第十一节其他其他食用菌栽培

第一篇：第十一节其他其他食用菌栽培

第十一章其他其他食用菌栽培

灵芝栽培

野生灵芝多产于我国四川、云南、贵州、湖南、湖北及河南、河北等省共四十一种。比较常见而著名的除红灵芝外，还有紫灵芝、松杉灵芝、黑灵、紫光灵芝等。

自古以来，我国就把灵芝视为“长生不老”、“起死回生”的灵丹妙药，流传着许多美妙而动人的故事。灵芝是一种名贵的中药。明朝李时珍在《本草纲目》中，记载灵芝有“益心气、“入心生血”、“助心充脉”、“安神”、“益肺气”、“补肝气”、“利关节”等功效。东汉的《神农本草经》也记载着灵芝气味“苦干无毒”、主治“胸中结、益心气……”灵芝虽然不是长生不老的药，但确实能治疗多种疾病，是滋补强身，抑制身体异常以恢复正常功能的食用药或健康食品。

第一节 概述

一、俗称和分类地位

1、俗称

又名灵芝草、木灵芝、红芝、赤芝、万年蕈和灵芝仙草等。

2、分类地位

属担子菌亚门、层菌纲、多孔菌科、灵芝属（Ganderma）。

二、食药用价值（八大作用）

1、抗血栓形成

2、提高免疫力，有抗癌防癌的作用（多糖）

3、使血压正常化，强化造血作用

4、能防止动脉硬化

5、使中枢神经等躯体机能保持平衡

6、改善高血脂

7、有镇痛作用

8、延迟细胞衰老（有机锗）

现代科学家对灵芝药用价值的研究发现，灵芝子实体最珍贵的成分之一是有机锗，是人参的4～6倍，即800～1000mg/kg。锗能使血液循环畅通，增强红血球运送氧气的能力，促进新陈代谢，延缓衰老，并能与体内污染物、重金属相结合而成为锗的有机物排出体外。二是灵芝含有高分子多糖。它能强化人的免疫能力，提高人体对疾病的抵抗能力，在防癌治病中发挥良好的作用。其它有益成分如甘露醇、麦角甾醇、三萜等。目前灵芝又被制成灵芝保健品。灵芝保健食品以及灵芝猴头膏、灵芝片、灵芝酒、灵芝精等药物，在国内外均有供应。在国外还有“锗泉源”、“广效”、“特效”等灵芝产品。

三、其它价值

1、美容作用

有助于消除皮肤皱纹、褐斑和雀斑，避免发生青春痘，同时还有减肥的作用。如：灵芝胎盘洗面奶、灵芝美容膏等。

2、观赏价值

颜色鲜艳，形体多姿，造型奇特，古朴典雅，具有极高的观赏价值。如：盆景、工艺品

※<标题二>

第二节 生物学特征

一、形态特征与生态习性

（一）形态特征

1、菌丝体

灵芝的菌丝体呈白色绒毛状。在显微镜下可见其表面分泌一层白色结晶物，为草酸钙结晶，有锁状联合。

2、子实体

质地：木质或木栓质。形状：肾形伞状体。颜色：红、紫、黑色等。以红芝为例：

菌盖：肾形，红褐色，表皮具有一层漆样光泽，表面有环状棱纹和辐射状条纹。菌盖下面有很多针头大小的管孔，管孔内壁上着生孢子。

孢子：褐色。

菌柄：圆柱状，侧生，少为偏生，暗红褐色至紫褐色，表面也有漆状光泽。

（二）生态习性

夏季、秋初生于阔叶树的树桩和周围地上，有时也生长在针叶树的树干上（松杉灵芝）。

二、生活条件

1、营养

灵芝属于木腐菌。

需要碳、氮、矿物元素、生长因子（维生素B1）等营养。

2、温度

灵芝为高温型的恒温结实性的食用菌类。菌丝体最适温度：26～28℃左右 子实体分化最适温度：22～28℃ 子实体生长最适温度：25～28℃

若温度低于18℃，原基就会变黄僵化，不能正常分化。

若长期处于30℃培养，虽然子实体生长较快，发育周期短，但质地不紧密，皮壳的光泽也较差；超过33℃子实体甚至死亡。

3、水分和湿度

灵芝是喜湿性菌。

培养料含水量：60％～65％； 菌丝生长期，空气相对湿度70%左右 子实体生长期，空气相对湿度85%～95%

4、空气

灵芝是好气性真菌。菌丝体阶段需少量的氧气，但子实体分化和生长发育阶段则需要大量氧气。

生长环境通气好，子实体易开片，柄短，盖厚，圆整。

缺氧时，对菌柄生长有明显的促进作用，而对菌盖生长有抑制作用，导致灵芝畸形，如脑状或鹿角状，或甚至不长菌盖。

因此，栽培灵芝时，一定要加强通风换气。但要注意处理好通风与保湿的矛盾。

5、光照

灵芝是喜光性菌。

菌丝生长期：黑暗条件（强光明显抑制菌丝生长）子实体分化和生长：一定的散射光

光线不足：子实体小，盖薄，且无光泽；光线过暗会造成鹿角状分枝的畸形灵芝。

灵芝具有明显的趋光性。其菌盖向透光面或强光面展开。因此，在菌盖生长期间，不能任意调动瓶子（菌袋）位置，否则会造成畸形灵芝。在生产上也可利用这一特点，用光诱导法，使灵芝定向生长，成为千姿百态的观赏盆景。

6、酸碱度

灵芝喜在弱酸环境中生长 最适：pＨ4.5～5.2

※<标题三>

第三节 常见的栽培品种

目前常见的灵芝主要按颜色分为赤芝、青芝、黑芝、白芝、黄芝和紫芝等六种。以赤芝品位较高。

※<标题四>

第四节 栽培技术

采集野生产品 段木栽培法

代料栽培法：瓶栽、袋栽、室外大床栽培

段木栽培法特点：生产周期长（从接种到长芝需要2～3年），产量较低，但质地坚厚光泽度好，售价较高。

代料栽培法：生产效益高。袋栽灵芝生产工艺流程为：

菌种制备→确定栽培季节→原料配制→装袋→灭菌→接种→发菌→出菇管理→采收

灵芝袋栽主要有段木栽培法和代料栽培法。代料栽培法生产效益高，应用广泛。代料栽培法又包括瓶栽和袋栽，两者生产工序基本相同，不同只是容器的改变。瓶栽灵芝出菇早，污染少，成功率高，缺点是子实体较小；而袋栽灵芝产量高、品质好、个体大。

袋栽灵芝生产工艺流程为： 菌种制备→确定栽培季节→原料配制→装袋→灭菌→接种→发菌→出菇管理→采收

1、菌种制备

选择优良菌种、制备足够量的菌种 好的菌种，接种半个月就可以形成子实体。菌种的好坏对子实体形成的迟早和产量高低关系密切。因此，生产上必须选择和制备优良的菌种。

2、栽培季节的确定

生产季节安排对灵芝的生产产量、质量有着密切的关系。

安排恰当，灵芝能良好生长，子实体个体大、质坚、品质好、产量高；反之，子实体发育不良。

一般在夏季、秋初 长江流域：5月上中旬（制种在4月上中旬）

3、培养料的配制

培养配方的选择→培养料的处理→拌料→装袋→打孔→清理袋口粘着物→扎口

4、灭菌

装锅：袋与袋留有1cm左右间距，不要太紧。

常压蒸汽灭菌：100℃以上维持8～12h，停火后在焖一夜。高压蒸汽灭菌：1.5kg/cm2压力以下，维持1～2h

5、接种

消毒：①无菌室或无菌箱熏蒸；②接种工具和手表面消毒；③灼烧消毒。

6、发菌

前期处理：培养室消毒及排放菌袋。（1）温度：27～29℃。

（2）湿度：室内相对湿度维持70%左右。（3）光照：避光。

（4）通风：菌丝生长后期要加强通风。

7、出菇管理

时机：培养料中有子实体原基或长满菌丝

开口：剪开袋口，袋口不要太大；或打孔出菇。定蕾：每袋1~2个菌蕾。（1）温度：25～28℃。

（2）湿度：室内相对湿度维持90%~95%。（3）光照：大量的散射光。

（4）通风：加强通风，每天早晚开窗1～2h。注意：温差勿大，勤喷水、少喷水、轻喷水。

8、采收

时间和特征：灵芝子实体边缘生长圈消失，即边缘颜色变成红褐色，菌盖开始木栓质时，就可采收。方法：采收前5d不要喷水，采收用手轻轻向上一提，或用剪刀剪下。录相：灵芝栽培技术

