第一篇：食用菌栽培学要点总结
绪论
第一节 食用菌及食用菌栽培学
一、食用菌
食用菌（edible fungi）是营养丰富、味道鲜美、健身强体的理想食品，也是我们人类的三大食品之一，同时它还具有很高的药用价值，是人们公认的营养保健食品。
广义的食用菌是指一切可以食用的真菌，它不仅包括大型的食用真菌，二千包括小型的食用真菌，如酵母菌、脉胞霉、曲霉等用肉眼难以看清的菌类。狭义的食用菌是指可供人类使用的大型真菌，通常体型较大，多为肉质、胶质或膜质，是肉眼可以看得清清楚楚的真菌，通常也被人们称为“菇”，“菌”、“荤”、“蘑”、“耳”。大型真菌是指能产生大型子实体的真菌，重要包括担子菌纲和子囊菌纲中的一些种类。大约90%的食用菌属于担子菌，而少数属于子囊菌。我们平常所说的食用菌，实际上就是狭义概念上的食用菌，只要包括伞菌类、耳类、非褶菌类、腹菌类、盘菌类和其他菌类，如常见的平菇，香菇、草菇、双孢蘑菇、金针菇、滑子菇、木耳、银耳、金耳、毛木耳、竹荪、松茸、羊肚菌、蜜环菌以及亦可药用的灵芝、猴头、冬虫夏草、猪苓、茯苓、灰包及灰树花等。
食用菌学是以食用菌为对象的一门科学。食用菌学隶属于生物学，是真菌学的一个重要分支学科，是白色农业的重要组成部分。它主要研究食用菌的形态分类生化遗传栽培生态及其开发利用等方面的内容。食用菌学和其他许多学科有着极密切的关系，它是微生物学真菌足额细胞学生理学生物化学遗传学发酵学生态学及环境工程学等多门学科间相互渗透的基础上发展起来的具有独特专业性质的一门边缘学科，它不仅是一门基础学科，同时也是应用学科。要搞好食用菌的生产和研究，就必须具有系统的食用菌方面的基础知识并掌握大量的实践技术。
食用菌栽培学主要侧重于食用菌栽培技术，他的主要研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律栽培技术和利用方法，母的是生产更多更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。
《逍遥游》公元前400年—“朝菌不知晦朔”，《齐术物论》—“乐成虚，蒸成菌”《列子》—“朽壤之上，有菌芝者。生于朝，死于晦”大约8世纪，唐代韩鄂在《四时纂要》中记有《种菌子法》，是人工栽培金针菇的最早记录。公元1425年，宋代陈仁玉德《菌谱》记述了仙居所产的菌类11种，这是我国第一部食用菌地方志，详述了各种菌类产地，性味，形状品级采集和食用方法。公元1578年，明代李时珍在《本草纲目》种记述了32种食用药用菌，并广搜古方，汇集了明代以前药方之大成。公元1683年，清代吴林在《吴蕈谱》中记述了26种江苏地带的菌类，并分出上，中下三品。
第二篇：食用菌栽培学要点总结
食用菌(edible fungi)是指供人类可食用的大型真菌，通称食用蘑菇(edible mushroom)。
(1)狭义的食用菌:指可供食用的，子实体硕大的大型真菌。
(2)广义的食用菌:不仅指大型真菌，还包括被食品工业利用于酿造的丝状真菌和酵母菌。食用蕈（音：xun）菌---edible macrofungi
2.食用菌产业的特点
(1.食用菌产业是资源节约型产业
(2.食用菌产业是环境友好型产业
(3.食用菌产业是劳动力可就地转移的产业
(4.食用菌产业是效益显著的农业产业
(5.食用菌产业是小康社会的健康食品产业
(6.食用菌是市场潜力巨大的增长型产业
1.真菌的六大特征
