如何有效推荐餐厅的特色菜品

第一篇：如何有效推荐餐厅的特色菜品

如何有效推荐餐厅的特色菜品

销售情景一

建议向顾客点某菜时，可顾客就是不肯采纳建议 错误应对：

1、先生，您听我的总没错，这道菜点的客人很多

2、先生，您还考虑什么呢，您看旁边的那桌客人就是点了这道菜

3、先生，这道菜是我们店的特色，您不妨尝尝 问题诊断：

“先生，您听我的总没错，这道菜点的客人很多”、“先生，您还考虑什么呢，您看旁边的那桌客人就是点了这道菜”、“先生，这道菜是我们店的特色，您不妨尝尝”，这是我们在向客人推荐菜肴时经常说的话语，可当我们面对此类客人，向客人推荐而没有采纳时，我们就一定要思考是我们推荐的菜肴不符合客人口味还是因为别的原因，这时我们就不要一味的去推荐，可以试探的了解客人消费需求，不然会弄巧成拙，让客人更反感，所以先让看看菜单，让客人自己点，在根据相关需求，适当推荐。销售策略：

不同的客人在点菜中的表现都是不一样的，一定要找准不同客人的消费需求，有针对性的为其服务。

就本案而言，当客人不按照我们推荐菜肴的来点，我们就不要急于推荐，尊重他们点菜方式，让客人看其菜单，让客人先点，并根据客人的的点菜方式，了解客人喜爱的口味、消费标准及其他特殊需求，适当时推荐相关菜肴。语言模板：

服务员：先生，我看您比较喜欢吃辣一点的菜肴是吧，我们店有一款特色菜，是由厨师长亲自掌勺的某某菜，应该非常符合您的口味，而且也比较经济实惠，我们这里的客人吃了都说好，您不妨可以尝一尝。

服务员：先生，您很有眼光，您刚点的这道菜是我们的畅销菜，口味偏甜，我想您也一定比较喜欢甜一些的食品吧，我们还有一道菜，口味和您刚点的相似，但这道菜的主料是某某，配料是某某，也是我们店的畅销菜，我们这里的客人吃了都说很不错，您不妨也可以尝一尝。易钟观点：点菜时，当顾客不肯采纳我们的建议，一定是我们没有了解顾客消费需求，此时就应先了解客人需求，在适当推荐。销售情景二

你们都有那些特色菜 错误应对：

1、先生，桌牌上都是我们的特色菜

2、先生，您可以先看看菜单,上面都是我们的特色菜

3、先生，您喜欢吃什么菜呢 问题诊断：

当客人问我们都有那些特色菜,其实对我们的菜品一定不是很了解,这时我们不能仅让客人去简单的看一下菜单或只说一声：“先生，桌牌上都是我们的特色菜”、“先生，您可以先看看菜单,上面都是我们的特色菜”这样的的话语，这其实并没有回答客人的问题，就象客人问：你们都有那些酒水，我们却回答有很种一样，答非所问，甚至还反问客人您喜欢什么酒水呢，这都没有了解客人真正心理，去有效回答客人问题。反而会让客人在追问一句，那你们到底有什么特色呢？ 销售策略：

在点菜中，一定要先了解客人的消费心理，就本案而言，若是客人对我们的菜品不了解,有可能是第一次来店，就一定要先介绍本店的产品特色，把酒店的特色一一介绍给客人，供客人选择，并根据客人的消费标准、客人的口味，适当引导客人消费,若有新推出的菜品也可以一一向客人有效推荐。语言模板：

服务员：先生，您好，我们本店的招牌菜品是川菜系列，并且我们厨师长在原有川菜的基础上作了很多创新，这些菜肴在别的地方都吃不到，要么我帮您推荐几道？

服务员：先生，您好，本店最有特色的是精品川菜系列，如：某某菜都是在电视烹饪大赛中获得大奖的，要么您也尝尝。

服务员：先生，您好，您看到的菜单首页就是我们餐厅的特色菜肴，这些菜肴都是我们厨师长亲自掌勺的，我给您一一介绍一下。服务员：先生，我们这里有粤菜和湘菜，您比较喜欢什么口味的呢，让我为您一一介绍一下。易钟观点：针对需求，介绍特色，若能超出客人期望一定成为回头客。

