厦门最地道特色小吃

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第一篇:厦门最地道特色小吃

乌糖沙茶面

对于厦门人来说,沙茶面是从小吃到大的最普通最常见的小吃了,无论是闹市或深巷,沙茶面几乎无处不在。

响当当的乌糖沙茶面平时多是本地人来吃,面更像配角,主角是那碗值得喝到底朝天的沙茶汤和自选加料:大肠头、猪肝、鱼丸、虾仁、鱿鱼、鸭腱等等琳琅满目二三十种。最好早一点来,平时除了中午前后人多要排队,下午1点多关门之外,因为卖的都是新鲜不冰冻的食材,来晚了很多好料可能就卖完了。新厦虾面

虾面是厦门另一碗令人难忘的面。主料是虾和面,然而妙处却不在虾,也不在面,而在汤上。

如今虾面的金字招牌只剩下大同路吴再添旁边小巷内的“新厦虾面”这家店了。小小的店面藏在深街陋巷里,稍不留神就会错过。当年思明北路的老店搬迁后就一直蜗居在这里,老板每天依旧亲自熬制虾汤,顾客要等到11点才能吃上,为了这一口地道的美味,耐心等待是值得的。韭菜盒

用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜,冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,出锅后趁热吃,更是芳香扑鼻,酥脆鲜美。

金宝油葱果

到厦禾路BRT天桥楼梯下的金宝油葱果(米果),来一碗油葱米果,你会发现似曾相识的调料,又见甜辣酱、萝卜酸和芫荽,这个组合是如假包换的厦门味,吃海蛎煎时一定会再次遇到。这家店也有现包的麻糍,偏漳州风味,节假日期间鼓浪屿上的叶氏麻糍经常要大排长龙,值这个钱未必值这么多时间,在这里尝尝也不错。黄则和花生汤

厦门花生汤系花生米先剔去疵粒,用滚汤开水浸泡后去膜,加水置砂锅中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,续熬使花生仁烂透为止。此时,花生一分为二,上浮水面,颗烂而不溶,汁液溶而水不浊,不油不腻,芳香扑鼻。赖厝埕扁食店

扁食就是北方人说的馄饨。厦门的扁食在馅料上和北方不同,用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合在一起打成肉泥,再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒,汤是用猪大骨熬出来的,吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末,撒些胡椒粉,味道清甜鲜美,让你忍不住想吃第二碗。

“赖厝埕扁食店”是厦门人心目中最古早的小吃店之一,店门口的巨幅照片上,扁食嫂邱素华婆婆依旧笑眯眯地站在那里,仿佛在招呼你进来坐坐,吃一碗她亲手做的扁食。炸枣

厦门炸枣分甜、咸两种。将糯米淘洗干净,用清水浸涨12小时,捞起盛入箩内带水用石磨磨成米浆,灌入布袋,扎紧袋口,榨干水分取出,加入木薯粉,置案板上用力揉,边揉搓边加入白糖,反复揉,至揉透后,搓成长条。将花生仁炒熟,去膜,压碎。冬瓜糖切成丁状,放盆内,加入白糖,拌匀做馅。拿一份剂子用手压成圆片,放入馅心,包紧搓成圆形坯,如此反复。将花生油倒入锅中,置火上烧至五成热时,将圆形坯放入油锅,炸一会儿即浮起,用筷子翻面,炸至表面呈金黄色时捞起,入漏勺沥去油即成。此炸枣圆形,色泽金黄,外脆里软,馅香甜,是泉俗过年过节常做的食品。

杨小贤绵绵冰

厦门遍地美食。但绵绵冰中,名气最大的还属杨小贤。来中山路当然要来品尝品尝啦。位置超级好找,就在步行街上,逛着逛着就看到了。店的招牌是芒果冰,也有其他的味道据说都挺不错的,不过我还是爱我的芒果。虽然看着店面不是很大,两层楼,但里面坐满了慕名来吃冰的人。

莲欢海蛎煎

海蛎,又叫蚵仔,绝对是厦门人的碗中宠物,过年时一定要吃一碗蚵仔面线的。以海蛎为主要原料的海蛎煎是另一道厦门名吃,海蛎煎选用的是黑耳白肚,个头小小的海蛎珠,味道很是鲜美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,摊入油锅,两面煎透。讲究一点,还要在入锅后,再摊上打散的蛋液,一道煎熟。起锅时,撒点胡椒,放点儿香菜,吃时再蘸上芥辣、辣酱,好吃的简直连舌头都会一起吞下去。

莲欢海蛎煎小吃店的前身是老新南轩巷口海蛎煎,已有二十多年历史了。后来拆迁了搬到局口街横巷口内,他们坚信“酒香不怕巷子深”的道理,生意也日渐红火起来。平时哥哥负责煎海蛎,妹妹招待客人,除了蚵仔煎外,这家小店的春卷、猪脚面也是做得相当地道,值得一尝。馅饼

