酒店管理的融合创新分析论文

第一篇：酒店管理的融合创新分析论文

1当前酒店业发展的现状

我国酒店业最初的发展带有一定的政治性，在初步发展阶段，酒店的主要业务是接待外国来宾以及政府领导干部，在当时的计划经济体制下，酒店发展受政府控制，经营能力较低，还没有形成酒店服务意识。进入市场经济体制后，酒店业开始对外开放，服务于任何需要住所的客户，并为其提供优质的住宿、休憩、娱乐及就餐等服务，随着旅游业的发展，酒店业越发蓬勃，进入了飞速发展阶段，当下我国酒店逐步开拓了票务、健身及购物等多项服务，不断提升硬件设施和服务质量。机遇往往伴随着风险与挑战，面对当下酒店行业的发展趋势，一部分酒店经过科学改革，借助市场经济的机遇不断发展壮大，提升了自己的竞争力量，而一部分酒店却因此而受到打击，由于管理不合理，在服务品质和硬件设施中被逐步排挤出酒店行业。这一部分受打击的酒店往往是由于管理制度不合理而退出酒店行业，其具体表现在：服务品质低下、硬件设施落后、服务项目不全面以及无法为入住客户提供优质、人性化和私人定制的服务。

2新形势下进行酒店管理融合创新的必要性分析

酒店要想在行业中屹立不倒，占据大量的市场份额，首要条件就是提升酒店的入住率和消费率，提升酒店入住率的方法包括：增加消费项目、增加服务项目、推行私人定制服务、开拓业务范围、提升服务品质以及优化硬件设施等，而要达到以上要求就必须进行酒店管理融合创新。酒店管理融合创新是对酒店管理的全面改革，包括服务、制度及硬件优化等，且一切项目的创新都与驻地的文化、风俗以及经济相互融合、紧密相连。融合酒店辐射区域内的人文和经济特征，顺应市场当中的酒店服务需求，在新形势下将酒店管理与市场需求、文化以及其他行业相融合，适应经济发展规律，满足酒店客户的需求，具有一定的必要性。

3酒店管理融合创新的方向分析

3.1酒店服务的融合创新

新形势下人们对酒店服务的需求不断地提升和拓宽，酒店住户迫切希望酒店能为其提供出行的全套服务，并且希望在入住期间能享受到优越的服务和入住环境。从满足客户需求的角度来讲，酒店必须进行服务的融合创新。从行业发展来看，一些酒店迅速优化了酒店环境，并进行了服务改革，行业间的竞争越来越激烈，酒店管理必须进行服务融合创新，保障自身服务与同类酒店持平甚至超越同类酒店，才能使酒店经营不被淘汰。

3.2市场信息管理的融合创新

酒店进行管理的融合创新必须与当下的市场发展特性相吻合。很多酒店在进行服务改革时偏向于优化环境与服务，但这样优化并不具备针对性，很多拓展出来的服务项目、消费项目经常无人问津，无法与市场需求对口。酒店管理融合创新必须明确融合内容，对市场中的相关因素进行调查，并保障调查资料的真实性、时事性，以此拓展出来的酒店服务才能满足酒店用户的需求，才能吸引更多用户，提升酒店的入住率和消费率。

3.3与旅游文化融合当下酒店的迅猛发展主要依赖于旅游业的发展，因此，酒店在管理融合创新时有必要与当下的旅游文化相融合。除了将酒店环境、服务与旅游文化相融合外，营造酒店入住文化氛围，提供旅游服务，融合旅游经营项目也是与旅游文化相融合的重要方式。将酒店管理与旅游文化相融合能够满足人们的出行心理和旅游需求，符合当下酒店业的发展规律。

4新形势下酒店管理进行融合创新的举措

4.1建立并完善人性化管理模式

在以往的酒店管理当中，酒店常常进行人员管理与培训以提高服务人员的服务意识，但大多数情况下都事与愿违。新形势下酒店要进行服务融合创新，提高人员的服务意识首先应了解酒店员工的工作需求，解决员工的后顾之忧，使员工能够全力以赴投入酒店工作。酒店通常是24小时服务，对于服务人员来说工作负荷和心理压力较大，容易产生懈怠、愤懑情绪。为提高人员的服务意识必须实施人性化的管理策略，首先，为员工提供良好的就业服务，改善其工作状态和心理压力；其次，实施与酒店经营挂钩的人员管理模式，可以实施分红制度，让酒店员工成为酒店主人，全心全意地投入工作，提升自身业务素质以提高酒店的运营效益。

4.2建设酒店文化

国外很多知名酒店都拥有自己的酒店文化，这也是吸引更多客户入住的重要因素，酒店也因此不断提升市场占有份额和经营效益。加速酒店管理与文化的融合，建立独具特色的酒店文化，感染入住客户以及酒店员工，抓住老客户，吸引新客户，提升酒店入住率和行业声誉，打造行业品牌。

4.3拓展服务项目全方位的服务

也是人们选择入住酒店的重要参考条件，只能为客户提供住宿服务的酒店很难在行业中立足。拓展酒店服务项目主要是根据酒店住户的群体性质决定的。例如，建设在旅游城市的酒店接待的基本是旅游者，酒店可开拓与旅游需求相关的连锁服务，为住户提供旅游指南、票务及美食指南等服务，而处在商业区的酒店接待的一般都是出差或者有商业需求的客户，酒店可为其提供票务、会议项目等服务。