第二篇：特色菜品的介绍语言

特色菜品的介绍语言：

1.冻鹅肝拼鲜鲍：这个菜品选用的法国鹅肝和鲜鲍鱼，食用起来既有鲍鱼的清鲜，又有鹅肝的浓香，口感滑而不腻

2.潮州卤水类：潮州卤水菜肴也是广东风味的代表特色，香味浓郁，卤水的汤汁是用十多种原材料熬制而成的，制作工艺非常严格考究，才能达到汤汁浓、香、醇的效果

3.冰烧三层肉：最有特色的一道凉菜，据说这是最能检验师傅厨艺的一道菜，肉分三层，最上面一层香酥，中间的肉软嫩，下面一层滑而不腻。

4.鲍鱼---选用的是南非干鲍，南非鲍肉质鲜美耐嚼，营养丰富，是极品鲍鱼的一种，具有滋阴补虚、养肝明目之功效，提高人体免疫力，是现代人公认的保健美食

5.安格斯烧牛仔肉：安格斯牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉，营养价值十分丰富

6.干捞海虎翅（天九翅）：鱼翅益气润肺，含有丰富的蛋白质微量元素、有益精固肾之功效，对糖尿病患者有显著疗效，配以香浓上汤，被视为可食补佳品，敬希食家品尝。

7.堂煎雪花牛肉、凉瓜青过桥雪花牛肉、葱爆霜降牛肉粒：专门的牧场饲养（日本神户），每天听音乐、喝啤酒、专人按摩，脂肪均匀分布于肌肉组织中，成大理石花纹象雪花一样，因此得名雪花牛肉或霜降牛肉，营养价值和普通牛肉有很大的不同，雪花牛肉人体需要脂肪酸含量是非常高的，胆固醇的含量低。口感柔滑、入口即化，可以生食或六、七成熟口感比较好。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

8.堂煎澳洲牛仔骨：产自澳洲，选用六个月大的小牛，肉质鲜嫩，口感柔润，易嚼易碎。

9.咸猪骨砂锅大芥菜：咸香的猪骨配上甘凉的芥菜，肥而不腻。咸猪骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、温中利气

10.至尊双宝：法国鹅肝粒和安格斯牛柳粒，鹅肝富含脂肪酸，这款牛肉含丰富蛋白质。

11.脆皮牛肩肉：牛肩肉口感有弹性、肉质柔韧，纤维蛋白丰富，这道菜是下酒佳肴

12.珍品鲍鱼猪手煲：采用鲜活鲍鱼仔、清远鸡、猪手、白灵菇等原料，营养丰富，胶原蛋白丰富、口味浓香

13.烧汁炒养生珍菌：现代人很注重身体健康，菌类有很好的抗癌防癌作用，增强机体免疫功能。厨师配以特制的汁酱烹饪，咸香口味。

14.辽参的功效：辽东半岛周围海域出产者最佳，故名辽参。以日本北海道出产的最为优质。辽参含丰富的蛋白质，补肾益精，养血润燥，特别对甲状腺患者有极大的食疗功效。

15.鲍汁扣鹅掌花胶：花胶即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶主要来自印度及巴基斯旦等地，花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。鹅掌也含有胶质。

16.鲍汁极品佛跳墙（浓香）、清汤佛跳墙（清香）：补虚养生，调理营养不良，佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：用火也十分讲究

17.花胶炖野生水鸭：是一款一年四季均可食用，老、少、病、弱、虚者皆宜的汤水，其气

味醇和，是珍贵的滋阴补肾，温补汤品。

18.玉女花胶炖辽参：同花胶和辽参的介绍

19.滋补花胶炖响螺：响螺可明目，有开胃消滞、滋补养颜的功效。丰富的蛋白质和胶质可以被人体迅速及有效的吸收。这道炖汤有“美容盛宴”之称）20.野山人参炖鹧鸪：能补五脏，益心力，补精神，对精神紧张而致的心神不安、失眠多梦健忘等很有疗效的。人参补气养气。

