual FoxPro 对FOXPRO完全兼容。

Visual FoxPro数据库管理系统既可以作为小型MIS的开发平台，也可以作为大型数据库系统的前端开发工具。

（二）、程序的总体设计

(1)客房管理系统

有关客房标准的制定、标准信息的输入，包括标准编号、标准名称、房间面积、床位数量、住房单价、是否有空调、电视机、电话以及单独卫生间等。

● 客房标准信息的修改、查询等。

● 客房基本信息的输入，包括客房编号、客房类型、客房位置、客房单价、备注等。● 客房基本信息的查询、修改，包括客房编号、客房类型、客房位置、客房单价、备注等。

● 剩余客房信息的查询等。

● 订房信息的输入，包括客房编号、客房种类、客房位置、客房单价、顾客姓名、顾客身份证号码、入住日期、折扣、备注信息等。

快、多席、分席、分位等。可定义的厨房指令，使用范围更加广泛。

(4)财务核查管理

财务核查管理，用于管理酒店每天的财务核查工作。夜审，用于对当日入住的宾客数，开放数进行统计，同时对在店宾客，客房出租状况进行分析，修改系统日期和参数。

普通房租过账，用于将客单，团主单的房间的设置。包房过账用于包价的过账。班次结账，用于每天必须进行的操作。

(5)前台账务系统

前台帐务系统是针对酒店具体业务而开发的,业务管理以酒店的前台收银为核心。包括客人以及团体等押金的交付功能，又包括住客登记离店结账，中途结账等功能，有丰富的查询以及统计报表功能，为用户提供迅速、高效的服务,减免手工处理的繁琐与误差,及时、准确地反映酒店的前台收银情况、客人的离店结账的业务,从而提高酒店的综合管理、服务质量,并配合现代化的酒店管理,获得更好的经济效益。

功能如下：在店帐务：提供挂帐结账，挂帐免单，挂帐转账，挂帐欠账等功能。冲帐管理实现挂帐冲账，现金冲账，欠账冲账，免单冲账。

离店帐务：中途结账，离店结账，免单离店，欠账离店，团队减人。客人的各种情况下的结账处理，以满足客户的需求。

客人押金：交纳押金，查询余额，查询帐单。

和约帐户：开设和约帐户，帐户透支。帐户交纳押金，查询和约帐户，应交押金帐户。查对帐务：查对帐务（挂帐，现金，欠单，免单）查询，并且每项查询分别有多种查询条件进行查询，现金浏览免单浏览，挂帐浏览。

统计报表：营业金额统计，营业收现统计，营业收现明细，营业挂帐明细，营业欠账明细,营业免单明细。

(6)员工管理系统

员工管理系统是针对酒店管理系统具体业务而开发的,业务管理以酒店的员工为核心之一。包括员工的人事档案，教育情况，包括员工的工作情况,职务履历，奖励情况，家庭及社会关系等信息。

有丰富的查询以及统计报表功能，为酒店的内部管理服务,及时、准确地反映酒店的员工工作情况，从而提高酒店的综合管理、服务质量,并配合现代化的酒店管理,获得更好的经济效益。人事档案管理:提供员工的详细个人信息，人事档案，教育情况，工作情况，9-

第二篇：酒店业存货管理制度

第一条 为了加强集团酒店业（包括餐饮、客房和休闲娱乐三大部分）的存货管理，规范存货的购进、领用、耗用、节余库存保管及存货各环节核算的操作流程和管理行为，现根据酒店管理公司经营管理的需要，制定本规定。

第二条 本规定中的存货是指集团酒店业在日常经营过程中行将消耗的原物料、燃料及经营性辅助设备（不包括固定资产部分）。

具体包括：

1、原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等;

2、库存商品：存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品;

3、物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备（不包括固定资产部分）；

4、燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。

第三条 存货的购进管理

一、存货的购进采取“采购计划审批制”：

1、单价在500元及以上的各种经营性辅助设备（指低值易耗品部分）的购进审批办法，参照集团的相关规定执行；单价在500元以下的各种经营性辅助设备、日常经营所需的原物料及燃料的购进审批办法，按照本规定中的相关条款执行。

2、对不同存货，采取不同时期申报计划：

（1）日计划：指需购进的各种基础性原材料食品，由厨部、餐饮部于头

一天预测第二天的需要量，据此拟定需求，填制《厨房订货申请表》，报使用部门负责人审核签字后，交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每天下午4:00-8:30。

（2）周计划：指需购进的冻品、烟等，填制《天怡酒店管理公司申购单》

由部门或仓库申报，交采购部办理采购业务。申报计划时间为每周六下午。

（3）半月计划：指需购进的干货调料，由仓库报计划，填制《天怡酒店

管理公司申购单》，仓库领班签字后，送交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每月1-5号和15-20号。

（4）月计划：指需购进的客房用品、印刷用品等，由仓库以及各部预测

该月需要量，并据此拟定需求，填制《天怡酒店管理公司申购单》，送交采购部，并办理正式采购业务。申报计划时间为每月25-30号。

3、上述第（3）、（4）项填制《天怡酒店管理公司申购单》，经使用部门负责人签字后需交仓库核签：仓库主要核查需购进的物料在计划申报时仓库中实有的各物料（包括可代用品）库存数量，并将相应的数量据实填入对应栏次，并提出计划意见。

