寿司中的日本饮食与文化

第一篇：寿司中的日本饮食与文化

[键入公司名称] 日本通俗文化

之寿司中的日本饮食与文化

admin 寿司中的日本饮食与文化

摘 要：每一块寿司都是艺术品。寿司种类繁多，在制作，口味，外形上更是变化无穷，追求自然, 创新变化不断。寿司的历史虽然不长，但是却充满日本人民的智慧与思考。

关键词：寿司；创新，变化；思考

本文将通过日本料理中最经典的寿司，来窥探日本文化中勇于创新变化，善于思考的一方面。从小小的寿司中反映出日本文化的很多优点，这都是值得我们国人学习和借鉴的。

1.寿司中的日本文化----创新与变化

寿司的种类很多，可谓变化无穷，按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等。

而寿司中最经典的应该属于握寿司了。当四季变化更迭，日本人通过对大自然的领悟，顺应四季对寿司的食材进行了创新与变化，做出了适应四季的口感极佳新鲜的寿司------------四季寿司。比如春天有做嚼感极佳的水松贝寿司，有多汁味浓的文蛤寿司；夏天，有吃一口就能感受海水香气的鲍鱼寿司，还有肉很软，放入口中就像会融化开来似的海鳗寿司，秋天呢，就有鱼脂与酸味两者融合成一种绝妙的口味的鲐鱼寿司，冬天则是墨鱼寿司。而我们常见到的金枪鱼寿司，对虾寿司等等则是常年都有的。

墨鱼寿司把掺有葫芦干、生姜、紫菜、柚子皮的寿司饭塞进墨鱼腹中而做成的名叫「印笼诘」（INROZUME）的墨鱼寿司，其使用的是江户派传统的寿司做法。

对虾寿司

对虾的红白色以及优美的形态令食客赏心悦目。水煮后，对剖开，盖在米饭上，虾与米饭之间夹入虾肉泥(OBORO)

金枪鱼寿司

鱼身的不同部位有不同的佳味，瘦肉部分肉香诱人，而肥腴部分的浓郁口感则又是另一番滋味。

这样的变化，来源于日本人对自然的观察，我觉得这种“自然给什么，我就吃什么”的态度，正是日本饮食文化在顺应自然，追求自然上的表现。

然而，这样的创新不仅仅体现在食材上，更体现在寿司的制作与味道上。看了很多场寿司比赛,我觉得一位好的寿司师傅是懂得随环境的变化而变化，随时创新的。就像天气热的时候，寿司可以用冰屐来盛放，这样不仅使它保持鲜美，更重要的是使它拥有凉爽的口感。而天气寒冷时，有的师傅则会将寿司加热后再放于屐中，在冷天吃到热寿司就犹如一股暖流，令人无比舒服。

为了让人的味蕾能够细细的体味到寿司的美味，通常一人份寿司的味道都是由淡到浓的，然而日本人似乎不满足于此，他们创新出来了更多口味独到，形状特别的寿司以及制作寿司的方法。比如★如果将冰梅酱涂在寿司上会令人胃口大开，而且很舒服；★天冷时，如果在寿司中用辣椒碎末来代替芥末，不仅开胃，还会令人觉得温暖；★球状的寿司有一种玲珑美，而如果将黄色的海胆球寿司，红色的吞拿鱼球寿司，橙色的鱼目鲷球寿司，这三种寿司球摆在同一个屐上，就会绚烂夺目，色彩艳丽，令人有种热情洋溢的感觉，还没吃就胃口大开了；★单独吃鲽鱼，鳒鱼这两种寿司也许不会有特别的感觉，可是如果将两种鱼放在一起，则会格外的鲜美甜润；★我觉得一个顶级的寿司，除了需要高超的手艺，最好的醋饭和食材之外，还有一个必不可少----酱汁。但是在没有酱汁该怎么办呢？这就需要大胆的创新求变了，例如曾经有位师傅尝试,星鳗如果没有酱汁的话，可以用一些特殊的调料来替代---柚子和盐。海盐强化了星鳗的香味，柚子汁则提升了它的清甜，柚子和海盐是星鳗的友达，三个味道在一起天衣无缝，绝不会比用酱汁来的差。

