酿酒师岗位职责

第一篇：酿酒师岗位职责

1.选用酿酒原料和辅料。

2.选择和使用酿酒设备。

3.制备和选择糖化发酵剂。

4.设计和应用糖化、发酵、蒸溜、贮存、灌装工艺。

5.监控各工艺参数。

6.开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

第二篇：申请酿酒师品酒师标准

豫酒协【2014】12号

关于申报酒类（白酒）酿酒师、酿造工、品酒师

系列国家职业资格鉴定的通知

各白酒生产、销售企业及相关单位：

根据行业发展需要，按照国家有关职业技能鉴定要求，国家轻工行业特有工种职业技能鉴定站联合河南省酒业协会，拟定于2014年4月初开展白酒品酒师系列、酿酒师系列、酿造工系列培训和鉴定工作。通过理论考试和技能考核，合格者将获得国家人力资源和社会保障部颁发相应的职业资格证书。现将申报事项通知如下：

一、品酒师、酿酒师、酿造工系列国家职业资格申报条件按照国家职业标准执行。详见附件。

二、申请参加职业资格培训和等级鉴定的程序

1．有关白酒企业人事劳动部门组织符合相应级别申报条件并自愿参加本次职业等级鉴定的人员填报“轻工行业特有工种职业技能鉴定申报表”（可在中酒协网站www.xiexiebang.com下载）及相关材料。

2．2014年3月31日前提交申请材料。申报表一式二份（见附表，表格可用A4纸复印）；本人近期免冠二寸照片4张（其中2张用于申报表右上角）；本人身份证复印件；毕（结）业证书的复印件；有证书的提供复印件；本单位劳资部门出具的本职业岗位工作年限证明。

3．申报中级以上（品酒师、高级品酒师、酿酒师、高级酿酒师、技师、高级技师）职业资格时需提交本人技术工作总结，内容包括本人技术特长、技术能力水平和工作业绩等，或提交曾发表或准备发表的专业论文。高级《酿酒师》需提交曾发表或准备发表的专业论文（不少于2000字，可附曾发表或准备发表的论文）。

4．对获得省级以上技术比赛前三名或创造出先进操作方法，在技术革新、技术改造、攻克技术难关和预防重大事故隐患中作出突出贡献者，可不受参加工作年限限制。

5．年限、工龄计算方法：申报时，其参加工作年限、专业工龄、取得本职业（专业）毕业证书年限的计算方法，按2013年12月31日截止日期计算。

6．凡申报高级职业资格鉴定的人员（高级品酒师、高级酿酒师、高级技师）按照有关要求需参加面试。

7．确认申报资格后交纳考评费，由酒协代为寄发培训教材。

三、费用：

1．高级品酒师：培训费3500元/人，考务费、鉴定费等800元/人

2．品酒师：2400元/人，考务费、鉴定费等700元/人 3．助理品酒师：1700元/人。考务费、鉴定费等600元/人 4．高级酿酒师：3300元/人，考务费、鉴定费等800元 /人； 5．酿酒师：2400元/人，考务费、鉴定费等700元/人； 6．助理酿酒师：1700元/人，考务费、鉴定费等600元/人； 7．高级技师：2000元/人，考务费、鉴定费等800元/人； 8．技师：1500/人，考务费、鉴定费等600元/人

9．高级酿造工：1300元/人，考务费、鉴定费等400元/人； 10．中级酿造工：1000元/人，考务费、鉴定费等400元/人； 11．初级酿造工：600元/人，考务费、鉴定费等400元/人； 12．凡参加高级鉴定的学员需另交答辩费300元。13.食宿费自理。

四、时间、地点另行通知。

五、联系方式

电 话：冯洋洋 *** 0371-66297917 乔鹏飞 *** 0371-66297917

轻工行业特有工种职业技能鉴定站 河南省酒业协会

2014年2月17日

主题词：行业管理 申报酒类 国家职业资格 鉴定 通知 抄 报:中国酿酒工业协会职业技能鉴定总站、河南省人力资源和社会保障厅 河南省酒业协会办公室 2014年2月17日印发