4、对需特别制作（指经营物品上需加注酒店管理公司或酒店的标识）的各种经营性材料及物品（如一次性餐具、纸巾、客房洗具、拖鞋、茶具等），原则上应采取招标的方式选择相对固定的制作供应商，签订定期的供货合同（除非因产品质量、结算价格及其他合作方面的原因需更换）及价格协议（按时间段）；每月末，各物料使用部门（指客房部、餐饮部和休闲娱乐部）根据酒店预计需要量拟定需求计划，填制《天怡酒店管理公司申请单》（一式四联，申购部门留存一联，其他三联经审批后一联交采购部、一联交仓库、一联交财务部），报部门负责人审核签字。

二、购进存货的验收管理：

1、采购部收到批准的申购单后，应及时与供应商联系，确定具体的供货时间和每批次的供货量，并在申购单对应栏次予以注明；注明后的申购单一联由采购部留存，督促货物按时到位；一联送交请购部门，以便及时了解进货的时间，安排相应的工作；一联送交仓库，以便核对验收，安排仓位；一联交财务部，以便准备资金付款。

2、到货时的具体验收规定：

（1）购进的各种食品鲜货部分，直接由厨部、餐饮部实物管理责任人（指经营场所日常经营性货物的实物管理人）专人验收，仓库保管监收；其他贵重食品部分，由各对应仓库库管进行，由财务部稽核人员监收。

① 厨部、餐饮部所需货品的验收，原则上应指定相对固定的货品验收区域（指定的验收区域应邻近贮藏室或仓库，应保持灯光明亮、清洁卫生、安全保险），配备专门的实物数量验收工具、必要的质量检验测试装置和特殊货物（如冷冻、保鲜货物）的贮藏工具及场地；

② 货品验收人和监收人必须对照申购单上所列品名、单价、数量和质量办理货品验收和监收工作；

③ 验收工作包括货品数量验收和货品质量验收两方面内容：

A、货品数量验收

a、如果是密封的容器，应逐个检查是否有启封的痕迹，并逐个过

称，以防短缺；

b、如果是袋装货品，应通过点数或称重，检查袋上印刷的重量是

否与实际一致；

c、散装货品，应逐个品种称重，确定实际货品数量。

B、货品质量验收

a、货品验收人员应具备货品质量方面的知识和货品质量检验水平；

b、验收中对货品质量把握不准的，应证询相关技术人员的意见；对海鲜及其他水产品的质量验收工作，原则上应由厨部主管参与进行；

c、必须严把货品保质期关，对同一批货品不同保质期的不予验收，对与合同或订货单上规定的保质期不符的不予验收。

C、货品验收过程中，对已点验过的货品必须与未点检的货物分开存放。

D、验收的货品如果与一览表列货品、数量、质量等一致时，在一览表中相应项目旁作上“已到货”标记；如果不符，则要根据具体情况报行政总厨、餐饮部负责人或分管总经理处理。

E、全部货品的测试、检验、过磅、清点工作，应在送货人在场时完成；货物验收人和监收人应始终在现场，不得由其他非相关人员代行验收和监收工作；验收之后，应尽快将货品送进贮藏室、水池或仓库。

④ 填制《××酒店入库单》〔一式三联，货物验收人一联，送交货人或供应单位一联，财务部一联（此联由货物监收人送交）。格式见表4〕，验收单各栏次内容字迹必须清楚明了，数量严禁乱涂乱改；各相关责任人必须在验收单对应栏次对验收单内容签字确认。

⑤ 验收工作完成后，将订货单、《××酒店入库单》和发票订在一起，及时送交财务部稽核人员。

（2）其他货物的验收工作，直接由各对应仓库库管进行，由财务部稽核人员监收，其具体验收规定同上。

三、购进存货的款项支付，按照酒店管理公司规定的审批权限进行报批，财务部依据审批及验收手续齐全的各有效凭证进行审核后，办理付款手续。

1、财务部稽核人员收到订货单、申购单、验收单和发票后，必须对照核查各单、表、票据之间的货品、数量、质量、单价及金额是否完全相符，是否按照规定的程序办妥了齐全的手续，任何一单、一项、一个数据不符，都要查明原因，妥善解决，切实做到问题不查清解决、不向下办理付款手续。

（1）检查请购部门交来的申购单与采购部交来的订货单或订货合同有无批准签署，核对申购单与订货单的内容；如果订货单与申购单中名称、规格不符，须到请购部门和采购部门查明是否属替代品；核对后把它们订在一起，并按订货单的编号及供货单位名称存放。