（1）具有真正的细胞核（2）能产生孢子（3）没有叶绿素，不能进行光合作用
（4）一般能进行有性或/和无性繁殖（5）常有茂盛的分枝的丝状营养体（6）典型的具有几丁质的细胞壁
真菌丝状的管状细胞称之为菌丝（hyphae），许多菌丝交织在一起称之为菌丝体(mycelium, 复数mycelia)。
菌丝体生长到一定时期，形成产生孢子的机构，称之为子实体。
真菌组织体的类型：1.菌核2.子座3.菌索
接合孢子(Zygospore)：由同型配子囊相互接触交配，在结合处形成的有性孢子。
担孢子：由双核菌丝中两个细胞核经核配和减数分裂，最后在顶端4个小梗上各着生一个担孢子
冬虫夏草人工培养的困难：1.菌种分离（难）与纯培养（慢）；2.寄主绿草蝙蝠蛾培养困难；
3.菌种接种感染困难
4.虫体形成菌核，长出子座的环境条件难以控制
菌种(Spawn)：经人工纯培养 和扩大繁殖，能应用于食用菌生产的菌丝体及其培养基质。菌种的涵义:
1.菌种的功能和作用类似于农作物的种子
2.菌种是无性繁殖的产物，可以在不同培养基或培养料中培养
3.菌种不仅包括菌丝体，还包括培养基质.4.微生物学定义的菌种：是指具有特定遗传性状的野生菌株或栽培品种的菌丝体及其培养基质.食用菌菌种是指生长在特定培养基质上的栽培品种菌丝体及其培养基质。
菌种分级：一级菌种(culture):又称为试管种或母种,一般是将PDA（马铃薯葡萄糖琼脂培养基）培养基或完全培养基（CYM）装在试管中培养菌丝
二级菌种(pre-culture):又称原种,一般是将天然培养料(木屑玉米粉棉籽壳等)为主料配制培养基,通常装在玻璃瓶中,也可以装在塑料袋中培养菌丝.三级菌种(spawn):又称栽培种,配制方法与二级菌种相同,通常是在二级菌种基础上为了扩大菌丝量而进行培养,培养料装在塑料袋中,供栽培用.菌种扩大繁殖的过程与数量
1支试管保藏菌种扩大繁殖50支菌种（一级菌种）15瓶/袋(二级菌种)50-100瓶/袋（三级菌种）50-100袋（栽培袋）
灭菌(sterilization)：在一定范围内彻底杀灭培养料及其容器内的一切微生物
消毒(disinfection)：用物理或化学的方法，消灭特定环境中全部微生物或基质表面部分微生物的措施。也称简易非彻底的灭菌。
常用的灭菌方法：物理灭菌和化学灭菌
物理灭菌：指用高热、辐射、过滤等物理手段彻底灭除一切微生物的方法。
(1)在食用菌科研和生产中，对培养基、工作衣等常用高压蒸气灭菌（121°C以上，30分钟以上）；
(2)对金属接种工具采用灼烧灭菌（酒精灯上灼烧；）
(3)玻璃器皿采用干热灭菌（先包装，160-170 ℃,2小时）。
(4)对一些不耐高温、体积庞大的培养基和物品，常采用紫外线等辐射灭菌（紫外线照射15-30分钟，20分钟-30分钟后才能使用）。
(5)对热不稳定的生化药品如酶制剂、维生素的水溶液等，则采用过滤除菌（可以购买专用滤膜）。
2.化学灭菌
采用酸、碱、酚、醇、重金属、氧化还原剂、表面活性剂等化学药品，对器皿进行浸泡灭菌, 或者对空间进行熏蒸灭菌。
灭菌方法选择
1.固体培养基
一般可采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。
2.液体培养基
(1)瓶装液体培养基的灭菌：采用高压或常压方法；
(2)发酵罐的液体培养基：采用通高压蒸汽在罐内直接灭菌；
(3)含热不稳定物质的液体培养基：采用过滤除菌法。
使用高压蒸汽灭菌锅时,应注意什么?