茶树菇栽培

一、茶树菇的生物学特性

（一）形态特征与生态习性

（二）生活条件

1、营养：茶树菇属于木腐性菌类，利用纤维素的能力较强，利用木质素的能力较弱。

2、水分及温度。茶树菇菌丝在培养料含水量65%～70%时生长较快。

3、温度：茶树菇是一种中温型的恒温结实性食用菌，菌丝最适生长温度为24℃～28℃。子实体生长最适温度20℃～25℃照。

4、光线：菌丝生长不需光线，子实体分化、生长需要散射光

5、空气：茶树菇是一种好气性真菌。发菌期和出菇期均需要有良好的通气条件。

6、酸碱度：菌丝生长最适PH为5.5～6.5.二、栽培技术

1、菌种制备

2、栽培季节的确定

3、培养料的选择

4、拌料或培养料发酵

5、装袋与灭菌

6、接种

7、发菌

8、出菇管理

9、采收

10、后期管理

姬松茸栽培

一、生物学特性

（一）形态特征与生态习性

（二）生活条件

1、营养：属草腐性食用菌。

2、温度：属中温型食用菌。姬松茸菌丝生长最适温度以23℃～27℃，子实体分化和发育的温度为16℃～26℃，以18℃～21℃最为合适。

3、水分和湿度：培养料的含水量以60%～65%最为合适。出菇期菇房空气相对湿度以85%～90%最好。

4、酸碱度：菌丝生长培养基的PH为6.5～7.5。

5、光线：菌丝生长不需光线，原基分化和子实体生长发育需要一定的散射光刺激。

6、空气：属好气性菌，菌丝生长及子实体分化发育均需要充足的的新鲜空气。

二、栽培技术

1、菌种准备；

2、栽培季节确定；

3、培养料的选择；

4、培养料的发酵；

5、铺料、播种、发菌；

6、覆土及覆土后管理；

7、出菇管理；

8、采收、后期管理。

第二篇：食用菌栽培论文

商洛市食用菌产业发展现状与前景分析

摘要：在全面调查商洛市食用菌产业发展现状的基础上，总结商洛市食用菌产业发展的4大特点，分析食用菌产业发展前景，提出促进食用菌产业发展的建议。

关键词：食用菌；现状；商洛

商洛地处秦岭东段南麓，属半湿润山地气候区，境内气候温和，雨量充沛，独特的地理和气候条件，赋予良好的生态环境和生物资源。全市现有林地102．6万hm，木材蓄积量2 154万m，森林覆盖率达54％，为发展食用菌生产提供了得天独 厚的地理条件⋯。长期以来，商洛市食用菌产业作为优势主导产业获得了快速发展，产量占陕西全省的23％，已成为促进商洛农村经济发展、农民持续增收的特色产业和突出亮点。为进一步促进商洛食用菌产业发展，把食用菌产业培育成为真正的主导产业，作者对商洛市的食用菌产业发展情况进行了深入调查，分析了其发展现状和优势，并提出了切实可行的发展建议。现状与特点 1．1 现状

商洛市食用菌产业发展自20世纪90年代初，经历了段木栽培、袋料栽培2个阶段，主要栽培种类为香菇、木耳、平菇，零星栽培双孢菇、灰树花、金针菇等。据调查，2012年全市食用菌栽培规模突破1亿袋，预计鲜菇产量14万t，产值8．4亿元，纯收入5亿元，已成为陕西省食用菌生产第1大市。全市从事菌类生产经营的农户达到5万多户，从业农民达到l0万人，经纪人队伍1 100多人。全市有食用菌专业镇66个，专业村383个，食用菌专业合作社11个；菌种场66个，年产菌种130万kg；食用菌物资、机械专卖店23个。认证无公害食用菌产地13个，产品15个，柞水木耳已成为农产品地理标志登记保护产品。食用菌产业已成为商洛市增加农民收入、振兴农村经济的主导产业。

1．2 特点

1．2．1 经济效益显著

据调查结果，食用菌投入产出比大都在1：3以上，户栽5 000袋(18 cm×60 cm)，以鲜菇销售产值和纯收入分别在5万元、3．5万元左右，以干菇销售产值和纯收入分别在4万元、2万元左右。商州区陈塬办事处蟒龙峪村菇农常年栽培平菇，单 袋产鲜菇2 kg以上，产值12元，纯收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，与养殖业相比，栽培1袋香菇的纯收入相当于饲养1只肉鸡的纯收入，栽培200袋香菇纯收入相当于饲养1头肉猪的纯收入，效益显著。1．2．2 科技水平提升

经过多年生产实践，以及农业等部门多渠道、多形式的技术培训和指导，主产区菇农基本熟练掌握食用菌栽培技术，新品种推广快。908、9608、839、937等香菇品种推广普及率达95％ 以上，808、武香1号等反季节香菇品种推广普及率100％ ；木耳代料品种杂交

19、高产1号、888等，平菇品种1900、生源1号、伏夏2000等，白灵菇品种天山2号、北农1号和高温718等，草菇品种

~238、"q34、V32等，已成为主栽品种。新技术、新工艺应用普遍。专用菇料、微量元素、生物制剂拌料等先进技术得到大面积应用，特别是香菇免割袋栽培技

术推广普及率达到70％，单袋较常规降低生产成本0．20元，减少了出菇期的用工，商品率提高了77．2％。科技成果普及应用步伐明显加快，近几年商洛市各级农业推广机构先后获得省、市食用菌科技成果奖5项。1．2．3 生产设施改善 专业化立体、层架式钢架大棚成为主体栽培模式，传统单一的顺季栽培方式被打破，顺季、反季、周年栽培多种方式并存。如商州区牧护关镇、黑龙口镇、柞水县下梁镇、洛南县石门镇等地规模化反季节香菇生产，商州区陈塬办事处蟒龙峪村夏季栽培平菇等，更好地满足了市场需求，显著提高了生产效益。传统分散的家庭作坊式生产方式开始向规模化、集约化、半自动化、合作社化方向转变。1．2．4 循环发展路径探索前进

商洛各地积极开展农业废弃物再利用试验示范，加快了食用菌生产由资源消耗型向农业废弃物再利用型转变。商州区牧护关镇开发利用苹果枝条栽培反季节香菇，年发展规模在200万袋以上；洛南县利用桑树修剪枝条栽培香菇；柞水县海林菌业有限公司利用栗苞栽培香菇；下梁镇菇农利用麦草发展双孢菇；商州区九鼎菌业公司利用中药渣栽培香菇等。上述可贵的探索代表了商洛食用菌产业可持续发展的方向和趋势。前景