（2）收到仓库交来的验收单和发票后，取出订货单与其核对：

① 检查验收单上的货品品种、实际验收数量是否涂改，验收、监收签字手续是否齐全，签名是否真实、有效；

② 检查验收单上的名称、规格、数量、质量、单价及交货时间是否与订货单的内容一致；

③ 检查发票是否为正式有效票据；

④ 检查发票上的价格与订货单的价格与订货单上的价格是否相符；

⑤ 检查发票上总金额的计算是否正确，短斤缺两、数量不足、质量不够等级问题是否已作出扣减。

（3）检查货品是否已预付定金或预付货款；已预付了定金或部分货款的，应计算出本次应付货款的金额。

（4）签署正式的付款核准意见。

3、请付款凭证经财务部稽核人员审核签字后，报财务部负责人审批。

4、出纳人员依据财务部负责人审批的付款凭证，办理正式的付款手续。

四、建立“主动征求供应商投诉”制度：由酒店办公室定期或随时收集和征求各供应商对本酒店采购、验收、结算付款等方面的意见，以改善酒店采购的运作，争取外界对酒店工作人员具体工作绩效的监督和评价，以有效地揭示、防止酒店相关工作人员效率低下、营私舞弊等问题。

第四条 存货的领用管理

一、各部门原则上应指定专门的领料人，部门领料人有权对本部门日常所需物质进行领用；超出领料范围且没有总经理或财务经理签字的，仓库有权拒绝发货。

二、特殊情况下的急件领用，由财务规定的领料人或部门经理口头或书面授权当值仓库保管员，仓库保管员方可发货，但通知人必在1日内到仓库办理签字手续；若在领货后的1日内没有办理签字手续的，由当值仓库保管员向财务上报，对通知人处以至少5元的罚款；若当值仓库保管员没有上报，而2日内领料单仍没有签字的，对当值仓库保管员处以至少5元的罚款。

第五条 存货的库存管理

一、酒店仓库及各部门实物管理责任人，对各库存的物品，必须按照物品的属性和具体物品的保存要求分类或专门存放，严禁将不同属性和不同存放要求的物品混存。

二、库存实物的进库和发出，必须依据上述规定的程序和凭证进行，严禁无单、无手续的物品进库和发放；办妥物品进库和发放手续后，应及时依据相关凭证，登记实物库存保管账，并定期（各部门实物管理责任人于每天下班前；酒店仓库库管每天对库存异动的物品，每三天对全部的库存物品）进行库存物品的账实核对盘点工作，发现差异，及时查明原因，予以解决，无法解决的，报财务部负责人处理；对超过保质期和有质量问题的货品，不得对外发放，并及时填制《质量问题物品报告表》（一式三联，一联仓库留存备查，另二联经财务部签字后一联留存财务部处理、一联返回仓库据此处理质量问题物品），经部门负责人审核签字，送交财务部稽核人员核实后，报财务部负责人处理。各实物管理责任人当所保管的实物库存接近或达到最低库存储备量时，应及时主动地向部门负责人或相关部门提出采购（领用）申请计划。

三、各实物管理责任人在发放各物品时，必须严格按照“先进先出”的原则发放实物。

先进先出：是指按照物品购进的先后顺序和物品保质期的短长顺序，进行物品的发放。即先购进和保质期短的物品先发放，后购进和保质期长的物品后发放。

四、各部门具体规定：

1、客房部

（1）对客房迷你吧的库存，各楼层服务员必须在客房卫生清洁时和客人需退房信息的第一时间（或接到前堂收银处电话通知客人退房结账的当时）及时进行清查盘点，发现住客饮用，及时通知前堂收银处入数；若客人结账后再返回房间拿取行李时，应由其楼层服务员主动开门和锁门，关注迷你吧的开启动向，以防止迷你吧酒水走数。同时，将各楼层迷你吧酒水的实际走数结果与客房部各楼层主管的绩效考核直接挂勾。

（2）对需清洗的周转性物品（如床单、被套、浴巾等等），在移交给负责清洗的部门时，必须办理实物移交手续，同时，规定固定的送返时间（并界定超时送返责任，以免影响正常使用的周转），送返时，必须办理实物数量和质量的验收手续，如有出入，当面界定责任，出具书面证明，送交财务部处理；对超过规定时间仍未送返的，应立即催促，必要时，说明原因、报客房部负责人批准后，向酒店仓库增领该部分物品，待清洗部门送返后立即返还。

（3）客房部实物库管于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发现问题，及时查清解决；同时，依据当月客房部各部门实际领用签收的《领料单》，汇总填制《本月部门物品领、用、存报告表》，经部门负责人审核签字后，报送财务部。

2、餐饮部：实物库管于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发现问题，及时查清解决；同时，依据当月《领料单》，汇总填制《本月部门物品领、用、存报告表》，经部门负责人审核签字后，报送财务部。

3、厨部：处理同餐饮部。

4、工程部：处理同餐饮部。

5、酒店仓库：仓库库管员于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发现问题，及时查清解决；

6、财务部：

（1）财务部稽核人员应定期抽查酒店各仓库的实物库存是否与其实际账存数量相符；各项库存实物的管理是否符合相关规定，发放实物是否严格按照“先进先出”的原则执行；

（2）每月末，财务部稽核人员应参与各仓库库存的实物盘点工作，一方面，核实库存实物的账实情况；另一方面，核查库存实物的质量（有无质变、过期产品）和各品种库存是否合理；同时，对各部门填制的《本月部门物品领、用、存报告表》列数据进行核实（依据平时收到的各进、出、领用物品凭证进行核对）和确认；发现问题，及时查明原因，界定责任，报财务部负责人处理。