5结语

酒店是经济发展催生出的服务行业，随着旅游业的不断发展和人们出行住宿需求的不断提升，酒店管理也要不断进行革新，以改变酒店管理现状，迎合市场需求，拓展发展空间。

第二篇：酒店管理的融合创新探讨论文

在当代社会发展下，酒店是服务行业的重要组成部分。酒店如果不想被社会发展的新趋势所淘汰，就一定要在管理模式上加以创新。相对于我国社会的新形势而言，酒店的管理模式不仅仅需要面对各种机遇和挑战，还要切合实际，积极进行融合创新，只有这样，酒店管理才能得到更充足的发挥，酒店的竞争力才会有所提高，同时才会为酒店持续稳定发展提供良好基础。因此，酒店管理人员一定要加强对酒店管理融合创新的认识，认真贯彻融合创新的策略，使酒店管理工作更加优化。

一、当代社会酒店发展现状及管理新趋势

酒店伴随人类社会的进步，在不同的阶段具有不同的特征。在我国，酒店的阶段性发展表现为开始阶段、初期阶段以及发展阶段。随着酒店的阶段性发展，酒店管理也逐步发生了变化，新趋势的发展成就了新的管理模式。酒店的服务与管理虽处在不断发展的新趋势阶段，仍有许多尚未解决的问题。因此，酒店管理人员要在新趋势下，更好地完善、创新管理策略。

（一）当前我国酒店发展现状

我国酒店服务行业发展具有显著的转型特征。在初期，受社会经济体系的影响，酒店的服务对象比较单一，只用来接待外交官员或招待部分地区领导人员，酒店的发展受政府部门影响较大，这就造成了酒店发展的局限性。随着社会经济水平的不断提高，酒店也开始进行多方面的经营发展，由单一的传统服务逐渐演变成了多样化、娱乐化的新型服务，并伴随着旅游业愈加旺盛。但伴随着市场经济的壮大，我国酒店经营与管理所面临的问题也愈加明显，这些问题严重影响了酒店服务的稳定发展，阻碍了酒店服务质量的提高。为此，为了改变酒店服务行业停滞不前的局面，酒店管理者要从自身根本出发，认清现状，积极对酒店管理方法进行融合创新，使酒店更好地快速发展。

（二）酒店管理新趋势的表现

酒店管理的新趋势主要集中表现在三个方面，分别是对外营销、品牌的建设和内部的细致管理。在对外营销方面，随着信息化、全球化速度的加快，中外酒店开始进行深度合作，国际酒店与国内的酒店企业合作也更加广阔，我们也进一步引进了国外酒店的管理经验。品牌建设方面，品牌就是酒店的口碑，酒店的管理模式越好，酒店的口碑品牌就越好，当我们对客户进行好的服务时，就创造了好的口碑，也会让越来越多的人更好地接受这个品牌。从内部细致管理方面，新趋势也带动了内部管理的精细化，我们要善于学习，将西方的管理模式加以分析运用，将各个部门、各个岗位进行明确的分工，更好地收取客户信息并进行整理，从而进一步完善服务。新趋势的发展会促进酒店管理与社会经济共同进步，加快酒店服务质量的提高，形成更具特色的酒店管理系统。

二、酒店管理融合创新策略的分析与重要性

不同的客户有不同的需求，客户的多样性要求造成了酒店服务的细致化。在新趋势的发展下，酒店的管理更需要注重客户需求。酒店若想在服务行业平稳发展，就要不断提高服务质量，只有这样，才能得到客户的认可，提高入住率。酒店管理模式的融合创新，将外部营销与内部管理相结合，一方面使客户得到更好的服务，另一方面也提升了自己的品牌，这些策略使酒店强化了市场优势，为酒店持续稳定发展奠定了基础。

（一）酒店管理融合创新策略的分析

酒店管理融合创新模式包括多个方面，这些方面包括品牌管理创新、内外融合创新、文化服务管理创新等。酒店的品牌创新会使酒店的口碑有所传播，招揽更多的客户，在这种情况下，酒店要保证动态信息的准确性，以满足客户多方面的需求，同时进一步保障客户的消费利益，促使酒店的质量化有所提高。酒店管理内外融合创新将内部管理与外部营销进行结合创新，在提高内部服务的情况下加强管理，一方面提高员工的服务意识，另一方面也调动了员工的积极性，这样的创新模式可以更好地促进酒店的服务质量，加快酒店的发展。文化服务管理创新打造了良好的文化素养，使酒店在细致化管理的基础上，渲染出高雅的文化风格，让客户体验更加美好，也为酒店发展提供了巨大商机。

