第一篇：建筑技术教案1
第一章
建筑技术的构成
第一节
建筑的构成因素
一、教学目的：
使学生了解建筑的构成因素包括功能要素、物质技术要素和空间要素，并能以一种合理、有序的方式完成他们的组合。
二、教学重点：
本节重点内容为建筑的功能要素、建筑的物质技术要素（结构技术要素、材料要素、施工技术要素）、建筑空间要素（结构构件构成的空间、造型构成的空间、空间序列的构成、色彩要素构成）。
三、教学难点：
材料要素与施工技术要素记忆。
四、讲授方法：
引实例理解概念。
五、讲授内容：
1.建筑的功能要素
任何建筑都是为满足人们的生活需要而建造的，不同的功能，要求不同类型的建筑，建筑功能要求随着社会生产力的不断发展和人类物质文化生活水平的不断提高而日益复杂化。因而对建筑的功能提出越来越高的要求。2.建筑的物质技术要素
（一）结构技术要素
帕提农神庙，巴黎圣母院（哥特式），米兰大教堂（哥特式）；晚期哥特式：剑桥国王学院礼拜堂，伦敦西敏寺；罗马城万神庙。
（二）材料的要素
1，建筑材料的特性：物理特性、力学特性、化学特性、使用特性、加工特性。2，材料分类：结构功能、装饰功能、保护功能、室内环境协调功能。3，建筑常用材料
（三）施工技术要素 1，施工技术种类
钢结构和钢筋混凝土结构施工技术； 大跨度层盖结构施工技术； 装饰施工技术； 防水施工技术； 设备施工技术；
网络技术、全面质量管理和电子计算机应用技术。2，建筑施工技术的发展方向 3.建筑空间要素
（一）结构构件构成的空间
（二）造型构成的空间（四合院）
（三）空间序列的构成（罗马公共浴场、故宫、巴塞罗那博览会德国馆）
（四）色彩要素的构成
六、课后作业：
1，怎样理解“没有将建筑设想变成物质现实的工程结构技术就没有建筑艺术”？口述3—5分钟。
2，绘制巴塞罗那博览会德国馆平面图。（熟记，默画）
七、讲课时数：3课时。
第二节 建筑技术构成的环境要素
一、教学目的：
使学生对建筑技术构成的环境要素有系统性的概念。
二、教学重点：
建筑技术构成的各环境要素以及研究他们的原因。
三、教学难点：无。
四、讲授方法：归类法。
五、讲授内容：
1.建筑气候环境（生存、舒适、工作效率、健康标准、温度、风、日照与遮荫问题湿度。）
2.建筑空气质量环境
（一）人与室内空气环境
（二）室内环境污染对人体的危害
A不良建筑物综合症（大楼综合症）
B对室内建筑环境设计的思考 3.建筑物理环境
（一）建筑热工环境
（二）建筑光环境
（三）建筑声环境 4.建筑生态环境
（一）生态学家提出的“生态设计原则”
（二）“绿色建筑设计”的原则和方法 5.建筑绿化环境
（一）建筑绿化
（二）建筑绿化的功能与作用
六、课后作业：
选择任一环境要素，结合实例谈谈对其的理解。（口述）
七、讲课时数：1课时。
第三节 建筑技术科学的范畴
一、教学目的：
使学生了解建筑技术科学研究的范畴。
二、教学重点：
智能建筑技术的发展及在现实中的应用；建筑节能技术。
三、教学难点：无
四、讲授方法：讲授法。
五、讲授内容：
1.建筑技术媒介技术（计算机、模型）2.建筑材料 3.建筑结构技术 4.建筑构造技术
（一）建筑物的组成：基础、墙和柱、楼地层、楼梯、屋顶、门窗。
（二）建筑构造的设计要求 5.建筑设备技术
（一）建筑电气
（二）建筑电气设计与建筑、结构、采暖、通风、给水排水设计的协调
（三）照明系统 6.智能建筑技术
（一）建筑的智能化
（二）智能建筑的组成及功能
1，建筑物自动化系统 2，防灾与保安系统
7.建筑节能技术
（一）基本原则
（二）建筑节能的目标
（三）影响建筑节能发展的几个问题 8.建筑安全和防护技术
（一）城市发展与规划
（二）建筑防灾设计理念（建筑防火、建筑抗震、建筑防雷）9.建筑卫生和防疫技术
（一）传染病院设计原则
（二）总体布置的几种做法
（三）有关建筑单体平面设计
六、课后作业：
建筑结构在设计基准期内必须满足的三项基本要求。（熟记，提问）
七、讲课时数：2课时。
第二章 建筑设计媒介技术
一．教学目的：
使学生系统地从古至今了解建筑设计媒介。二．教学重点：
设计表现图及电脑辅助设计绘图。三．教学难点：无
四．讲授方法：融会贯通法。五．讲授内容：
1． 设计媒介的概念
建筑的设计媒介从形式上大体可分为三类： a语言，文字；b图形，符号；c模型，技艺。2． 古代设计媒介 3．近代设计媒介
（一）文字
（二）设计表现图
设计图表现的种类：素描，色彩，速写
