湖南酒店六款特色菜

第一篇：湖南酒店六款特色菜

湖南酒店六款特色菜

宫廷一品带鱼

原料：带鱼2500克，生菜叶50克，鸭饼12张，味碟2个。

调料：二汤3000克，香叶10克，葱、姜各20克，盐15克，味精10克，白糖10克，陈醋30克，酱油50克，八角5个，香芹、胡萝卜、洋葱各100克。

制作：

1、带鱼洗净，切成段，入六成热的油中小火炸6-8分钟至干，捞出备用。

2、锅中放二汤，加剩余的调料、炸好的带鱼，大火烧开改小火煨两个半小时至没有水分，捞出带鱼备用。

3、走菜时，取出一份的量改刀，蒸热（或者用微波炉打热）带味碟、生菜叶、鸭饼上桌即可。

制作关键：

1、带鱼炖之前一定要先炸干，使带鱼在炖的时候充分吸收调料的味道和蔬菜的清香。

2、带鱼炖的时间一定要长，达到骨头酥烂的效果。

蛋黄火局宣莲

原料：去心莲籽150克、咸蛋黄6只、吉士粉50克、面粉100克、干淀粉50克、白糖25克、盐2克、味精2克、色拉油1000克（约耗100克）

制作：

1、将莲籽浸泡回软，加入白糖（最好是冰糖）、水，上笼蒸熟，吉士粉、面粉、干淀粉、盐调成薄面糊备用。

2、锅置旺火上，下油烧至五成热，莲籽略拍生粉（方便挂糊），挂上面糊，入油锅中炸至发脆捞起。

3、锅中留底油，入咸蛋黄炒散，加入白糖、味精继续煸炒，放入莲籽一起翻炒至蛋黄均匀裹在莲籽上，出锅装盘即可。

怪味九转肠

原料：猪肠头500克，炸好的土豆丝50克，姜、蒜末各15克。

调料：盐5克，大厨四宝味香素3克，香醋50克，白糖40克，花椒面5克，辣椒面10克，料酒80克，芝麻10克，辣椒油50克。

制作:

1、将洗好的肠头入冷水（水里加适量的葱姜、料酒）烧开，飞水去异味。

2、将飞水的肠头入清水锅，加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟，捞出，入脆皮水浸泡2-3分钟，用钩子挂在风扇处，吹30分钟左右至水分吹干（风干后再炸大肠更脆，颜色也更均匀，更红润）。

4、将大肠改刀成4 厘米的小段，下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出。

5、锅入辣椒油，烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味，再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味，小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀，撒上芝麻。

6、把炸好的土豆松垫在盘底，将炒好的肠头摆在上面即可。特点：麻辣酸甜，皮脆肉嫩。

制作关键:

1、肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟，口味比较辣，更入味。

2、土豆丝还可以换成香芋丝等，效果都不错。

铁板荔蓉鲜虾茄子

原料:长茄子300克，荔浦芋头500克，虾胶50克，白芝麻15克。

调料:A料（熟猪油30克，盐、味精各5克，臭粉1.5克，五香粉3克，澄面、生粉各15克），生粉50克，色拉油1千克（约耗80克），湿淀粉10克，自熬鲍汁200克。

制作1.芋头去皮后切成小块，放入蒸箱内大火蒸熟，取出放入粉碎机内打成蓉，加入A料充分搅拌，最后加入虾胶拌匀。2.茄子洗净，切成厚1.5厘米的夹刀 片，将芋头蓉酿入其中，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，取出控油，放入烧烫的铁板内。3.锅内放入鲍汁，小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅 浇在铁板上，撒白芝麻上桌。

黄金流沙土豆

原料:雀巢土豆粉200克，自制流沙馅60克。

调料:A料（白糖30克，奶粉8克，炼乳20克，鹰粟粉15克，糯米粉10克），鸡蛋液30克，面粉20克，黄色面包糠80克，色拉油1千克（约耗100克）。

制作1.雀巢土豆粉用热水和成泥，放入A料和匀，包上流沙馅，制成球，拍上面粉，拖蛋液，裹匀面包糠，依次制成黄金流沙土豆球生坯。2.锅上火，放色拉油，烧至三成热，下入黄金流沙土豆球生坯炸熟捞出，摆盘即可上桌。

