食药安全培训资料

第一篇：食药安全培训资料

食品药品安全宣传资料

一、食品安全常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？

（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？

禁止生产经营的食品包括下列类别：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

（9）超过保质期限的；

（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；

（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

四、如何判别伪劣食品？

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

五、食品储存应注意哪些问题?

应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。

六、如何清洗果蔬上的残留农药？

（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

（6）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

七、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？

有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这种菜对健康不利，怎样识别呢？

西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股”。这种西红柿当然不能吃。此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨，都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大身长，均不要吃为好。

8.如何采购食用油,应索取哪些证件?

采购食用油时，一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油，若采购散装食用油，极易购买到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。应索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件。若不按要求对食用油进行采购和索证，一经油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。

八、怎样健康饮用桶装水？

桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为宜，否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避光、通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。

购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明，质感硬。质量较好的桶（瓶）应由PC材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称：“黑桶”，颜色发黑、发暗、透明性差。有部分厂家为降低成本，仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水，消费者应仔细选择鉴别。水桶盖应鲜亮光洁，硬度较高。

另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时，水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味和异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水产品一定不能饮用。

九、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？

（1）冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。

（2）从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。

（3）烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。

（4）由病原携带者或感染者加工食品。

（5）使用受污染的生食品或原辅料。

（6）生熟食品交叉污染。

（7）在室温条件下解冻食物。

（8）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。

（9）使用了来源不安全的食物。

（10）加工制备后的食物受污染。

十、预防食源性疾病的十项建议

1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；

2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；

3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。

4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；

5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全

8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

十一、八种常见的饮食卫生误区如下：、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。

5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。

7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。

8、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃，还是扔掉为好。

第二篇：食药安全工作汇报

曹庄乡食品药品安全乡创建活动情况汇报

为深入贯彻落实县级要求，夯实我乡食品药品安全基础，保障人民群众饮食用药安全，我乡高度重视，迅速开展了食品药品安全乡创建活动，具体情况汇报如下：

一、加强组织领导。成立了食品药品安全办公室，乡长为主任，明确了一名副乡长专抓食药安全，在31个村设立食药监管协管员。召开了全乡食品药品安全乡创建活动动员会，进行全面安排部署，明确各村、各有关企业的职责任务、标准时限和要求。

二、严格落实标准。在全乡范围内进行了地毯式排查，严排实查存在的食品药品相关安全隐患，针对食品零售门市、饭店、快餐摊点、企业等，分类建立了排查台账，对排查出的隐患进行立即解决，对不能立即解决的明确解决时限，彻底清除，不留后患。

三、建立管理长效机制。乡食品药品安全办公室明确三名食品监管员，每月对全乡食药安全工作进行督查回访，确保开展食药安全工作落到实处。

四、加强宣传活动。乡出动宣传车、印发了5250多张食药安全宣传单，各村利用广播、公开栏等，大张旗鼓宣传开展食品药品安全活动的重要性，营造了浓厚的舆论氛围，增强群众监督举报意识。

在今后的工作中，我们将继续把食药安全作为头等大事常抓

不懈。一是全面落实食药安全监管责任，进一步推动食药安全工作的开展。二是进一步加强宣传教育力度，增强全社会食药安全意识和责任意识。三是坚持以食药安全整治为重点，加大联合执法力度，为全乡经济社会发展保驾护航，力争在创建食品药品安全乡工作中向县委、县政府上交一份满意的答卷。

第三篇：浅谈乡镇食药安全

浅谈乡镇食药安全工作

近几年以来，我镇经济快速发展，人民生活水平不断提高。但是在食品药品安全方面，农村的监管依然薄弱，安全隐患依然存在，而食品药品安全是建设社会主义新农村、构建和谐社会必不可少的重要因素。如何以科学发展观指导实践，我通过学习和调研，联系我镇农村食品药品监管工作实际，谈谈自己的一些粗浅认识。

一、落实科学发展观，要着力在关注民生、确保广大农村群众饮食用药安全上下功夫、见成效

民以食为天，食品药品安全是民生问题。加强农村食品药品监管工作，保障人民群众食品药品安全，是落实“以人为本”的科学发展观、深入贯彻构建和谐社会的根本要求。我们要把确保食品药品安全作为努力“解决人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题”的具体举措。要加大力度整治农村食品药品市场秩序，确保广大农村群众饮食用药安全放心。