21.虫草花炖肉汁：虫草花有虫草的药效，性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促。平衡荷尔蒙和提高免疫力的作用，补益效用相当多，最适合肝肾阴虚人士食用。

22.野山人参炖乌鸡：补气生津，补养气血，共炖乌骨鸡，可发挥补益滋养效能。增强机体的免疫功能，改善机体代谢运转能力，23.乌鸡炖海星：滋补健身抗疲劳，结软坚散结之功效。主治甲状腺肿大、淋巴结核等症

24.龙腾四海：龙虾球乳酪伴金盏炒松, 于2002参加全港美食节海鲜组别荣获金奖殊荣.此美食在感官极具气势, 加上色泽娇艳, 味道鲜美，是清爽的健康食谱。

25.龙虾汤过桥系列做法（可灼：龙虾、响螺、象拔蚌、澳洲鲜鲍）

新鲜空运来的澳洲大龙虾慢火熬制12小时制成的浓汤，浇在生鲜海味上，咸鲜入口，大海的味道就这样吃进了嘴里。

26阿拉斯加蟹（八年花雕蒸、黎作炒）：产于北太平洋和阿拉斯加北极海岸素有“蟹中之王”的美誉，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。

27.清香面：汤汁是选用浓鸡汤、配以京葱、白菜。香浓而清淡

28.杨枝甘露：口感清爽舒服，取意观音用杨柳枝洒下甘露般令人神清气爽，所以将之命名为“杨枝甘露”。是一道“有东南亚风味的甜品，回流香港流行大热，这是一款“后现代糖水”。用的是泰国西柚和沙田柚。

第三篇：特色菜

特 色 菜

东坡肘子 豆腐包子 70元/份 37元/份 土豆大盘鸡 宽粉大盘鸡 大100元 小70元 大100元 小70元 回锅豆腐 毛 血 旺

蒜苗回锅肉 青椒肉丝 鱼香肉丝 青笋肉片 水煮肉片 水煮牛肉 水煮毛肚 海菜腊肉 马蚁上树 火爆鸡杂 肝腰合炒 蕃茄炒蛋

红烧豆腐 麻辣血旺 炝 白 菜 青椒茄子 炒 时 菜

订餐37元/份 干 锅 鸡 30元/份

干 锅 鱼

炒菜

22元/份 青椒腊肉 22元/份 红烧排骨 24元/份 家常鲫鱼 22元/份 红烧肥肠 27元/份 宫保鸡丁 32元/份 宫保肉丁 32元/份 水 煮 鱼 27元/份 红 烧 鸡 22元/份 泡椒猪肝 22元/份 火爆腰花 22元/份 麻婆豆腐 18元/份