1.适量加水2.合理摆放培养瓶(袋),留有足够空隙3.加热,排冷气4.控制在0.1-0.15Mpa/cm2,保持足够时间
5.断电,降温6.及时出锅
接种设备
(1)接种室(2)接种箱(3)超净工作台
菌种培养基配制原则
(一)因培养对象的不同需求配置
(二)保持适宜的pH范围
一般菇类：6.5-7 ；猴头：5-6；草菇：10-1
2(三)各培养基组分保持一定的C/N配比
例如：双孢菇C/N=33：1
(四)根据培养目的选用相应的培养基
菌种制作中原料选择应注意的问题
1.原料要新鲜、干燥2.原料的质量要符合要求
3、原料的质地、粒径要适宜
4、原料中应不含有害物质
香菇氨基酸种类齐全 抗佝偻病的食物之一
香菇是低温和变温结实性的菇类。所谓变温结实性，是指香菇等食用菌在出菇期间，需要一定的昼夜温差刺激才能结实的特性。
代料栽培优点
原料：来源丰富，廉价易得，变废为宝
周期：时间短，产量高，效益好
生产：集约化生产，城乡均可种植
袋料栽培工艺流程：准备菌种→培养料选择及处理→拌料装袋→灭菌→接种→发菌管理→转色管理→催蕾→出菇管理→采收→养菌补水管理
高温烧菌：指菌丝生产期温度持续偏高，导致菌丝活力下降甚至死亡的现象
地栽香菇的关键技术:
1.棚室遮荫或保温2.整地开沟起垄3.脱袋平摆或不脱袋斜摆
4.惊蕈(拍袋)5.沟渠灌水或补水6.注意地面消毒杀虫
出菇管理
（1）脱袋出菇管理（鲜香菇）
秋菇：11-12月份，天气干燥，以喷水管理为主，同时调温、调湿。
冬菇 ： 12月底以后，长江流域气温骤降，直至2月，气温常在10 ℃以下，但香菇子实体较耐低温，加上风大干燥等条件，是培养花菇厚菇的适宜季节。
具体方法是当菇蕾盖径≥2cm时，控制温度为8-18 ℃，空气湿度在70%以下，适当见光通风。
春菇：3-5月份，浸筒补水出菇，调温、保湿，培养优质菇。
（2）层架出菇管理（干香菇）
①补水催蕾:刺洞注水.昼夜温差刺激,适当透风见光
②开穴现蕾:沿小菇蕾周边割膜开穴
气温高于12℃时可遮阳,少通风等方法降温。
气温低于8℃时,可适当增温补湿,培育花菇。
黑木耳
生活史：担孢子萌发生长成单核菌丝，具有性亲和力的不同单核菌丝之间,经过性结合形成双核菌丝，双核菌丝不断生长发育，分化成子实体。子实体成熟后，又产生大量的担孢子 生长条件
1、温度： 担孢子在22 ℃-32 ℃均能萌发，菌丝以22 ℃-32℃为最适宜，在5℃以下、38 ℃以上受到抑制。
2、水分和湿度：段木含水量为40％，栽培料为60％，3、光照 ： 只有在光照强度为1000—12501x下，才有正常的黑褐色出现。
4、酸碱度：以pH5-6.5为最适宜。
5、氧气和二氧化碳:好气性真菌,二氧化碳的浓度大于1%时生长受阻
段木栽培将适于种菇的树木(菇树)适时砍伐，经适当干燥后锯成段材，把人工培养的纯菌丝种接到段木上，然后将其集中堆放，适当遮阳，调温调湿，使菌丝体在段木中定植和生长发育，直到采摘。
黑木耳袋栽技术流程：拌料装袋灭菌菌丝培养刺孔，催耳出耳管理采收
金耳 子实体大型，呈脑状，基部与基质连时，外层胶质，金黄色或橙黄肉质近白色，基部色泽深呈黄褐色。
金针菇
工厂化生产工艺流程(52-61天）：接种发菌搔菌催蕾驯化抑制培育采收
搔菌：指菌丝培养结束时,常老菌种块去掉,并划破表面菌被,使菌丝断裂,这一操作即所谓搔菌.其目的是促进出菇.栽培过程
（一）拌料与装瓶
（二）灭菌与接种
（三）发菌管理
（四）搔菌
（五）催蕾
（六）驯化抑制
（七）出菇管理
（八）采收包装
出菇期管理要点
（1）当金针菇菇盖到达3-4mm时，包胶片（套筒）；
（2）保持菇房处于黑暗条件，并可根据情况升温1-2℃，一般控制在6-7 ℃ ；
（3）包胶片后金针菇会出现不整齐，可以通过间断性光照控制整齐度；
（4）当菇盖过湿产生水渍状时，可增加通风量。
（5）经过10-15d，菌盖直径达到8mm.达到采收标准后进行采收
杏鲍菇栽培工艺流程