附件:

一、品酒师申报条件

—— 三级（助理）品酒师（具备以下条件之一者）1．连续从事本职业工作5年以上。

2．具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证书。

3．具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。4．具有其他专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。

5．具有其他专业大学专科及以上学历证书，经三级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

—— 二级品酒师（具备以下条件之一者）1．连续从事本职业工作13年以上。

2．取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

3．取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

4．取得本专业或相关专业大学本科学历证书，连续从事本职业工作5年以上。5．具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

6．具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

7．取得酿造工三级职业资格证书后（中专毕业以上学历），连续从事本职业工作5年以上，经本职业二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

8．取得硕士生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。

—— 一级（高级）品酒师（具备以下条件之一者）1．连续从事本职业工作19年以上。

2．取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

3．取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

新职业试行期间：

4．取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。

5．具有硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。

二、酿酒师系列申报条件 —— 助理酿酒师（三级）（具备以下条件之一者）1．连续从事本职业工作5年以上。

2．连续从事本职业工作4年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

3．具有相关专业院校（大专以上）或高级技工学校或经劳动保障部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校（相当大专）本职业（专业毕业证书。

—— 酿酒师（二级）（具备以下条件之一者）1．连续从事本职业工作10年以上。

2．连续从事本职业工作8年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

3．取得助理酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上。

4．取得助理酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

5．取得三级酿造工职业资格证书后(大专毕业以上学历)，连续从事本职业工作5年以上，经酿酒师正规培训达规定标准时数，并取得结业证书。

6．取得硕士生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。

—— 高级酿酒师（一级）（具备以下条件之一者）1．连续从事本工作15年以上或在生产经营岗位的厂级高层管理人员。

2．取得酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。3．取得酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经高级酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

三、酿造工系列申报条件

酿造工系列设五个等级，分别为：初级酿造工(国家职业资格五级)、中级酿造工(国家职业资格四级)高级酿造工(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

1．初级酿造工(国家职业资格五级)：初中毕业，连续从事酿酒制造业生产2年(含)以上。

2．中级酿造工(国家职业资格四级，具备以下条件之一者)：初中毕业，连续从事酿酒制造业生产7年(含)以上；高中(中专、技校)毕业。

3．高级酿造工（国家职业资格三级，具备以下条件之一者)：初中毕业，连续从事酿酒制造业生产12年(含)以上；高中(中专、技校)毕业，连续从事酿酒制造业生产5年(含)以上；大专、高职以上毕业。

4．技师（国家职业资格二级，具备以下条件之一者）：初中毕业，连续从事酿酒制造业生产16年（含）以上；高中（中专、技校）毕业，连续从事酿酒制造业生产10年（含）以上；大专、高职以上毕业，连续从事酿酒制造业生产5年（含）以上。5．高级技师(国家职业资格一级，具备以下条件之一者)：初中毕业，连续从事酿酒制造业生产21年（含）以上；高中（中专、技校）毕业，连续从事酿酒制造业生产15年（含）以上；大专、高职以上毕业，连续从事酿酒制造业生产10年（含）以上。

以上规定仅限于在职职工首次申请职业技能鉴定时参照。首次鉴定后，如再申请高一级别鉴定，按国家职业标准执行。

四、第二次参加职业技能鉴定人员的升级条件

1．已取得初级技能(国家职业资格五级)证书后连续在本岗位工作3年以上，可申报中级(国家职业资格四级)技能鉴定。

2．已取得中级技能(国家职业资格四级)证书后连续在本岗位工作4年以上，可申报高级(国家职业资格三级)技能鉴定。

3．已取得高级技能(国家职业资格三级)证书后连续在本岗位工作5年以上，可申报技师(国家职业资格二级)技能鉴定。

4．已取得技师(国家职业资格二级)证书后连续在本岗位工作3年以上，可申报高级技师(国家职业资格一级)技能鉴定。

第三篇：酿酒诗句

描写酒的诗句

宋代欧阳修在《醉翁亭心记》一文中有“酿泉为酒，泉香而酒冽” 的名句，成了世人酿酒择水的座右铬。

明代冯时任在《酒中》中有“每至桑落时，取其寒暄得所，以井水酿酒甚佳，李白的诗句中关于酿酒的描述，在他的一首“醉歌”《襄阳歌》中就有：“......鸬鹚杓，鹦鹉杯。百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台......”初酦醅——指的就是酿酒。襄阳歌