辣子鸡丁

素 菜

14元/份 青椒土豆丝14元/份 虎皮青椒 12元/份 素炒苦瓜 18元/份 鱼香茄子 12元/份

电话：大100元 小70元 60元/份

27元/份 27元/份 40元/份 30元/份 30元/份 27元/份 42元/斤 40元/份 22元/份 27元/份 22元/份 35元/份

12元/份 18元/份 18元/份 18元/份

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凉菜

麻辣肚丝 红油耳片 32元/份 30元/份 花生米 凉拌三丝 14元/份 14元/份 雪里透红 青椒皮蛋 红油鸡块

水饺 牛肉面 肥肠面 臊子面 牛肉米线 肥肠米线 臊子米线

鱼香肉丝盖浇青椒肉丝盖浇回锅肉盖浇 土豆肉丝盖浇尖椒肉丝盖浇鱼香肉丝炒饭青椒肉丝炒饭回锅肉炒饭 14元/份 18元/份 32元/份

大14元大14元大14元大14元大14元大14元大14元15元/份 14元/份 14元/份 14元/份 14元/份

14元/份 12元/份 12元/份

凉拌黄瓜 凉拌代丝 凉拌折耳根

面 食

12元 红油干饺 12元 抄手 12元 牛 肉 粉 12元 肥 肠 粉 12元 臊 子 粉 12元 炒 面 片 12元

炒 拉 面

盖 浇 饭

土豆牛肉盖浇土豆肥肠盖浇泡菜腊肉盖浇青椒香肠盖浇番茄炒蛋盖浇炒 饭

蛋炒饭 泡菜腊肉炒饭青椒香肠炒饭元/份 元/份 元/份

14元小12元14元小12元14元小12元14元小12元14元小12元14元小12元元/份

17元/份 17元/份 17元/份 17元/份 17元/份

12元/份 14元/份 14元/份

141414小小小小小小小大 大 大 大 大 大 14

土豆肉丝炒饭 12元/份

尖椒肉丝炒饭 12元

第四篇：全国各地年夜饭特色菜

全国各地年夜饭特色菜

湖南

南方各地过年都有吃年糕的习惯，然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。与甜味十足的红糖、椰汁年糕不同，湖南人过年的年糕一般选用咸味的，而与广东人常吃的萝卜糕也有差别，年糕本身并没有虾米、腊肉丁、芋头丁等各种材料，原味的咸年糕作为基本的主料，与辣椒豆豉一起，入锅翻炒，才是湖南人中意的口味。

实际上，”小炒“在湘菜中可谓最频繁，且最能显现出湘菜的本质，辣椒、豉油、豆豉，可以作为最常用的调料，搭配各种菜式。在年夜饭的餐桌上，辣炒年糕同样是简单且常规的一道典型湘菜，而它的含义则被丰富了不少，既有”年年高“的寓意，也意味着红红火火的好兆头。

东北

曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，暖意频生。

另外，“酸菜炖白肉血肠”也是必不可少的。酸菜对于东北人的重要性有如腊味对于湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是将其腌酸，与五花肉一起，大火炖东北人最常吃的血肠，既可用来下饭，也可少放盐，当饭吃。

当然，除了几味主食，小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。赵本山的小品已经将这道菜的做法展现在国人的面前。选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡，味醇香浓；而蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

春节里，吃着热气腾腾的炖菜，听着二人转，东北人过年的节目颇丰，但最不离朴实。四川

四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠，在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。和淮南、广东一带的腊肠不同，四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。从做法上来看，与其他地方的也有着较大的出入。他们将购买的猪肉切成肉丁状放入盆子里，放入花椒粉、辣椒粉、盐、味精、白糖、白酒等调料。腌制4-6个小时，待味入肉丁里。然后再将肠衣洗干净，将一头打死结，将肉丁灌入肠衣里。大约10公分的时候，用麻绳打一个结，接着继续灌入肉丁，在10公分处又用麻绳打结，一直循环，直至肠衣用尽。最后将制作好的川味香肠悬挂在通风的地方，待7天左右，便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的区别莫过于调味料的掌握，”麻辣味“才是其精髓。将薄薄的香肠端出蒸锅端上年夜饭桌上，才意味着年饭的正式开始，甘香而麻辣味十足的香肠，或能让身处异乡的四川人感受到来自家乡的温暖和思念。

淮南

春节里喝“元宝茶”，是汉族春节饮茶风俗之一。从字面上并不难理解，它带有“富贵”、“财富”之意。至今，上海人还留有喝“元宝茶”的习俗，在正月初一的茶杯中放一两枚橄榄，名曰“元宝茶”。过去茶馆中跑堂还会讨个吉利口彩，说道：“吃了元宝茶，一年四季赚元宝。”茶客听后大悦，加倍付茶钱。