原料准备→拌料→堆制发酵 →装袋→ 灭菌→冷却→接种→ 发菌管理→催菇→出菇管理→采收
出菇管理措施:
----幼蕾期当原基分化到1-2cm小菇蕾时,松开袋口, 挽起袋口至高于料面2-3cm,露出菇蕾,适当疏蕾,汰劣留优,每袋留1-3朵;
----子实体生长期,保持8-20℃, 90%-95%的相对湿度,通风,氧气充足
灵芝段木熟料栽培工艺流程
砍树―剃枝皮―截段―木段修饰―装袋―蒸汽灭菌―冷却--接种―发菌―覆土--出芝管理―孢子收集-采收烘干。
出芝管理
当气温上升到18℃以上时，灵芝子实体便开始生长，子实体初期为棒状，黄色。应做好环境调控管理，保持温度在20～28 ℃之间，空气相对湿度在90％～95％之间，根据土壤水分变化适时喷水保湿。
若1根段木上长出的子实体较多时，应去掉相邻的子实体(可嫁接到未长出子实体的菌袋上)，留下一个健壮的子实体，这样可防止 子实体菌盖生长粘连而降低质量，并可提高单
株的产量和质量。子实体生长 期间，菌盖中部为褐色，边缘为黄色。
第三篇：食用菌栽培论文
商洛市食用菌产业发展现状与前景分析
摘要：在全面调查商洛市食用菌产业发展现状的基础上，总结商洛市食用菌产业发展的4大特点，分析食用菌产业发展前景，提出促进食用菌产业发展的建议。
关键词：食用菌；现状；商洛
商洛地处秦岭东段南麓，属半湿润山地气候区，境内气候温和，雨量充沛，独特的地理和气候条件，赋予良好的生态环境和生物资源。全市现有林地102．6万hm，木材蓄积量2 154万m，森林覆盖率达54％，为发展食用菌生产提供了得天独 厚的地理条件⋯。长期以来，商洛市食用菌产业作为优势主导产业获得了快速发展，产量占陕西全省的23％，已成为促进商洛农村经济发展、农民持续增收的特色产业和突出亮点。为进一步促进商洛食用菌产业发展，把食用菌产业培育成为真正的主导产业，作者对商洛市的食用菌产业发展情况进行了深入调查，分析了其发展现状和优势，并提出了切实可行的发展建议。现状与特点 1．1 现状
商洛市食用菌产业发展自20世纪90年代初，经历了段木栽培、袋料栽培2个阶段，主要栽培种类为香菇、木耳、平菇，零星栽培双孢菇、灰树花、金针菇等。据调查，2012年全市食用菌栽培规模突破1亿袋，预计鲜菇产量14万t，产值8．4亿元，纯收入5亿元，已成为陕西省食用菌生产第1大市。全市从事菌类生产经营的农户达到5万多户，从业农民达到l0万人，经纪人队伍1 100多人。全市有食用菌专业镇66个，专业村383个，食用菌专业合作社11个；菌种场66个，年产菌种130万kg；食用菌物资、机械专卖店23个。认证无公害食用菌产地13个，产品15个，柞水木耳已成为农产品地理标志登记保护产品。食用菌产业已成为商洛市增加农民收入、振兴农村经济的主导产业。
1．2 特点
1．2．1 经济效益显著
据调查结果，食用菌投入产出比大都在1：3以上，户栽5 000袋(18 cm×60 cm)，以鲜菇销售产值和纯收入分别在5万元、3．5万元左右，以干菇销售产值和纯收入分别在4万元、2万元左右。商州区陈塬办事处蟒龙峪村菇农常年栽培平菇，单 袋产鲜菇2 kg以上，产值12元，纯收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，与养殖业相比，栽培1袋香菇的纯收入相当于饲养1只肉鸡的纯收入，栽培200袋香菇纯收入相当于饲养1头肉猪的纯收入，效益显著。1．2．2 科技水平提升
经过多年生产实践，以及农业等部门多渠道、多形式的技术培训和指导，主产区菇农基本熟练掌握食用菌栽培技术，新品种推广快。908、9608、839、937等香菇品种推广普及率达95％ 以上，808、武香1号等反季节香菇品种推广普及率100％ ；木耳代料品种杂交
19、高产1号、888等，平菇品种1900、生源1号、伏夏2000等，白灵菇品种天山2号、北农1号和高温718等，草菇品种