旺销秘笈1.土豆泥制作好包成流沙土豆，但不要蘸面包糠，要在走菜时再蘸面包糠，这样炸出的效果好。2.炸制土豆球的油温不要太高，保持在三成热就可以，油温过高，面包糠容易糊，但低了也会变软。3.土豆泥必须用少许糯米粉和匀，这样炸出来的成品不会裂。◎流沙馅的制作1.牛油400克室温软化后打散，分次放入白糖共500克搅拌均匀，倒入牛奶100克拌匀，放入吉士粉、奶粉各150克，炼奶50克，加水 拌匀，调成面糊。2.调好的面糊隔水大火蒸制，每隔10分钟搅拌一下（一定要拌匀），25分钟左右即可。3.咸蛋黄30只蒸熟，压碎成粉，同面糊混合均匀 即可。关键1.在制作流沙馅的时候，注意咸蛋黄的选制很关键，要饱满的、油脂丰富的。咸蛋黄要蒸制，切忌用微波炉打熟，这样蒸得比较细腻。2.咸蛋黄要用密漏一点一点搓，这样起沙效果好，搓好的咸蛋黄要在冷冻冰箱中保存。

香炒鹅脯肉

原料:鹅脯肉200克

调料:脆炸粉5克，A料（蒜末、姜末各5克，葱丝6克），香辣酥40克，B料（盐、味精各4克，鸡粉3克），色拉油1千克（约耗50克）。

制作1.将鹅脯肉解冻，拍脆炸粉入六成热油锅中炸至金黄色捞出。2.锅留底油烧热，下入A料小火煸香，下入炸好鹅脯肉、香辣酥中火炒香，下入B料小火翻匀出香，出锅装盘即可。

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第二篇：特色菜

特 色 菜

东坡肘子 豆腐包子 70元/份 37元/份 土豆大盘鸡 宽粉大盘鸡 大100元 小70元 大100元 小70元 回锅豆腐 毛 血 旺

蒜苗回锅肉 青椒肉丝 鱼香肉丝 青笋肉片 水煮肉片 水煮牛肉 水煮毛肚 海菜腊肉 马蚁上树 火爆鸡杂 肝腰合炒 蕃茄炒蛋

红烧豆腐 麻辣血旺 炝 白 菜 青椒茄子 炒 时 菜

订餐37元/份 干 锅 鸡 30元/份

干 锅 鱼

炒菜

22元/份 青椒腊肉 22元/份 红烧排骨 24元/份 家常鲫鱼 22元/份 红烧肥肠 27元/份 宫保鸡丁 32元/份 宫保肉丁 32元/份 水 煮 鱼 27元/份 红 烧 鸡 22元/份 泡椒猪肝 22元/份 火爆腰花 22元/份 麻婆豆腐 18元/份