鼓浪屿上的馅饼品种多且杂,不管是自己吃还是送人,babycat私家御馅饼是不错的选择。若想价廉物美,不妨坐船回到轮渡,从开元路走到营平菜市场门口附近的大元路,有一家叫做阿吉仔的店,有最新鲜出炉的馅饼和同安小吃马蹄酥等,来这里购买的几乎都是上了些年纪讲闽南话的本地人。

第二篇:厦门最地道特色小吃

乌糖沙茶面

对于厦门人来说,沙茶面是从小吃到大的最普通最常见的小吃了,无论是闹市或深巷,沙茶面几乎无处不在。

响当当的乌糖沙茶面平时多是本地人来吃,面更像配角,主角是那碗值得喝到底朝天的沙茶汤和自选加料:大肠头、猪肝、鱼丸、虾仁、鱿鱼、鸭腱等等琳琅满目二三十种。最好早一点来,平时除了中午前后人多要排队,下午1点多关门之外,因为卖的都是新鲜不冰冻的食材,来晚了很多好料可能就卖完了。

新厦虾面

虾面是厦门另一碗令人难忘的面。主料是虾和面,然而妙处却不在虾,也不在面,而在汤上。

如今虾面的金字招牌只剩下大同路吴再添旁边小巷内的“新厦虾面”这家店了。小小的店面藏在深街陋巷里,稍不留神就会错过。当年思明北路的老店搬迁后就一直蜗居在这里,老板每天依旧亲自熬制虾汤,顾客要等到11点才能吃上,为了这一口地道的美味,耐心等待是值得的。西门土笋冻

中山公园西门附近的老字号西门土笋冻,已经换了一个稍大点儿的门脸,但是还是旁边原来在大树下的小桌子更有感觉。一粒粒晶莹剔透的土笋冻,蘸上由酱油、醋、花生酱、甜辣酱、芫荽和芥末组成的调料,凉凉的,一口下去,又Q又香,再佐以几片酸甜的萝卜酸,幸福的味道不过如此。金宝油葱果

到厦禾路BRT天桥楼梯下的金宝油葱果(米果),来一碗油葱米果,你会发现似曾相识的调料,又见甜辣酱、萝卜酸和芫荽,这个组合是如假包换的厦门味,吃海蛎煎时一定会再次遇到。这家店也有现包的麻糍,偏漳州风味,节假日期间鼓浪屿上的叶氏麻糍经常要大排长龙,值这个钱未必值这么多时间,在这里尝尝也不错。黄则和花生汤

厦门花生汤系花生米先剔去疵粒,用滚汤开水浸泡后去膜,加水置砂锅中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,续熬使花生仁烂透为止。此时,花生一分为二,上浮水面,颗烂而不溶,汁液溶而水不浊,不油不腻,芳香扑鼻。

赖厝埕扁食店

扁食就是北方人说的馄饨。厦门的扁食在馅料上和北方不同,用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合在一起打成肉泥,再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒,汤是用猪大骨熬出来的,吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末,撒些胡椒粉,味道清甜鲜美,让你忍不住想吃第二碗。

“赖厝埕扁食店”是厦门人心目中最古早的小吃店之一,店门口的巨幅照片上,扁食嫂邱素华婆婆依旧笑眯眯地站在那里,仿佛在招呼你进来坐坐,吃一碗她亲手做的扁食。

文化宫加料烧肉粽

厦门的烧肉粽,特点在于一个“烧”字,也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等,肉粽的米是糯米,事先炒过了,包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧,煮好后拨开棕衣,香气扑鼻,粽子色泽红黄闪亮,味道香甜,油润不腻。

中山路近文化宫附近烧肉粽只有半拉店面,写着“加料烧肉粽”的小铺,连个店名都没有,生意却出奇的好,任何时间从那里经过都能看到在门口苦苦等位的食客

杨小贤绵绵冰

厦门遍地美食。但绵绵冰中,名气最大的还属杨小贤。来中山路当然要来品尝品尝啦。位置超级好找,就在步行街上,逛着逛着就看到了。店的招牌是芒果冰,也有其他的味道据说都挺不错的,不过我还是爱我的芒果。虽然看着店面不是很大,两层楼,但里面坐满了慕名来吃冰的人。

莲欢海蛎煎

海蛎,又叫蚵仔,绝对是厦门人的碗中宠物,过年时一定要吃一碗蚵仔面线的。以海蛎为主要原料的海蛎煎是另一道厦门名吃,海蛎煎选用的是黑耳白肚,个头小小的海蛎珠,味道很是鲜美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,摊入油锅,两面煎透。讲究一点,还要在入锅后,再摊上打散的蛋液,一道煎熟。起锅时,撒点胡椒,放点儿香菜,吃时再蘸上芥辣、辣酱,好吃的简直连舌头都会一起吞下去。

莲欢海蛎煎小吃店的前身是老新南轩巷口海蛎煎,已有二十多年历史了。后来拆迁了搬到局口街横巷口内,他们坚信“酒香不怕巷子深”的道理,生意也日渐红火起来。平时哥哥负责煎海蛎,妹妹招待客人,除了蚵仔煎外,这家小店的春卷、猪脚面也是做得相当地道,值得一尝。