为何要在茶中放橄榄？据说以前人们为了在丰盛的年夜饭后消腻，巧用橄榄，因其有清热生津、清肺利咽、消食化痰、恢复体力的功效。于是，便将其泡茶，而后广为流传。

而今在江南一带，尤其是上海，他们用“元宝茶”来款待登门拜年的亲友，放入橄榄，有时再加入一两颗金桔，寓指“恭喜发财”之意。

湖北

年三十的团圆饭，湖北人的“三全”宴可吃得相当讲究。年夜饭中，一般要用“三全”，即全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕”---鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”---鱼丸、肉丸、藕丸。为了避免菜变凉，近年来湖北们习惯在年夜饭的桌上置一火锅，热气腾腾，更有节日气氛。

鸡在年夜饭中并不算什么新奇的菜式，不过湖北人有自己独特的习俗。比如他们习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。鸡的哪个部位归谁吃也十分讲究。据说家中主要的劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻的学生则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞，而剩下的人

则要吃鸡骨头，表示“出人头地”。

除此之外，在荆州、沙市一带，人们在新年的第一餐中必吃鸡蛋。这表示在新的一年中，人们能实实在在、踏踏实实的过日子，寄予“吉祥如意”的希望。如果有客人登门拜访，则需要准备几个又嫩又滑的荷包蛋，这样他们便可以在来年中“银包金，金缠银，得金得银”。

广州

“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不提倡吃，生菜的利用则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、‘生财“之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。

“蚝豉”或许对非广东人来说有些陌生，它其实是晒干的生蚝，营养价值颇高，深受老广的欢迎。而这里所用到的“猪手”也不是一般意义上的“猪蹄”，它一定是猪的前蹄，不仅有肉，更重要的是，它意味着好彩头，有得心应手之意。于是越临近年三十，菜市场中猪蹄的价格也就越高，因此不少主妇和煮男们会在年三十以前便囤好货，因为年三十早上已经难买又平又靓的猪手了。

潮州

年三十下午祭祖，是潮州人过年习俗之一，而祭祖的菜肴中，卤水鹅可谓重中之重。要知道，卤味本身就是潮汕人的拿手好戏，过年也一定不能免。他们一般选用的是品种优良的狮子鹅，羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。一般的成年公鹅都有10-12公斤，分量十足。

过去，潮州人会在自家做这道菜把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

而今，已经很少有潮州人在自家进行这么繁琐的卤鹅工序了，他们从市场上买回现成的，还是那般地道的风味，还是作为年末的大菜，浓郁的卤汁味弥漫在祭祖的厅堂内，意味着迎接新年的一分庄重。

第五篇：铁锅生酱鸡(深圳“老乡村”连锁店特色菜品)

铁锅生酱鸡（深圳“老乡村”连锁店特色菜品）特点：

色泽酱红，鸡肉鲜、香、嫩、微辣，回味悠久。菜品提供：

王宏，湖南岳阳人，1988年就学于湖南省省委接待处，从师于韩玉田、聂厚忠（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）

师傅；1992年任深圳福田区湖南湘菜馆厨师长；1995年任哈尔滨南岗区圣地亚哥大酒店行政总厨；1999年任湖南岳阳汉森宾馆行政总厨；2003年被聘于北京东城区“湘粤府（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）

”任行政总厨；2004年被聘于深圳“老乡村”任行政总厨。原料： 土仔鸡1只（重约800克），香菜段、红椒条各1（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）0克。调料：

阿香婆牛肉酱20克，辣妹子酱10克（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞），老干妈辣酱10克，生姜丝20克，自制香油（香油和色拉油的比例为2：1）100克。制作方法：

（１）土仔鸡宰杀，用热水烫毛后（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）从腹部开膛，取出内脏洗净。

（２）将鸡头、鸡爪、鸡翅分别剁下，将鸡肉剁成重约5克的块，加阿香婆牛肉酱、辣妹子酱、老干妈辣酱（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）

腌渍1小时，取出装入盘中，盘边放鸡头、鸡爪、鸡翅，上面放香菜段、红椒条点缀。

（３）锅内放入（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）

自制香油、姜丝小火烧开，跟腌好的鸡上桌。

（４）上桌后铁锅下面点酒精炉，待香油烧热后放入鸡块翻炒5分钟至熟即可食用。