（3）财务部负责人收到各种报告时，应及时依据酒店的相关规定进行处理，或会同各部门负责人协商后，报酒店总经理处理。

五、库存管理责任：

1、对库存实物发生的质量问题，属验收把关不当造成的，能要求供应商退换的，应尽量要求供应商退换，同时，追究验收责任人的工作责任；不能退换造成的损失，由验收责任人负责赔偿；属保管不当造成的，直接追究保管责任人的责任，并由其承担全额的损失。

2、对库存实物发生短损的，属定额内（其实物定额根据各物品的性质，参照同行业的平均标准进行确定）的，直接计入当月成本（此部分应严禁套用定额数而自用）；定额外的部分，直接追究保管责任人的责任，并由其承担全额的损失。

3、财务部稽核人员稽核工作不到位，对应稽核、监控的方面不予稽核、监控，应发现的问题未予发现，或对发现的问题不予上报，事后被查出的，直接追究稽核人员的责任，并严肃处理。

4、特殊情况，报酒店总经理处理；非常情况，可直接上报酒店管理公司研究处理。

第六条 本规定适用于酒店管理公司及酒店各部门。

第七条 本规定自颁发之日起实行。

第三篇：21世纪酒店业高峰论坛

2011

21 世纪酒店业高峰论坛

圆桌对话一：新业态——CROSS OVER 中的酒店“新生代” 议题阐述：城市的发展使得各个行业和领域间的界限越来越模糊。在这个交互发展和相互融合的大 趋势中，曾经横亘在度假村、酒店、精品酒店间那些明确无误的界限已经变得越来越模糊。过去一年 里，中国酒店业内涌现了许多新的业态——精品度假村(BOUTIQUE RESORT)酒店正作为一种新的度 假留驻地开始在中国萌芽。但如何发挥这些新业态的优势，使之更适合中国旅游消费的特点，需要业 主、酒店服务商和专家们的深入探讨。主持人：接下来主办方安排了三个圆桌会谈，每个圆桌也有一个相应的主题。每个圆桌论坛从上场 到结束是 1 个小时，讨论时间是 50 分钟。另外在场是不是有一些交流，我们每个分论坛由一个主持 来安排圆桌论坛。下面我们开始第一个论坛，关于新业态——CROSS OVER 中的酒店“新生代”。我 们有请对话嘉宾：南开大学旅游与服务学院院长白长虹;法国雅高酒店集团中国区首席副总裁马睿先 生;豪生国际酒店集团大中华区运营副总裁包铂先生;凯莱酒店集团行政副总裁黄光福先生;海航酒店 集团有限公司有限公司执行董事长兼总裁宋翔先生和金陵酒店管理公司副总裁陈孟超先生。白长虹：这个词是一个很市场的词，这个词作在我们汽车这个行业好象有多款的营销方式和产品方 式。用这个发展新的产品和服装，用这个使用把不同服装的设计风格，不同的用途场合，这样服装的 形势组合在一起。实际上我前两天有这样的问题，我这身衣服是个产品，不同的场合特别是正式场合 我发现我接待的对象西服领带，每次我特别解释我这个是正装，只不过是傣族的一种风格，但是又把 它正装化，因此穿。这个问题我想在酒店业，这样一种新的策略到底怎么理解。陈总供出的一个大方 向，酒店跟文化活动、艺术活动、艺术的产品和教育的产业，教育的产品组合到我们酒店当中来，这 个 CROSS 酒店业之外多个产品当中，找到我们酒店业自身创新的方向。另外在酒店业里头本身也应 该有着不同业态，刚才何教授也特别提到市场部一样，定位不一样，在今天一些酒店也开始探索是不 是把不同的业态特征成为一种策略，来满足酒店业之外跨行业的组合，酒店业之内的组合，都成为我 们圆桌论坛讨论的话题。首先一个问题，分别就我们所在的各位，都是国际国内著名的酒店品牌，你 们是否已经在使用这这样的策略开发我们酒店新的产品，怎么理解跨界的策略对酒店的战略意义、策 略意义。我想先从离我最远的陈总开始，金陵酒店在南京的单体酒店超过 9

0 多家，在金陵酒店中是 不是你们的发展战略。陈孟超：主持人让我们讨论这个话题我，想在座的各位对金陵比较了解。作为改革开放的一个产物，中国一些主流的酒店无外乎几个，出现了典型的经济型酒店满足大众酒店市场，另外有所为的进品酒 店包括金陵在内。我们也一直在思考这样问题，我们规模有 90 多家，保持我们酒店的类型都是城市 商务型酒店或者是会议型酒店，我们在中国酒店环境当中什么才是特有的优势。我们有几个方面的理 解，一个是我们传统的城市商务型酒店怎么和精品酒店的结合。精品酒店是专著小众的酒店，设计主 体性高。精品酒店强调特性化、定制化的服务，我们把南京打造成精品酒店，和其他酒店我们更要强 调一个定制化、个性化的服务；第二个是城市度假型酒店。我们城市大多是度假型、会议型的酒店，我们酒店在中国一些酒店当中能够兴起，我们理解为原因是商务客人和会议型客人，但是它到了城市 当中从事开会也需要度假酒店氛围的。所以我们努力打造这个新的城市度假型酒店，进行融合，当然 我们一个很大的优势是什么，我们相对于国际品牌相对于雅高等等我们国内很大的高端市场就是国宾 馆。每个地方的政府都有很多国宾馆，这个是我们很大的事情。国宾馆特色的性质不可能交给国际品 牌 9，0 多家当中我们管了 16 家的国宾馆，也是满足一个小众市场，比如说我们南京的紫荆山庄。我 一定要融入市场，而恰恰是满足一个进行一个很好的结合，所以我们提出一个新的概念，比如说国宾 会议型的酒店。白长虹：他们所实践的三种扩张经营的方向，各类都要追求精品化，怎么再精品化做组合，跟都市 度假跟商务客人有关。除了有商务的局限，在定位、在都市概念都有区别。第三个很有意思，在中国 市场有一个特别的现象功能是比较局限。如何在管理这种叫做政府接待类国宾馆的时候把国宾会议，