（二）酒店管理融合创新的重要性

在社会发展带来的新趋势下，酒店的管理融合创新已经迫在眉睫。若想为客户提供更人性化的服务，全面性地体现酒店的存在价值，确保酒店在巨大的市场竞争中平稳发展，就一定要保证酒店管理的融合创新。酒店的融合创新，将酒店的住宿与娱乐休闲、餐饮服务相结合，在一定程度加大了酒店的多样性，使酒店发挥了更多的价值。基于服务行业市场竞争日渐加大，人民生活质量逐步提高，酒店的服务与质量也要有所进步，酒店的融合创新从完善的制度、硬件设施软件设施的优化、强化的服务意识等方面入手，为酒店管理奠定良好的基础，更好地吸引客户。因此，酒店的融合创新管理在促使酒店稳定持续发展方面具有重要的作用。

三、酒店管理融合创新的举措

酒店为了更好的发展，为客户提供更好的服务，保证酒店的平稳发展，就要积极加强酒店管理的融合创新。在新趋势的带动下，酒店的服务要满足客户多样化的要求，需要从多方面入手，这些举措包括对人力资源加以创新、对服务模式进行创新、对酒店管理模式加以创新、网络连锁融合创新等多个方面。除此之外，还要进行全方位管理模式，使酒店管理融合创新能够顺利进行，为酒店的快速发展提供更好的环境基础。

（一）酒店内人力资源的创新

在当今社会发展中，人力资源的创新最基本的就是坚持以人为本的管理理念，进一步在此基础上对酒店内部的人力资源加以优化。第一，要制定人性化的管理机制，将员工的工作和生活进行更合理的安排，主动帮助其解决相应的困难，满足部分合理要求，使员工更加有动力开展工作。第二，把职位晋升制度合理完善，在酒店晋升制度上更加公开、公正、公明，按时对员工各方面的才能进行考核，充分激发员工的积极性，使员工的潜力得到更好的开发。第三，酒店要重视对员工的培训，制定相应的培训课程，结合自身实际情况制订相应的学习计划，提高员工的综合素养，使酒店有更多的人才储备，为酒店更好地运营提供有利条件。

（二）对酒店的服务模式进行创新

酒店要想长远发展，一定要提高酒店的服务质量，在新趋势发展的情况下，酒店的服务更能满足客户需求。酒店的服务创新，首先要切合本身展开个性化服务，在操作中可结合酒店当地的自然环境和地理优势，在酒店环境、管理服务方面充分展现本地的文化底蕴，让客户更加认可。其次，要把营销策略改为主动式，在把老客户稳住的情况下进一步发展新客户，可以通过会员制度和节假日优惠活动对老客户进行反馈，在新客户的发展上，我们要进行广告宣传，也可以运用互联网等方式，对客户传播酒店的服务理念和服务项目，让客户增加印象，从而培养出潜在的客户。最后，酒店一定要有人性化的服务理念，尊重每一位客户，让客户在入住过程中享受更好的待遇。同时，酒店也要加强硬件设施，增强每一个房间的舒适度，设立不同功能、不同主题的房间，让客户有更好的入住体验。

（三）酒店管理模式的创新

酒店管理模式的创新与进步，使酒店管理得到了更高层次的发展，要形成良好的酒店管理模式，一定要积极创新。第一步，要实施三级管理制度，实现以总经理为轴心、部门经理和部门主管为主体的管理模式，使其各个层级明确分工、确定各级职责和管理关系，进一步提高工作效率，使酒店管理更精细化、规范化。第二步，设置互相牵制的管理模式，使各个部门相互牵制、相互制约，做到全面监控，并积极进行岗位检查，在部门内部建立相互监督系统，加大防范意识，确保酒店管理更好地进行。最后，在酒店进行管理中实施融合创新策略，要加强管理部门的沟通，加强各个级别之间的交流，使工作情况能够及时方便地进行汇报，让上级更好地快速做出决策。

（四）网络连锁融合的创新

网络连锁融合的创新，会为客户提供更加准确的消息。在信息化的高科技发展下，酒店可以通过互联网与餐饮业、娱乐业、旅游团队进行网络连锁，为他们提供相对准确的信息。同时，也可以进行小型的网络连接，如中介、导游等，这些小的联网也会将客户面临的问题以及所需要的条件在酒店内得到良好的解决。此外，酒店也可以通过网络连锁的创新，更好地对酒店进行宣传，加强酒店的营销策略。例如，可以运用互联网发布酒店环境的图片、酒店的入住价格、酒店的服务质量等。这些网络连接的创新，使酒店的营销策略更好地实施，也成功地进行了广告宣传，使客户的印象更加深刻，从而更加方便对客户提供服务，进一步提升了酒店的形象。

四、酒店管理融合创新所面临的问题

我国酒店管理与经营处在发展阶段，这就造成了管理上的许多问题，这些问题制约着酒店的稳定持续发展，同时也造成了酒店服务质量的下降，这些问题成为了融合创新管理的阻碍。为了使酒店能更好的发展，酒店管理人员要积极发现问题，并要有足够的能力去深度解剖面临的问题，只有解决了这些阻碍，酒店才能加快融合创新的速度，提高酒店服务质量，让酒店更好地运行。