~238、"q34、V32等，已成为主栽品种。新技术、新工艺应用普遍。专用菇料、微量元素、生物制剂拌料等先进技术得到大面积应用，特别是香菇免割袋栽培技
术推广普及率达到70％，单袋较常规降低生产成本0．20元，减少了出菇期的用工，商品率提高了77．2％。科技成果普及应用步伐明显加快，近几年商洛市各级农业推广机构先后获得省、市食用菌科技成果奖5项。1．2．3 生产设施改善 专业化立体、层架式钢架大棚成为主体栽培模式，传统单一的顺季栽培方式被打破，顺季、反季、周年栽培多种方式并存。如商州区牧护关镇、黑龙口镇、柞水县下梁镇、洛南县石门镇等地规模化反季节香菇生产，商州区陈塬办事处蟒龙峪村夏季栽培平菇等，更好地满足了市场需求，显著提高了生产效益。传统分散的家庭作坊式生产方式开始向规模化、集约化、半自动化、合作社化方向转变。1．2．4 循环发展路径探索前进
商洛各地积极开展农业废弃物再利用试验示范，加快了食用菌生产由资源消耗型向农业废弃物再利用型转变。商州区牧护关镇开发利用苹果枝条栽培反季节香菇，年发展规模在200万袋以上；洛南县利用桑树修剪枝条栽培香菇；柞水县海林菌业有限公司利用栗苞栽培香菇；下梁镇菇农利用麦草发展双孢菇；商州区九鼎菌业公司利用中药渣栽培香菇等。上述可贵的探索代表了商洛食用菌产业可持续发展的方向和趋势。前景
2．1 发展前景好
据权威专家预计，我国食用菌年消费量以7％的速度持续增长，市场需求潜力巨大，拉动产业发展作用显著。预计到“十二五” 末商洛市食用菌生产将发展到1．5亿袋，总产量(鲜品)达到20万t，产值15亿元以上，实现纯收入l0亿元，产值、收入均较“十一五” 翻一番。届时食用菌将成为种植业中仅次于马铃薯的第2大产业，陕西全省菇类第1大市的地位将更加稳固。“十三五”将重点加快食用菌加工业发展，若能实现30％ 的加工率，则全市食用菌年产值达到20亿～25亿元将成为现实。
2．2 符合人类追求健康的需要 随着社会发展和人类文明进步，人们越来越重视食品安全和营养。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多种氨基酸和微量元素，是兼有荤素两者之长的高档食品，被誉为天然绿色保健食品，在国外被称为植物性食品的顶峰，被世界营养学家推荐为世界1O大健康食品之一。2．3 自然条件优越
商洛市地处南北气候过渡带，林木资源和野生食用菌种质资源丰富，适宜大多数食用菌栽培，良好的生态优势更适宜生产高质量的食用菌产品。2．4 产业基础良好
商洛市食用菌总产量占全省23％，是陕西第1菌类栽培大市，产品畅销省内。在四大产业发展时期，市、县区培养了一支长期从事食用菌技术研究推广队伍，尤其是商洛市农业科学研究所在食用菌菌种培育、扩繁及通用技术研究、推广方面具有一定优势。2．5 群众基础深厚
食用菌产业在商洛市经过近20年的发展，已形成一批数量可观的职业菇农，比较熟练掌握了多种食用菌尤其是香菇的栽培技术。同时，与南方相比，具有劳动力成本优势，产品竞争力较强。3 建议
3．1 转变思想认识。明确产业定位现阶段，随着生活水平的不断提高，人们对
生活质量的要求越来越高，社会对食用菌的需求也越来越大，菌类成了人们餐桌上的首选，食用菌已经成为农业朝阳产业。商洛市人多地少，耕地质量差，农业生产条件先天不足，而食用菌在生产过程中具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源的特点，是商洛市发展农业产业的最佳选择。陕西省农业厅、财政厅已于2011年起将食用菌产业作为陕南地区特色产业 予以支持。因此，应该确立食用菌产业发展的主导 地位。
3．2 坚持循环理念，明晰发展思路初步估算，商洛市年产各类农林牧废弃物 172万t(麦草、玉米芯、玉米秆、豆杆、花生壳、烤烟杆60万t，板栗、桑修剪枝条和栗苞12万t，药渣1万t，木材加工边料和锯末9万t，可利用畜禽粪便90万t)，如果利用10％，至少可以生产1亿袋食用菌，产干品12 500 t。利用率每提高1个百分点，可多生产食用菌干品1 250 t。只要政策引导，科学栽培，食用菌生产完全可以创立“种养业副产品一食用菌-有机肥、饲料一种养业” 的循环经济产业模式，使“作物生产+动物生产” 二维传统农业经济加快向“作物生产+动物生产+食用菌生产” 的三维现代农业经济转变。3．3 坚持协调发展。优化产业结构