一要提高食品药品生产经营者和消费者的安全意识。近年来，随着食品药品监管工作的不断推进，农村食品药品市场秩序不断规范，人民群众的饮食用药安全得到了有效保障，食品和医药经济发展取得了明显成效，但也存在着一些问题。在食品安全方面主要表现在：食品最基本的生态环境较差；食品的可控能力低；农村小市场、小商店食品安全状况不容乐观；餐饮业众多，管理水平参差不齐，存在着发生群体性食物中毒事件的安全隐患；广大农村消费者食品安全防范能力欠缺，食品生产、经营人员的食品安全责任意识薄弱；农村食品生产经营者的食品安全责任意识普遍不强，缺乏自律。在药品安全方面主要表现在：群众药品法律意识和用药安全意识淡薄，识别假劣药品能力和自我保护意识薄弱；存在非正规渠道采购药品现象，日常检查中，发现生产厂家销售代表直接上门推销药品，由于厂家和销售公司

只管推销，对销售代表的管理较松，导致销售代表队伍鱼龙混杂；农村医疗机构数量众多，药品质量管理仍存在隐患，尤其是村卫生室和个体诊所，安全用药形式不容乐观。

二要解决好农村监管力量薄弱、监管不到位等问题。在食品安全方面：监管部门之间合作体制尚未理顺。各级食药监局成立之后，担负起了协调各部门食品监管工作的任务，这在很大程度上推进了食品安全管理的进程，但由于分段监管的弊端，多头监管、重复监管现象依然存在。监管工作不能做到全覆盖，某些领域存在模糊监管甚至无人监管的现象，盲点不少；监管部门对食品安全投放的力量不足。食品安全监管工作涉及面广、对象多、工作量大。由于种养殖、食品生产加工和经营者众多，消费需求又参差不齐，这都增加了监管的压力和难度。在药品安全方面：农村药品监管网络的监督作用没有得到充分发挥。近年来，在政府的重视下，建立起了农村药品监督供应网络，在各村及中心学校选聘了21位食品药品安全信息员，建立了信息员交流QQ群，每年落实信息员工作经费1000元/人，农村药品规范化管理已走向成熟。但由于信息员的药品监管知识缺乏，而这支队伍量大面广，相关部门的培训力度偏弱，难以真正发挥其全方位、全覆盖的监督作用，加之各村信息员只有监督权，没有执法权，不能很好地发挥作用。

三要加强科学监管，保障农村食品药品安全有效。我们要深化对科学发展、社会和谐的认识，深刻领会社会和谐对食药安监工作的新要求，坚决维护广大人民群众的饮食用药权益，着力解决食品药品领域关系民生的突出问题。在实际工作中，要实事求是，坚持把食品药品安全监管的重心放在农村，突出重点，在实现农村食品药品安全有效监管上下功夫，充分发挥农村食品药品安全监管网络的作用，切实加强农村食品药品安全监管工作；加大农村食品药品市场监管力度，依法查处违法违规行为；加强宣传，帮助提高广大群众食品药品安全

意识，使农村食品药品安全状况不断得到改善，确保广大群众的身体健康。

二、落实科学发展观，要着力在加强监管队伍素质建设，提高农村食品药品监管能力上下功夫、见成效

在当今社会，有许多错综复杂的矛盾和问题，这对食品药品监管系统的领导干部来说，既是新课题，也是新考验。面对新任务、新情况和新问题，食品药品监管队伍责任重大，因此一定要加强学习，深入研究农村食品药品的监管规律，科学实践，努力提高监管能力和水平。一要牢固树立艰苦奋斗为民办实事的思想意识。为了保障和改善民生，必须坚持公众利益至上的原则。只有把公众利益放在至高无上的位置，食品药品监管工作才能赢得社会的理解和支持，才能经得起历史的检验。我区农村地区广大，群众的食品药品安全知识薄弱，一些饮食用药的陋习在山区农村依然存在，特殊的地理环境和人文习俗给监管增加了不小的难度。全区食品药品监管系统是广西近5千万人民群众的“健康卫士”，广大干部职工应当充分认识到自身肩负的历史重任，知难而上，牢固树立艰苦奋斗，扎实奋斗，顽强奋斗，不懈奋斗的昂扬精神，切实履行好食品药品监管职责，把农村食品药品安全水平提升到一个更高层次，为构建和谐社会和全面推进小康社会进程做出应有的贡献。

