餐厅开业前的运营方案

第一篇：餐厅开业前的运营方案

餐厅开业前运营方案

一、餐厅开业前期的工作计划纲领

1、确定餐厅各区域主要功能及布局。

根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

2、设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

3、制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。(2).行业标准和市场定位。

(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

4、协助采购

这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

5、参与制服的设计与制作

餐厅岗位较多在制服的款式、面料要加以区分。

6、编写餐厅营运手册《管理实务》

运转手册，是餐厅的工作指南，也是餐厅员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及营运手册、表格等。

7、参与员工的招聘

通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。

8、、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：

—餐饮的基础理论知识；

—基本功练习；

—餐饮服务规范流程的训练；

—餐厅主菜单培训；

--危机管理。

—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

9、建立餐厅档案

开业前，即开始建立餐厅档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。主要包括：餐厅平面图、各区域施工图、水电图、设备数量、规格及保修期、与餐厅有业务来往的供应商、政府部门、物业负责人、内部各成员联系方式、人事档案、10、参与餐厅验收

餐厅的验收，确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

11、开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。

12、餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业详细准备计划

(一)开业前第周

餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。

(二)开业前第周至第周 1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。3.了解餐厅的其它配套设施的配置。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9.确定组织结构、人员定编、运作模式。10确定餐厅经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。12.落实员工招聘事宜。

(三)开业前第周至第周

1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。7.建立餐厅质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。(四)开业前第 周至第 周

1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。

4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、确定员工餐方案。(五)开业前第 周

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：

①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

②经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④厨师队伍的实力 ⑤综合制订菜单

⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、与保安及车场管理制订安全管理制度。

8、与布草商制订布草送洗程序。

10、与前厅管理反馈程序。

11、建立餐厅的文档管理程序。

12、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(六)开业前第 周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第周

1、与工程负责人一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定营业时间。

4、对各营业区域餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐厅消费的相关规定。

8、编制餐厅基本情况表（应知应会）

9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。(八)开业前第 周

1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开餐厅会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

三、开业前的试运行

餐厅总经理在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度

在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。(二)经常检查物资的到位情况

前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。(三)重视过程的控制

开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格

在接手了包厢、宴会厅后，餐厅总经理就要与楼面经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。(七)工程部和餐厅共同负责验收

作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本酒楼的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。餐厅总经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。(八)注意工作重点的转移，使餐厅工作逐步过渡到正常运转

开业期间餐厅工作繁杂，但餐厅总经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。餐厅应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

（十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等；很多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。

（十二）模拟开业日程安排： 初级阶段：

前12天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段：

前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。

前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段：

前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业：

前1天 全面筹备开业

模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由投资人、酒楼总经理、餐厅总经理、培训员、大堂经理等人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。

第二篇：餐厅开业方案

XX（鲍参翅海鲜餐厅）开业庆典活动策划草案

一、开业前期广告宣传

XX鲍参翅海鲜餐厅位于高尔夫球场内，是一家经营中高档鲍参翅海鲜的餐饮场所。高尔夫球会拥有“大海的灵魂，沙漠的诱惑”，是得天独厚的滨海度假胜地。餐厅所在位置视野辽阔，球道景观、湖景以及国内最大的风车尽收眼底。为了达到向广大市民告知XX开业的喜庆消息，趁此机会传播XX的海鲜饮食文化，此次宣传的口号为：

海风中的海鲜盛宴，品在XX

到海门，打GOLF，吃鲍翅，体验尊贵人生！

1、《OO晚报》

发布内容：a、有关XX餐厅开张信息。b、有关开业当天活动信息。c、有关XX企业文化信息。

作用：发布喜庆祝贺广告，营造开业庆典气氛，对开业期间的客流量和公众关注程度起着主导作用。

2、精美画册（1万份）以及开业纪念品

发布内容：a、新店布局特点、b、菜式推介 c、服务推介（酒店柜台、各包房等）

作用：借助开业时机，设计统一VI进行品牌传播。

开业必须的资料，XX的贵宾顾客将肯定是公司的主要业务来源，此类顾客必须加以保护，以发放VIP卡的形式锁定这一部分客源，必为XX源源不断的客流提供基础。所以，必须要有整体的一套宣传方案，系统地进行企业文化传播，在这方面选定精美画册最好不过，在开业期间发行，气氛刚好，不造作。