2．1 发展前景好

据权威专家预计，我国食用菌年消费量以7％的速度持续增长，市场需求潜力巨大，拉动产业发展作用显著。预计到“十二五” 末商洛市食用菌生产将发展到1．5亿袋，总产量(鲜品)达到20万t，产值15亿元以上，实现纯收入l0亿元，产值、收入均较“十一五” 翻一番。届时食用菌将成为种植业中仅次于马铃薯的第2大产业，陕西全省菇类第1大市的地位将更加稳固。“十三五”将重点加快食用菌加工业发展，若能实现30％ 的加工率，则全市食用菌年产值达到20亿～25亿元将成为现实。

2．2 符合人类追求健康的需要 随着社会发展和人类文明进步，人们越来越重视食品安全和营养。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多种氨基酸和微量元素，是兼有荤素两者之长的高档食品，被誉为天然绿色保健食品，在国外被称为植物性食品的顶峰，被世界营养学家推荐为世界1O大健康食品之一。2．3 自然条件优越

商洛市地处南北气候过渡带，林木资源和野生食用菌种质资源丰富，适宜大多数食用菌栽培，良好的生态优势更适宜生产高质量的食用菌产品。2．4 产业基础良好

商洛市食用菌总产量占全省23％，是陕西第1菌类栽培大市，产品畅销省内。在四大产业发展时期，市、县区培养了一支长期从事食用菌技术研究推广队伍，尤其是商洛市农业科学研究所在食用菌菌种培育、扩繁及通用技术研究、推广方面具有一定优势。2．5 群众基础深厚

食用菌产业在商洛市经过近20年的发展，已形成一批数量可观的职业菇农，比较熟练掌握了多种食用菌尤其是香菇的栽培技术。同时，与南方相比，具有劳动力成本优势，产品竞争力较强。3 建议

3．1 转变思想认识。明确产业定位现阶段，随着生活水平的不断提高，人们对

生活质量的要求越来越高，社会对食用菌的需求也越来越大，菌类成了人们餐桌上的首选，食用菌已经成为农业朝阳产业。商洛市人多地少，耕地质量差，农业生产条件先天不足，而食用菌在生产过程中具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源的特点，是商洛市发展农业产业的最佳选择。陕西省农业厅、财政厅已于2011年起将食用菌产业作为陕南地区特色产业 予以支持。因此，应该确立食用菌产业发展的主导 地位。

3．2 坚持循环理念，明晰发展思路初步估算，商洛市年产各类农林牧废弃物 172万t(麦草、玉米芯、玉米秆、豆杆、花生壳、烤烟杆60万t，板栗、桑修剪枝条和栗苞12万t，药渣1万t，木材加工边料和锯末9万t，可利用畜禽粪便90万t)，如果利用10％，至少可以生产1亿袋食用菌，产干品12 500 t。利用率每提高1个百分点，可多生产食用菌干品1 250 t。只要政策引导，科学栽培，食用菌生产完全可以创立“种养业副产品一食用菌-有机肥、饲料一种养业” 的循环经济产业模式，使“作物生产+动物生产” 二维传统农业经济加快向“作物生产+动物生产+食用菌生产” 的三维现代农业经济转变。3．3 坚持协调发展。优化产业结构

按照突出特色、多菌类发展的原则，商洛市应稳定发展香菇，加快发展木耳、平菇、双孢菇、草菇、金针菇等品种，积极发展杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、灰树花姬菇、大球盖菇等珍稀菌类。稳步发展木腐菌类，加快发展草腐菌类；稳步发展干菇，加快发展鲜食菇；稳步发展顺季生产，加快发展反季和周年生产。加快发展食用菌，兼顾发展药用菌，使全市食用菌生产品种结构更趋合理。3．4 创新生产模式。转变生产方式

食用菌生产要向工厂化发展，要大力推广“百万袋”生产模式。即以行政或较大的自然村为单元，依托一个专业合作社或龙头企业，建设一条专业化菌包生产线，采取“工厂式菌包专业化生产+农户分散出菇管理” 的方式组织生产，实行“七统一分”(合作社或企业统一原料采购、统一优良菌种、统一菌包制作、统一接种、统一技术指导、统一技术标准、统一产品回收，农户分散出菇管理)，带动 100个农户，每户种植不少于10 000袋，实现年产值1 000万元，户均纯收入4万～6万元。

3．5 完善产业链条，加快产业化发展步伐 食用菌盐渍加工技术简便成熟，应加快发展。由于食用菌独特的营养和保健作用，开发其功能性食品也成为企业的发展方向。商洛市要不断加大招商引资力度，改善投资环境，广泛吸引各类资本投入开发生产以食用菌为主要原料的各类强化食品、保健品、化妆品、辅助疗品、药品等。利用残次菇以及下脚料加工即食食品、休闲食品、调味品、汤包(料)，延长产业链，提升附加值。条件成熟时，可建立食用菌工业园区，聚集生产要素，有效提高产业集中度。积极搭建食用菌生产资料、设备、产品交易和信息、技术服务平台，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本区域乃至全国的影响力。

3．6 加快人才培养。强化技术支撑

加强与高校、科研院所的合作，引进智力。尝试在商洛学院生物系、商洛职业技术学院开设食用菌课程，争取建设专业学科，为商洛市培养高素质食用菌专业人才。加强农技人员的培训，提高其专业水平。在县区职教中心举办学制灵活的各类食用菌技术培训班，重点培养职业菇农和有志于食用菌发展的农村青年。重视引导食用菌行业协会和专业合作社的发展，发挥民间团体在产业发展中的人才培

养和技术研发推广作用。

第三篇：食用菌栽培实验

《食用菌栽培学》实验一 斜面制作

一、实验材料：马铃薯300g，琼脂20g，二、实验药品：葡萄糖20g，三、实验工具：水果刀、试管40支、漏斗

5、铁架台

5、止水夹

5、纱布三层、报纸若干、胶皮管

5、玻璃棒

1、锅、电炉、天平、1000ML量筒、PH试纸、棉花塞（皮棉非脱脂棉）、皮筋或长绳若干、高压锅（手提式）、干净毛巾、培养皿2个

《食用菌栽培学》实验二 母种接种

一、实验材料：实验一制作出的无污染的试管斜面、食用菌专业母种（平菇）、二、实验药品：75%酒精棉球

三、实验工具：镊子

5、棉花若干、接种针（接种锄）、酒精灯、火柴或火机、超净工作台、恒温培养箱、冰箱 注：恒温培养一周左右待菌丝体长满斜面转入冰箱冷藏室内储存

《食用菌栽培学》实验三 食用菌菌丝体观察

一、实验材料：由实验二转管的母种

二、实验工具：显微镜12台、酒精灯、接种针、蒸馏水、载玻片

15、盖玻片20 《食用菌栽培学》实验四 食用菌栽培实验（出菇实验）一

一、实验材料：玉米芯6.8KG、棉籽壳1KG、麸皮2KG、石膏粉0.1KG、碳酸钙0.1KG

二、实验工具：水桶、胶皮手套

12、聚丙烯袋（15CM*15CM）、绳子若干、高压锅、《食用菌栽培学》实验四 食用菌栽培实验（出菇实验）二

一、实验材料：由出菇实验一所得高压消毒的料袋、实验二制作的母种、二、实验工具：无菌室、酒精灯、75%酒精棉球、透气的盖子（食用菌专用若干），干净的房子用作培养。定期进行观察，消过毒葡萄酒实验室的框子4个