按照突出特色、多菌类发展的原则，商洛市应稳定发展香菇，加快发展木耳、平菇、双孢菇、草菇、金针菇等品种，积极发展杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、灰树花姬菇、大球盖菇等珍稀菌类。稳步发展木腐菌类，加快发展草腐菌类；稳步发展干菇，加快发展鲜食菇；稳步发展顺季生产，加快发展反季和周年生产。加快发展食用菌，兼顾发展药用菌，使全市食用菌生产品种结构更趋合理。3．4 创新生产模式。转变生产方式
食用菌生产要向工厂化发展，要大力推广“百万袋”生产模式。即以行政或较大的自然村为单元，依托一个专业合作社或龙头企业，建设一条专业化菌包生产线，采取“工厂式菌包专业化生产+农户分散出菇管理” 的方式组织生产，实行“七统一分”(合作社或企业统一原料采购、统一优良菌种、统一菌包制作、统一接种、统一技术指导、统一技术标准、统一产品回收，农户分散出菇管理)，带动 100个农户，每户种植不少于10 000袋，实现年产值1 000万元，户均纯收入4万～6万元。
3．5 完善产业链条，加快产业化发展步伐 食用菌盐渍加工技术简便成熟，应加快发展。由于食用菌独特的营养和保健作用，开发其功能性食品也成为企业的发展方向。商洛市要不断加大招商引资力度，改善投资环境，广泛吸引各类资本投入开发生产以食用菌为主要原料的各类强化食品、保健品、化妆品、辅助疗品、药品等。利用残次菇以及下脚料加工即食食品、休闲食品、调味品、汤包(料)，延长产业链，提升附加值。条件成熟时，可建立食用菌工业园区，聚集生产要素，有效提高产业集中度。积极搭建食用菌生产资料、设备、产品交易和信息、技术服务平台，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本区域乃至全国的影响力。
3．6 加快人才培养。强化技术支撑
加强与高校、科研院所的合作，引进智力。尝试在商洛学院生物系、商洛职业技术学院开设食用菌课程，争取建设专业学科，为商洛市培养高素质食用菌专业人才。加强农技人员的培训，提高其专业水平。在县区职教中心举办学制灵活的各类食用菌技术培训班，重点培养职业菇农和有志于食用菌发展的农村青年。重视引导食用菌行业协会和专业合作社的发展，发挥民间团体在产业发展中的人才培
养和技术研发推广作用。
第四篇：食用菌栽培实验
《食用菌栽培学》实验一 斜面制作
一、实验材料：马铃薯300g，琼脂20g，二、实验药品：葡萄糖20g，三、实验工具：水果刀、试管40支、漏斗
5、铁架台
5、止水夹
5、纱布三层、报纸若干、胶皮管
5、玻璃棒
1、锅、电炉、天平、1000ML量筒、PH试纸、棉花塞（皮棉非脱脂棉）、皮筋或长绳若干、高压锅（手提式）、干净毛巾、培养皿2个
《食用菌栽培学》实验二 母种接种
一、实验材料：实验一制作出的无污染的试管斜面、食用菌专业母种（平菇）、二、实验药品：75%酒精棉球
三、实验工具：镊子
5、棉花若干、接种针（接种锄）、酒精灯、火柴或火机、超净工作台、恒温培养箱、冰箱 注：恒温培养一周左右待菌丝体长满斜面转入冰箱冷藏室内储存
《食用菌栽培学》实验三 食用菌菌丝体观察
一、实验材料：由实验二转管的母种
二、实验工具：显微镜12台、酒精灯、接种针、蒸馏水、载玻片
15、盖玻片20 《食用菌栽培学》实验四 食用菌栽培实验（出菇实验）一
一、实验材料：玉米芯6.8KG、棉籽壳1KG、麸皮2KG、石膏粉0.1KG、碳酸钙0.1KG
二、实验工具：水桶、胶皮手套
12、聚丙烯袋（15CM*15CM）、绳子若干、高压锅、《食用菌栽培学》实验四 食用菌栽培实验（出菇实验）二