辣子鸡丁

素 菜

14元/份 青椒土豆丝14元/份 虎皮青椒 12元/份 素炒苦瓜 18元/份 鱼香茄子 12元/份

电话：大100元 小70元 60元/份

27元/份 27元/份 40元/份 30元/份 30元/份 27元/份 42元/斤 40元/份 22元/份 27元/份 22元/份 35元/份

12元/份 18元/份 18元/份 18元/份

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凉菜

麻辣肚丝 红油耳片 32元/份 30元/份 花生米 凉拌三丝 14元/份 14元/份 雪里透红 青椒皮蛋 红油鸡块

水饺 牛肉面 肥肠面 臊子面 牛肉米线 肥肠米线 臊子米线

鱼香肉丝盖浇青椒肉丝盖浇回锅肉盖浇 土豆肉丝盖浇尖椒肉丝盖浇鱼香肉丝炒饭青椒肉丝炒饭回锅肉炒饭 14元/份 18元/份 32元/份

大14元大14元大14元大14元大14元大14元大14元15元/份 14元/份 14元/份 14元/份 14元/份

14元/份 12元/份 12元/份

凉拌黄瓜 凉拌代丝 凉拌折耳根

面 食

12元 红油干饺 12元 抄手 12元 牛 肉 粉 12元 肥 肠 粉 12元 臊 子 粉 12元 炒 面 片 12元

炒 拉 面

盖 浇 饭

土豆牛肉盖浇土豆肥肠盖浇泡菜腊肉盖浇青椒香肠盖浇番茄炒蛋盖浇炒 饭

蛋炒饭 泡菜腊肉炒饭青椒香肠炒饭元/份 元/份 元/份

14元小12元14元小12元14元小12元14元小12元14元小12元14元小12元元/份

17元/份 17元/份 17元/份 17元/份 17元/份

12元/份 14元/份 14元/份

141414小小小小小小小大 大 大 大 大 大 14

土豆肉丝炒饭 12元/份

尖椒肉丝炒饭 12元

第三篇：全国各地年夜饭特色菜

全国各地年夜饭特色菜

湖南

南方各地过年都有吃年糕的习惯，然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。与甜味十足的红糖、椰汁年糕不同，湖南人过年的年糕一般选用咸味的，而与广东人常吃的萝卜糕也有差别，年糕本身并没有虾米、腊肉丁、芋头丁等各种材料，原味的咸年糕作为基本的主料，与辣椒豆豉一起，入锅翻炒，才是湖南人中意的口味。

实际上，”小炒“在湘菜中可谓最频繁，且最能显现出湘菜的本质，辣椒、豉油、豆豉，可以作为最常用的调料，搭配各种菜式。在年夜饭的餐桌上，辣炒年糕同样是简单且常规的一道典型湘菜，而它的含义则被丰富了不少，既有”年年高“的寓意，也意味着红红火火的好兆头。

东北

曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，暖意频生。

另外，“酸菜炖白肉血肠”也是必不可少的。酸菜对于东北人的重要性有如腊味对于湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是将其腌酸，与五花肉一起，大火炖东北人最常吃的血肠，既可用来下饭，也可少放盐，当饭吃。

当然，除了几味主食，小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。赵本山的小品已经将这道菜的做法展现在国人的面前。选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡，味醇香浓；而蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

春节里，吃着热气腾腾的炖菜，听着二人转，东北人过年的节目颇丰，但最不离朴实。四川

四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠，在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。和淮南、广东一带的腊肠不同，四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。从做法上来看，与其他地方的也有着较大的出入。他们将购买的猪肉切成肉丁状放入盆子里，放入花椒粉、辣椒粉、盐、味精、白糖、白酒等调料。腌制4-6个小时，待味入肉丁里。然后再将肠衣洗干净，将一头打死结，将肉丁灌入肠衣里。大约10公分的时候，用麻绳打一个结，接着继续灌入肉丁，在10公分处又用麻绳打结，一直循环，直至肠衣用尽。最后将制作好的川味香肠悬挂在通风的地方，待7天左右，便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的区别莫过于调味料的掌握，”麻辣味“才是其精髓。将薄薄的香肠端出蒸锅端上年夜饭桌上，才意味着年饭的正式开始，甘香而麻辣味十足的香肠，或能让身处异乡的四川人感受到来自家乡的温暖和思念。

淮南

春节里喝“元宝茶”，是汉族春节饮茶风俗之一。从字面上并不难理解，它带有“富贵”、“财富”之意。至今，上海人还留有喝“元宝茶”的习俗，在正月初一的茶杯中放一两枚橄榄，名曰“元宝茶”。过去茶馆中跑堂还会讨个吉利口彩，说道：“吃了元宝茶，一年四季赚元宝。”茶客听后大悦，加倍付茶钱。