馅饼

鼓浪屿上的馅饼品种多且杂,不管是自己吃还是送人,babycat私家御馅饼是不错的选择。若想价廉物美,不妨坐船回到轮渡,从开元路走到营平菜市场门口附近的大元路,有一家叫做阿吉仔的店,有最新鲜出炉的馅饼和同安小吃马蹄酥等,来这里购买的几乎都是上了些年纪讲闽南话的本地人。

第三篇:厦门特色小吃介绍

厦门风味小吃

厦门的风味小吃久负盛名,发展至今已有200余种,其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、蚝仔煎、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱米果、炒条;甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、栗米炸、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。而且,不少具有传统特色的小吃名点,逐渐演进为精致、小型、高档、多样化的菜肴而跃上正规宴席,登上雅之堂。

1、蚝仔煎

蚝仔煎为厦门最具风味的传统大众化名点。它以鲜牡蛎为主料,掺入适量的地瓜粉,再加入已切成小丁节的鲜蒜或韭菜及少许的盐,倒入热油锅煎炒而成。其味鲜甘美,糯芳香,富有营养。若再加上一点沙茶、辣酱等佐料,或加蛋在一起煎制,味道更为可口,滋味更香。

2、油葱火果

油葱火果以其柔韧细腻,鲜甜爽口,芳香美味而深受人们喜爱。其制作先要磨、拌好米浆,然后配好绒料,有猪腿肉丝、葱白、荸荠,再加一研碎的扁鱼、虾攴、五香粉、白糖、地瓜粉、食盐等等,而后再将已拌匀的米浆倒入碗里,并洒下葱油和调匀的鸭蛋液,如果是加料的还可另加入虾米、熟栗子、香茹等料。该点也可进行蒸炊,吃时,调上沙茶、辣酱、蒜泥、桔汁等。

3、薄饼

薄饼又称春饼。其饼皮薄而柔韧,鲜美可口,油而不腻。每逢“清明节”、“三月节”、“春节”等节日,许多地方都有吃薄饼习俗。烹制薄饼菜的方法是:将适量的各种荤素菜料煎炒焖熟后,调入适量味精即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度,吃时才有风味。卷薄饼时,若在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝,或抹一点辣酱等,卷后乘热吃更有滋味。如果把卷好的薄饼油炸就成为“炸春卷”,另有一番滋味。

4、韭菜盒

韭菜盒是厦门、闽南和台湾民间的传统佳点。厦门的韭菜盒早负盛名。其主要原料为瘦肉、豆干、韭菜、红萝卜、葛薯等,昀要切成碎丁,做工考究,讲究开头与火候。制作成的韭菜盒呈螺旋状,表皮层层酥脆,内馅鲜美,吃起来香脆可口。

5、虾肉面

虾肉面以虾为主料,具有味道香醇鲜美可口之特色。旧时较有名的是开设在思明北路的“章记”虾面店和赖厝埕的虾面店。烹制虾面关键在于虾汤的调制,要将虾洗净,剥掉虾头、虾壳;然后捣碎,反复洗出虾汁,滤渣后,将虾汁面倒入炸葱头油的锅里滚沸成虾汤,再和之以猪骨汤,即成色泽赤红、味道鲜美的虾面汤。

6、烧肉粽

厦门的烧肉粽在港台及东南亚一带颇有名气,其中以“好清香“的烧肉粽最为闻名。其制法五关:第一关是选料要精,第二关是精工细作,第三关要掌握好火候,第四关是配好蘸料,第五关烧好的肉粽要随时保持热度,只有热吃才有香味扑鼻之感。

7、炸五香

炸五香既是小酌佳点,亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口,制作较为简便,不少家庭逢

年过节都有自行制作炸五香的习惯,在各大餐厅、酒楼或街头小摊也随处可见。制作炸五香,首先要将猪肉切成条状或块状,青葱白切片,荸荠或荠薯等剁成米粒丁,鸭蛋搅成蛋液,同适量的五香粉、白糖、味精、食盐等混合拌匀,再加上地瓜粉做成内料,然后用豆皮包裹成条状,在接口处抹点面粉粘住,然后下次油锅炸至呈赤黄色即成。

第四篇:厦门台湾特色小吃

厦门台湾特色小吃

厦门台湾特色小吃街位于厦门市人和路,轮渡邮局旁边,是首条设在大陆的台湾小吃街。台湾小吃街有最全的闽南的各种小吃,各种台湾的美食深受大家喜爱。这里是厦门最早的地摊街——人和路,如今成了台湾小吃街。