一、实验材料：由出菇实验一所得高压消毒的料袋、实验二制作的母种、二、实验工具：无菌室、酒精灯、75%酒精棉球、透气的盖子（食用菌专用若干），干净的房子用作培养。定期进行观察，消过毒葡萄酒实验室的框子4个
《食用菌栽培学》实验四 食用菌栽培实验（出菇实验）三
待料袋菌丝长满后一周左右打开袋口进行浇水、观察处菇情况
第五篇：食用菌栽培学复习总结1
一、名词解释：
1、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。
2、子实体:生长在基质表面，能产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体
3、初生菌丝：担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。
4、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。
5、菌核：由菌丝体和贮藏营养物质密集而形成的休眠体，质地坚硬,多为不规则的块状、瘤状或球状。
6、菌环:内菌膜被撑破，残留在菌柄上的单层或双层环状膜。
7、菌托：外菌膜被撑破，大部分残留在菌柄基部形成的杯状、苞状或环圈状的构造
8、同宗结合：质配的两个初生菌丝来源于同一个担孢子
9、异宗结合：质配的两个初生菌丝来源于两个异性担孢子
10、无性繁殖：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。
11、木生菌：从木本植物残体中吸取养料，木质素是首要碳源，其次是纤维素。
12、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。
13、菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。
14、母种：由孢子萌发或子实体组织分离培养而成的生长于试管斜面的纯菌丝体。
15、原种：将母种转接入装有合适培养料的菌种瓶或菌种袋内经扩大繁殖培养而成的菌种称为原种。
16、栽培种：由原种进一步扩大培养而成的菌种称为栽培种
17、代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
18、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。
19、灭菌：
用物理或化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物（包括细菌的芽孢），使之达到无菌状态。
20、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。
21、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是 100℃ 蒸汽蒸制8-12小时。
22、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。
23、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。
24、转色:让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。
25、熟料栽培：就是将原料搅拌均匀后，装在袋子里或者其他容器里。经过高压灭菌或者常压灭菌后，再进行接种栽培。适用于金针菇，黑木耳，茶树菇等大部分木腐菌。
二、填空：
1、世界四大食用菌为双孢菇、香菇、平菇、草菇
2、食用菌的典型形态结构包括菌丝体、子实体和有性孢子
3、伞菌子实体包括哪几个部分菌盖、菌柄、菌环、菌托。
4、菌柄的着生方式有中生、偏生、侧生
5、依据食用菌获取营养来源不同，可将食用菌分为木生菌、粪草生菌、土生菌