《食用菌栽培学》实验四 食用菌栽培实验（出菇实验）三

待料袋菌丝长满后一周左右打开袋口进行浇水、观察处菇情况

第四篇：食用菌栽培实习报告

食用菌栽培实习报告

食用菌栽培实习报告1

一、学习目的与任务

（一） 学习目的

食用菌栽培学是一门应用基础学科的学科，不仅要求掌握扎实的理论知识，还要结合生产实际来加深理解和体会，真正的实现学以致用，理论和实践相结合。本次食用菌的实习旨在让我们更好的了解和学习食用菌栽培学的知识，熟悉湖北省食用菌产业发展情况，而且还提高了我们的动手能力，创新意识和创新能力，我们亲自加入生产食用菌的多个环节，培养我们吃苦耐劳、团队意识和沟通交流的品质。通过此次的课程实习，进一步脱框我们的视野以及对食用菌产业的理解，增长对这产业美好前景的信心。

（二） 实习任务

1、参加菌种制作的各项操作。

2、参加食用菌栽培的各项操作。

3、参加菇房和菇场栽培管理工作。

4、参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。

二、实习时间

20xx年10月28日至20xx年11月4日。

三、实习单位及地点

华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司(如意食用菌高科技公司)、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园、天添食用菌科技产业。

四、试验内容

1、华中农业大学黑木耳、香菇、平菇代料栽培生产实践

2、观看湖北菇菌产业发展三十年历史和香菇生产技术的视频

3、“中国香菇之乡”的随州三里岗以及新洲各工厂、公司参观学习

五、实习过程

具体工作时对集中食用菌的传统生产进行了解和实践；第二阶段是赶赴随州市以及新洲市的各大工厂公司进行参观学习；第三阶段是再次回到菌种试验中心进行平菇的最后装袋灭菌工作。 本次实习分为三个阶段，第一阶段主要是在菌种试验中心，

（一） 栽培实习

实习期间，我们首先按在老师的带领下了解了菌种试验 中心的大致布局，这也提醒我们在今后菌种场的布局方面，应该考虑各生产部门间的位置关系，从而更合理、更科学、更节省的进行安排。

然后我们再菌种试验中心的实习主要是学习香菇、黑木耳和平菇的栽培，历时四天，但基本流程一致。首先是按比例配样，棉籽壳、木屑、麦麸和石膏加水并加糖或营养液，但由于三种食用菌所需要的碳氮比不同，所以原料的比例存在着差异。同时，我们还学习了发酵熟料的制作方法，这与我们之前所熟悉的熟料制作有了很大的差别，对于黑木耳和平菇，由于它们对pH的特别要求，还要加石灰调节。

拌料的过程中，我们尝试了两种方法，香菇和黑木耳利用撞门的拌料机拌料，而平菇的拌料则采用原始的铁锹人工搅拌、翻堆。在我们亲自实践后便知道拌料机使工作效率大大提高，而传统方法不仅费时，需要注意的事项也很多，例如平菇加料是稻草需要先湿润在拌入料中加水翻堆，最后应将料堆成长城状，使上部平整但不压实，以便料堆内部有足够的空气供给发酵，最后还需加一层薄膜利于升温使微生物生长。

之后的环节则是每次栽培最热闹的时刻——装袋。我们围着料堆，一人n多袋，揉搓、按压、踏实、套环、插棍、盖盖或是套绳，最后则是等待灭菌。

灭菌也是与试验室有所不同的，我们实习中采用土灶大锅炉灭菌，时间长，容积达，要同学们在灶旁看火。因为时间是晚上，所以会有很多人一起去菌种厂，并且买来了红薯、玉米等食品进行烤制，不仅灭了菌更是妹妹的饱餐了一顿。

待灭菌冷却后，剩下的工作就是接种了。接种箱较为原始，整个流程与试验室操作基本相似。需要注意的是要杜绝一切杂菌污染，严格进行消毒、搔菌等物均操作，以确保接种的成功。

最后，我们在真菌楼观看了湖北省蕈菌产业发证的纪录片，熟悉的名字和场景可以说是对这几天实习的一次回顾和总结，同时更直接的向我们展示了食用菌栽培产业光辉灿烂的明天，频频出现的“华中农业大学”，真菌楼，杨新美先生的铜像和边老师的身影更是让我对我校的食用菌栽培和育种专业充满信心。

（二） 参观学习

本次实习最大的亮点应该就是为期两天的校外实习了，自从暑假的大别山昆虫之行后，我们一直期待这样的一个机会。

1日清晨，我们整装待发启程奔赴素有“中国香菇之乡”之称得随州三里岗，作为首日上午的第一站，武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司（如意食用菌高科技公司）向大家展示了这个现代化的金针菇生产，在工作人员代的带领下我第一次参观到规模如此巨大的食用菌的生产线，现代化的仪器，有条不紊的生产线，从技术到生育室，无不展示出我国食用菌加工企业的现代化、工厂化、产业化、规模化。这就大大地节省了人力资源。进入采收区域，现代化生产的金针菇尽收眼底，据介绍，这里每天都可以产出金针菇3-4吨，多是达到5-6吨，现代工厂化的生产技术不仅节省了劳动力，也大大地提高了生产效率，缩短了生产周期。通过公司总裁的讲述，我们初步了解了当地的食用菌产业发展情况，同时，也可以说，我们以此窥测到整个湖北省食用菌产业的发展情况。

中午匆匆吃过饭后，我们又赶赴湖北省裕国菇业有限公司，长久菌种厂，三里岗香菇基地以及裕国菇业试验基地。这些单位无一不向我们展示了食用菌产业的蓬勃生机，得天独厚的地理优势早就了这样的一个香菇生产基地——地处大洪山怀抱，三里岗地形以低山、丘陵、岗地为主，山体以石灰岩为主，土壤深厚，森林资源丰富，植被繁茂，其后适宜，栎木资源丰富，是人工栽培香菇的理想场所，也是全国食用菌生产的先进单位。

通过了解,我知道,三里岗人民的生活水平的提高是与食用菌栽培技术的引入密不可分的,现如今,香菇已经是该镇出口创汇的支柱产业。沿途随处可见的是香菇棚架，地面也常常被菌袋覆盖，不负“香菇之乡”的美誉。据老师说，三里岗的香菇一般是从前一年的9月份开始装袋一支可以出菇到次年的5月，春秋两季大多是普通的香菇，但是在冬季，低温和低湿度时可以产生有更高价值的花菇。

从农户经营的散户生产到大规模的集团产业生产，我们可以看到农业的规模化经营不仅引领农民走向小康的道路，也带来了巨大的商机。在一个与我校建立合作关系的当地公司，我们看到工厂化生产香菇的大致流程。在裕国公司的生产线上，我们也和师傅们进行了短暂的交流，之前一直以为农业是投入多产出少，经济利益小的行业，但是通过合理化的管理和规模化、产业化的经营，农业也可以搞得有声有色。

同时，三里岗政府还兴建了大规模的香菇交易市场，这就形成了生产、供应、销售、加工、储藏的产业链，更好的推进整个产业的发展，不仅是对国内，甚至对整个亚洲的香菇产业都有巨大的帮助。

次日，我们分别参观了裕国菇业罐头加工厂、三优4食用菌研究所开发有限公司、新洲许易产业园以及天添食用菌科技产业，走在裕国菇业罐头加工厂全封闭式的参观通道，透过明亮的玻璃往下看去，整齐的制服，清洁的环境，繁忙的流水线，无不展示出公司的生产实力，我们看到了一个蓬勃发展的食用菌公司。三友食用菌研究开发有限公司研发的大型的灭菌锅不仅工作效率高，更使其走到了中国食用菌科技发展的前列。最后参观的两个单位便是生产基地了，在这里不仅见到了地栽双孢菇和平菇，还与从未谋面的猪肚菇有了接触。当然，旅途中的小插曲也是不少，误入黄陂收费站，高速路上走岔路也令为们的旅途增添了不少风味，伴随着夜色的降临，我们回到了学校也为此次的旅程画上了圆满的句号。