作为寿司的爱好者之一，在我的眼中，寿司不仅仅是食物，更是可以观赏的艺术品，而每一位寿司师傅都是艺术大师，他们不仅在做食物，更是在表演一种艺术。师傅们用他们的技艺不断创新着寿司，同时也改变着日本的文化，我想每一种文化都有它古老的历史与传统，但要敢于向日本文化这样，不断创新不断变化，不断适应新的环境，才能真正地将自己的文化发扬光大。2.寿司的中日本文化-----善于思考

现在的寿司已经享誉全球了，然而寿司的历史并不不渊远。寿司其实是为了保存食品而产生的，那么日本人为了防止吃的食物腐烂，都想出了哪些办法呢？ 最原始的寿司，是用米饭与盐来使鱼发酵，发酵天数则需要很长，吃的时候要把融化的米饭扔掉，只吃鱼。就是寿司的起源，这种寿司被称为熟成寿司。当时，寿司是可以存放的。在室町时代以后，武士阶级以及较富有的百姓也开始吃寿司了，为了不浪费米饭，能把米饭和鱼都能留下，就要缩短发酵期同时还要使寿司能够保存，做寿司时开始使用醋了。这样一来，寿司开始多彩多样了。例如姿寿司,棒寿司,稻荷寿司，箱寿司还有散寿司。在 1830年左右，江户（东京的前身）城里开始出现我们现在最常见的一种寿司「握寿司」。握寿司在所有的寿司中是最晚“出道”的，但是，它却在转眼间风靡全球，并成为如今享誉世界的日本餐食了。

由此可见日本人为了保存食物，为了保持食物生鲜填饱肚子，真是想尽了办法，这种善于思考的态度都是值得各个民族、国家得借鉴的。思考的力量是伟大的，日本人正是由于有着这种善于思考的能力，才能将寿司，电子设备，动漫这样一个个带有日本特色，作为日本标志性的产品推出国际，誉满全球。这是值得我们所有国家学习的.

第二篇：日本文化 日本饮食 感想

日本社会与文化

日本文化之 日本饮食

姓名：张潇涵

学好：20100309132 学院：动画与数字艺术学院

在这学期的日本文化选修课中，我真的在老师的指导，精心地介绍下学习到也了解了很多日本的知识，从小我就很想要去日本看看，一开始当然是看到了日本的动漫，才出现了想去日本游玩的这个念头，美丽的樱花，好看的和服，精致的日本料理，都让我很喜欢，想要去深入了解他们。

一直以来都没有机会时间和金钱去日本玩一下，很高兴在这学期选择了这门课程，老师的介绍让我对日本这个国度有了更多的了解。

接下来我要说一说这学期最吸引我的一个内容，我是个当之无愧的吃货，所以毫无疑问最吸引我的当然是日本的饮食，以前就特别爱吃生鱼片，各种各样的寿司，烤鳗鱼，味千拉面，等等······现在在中国吃到的寿司生鱼片总觉得不如日本的正宗，虽然味道都很合我的口味儿，所以有机会我还是愿意去日本亲身去体会一下品味一下那里的饮食，我相信一定会比现在中国的更加诱人的，就是应该如老师上课所说，是又少又贵的。

那么铺垫那么多，我要进入主题了，首先我要来说说我最爱吃的寿司和生鱼片，寿司和生鱼片都是色味俱佳的日本本土食物，因为日本是个岛国，周围都是海洋，所以两者的主料基本上来说都是海鲜，我自己也是非常喜欢吃海鲜的。当然不用说日本人是十分喜爱这两种食物的。在课上我了解到了在日本的寿司和生鱼片的店都非常贵，日本人很注重它的型，所以寿司生鱼片的外观都很精致，就是量特别少，而且贵。当然日本人对食物的要求非常高，特别上好的寿司对原料的要求是极高，所以寿司和生鱼片用材料必须是十分新鲜可口的，米一定要用醋浸过蒸好后然后再使用，顶部的生鱼一定要尽可能新鲜，因为这样才会更鲜更加美味。然后至于那些喜欢生食海鲜不就米饭的食客们，应该去点生鱼片，切好的鱼片放在盘中极为诱人，而且常常配有几小碟酱油芥末用来沾生鱼片，我每次见到生鱼片都是垂涎欲滴，因为太美味了，从这两种美味佳肴看出来，日本人很注重食材的原汁原味，贴近自然色泽，从课堂上我也改正了一直以来吃生鱼片和寿司的一个错误吃法，就是以前我总会把这两样放在芥末和酱油生抽里完全浸泡然后再放入口中食用，其实这个吃法是完全错误的，我们应该把生鱼片或寿司只在酱油芥末里沾一个小角，然后就可以吃了，因为啊这样可以保持这两个食物的原汁原味。