发行方法：a、放在开业庆典礼品袋中，每位嘉宾一份； b、摆放在酒店柜台、包房中由客人自由取阅。

3、市内户外广告发布

户外大型广告看板

安放地点：OO大道、北部湾路以及OO大道和昆明路交界处的大转盘，各放置1块户外广告。

发布内容：有关XX餐厅开张信息。

作用：运用栩栩如生的广告画面向社会公布XX开张的喜庆气氛以及进行品牌传播。广告突出XX的气势和风范，户外路牌广告必须在海景大道、北部湾路和OO大道等主干路段，不能小气，以大广告，豪气为首要考虑因素。

二、后期宣传方案

1、报纸

说明：

（1）宣传新店装饰，服务特点等，传播XX良好的环境以及优质的服务；

（2）举行活动，保证开业2个月内的人流量。

发布媒体：《OO日报》、《OO早报》

2、电视台

制作广告宣传片，对XX优雅的用餐环境、名师主理的精致美食、优质的服务质量进行宣传，加大消费者对XX的印象，将不是去海门高尔夫球会打球才到XX用膳的消费者也吸引过来。发布媒体：OO电视台、OO电视台、OO影视频道

三、活动策划思路

XX（鲍参翅海鲜餐厅）的主要面对前往海门高尔夫球场打球的高端客户群，邀请 这批客户来参加餐厅开业典礼可以让他们在第一时间体验XX的高端服务质量，锁定这一批客源。

（一）发送邀请函

1．内容

（1）制作精美请柬印上被邀请人姓名、参加开业典礼的时间和地点

（2）XX（鲍参翅海鲜餐厅）精美画册以及当天活动流程简介。

（3）免费品尝鲍鱼的邀请券。

（4）XX（鲍参翅海鲜餐厅）VIP贵宾卡一张

2．发送方式

（1）快递

通过快递公司将邀请函送到各邀请嘉宾的手上，采用快递服务除了可以确保邀请函已经送到该位嘉宾手上，还可以让他体会到自己的尊贵地位，同时体现了XX的高端服务。

（2）短信

采用短信形式将邀请函内容发送到邀请嘉宾手机上，提醒该嘉宾查看邀请函内容。

3．发送对象

（1）市委领导

（2）高尔夫球场的VIP会员

（3）市各界名流

（二）庆典活动设置

（基本内容：迎宾——领导讲话——剪彩——宴请——高尔夫球试打）

1．迎宾

会场音乐嘹亮，彩旗飘飘，迎宾、乐队、醒狮队伍、礼仪小姐到位，工作人员准备工作就绪；从路口到餐厅门口夹道欢迎领导和嘉宾，由迎宾小姐引导领导、嘉宾到本次开业剪彩的主会场。

（说明：狮乃百兽之强,意指XX将成为中高档海鲜食肆的龙头老大。）

2．剪彩仪式

舞台上摆放十个白玫瑰剪彩花柱，花柱之间用印着“XX”LOGO字样的蓝色绸带连接。剪彩时，贵宾用金剪刀剪断绸带，同时舞台下方工作人员打开手动礼炮，七彩的礼花飞舞，现场气氛达至高潮。