业态跟接待功能如何接待在一起形成三探索。我问问马睿先生，你是产品线比较丰富的。雅高在跨业 态的组合方面，会用这样的策略吗，会不会带来不同产品之间的模糊，从而影响自己的发展，想听听 你们的看法。马睿：下午好，感谢大家的邀请。大家问到我们酒店，我感到很紧张。精品对我而言意味着很好，对于管理层来说。我认为小的酒店小的管理飞跃并不是最重要部分，我同时认为精品酒店是非常精细 化的。作为一个国际化的管理基层，我对精品酒店要求特别精细的酒店管理，看到其他方面的…我们 还有其他的一些操作，我们的品牌在不同的元素下，在资源和酒店或品牌之间都有

有跨越，或者标准酒 店和不标准酒店之间一直有跨越。我们应该更好的理解品牌，我们的酒店代表了铂尔曼的品牌，我明 确这个存在的市场以及存在的环境是成熟有更多的机会。但是并不是我们所关注，或者是我们专注的。香格里拉在 15%基础房间并不是我们的策略之一。白长虹：好，谢谢!我刚才问到的问题可能还是要再做一点讨论。就是当一个酒店的产品比较多，我 们从跨界也许是在内部容易组合，然而会不会模糊化。也许这个问题我愿意留下来，愿意听听你们意 见，说到跨界我们来自海航酒店集团有限公司的宋翔先生有心得，海航是多元化的酒店，文化演义航 空多种度假，本身就是行业覆盖非常宽。这样宽的行业覆盖所形成的母公司，所属的酒店品牌会不会 在自己发展当中有一个资源的优势，能够帮助自己通过跨越发展自己的独特的发展地位。来听听宋翔 先生的回答。宋翔：海航是一个多元化的企业。海航对自己企业的定位是中国现代服务业。综合我们服务业涵盖 航空、酒店、商业等等。我想里面有一个很幸喜的链条。海航是围绕一个现代服务业上下游产业相关 服务业，在这样大的产业链条里头对酒店的发展是很大，这种上下游之间的配合包括我们依托航空主 页发展结构，包括在服务业市场形成一点的相对竞争优势。这里有一个比较简单的我们，海航有一个 俱乐部，我们经过这么多年的发展有了 800 万的会员，使用的频率是很高、充分的。和 800 万之间形 成一个配合，这样会员的优势摆在国内和中国市场，具有特定领域相对大的优势，我们所获得的这种 优势也会越来越国际化。谈到跨界，我觉得非常好，刚刚在座的各位都是国际国内的酒店管理，在谈这些产品前，我们认为 作为酒店产业一分子，必须时刻关注他闭关退出。什么样的品牌线要以客户的需求为导向，不管是精 品酒店、商务酒店。未来还有更多的产品出来，必须以客户为导向。这里面有个很好的例子;几年前 的诺基亚和今天的苹果，为什么能够在市场上受欢迎，因为以客户体验为导向。当我们关注一个酒店 的时候，我们必须以客户为导向，所以我想反映出跨界的要点——无界之地是酒店业的精准用词。今 天的主题是融合共生，他们代表品牌在中国行业历年里面的发展，这种跨界有时优势非常显著，他们 的本土化很大的优势。我们把自己定位为中国的民族酒店品牌，怎么实现融合，和国际的融合。中国酒店业的发展，我们 认为在过去的几十年是邀请管理。现在我们有一些好的品牌，但缺乏比较得到国际公认的。所以这条 路对于我们中国的品牌，我们

怎么解决这个问题关系到我们发展，未来的战略问题，本土酒店和如何 国际化。你绕不过去这个问题，所以说从跨界的角度来说，海航也在作一些新的尝试，通过一些国际 连锁和合作，利用擅长的资本优势。谢谢主持人。白长虹：宋先生赞成无界之地的发展方向，接下来了问题留给嘉宾，酒店的分界分业态本身，体现 顾客分类。顾客不同的细分，所形成的传统或者形成的模式。那么今天，讲究跨界针对今天顾客的发 展，得出的新的策略，有的酒店在用，有的酒店不一定要用。所以我的问题是无界之地是我们发展方 向吗?怎么理解不同顾客的市场上所需要多少业态也变得不需要了。我这个问题提前描述一下，然后 请各位思考这个问题。先听一听我们不同酒店的经验，我们请凯莱酒店集团黄光福先生，关于凯莱你 们是否有跨界的产品，怎么看待。白长虹：谢谢，黄先生刚才提到一个重要的判断，就是跨界对赚钱是不是真的有帮助。有很多的酒 店在跨界，更多的地方在适应性文化的多元艺术的特征，让产品本身变得吸引力很多。此策略要酒店 来考虑的，我们也要讨论第二个问题。刚才我说所有的酒店是不是一个方向，第二个问题可能跟您的