我对于日本的拉面也很喜爱，所以我在中国特别特别爱去吃日本的味千拉面，这个也不知道正宗与否，但是味道的确诱人，白白的汤料立刻让我好像身临其境，从这里我也就来说说日本的面条，日本国的面条也非常的多，有很多的拉面，我知道的日本面条主要有3种，分别是：荞麦面、乌冬面和素面。荞麦面用荞麦粉制成，细细的，呈浅棕色，口感很好。乌冬面用面粉制成，通常呈米色，面条很粗。素面也是面粉制成，但细如发丝。乌冬面通常煮成热汤面，而荞麦面和素面冷热皆可，主要视季节而定。

其实在我以前一直的印象和感觉中，较为常见的面条还是荞麦面，如果不加入其它面粉，味道是极为鲜美的。荞麦面通常由芥末、切得细细的葱末、味卓（由甜米酒做成的调味料）和干的鲣鱼粉调成的调味料做成的，光写着这些都垂涎三尺了。这种吃法是将荞麦面煮熟后捞起置于竹屉上，沥水冷却后（有的在面上放

日本社会与文化

冰块）蘸调味料吃。网上也说到荞麦面营养极为丰富，含丰富的维生素B1和维生素C，看来荞麦面是多吃有益的。

那么我的口味很独特，我从以前开始最爱吃的还是乌冬面因为粗而且特别有嚼劲，总是觉得比那种细细的面条好吃很多，当然日本人很爱在冬天的时候吃乌冬面，所以乌冬面是日本冬季最受欢迎的食物之一，这种面粗粗的，煮成热汤面，加上青葱、蔬菜和一个鸡蛋就可以开吃了。那么乌冬面与素面和荞麦面是有不同的，乌冬面不需要蘸调料，以汤面形式就可以食用了。一碗乌冬面下肚，浑身暖暖的，而且口感极佳，也可以强身健体。

在吃日本拉面的时候有一个举动是一定要夸张地做出来给老板看的，就是吃面条的时候一定要发出声音才可以，这是对料理这碗面条的厨师的尊重，发出声音就是告诉厨师这碗面条非常美味好吃，如果没有声音，厨师就会觉得自己做的不好吃的，所以以后我去日本的话我就一定不会忘记这个细节的。

接下来课上吸引我的日本料理当然还有就是日本的各种各样的火锅，我自己本身就特别爱吃火锅，所以课上说到火锅的时候我是口水直流。在日本火锅是典型的冬季食品，当然在我们中国也是，火锅种样繁多，比如像北海道的石狩锅，里面的食材就有鲑鱼、洋葱、白菜、豆腐、魔芋和春菊；再来还有山口县的鱼锅，里面的配料有河豚肉、白菜、蘑菇、豆腐和面条。其实由于很是便捷，东京式的田原火锅广受日本人们的喜爱，它是菜肉杂烩，材料有土豆、豆腐、魔芋、煮鸡蛋、章鱼、胡萝卜、包心菜和海藻以及其它种类的配菜，烧出来的汤料食物都是极为美味可口，香气扑鼻的。还有一种火锅我是最感兴趣的，那个火锅就是相扑选手吃的相扑火锅，分量特别大，一般除了相扑选手正常人5 6个人才能吃完一份这样的相扑火锅，相扑选手会一个人把这一大锅全部吃掉，然后就睡觉养自己的肥硕身型，在日本的相扑火锅店其实都是那些已经退役了的相扑选手会开这样的火锅店，目的当然是来让别的人们游客都可以来尝尝相扑火锅的美味所在，我真的好想去尝尝相扑火锅的美味啊，可惜在中国是不会有的，因为中国没有相扑选手。