3．庆典活动程序：

XX开业庆典初定于2009年8月29日上午11点在高尔夫球会举行。

——9：30会场彩旗飘飘、迎宾、乐队、魔术师、礼仪小姐到位，工作人员准备工作就绪；

——10：10公司领导、嘉宾陆续进场，礼仪小姐为来宾办理签到、佩带鲜花、引领入坐，导位礼仪小姐在剪彩会场入口处等候，做好引领准备工作；

——10：55 庆典司仪（邀请OO市电视台主持人担任）宣布庆典即将开始，请领导、嘉宾就坐，请参与庆典所有人员就位；

——11：00 庆典正式开始，庆典司仪朗诵司仪词开场白；

——司仪宣读出席庆典主要嘉宾名单；

——庆典司仪宣布：XX鲍参翅海鲜餐厅开业庆典开始！

——庆典司仪请醒狮队表演；

——庆典司仪宣布：请 讲话；

——庆典司仪宣布：请 讲话；

——庆典司仪主持剪彩仪式，礼仪小姐引领公司领导、嘉宾就位；

——庆典司仪请出xx主持剪裁仪式。

——xx宣布：XX鲍参翅海鲜餐厅正式开业！（各位领导、嘉宾剪彩！）

——剪彩一刻，音乐嘹亮，礼花漫天，龙狮起舞，庆典形成高潮；

——庆典司仪宣布：请各位领导、嘉宾进入餐厅就餐！

——在歌声中，司仪结束语，领导、嘉宾步入餐厅内。

——庆典结束。

——提醒嘉宾就餐结束后可到海门高尔夫球会训练场免费进行试打。

（三）庆典气氛布置

1． 市内主要路段气氛布置

（1）高尔夫球会门口空飘2个。

（2）OO大道与云南路口交界处开始设立路牌广告，每300米一个，沿路放置到高尔夫

球会，营造喜庆气氛。

2． 大堂内气氛布置

气氛布置讲究开阔、大气、自然、高档，尽量用白色玫瑰鲜花球作装饰，给人尊贵体验。

3． 会场气氛布置

（1）会场带直幅空飘6个；

（2）舞台上搭建气球拱门，悬挂庆典主题标语 “XX开业典礼”；气球拱门正中间悬挂半圆花球，以点缀正个会场气氛；

（3）舞台左右放置祝贺花篮，每边6个；

（4）草坪至贵宾席位的地面用红地毯铺设。

（5）剪彩会场前正面预先放置10座立柱鲜花架，并用印着“XX”LOGO字样的蓝色绸带连接，预备嘉宾剪彩并美化会场；

（6）舞台跟贵宾椅之间空出5米的空地，预备舞狮队在庆典开始及高潮结束时表演；

（7）空地之前整齐地摆列几排豪华贵宾座椅，预备请贵宾就座；

（8）高尔夫会所大门口左边布置一块大型欢迎牌，上书“热烈欢迎各位领导、嘉宾莅临XX指导！”在会所通往草坪的门口旁布置一块大型祝贺牌，上书“热烈祝贺XX隆重开业”对来宾表示热烈欢迎；

