呼和浩特新东方烹饪学校教你学翻锅.范文

第一篇：呼和浩特新东方烹饪学校教你学翻锅.范文

作为一门基本技术,却也是最重要的技术,翻勺在烹饪过程中有着重要作用。因此,这也是大家在学习厨师的过程中,必不可少的学习课程。在学习中,大家可以根据原料形状不同、着芡方法不同、火候要求不同、成品形状不同、动作程度不同等因素进行不同翻勺方法的练习,最终达到掌握翻锅技术的目的。在行业中,翻勺技术划分为小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺、助翻勺几种:

1、小翻勺

小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴。

小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至勺前半部,快速向后拉动到一定位置,再轻轻用力向下拉压,使原料在勺中翻转,然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个,如此反复做到勺不离火,敏捷快速,翻动自如,使烹制出的菜肴达到质量要求。

2、大翻勺

大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转,也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果,因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。

大翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,晃动勺中菜肴,然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方,将勺抬高与灶面成60°~70°角,在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉,使原料腾空向后翻转,这时菜肴对大勺会产生一定的惯力,为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落,角度变小接住原料。上述拉、送、扬、翻、接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致,一气呵成,不可停滞分解。

大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴,例如“扒”法中的“蟹黄扒冬瓜”将冬瓜条熟处埋后码于盘中,再轻轻推入已调好的汤汁中用小火扒入味,勾芡后采用大翻勺的技法,使菜肴稳稳地落在勺中,其形状不散不乱与码盘时的造型完全相同。类似于这样的菜肴非大翻勺莫属。

又如“红烧晶鱼”,主料烧入味勾芡后同样采用大翻勺的技法,将鱼体表面色泽,刀工,汁芡最完美的部位展示给客人。

3、晃勺

晃勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转,通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动,它适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。

菜肴通过晃勺可达到:(1调整勺内的原料受热,汁芡、口味、着色的位置使之均匀一致,避免原料煳底。

(2由于晃勺的作用,使淋入的明油分布更加均匀,减少原料与勺的摩擦,增强润滑度。

(3由于晃勺产生的惯力使原料与大勺产生一定的间隙(用肉眼难以观察到为大翻勺顺利进行奠定了基础。

(4由于勺与主料产生摩擦使部分菜肴的皮面亮度增强。

例如“五香扒鸡”将蒸熟入味的整鸡皮面朝下入勺内煨制,勾芡时边晃勺边沿原料边缘淋入水粉汁使汤汁浓稠,芡汁分布到各个部位,然后淋明油晃勺调整位置,把握时机大翻勺,使色泽金红明亮的皮面朝下拖入盘中,其形其色甚是美观。

4、悬翻勺

悬翻勺具体操作方法:悬翻勺的方法是左手握勺柄或锅耳,在恰当时机将大勺端离火源,手腕托住大勺略前倾将原料送至勺的前半部。向后勾拉时前端翘起与手勺协调配合快速将原料翻动一次。

由于勺内原料翻动及整套动作均在悬空中进行,所以称悬翻勺。这种方法适用于一些特殊菜肴和盛菜时使用,以保证菜肴火候、装盘和卫生质量的要求。

例“拔丝土豆”,土豆挂糊炸熟后投入熬好的糖浆中,快速将大勺端离火源,采用悬翻的技法不断翻动原料,使土豆个个挂满糖浆,达到质量要求,类似这样的菜肴若选用其他翻勺方法势必要造成主料挂不均糖浆或糖浆变红发苦,失去拔丝菜的特色。

还有用“爆”“炒”“熘”等方法烹制数量较少的菜肴,盛菜时多数采用悬翻的方法,具体方法是在菜肴翻起尚未落下的时候,用手勺接住一部分下落的菜肴放盘中,另一部分落回大勺内如此反复地一勺一勺地将菜肴全部盛出。

5、助翻勺

助翻勺具体操作方法:左手握勺柄和锅耳,右手持手勺在炒勺上方里侧,在拉动大勺翻动菜肴的同时,用手勺由后向前推动原料使之翻动,这种方法应用在数量较多、用其它方法难以翻动的菜肴中,以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。