还有就是日本的酒，也是特别让我喜欢热爱的，我其实特别不喜欢喝啤酒的，可是日本的酒我确实是想尝尝，不用去说在日本最著名的酒当然是日本清酒了，听别人说味道很中国的二锅头有一些相像，清酒的喝法也有几种，清酒可以热喝或者是冷喝，但是无论哪一种清酒你准备怎么喝，它都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝过量而醉，因为它有后劲。还有一种著名的日本酒那就是烧酒了，这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似的，今后有机会我一定要去喝下这两种日本的原始酒。

日本人还有个其实中国也比较爱吃，不过都来当早饭吃的就是酱菜小菜，每顿日本餐都要有酱菜。其实从历史上看，人们淹渍食物最一开始其实是为了防止饥荒，酱菜就像给菜肴增添了色彩，并提供了丰富的纤维，这在主菜中其实并不具备。酱菜可以除去主要的残味，以便品尝新的口味。打个比方就是我们在吃寿司时，一口酱菜便可清除口中残留的各种海鱼的油腻味道，让你继续品尝别的美味佳肴。在日本酱菜中我最喜欢吃的是纳豆，其实日本的纳豆就是很著名的，它因为是用黄豆发酵而做成的吃的时候要加上少许日本酱油和芥末搅拌，所以很多一开始吃纳豆的人会觉得不好吃有点臭味，但是其实仔细去品尝它，真的味道鲜美，也十分下饭，经常日本人就会用一份纳豆配上一晚米饭就可以当作一顿饭；了，在中国的一些日本料理店也可以买到纳豆，然后吃的时候一定要注意纳豆的丝，它很粘的，所以筷子要在空中动一下好吧丝弄断不至于粘的满嘴都是，而且

日本社会与文化

书籍上有说过多多食用纳豆对我们的身体健康其实也很有好处的。

最后其实通过这一学期的日本文化与社会的学习，我真的在老师的用心细心介绍下对日本社会文化和日本人都有了更加深一层的了解和，现在我是对日本更加的向往了，其实对于我来说觉得这些介绍还是不够满足我对日本这个国度的好奇的，所以无论如何以后有机会我一定要亲自去日本去玩一段时间，亲自去感受下日本的风情民俗，感受这个岛国的美丽之处，与中国的同之处，还有就是去欣赏一下美丽的樱花林，真心地感谢老师在这一学期的用心介绍指导。

2012年5月28号

第三篇：日本饮食文化之寿司

日本饮食文化 —— 寿司

寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和生鱼的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂 亮的造型，寿司满足了人们一切想象。以简单为美味，以自然为美味，日本料理逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱。

最早的寿司

关于寿司的名称、形状和味道等，正像外国人所知道的那样，爱吃的不爱吃另当别论，凡是到过日本的人或是对日本有兴趣的人，大概都会从书本上或从别人的谈话中对寿司有所了解：寿司就是把金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米饭团的上面„„而事实上寿司有着令人意想不到的历史和文化因素，很难用一两句话简单地把它说清楚。

在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食物，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱频仍，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商旅将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，经久不衰，成为一种普通美味的食品。并受到人们的欢迎。

最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。日本寿司 寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中国传去日本的。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。

寿司的类别

日本寿司分两大派别：

一、江户派，握寿司；

二、关西派，箱寿司（大阪的最有名）。

“握寿司”在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的，当属“握寿司”。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。相比之下，握寿司更让大家青睐。根据卷形状等特点还可分为：太卷,细卷,手卷,里卷,军舰卷。

“箱寿司”种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。箱寿司则是先将饭放入押箱的最底层，再放上米饭，铺上各式配料，然后用力把箱的盖子压下去。把木盒寿司拍出来，作成的寿司会变成四方形，最后切开一块块，状若箱子，因而得名。

寿司的制作

寿司必须的材料是米饭。寿司常用米为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。

寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中„„如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。特别要注意的是，卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具。切制方法，要拉锯式的切，不能直接压下去那种一刀切寿司是容易散的。

寿司的品尝

吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

想吃寿司，不一定非要去寿司店。可以让店里的人把订的寿司送到家中享用。这时，可以看到盛寿司的器具或寿司饭盒里有绿叶作装饰。有时在坐电车旅行时，其乐趣之一就是尝一尝各地的“车站便当”，其中有种各样的寿司便当。