6、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_寄生型_、腐生型__、共生型三种类型，大部分食用菌属于 腐生型_。
7、菌种保藏在生产中应用最多的是_低温_保藏法，保藏温度为0~4_度。
8、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳源、氮源、无机盐、生长因子。
9、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_高_后_低__，对湿度、光线、氧气要求一般是前_低（或少）后_高（或多）。
10、在菌种分离过程中多采用_组织分离法_，对菌肉肥厚的子实体多采用_子实体（菌肉）组织进行分离进行接种；
11、制菌种的基础程序为_母种_、_原种_、栽培种。
12、食用菌的栽培方式主要有__段木栽培_、袋栽 和地畦栽培_。
13、制菌种的关键步骤为_接种_和灭菌。
14、食用菌栽培管理主要调节__温度、湿度_、酸碱度、氧气 和_光照_。
15、菌种保藏要求使菌种不_衰败、不污染__和不死亡_。
16、食用菌依其适宜温度不同，可分为_高温型、中温型 和 低温型。
17、菌盖下面片层状的结构称_菌褶_。
18、在无菌条件下_，进行的菌种移植操作称为无菌操作。
三、判断题：
1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（×）
2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。（×）
3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（√）
4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。（√）
5、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（√）
6、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（√）
7、食用菌是一类没有叶绿素的自养型真核生物。（×）
8、低温保藏的母种在使用前一定要活化。（√）
9、在严格的消毒条件下，进行的菌种移植操作就称为无菌操作。（√）
10、灵芝是高温和恒温结实食用菌。（×）
11.高压灭菌时所需的灭菌时间应从加热开始计时。（×）
12、花菇是香菇中的珍品和极品，与栽培管理有很大关系。（√）
13、食用菌的生活方式，主要是腐生。（√）
14、多数食用菌在分化期都需要一定量的散射光（）
15、所有食用菌在分化期都需要一定的温差刺激（×）
16、食用菌在子实体生长期所需的温度较菌丝体低（√）
17、食用菌在子实体生长期所需的光照较菌丝体强（√）
18、栽培使用的木屑最好是阔叶树的（√）。
19、配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料（×）20、空气湿度大，利于花菇生长。（×）
四、单项选择题
1.香菇培养料适宜含水量是（）
A.70%
B.65%
C.55%
2.琼脂在固化培养基中起的作用是（）
A.速效碳源
B.迟效碳源 C.凝固剂
3.生产上使用的食用菌菌种是（）
A.担孢子
B.初生菌丝
C.次生菌丝
4.制PDA培养基时，琼脂应（）
A.制取马铃薯滤液前加入
B.制取马铃薯滤液中加入
C.马铃薯滤液加热至即将沸腾时加入
5.原种、栽培种培养基进行高压灭菌常用的温度是（）
A.128℃
B 121℃
C 100℃
6．以下食用菌，哪个不是世界四大食用菌之一（）
A．双孢菇
B.香菇
C.木耳
7．所有伞状菌子实体都具有的结构是（）
A．菌盖
B.菌环 C.菌托
8．下列哪种食用菌不属于伞菌类的是（）
A．平菇
B.木耳 C.香菇
点击咨询 