为何要在茶中放橄榄？据说以前人们为了在丰盛的年夜饭后消腻，巧用橄榄，因其有清热生津、清肺利咽、消食化痰、恢复体力的功效。于是，便将其泡茶，而后广为流传。

而今在江南一带，尤其是上海，他们用“元宝茶”来款待登门拜年的亲友，放入橄榄，有时再加入一两颗金桔，寓指“恭喜发财”之意。

湖北

年三十的团圆饭，湖北人的“三全”宴可吃得相当讲究。年夜饭中，一般要用“三全”，即全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕”---鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”---鱼丸、肉丸、藕丸。为了避免菜变凉，近年来湖北们习惯在年夜饭的桌上置一火锅，热气腾腾，更有节日气氛。

鸡在年夜饭中并不算什么新奇的菜式，不过湖北人有自己独特的习俗。比如他们习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。鸡的哪个部位归谁吃也十分讲究。据说家中主要的劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻的学生则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞，而剩下的人

则要吃鸡骨头，表示“出人头地”。

除此之外，在荆州、沙市一带，人们在新年的第一餐中必吃鸡蛋。这表示在新的一年中，人们能实实在在、踏踏实实的过日子，寄予“吉祥如意”的希望。如果有客人登门拜访，则需要准备几个又嫩又滑的荷包蛋，这样他们便可以在来年中“银包金，金缠银，得金得银”。

广州

“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不提倡吃，生菜的利用则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、‘生财“之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。

“蚝豉”或许对非广东人来说有些陌生，它其实是晒干的生蚝，营养价值颇高，深受老广的欢迎。而这里所用到的“猪手”也不是一般意义上的“猪蹄”，它一定是猪的前蹄，不仅有肉，更重要的是，它意味着好彩头，有得心应手之意。于是越临近年三十，菜市场中猪蹄的价格也就越高，因此不少主妇和煮男们会在年三十以前便囤好货，因为年三十早上已经难买又平又靓的猪手了。

潮州

年三十下午祭祖，是潮州人过年习俗之一，而祭祖的菜肴中，卤水鹅可谓重中之重。要知道，卤味本身就是潮汕人的拿手好戏，过年也一定不能免。他们一般选用的是品种优良的狮子鹅，羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。一般的成年公鹅都有10-12公斤，分量十足。

过去，潮州人会在自家做这道菜把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

而今，已经很少有潮州人在自家进行这么繁琐的卤鹅工序了，他们从市场上买回现成的，还是那般地道的风味，还是作为年末的大菜，浓郁的卤汁味弥漫在祭祖的厅堂内，意味着迎接新年的一分庄重。

第四篇：农家乐特色菜擂台赛主持词

农家乐特色菜擂台赛主持词

农家乐特色菜擂台赛主持词

尊敬的各位领导、各位评委以及参赛选手们，大家上午好。为深入贯彻区委十二届三次全会暨全区干部大会精神，树立“一村一品”发展理念，根据市委“一个中心、两大战役”工作部署和区委、区政府关于提升乡村休闲旅游业发展的总体部署，经镇党委、政府研究决定以第三届衢州宝山枇杷文化周采摘游为切入点，举办农家乐特色菜擂台赛活动，从而进一步推进秀美杜泽、快乐农家的品牌形象。

本次活动不仅得到了镇里的大力支持，区里相关部门的领导也对此次活动给予了高度的重视。他们不仅亲临了现场，还担当我们这次活动评委。下面让我介绍他们的到来。他们是

1、区旅游局副局长：何金忠（663929），2、区旅游局行业管理科科长：刘建红，3、区农办副主任：刘杨文（669048），4、杜泽镇组织委员：，5、各位群众评委。让我们欢迎他们的到来。

参加本次活动的参赛选手们是来自

1、宏发饭店的大厨，2、银湖休闲山庄的王大厨，3、临溪山庄的大厨，4、铜山源休闲山庄的刘大厨。也让我们欢迎他们的到来。

我们此次农家乐特色菜的比赛规则是：每位参赛选手做一道自己农家乐拿手的特色菜，评分标准为满分110分。评委们根据农家菜的1、烹饪操作要求：（主要是对厨师形象、卫生习惯良好，操作符合规范，烹饪技能上佳，现场展示良好进行1-30分的打分）