小小的街巷汇萃了台湾知名度最高的台北士林观光夜市、台中逢甲夜市、高雄六合夜市等3大夜市的美味小吃。

其中来自高雄六合夜市的产品“无骨鸡脚冻”、“泡蛋虾”等深受网友欢迎,泡蛋虾又名泡菜蛋虾,源自台湾,据说是目前台中逢甲夜市最新也最夯的特色小吃,外表看似章鱼小丸子的泡虾蛋,口感跟章鱼烧完全不同,由纯蛋包覆新鲜虾子的虾蛋,搭配著原味和辣味的自制台式泡菜,再加上六种食材调合成的独门调味粉,香气逼人。

大鱼丸汤、牛肉丸汤、度小月担仔面、月亮虾饼、彰化肉圆,每种小吃的背后都有一段小故事。蚵仔煎、生炒花枝、海鲜粥、鱿鱼羹、虱目鱼汤等,鲜美的滋味,往往让人吃得大呼过瘾。

人和路与厦门中山路、大同路并行,这条连接八市和轮渡的街道算是厦门的一条老街。现在首条设在大陆的台湾小吃街在人和路开街了。高雄六合夜市的邱记碳烤、无骨鸡脚冻,台北士林夜市的好大块鸡排、大肠包小肠,基隆庙口夜市的吴记鼎边锉、台南东哥鱼卷„„在这条208米长的人和路上都能品尝到。

第五篇:厦门特色小吃

舌尖上的厦门

----厦门传统特色小吃

厦门小吃是厦门食俗的一个重要内容,它体现了厦门人的想象力和创造性。其品种的丰富多样,风味独特,令人难忘。它已经深深融于厦门人饮食习俗之中,成为一种偏好,一种习惯,一种民风。

大隐隐于市。现在,让我带大家走进那些寻常巷陌,寻找厦门最民间、最地道的小吃--大隐的杰作。最民间、最地道的厦门小吃多大隐于市,门面很不起眼,周遭环境很令人循环生疑的小店,却往往有自已的绝活,做出的东西几十年如一日,计的是做专做好,图的是口碑。来了厦门,请在你的五脏庙里留下厦门小吃的味道吧。

厦门小吃:沙茶面、土笋冻、海蛎煎、馅饼、虾面、鱼丸、烧肉粽、薄饼、麻糍花生汤、同安封肉、、五香条、油葱粿、大同鸭肉粥和小眼镜海鲜大排档(酱油水海鲜)等等

沙茶面

沙茶面,遍布厦门大街小巷的一道著名小吃。无论清晨或黄昏,随处可见卖沙茶面的小店。沙茶面的美妙在于汤头,以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁,面则选用闽南的油面,将油面与青菜于开水中烫熟捞入碗中,趁热浇入沙茶汤。最后可由自己喜好添加佐料,豆制品、大肠、米血、腰花等等,再淋上一小勺辣油,吃起来口味香辣扑鼻,痛快淋漓。

沙茶面的由来 沙茶面的制作

店名:乌糖沙茶面;地址:思明区民族路60。✔ 店名:四里沙茶面✔

店名:大中沙茶面;地址:思明区中山路49号(和凤街口)✔ 公 园 沙 茶 面 地址:思明区思明南路479号✔

西门土笋冻

土笋冻是用海产的“笋”(厦门人叫“土蚯”)加工烹制的冻品,具有鲜嫩清脆、晶莹剔透、凉喉爽口等特点,成为风味独特的名点。吃时要蘸点芥辣椒酱、芝麻酱、乌醋、蒜绒、调味酱油等调味料方有味道

土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质,主原料是一种环节动物,学名沙虫,身长二、三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶,吃起来很清爽很香嫩,常常用芥末来做调料。

历史记载:

土笋冻的开山鼻祖是我们的民族英雄郑成功。郑成功奉命攻打台湾之时,曾经有一段时间,粮草紧缺。而郑成功治军严明,坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近,将士们到海边挖出来大量的“土笋”,而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾,经常忘记用餐,而其下将士经常要再次温热土笋汤。某日,郑成功不想让手下将士为他温热,直接食用凝成冻的土笋汤,没想到这味道比土笋汤要好,无意中郑成功发明了安海土笋冻!

中山公园西门附近的西门土笋冻。斗西路33号。

老二市口土笋冻。店面不大,料特别足,土笋冻要蘸酱吃,特别是加了芥末的蒜蓉醋酱,开胃上口。土笋冻买来要尽快吃掉,否则会化开,没了滋味。地址: 思明区厦禾路386号✔

海蛎煎

海蛎煎,用闽南话讲是“蚵仔煎”,是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。海蛎味道有点腥,如何去腥并保持鲜味,海蛎的新鲜程度至关重要。通常,为了去除腥味,有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时,海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围,保持了海蛎的原味。

1)店名:康家龙头海蛎煎;地址:思明区龙头路189号。

2)店名:莲欢海蛎煎;地址:思明区中山路局口街局口横巷4号(近思明南路)。莲 欢 海 蛎 煎

就在局口拌面的隔壁(原在正对面,现搬至隔壁拐角,一样入口就能看到招牌),20几年来其实已经换了好几次店面。老板现点现做海蛎煎,将海蛎裹上地瓜粉,倒入铁盘中,淋上一碗鸡蛋液,翻炒几下后撒上青蒜叶,装盘,淋上一点厦门辣椒酱,味道绝了!海蛎包裹地瓜粉后口感Q弹,没有腥味,再随意点上店内的其他主食,猪脚汤或者肉粽加以搭配,一顿晚餐也算是轻松解决了。地址: 局口街思明南路横巷✔