普通日本人家庭外出郊游或者上班带饭时，也自制饭团子，饭团子是将白米饭捏成三角形，有的外面包一层烤紫菜，因这种饭团子吃时不用加热，所以是比较普及的食品。

日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求，不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破坏那份美丽

寿司以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然

成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。然而，吃寿司的门道却并不简单。比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来，同样以活生鱼鲜为最主体表现的寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依旧是简，却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性与艺术性，魅力无敌。尤其深冬季节，所有鱼类为抵抗寒冬，周身积蓄起一层厚厚鱼脂，美味更是不同凡响。

回忆印象中所经历的好寿司，从外表上看，一致干干净净漂漂亮亮，微微闪烁着清朗的光泽。入口后，随着饭粒与美味在口里的缓缓四散，仿佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼，清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭，以及画龙点睛 般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料，逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣„„种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感，在舌齿间相互激荡交欢，奇妙感受难以言喻。

第四篇：日本文化

日本文化有感

传媒艺术分院 广告13401

05号

潘晨啸

日本独特的地理条件和悠久的历史，孕育了别具一格的日本文化。樱花、和服、俳句与武士、清酒、神道教构成了传统日本的两个方面——菊与剑。在日本有著名的 “三道”，即日本民间的茶道、花道、书道。

日本人常以此为喻，认为人生便需如樱花一般，只求最华美灿烂的一瞬，短暂亦无妨。这种信念通常会体现在他们生活、处事之道中，自古如此，久而久之便培养出了日本人特有的不惜一切力求向上、坚忍不拔的民族精神。

我确信日本人具有一种热烈的“信仰力”。这“信仰力”的作用，足以使他无论对于甚么事情都能够百折不回，能够忍耐一切艰难困苦，能够为主义而牺牲一切，能够把整个民族打成一片。

日本人的自我之所以能够实际发挥集团水平的行动主体性，就是将他人的可以共感的感受性，以及自我所属集团和自我同一化，自我的感情投入集团的倾向非常强烈。正因为如此，日本人可以通过集团的目标来满足自我的要求。

他们（日本人）对诸神有着极大的尊敬，用种种方法崇拜着诸神。我想我可以肯定地说，在德性的实现上，在生活的纯洁上，和外表的虔诚上，他们远远超出了基督徒。

庐山游记

庐山——久已向往的地方，它不但是古代诗人激发诗情的地方，更是国共两党避暑开会的胜地。想去庐山原因有三：一是读了李白《望庐山瀑布》的诗，心想庐山一定是个风景优美的地方，二是蒋介石迷恋的去处，三是59年的庐山会议，使彭德怀蒙冤，至今一提到“庐山会议”，就不然而然的想起“彭德怀反党集团”——这个党心酸痛的事件。去庐山看看，成了一个心愿，13年7月成行，回来后，还是觉得空空如也，总结了四个字——俱成历史。为何？据导游说，李白说的“飞流直下三千尺”，其实只有几米高，而现在水早已干枯，不见当年的“雄姿”了，遗憾！遗憾！真遗憾！！李白竟也“造假”！即成历史，我何必去呢？要是去了不是更遗憾吗？“庐山会议”的大会堂和毛泽东的住所，在我心目中是何等神圣的地方！可那个会堂现在看来是多么寒酸啊！想不到在这样的地方，一代开国元帅竟被一夜之间打倒，感叹多多啊！“飞鸟尽，良弓藏，狐兔死，走狗烹”，遗憾！遗憾！实在遗憾！！倒是蒋介石和宋美龄的住所还多少给人留下点猜想，当年的“美庐”成了老蒋终生的遗憾。历史——给后人留下的评价和猜想，在“含鄱口”，眺望鄱阳湖，还有点“江山如此多娇”的感觉，庐山之行，只是了却一桩心愿，更多的是带给人一种遗憾！