例如“制作十盘香辣鸡””,由于数量多,很难将鸡块翻动,这时往往要采用助翻的方法来完成,使菜肴达到受热、入味均匀,成熟一致,汁匀芡亮的效果。

除此之外,翻勺技术还有前翻勺、转勺、左翻勺和右翻勺等等,哪一种翻勺方法更合适,要因菜、因人、因环境等要素来决定。有些菜肴在烹制时用一种翻勺方法很难达到最佳效果,必须要用几种方法密切配合,如大翻勺必须与晃勺有机地结合,小翻勺、悬翻勺要与助翻勺巧妙地搭配等等,只有灵活使用不同的翻勺方法,才能使烹制出的菜肴达到质量标准。

第二篇：呼和浩特新东方烹饪学校这么样

呼和浩特新东方烹饪学校这么样

NO1❤教学设施

面对我们呼和浩特新东方烹饪学校的教学设施，你有没有什么话

学校教学设施先进，有全新不锈钢双眼油气灶，标准化教学示范厅、现代化操作大厅、互动式模拟餐厅、刀工大厅、翻锅大厅、模拟厨房、西点教室、中点教室、多媒体教室等！我校的教学设施可是一应俱全！同时！我校建有篮球场、羽毛球场等各类体育硬件设施，基础设施配套完善。

完善的教学设施

丰富的晨训演练

NO2❤教学模式

呼和浩特新东方烹饪学校，在教学上采用全国独创的阶段性考核达标和互动式模拟餐厅加导师训练相结合的实践教学方法。注重学生

技能的培训；坚持以教学质量管理为中心，着力加强专业教育和素质教育，积极引导和建设健康向上的学风。而且！呼和浩特新东方烹饪学校定期开展丰富多彩的校园活动，充分的提高学生的综合素质。

精彩课堂

校园活动 NO3❤专业设置

呼和浩特新东方烹饪学校专业全面！满足你的一切需求！咱们可以玩烹饪接龙的哦！学完中餐、学雕刻、学完雕刻、学冷拼、学完冷

拼、学面点、学完面点、学西点、学完西点、学翻糖„„„„ 根据餐饮发展和社会需求，学校目前开设了两年制金牌大厨专业、两年制经典西点专业、两年制大厨精英专业、一年制西点精英专业、一年制烹饪精英专业及多种特色短期专业和各色兴趣班。前沿、全面、有特色，更好的满足不同人群的不同需求。

专业设置

NO4❤师资力量

学校师资力量雄厚，拥有一支高素质、高技能、乐于奉献、兢兢业业的专业教师队伍。任课教师由国家级考评员，特级烹饪大师，高级技师等组成。顶尖的师资，兼具高度和深度，帮助学生更好的、更迅速的掌握各类烹饪技艺和传统绝活。

名师技能

NO5❤就业保障

呼和浩特新东方烹饪学校，让你毕业“季”变成就业“季”！

呼和浩特新东方烹饪学校，是经呼和浩特市人力资源和社会保障局评定的呼和浩特市技能人才公共实训基地和呼和浩特市技能培训定点机构。

呼和浩特新东方烹饪学校一年制以上专业合格毕业生100% 推荐就业，两年制以上专业100%推荐到星级宾馆、酒店就业，可胜任星级宾馆、知名酒楼等相关餐饮工作岗位。呼和浩特新东方烹饪学校打造五重就业保障，为学生和用人企业搭建“双赢”平台，为成功就业提供有力保障！

大型酒店参观

专场招聘会

第三篇：新东方烹饪学校

学厨师—云南新东方烹饪学校

如今学技术一方面要考虑到自己兴趣爱好，另一方面还要考虑到社会的人才需求情况。整个社会“民以食为天”，随着中国旅游业，旅游市场的崛起，中国的星级酒店越来越多，所需要的厨师也比较多。云南新东方烹饪学校属于著名的新华教育集团，是中国最好的厨师培训机构。在这里不仅可以学到好的技能，而且可以为今后的就业问题提供了良好的保障

咨询电话：0871-5812999

咨询QQ：8008008005

学校地址：昆明市五华区龙泉路岗头村478号

更多信息，请访问学校网站：http://

今中国的各个方面在世界这个大舞台崛起，也标志着一个巨大的新兴市场的诞生。旅游业的国际化，餐饮业的国际化等等。健康美味的食物是对当今人们的追求，并且中国是一个人口大国，市场广大，消费之多，给厨师行业带来很多的机遇，这个广大的市场就是厨师的主阵地。