海蛎饼

阿 蓉 海 蛎 饼(虾 饼)

每次看到阿蓉海蛎饼店里里外外围着的层层人群,很想直接走掉,想着下次人少点的时候再来买好了。可是,就算是刮风下雨,这里依旧生意红火,所以,乖乖排队才有好吃的。他家不管是海蛎饼还是虾饼,海蛎和虾都是粒粒饱满地暴露在外,阿嫲用勺子承装海蛎大气的架势让排队的食客看着只觉等也甘愿。一口咬下炸过的虾皮,咔嚓脆响,好过瘾。要注意的是他家一般下午四点左右才会摆出来哦。地址:思明西路16号✔ 万 英 海 蛎 饼

闽南海蛎最出名的两种吃法,海蛎煎和海蛎炸。角滨路地万英海蛎炸,老食客经常是十个二十个地买,他家的海蛎饼即使冷了也不会软掉,外皮酥脆,老板会把海蛎饼剪成四小块再淋上独家配方蒜蓉甜辣酱,放的虾和牡蛎不是很多,但海蛎饼和虾饼每个才三元,也算便宜。他家只在下午营业哦,别扑空了。

花生汤

花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。厦门方言有一句:“顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》,自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。

花生汤润肺生津,比之药膳也有食疗之效,价格便宜,家家吃得起,老少都能吃。

花生仁用沸水冲烫去膜,加水、加少许纯碱,用旺火煮至花生仁熟后,改用微火煮烂。其特点:花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。

店名:黄则和花生汤店(中山路店)思明区中山路22-24号✔

店名:思北花生汤

地址:思明北路64号✔

四北路与大同路交汇的十字路口处

叶氏麻糍

鼓浪屿龙头路的三岔口有一种不可错过的小吃“叶氏麻糍”,至今已有

百年历史。在大多数人看来,百年的发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议,但小本生意就一直这么经营了下来。摊主拉出摊车下面的抽屉,取出糯米糍粑,裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团,滚上一层黑芝麻粉,一份“麻糍”就做好了。QQ 的白色皮儿里包着花生、芝麻、白糖混合的馅儿,外面再根据你的选择粘上芝麻粉或是花生粉,每咬一口,劲道的糯米皮混合着花生、芝麻的香味,涌入口中,甜而不腻,唇齿留香,好吃得很。一元钱,就让海岛上往来的游客有了一份香甜的回忆。

地址:厦门市思明区龙头路街口✔。

炸五香

五香条是用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春卷状,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷也是闽南地区婚宴、喜宴、过节餐桌上常见的一道菜。

炸五香也是厦门大众化传统名点,具有香嫩酥脆,馅料精细,甜美爽口,饶有回味而闻名,既是小酌佳点,亦是佐餐食品。不少家庭逢年过节都有自行制作炸五香的习惯,在各大餐厅、酒楼或街头小摊也随处可见。制作炸五香,首先要将猪肉切成条状或块状,青葱白切片,荸荠或荠薯等剁成米粒丁,鸭蛋搅成蛋液,同适量的五香粉、白糖、味精、食盐等混合拌匀,再加上地瓜粉做成内料,然后用豆皮包裹成条状,在接口处抹点面粉粘住,然后下次油锅炸至呈赤黄色即成

炸五香是有特殊风味的厦门名点,佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主,切成长方形小块,配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠,匀以薯粉、味精、酱油、五香粉,然后用豆皮卷成棒状,入油锅炸成金黄色捞出横切成小块,装盘上桌。蘸以各色调料,入口香、酥、脆。店名:好清香大酒楼(湖滨中路店);地址:思明区湖滨中路85号。

店名:佳味再添小吃店;地址:思明区大同路49号。

店名:客味坊;地址:思明区鼓浪屿龙头路410号。

厦门馅饼

馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品。它好在料精工细,选用优质面粉,二层猪油,上等绿豆,做饼馅的绿豆蒸熟去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼,饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。

厦门馅饼以“鼓浪屿馅饼”最为著名。著名的馅饼还有南普陀寺素饼、汪记馅饼、日光岩馅饼、庆兰斋馅饼等。

【鼓浪屿馅饼】正宗中华百年老字号.厦门的特产,是福建厦门最负盛名的特产之一,具有百年以上历史的传统食品。创办于1940年的“鼓浪屿”品牌馅饼才是正宗的鼓浪屿馅饼。鼓浪屿馅饼距今已有70多年的历史,属于中华老字号。鼓浪屿馅饼饼皮掰开清晰可见6个层次,层次分明的同时仍能保持酥松口感,这是 “鼓浪屿牌馅饼”区别于市面上同类产品最显著的识别符号。