二要建设一支掌握农村科学监管规律，勇于创新、大胆实践的食品药品监管队伍。有道是，“心态决定状态”。在贯彻十七大精神的过程中，中央一再强调干部的精神状态，良好的精神状态是推动工作的“催化剂”，是推陈出新的“清新剂”，是团结带领人民群众前进的“凝聚剂”。食品药品监管部门一定要保持清醒的头脑，保持旺盛的斗志，保持一个奋发有为的精神状态，树立和践行科学监管理念，运用科学决策化解工作中的难题，推进食品药品监管事业的改革和发展。由于我区农村食品药品监管点多、线长、面广，监管力量的严重不足难免

出现监管力度不够、打击不严等问题。因此，食品药品监管部门的干部职工要始终以良好的精神状态，以饱满的工作热情，积极投身于农村食品药品监管事业中，刻苦钻研农村食品药品监管规律，勇于创新，大胆实践，努力实现农村食品药品监管效益最大化。

三要进一步提高业务技能和依法行政、文明行政的水平。农村食品药品安全形势的复杂落后，给食品药品监管人员的业务技能和依法行政、文明行政的水平提出了很高的要求。而基层食品药品监管机构能否依法行政，将直接影响到食品药品监管系统的社会形象。近年来党中央、国务院对食品药品监管工作的要求及社会公众对食品药品监管部门的期望越来越高，食品药品监管人员深感责任重大、使命神圣。每一位工作人员都要对自身所处的地位、担负的工作职责和应当发挥的作用有十分清醒的认识，要正确把握形势，把科学监管理念不折不扣地落实到食品药品监管工作的各个环节。要牢固树立“有权必有责，用权受监督，侵权要赔偿”的依法行政意识，坚决制止在行政执法中的“不作为”、“乱作为”。坚决杜绝滥用职权、以权谋私等行为的发生。要大张旗鼓地在全区食品药品监管系统强化依法行政意识、公共服务意识和廉政勤政意识，全面提升食品药品监管行政监督与技术监督队伍的整体素质，提高服务人民、确保公众饮食用药安全的能力和水平。

三、落实科学发展观，要着力在农村食品药品监管体制机制上下功夫、见成效

增强发展协调性，努力实现经济又好又快发展，是党的十七大对全面建设小康社会在经济建设方面提出的要求，是实现科学发展的重要指针。要真正实现城乡食品药品监管协调发展，必须在农村食品药品监管体制机制上下功夫。由于农村食品药品监管形势较为复杂，加快农村食品药品监管体制机制显得格外重要，必须调动各方面的力量，充分发挥食品药品监管各领域、各环节的作用，建立协同作战、齐抓共管的食品药品安全监管机制，才能做好农村食品药品监管这项工作。

一要防治并重，努力提高农村食品药品安全质量。全面开展以农村为重点的食品药品生产、流通、消费等各个环节的日常监管和专项整治。加大对不符合基本准入条件、管理差、质量安全无法保证的小作坊和无证照黑窝点的打击力度，加大对农村药品经营企业、医疗机构销售和使用假劣药品不法行为的打击力度，规范农村食品药品流通消费秩序。积极推进农村食品药品质量安全市场准入制度，加强食品药品质量检验、抽查力度，构建农村食品药品安全网。食品药监部门要充分发挥食品安全综合监督、组织协调作用，组织成员单位开展节日期间的食品安全联合整治，确保群众饮食安全。要抓住农村医疗机构药品安全的薄弱环节，联合卫生部门开展医疗机构规范化药房建设，以此规范药品购销渠道，提高农村医疗机构药品质量；以农村食品安全为重点，进一步推进和实施农村群性宴席报告制度、农村“乡厨”培训管理制度，凡就餐人数50人以上的农村群体性宴席均实行报告备案，报告备案内容包括：就餐时间、就餐人员、场地卫生条件、菜名清单、厨师健康状况等。乡镇政府要与行政村签订食品安全责任书，促进农村食品安全监管的社会化、立体化，减少农村群体性食品中毒等安全事故的发生。