（一）酒店没有足够的特色和个性化服务

就当前酒店模式来看，我国较多的经营模式和风格都相对一样，既没有各自的特色又缺乏个性的服务。在客户来看，这些酒店的样式和服务都相差不大，居住体验也都大体相同，所以客户挑选酒店也就更加的随意。个性化服务的缺乏也造成了客户的单一性，酒店提供的单一服务也不能提高居住客人的兴趣。在这样的大环境下，如果酒店能够结合当地特色，加强区域文化色彩，对酒店进行风格改造，使酒店更加有文化底蕴，同时，提高酒店的娱乐性、加强酒店的功能性，使酒店与娱乐、餐饮、休息相结合，客户会更加青睐，进一步加深客户的印象，使酒店入住率有所提高。

（二）人力资源与管理效率的不合理

在当前的酒店管理中，人力资源机制存在许多漏洞。如酒店员工的薪资制度有所差别、福利制度的不合理、聘用人员方面的不合理等，这些漏洞造成了酒店员工工作效率降低以及工作质量的不合格，从而影响了客户的消费体验。此外，淡旺季的薪资无变化，也削弱了旺季员工工作的积极性。这些原因使酒店员工无法更好地融入到酒店工作中，使其工作态度和质量大幅度下降。同时，酒店的多样化经营也造成了大部分员工进行恶意竞争，部分员工过于追求效益而忽视了服务质量，这种模式下，不仅使员工不能积极工作，也对酒店的整体服务质量产生了恶劣的影响。

第三篇：新形势下酒店管理融合创新探究论文

摘要:新时期世界经济一体化进程的不断加快，对酒店行业的发展产生了一定的影响，在社会主义市场经济体制下，酒店作为劳动密集型的服务行业在市场竞争中面临的竞争压力越来越大，因此酒店要想在新形势下获得一定的竞争优势，就应该探索酒店管理的融合创新方式，切实提升酒店管理质量，为酒店行业的稳定发展奠定基础。本文基于新形势下酒店行业的发展现状，对酒店管理融合创新的必要性加以探索，并提出了相应的融合创新措施，希望能够为酒店行业的稳定运行提供良好的支持和借鉴。

关键词:新形势;酒店管理;融合创新

在当前我国社会经济体制的构成中，酒店式服务行业中的重要构成元素，酒店行业的发展必然受到当前酒店行业市场竞争的影响。因此基于行业市场竞争愈加严峻的现实，酒店企业要想在激烈的市场竞争中获胜，就应该结合新的管理理念和经营模式等对酒店管理工作进行融合创新，切实提升酒店管理工作质量，为酒店管理工作的优化开展奠定坚实的基础。唯有如此，酒店管理的作用才能够得到充分的发挥，酒店在市场竞争中的竞争能力也必然会得到一定的增强，对酒店企业的持久稳定运行产生着相应的积极影响。

一、当前我国酒店业的发展现状

受到前期计划经济的影响，我国酒店业在最初的发展过程中表现出一定的政治性特征，在初期发展阶段甚至主要用于接待外国来宾以及不同地区的政府领导干部，酒店在发展过程中受到政府部门的高度控制，一般经营管理能力较差，服务意识不强，在一定程度上对酒店后期发展产生了相应的限制性影响。随着经济体制的转型，在步入到市场经济社会后，我国酒店业开始探索“对外开放”，由传统的单项服务转变为为社会上所有需要入住的客户提供住宿和休闲娱乐、就餐服务，酒店业的服务能力得到了一定程度上的拓展。新时期随着旅游业在我国的兴盛，酒店业也表现出明显的蓬勃发展趋势，开始进入到快速发展时期，酒店业的服务质量不断提升，逐渐得到了社会大众的广泛认同。然而，虽然基于当前发展机遇，我国酒店业表现出良好的发展态势，但是从整体上看，随着市场经济的不断壮大，酒店业的管理工作水平还相对较低，已经无法满足酒店业快速发展的需求，甚至限制了一部分酒店企业服务质量的提升。因此在当前社会背景下，十分有必要结合新的管理理念探索融合管理方式，改善当前我国酒店业管理能力不足现状，对酒店企业的服务功能加以拓展，为客户提供更为优质的服务。唯有如此，酒店业才能够在新形势下紧紧把握发展契机，逐步走向成功发展道路。

二、新形势下对酒店管理进行融合创新的必要性

在新形势下，基于激烈的市场竞争，酒店要想获得一定的行业发展优势，在激烈的竞争中站稳脚跟、屹立不倒，最为关键的一点就是应该保证酒店的入住率和消费率能够得到不断的提升。具体来说，逐步提升酒店入住率和消费率的方式基本包含增加服务项目和消费项目、对业务范围加以拓展、积极推行私人订制服务、对硬件设施加以优化等方面，只有对酒店管理和服务工作进行全面改革，才能够促使酒店业的入住率和消费率得到一定的提升。而这种全面改革的实施需要对酒店管理进行融合创新，以科学而全面的酒店管理工作对酒店各项建设和服务工作的开展做出正确的指引。一般来说，酒店管理的融合创新本质上就是对酒店管理工作实施全方位的改革，从服务的强化、制度的完善和贯彻、软硬件设施的优化等方面入手，为酒店管理工作提供相应的辅助，并且推进酒店各方面工作的创新都能够与地区风俗文化和经济发展相融合，保证酒店所提供的管理和服务能够满足消费者的消费需求，促使酒店对消费者的吸引力得到逐步的提升，增强酒店入住率和消费率，为酒店行业竞争优势的获取创造条件。由此可见，在新形势下酒店管理融合创新对酒店服务质量的提升、管理能力的强化以及市场竞争优势的获取产生着一定的积极影响，融合创新工作的开展在促进酒店持续稳定运行方面发挥着重要作用。