【阿 吉 仔】

阿吉仔是厦门老品牌,以马蹄酥和素馅饼、椰子饼最为出名,是厦门唯一一家排队的饼店。多少年老白头的阿伯阿嫲们,在八市内买完菜也要在这排上五分钟的队,买上几盒回家去,作为佐茶小点。要是遇上初一十五,这队可就要排到开元大街上去啦!如今不仅店面焕然一新,还在八市口有了品牌旗舰店——阿吉仔吉治百货,成为老厦门的新地标。地址:大元路37号✔ 薄饼(春卷)The origin of the Bo Bing 薄饼是厦门人对春卷的叫法。薄饼菜是把高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉,一概切成细细的丝,再掺进虾仁、海蛎,一起用重油炒,然后熬烂。在事先做好的薄饼皮里放上用油稍稍炒过虎苔(一种生长于海中礁石上的海苔),能吸收薄饼菜中汤汁,使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,再铺一些捣碎的花生贡糖,抹上辣酱,然后把薄饼菜、芫荽等搁上卷起,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口。薄饼还有另外一种吃法,就是放入在油锅里炸过再吃,成为“炸薄饼”。

清代有诗人写诗咏薄饼:“春到人间一卷之”,描写薄饼皮是“薄本裁圆月,柔还卷细筒”,描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕,馋嚼味融融”。薄饼还是厦门人的一大发明。明代嘉靖年间(1522——1566年),曾任潮州太守的同安人李春芳,将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一(那时,金门属于同安县管辖)。后来,蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚,公务繁忙,日理万机,经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里,疼在心上,害怕长此以往,有损夫婿健康。于是,她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟,用面皮包卷,置于夫婿案头,让他边吃边办公,一举两得。这种菜便被称为“婆饼”,厦门话“婆”“薄”同音,便又称为“薄饼”。它从官府传到民间,“夫人薄饼”又变成“美人薄饼”。

烧肉粽

厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧,吃时配上沙酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽,真是味道可口。需提醒一点,肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此烧肉粽,名副其实。

推荐:

1)店名:1980烧肉粽;地址:思明区中山路353号。

2)店名:好清香大酒楼(东海店);地址:思明区中山路1号东海大厦酒店6楼。

3)店名:好清香美食中心;地址:思明区湖滨南路200号。

4)店名:台湾阿万加料烧肉粽;地址:思明区长青路280号。5)店名:永 发 肉 粽

地址:思明区开元路234号✔

酸笋面

如果问你厦门最特色的小吃有什么,沙茶面当仁不让,酸笋面则是后起之秀,对于后者特殊的味道,想必不少人到现在依然敬而远之,但就好像榴莲一样,爱与恨总是那样泾渭分明,可爱它的人岂会怕它那放荡不羁的味道?

思北阿二酸笋面 据说十几年前老板为了给凌晨的醉酒之人醒酒开胃才想到卖酸笋面,于是成为厦门第一家酸笋面,是绝对的解腻神器,十五元四样料,有各种海料、肉丸、扁食可选,粉有福建面、细粉、泡面,汤头浓郁,酸笋的酸味适中,不会太酸,给料大方,确实好吃。

还有哪个厦门人没有在深夜0点踩着拖鞋蹲坐路边,来一碗酸笋面呢?酸笋面似乎是没有沙茶面这样的地道小吃深入人心,但它毋庸置疑成为了厦门人夜宵的首选。一到9点、10点左右,中山路,这条最繁华之一的街道开始火热起来,小摊们推着车子,搬着椅子占据了大半个街道。老厦门人纷纷出动,排着队伍,就为喝上一碗酸爽的面汤。

油葱粿

油葱粿,闽南话也叫碗仔粿。农历七月半,厦门都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相传一户人家,在蒸制米粿时,家中顽皮小孩,揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米粿,嫌其平淡无味,顺手把一碗肉丝倒入米粿中。被大人发现后,生米已蒸成熟粿。吃的时候,大人发现这样的做法,吃起来更加多样味道也很不错。于是,人们竞相效仿,最终演变为油葱粿。

其做法是:将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可口。

1)店名:金宝油葱稞;地址:思明区公园西路。

店名:吴再添小吃店;地址:思明区禾祥西路美湖路25号之7号。

店名:渔民家海鲜小吃;地址:思明区鼓浪屿龙头路470号。

金 宝 油 葱 粿

离斗西路口BRT站点不到100米的地方,大冷天里,大红横幅风中张扬着,“中华美食名店”几个大字尤为显眼。他家虽以油葱粿命名,实则卖许多厦门特色小食,如咸甜蒜蓉枝、寸枣、麻糍等。油葱粿很Q,中间夹着半颗白煮蛋和肉末,搭配着酸萝卜和芫荽以及辣酱,中午一份管饱。夏日里吃起来清凉爽口,冬日里吃来也是别有一番滋味。地址: 思明区斗西路口✔