（三） 收尾工作

外出实习后，我们再次回到菌种试验中心进行最后翻堆、装袋灭菌工作。在大家重新翻堆后，使料堆能够含水量达到双手紧握挤出一至两滴水即含水量达到55%。大家围在一起再次进行装袋工作。此次封口无需盖盖，采用了活扣封装法，在师傅们的教导下，不少同学能够熟练的绑系活扣，有序的分工，使我们很快的完成了此次的工作。最后又例行了灭菌的工作，次日我们为期一周的食用菌实习就这样的结束了。

六、心得感悟

食用菌是我们日常生活中很普遍的一种美食，以前只是单纯的认识，知道它的营养价值很高，但却从来没有想到过自己有一天可以亲临生产食用菌的生产基地，亲自动手去培养它，参与它的整个生产流程，甚至是去了解它的培养、生产还有发展等等。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，通过这几天的实习，不仅实践了一把，还联系上学过的理论知识，巩固了所学的知识，更好的理解了食用菌栽培学这个科目。同时，实践还培养了我们的团结协作能力，沟通交流能力，发现问题解决问题的能了，并且能够激发我们对食用菌的兴趣，亲身体验是培养兴趣的一种很好的方式。

食用菌产业的工厂化生产，不仅带来了美味的食用菌，给当地的农民带来了巨大的经济收益，它更是科技应用农业发展的一次成功，为解决“三农”问题提供了一条途径，发展高科技农业，工厂化大规模生产，合理化规模化管理 ，发展现代化农业，当然这些都离不开政府部门的支持和帮助。感谢老师安排了这样的实习机会，这是大学期间一次很值得纪念的实习，不仅拓宽了我的视野，锻炼了自我，也让我更好的'了解食用菌的生产发展，对食用菌的工厂化生产有了很深入的了解。

食用菌栽培实习报告2

一、实习目的与任务

（一）实习目的

食用菌栽培学是一门应用基础科学的学科，不仅要求掌握扎实的理论知识，还要结合生产实际来加深理解和体会，否则会脱离实际，无异于空中建楼阁。该课程理论与实(转 载 于: 厦门 培训 考试 网:实践报告食用菌)际应用结合十分紧密，实习是掌握有关理论的重要环节。所以本次食用菌实习旨在引导同学们在掌握了基本理论之后在生产实际问题中学以致用，理论联系实际。在实际问题中发现问题、思考问题和解决问题，提高学生们理论联系实际的动手能力、创新意识和创新能力，培养学生吃苦耐劳、团队意识与沟通交流的品质。通过参观学习拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的理解，增长其对于这一产业美好前景的信心，对中国近当代甚至未来的发展趋势有所了解。

（二）实习任务

1.掌握菌种的制作、分离等制种工作。

2.掌握食用菌栽培的基本流程和各项操作。

3.参加菇房和菇场栽培管理工作。

4.参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。

二、实习时间

20xx年xx月28日至20xx年12月4日

三、实习地点

华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司（如意食用菌高科技公司）、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园、天添食用菌科技产业

四、实习内容

1.华中农业大学黑木耳、香菇、平菇代料栽培生产实践

2.观看湖北菇菌产业发展三十年历史和香菇生产技术的视频

3. “中国香菇之乡”的随州三里岗以及新州各工厂、公司参观学习

五、实习过程

本次实习分为二个部分，第一部分为主要是在菌种试验中心以及真菌楼亲身从事食用菌栽培的一系列环节操作实习。第二部分是对湖北食用菌大企业和随州食用菌行业进行参观学习。

（一）栽培实习

实习期间，我们首先在老师带领下了解了菌种试验中心的大致布局，这也提醒我们在今后菌种场的布局方面，还应考虑各生产部门间的位臵关系，从而更合理、更节省地进行安排。

然后我们在菌种试验中心的实习主要是学习香菇、黑木耳和平菇的栽培，历时四天，但基本流程一致。首先都是按比例配料。这次的三种食用菌都是采用的棉子壳、锯木屑、麦麸和石膏加水并加糖或营养液，但比例不同，以保证满足不同的碳氮比需求。同时，我们还学习了发酵熟料的制作方法，这与我们之前所熟悉的熟料制作有了很大差别。对于黑木耳和平菇，由于它们对pH的特别要求，还要加石灰以调节。

拌料的过程中，我们尝试了两种方法，香菇和黑木耳利用专门的拌料机拌料，而平菇的拌料则采用原始的铁锹人工搅拌、翻堆。在我们亲自实践后便知拌料机使工作效率效率大大提高，而传统方法不仅费时，需注意的事项也不少，例如平菇加料是稻草需先润湿在拌入料中加水翻堆，最后应将料堆成长城状，使上部平整但不能压实，以便料堆内部有足够的空气供给发酵，最后还需加一层薄膜利于升温使微生物生长。

之后的环节则是每次栽培最热闹的时刻——装袋。我们围着料堆坐成一圈，一人n多袋，揉搓、按压、踏实、套环、插棍、盖盖或是套绳。最后则是等待灭菌。

灭菌也是与实验室有所不同的。这里我们采用土灶大锅炉灭菌，时间长，容积大，要同学们在灶旁看火。待灭菌冷却后，剩下的工作就是接种了。接种箱较为原始，整个流程与实验室操作基本相似。需注意的是要杜绝一切杂菌污染，严格进行消毒、搔菌等无菌操作，以确保接种的成功。

最后，我们在真菌楼观看了湖北省蕈菌产业发展的纪录片，熟悉的名字和场景像是对于几天实习的一个回顾和总结，同时更直接的向我们展示了食用菌栽培产业光辉灿烂的明天。频频出现的“华中农业大学”、真菌楼、杨新美先生的铜像和边老师的身影更是让我对我校的食用菌栽培和育种专业充满信心。

（二）参观实习

本次实习最大的亮点莫过于为期两天的校外实习。 1日清晨，我们整装待发启程奔赴素有“中国香菇之乡”之称的随州三里岗。作为首日上午的第一站，武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司（如意食用菌高科技公司）向大家展示了这个现代化的金针菇生产。在工作人员的带领下我第一次参观到规模如此巨大的食用菌的生产线，一台台先进的仪器、一条条繁忙的流水线，从技术部到生育室，无不展示出我国食用菌加工企业的现代化、工厂化、产业化、规模化。这就大大节省了人力资源，真正体现了“解放生产力，发展生产力”。进入采收区域，一捆捆金针菇尽收眼底。据介绍，这里每天都可以产出金针菇3-4吨，多时达5-6吨，这着实令我吃了一惊。粗略算算，这所带来的价值真是一笔不小的数目。回到车上，通过身家亿万的公司总裁的讲述，我们初步了解到了当地的食用菌产业发展情况。同时，也可以说，我们以此窥测到整个湖北省食用菌产业的发展情况。

中午匆匆吃过饭后，我们又赶赴湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地以及裕国菇业试验基地。这些单位无一不向我们展示了食用菌产业的蓬勃生机。得天独厚的地理优势造就了这样的一个香菇生产基地------地处大洪山怀抱，三里岗地形以低山、丘陵、岗地为主。山体以石灰岩为主，土壤深厚，森林资源丰富，植被繁茂。气候适宜，栎木资源丰富，是人工栽培香菇的理想场所，也是全国食用菌生产先进单位。