三、新形势下对酒店融合创新的具体策略

在当前社会背景下，酒店管理只有借助融合创新才能够吸引更多的客户，为客户提供个性化的服务，全方位展现酒店的价值，保证酒店在激烈的市场竞争中获胜。因此酒店应该积极探索融合创新的管理方式，为酒店管理质量的提升创造良好的条件。

(一)对酒店人力资源管理模式加以创新

在新时期，要想切实推进酒店管理工作的融合创新，最为重要的一点就是基于以人为本思想对酒店管理工作制度进行优化调整，进而在酒店管理工作中全面渗透人性化的管理思想，结合员工的工作和生活需求开展各项工作，尽量解决员工工作和生活中遇到的问题，满足员工在职业生涯方面的个人期望，并通过科学的绩效考核工作激发员工的工作积极性，促使员工的潜力得到充分的挖掘，为酒店创新管理工作的开展提供人力资源保障。同时，酒店在融合创新管理过程中还应该重视定期对员工实施综合培训，紧随时代发展潮流对员工的综合素质加以强化，保证酒店管理和服务工作的开展能够满足新时期社会大众的需求，增强酒店管理对客户的吸引力，为酒店的良好运行创造条件。

(二)积极构建个性化的服务模式

在当前社会背景下，受到社会大众猎奇心理的影响，特色酒店往往会受到客户的广泛欢迎，因此酒店管理在融合创新的过程中应该重视对自身个性特色加以开发，并结合实际情况创建个性化的酒店服务，切实满足客户的需求。在具体操作方面，酒店在创新个性化服务模式的过程中可以结合区位优势和自然条件等，在酒店环境构建、管理服务创新以及满足客户个性化需求方面加以创新，在展现地区风俗文化的同时，也保证酒店个性化服务模式能够获得客户的广泛认同，甚至通过客户的宣传在行业中树立一定的品牌，在增强酒店影响力的同时，为酒店的成功发展创造条件。这一酒店将山洞文化与现代居住文化相结合，为客户提供个性化的服务，获得了客户的广泛认同。

(三)在酒店管理过程中加强对沟通工作的重视

酒店管理融合创新的探索还需要在实际管理过程中重视与各部门、各级管理人员的沟通和交流，只有充分的沟通和交流才能够及时的发现管理工作中存在的问题并加以解决，促使酒店管理工作价值得到一定的凸显，为酒店的协调稳定发展创造条件。因此酒店在管理工作中应该进一步加强对沟通工作的重视，通过与消费者、员工和领导人员的全方位沟通对管理工作进行改革和创新，保证酒店服务质量得到逐步的提升。

四、结束语

在新形势下，对酒店管理进行融合创新已经成为当前酒店管理工作的必然发展趋势，只有对管理工作进行融合创新，才能够切实提升酒店管理质量，保证酒店管理工作的开展能够获得客户的广泛认同，进而促使酒店在行业中的竞争优势得到进一步的强化，为酒店的持续稳定发展奠定基础。因此酒店管理人员应该加强对融合创新工作的重视，积极探索科学的融合创新路径，为酒店管理工作的优化开展做出正确的指引。

参考文献:

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[6]高晓艳.关于新时期酒店管理融合创新的思考[J].管理观察,2015(33):97-98

第四篇：酒店管理专业课赛融合教学改革探索论文

高职酒店管理专业是面向酒店相关行业企业，培养“具有一定的酒店管理理论知识，全面掌握酒店服务的基本技能，能在星级酒店从事餐饮、前台、客房、营销等岗位的服务与管理，并有可持续发展与创新创业能力的高素质技术技能人才”，它要求毕业生不仅需要良好的职业素养，还需要高超的职业技能。技能竞赛是高职院校和各级教育主管部门都十分重视的工作，厦门南洋职业学院（以下简称“我校”）酒店管理专业通过推行“课赛融合”的教学改革，调动学生的学习积极性，以赛促学，边赛边学，有效地促进了专业建设，人才培养质量显著提升，取得了良好的教学成果。

一、酒店专业为什么要重视职业技能竞赛

在“普通教育有高考，职业教育有大赛”的观念指引下，职业技能竞赛作为展示职业教育改革发展的重要手段，对推动职业教育教学改革的进程起着不可替代的作用。高职院校酒店管理专业职业技能竞赛的比赛项目通常包括“中餐主题宴会设计”和“西餐宴会服务”项目，其中“中餐主题宴会设计”竞赛的内容包括接待方案创意设计、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计与制作、中餐宴会摆台、席间服务、现场互评、英语水平测试等环节。“西餐宴会服务”项目竞赛内容是以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、调酒、西餐服务英语运用等。这两个赛项内容，紧扣酒店行业职业岗位要求，充分体现了职业教育的就业导向，通过竞赛，可以提升学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。同时促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。