2、味感（对农家菜口味纯正，调味适当，无咸味、糊味和腥膻等异味进行1—30分的打分）

3、质感（对农家菜火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酢、脆等特点进行1-10分的打分）

4、观感（主副针对料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观等方面进行1-15分的打分。）

5、营养卫生（要求参赛选手生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不可食用物品，讲究餐具和盘饰的清洁卫生等方面进行1-15分的打分）

6、为创新加分项（主要针对 选料使用新开发、新引进的原料；制作调配新口味，操作使用新技法；造型款式有创意性等方面给予1-10分的加分，如果没有则不给予加分）。主要是针对着6项对农家菜进行评比。

下面就由我来宣布农家菜特色菜的厨艺比拼现在开始。

期间介绍参赛选手的菜肴名称，以及基本的制作工艺。

评委点评，宣布分数及比赛结果

第五篇：各地年夜饭特色菜盘点

各地年夜饭特色菜盘点

年夜饭，又叫做团圆饭，除夕的夜里，一家人围坐在一起，开开心心、快快乐乐地吃饭，准备除旧迎新。随着现在生活水平的提高，年夜饭的菜式与寓意更加受到重视。

年夜饭，又叫做团圆饭，除夕的夜里，一家人围坐在一起，开开心心、快快乐乐地吃饭，准备除旧迎新。随着现在生活水平的提高，年夜饭的菜式与寓意更加受到重视。下面我们一起来看看各地年夜饭的特色。⎔粤菜

菜谱：乳猪拼盘、蚝油生菜、扣圆蹄、清蒸老虎斑、葱油鸡、膏蟹粉丝煲、花胶炖老鸡、粉丝蒸元贝、烧鹅、芹菜冬笋炒鸡杂、茨菰红烧肉、卤猪舌头。

粤菜最讲究的是“意头”，年夜饭更是喜欢充满喜庆气氛的“意头菜”，如乳猪拼盘是“鸿运当头”，生菜寓意“生财”，茨菰红烧肉，茨菰有个把儿，代表男丁，期盼家族添丁，还有芹（勤）菜冬笋（顺）炒鸡杂（寓意来年勤快，顺利），几乎所有的菜都有一个吉祥的寓意，寄托一家人的美好祝愿。

乳猪拼盘

⎔客家菜

菜谱：白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜大蒜炒腊肉、焖鸭子、油果、清蒸鱼、炒青菜、人参炖鸡汤。

客家人的年夜饭，可以说都是大鱼大肉，鸡、鸭、鱼一应俱全，正宗的客家年夜饭十分注重“肉类”的齐全，鸡、鸭、鱼是必不可少的，还有一样在年夜饭会占重头戏，就是大家在客家菜馆都会点的客家酿豆腐。

除了传统的豆腐和鸡，芹菜和大蒜寓意来年既勤快又会计算，家运兴旺。油果是年夜饭的甜点，油果又名“炸煎堆”，将粉团炸成深红色，过年时将油果蒸软作为甜点，这是在春节期间每餐不可缺少的食品。

白切鸡

⎔潮菜

菜谱：生炊鱼、姜葱炒花蟹、清蒸鳗鱼、白灼虾、清汤蟹丸、鲜鱿炒芹菜、卤鹅、鱼丸白菜、厚菇芥菜、炒韭菜，甜点是南瓜芋泥（或白果糖水）。

海鲜是潮人年夜饭的主角，这几年，“鲍鱼猪肉鸡, 海参龙虾蟹”，“燕、翅、鲍、参、肚（鱼胶）”等高级食材也开始出现在潮人的餐桌上。但无论年夜饭里有多高级的食材，有一样青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮语里是“久”的意思，寓意好运长长久久。