从农户经营的散户生产到大规模的集团产业生产，我们可以看到农业的规模化经营不仅引领农民走上小康道路，也带来的巨大商机。在一个与我校建立合作关系的当地公司，我们看到工厂化生产香菇的大致流程。在裕国公司的生产线上，我们也和师傅们进行了短暂的交流。之前一直以为农业是一个投入多产出少，经济利益小的行业，但是通过合理化的管理和规模化、产业化的经营，我们可以看到，任何行业都是可以搞得有声有色。

同时，三里岗政府还兴建了大规模的香菇交易市场，这就形成了生产、供应、销售、加工、储藏的产业链，更好的推进整个产业的发展。不仅是对国内，甚至对整个亚洲的香菇产业都有巨大的帮助。

次日，我们分别参观了裕国菇业罐头加工厂、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园以及天添食用菌科技产业。走在裕国菇业罐头加工厂全封闭式的参观通道中透过明亮的玻璃往下望去，一片繁忙的景象展现在众人眼前。整齐的制服、清洁的流水线展示出裕国菇业罐头加工厂的生产实力。通过公司总裁的讲解以及公司播放的宣传视频我们看到了一个蓬勃发展的食用菌公司，每年上亿的税款缴纳不仅展示了公司的实力更让众人看到了中国食用菌产业发展的喜人业绩。三友食用菌研究开发有限公司研发的大型的灭菌锅不仅工作效率高，更使其站在了中国科技发展领头羊的地位。最后参观的两个单位便是生产基地了，在这里不仅见到了地栽双孢菇、平菇还与从未谋

第五篇：食用菌栽培项目计划书

食用菌栽培项目计划书

项目名称：食用菌栽培

项目宗旨：通过项目实施，充分利用我村山林资源丰富的优势，合理开发利用林木资源，出规模，出效益，带动更多的老百姓利用资源优势走共同富裕道路，促进我村经济、生态和社会协调发展。

项目建设地点：从江县雍里乡敖里村 项目负责人：黄影 项目实施人：黄影

项目规模：木耳20余亩、香菇15余亩、林芝15余亩、平菇10余亩。建设菌种培育基地一个（占地面积300余平方米）。

投资概算：食用菌栽培投资总体可分三大类，即固定设施设备投资、辅料投资、劳工投资。具体投资情况如下

一、固定设施设备投资如下：

1、温室大棚投资：遮阳网900㎡，市场价2400元；塑料薄膜900㎡，市场价1800元；大棚建设预计投入劳工80个，市场价4000元。其他辅助建材投入预计3000元。小计11200元。

2、机械设备投资：22匹马力柴油机1台4000元，8匹马力柴油机1台1500元；木料粉碎机1台1800元，半自动装袋机1台2500元，半自动扎口机2台4500元，蒸汽灭菌锅炉2台4800元，接种箱4台4000元。小计23100元。

二、辅料投资：菌种5000千克，5元/千克，计25000元；麸皮10000千克，1.6元/千克,计16000元；食用菌专用石膏粉10000千克，1.6元/千克，计16000元；塑料装料袋50000只，市场价5000元；消毒液等其他辅料约10000元。小计72000元。

三、劳工投资：本项目规划劳工投资以本人和家人投入为主，部分专业技术环节和生产管理劳工需求紧张环节聘请临时工，预计聘请临时工400个劳动日，按50元/个计算，预计投入20000元。

综合上述规划，本项目2013年至2015年投资126300元,约合13万元。其中2013年先行投入启动资金2万元，还需后继资金投入11万元。资金筹措方式：自筹+他筹

实施年限：2013年开始，2015年完成。

项目效益：栽培食用菌5万袋，2013年由于基础设施投入较大，纯收益按3元/袋计算可获利3万元；2014年预计纯收益可按4元/袋计算，栽培2万袋，纯收益按4元、袋计算，可收益8万元；2013年栽培2万袋，预计物价上涨因素投资增加5000 元，收益与2014年持平，达到8万元。三年合计投资11万元，总收益19万元。发展目标：2013年，通过项目实施的第一年，全面掌握核心栽培技术，取得一定经济效益，起到辐射带动作用，带动周边群众规模化发展，促进带动村民积极创业致富。项目可行性：本项目建设符合国家的农业产业结构调整政策，符合房县青峰镇的实际，有利于促进地方经济发展，加快区域脱贫致富步伐。项目建设具有较好的经济效益，生态效益和社会效益，项目可行。项目实施背景

应县是山西省第一农林业大县，全县现有林业用地632万平方米，菌类适生栎木资源极为丰富，面积达186万亩，年生长量达15万平方米以上。应县耳菇栽培历史悠久，产品质量上乘，尤其是传统的栓皮栎生产的椴木黑木耳，正在兴建鄂西北农副产品交易中心，逐步将应县建成鄂、陕、川、渝、豫。晋食用菌集放中心。我县已发展食用菌栽培多年，已产生经济效益，产品供不应求。现在应县以自身的地理优势，积极招商引资，发挥生态优势，引进加工罐头食用菌及其他深加工项目。它位于县境东部，距县城29公里，交通便利、市场集中、山林土地资源丰富，农业人口占总人口的98%以上，年人均纯收入3250 元，社会发育程度低，经济落后。突出表现为：一是地理环境复杂，水土流失严重，自然灾害频繁；二是农业基础设施脆弱，农业经济效益低；三是农业产业结构单一，主导产业尚未形成。项目的实施将推进农业和农村经济结构战略性调整，提高农业标准化水平，发挥高寒山区资源优势，增加农民收入，辐射带动本村及周边村群众规模化生产，加快群众脱贫致富奔小康的步伐，加快推进“一村一品”建设步伐，推进社会主义新农村建设。因此，只要我们注意因地制宜，加强科学管理，食用菌开发前景十分广阔，可以把它建成为我村的支柱产业，对优化我村经济结构，发挥资源优势，增加农民收入，都将起到积极作用，对全村经济的持续健康发展将起着十分重要的意义。项目实施的有利条件

（一）自然条件适宜。应县地处山区腹地，跨东经109°29′至111°16′，北纬31°30′至33°16′。属亚热带季风气候，年均降水量850㎜，平均气温15.2℃，年日照总时数1655至1958小时，无霜期244—255天。受海拔高度、坡向等地形地貌因素影响，本县气候复杂多样。素有“高一丈、不一样”，“阴阳坡、差得多”之说，山地小气候的多样性，为多种经营的发展提供了良好条件，适宜食用菌的生长环境。

（二）有食用菌栽培的历史和经验。我村近几年已有许多栽培大户，出现了许多成功创业致富的典型，已经具备栽培食用菌的习惯和经验，只要采取现代栽培技术，加强科学管理，食用菌栽培就能成功，经济效益将可能实现。

（三）具有一定的技术力量和管理队伍。可以在县林业局、农业局的技术人员的指导下栽培食用菌，可对食用菌栽培及产品开发进行技术指导。并可保证林业站、农技站的技术人员经常深入实地进行食用菌栽培的技术指导。我村为壮大发展食用菌产业，还专门从河南西峡引进食用菌专业技术人才3名，在我镇从事生产技术指导。

（四）市场前景广阔。随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品 消费需求日益旺盛，此类食品的营业额一直保持较强的增长势头。食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，也是我们人类的三大食物之一，同时它还具有很高的药用价值，是人民公认的高营养保健食品。食用菌生产既可变废为宝，又可综合开发利用，具有十分显著的经济效益和社会效益。随着人民生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际。食用菌已经到了发展的黄金时期。由