二、当前技能竞赛存在的问题

当前，多数职业院校的技能大赛是“为赛而赛”，或者说是为了取得好名次而赛，基本上是“精英式”选拔，绝大多数学生与技能大赛无缘，重蹈“精英教育”的覆辙，违背了教育主管部门开展职业技能大赛的初衷，丧失了职业教育的公平性，这样就难免会出现许多新问题。

（一）学校层面

从学校层面出发，是希望通过竞赛促进职业教学的健康发展，教学质量的提高，但结果往往事与愿违，原因主要在于以下几个方面。

1.常规教学与竞赛冲突。一是时间方面的冲突。参加职业技能竞赛需要花相当多的时间训练，这往往会与日常教学安排不一致；二是教学内容方面的冲突。课程标准规定的课程内容与竞赛所涉及的知识技能会有较大差距，没有实现技能竞赛与课程内容的衔接，也就没有把用于竞赛训练的实训设备用于平常的教学实训，职业技能竞赛最终成为“应赛教育”。

2.缺乏适当的激励机制。指导职业技能竞赛是一项非常辛苦的长期的工作，选拔学生、培训指导学生、备赛等等，无不挥洒着指导老师辛勤的汗水；而竞赛指导老师在学校还有繁重的教学任务，还要承担科研任务，再加上指导竞赛，如果学校缺乏良好的激励机制，就无法调动老师的积极性，促使老师全身心地投入到竞赛工作中去，这在客观上也影响了竞赛的成绩。

（二）教师层面

职业技能大赛要求指导老师是既懂专业理论知识，又要有丰富的专业技能能力，特别是具有企业工作经验的“双师”型老师，但目前职业院校“双师”型教师普遍不足。再一方面已经参与指导学生参加职业技能大赛的经验丰富的老师，往往又是专业的教学骨干，教学和科研任务或者社会工作方面任务繁重，无法平衡指导竞赛工作；而刚进校的年轻教师缺乏企业工作经历，实践经验少，学校对于比赛成绩过于看重，往往会对竞赛成绩提出较高要求，面对比赛成绩的压力，年轻老师出现畏难退缩情绪，这种情况对开展职业技能培训是非常不利的。

（三）学生层面

学生参赛积极性不高。一是备赛是一个漫长、艰苦的过程，学生缺乏吃苦耐劳的精神，没有坚强的毅力，无法坚持，会出现学生不能继续参加培训、退出集训等现象。二是学生不能正确认识竞赛是能提高自己职业技能、增强就业竞争力的过程，参与竞赛的积极性差，往往需要老师花费很大的时间和精力去动员做思想工作才肯答应参加比赛。

三、“课赛融合”教学改革具体措施

我校酒店管理专业实施“课赛融合”的教学改革，最大的亮点是将竞赛“日常化、平民化”，把竞赛项目内容融入日常教学，学生人人参与、天天参与，具体做法归纳如下。

（一）设计“课赛融合”的课程体系

课程体系是人才培养方案的核心内容。通过对竞赛所需技能类课程的分类研究，对技能竞赛的课程模块进行优化重组，构建新的课程体系。实施“课赛融合”的课程体系，从课程的设置到教材的选取,再到具体教学内容的实施都要围绕大赛技能要求为中心来进行。

（二）“课赛融合”的教学措施

将课程标准对接职业标准，教学内容与竞赛内容有效衔接。高职课程标准作为课程实施的参照，在一定程度上引导着课程改革的方向。专业技能课程在课程体系中大都被作为专业核心课程，在教学改革中应努力把技能课程打造为最受学生欢迎的课程。以酒店管理专业课程《餐饮服务与管理》为例，教师根据竞赛要求制定实训课程标准，设计在“做中学”“学中做”的教学模式，在课堂中搭建一个学生参与的平台，将课程学习与技能大赛相结合，把反映特定职业的操作标准和规范引入课堂，课程总目标结合“课赛融合”的特色，在上课时紧密结合赛点来讲解和实践，提出学生应达到的课程目标。课程中学生在老师的指导下完成实训任务，教师对学生完成任务情况进行评定，同时鼓励课堂实训中优秀的学生参加省市级职业技能大赛。

（三）将技能大赛标准转化为实训项目标准

如我院酒店管理专业的核心课程《餐饮服务与管理》，根据竞赛标准，将中、西餐技能竞赛的大赛标准转化为实训项目，设计了：托盘、折花、摆台、斟酒、席间服务、菜单设计等六大项目，《酒店英语》课程设计了餐厅服务用语，情景对话、模拟台面主题英语介绍；《酒水知识与酒吧管理》课程设计自创鸡尾酒调制；《宴会设计》课程安排学生设计宴会主题等实训项目，专业教师将技能大赛与课程改革紧密结合，以技能大赛引导和推进教学改革，将技能大赛内容有机地融入到实训教学计划中，反映到教学过程中，取得了显著的成效。