疑问有关。就是说我们跨界的着眼点到底在哪里，宋翔先生提到的顾客导向，这是所有的人应该有共 识的地方。跨界的渊源能够把不同的客户柔和，在一些形成自己酒店经营自己的意图和角色，是为赚 钱丰富产品还是增加吸引力，这个可以构成我们第二个问题，有局限的还是一个多元的价值和角色。我想这个问题要听听各位的看法，最后到了豪生国际酒店集团的包铂先生，包铂先生毕业于北京大学。我们欢迎他发表看法!包铂：我觉得这是一个国际论坛，是全世界的国际化，用的还是英文，谢谢!下午好，大家跨越做一 个新的品牌，如果我要做一个新的品牌，人们对这个产品感兴趣很重要。我们讲的是精品酒店，我们 谈论精品资源，但到底有多少人知道精品酒店呢?因为我们是做酒店，但是我们到街道上问一些度假 的人精品酒精和品资源的区别知道吗?很多人不知道我们说什么，首先非常重要的是如果我要开一个 精品酒店，我首先做市场调查是否有人对这个精品酒店感兴趣，我开这个精品酒店就不会超过 100 个 房间，这个是非常个性化的服务，尤其是饭店，这个房间必须是非常独特，特别的设计，大电视或者 是大阳台。但真正什么是精品酒店，对我们品牌来说，我们精品酒店是一个新的酒店，我们要做完全 的新服务标准，精品必须要特殊，这是我个人认为的。那么现在在三亚有精品资源吗

第四篇：酒店业账务处理

酒店业账务处理

1、每日营业收入传票的编制

编制收入传票的依据是每日销售总结报告表和试算平衡表。

收入凭证的编制方法是：

借：应收帐款——客帐

应收帐款——街帐——明细

应收帐款——团队

银行存款

贷：营业收入

应付帐—电话费

2、街帐、客帐分配表统计

街帐、客帐包含外单位宴会挂帐、员工私人帐、优惠卡及应回而未回帐单等内容，收入核数员每天要填写街帐、客帐统计表，进行分配。及时准备将费用记录到每一帐户中。作到日清月结，为月末填写街帐、客帐汇总表做准备。

3、客人清算应收款后帐务处理

客人接到宾馆催款通知后，规定在30天之内向宾馆结算应收帐款。当客人付款时，宾馆应开正式收据呈交客人，作为结算凭证。收入核数员便根据客人付款内容及金额，每天进行帐务处理：在编制记帐凭证前，首先查明该公司帐号、帐项参考号码及付款内容，并填写在每日现金收入记录表中。

4、超60天应收款挂帐催款

根据月结应收款对帐单记录及帐项，分析报告内容。对凡是超60天以上应收款挂帐客户，进行再次催款，知副本寄给客人；对客人提出的问题要及时给予答复，协商解决办法，为尽快清算应收帐款排除障碍。

5、负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统。

二、成本及应付款组工作程序

成本及应付款组是用好资金、管好资金的重要机关。加强资金的管理与监督，是成本核算员的重要职责之一，每一名核算员要了解并掌握资金的来龙去脉，控制成本费用开支标准，使资金得以正常周转及运用。其工作的主要内容有：

（一）支票领用及结帐

采购员根据当天所采购的具体内容，由采购部主管批准后，将购货发票、及验货单送往财务部办理结帐手续。结帐时，成本核算员要检查发票的五大要素：A.发票签发日期；B.购货品名；C.购货数量及单价；D.大小金额是否一致；E.持票单位公章。检查验货凭证与发票金额是否一致，经办人、验货人、收货人签字是否齐全，并注销采购单。经审核无误后，将金额及购货内容填写在支票领取登记簿上，即可转入每日银行支出统计。

（二）每日银行支出数统计

支出出纳员要将每天各银行支出金额提供给收入出纳编制银行日报表。在统计前，首先按支票号码顺序及转帐承付单发生时间，填写支出登记簿，注明银行支出日期，付款单位名称，付款金额及购货内容。按结帐程序复核无误后，即可编制各银行支出表。统计表一式两联，一联交收入出纳作为编制银行日报表的依据，另一联作为复核及备查之用。统计表内各银行支出额，要与每天填写支出登记簿金额一致。