于食用菌栽培技术是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用，而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。食用菌产业是增加农民收入的一个重要行业，在我国工业化、城镇化和农业现代化方面发挥着重要的做用，所以国家在税收政策、产业政策等方面给予了大力倾斜。在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的 持续高速发展，在“民以食为天”、“绿色健康饮食”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的食用菌生产消费市场。

（五）交通条件好。它距县城29公里，距市城区150余公里，并有过境在建的高速三年内将建成通车，连接十房高速，初步形成了内外运输交通网。届时可通过谷竹、十房、汉十高速以及209省道将食用菌运销省内外。因此，对促进食用菌经营提供了较好的交通条件。

2012年，我在生命科学学院中学会了很多知识。项目已经初具规模，基本掌握核心技术，预计到2014年底就可收益3万元。目前主要问题就是资金后劲不足，希望获得资金支持，壮大实力，规模发展。食用菌种植技术 ——段木黑木耳栽培技术

一、菌种的选择。段木黑木耳优良菌种应具备：菌丝活力旺盛，有特别抗杂能力及适应性，易出耳，易展片，片大，肉厚，高产，色泽褐黑。我公司选育的森耳1号和黑单9号，除具备以上特性外，还分别具有森源1号菊花型，朵大色黑，开片好，生长快，耳根小，早熟高产。黑单9号，单片型，朵大，不流耳，无耳根，适半高山栽培，是目前出口的理想品种。

二、耳场选择。黑木耳属中温型菌类，耳场宜选在背风向阳、温暖、湿润、水源方便且排水良好的沙壤缓坡地，长有草皮的荒地较为理想。耳场选好后须在冬季清除耳场内及周围的枯枝落叶并烧除干净。

三、耳木准备。一般阔叶树都能生长黑木耳，但以栎树为最好，选择5-10年树龄，耳木直径在5-12cm的幼树，其树皮为灰白色，裂口内呈红色（耳农称“白皮红口子”），土质肥沃的阳坡地生长的树，其木耳产量高、质量好。

耳木砍伐以元月中旬至2月下旬（三九至五九）为宜，砍树后半月左右剃枝，剃枝时离主干1cm左右砍光砍平（俗称铜钱疤，有利出耳），不能砍破砍伤树皮。剃枝后即集中到耳场附近，按1m或1﹒2m长度断筒，边断筒边堆码成井字形架晒，架晒时间根据耳木粗细和气候情况一般40-50天左右即可。架晒的标准为：两头的木质变黄，有明显的“鸡爪”丝裂，使木质细胞充分失去活性。对于砍杆较晚的，可以在耳木上先钻孔再晒干燥，但打孔后晒耳木须防止雨水淋湿，生长杂菌。

四、耳木点种。黑木耳点种季节一般在2月中旬以后至3月底，当气温稳定在5℃以上，同时耳木自砍树起经40-50天左右时，即可开始点种。应尽量提早点种以减少杂菌的污染。点种时若耳木过于干燥时，应提前一至两天淋足水，但要让表皮水份吹干，达到内湿外干的要求后即开始点种，这样黑木耳菌丝成活快，生长也快。同时也可选择雨后天晴时抓紧点种。

耳木点种切忌在雨天和太阳直射下进行，太阳过大时应转到荫蔽处。打孔时用Φ12-14mm的皮带冲，孔深要达到2﹒5cm，一般孔距5-7cm，行距4-6cm，行与行之间交叉打孔呈梅花形，点种密度应视耳木的粗细，木质的软硬，点种时间的早迟来掌握，耳木较粗，较硬或点种时间过迟的应适当密点，反之则适当稀点。同时打孔时要尽量靠近两端和剃枝留下的铜钱疤处，一则少杂菌浸染，二则可多出耳。要达到密植深种，缩短生长时间，提高单产量。

黑木耳菌种成熟见光后即能很快长出耳芽，故点种时应去掉表面一层耳芽和老菌皮，好菌种木屑应呈淡黄色，香味浓，紧实有弹性，凡菌体萎缩、发软有黄水的是老化菌种不能用。若菌种过于干燥可用冷开水少许浸湿。点种时要注意将菌种掰成小块填入孔内，菌种填满无空隙稍凹一点为准。不能把菌种弄的很碎，更不能填的过紧过死。树皮盖不能盖反，敲紧后与耳木表皮要平正。不用树皮盖也可用优质石蜡、松香、猪油，按7﹕2﹕1的比例加热混合均匀，稍冷后用刷子涂抹在接种口上。

五、上堆定植。耳木点种好后要随即上堆。首先将耳场清扫干净，垫好枕木，将耳木堆码在枕木上，堆高一米，堆长不限。若点种期间气温较低可顺码后用薄膜覆盖，若气温在15℃以上时须码成井架形后用树枝叶盖严。上堆覆盖主要是保温保湿有利于菌丝萌发生长，尽快定植于耳木上。为保证成活率高，成活快，上堆期间每7天左右须翻堆一次，翻堆时轻拿轻放以防孔盖脱落，并检查菌种成活情况。一般第一次不能浇大水，确实干燥可用喷雾器轻喷。以后可逐次增加喷水量以保证菌种成活良好并生长旺盛即可，也不可过湿，特别注意孔穴内不能积水，每次喷水后待表面稍干爽后才能覆盖。用薄膜覆盖的晴天中午气温高要注意掀开四周敞风1-2小时。

上堆定植的时间一般在20天左右，点种早，气温低，一般须25-30天，点种迟，气温在15℃以上时15天即可。总之应经常检查，只要菌种成活就应散堆，时间不能过长，过长容易长杂菌。

六、散堆排场。耳木点种上堆达到定植要求后，不需要遮荫养菌，遮荫养菌会影响出耳速度和产量，采用平放曝晒养菌。以使耳木充分吸收地潮、雨露、阳光和新鲜的空气，促使菌丝在耳木中迅速蔓延生长。排场前先清除杂物和较大的杂草，留下矮草和草皮，然后将耳木顺坡势平铺在地上，耳木间要间隔5cm。排场地较平的要注意开沟排渍，防止雨水浸泡。排场后每半月左右翻动一次，将贴地的一面翻在上面，并扯去较大的杂草，若遇长期干旱，须适当喷水抗旱，排场30-40天后，当有50%的孔穴出现耳芽时，须将耳木一头着地，另一头放在枕木上进行半架式排场。在此期间虽有耳芽生长，应尽早摘除，不让其生长，更不能人为喷水促长。因为此期仍属养菌期，要让菌丝在耳木中充分生长，分解木质蓄积养份为秋季出耳打下基础。

七、起架出耳。到了九月中旬后，当耳木上有80%耳芽出现时，就要把耳木起架成“人”字形棚。先打桩绑横木，横木离地60-70cm高，将耳木依次交替斜靠在横木两侧。初架时稍徒些，十月后可放平些，渐渐到了冬季又再放到地面的枕木上养菌，春季是出耳旺季，耳木应尽量放平，但随气温升高，要每捡一次耳就将耳木向上收起稍徒一些放。主要作用在于夏季高温多雨季节防止流耳，进入秋季后再将耳木挪平一些靠放有利出耳，故此在耳农中有“春平夏徒冬落地”之说。