佳味再添小吃店

地址: 大同路49号

芋包

芋泥、芋枣、芋包,是把槟榔芋头蒸熟,捣成泥,然后包肉,笋等,用蒸笼蒸过,即成芋包。或者什么也不包,只加糖,搓成一粒粒如大枣,再油炸,即成芋枣。若是加糖,油炒,则成芋泥。芋泥起锅后,面上油多,很快就不冒烟,但内里却是十分烫,不知底细,就要吃亏。也有咸芋泥,如南普陀素菜的“香泥藏珍”,即把苹泥包上各种菜,整碟或整碗蒸熟,边上再撒些油炸过的酥脆可口的青菜叶丝,吃起来十分可口。大同路 佳味再添 地址:思明区大同路49号

鱼丸汤

厦门鱼丸汤以草鱼为主料,油菜、胡萝卜、芹菜为辅料,姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油为调料。将草鱼宰杀洗净,剁成蓉,加入淀粉、水制成鱼蓉,用勺制成小丸子;胡萝卜洗净切成片;芹菜切成丝;姜切片;坐锅点火,放入清水,水开后放入油菜、胡萝卜片、芹菜、姜片,开锅后加入盐、白糖、鸡精、鱼肉丸,待丸子变成白色时加入胡椒粉,淋上香油即可,色淡鲜香。

1)店名:永丰鱼丸(开元路店);地址:思明区开元路143号。

永丰鱼丸(厦禾路店);地址:思明区厦禾路234号。

2)店名:原巷口鱼丸店(龙头路店);地址:思明区龙头路62号。

炸枣

厦门炸枣分甜、咸两种外酥内韧,香甜可口,是厦门的著名小吃。用糯米、粳米粉揉成粉团炸成,中间不填料,外皮滚上芝麻,故称“麻团”,有加中间填料也有外皮不滚芝麻的。此炸枣圆形,色泽金黄,外脆里软,馅香甜,是泉俗过年过节常做的食品。

注:还有一种炸枣是包成椭圆形的,馅心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等,另有一番风味。

虾面

虾面的主要原料是虾和面,它最好吃的地方在于它的汤头,鲜美无比。正宗的虾面,汤头滋味浓郁,香气扑鼻,上面还浮着一层厚厚的红油。千万别以为这是辣油,这鲜艳的色泽是虾头加上特定食材细火熬煮而成,浓郁的虾的原香味,甘甜缭绕于唇腔舌畔,却又不见虾的身影。先把虾去壳水煮,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为虾面汤头。要吃时,将面用清水煮熟捞置碗中,放上几个虾仁和几片猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,撒上胡椒,一碗可口的虾面就做成了。地址:槟榔西里15号,在槟榔路口站的后面 ✔

特香包

上小学那会,还没有麦上初见、多吉、李布兰德的时候,面包真的不过特香包。不论上学下学经过,都是人满为患,排队排队排队。当拿到那个丑丑的长条形状,还是刚出炉的,热乎乎。有些人只吃焦脆的皮,可我就只吃里面的部分,掰着吃一口,咸甜奶香满嘴。所以说,特香包适合分享,现在回想,真是怀念那时候一条面包很多人分着吃。现在特香包都渐渐消失了,店面也小了。最简单的特香包,却有童年的味道。

四物面线

四物面线,顾名思义,即是由当归、川芎、芍药、熟地这四物药材熬煮而成,滋补美味,汤底色深味浓,店主小帅哥还告知,用固本酒提味,香醇无比。他家的下料,都是好大一块,鸭胗很有嚼劲,猪脆骨脆弹合口,面线细长又入味,软又不烂,称得上是最滋补的古早味。地址:思北路曾姑娘巷巷口✔

同安封肉

同安区的“封肉”,是用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香

菇、莲子、虾米等佐料,泼上酱油,再用纱巾包裹装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。据说,正宗同安封肉非常嫩,将筷子插在封肉上,筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。

在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了“封肉”

浮屿大同鸭肉粥

浮屿大同鸭肉粥据说是最正宗的,“只此一家,别无分店”。粥底不是“很厚”,米粒“分明”,鸭肉“滑滑嫩嫩”的,一口下去“有粥有肉”,“相当鲜美”。还有鸭肉、鸭肠、鸭心等十几种可选,“最经济美味”的当属油条——“脆脆香香”的,在粥里“浸一下”,味道“超赞”。

地址:大同鸭肉粥(大同小学对面)✔

厦门鱼皮花生

鱼皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶,故称为鱼皮花生。本世纪二十年代,居住厦门的台湾省人用手工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成。吃起来咸中带甜,香郁酥脆,而且,花生仁与外壳不粘不黏、摇而有声,如琵琶音,厦门话“琵琶”与“鱼皮”谐音,故又称琵琶花生,很受群众欢迎。现在还远销港澳地区和东南亚各国。

赖厝埕扁食

扁食就是北方人说的馄饨。厦门的扁食在馅料上和北方不同,用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合在一起打成肉泥,再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒,汤是用猪大骨熬出来的,吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末,撒些胡椒粉,味道清甜鲜美,让你忍不住想吃第二碗。