（9）欢迎牌旁一排红布铺就、白色玫瑰鲜花点缀的签到台，预备让礼仪小姐接受嘉宾签到、为嘉宾佩带鲜花。

（四）口号标语

1、热烈庆祝XX隆重开业！

2、热烈欢迎各级领导、嘉宾、朋友莅临指导！

3、海风中的海鲜盛宴，品在XX！

4、到海门，打GOLF、吃鲍翅，体验尊贵人生！

5、欢迎光临XX鲍参翅海鲜餐厅！

6、荟萃海鲜美食文化，打造餐饮旗舰！

第三篇：餐厅开业前朋友圈文案

餐厅开业前朋友圈文案

1、给您送上地道的中式美味，鲜美不减！

2、传统中餐艺术，在这里得到了完美的呈现。

3、感谢您光临，我们将竭尽全力为您营造完美的就餐体验。

4、邀请大家前来品尝正宗中餐，我们竭诚欢迎您的到来。

5、今天我们开业了，感谢您的光临，并希望您能够品尝到您所钟爱的美食。

6、亲爱的顾客们，值此餐厅明天开业之际，我们欣喜地邀请您来品味我们餐厅独特而美味的菜肴。

7、新店钦点优秀厨师团队，为您献上精美菜品，等待您的品尝！

8、丰盛的餐饮、优质的服务、舒适的用餐环境，让您体验非凡的用餐感受。

9、重视细节、崇尚品质，帮助您打造一场美味兴奋的用餐大会。

10、我们将为您提供最优质的美食和服务，欢迎光临我们的餐厅。

11、在这里，您可以品尝到正宗的粤菜和川菜，肯定不虚此行！

12、中餐厅的开业是我们追求卓越的开始。

13、我们愿意为您提供最好的中餐服务，满足你的食欲。

14、再次感谢您光临，我们将会全力以赴为您提供最好的用餐体验。

15、在这个万物更新的季节里，我们的餐厅也在这里呈现给您。

16、欢迎您光顾我们的小店，愿您享受愉快美食之旅！

17、新店亮相，不一样的中华美食体验！

18、欢迎您来到我们的餐厅，我们将为您提供最诱人的美食选择。

19、为您提供全方位的服务，拥有最好的用餐环境！

20、今天，我们聚集在这里，见证了中餐厅的开业。

21、为感谢各位对中餐厅的厚爱和支持，我们将推出更多的活动和惊喜。

22、感谢您选择我们的餐厅，期待为您带来最美味的尝试。

23、我们的中餐厅特色美食，定会让您口感无限。

24、我们很高兴地宣布，我们的高档餐厅即将开业！

25、中餐厅开业，希望为城市的美食文化增添更多元化的选择。

26、欢庆的日子即将到来！餐厅明天开业，特别准备了丰盛的开业套餐，让您一饱口福。

27、新年好运，美食相伴！让我们一起开启新的美食之旅吧！

第四篇：中西餐厅运营方案

中西餐厅运营方案提纲 人员管理
仪容仪表，言谈举止，考勤制度，员工福利，宿舍管理，各项规章制度，会议制度，奖惩制 度，安全制度

采购管理
厨房，吧台，服务区根据所需所用实行月采购，周采购及隔日采购 厨房、吧台管理 厨房制度，卫生制度，安全制度，节约规范（运营成本=厨房月领物料款/月营业额）日常工作检查，厨师的职责与权限，设备检查

财务管理
营业款收银记录表、电脑小票； 其它现金收款收据 分出纳备用金转账存折（复印件）； 分出纳借支总出纳现金收入（借据复印件）； 本月存款票据金额（银行存款票据）； 出纳实际现金支出票据（按科目分类，每张票据按日期先后记好张数，每类科目票据粘白纸 封面、在封面记录科目类型、总张数、总金额）本月仓库原料入库单 本月仓库原料出库单； 本月仓库原料报损单； 本月餐厅盘存表； 本月餐厅入库单 本月餐厅报损表； 本月统计综合报表；对帐误差表，出入库统计表（电脑表格）本月餐厅水电用量表（每月 1 号 9 点断数）； 所交费用科目的本月自制凭证（门面租金等科目），餐厅负责人签字。本月应付员工工资表，员工考勤卡 店 月财务报告

一、营业收入： 主营业务收入

1、西餐营业收入：

2、中餐营业总收入：

3、其它业务收入：（废纸、废油等，须退还出去的收入不计算在内，如 押金等）

二、费用总支出： 管理费用 场地费

1、门面租金：

3、仓库租金： 营业费用

2、住房租金：

1、工

资：

2、电

费：

3、卫生监督费：

5、广告促销费：

7、低值易耗品：

9、维 修 费：

11、办 公 费：

13、运 费：

4、电 话 费：

6、福 利 费：

8、应酬招待费：

10、差 旅 费：

12、水 费：

14、员工伙食费：

16、权利金管理费：

15、其 它 杂 费： 主营业务税金及附加

17、工商费：

三、原料支出总成本：

1、西餐原料成本支出

2、中餐总成本支出 占西餐营业额 占中餐营业额

18、税收： % % %

四、本月利润： 利润占总营业额 西餐利润： 中餐利润：

五、本月应付账款：

六、仓库报损额： 餐厅报损额：

七、本月底水表数： 电表数：

八、本月财务报告营运状况分析意见:

促销与宣传
（1）在餐厅外设一块长三米、宽

2、五米的活动宣传板，列出每日更新的菜品和特价套餐。（2）在餐厅周边五百米或一千米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板 100～200 元广告租金，还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上餐厅 的店名、理念、指向标和距离等。（3）写字楼附近可大量派发传单，若进店顾客少，可在传单中添加每日

菜品，开展订餐服 务。注意：有订餐服务的店很多，餐厅如打算操作此模式，一是要保证菜品质量及口感在周 围同行中屈指可数，二是要想尽办法“降价”，比如取消赠送饮料、水果等，使套餐外卖价 格与普通餐店的套餐价格相当； 住宅区或学校附近的可在各个校园网论坛或小区业主论坛发 帖，发布餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”“社区家庭套餐”等活动内容。、（4）联系各种收费相对便宜的知识讲座，如化妆品使用讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲 座等。最关键是要让“这家餐厅有讲座”的消息外传，吸引更多顾客。同时需要注意，讲座 最好能安排在一个单独的房间内，以免干扰到其他消费者。（5）会员管理制度。餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受