（三）、支出凭证编制程序

支出凭证按照权责发生制的会计核算原则，及会计科目使用说明，准确无误地反映在帐户中，支出凭证编制程序为：

1、填写付款单位名称；

2、填写付款日期；

3、填写经济业务内容摘要；

4、填写会计科目及帐号；

5、填写经济业务发生额。

（1）资产类

①现金

每项现金分人民币和外汇两类。

核算酒店库存现金，找数备用金和零用金备用金。

设置“现金日记账”，根据收付凭证，按照业务发生顺序，逐日登记。

②银行存款

核算酒店存入银行的各种存款。

“根据人民币、外币（主要折为美元）等不同货币存入不同银行，分别设置”银行存款日记账“，根据收、付凭证日逐笔登记，结出余数。

采用人民币为记账单位，对美元或其他外币存款，在登记外币金额的同时，按当日银行汇率折合人民币登记。

③应收账款

核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对方的欠款。

分旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等不同类项，按团体或个人设分户账。

设立专人负责催收账款，对不能收回的账款必须查明原因追究责任，并取得有关证明。报财务总监和总经理批准，转为坏账损失。

④其他应收款

核算应收账款不包括的其他应收款，包括按金，应付保险赔偿等。

按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算。

⑤待摊费用

核算已经发生，但应由本期和以后时期分别负担的各项费用，如持摊保险费等。

对支付金额较少，不超过人民币多少（由酒店定）以下的费用，不入本科目。

每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕。

⑥存货

核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。

各咎存货按不同类别仓库设专人管理，按品名设明细账登记，定期盘点。

⑦其他流动资产及按金

不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算

根据不同类型或项目，每月编制明细表进行核算。

⑧固定资产

核算所有固定资产的原价。

所谓固定资产是指使用年限在一年以上，或单价在人民币多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备。

第一批购入的营业性设备，如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等，虽在人民币多少（由酒店定）以下，也属于固定资产。

⑨累计折旧

核算固定资产的提取固定资产折旧额标准，按项目提取折旧额，并设置登记卡登记。

根据合作经营合同的精神，每月提取的折旧额，优先用于归还资本。

⑩开办费（指新建酒店）

核算为筹办企业而支付的费用。本科目在开业后多少个月摊销由酒店定。每月分摊所得资金优先用于归还投资者。

11.其他递延费用

核算一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的费用，如设备保养费、广告费、在未还清本息前的固定资产更新等。

每项金额通常需要超过人民币10万元以上或由酒店定。

按项目根据收效时间按期转入费用。

（2）负债类

①应付账款

核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的款项。

对往来款项较大及往来次数频密的单位，按不同货币和单位户名分别设立明细账。

②应付工资

核算本期应付给员工的各种工资，包括固定工资、浮动工资、奖金和补贴等。

按应付工资的明细账核算。

③应付税金

核算应付的各种税金，如工商统一税、所得税、牌照税等。

按税金种类设明细账登记。

④其他应付账及税金

核算应付账款、应付税金以外的其他各项应付款，包括应付手续费、应付赔偿费、存入保证金、各种暂收预收款等。

按不同类别，不同货币和债权人每月编制明细表进行核算。

⑤预提费用

核算预提计入成本、费用而实际尚未支付的一宗一次支付人民币多少钱范围内的各项支出。超过范围须经职权单位或人员批准。

按费用性质设明细账。

⑥社会劳动保险基金

核算按规定提取的社会劳动保险基金。此科目要专款专用。

⑦待还投资

此科目为贷款科目，为核算本年应归还的投资数，其金额应汇而尚未汇出之数。

（3）资本类

①实收资本

核算资本总额。

按投资者户名设明细账。

②归还资本

本科目为借方科目，以每年未分配利润加固定资产折旧及推销开办费之同数量资金，拨作归还资本之用，累积金额即为归还总数。

③本年利润

核算本年内实现的利润（或亏损）总额。

结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的余额分别转入本科目，在本科目内出本年实现的利润（或亏损）、最后将余额转入“未分配利润”。

④分配利润

核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金

（4）损益类

①营业收入

核算酒店经营范围内的各项业务收入。

营业收入分为：

酒店收入：客房、餐饮、出租汽车、洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、电传、健身房、桑拿浴室、桌球、网球、保龄球、音乐厅、美容中心。

住宅大楼收入：出租高级公寓租金及大楼其他收入。

商业大楼收入：出租写字楼及大楼其他收入。

商场收入：自营商场收入、出租商场租金及商场其他收入。

其他收入：不属于上列收入的划为其他收入。

②营业税金

根据各项营业收入的不同税率，核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及其他费用和税金。

根据各项营业税分别列账登记。天财会计导航（http://www.xiexiebang.com）带您进入会计世界！

③营业部门直接成本。

核算营业过程中支付的直接成本支出。

④营业部门直接费用

核算能够划分各部门发生的各项费用。

根据营业收入的各部门划分作为本科目的子目和细目。

各部门直接费用中除“薪金及有关费用”子目外，其余子目根据各部门或各项业务的不同性质及需要分别命名。

⑤非营业部门费用

薪金及有关费用：凡所有属于行政及一般部门，如市场推广（公共关系“销售”）部，物业操作及保养部的薪金及有关费用划归此项目。

其他间接费用：如行政及一般费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供应费。

上述四类费用的子目将根据不同性质及需要分别命名。

⑥营业外收支

汇兑损益：核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实现数为。记账汇率的变动，有关外币各账户的账面余额均不作调整。

保险费、借款利息：房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出（可用银行存款利息收入冲减本科目）。