落日欲没岘山西，倒著接蓠花下迷。襄阳小儿齐拍手，拦街争唱《白铜鞮》。旁人借问笑何事，笑杀山公醉似泥。

鸬鹚杓，鹦鹉杯。百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。千金骏马换小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》。车旁侧挂一壶酒，凤笙龙管行相催。咸阳市中叹黄犬，何如月下倾金罍？ 君不见晋朝羊公一片石，龟头剥落生莓苔。泪亦不能为之堕，心亦不能为之哀。清风朗月不用一钱买，玉山自倒非人推。舒州杓，力士铛，李白与尔同死生。襄王云雨今安在？江水东流猿夜声

曾几《茶山集》卷3《区瓮酒》一诗就透露了这方面的信息，其诗有云：“吴依饼 成村酒，所取何尝议升斗。一杯未尽朱颜酡，过若茅柴那得久。官酤私酿同一律，苏轼描写酿酒的诗句

拨雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。稻垂麦仰阴阳足，器洁泉新表裹清。晓日著颜红有晕，春风入髓散无声。人间真一东坡老，与作青州从事名。杨万里诗词

金盘夜贮云表露，椒花晓滴山间雨。一涓不用鸭绿波，双清酿出鹅黄乳。老妻知我憎官壶，还家小槽压真珠。江西担取来西湖，遣我醉倒不要扶。

从诗中可以探知，杨万里家酿酒有几个鲜明的特点，一是酒精度较高，故杨氏有“剑铭割肠”之喻；二是酒质清澈，酒色泛黄，这是优质黄酒的标识；三是酒体串香，答陆沣 张九龄

松叶堪为酒，春来酿几多？ 不辞山路远，踏雪也相过。

第四篇：酿酒技术

浓香型白酒是以泥窖为发酵容器，以高粱等粮谷为酿酒原料，小麦或添加大麦、高粱等制作中温大曲为产酒生香剂，采用续糟配料、混蒸混烧工艺酿制而成的一类白酒，其酒体以己酸乙酯为主体香味物质。1979 年举办的第三届全国评酒会上，确立了以泸州老窖特曲酒为浓香型白酒的典型代表，浓香型白酒亦称泸型酒。

1957 年国家组织专家组蹲点泸州老窖，对泸州老窖酒酿造工艺进行系统地查定总结，首开了中国白酒科学化之先河，并成为浓香型白酒酿造技术发展的一个良好开端，50 年来浓香型白酒酿造技术的发展，为浓香型白酒占白酒市场份额的 70% 以上奠定了坚实的基础。本文的回顾以期能进一步推动浓香型白酒的发展。制曲技术的发展

跟随制曲技术的发展，制曲模式先后经历了以下几个阶段：

第一阶段：传统单个小酿酒作坊，利用热季气温高不适宜于酿酒，但环境微生物非常活跃的 “ 热季关 ”、茅草屋制作 “ 伏曲 ” 供一年酿酒使用。

第二阶段：多个酿酒作坊合营，酿酒规模扩大而对曲药需求量增长，组织专门的制曲班组（车间），利用气温暖和、环境微生物相对活跃的 4-10 月平房瓦屋制作曲药，供一年酿酒使用。

第三阶段：楼盘式、生态园、专业化的制曲公司，环境微生物与曲坯微生物的相互作用，造就了制曲生态园微生物的优势菌群，实现了四季制曲，并将曲药这一地域资源型产品作为商品流通，为行业白酒品质的整体提升奠定了曲药品质基础。