折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预付款消费，如一次性充值 200 元，享受九折优 惠；充值 500 元，享受八折优惠；充值 800 元，享受

7、五折优惠。如此一来，不仅可以迅 速稳定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常遇到的资金压力。在每位会员 生日当天赠送贺卡、鲜花外，还会提前一周通知会员来店里领取生日礼物；还可以建一个会 员 QQ 群，在群空间里公布了餐厅每周的活动内容，并设置会员心情版、会员交友版、会员 投诉版、会员建议版等，以确保第一时间了解会员的建议和意见，提升服务品质。第 1 项：节日活动(全球的、传统的与非传统的)餐馆可利用全球性的节日，包括传统节日与非传统节日举行活动，吸引顾客来餐馆参与 节日庆祝活动。例如：中国传统的(春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等)，非中国传统的(母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等)。第 2 项：特别日 餐馆要列出全年的特别日子，然后再分月列出活动的内容，制订组织活动的计划。例如： 在中国有国定节日，有西方的各种节日，或可以创造出各种特别的日子，包括餐馆本身的特 别日子，都可以成为活动的内容。第 3 项：母亲节 西方人在母亲节那天是不让母亲下厨房的，因为母亲常年主持家务，下厨做饭。母亲节 那天，子女们都要请母亲到餐馆用餐，以示庆祝，表达子女对母亲感激之情。餐馆要相应设 计一些庆祝母亲节的活动和小礼品。第 4 项：父亲节 每年 6 月的第三个星期日是西方人的父亲节，子女们在那一天要在餐馆用餐，为父亲过 节。餐馆可以相应组织些活动和准备些纪念礼品。第 5 项：答谢主题日/或周日 可以把一个月分成一周一周来

来计划。比如：这周定为秘书周，下周定为老板周，再下周 是朋友周，接着是教师周。然后，设法联系不同类型的客户，告之那一周来用餐，可以获得 什么特殊优惠。第 6 项：女士之夜 餐馆在一些特别的日子里，与一些妇女组织合作，专门邀请女士来餐馆用餐，那顿晚餐 不接待男士。为了营造气氛，在邀请函上可以对着装提出要求。例如在中国可以要求女士着 旗袍入场等。第 7 项：政府部门之夜 餐馆举行的政府部门公职人员的晚餐会，这类活动一般是与公职人员的协会共同组织。第 8 项：家庭之夜 餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会，家庭中如有带孩子来的，可以赠送一点小玩具，也可组织家庭为单位的小比赛。第 9 项：总经理之夜 餐馆与企业家协会或总经理俱乐部等组织合作，在某一晚上在本餐馆举行总经理之夜的 活动。餐馆可以给予部分赞助。餐馆经理利用这个机会结识许多总经理。第 10 项：每年至少一次周年庆活动 餐馆每年至少举行一次周年庆活动，邀请老顾客参与，给予特别优惠。第 11 项： 奖励活动主持人(本地)本地区有很多知名的活动主持人，包括：慈善义卖、募捐活动主持人、电视台、电台节 目主持人、拍卖活动主持人、大型文艺会演主持人等。餐馆为提高本身的知名度，邀请这些 主持人来餐馆，并给予奖励。

第五篇：作为一家餐厅在开业前

作为一家餐厅在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。

先列一个提纲：

第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。

第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。

第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

第五课：规范礼貌用语及操作程序。

第六课：楼面部接待过程（详细讲解）

第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。

第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。

第九课：如何冲名茶。

第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十一课：如何成为一名出色的服务员。

第十二课：厅房服务的详细程序。

员工仪容仪表：

1.员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化餐厅的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和餐厅服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏餐厅的形象。

2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”

4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好餐厅服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）

1.迎客---“您好，欢迎光临！”

2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”

3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”

4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”

6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”

7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”

9.上汤---“这是**汤，请慢用。”

10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。”

11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”

12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”

13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”

14.饭后茶---“请用热茶。”

15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”

16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”