（四）开展丰富多彩的课程竞赛，成立技能竞赛兴趣小组

在实践教学项目实施过程中，可以开展形式多样的技能竞赛。与竞赛相关的课程，广泛开展课程竞赛。竞赛注重普及性，让每个学生都有机会参与竞赛的知识和技能学习。我校酒店管理专业近几年来每年举办各种职业技能大赛，如：托盘、摆台操作、餐巾折花等项目技能竞赛，酒店英语口语，宴会主题设计竞赛等。通过丰富多彩的各种形式的技能竞赛，强化学生的专业知识和操作技能，激发专业学习兴趣。同时，形式多样的课程竞赛，提升了学生技能锻炼兴趣，创造了技能训练氛围，以赛促学、以赛促教，大大提高了学生的实践能力，动手操作能力、创新能力。成立竞赛技能兴趣小组。把学生的兴趣爱好与专业技能学习结合起来，充分利用课余时间和现有教学资源，学生以老带新，交流讨论，营造良好的学习交流气氛，学生之间互相促进，共同成长。同时技能竞赛兴趣小组的成立，不仅提高学生的专业技能，并且为省市技能竞赛选拔优秀选手奠定基础。

（五）创新考核评价方式

1.校内考试与技能竞赛相结合。平时考核和期末考试的内容尽量从竞赛内容中选取。对参加各级竞赛实训的学生和在竞赛中取得优异成绩的学生，通过申请，可以取代相应课程的学习和课程成绩，实施学分奖励。

2.注重应用考核。如实施项目考核、岗位技能考核。采取与实际应用相结合的方法，将传统的理论考核改变为解决实际问题的能力考核，分阶段、分项目组织竞赛方式的考试。这些考核方式突出知识的应用能力，培养学生实践能力与创新能力。

四、“课赛融合”教学改革取得的成果

（一）促进了“双师”型教学队伍的建设

参加职业技能大赛的学生要经过层层的选拔，最终在大赛现场展示个人技能。一方面离不开学生的刻苦练习，另一方也离不开业务素质过硬的教师指导，两者的有机结合是取得佳绩的关键所在。我校一直以来十分重视“双师”型教师队伍的建设，对新进的青年教师采取以老带新的方法，一些经验丰富的老教师分别对青年教师在教学、教研及实践操作技能等方面给予多方面的具体指导和帮助。青年教师在完成教学任务外也抽空下酒店和参加各种技能培训，达到理论与实践的相结合。每次的职业技能大赛，我院酒店管理专业教师都积极投入到各个赛项活动中。熟悉大赛标准及要求，就大赛的考核标准进行研讨，讨论每个环节的评分点；指导学生的操作达到准确、标准、符合规范要求。通过大赛即提高了老师的专业知识，同时教师专业技能也在不断提升。

（二）锻炼了学生的心理素质

职业技能大赛不仅仅是技能的比赛，同时也是心理素质的比赛。良好的心理素质是比赛成功的重要条件；俗话说：台上一分钟，台下十年功“，平时辛苦的训练可以锻炼一个人的性格，比赛中拥有过硬的心理素质，才能摆正心态，集中精力沉着应战，避免在紧张中出错。所以说技能大赛既提高了学生的专业技术水平也提高了学生的心理素质。

（三）各级职业技能大赛取得优异成绩

通过“课赛融合”的教学实施，提高了学生实践能力、职业岗位能力、创新能力，也为参加更高层次的职业技能竞赛打下了坚实的基础。在指导老师和参赛学生的奋力拼搏下，我院酒店管理专业在近三年的国、省、市各级职业技能大赛中都取得了令人瞩目的成绩：中餐宴会主题设计项目在2015年的省、国赛中，分别荣获一等奖和二等奖，2017年省赛又以扎实的功力，在强手如云的参赛队中，荣获团体一等奖。西餐宴会服务项目在2016年省赛和国赛中分别获得一等奖和二等奖，2017年省赛中又获得一等奖，在福建省高职院校中名列前茅。职业教育的新常态是要更加重视中高端技术技能人才的培养，加大技术教育在人才培养中的比重，切实提升劳动者素质和创造附加价值的能力。对于高职院校而言，我们要继续坚持以促进就业为导向，把提高质量作为职业教育改革发展的重点。推动专业设置与产业需求、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程“三对接”，让学生在教师的引导下，通过“课赛融合”的教学模式改革，实现了课程内容与职业技能大赛的完美融合，加强职业技能教学开展，全面提高学生的综合素质、职业技能和实践动手能力。

第五篇：酒店服务论文：酒店服务创新管理探析

酒店服务创新管理探析

摘要:要想在酒店行业激烈竞争中脱颖,必须在酒店服务创新上下功夫,需要通过锻造一支高素质的人才管理团队,提供不断创新的个性化、定制化服务,树立酒店服务创新的核心竞争力,为客人提供高附加值的服务。

关键词:酒店服务创新管理

酒店的服务创新需要从酒店和酒店消费的个人的市场需求的方向上,通过特色服务、定制服务以及合资源的服务搭建系统的服务框架,给自身的服务带来高附加价值。除了政府部门采取多种扶持措施,以及营造良好的外部环境之外,酒店服务创新更应加强服务创新管理,通过各种行之有效的管理方法,把服务创新的水平与能力提升到一个新的层次。

一、目前酒店业发展的主要特点

多样化的细分酒店类型出现。我国酒店业为了不断满足多样化的市场要求,经过多年的发展出现了商务酒店、旅游酒店、经济型酒店、主题型酒店、度假酒店、会议酒店和一般旅馆等细分酒店类型。