二要提高农村食品药品行业“第一责任人”的意识。促使企业真正成为食品药品安全的第一责任人。食品药品安全不仅需要政府的重视，也需要政府在如何提高企业自律意识上下功夫，运用市场规律，把企业对社会的食品药品安全责任真正转化为自我约束意识。政府监管部门要依据法律法规和标准，加强监管，规范企业生产经营，依法惩处违法违规行为，维护市场稳定；教育和引导企业守法经营，强化自律意识；支持诚信企业扩大生产规模，提高管理和技术水平，健全质量保障体系；推进企业诚信体系建设，建立企业诚信档案，对生产、经营伪劣食品药品的，列入“黑名单”，向社会公布；对守法经营的企业要列入“红榜”，给予各种便利。把对食品药品行业从业人员的教育培训作为一项基础性工作来抓，适时举办各类培训，增强食品药品生产、经营者的法制观念，强化食品药品生产、经营企业是食品药品安全第一责任人的意识。各企业负责人也要从企业的实际出发，结合当前的食品药品安全形势，经常组织员工学习国家有关食品药品安全的文件、食品药品有关法律、食品药监部门的有关要求、食品药品安全动态等，在食品药品从业人员中大力培育诚信意识，强化诚信责任，培养员工高尚的职业情操和良好的职业道德，提高员工的思想政治觉悟和从业水平，强化员工依法经营意识。

三要搭建农村食品药品安全信息共享和技术平台。加强农村食品药品安全信息管理和综合利用，建立食品药品安全信息监测、通报、发布平台，加快食品药品安全监管信息化进程，通过对信息进行归纳、汇总，及时向社会通报和发布，引导公众在对食品药品的选择中趋利避害。建立食品药品安全专家库和食品药品安全评估制度，共享技术资源，逐步形成统一、科学的农村食品药品安全评估和预警平台，增强农村食品药品安全综合监管合力，及时分析农村食品药品安全形势，对食品药品安全问题力争做到早发现、早预防、早整治、早解决。建立假劣药品数据库、企业信息数据库、诚信建设数据库等，注重信息的汇总、分析、运用和共享。信息资源和技术资源的共享，不仅可以使各职能部门随时了解当前的食品药品安全形势，及时对农村食品药品安全进行动态监管，从整体上节约监管成本，也有利于政府部门及时做出决策，把突发的、潜在的食品药品安全风险降至最小。

第四篇：2011年食药安全工作重点

广至藏族乡人民政府

2011年食品药品安全工作重点

为保障全乡食品药品安全，根据省、市、县有关文件精神和要求，结合我乡实际，经乡党委、政府研究，制订《广至藏族乡2011年食品药品安全工作重点》，具体如下：

一、指导思想

以党的十七届五中全会精神为指导，深入贯彻落实科学发展观，坚持“政府负总责，部门负主责，主管领导是第一责任人”的责任体系，按照因地制宜、分类监管、预防为主、源头治理的方针，强化食品药品质量监管，大力开展专项整治，全面实施食品药品放心工程，广泛进行宣传教育培训，努力提高我乡食品药品安全水平，为构建“和谐广至”提供食品药品安全保障。

二、目标任务

通过实施食品药品放心工程和专项整治，使全乡食品抽检合格率达到97%以上，药品质量评价性抽验合格率达到97%以上，人民群众食品药品安全感明显增强，消费信心明显上升。

三、组织领导

充分发挥广至藏族乡食品药品安全工作领导小组和食品药品安全工作办公室的职能，主要领导任组长，分管领导任副组长，乡卫生院、学区、派出所为成员单位，各村委会主任、计生专干为信息员；领导小组下设办公室，办公室设在劳务项目办，由王建荣同志兼任办公室主任。

四、重点工作

通过集中人力、物力、财力开展专项整治活动，严厉打击各个环节的违法犯罪行为，全面提高我乡食品药品安全保障水平。卫生院要充分发挥综合监督、组织协调的职责，针对“五一”、“中秋”、“十一”、“元旦”和“春节”等重要节日期间食品消费特点和存在的主要食品安全问题，牵头组织开展联合执法，确保节日期间食品安全。

（一）积极开展食品药品安全专项整治 1．进一步加强食品安全专项整治

加强食品作坊、食杂店、餐馆的食品安全整治和监管，落实开办者的质量安全监管责任。要切实履行“地方政府负总责”的职能，进一步完善乡食品药品安全工作办公室建设，并以此为平台，充分发挥协管员、信息员的作用，加强综合监督，督促辖区内作坊、食杂店、餐馆签订食品安全责任状，做好群体用餐的食品安全协管和群体用餐的报告、备案工作；各职能部门要强化对各类食品生产经营主体食品质量安全的监督抽查和强制检验，经检验不合格的产品要予以公告，清除出市场，并追根溯源，一查到底。严厉打击收购、销售及加工病死畜禽肉和利用连锁配送、送货等名义销售假冒伪劣食品等行为，防止假冒伪劣食品。