第五篇：日本文化

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任务书

题目：日本固有のものの中国語訳について

主要内容：

本课题实际上主要研究的是汉语中一些来源于日本的外来词。对这些外来词进行分类研究，并就外来词中翻译的不准确，有异议的地方提出自己的翻译建议。来源于日语的外来词很多，有的是纯粹来源于日本本民族文化的外来词，像“歌舞伎”“寿司”“榻榻米”等。有的是词源来源于西方，经由日本翻译，后被中国采用的外来词，像“民主”，“科学”“大本营”等。如果统统作以分类研究的话，一来工作量繁重，二来枝杈太多，难下定论。作以本课题只就前一种情况，即来源于日本本民族的外来词为研究对象，对其翻译方法以及翻译中涉及的文化因素进行探讨。本文大体上拟分为以下五部分。

第一部分为破题部分，即说明此课题的研究范围和前提。主要是对来源于日语的外来词作以归类，并指明本课题的研究方向。

第二部分是本文的核心部分，从直译和和意译两方面的外来词分别举例分析。总结适用于直译和意译的一些规律。通过具体例子，指明意译中一些翻译不恰当，有歧义的地方，提出自己的改进意见。

第三部分将就翻译中还需要说明和考虑的一些其他问题作以探讨。众所周知，文字是文化的载体，翻译与文化有着密不可分的关系。所以本部分将从三章论述。第一，中日两国对于外来语的不同态度。第二，中日语汇间的复杂关系。第三，外来语的引入对于文化间的交流和对本民族文化的冲击。

第四部分，对一些外来词的进行有趣的比较。如“日本料理”和“日本菜”，“章鱼烧”和“章鱼丸子”，“刺身”和“生鱼片”等。

第五部分为该课题的总结及展望，外来词的吸收不仅需要翻译技术的硬件支持，还需要中日两国人民的相互认识和了解的加深。

PS：任务书就主要内容和参考文献部分需要自己写，其他地方都差不多。

开题报告

1先行研究

1.1日本国内における研究

日本では、多くの学者は日本語と中国語の対照研究ついて論文を書いててきた。例えば大河内康憲編の『日本語と中国語の対照研究論文集』では、日本語と中国語の同形語について深く研究を進んだとのである。また、遠藤紹徳は「日本語における漢語語彙及び中国語の同形語彙との比較」という論文も発表しいた。外来語の面では、那須雅之は「外来語の受容と消化?吸収」では、外来語をめぐって自分の見解を述べていた。前述の論文はほとんど言語の相違点の比較を着目し、外来語の訳し方について別に言及していない。中国における日本語から外来語の訳名についての研究は日本にはまだないようだ。だから、本論文は主に中国国内の書物を参考資料として適当な中国語の訳し方を探索しようと考えている。

1.2中国における研究

資料収集の段階では、詳しく中国語の外来語を紹介する書物はあまり多くないということに気づいた。参考になれるのは『漢語外来語詞典』『外来語：異文化の使者』など何冊しか探せないのだ。それを読んだら、日本語からの外来語は現代中国語の形成に対してとても重要な役割を果たしているということを分かるようになった。今まで、多くの日本語からの借用語も定着され中国語とされているとのことである。しかし、また多くの外来語は定着されず、かわりにずれがある中国語訳を訳名とするところがよく見られる。劉振孝は「文化翻译的课题」という論文の中で、「文化錯位」という概念も提出しているのである。他国の文化における固有のものは自国にはないので別によく似ているものを訳名とすることが多い。「文化錯位」とは、それによって起こる誤解や違和感とのことである。この論文は「文化錯位」という面白い課題をさらに研究していこうと考えている。

2研究の背景と意義

2.1研究の背景

先生はいつも日本語専門である私たちに日本語の辞書で単語を調べるようにと要求している。なぜというと、中国語訳はいくら詳しくても、やはり加工されて本来の意味を損失せずに伝達できないからである。とくに「鳥居」「障子」「落語」のような日本文化の中に固有のものに対して、それらと対応するものは中国にないので適当な名称をつけるのがありえないわけである。だから、よく似ていて、中国人に理解しやすいものを探し出して中国語訳とする傾向がある。そうすると、間違いなく誤解を生みがちだろう。日本語専門である私たちさえも定着された中国語訳に拘り、絶対正しいと確信しいるが、日本語が全然わからない普通の中国人にとって誤解している程度がさらにはなはだしいだろう。日本語を勉強したことがなければ、そういう問題に平気であるが、気がついたらそれは翻訳の問題だけでなく、翻訳の裏に根付いた文化の問題である。したがって、本論文を通して、中国の方々に日本から外来語を紹介する上で、その一部分の外来語を対象として中国語訳の規律を探索し、ずれがある中国語訳に対して自分の参考意見を提出するつもりである。