“赖厝埕扁食店”是厦门人心目中最古早的小吃店之一,店门口的巨幅照片上,扁食嫂邱素华婆婆依旧笑眯眯地站在那里,仿佛在招呼你进来坐坐,吃一碗她亲手做的扁食。

惠通巷葱糖卷

小摊就在陈佳甜品门口,小时候放学经过必吃的小零食,现在已经很难找到了,在厦门至多就剩个三两家。它的味道,简而概之,就是酸甜辣。一张张铺开的薄饼,放少许肉松,脆爽萝卜,再加上麦芽糖,最后撒上香菜,根据口味抹上相应的辣椒酱,卷一卷。成了。酸酸甜甜的萝卜丝和粘牙腻味的麦芽糖,分开吃味道都不怎么样,但当把所有的材料放在一起,反而发生了奇妙的化学反应。地址:思明区镇邦路65门口✔

红 发 龟 粿

深藏于八市之中,有着三十年历史的老店,老厦门人很喜欢来这里买祭祀时用的一些食物,除此,这里还卖豆包粿、炸酥饺等一类闽南传统糕点。大红龟和草龟,就是厦门人祭祀时常用的贡品,草龟里包的是黑芝麻糖馅,用糯米粉制成。红龟里包的则大多是是花生糖馅。地址:开禾路16号✔

思西沙茶烤肉

“沙茶”起源于印尼,指一种带辣味的烤肉,原读音为SATE(沙嗲),闽南方言“茶”恰与普通话的“嗲”音相似,饮茶成风的厦门人就叫沙茶。“沙茶酱”在厦门,沙茶酱的用途甚广,西思沙茶烤肉就少不了它。从他父亲那一带就开始做了,当时他父亲是挑着担子在原南中广场那条街上叫卖,现在的老板子承父业,也已经五十多岁了。他家烤肉,吃法与众不同,像极“汉堡”解体,面包+生鲜蔬菜+烤肉+沙茶蘸酱的组合。在食客等待烤肉期间,店家就会端上面包片、蔬菜及沙茶酱,烤肉、面包、蔬菜均可蘸着沙茶酱吃,更美味。地址:局口街132号✔

碗仔粿

碗仔粿的主要原料是粳米,把经水泡过的大米磨成浆,配上肉泥、鹌鹑蛋、油葱等佐料,蒸熟便可。粿质不粘不结,软滑有弹性,食用时根据个人口味,配以油葱、酱油、北醋、卤酱、扁鱼末、沙茶酱、辣酱、蒜蓉等佐料,令人“走近摊前,口齿生涎”,非尝不可!

局口拌面

局口拌面是一家开张许久的街头小吃,路边摊的模样却烹制着局口街一代人的美味记忆,作为厦门最正宗的古早味,这里的味道难以复制,好吃得惊人,难怪每天都是食客成群。

八婆婆烧仙草(烧仙草用料非常丰富,有芸豆、薏仁、红豆、花生、Q果、龟苓膏等,最后加入“清甜”的蜂蜜或“浓郁”的奶茶,满满一杯吃下去,很滋润 很满足。价格也不贵,确实是超级实惠。地址:厦门市思明区太平路22 号

豪香里脊肉串

摆摊8年,平均每日营业3小时,豪香里脊就凭一个手推车,打出了名声!作为绝对的幽灵料理,味道让人吃了想吃,腌渍过的肉串咸淡刚好,肉质新鲜,又嫩又香。专门寻来的食客,都得吃上三串才过瘾!

海鲜大餐

来厦门当然要吃海鲜,满街的海鲜大排档让人口水直流。海蟹、花蛤、鲍鱼、鱿鱼等,原汁原味的海鲜配上厦门独特的酱油水烹调工艺,那滋味真让人回味无穷。厦门吃海鲜的地方众多,但吃之前必须要1)

小眼镜大排档(万佳东方店)

名气享誉厦门内外的餐厅,曾经是大排档,现在已发展成酒楼,生意依 旧火爆。以食材新鲜、品种多样、原汁原味为特色,最重要的是价格实惠,可以敞开肚子海吃。

地址:厦门市思明区虎园路1 号,近万佳东方酒店 地址:思明区湖滨中路7号。

开元141大排档;

地址:思明区 开元路141-154号问清楚价格,货比三家,切莫遇上宰客的商家。

南普陀素菜

南普陀素菜,已有百年历史,被誉为“天下第一素宴”。南普陀素菜秉承佛教饮食传统, 融合了宫廷素菜的精细,民间素菜的天然,寺院素菜的纯正,选料严格,制作精细,素菜素作,素菜素名,命名雅致,烹饪技法,博采众长,色、香、味、形、神、皿、质、养、声、境和谐统一,加上清静优雅、宽敞舒适的独特环境,已形成诗情、景意、禅味、时尚的健康、科学的素食文化。

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