2．进一步加强种植养殖环节食品安全专项整治

以治理蔬菜、水果农药残留、畜产品“瘦肉精”、莱克多巴胺污染和水产品氯霉素、“孔雀石绿”、“硝基呋喃”等污染为重点，深入开展农药残留、兽药残留专项整治，查处生产、销售、使用国家明令禁止的农药、兽药、饲料添加剂等违法行为，推广使用低残高效农药、兽药和无污染添加剂，规范种植、养殖行为。

3．进一步加强流通环节食品药品安全专项整治

集中开展重点品种、重点区域、重点时段和季节性、节日性食品市场的专项执法检查。突出抓好食品商店、小食杂店的整治，严厉查处无照经营、超范围经营食品以及经销过期变质、有毒有害、无QS标志、假冒伪劣食品等违法行为。

4．进一步加强食品餐饮消费、药品使用环节的专项整治 严格餐饮业食品卫生安全整治和监管，依法取缔无合法经营资质的餐馆（摊点）。认真落实《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，抓好对农村群体性聚餐的管理。加强对学校、社区、建筑工地食堂和小餐馆的整治和监管，加强食品卫生监测和危险性评估工作，科学发布预警信息，减少食物中毒和其他食源性疾病对消费者的危害。

加强对医疗机构使用药品质量的监管，继续推进医疗机构药房（库）管理规范化建设，加大药品抽验力度，严防假劣药品进入使用环节。

（二）普及食品药品安全宣传教育 1．继续推进食品药品安全知识进农村活动

一是扎实开展食品药品安全知识宣讲活动。组织食品药品安全知识宣讲团，分赴全乡开展宣讲活动，深入到农村、社区、建筑工地等通过农民喜闻乐见的方式宣传食品药品安全法律法规和科普知识。

二是借助“大力发展农村文化事业”平台，在村委会和村食品药品安全协管员或信息员的协助下，在全乡范围内向每个行政村发放《食品安全知识读本》（农村版）和宣传画，以提高农民科学种植、养殖水平和健康饮食、用药素质。

三是充分利用农村固定宣传阵地。通过广播电视网，采取固定时段插播科学种植养殖和科学饮食、用药知识，宣传食品药品安全警示信息。并充分发挥村民委员会的作用，推进农村食品药品安全宣传栏建设。

2．继续推进食品药品安全知识进学校活动

一是向全乡每所中小学校赠送《食品安全科普读本》（学生版）等宣传教育材料，并开展中小学食品药品安全有奖征文活动。

二是开展科学饮食、用药知识进课堂试点，帮助学生培养良好的习惯。并在条件许可的情况下，每所小学举办1—2场食品药品安全科普知识讲座。

3．积极开展食品药品安全宣传活动

9月份组织全乡统一开展食品药品安全宣传周、宣传月活动。以“人人关注食品药品安全，共同构建平安和谐广至”为主题，面向全乡开展宣传教育活动。

五、保障措施

（一）提高认识，加强领导

要充分认识加强食品药品安全工作的重要性，进一步增强责任感和紧迫感，加强领导，精心组织积极推进食品药品放心工程、开展食品药品安全专项整治、加强食品药品安全宣传教育，确保人民群众饮食用药安全。

（二）保障经费，增加投入

食品药品安全是公共财政开支的重要内容。要加强资金投入力度，保证经费，用于检验监测、监督抽检、信用建设、信息体系、应急管理、宣传教育等工作，切实解决我乡的食品药品安全监管资金投入不足的突出问题，为办好保障食品药品安全这件关系人民群众切身利益的实事提供经费保障。

（三）强化责任，落实到位

各村委会、乡直部门单位要制定出切实可行的实施方案，把工作任务分解到具体岗位，落实到人，建立工作台帐；要积极开展食品药品安全示范村委会创建活动，主动履行乡政府负总责的职能，加强对食品安全监管，实行群体性聚餐备案制；学区、派出所、卫生院等部门要制定出诚信单位评定标准，积极开展食品药品安全信用体系建设活动，同时要加强对示范村委会食品药品生产、经营、餐饮、使用单位的指导规范，加大对食品药品从业人员的培训力度，强化规范意识和自律意识，牢固树立第一责任人的理念。

（四）督导落实，确保实效

乡食品药品安全工作办公室要细化、量化各项工作目标，定期召开联席工作会议，把握工作进度；要强化督查，对工作进度快、成效显著的进行表扬，对行动迟缓、措施不力的单位进行通报批评。食品药品安全工作各成员单要确定一名负责人专门负责信息收集报告工作。