潮人的年夜饭注重围炉，以前，饭桌中间必放一个“转炉”，转炉中间放的是木炭，炭火通红，菜肴翻滚，相当于现在的火锅，寓意团团圆圆，日子红红火火。而南瓜芋头可以烹制成美味、美形、美意的“金玉满堂”。

炒韭菜

⎔湘菜

菜谱：土鸡汤、猪肘子、清蒸鱼、红烧肉、干锅鸭子、木桶牛肉、松子玉米、羊肉炖鱼丸、炒生菜、烟熏肉炒芹菜。

湖南人的年夜饭，基本菜谱还是鸡鸭鱼肉，数量必须有十大碗，意在十全十美；鸡鸭鱼肉是主菜，但都颇有讲究。例如，红烧肉寓意红红火火；松子玉米寓意金玉满堂；木桶牛肉寓意牛气冲天；羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋；清蒸鱼不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年有鱼（余）”。

作为湖南特色菜的烟熏腊肉、豆腐乳等也是年夜饭的“桌上客”。现在生活比过去富足了，海鲜也开始出现在桌上。

红烧肉

⎔川菜

菜谱：芋头扣肉、腊肠炒笋片、回锅肉、酸菜鱼、四川泡菜、水煮牛肉、凉拌猪耳朵、宫保鸡丁、辣子鸡、红烧猪蹄。

四川人和湖南人一样，腊肉基本就是烟熏肉，一到腊月，家家户户就开始忙着灌香肠。用松树叶、柏树枝和花生壳熏制，熏上一周后，腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。到了春节，腊肠的水分挥发得刚好，蒸熟之后就成了年饭里必不可少的一道菜。

为了图“年年有余”的好意头，与全国各地的习俗一样，四川人的年夜饭桌上一定有鱼，而且麻辣口味居多，形式比较随意。可以做酸菜鱼，也可做麻辣鱼或水煮鱼，或者放在火锅里炖着吃也不错。回锅肉和四川泡菜也是必不可少的。

年夜饭里，不少人也吃火锅，川人认为，过年就要“火”一点，热气腾腾，火辣辣，用猪骨头熬汤，麻辣调料，蘑菇、青菜、豆腐粉丝、羊肉、鱼头，内容很丰富，这个麻辣鲜香的火锅一定让家人吃得很开心。

回锅肉

⎔河南菜

菜谱：土豆炖鸡肉、香煎藕合

年三十的团圆饭，河南许多地方都会吃鸡肉，并且吃鸡肉相当讲究，鸡的哪个部位归谁吃也十分有说法。据说家中主要劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻人则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞。

在河南人的年夜饭中，莲藕可以用来做凉拌菜，也可以拿藕片夹肉入油锅炸成藕合，有团团圆圆之意。

凉拌藕片

⎔东北菜

菜谱：小鸡炖蘑菇、酱烧炸排骨

鸡在年夜饭中并不算什么新奇的菜式，不过东北人有自己的独特习俗。小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。据了解，吃鸡则含有吉祥如意之意。

在东北人的年夜饭中，酱烧炸排骨几乎是当地人家中必备的一道菜式。据悉，排骨的摆放十分讲究，一层层叠放起来，象征着来年节节登高。

小鸡炖蘑菇

⎔鲁菜

菜谱：全家福、糖醋鲤鱼

在山东，年夜饭一般少不了两样东西，一是火锅，火锅沸煮，热气腾腾，意为来年日子红红火火；另一道菜则是鱼。

还有一道菜就是“火锅大杂烩”——拿肉丸子、青菜、豆芽、豆腐等象征吉利的菜色一起放在火锅里便可。吃豆腐象征全家都“福”；青菜则表示要清清白白；肉丸子表示要团团圆圆；而豆芽的寓意则和形状有关。

山东一些临海的城市在过年时都有吃鱼、海鲜的习俗。而鱼则几乎是山东人过年的必备菜式，也预示年年有余、吉庆有余。特别是酸酸甜甜的糖醋鱼，寄托了山东人对来年的美好期盼。

糖醋鲤鱼