酒店服务的信息智能化发展。现代科技加速我国酒店业向电子信息技术和连锁经营为代表的智能化服务型酒店发展,新型智能化酒店发展能够提供如人工智能对技术温度,光线的自动调节,宽带上网、远程网络预定等个性化服务

星级酒店为主体传统酒店行业逐步转向经济型酒店发展的新时

代。经济型酒店拥有广阔的发展空间而且符合国际酒店业发展趋势,是符合广大国内旅游者的对酒店行业实际的细分市场需求。

二、酒店服务创新所具备的优势

1.在服务创新的效率方面。酒店对于服务创新具有较强的适应性。这就要求酒店服务创新要在建设周期、资金需求、管理成本上要有一定的优势,并能够适应市场多样化需求点,其服务创新的主要源泉要从机制、效率和决策运作方面能够与其相适应。

2.在服务创新的机制方面。酒店服务创新经营者大多具有较强的创新意识,而且酒店的管理结构相对简单,组织灵活,能够通过克服自身规模和财力方面的弱势,主动创新,在不遗余力地进行产品和服务的创新,能够让自身争取生存空问。

3.在服务创新能力方面。酒店服务更具针对性,内部沟通迅速而有效,对特定细分市场需求变化的反应快速,能够抓住服务开发的最佳时机,根据形势的变化及时调整经营方向,积极的调动资源进行服务创新。酒店的宽松和自由的服务创新内部环境,更有利于服务创新的开展。

三、酒店服务创新面临的难点

酒店进行服务创新大多是市场需求拉动型的,通过对客户的细分需求进行服务创新活动。因此,酒店的这种服务创新灵活的机制能在在服务创新上获得较大的成功率。然而由于历史等原因,我国的本土酒店服务创新起步较晚。服务创新能力还很弱。

现实中我国酒店的服务创新还是存在一定的制约和不利因素,主

要有以下几点:

1.基础设施和硬件配套没有跟上。我国目前酒店的传统服务中的传统设施相当多一部分属于淘汰和环保限制。这种硬件配套设施所提供的服务水平低,无附加值,在激烈的市场竞争中,创新较难实现。

2.创新服务人才缺乏。很多的高素质人才没有很好的服务于酒店创新服务,使得酒店的服务创新没有得到足够的知识保障,酒店服务创新在服务人员的数量、素质、层次上有较高的需求,往往这些人员都有利于酒店服务之外,直接制约了服务创新的深度和广度。目前很多人对酒店管理工作了解不够,除了酒店管理本专业的人才之外,很多大中专院校毕业生不愿意到酒店就业,这在一定程度上也限制了酒店管理技术的提高。

3.酒店服务创新的缺乏成熟的管理模式,投入不够,很多企业在借鉴其他企业经验或者从酒店管理公司获得管理技术时没有结合本企业的实际情况和发展特点等,这些严重制约了酒店的服务创新的发展。

四、酒店的服务创新管理的主要途径

如何提高酒店的服务创新能力,增强其竞争实力,是促进我国经济增长的现实选择。要促进酒店服务创新,需要消除和降低对服务创新活动所产生的不利影响的因素,除了政府部门采取多种扶持措施,营造良好的环境外,作为服务创新主体的酒店服务创新,更应加强对服务创新的策略选择和管理,提高服务创新的质量与水平。具体来说包含以下几个方面的内容。

1.服务创新项目的选择

随着消费者的广度和深度进一步市场细分。多元化细分服务将成为今后酒店发展的趋势,并给酒店服务创新提供了一个更为广阔的前景。因此,酒店服务创新应该密切注视市场需求,细分市场呈现潜力,然后进行有选择性地针对不同的市场进行服务创新,通过不断改进产品,利用先进的服务和设备来提高传统酒店产品的附加值,循序渐进的创新。

2.服务创新目标的选择

由于创新服务的成本和灵活性所限,对服务创新的资源和客户有一个明确的认识,在实施服务创新时,最明智的选择时集中于某项服务的提高,形成产品的个性化和特色化服务。这种服务创新能够拥有低成本、高质量的创新潜力,很快能够取得竞争优势并能够获取相应规模经济效益。

3.服务创新消费者的细分研究

创新服务的项目需要重视消费者的个性化及情感需求。从事酒店服务创新的设计、销售时通过深入的消费者的心理特征,生活态度,生活方式以及行为模式,通过挖掘出人们的精神需求的酒店产品服务,引起消费者的共鸣。

4.通过人才培养机制深化服务创新

加强酒店行业的人员培训,解决服务创新的人才问题。建立科学评估体系,通过竞争体制来实现对人才最大限度的发现和激励。进一步完善薪资福利和考核制度,在创新服务的管理框架下,如何做好人事

激励和考核管理是是一个新问题,这个问题会随着细分特色酒店的快速发展而摆在经营者面前的一个实际问题。

5.生态化、智能化服务创新产品的提供

生态化主要体现在注重环境生态的营造,包括旅游饭店的选址、服务项目设计、功能生态布局等;强化绿色生态环保意识,如废品处理、节能降耗等。智能化主要是指酒店应该培养自己的高技术人才,通过互联网系统为客人提供实现快捷、方便、信息通讯等方面的优质的创新服务,让客人感觉到酒店智能化带来的超值享受。