二0一一年三月一日

第五篇：食药安全 巍巍屏障

食药安全

巍巍屏障

主持人：人民饮食用药安全胜似生命，食品药品监管责任重于泰山，食品药品安全作为一个系统工程，是确保人民身体健康、生命安全的根本，也是维护国家稳定和社会和谐的前提。

[画面] 绛县主要街道，餐饮市场、药品商店、学校食堂。[解说词]民以食为天，食以安为先。绛县食品药品监督管理局承担全县药品安全和餐饮服务食品安全监管职责，他们积极践行科学监管理念，奏响了为民监管、创新监管、廉洁监管的永恒乐章。

[画面] 食药局干部市场巡查；食药局干部开会研究工作；食品药品行业工作现场

[解说词]作为国家主要行政管理机关之一，食品药品监督管理局一方面充分发挥职能作用，把握监管工作的正确方向，认清食品监管的形势、任务和要求，强化市场整治；另一面在市场巡查中摸底调研，在创新监管体制、落实监管责任、提高监管效能、改进监管工作上理清思路，努力探索监管的新办法。

主持人：记者在2013年3月召开的全县食品药品安全工作会上了解到，我县将加大对全县食品药品安全的监管力度，全面开展餐饮，药品信用等级评定分类挂牌，保安全，稳推进，出亮点，创建食品药品安全城市。

[画面] 绛县宾馆会议厅。

会议对全县食品药品放心单位进行授牌。学校餐饮企业，药品流通行业代表作了表态发言。

主持人：绛县食品药品监督管理局通过对餐馆服务行业加工环节规范化操作以及超剂量使用食品添加剂的治理，严格规范食品添加剂采购、贮存、使用行为，防范系统性的食品安全风险。全县各个餐饮单位在此基础上形成了全面而独特的食品安全经营理念，经过食品药品监督管理以及人大代表、政协委员、社会监督员共同验收，涌现出一批行业中的佼佼者。

（字幕）重庆印象：电子网络监控 科学安全操作

重庆印象自从建店之初就邀请了监管部门对饭店的基础设施、操作间布局等多个环节都进行严格、认真的审查，于此同时该店采用最先进的厨具加工设施，采用科学安全的蒸汽消毒设施，在食品药品监督管理局的指导下，建立电子监管网络，使每个操作环节都置于顾客的监督之下，确保顾客能够放心、舒心的就餐。

（字幕）湘土风情：索证索票 完整监管 无缝对接

湘土风情严格要求所有供应商，在确认进货之前，明确供应商经营场所为合法经营，认真落实索证索票管理制度，使涉及到餐饮安全的原料购进、清洗切配、烹饪加工等多个环节做到安全、卫生。各岗位密切配合，有效做到不缺位、不错位、不越位，真正形成完整的监管链，做到每一个细节的无缝对接，决不让任何不合格食品端上餐桌。（字幕）川渝风情：培训安全知识 定期考核奖惩

川渝风情坚持质量上乘的原则，要求严格控制餐饮的各个环节，保证质量的稳定性，使菜品和服务质量不输于其它餐馆。积极组织从业人员学习键饮安全知识，并定期考核，实施奖惩措施，提升从业人员的餐饮安全意识。保持就餐环境干净整洁。

（字幕）卡巴卡：秉承诚信卓越理念 打造快乐微笑服务

卡巴卡快餐厅是一家专业从事西式快餐餐饮项目开发、餐饮项目管理，餐饮特许加盟推广、执行及维护为一体的专业餐饮品牌店。我店餐饮文化旨在为百姓提供健康美味的美食。自成立以来秉承“诚信第一，品质至上，精益求精，追求卓越”的经营理念，学习总结管理经验，不断的对餐品优化组合，推陈出新，突出快速、健康、营养之特点，努力营造“卡巴卡每一天，快乐多一点”的文化氛围，以“我的微笑感染您，把我的快乐带给您”的服务理念，为实现企业的发展而拼搏!（字幕）西路小吃城：先做人后做事 合理膳食健康舒心

西路小吃城全体员工本着先做人后做事的店训，愿新老客户吃得舒心，吃的营养味美，励志勤俭，奉行节约，合理膳食，健康快乐。

（字幕）振兴饺子馆：公约自律 诚信承诺 确保安全

振兴饺子店一直以来明确饭店负责人是食品安全保障的第一责任人，坚决杜绝采用不合格食品为原料，并积极配合食品药品监督管理局进行从业人员的餐饮安全知识培训，通过自律公约和承诺书等方式，引导和约束该饭店的诚信经营，确保餐饮服务食品安全。