1.1 机械化制坯技术

针对传统人工拌料、人工踩制曲坯等造成劳动生产效率低下的缺陷，研究实现了机械拌料、人工踩制曲坯，机械拌料、机械制坯，大幅度降低工人劳动强度，显著提高劳动生产率。

1.2 微氧环境制曲技术

针对机械流水线制坯提浆效果差，导致曲坯表面没有营养优势的客观情况，创建了 “ 微氧环境曲药发酵 ” 理论，采用对曲坯保湿保潮形成的微氧环境进行曲坯配菌发酵，增强了曲坯表面的保湿效果，曲坯表面微生物得以较好地生长繁殖，显著改善了制曲培菌发酵过程的穿衣，在微氧环境中培养的曲药微生物，增强了其适应窖内密闭后形成的微氧环境的发酵性能。

1.3 曲坯培菌翻曲技术

针对传统培菌发酵过程逐渐打拢收堆式翻曲技术，存在曲坯温度的大起大落对微生物的稳定性影响，打拢收堆劳动强度大等缺陷，研究形成了 “ 培菌发酵

－翻曲收堆－转化发酵 ” 的翻曲。稳定了曲坯发酵环境条件，降低了工人劳动强度，提高了劳动生产率。

1.4 曲坯支撑覆盖技术

针稻壳、稻草作为曲坯支撑覆盖物导致环境灰尘污染大、现场凌乱、材料消耗高等缺陷，研究先后形成了竹板、草帘，竹板、薄膜，竹板、编织布等作为曲坯支撑覆盖物。整洁了生产现场，改善了工作环境，控制了材料消耗。

第五篇：茶艺师岗位职责

茶艺师岗位职责及工作流程

1、服从茶楼经理和领班工作安排

2、提前10分钟到岗签到、化妆、换衣服

3、检查仪容仪表

4、参加开班前例会

5、根据当天领班安排，员工做好店内区域内卫生干净整洁、窗明几净，交接班要仔细认真，对于管理区域内的卫生要做到认真检查，等到一切事情交接清楚后才可让值人员下 班。每天培训茶知识半小时，自学半小时，每周进行不定期考试。

6、迎客：有客人到大厅或雅间时，面带微笑问候每一位客人和店内领导（您好欢迎光临、早上好、中午好、晚上好、圣诞、元旦、新年、周末好等）

7、询问：先生/小姐您好！请问喝什么茶？

8、记录好客人点茶的杯数和茶品点

9、要是客人所点物品因其它原因推脱了，在客人催促的情况下要做到文明礼貌，如：请稍等！马上就好/对不起，我马上帮您看一下。这是您的茶/饮料，请慢用！有什么需要请随时招呼我们!希望您休息愉快!

11、巡视：在大厅不停巡视（走动或目光）客人是否有示意和营业大厅的卫生情况、是否需要换烟缸、茶水是否需要续水、窗帘、家具的摆放是否合理并及时处理和调整

12、结账：大厅客人离开座位时要引领客人结账

13、客人离开后马上去收回茶具和打扫卫生并将杯具及时清洗和消毒

14、离开客人：遇到客人大批从雅间出来，要礼貌询问：请问您们是否已结账。

15、礼貌征询客人意见或建议（先生/小姐：请问我们的服务还满意吗？请把意见留给我们，我们将及时改正，希望您下次来时我们会让你更加满意），在客人意见本上记录下客人 意见并及时反馈给经理或领班。

16、提醒客人：小心地滑，小心台阶，要让客人感觉到店内服务周到。

17、送客：客人离开时，恭送客人：再见/请走好/欢迎下次光临/请慢走

18、如果出现跑单现象，和当班人员一起承担赔偿责任。

19、上班时不允许无故脱岗串岗（若有现象依照员工手册处罚条例进行处罚）

20、积极完成好领班和经理安排的其他工作