售卖资产损益：核算提前报废或出售的单价在人民币多少钱（由酒店定）以上固定资产的变价净收入与该项固定资产净值的差额。

⑦推销开办费

核算筹备开业而发生的开办费按月分摊。

酒店经营活动中提出的摊销开办费资金用于归还投资资本。

⑧固定资产折旧

核算固定资产按月提取的折旧费。

提取的折旧资金通常用于归还投资资本。

⑨投资利息

根据投资总额按期核算应付利息。

提取利息金额用于归还资本的利息。

第五篇：酒店业增值税解析

酒店业增值税涉税相关解析

2016/09/175531 2844

一、收入构成及适用税率

1.住宿收入、餐饮收入、娱乐收入，按照6%税率缴纳增值税。

2.停车费收入、将场地出租给银行安放ATM机、给其他单位或个人做卖场取得的收入，均为不动产租赁服务收入，按11%的税率计税。

3.酒店商品部、迷你吧的收入按所售商品的适用税率计税。

4.长包房、洗衣、商务中心的打印、复印、传真、秘书翻译、快递服务收入，按6%的税率计税。

5.美容、美发、按摩、桑拿、氧吧、足疗、沐浴属于居民日常服务，按6%的税率计税。

6.电话费收入按11%的税率计税。

7.避孕药品和用具可免征增值税。

8.酒店送餐到房间的服务，按6%的税率计税。

9.出售会员卡仅给顾客授予会员资格的，属于销售其他权益性无形资产，按6%的税率计税。

10.接送客人取得的收入,如需向顾客另行收费，属于兼营行为，按“交通运输——陆路运输服务”适用11%税率征税;如果酒店提供的免费专车接送，例如机场、火车站、景点与酒店之间的往返，这里的专车接送，属于一项行为涉及多项服务，仅就实际取得的住宿费收入按6%的税率计税。

11.会场的场租费为不动产租赁服务收入，按11%的税率计税;如果不是单独提供场地，还包括整理、打扫、饮水等服务，应按照“会议展览服务”依据6%的税率计税;若会议服务中还包含餐饮服务、住宿服务收入，应分别按照会议服务、餐饮服务、住宿服务征税，餐饮服务不得开具增值税专用发票。

12.客人支付的物品损坏赔款收入，按住宿、餐饮服务取得的价外费用，适用6%税率。

13.向场地承租方收取的水电费，分别按13%和17%的税率计税。

二、可抵扣进项税额项目及适用税率

以下项目均需取得合法的增值税扣税凭证：

1.向增值税一般纳税人购进农产品，按增值税专用发票上注明的税额，或按照增值税普通发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算进项税额;

2.向小规模纳税人购进农产品，按取得的增值税普通发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算进项税额;

3.向农业生产者个人购进自产农产品，餐饮企业可开具农产品收购发票，按照注明的农产品买价和13%的扣除率计算进项税额;

4.从批发、零售环节购进初级农产品，取得增值税普通发票上“税额栏”有数据的，可以按照农产品买价和13%扣除率计算抵扣进项税额;“税额栏”数据为“0”或“*”的，不得计算抵扣进项税额;

5.酒店租入停车场给客人提供服务，可以凭取得的增值税专用发票抵扣进项税额，税率11%或征收率3%;

6.电费，材料，用具，设备，经营用车辆等取得的增值税专用发票，税率17%或征收率3%;

7.购置不动产取得的增值税专用发票，税率11%或征收率5%，注意进项税额分期抵扣政策;

8.接受房屋租赁支出，进项抵扣税率为11%或征收率5%;

9.购买煤炭制品(非居民用煤炭制品)支出，进项抵扣税率为17%或征收率3%;

10.购买暖气、自来水、冷气、热水、煤气、石油液化气、天然气、沼气、居民用煤炭制品支出，进项抵扣税率为13%或征收率3%;

11.电话服务进项抵扣，其中基础电信11%，增值电信6%;

12.对外发布广告支付给广告发布者费用，进项抵扣税率6%，征收率3%;

13.交通运输服务进项抵扣11%或征收率3%。

三、增值税涉税风险点

1.在本酒店宴请客人发生的招待、住宿支出，未作视同销售处理;

2.客人支付的物品损坏赔款未作为提供住宿、餐饮服务取得的价外费用纳税;

3.酒店商品部、迷你吧等单独收费的货物、服务，未按适用税率纳税;

4.将增值税专用发票开具给个人;

5.将餐饮服务按住宿服务开具增值税发票;

6.未准确区分混合销售与兼营;

7.用于员工宿舍、员工餐、员工巴士等属于不得抵扣规定中的“集体福利或者个人消费”的购进货物、加工修理修配劳务、服务、无形资产和不动产，未作进项税额转出;

8.未取得合规的扣税凭证抵扣税款;

9.隐瞒客房、餐饮、小卖部、租赁收入少计销项税额;

10.虚构农产品收购支出多计进项税额;

11.转售水电未按规定计提销项税额;

12.销售货物或提供租赁服务通过开住宿费降低税率;

13.餐饮部发生外卖服务，一般纳税人应适用17%的税率，却用了3%的征收率;

14.处置旧固定资产未申报缴纳增值税;

15.购进的旅客运输服务、贷款服务、餐饮服务、居民日常服务和娱乐服务抵扣了进项税额;

16.发生了因管理不善造成货物被盗、丢失、食品霉烂变质，以及因违反法律法规造成货物被依法没收等非正常损失的购进货物及相关的加工修理修配劳务和交通运输服务或产成品所耗用的购进货物和交通运输服务未做进项转出。