（字幕）食为天：传承饮食文化 严守安全经营

食为天餐馆的瓦罐粥有着悠久的历史，他们的服务宗旨是：热情款待每一位顾客，守法经营，严格要求食品安全的卫生指标，做到对顾客尽职尽责。无烟木炭、新鲜谷物、慢火细焖的制作，真正体现出瓦罐粥平正温和、营养丰富的养生价值！

主持人：绛县食品药品监督管理局在切实保障公众饮食安全，全面提升餐饮服务食品安全水平，促进我县餐饮服务行业提档升级的同时，在药品监管方面推行“网格化监管、格式化检查、痕迹化管理”。始终坚持药品安全监管“为民、靠民、惠民”的原则，加大基层监管力度，基本实现了监管网络全覆盖。

绛县海正药业有限公司横水销售部

绛县海正药业有限公司前身为绛县医药有限责任公司横水批发站，并且于2005年取得国家GSP认证，在此基础于2009年成立绛县海正药业有限公司，公司营业场所面积120平方米，办公用房面积60平方米。绛县海正药业横水销售部在县食品药品监督管理局的领导下，gsp管理是我们公司开业以来头等重要工作，我们根据《药品经营质量管理规范》及其细则，按照质量管理体系的整体要求，进行周密的计划、实施、检查及总结，提高认识，全员参与。强化培训，提高员工素质，改造经营环境，改善设施设备，加强药品购进管理。认真做好质量验收。重视储存管理，加强药品质量养护，重视客户服务水平，健全售后服务体系。经过近几年的努力，在县食品药品监督管理局的监督和帮助下，我们公司全员质量意识增强，业务知识深入普及，经营场所、储存条件大为改观，药品经营全程实行有效质量控制，企业的凝聚力和竞争力明显增强。

绛县亨通大药房

绛县亨通大药房是位于绛县振兴街(绛县工商银行对面)的一家个人独资经营的公司，始创于 2007年1月，营业而积70余平米，是绛县药品零售业中一个新型的超市管理模式的企业，面积大，品种多，价格低，服务优，采用全新的管理技术与经营模式，把服务做到最优，把价格放到最低，真正做到让利于民。开业以来，秉承“为百姓，卖好药”的经营理念，严格遵循国家GSP的要求，更好的服务于民，方便于民，特向上级领导申请《医疗器械经营许可证》，经营二、三类医疗器械，同时制定了相关医疗器械购进、保管、养护、出库、销售的一系列管理制度，严把质量关，为老百姓提供最好最优的服务。绛县南凡康惠来药店

绛县南凡康惠来药店是经运城市药品监督管理局批准，成立于2002年12月，经营面积49．5平方米。该店工作人员技术过硬，思想品德优良，服务周到热情，深受南凡镇乡村人民的信赖。2005年8月5日该店通过了GSP认证，07年11月30日市药品监督管理局对我店GSP认证进行了跟踪检查并给予了肯定，取得经济效益、社会效益双丰收。该店加强对首营药品的资格审核，保证了够进药品的质量优质可靠。按照要求陈列药品及营业场所、温湿度控制的记录。根据该店的实际情况制定了药品质量管理制度，建立了药品分类管理制度，收集和分析药品质量信息表，使从业人员提高了素质，掌握药品的安全性政策，法规报告制度及案列等，对广大群众提供安全、合理的用药等方面的知识进行指导，使百姓吃上安全药、放心药。

（采访）我店坚信在运城市食品药品监督管理局的正确指引下，以信立店，以信立业。我们信心十足，勇于创新，以开放心态，坚实步伐，参与市场竞争，创建和谐放心药店。

主持人：食品药品监督管理局高度重视人群密集住所饮食安全监管工作，尤其是学校饮食安全监管工作，成立了相应的食品安全监管工作领导小组，通过各种措施不断明确各部门在食品管理工作中的职责，落实任务和目标，积极开展行之有效的学习培训活动，针对不同季节、地点确定食品安全管理工作的重点，保障学校就餐的正常安全进行。