别犹豫了，快来吧！云南新东方烹饪学校能帮您实现一个美好的未来 咨询电话：0871-5812999

咨询QQ：8008008005

学校地址：昆明市五华区龙泉路岗头村478号

更多信息，请访问学校网站：http://

第四篇：新东方烹饪培训学校

新东方烹饪培训学校

三十万学子遍天下五大优势铸就一流品牌

集团办学，集约发展，铸就一流品牌

新东方烹饪教育自1988年成立以来，分别在山西、湖南、安徽、江苏、北京、山东、贵阳、云南、四川、江西、广东、河南、河北等地建有十余所烹饪学院（烹饪学院），常年在校生达3万余人，为社会培养和输送了30多万优秀厨师精英，是中国规模最大的烹饪培训机构。山西新东方烹饪学校拥有大批知名的烹饪大师担任讲师，师资力量雄厚。山西新东方烹饪学校继承和发扬了博大精深的中华美食文化，融汇了湘菜、川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、徽菜等全国八大菜系精髓。凭借集团办学的优势，新东方烹饪学校的学生们可以在任何一所新东方烹饪学校学到八大菜系原汁原味的风格，成为专业的厨师精英。

依法办学，注重诚信，值得信赖

山西新东方烹饪学校始终坚持“汇集天下名菜,培养厨师精英”的办学宗旨，为中国烹饪培训事业的发展起到了积极的推动作用。山西新东方烹饪学校的社会信誉、管理水平、办学条件、师资力量、教学质量、教研水平、社会服务等方面都得到了各地政府的高度认可和赞扬。新东方烹饪学校先后被国际餐饮协会（IFBA）评定为“国际餐饮教育基地（IFBA--FPNT）”，被国家劳动和社会保障部评为“全国先进办学单位”，被各地政府授予“诚信办学单位”、“最满意学院”、“优质服务单位”，并被授权为“劳务境外输出基地”。

二十多年来，新东方烹饪学校与中国厨师培训事业同进步共发展，任重而道远。山西新东方烹饪学校将继续发扬“汇集天下名菜,培养厨师精英”的企业精神，为我国厨师培训事业的发展再立新功。

第五篇：沈阳新东方烹饪学校

清爽校园，我来维护

摘要：校园整洁靠大家，沈阳新东方烹饪学校的学子们更是有这样的自觉来维护校园。相信，在这样的气场环境中去生活学习，沈阳新东方烹饪学校的学子们能够以一个更好的心情去领会烹饪带给他们的乐趣。

关键词：校园环境 沈阳新东方烹饪学校

“学校就跟我家一样，谁家里乱了还不得及时整理啊。”陈同学一边扫着地上的落叶一边对笔者说。近日，沈阳新东方烹饪学校2011届烹饪强化班的同学们利用课余时间对校园的外部环境进行了一次大清扫。他们分工合作，干得如火如荼，不到一个小时的时间就把校园里的落叶等杂物清理的干干静静。

晚秋脚步的越走越远，校园里的落叶也不知不觉的多了起来，虽说落叶满地的场景很是浪漫，但从卫生角度来看却使校园看起来却不是那么整洁。因此，清理校园环境成了沈阳新东方烹饪学校一些同学的“必修课”。他们都是自发利用自己的闲暇时间来整理学校环境，为自己和他人创造一个良好的学习环境。

今天，2011届烹饪强化班的同学们干脆集体出动，在班主任戈老师的带领下，分工合作，一部分人负责清扫落叶，另一部分人负责捡草坪上的垃圾。虽是体力劳动，但大家有说有笑，在轻松愉悦中将校园打扫的干干净净。“其实我挺喜欢干这活的，你看吧，学校被我们打扫的一尘不染的，大家心情好，我们也很有成就感是不是。而且平时戈老师总是教育我们做事要认真，对于自己生活学习的校园更应这样对待。正所谓‘一屋不扫何以扫天下’嘛！”李同学看着清扫后整洁的校园感到十分自豪。的确，校园整洁靠大家，沈阳新东方烹饪学校的学子们更是有这样的自觉来维护校园。相信，在这样的气场环境中去生活学习，沈阳新东方烹饪学校的学子们能够以一个更好的心情去领会烹饪带给他们的乐趣。