黑木耳生长需干干湿湿，干湿交替的气候条件，出耳期间，若有三晴两雨的天气出现两至三次就能收一茬耳。耳芽出现后若连续阴雨，不仅耳芽长不到很大，而且因雨水过多形成水泡耳化掉。特别要防止夏季流耳，流耳后耳木不易出耳，且容易生杂菌。故在阴雨天气过久时应在耳棚顶横上杆子用薄膜遮雨。若遇长期干旱时，就要人工喷水抗旱长耳。按干湿交替的原则，连续喷水2-3天后，再停止喷水3-4天。喷水最好在早晚喷，中午温度高时不能喷，特别是近傍晚时喷足水，夜晚很适宜木耳生长。喷水时要连续喷洒让木耳吸足水，地面也有足够的水份。停水时就要让木耳尽量干燥，使耳木中菌丝向深部生长，蓄积养份。这就是耳农“干长菌丝湿长耳”的说法。这样干干湿湿、干湿分明、交替进行到木耳长大为止。实际操作中还应根据气温、雨水等天气情况灵活掌握。

八、采收加工。黑木耳成熟后应及时采收，当耳片充分开片颜色由深变浅，耳片开始变薄时即为成熟。成熟的木耳若不及时采收再遇雨水就很容易流耳损失，特别是入夏气温升高后更应注意及时采收，采耳前让木耳在耳木上充分干燥后，抓紧趁晴天的早晨有露水耳片软而耳根干硬时连根拔下。除及时采收外，还应根据季节分别采收，即春秋季采大留小，夏季一扫光，主要是防止流耳和病虫害。每次采耳后要将耳木上下倒头和翻面，以使耳木均匀出耳，多出耳，增加产量。

黑木耳采收后应摊放在晒席或筛子上，尽量薄摊趁晴天一次晒至八九成干。晒时不能经常翻动，这样才能使耳片舒展自然。如果是抢晴采收的木耳较湿或采收后即遇阴雨天，更应薄薄摊放在筛子上放在室内通风处，不能翻动，以防形成拳耳，天晴时连筛子端出晒干为止。采收较湿的木耳绝对不能倒在水泥地上晒，上晒下蒸很易变质，当天晒不干晚上收拢后极易形成拳耳。木耳含水量在13%为宜，过干易破碎不易贮存。所以达到要求后即可筛出沙石杂质后用塑料袋包装，贮存待售。

九、主要害虫。黑木耳栽培中，常有杂菌和病虫害发生，现就主要病虫害的防止进行介绍。

1、主要害虫。危害黑木耳的害虫主要有蓟马、蛞蝓、线虫，白蚁、伪步行虫、瘿蚊等，除白蚁主要为害耳木啃食菌丝外，其余大部分害虫主要啃食耳片，同时被害残破的耳片遇阴雨时，耳片胶质分解流化更易引起细菌、霉菌的侵染使流耳更严重。白蚁在危害严重时找出蚁道并喷入白蚁粉防治，其它大部分害虫可在幼虫大量危害时喷药杀灭。1000倍的敌敌畏、乐果可杀灭蓟马、伪步行虫、线虫、瘿蚊等；蛞蝓可用400倍五氯酚钠液喷洒地面；伪步行虫（鱼儿虫）还能啃食干耳片，所以贮存木耳最后要曝晒或烘烤后入库。同时还要注意清除耳场枯枝叶及腐木等，减少虫害来源。

2、主要杂菌。危害黑木耳的主要杂菌有碳团菌、韧革菌、裂褶菌、云芝、朱红栓菌、木霉等，这些杂菌主要危害耳木，生活力很强，造成耳木粉状腐朽或黑色铁心（如碳团菌），抑制了黑木耳菌丝的生长，造成木耳减产。主要防治方法是注意耳场及周围环境，烧除枯枝、落叶及腐木，减少污染源，还需尽量早点种，加强管理，促使黑木耳菌丝早定植，生长快，尽早发满耳木能有效减少杂菌侵染。其次是低海拔地区气温高，夏季耳木要严防曝晒，以花花太阳的林荫地为宜，这样可大大减少裂褶菌、韧革菌、朱红栓菌等的发生。当耳木有杂菌浸染时，要尽量早刮除后涂以鲜石灰浆或涂刷漂白粉消毒。危害严重的耳木尽早清除烧掉。

影响食用菌优质高产的六个因素 1 营养物质

1)碳素养分。碳素养分是构成菌丝体、子实体的主要成分，又是它们生长发育所需能量的来源。碳素物质约占菇体比重(干物质)的50%-65%。栽培中所用棉籽壳、木屑等培养基是碳素的主要来源。

2)氮素养分。氮素养分是蛋白质、核酸的主要原料。同样是菌丝体和子实体的主要成分，也是食用菌香鲜味美的物质基础，特别是食用菌中丰富的氨基酸(达18种之多)，无氮是不能形成的。

食用菌正常发育不仅需有充足的碳、氮养分，而且要求其比例(碳氮比)要合理。食用菌料的这种比例，菌丝体生长阶段以20：

1、子实体发育阶段以30-40：1为宜。生产中因培养料种类不同，有时加麦麸、玉米粉、豆饼粉，加硝酸铵、尿素等，以调节碳氮比。在栽培过程中，各种菇类要按原配方用料，不要任意变动，否则难以取得优质高产。3)矿质元素。食用菌正常生长还需要钙、镁、硫，磷、钾、铁、锌等矿质元素和微量元素。这些物质虽需要量不大，但都很重要。一般在主料中的含量便可满足需要。2 水分和湿度

培养基中的水是食用菌生长所需水分的主要来源，适宜含水量为65%-75%。以料吸足水用手握指缝出水而水不下滴为度。以棉籽壳为例，料与水的重量比大致为1：1.2-1.5，加得过多，则妨碍菌丝生长。

湿度，多指空气相对湿度，适宜的空气相对湿度为85%-93%(子实体生长期)。栽培过程中以喷雾方式加水。提高空气相对湿度是必要的措施，有时，特别是生长发育后期，还要往培养基中注水或浸泡培养基，可相应增加产量。3 温度

平菇、香菇、金针菇、猴头菇、木耳、银耳、双孢菇菌丝生长的适宜温度大致在25℃(木耳30℃)左右，子实体发育的适温一般在15℃(木耳25℃)左右。草菇喜温，菌丝体以35℃左右发育较好，子实体在30-32℃下发育较好。随着科技的进步，现在正在对食用菌品种进行改良，改变其温度特性是主要目标之

一。如平菇、香菇，已培育出在较低、中或较高温度条件下正常出菇的品种，据此可把它们的品种类型分为低温型、中温型、高温型，甚至温度界限不严格的广温型。由此可以根据栽培时期的温度条件选用相应的品种，扩展和延长栽培时期。4 氧气和二氧化碳

各种食用菌在栽培过程中若氧气不足，菌丝生长就不良，子实体也长不好。因为在生长发育过程中食用菌自身还放出二氧化碳，所以栽培场所要注意通风换气。5 光照

食用菌对光的要求不强，菌丝体可以在黑暗条件下生长。子实体分化、生长时需要一定的散射光，但忌强光直射。完全黑暗，子实体发育不良，生长慢。光照可以增加其色泽，无光色淡。光照还与温度有关，北方用大棚栽培食用菌需要日光升温，但要注意防止温度过高。阳光太强，多用草帘等进行遮阴。6 酸碱度(pH值)食用菌多喜微酸性环境，一般要求pH值不超过7.0(中性)，约在5.5-6.5之间，但平菇较耐碱，微碱时也可生长。栽培过程中要适当加糖等可变酸的物质，高温灭菌过程也会使培养基变酸。另外，还应注意当地水质及其pH值。在配料时应注意创造适宜的酸碱度，有的加石灰或加硝酸铵等，一则增加钙、氮素，二则可以调节培养料的pH值。为防止培养料过酸或过碱，加入一定量的石膏，可以起到缓冲作用。