绛县中学：四个到位，争创先进

解说词：绛县中学位于绛县振兴街东段，占地80余亩。有办公教学综合大楼1栋，建筑面积11216平方米，男女生公寓楼各1栋，学生食堂1栋，能容纳2000余名学生同时就餐。近几年来，学校的各项工作取得了明显进步，食堂食品安全工作也取得了不俗的成绩，在全县教育系统食堂评比中获得先进食堂的荣誉。这与绛县中学“认识到位，细化过程，服务师生，争创先进”的食堂工作指导思想是分不开的。一是加强责任，认识到位。校长是学校安全第一责任人，牢固树立学校食堂食品安全工作“预防在前，教育先行”意识，层层签订安全责任书。积极落实各项食堂食品安全制度，做到制度上墙，责任在心。二是细化过程，管理到位。严把食堂食品采购、储存、加工关。一是采购放心蔬菜，严禁菜；二是储藏和保管做到“四隔离”，对储藏室要定期消毒、通风；三是剩饭剩菜及时处理、不卖回锅菜；四是餐厅要做到空气清新，地面、墙面整洁、餐具摆放有序、分类分架；五是卫生消毒措施齐全，有专门的消毒人员。三是争创先进，服务到位。要求食堂工作人员各司其责，严格操作程序。不定期的了解学生的饮食需求，制定出既营养科学，又经济实惠的食谱，保证了学生能吃得饱，吃得好。四是突发事故，应急到位。成立学校食堂食品安全突发事件应急小组，专人负责，定期检查，重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。如发现食品安全事故，立即上报县食品安全管理办公室，配合好相关部门做好善后工作，实验中学：四项严格，保障安全

绛县实验中学深刻认识到，食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系学校的稳定和发展，我们本着“让学生吃好、吃饱、少花钱”的原则，始终把尊重学生生命权和健康权放在首位，高标准、严要求、抓细节，创一流。一是严格要求，细化管理。建立了系统的食品安全监管体系和食品卫生管理体系，食堂工作分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。二是严格把关，落实责任。食堂管理工作责任重大，必须落实职责，五是抓好过程管理，加大管理过程中对具体操作人员的现场监督，把管理制度全面推向落实。三是严格流程，推升服务。学校依据“标准化食堂”的要求进行建设。首先，在硬件上下功夫，食堂布置按照要求设置了操作台、菜加工间、面食加工间，整体布置合理科学。其次，在设备设施添置上下功夫，购置了先进安全的蒸馒头锅炉，配备了消毒设备，并在餐厅内外安装10个监控探头；完善了各种硬件设施，全面实现厨房墙面瓷砖化，餐具不锈化、采购管理统一化、人员着装整齐化、管理理念先进化、经营程序规范化。四是严格考核，加强监督。我校食堂在县食药局领导的帮助和指导下，由后勤处时时对食堂食品卫生、食品安全、食品质量、加工过程全面进行监督考核。为了增强师生对食堂工作的监督，每月定期对食堂的饭菜及服务质量评议、评价、满意度测评。

中杨小学：八道关口，全心服务

中杨小学是古绛镇一所完全六年制寄宿小学，辐射五个行政村。在校学生178人，寄宿生73人，占在校生的41%，有专职生活教师2名，食堂工作人员2名。在一年来的寄宿制办学实践中，我们边实践边摸索，根据学校实际，制订了一系列的规章制度，目的是让孩子们能规范自己的行为，吃得好，睡得香，生活得和家里一样，真正感受到亲情无处不在；感觉到老师就是他们的父母；感受到家的温暖与温馨。我们首先把好八道关：

1、把好食堂工作人员的健康和食堂卫生关。食堂必须办理卫生许可证，工作人员必须持健康证上岗；

2、把好食堂工作人员的责任关。学校和食堂工作人员签订了责任书和协议书，一切按规章制度办事，一切从学生的身体健康出发；

3、把好粮油、蔬菜的采购关。采取定点采购，专人购买，专人验收、登记的一条龙操作，索取供货单位的产品检验合格证，坚决不能食用腐烂变质的蔬菜和过期的调料；

4、把好饭菜质量关。按食谱做饭，一周不重样，并且色、香、味俱全，让学生有食欲；

5、把好所有餐具的消毒关。学生碗筷和灶具用消毒粉一天一消毒，并做好完整的消毒记录，碗筷用流水冲洗，让学生吃得放心；

6、把好饭菜留样关。确保每顿饭冰柜留样48小时，以应对可能突发的事件；

7、把好食宿用水关。

8、把好食堂的卫生关。食堂进行防蝇、防虫、防鼠等措施，以免对食用原料造成污染。

（解说词）路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。在经济社会飞速发展的新时期，面对党和政府的新要求，绛县食品药品监督管理局一班人进一步深入学校党的十八大精神，按照理念更新颖、思路更清晰、机制更完善、举措更得力、干劲更强大的工作要求，直面新问题新挑战，披荆斩棘、乘风破浪，努力建设一个安康美丽的崭新绛县。