2.2研究の意義

周知のように、言語は文化の上着である。文化を割りて単なる言語を研究してはいけない。いくら完璧な訳名であっても、他国の文化に無関心の人にとっては無意味だろう。

本論文の研究を通じて、多くの人々に日本語から外来語を紹介したいだけでなく、純粋な日本の文化を知っていただきたいのだ。さらに、一層深く両国国民の相互理解を促進しようと希望している。

３研究の方法、内容と予期目的3.1研究の方法

辞典と参考文献とアンケートと三つの方式を合わせて研究を進むつもりである。まず、日本から外来語を紹介する文献や論文など収集し、本論文の研究対象をターゲットする。次に、数多くの外来語を分類し、比較した後、自分の参考意見を出す。この段階ではで辞書が欠かせないものである。「新明解語国語辞典」と「広辞苑（第五版）」と《现代汉语词典（第五版）》は手元に常備して、調べながらずれがある中国語訳を探し出す。最後に、日本語専門の学生や日本語の先生を対象としてアンケートを行い、皆様のご意見を求める。その結果を結論の一部分として卒論とともに提出する予定である。

3.2研究の内容

はじめに

3.2.1 本論文のテーマの説明

3.2.1.1 日本から外来語の概観とまとめ

3.2.1.2 本論文の研究対象について

3.2.2 問題提出と参考意見

3.2.2.1直訳の場合3.2.2.1.1理想的な中国語訳について

3.2.2.1.2ずれがある中国語訳について

3.2.2.1.3自分の推論と参考意見

3.2.2.2 音訳の場合3.2.2.2.1理想的な中国語訳について

3.2.2.2.2ずれがある中国語訳について

3.2.2.2.3自分の推論と参考意見

3.2.3外来語をめぐる諸問題

3.2.3.1 中日両国は外来語に対する違う態度

3.2.3.2 中国の漢字と日本の漢字との複雑な関係

3.2.3.3 外来語の受容と消化および本民族言語への影響

3.2.4 さまざまな中国語訳の比較

終わりに

3.3予期目的現在では日本といえばまず連想するのは畳、和服、桜という代表的のものだろう。それと対応する「榻榻米」「和服」「樱花」などの単語も中国語の単語として定着され中国語の辞典に入っているのである。一方、「漫才」「三味線」「刺身」といった多くの日本文化の中に固有のものはまだ適当な訳名はないらしい。それどころか、「漫才」を中国の「相声」と、「三味線」を中国の「三弦」と思い込んでいる人が少なくないだろう。全然違うとは言えないけど、少なくともずれがあるし、ありのままを認識することができないに違いない。本論文はその問題点を切り口として外来語の訳名を研究し、参考になる意見を提出しようと考えている。この意味では、中日両国の相互理解と世々代々友好にもとても有意義なことだろう。

参考文献

[1] 郭建中 《文化与翻译》 中国对外翻译出版社 1999

[2] 李文《日本文化在中国的传播与影响（1972-2002）》 中国社会科学院出版社 2004.9

[3] 梁荣若 《中日文化交流史》 商务印书馆出版 1985

[4] 王晓秋 《近代中日文化交流史》 1992.9

[5] 史有为 《外来词：异文化的使者》 上海辞书出版

[6] 刘正谈 高明凯 《汉语外来语词典》 上海辞书出版社

[7] 陶振孝 <文化翻译的课题>《日语学习与研究》2007.第2期

[8] 崔崟 <进入中国的「和製漢語」 >《日语学习与研究》2007.第6期

[9] 王鸣 <日本外来语输入的历史考察>《日语学习与研究》2006.第3期

[10] 《现代汉语词典（第五版）》 商务印书馆 [10]

[11] 陈亦文 <日本語から来た現代中国語の外来語>《日本学论业Ⅵ》 北京日本学研究中心

[12] 『新明解国語辞典』第五版 三省堂

[13] 『広辞苑』（第五版）新村出 岩波書店

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