表现图所需要的工具：绘图尺，绘图笔，画纸，颜料
（三）模型 4． 现代设计媒介
电脑辅助设计及绘图。5． 信息技术对城市规划的影响 六．课后作业：
结合自身谈谈手绘和电脑制图的优缺点。七．讲课时数：2课时
第三章 建筑材料
第一节 建筑材料的基本性质
一．教学目的：
使学生掌握建筑材料的基本性质，清楚材料物理性质中的各组概念区别。二．教学重点：
材料的物理性质及力学性质。三．教学难点：
材料物理性质中几组概念的辨析。四．讲授方法：辨析法。五．讲授内容：
1.建筑材料的物理性质
（一）材料的密度、表观密度与堆积密度
（二）孔隙率及空隙率
（三）材料的亲水性及憎水性
（四）材料的吸水性与吸湿性
（五）材料的耐水性
（六）材料的抗渗性
（七）材料的抗冻性
（八）材料的导热性 2.材料的力学性质
（一）材料的强度与等级、标号
（二）材料的变形性质（弹性变形和塑性变形，徐变与松弛）
（三）材料的静力强度
（四）冲击韧性
（五）疲劳极限
（六）硬度，磨损及磨耗 3.材料的稳定性和耐久性
4.材料的外观特性（色彩、质感、线型）六．课后作业：
任选两种建筑材料，说说它的基本性质。七．讲课时数：1课时
第二节 室内环境中的建筑材料污染控制
第三节 建筑材料的防火
一．教学目的：
通过对本节内容的学习使学生掌握室内环境中有哪些污染物质，它们的来源以及怎样对室内污染物质进行控制，建筑材料的防火性能及应用。二．教学重点：
室内主要污染物质的来源及控制。三．教学难点：室内主要污染物质来源。四．讲授方法：理论探讨与应用创新相结合。五．讲授内容：
1，室内环境中主要污染物质
2，室内主要污染物质来源（木质装饰板，塑料装饰板，室内装饰用涂料与内墙涂料，胶粘剂，天然石材与陶瓷材料）
3，室内主要污染物质的控制（无甲醛人造板，绿色石材，环保涂料，无甲醛胶粘剂）4，构件的耐火极限
5，装修材料按其使用部位和功能分类
6，建筑装饰装修材料的燃烧性能等级的规定 六．课后作业：市场调研环保室内装饰材料。（制表）七．讲课时数：2课时
第四节 建筑装饰材料
第五节 新型建筑材料的应用 一．教学目的:
通过对本节课程的学习，使学生对建筑装饰材料的分类，特性及其应用有一定的了解，并对以后的学习及生活有所帮助。二．教学重点：
建筑装饰材料的分类。三．教学难点：无 四．讲授方法：
理论联系应用，让学生自己说说对家里装修材料的应用的理解。五．讲授内容：
1，天然石材（花岗石，大理石）
2，人造石材（聚酯型人造石材，微晶玻璃型人造石材）
3，建筑陶瓷（釉面内墙砖，陶瓷墙地砖，劈离砖，陶瓷卫生洁具）
4，建筑装饰装修用木材、木制品的特性与应用（木材的含水率、湿胀干缩与变形，实木地板，人造木地板）
5，建筑玻璃的特性与应用（净片玻璃，装饰玻璃，安全玻璃，节能装饰性玻璃）
6，建筑塑料（合成高分子树脂，塑料管道，塑料装饰板材，塑料壁纸，塑料地板，塑钢门窗，玻璃钢）
7，建筑涂料
（1）、涂料的组成（主要、次要、辅助成膜物质，助剂）（2）、建筑涂料的分类
（3）、常用建筑涂料品种（木器涂料，内墙涂料，乳液型外墙涂料，地面涂料）
8，建筑装饰装修金属材料的特性与应用（普通热轧型钢，不锈钢制品，彩色涂层钢板，彩色压型钢板，轻钢龙骨，装饰装修用铝合金）
9，高品质建材的参数定义
10，相变储热（相变的概念，相变储能材料PCM及其作用）六．课后作业：
为自己未来的家选择建筑装修材料及其选择理由。七．讲课时数：3课时
第四章 建筑构造技术
第一节 建筑物的分类、等级和组成
第二至七节 地基与基础，墙体，楼板与地层，楼梯与台阶，屋顶，门窗 一．教学目的：
通过本节课程的学习，使学生知道并熟记建筑物的分类、等级和组成，以及各组成部分的种类，功能。二．教学重点：
建筑物的组成（基础，墙和柱，楼地层，楼体，屋顶，门窗）。三．教学难点：
1，基础（基础的埋置深度，基础的宽度和断面，基础的形式与选择）；
2，墙面抹灰（抹灰的作用与组成，常用抹灰的做法及种类，高档装修范畴，清水墙面）。四．讲授方法；归类法 五．讲授内容：
1，建筑物的分类（按用途、主要承重结构材料、结构形式划分）
建筑物的等级（建筑物的使用性质及耐久年限，建筑物的耐火程度）
建筑物的组成（基础，墙和柱，楼地层，楼体，屋顶，门窗）
2，地基（天然地基，人工地基）
基础（基础的埋置深度，基础的宽度和断面，基础的形式与选择）3，墙体
（1）决定墙体构造的因素（墙的结构布置，坚固方面的要求，保温、隔热与隔声方面的要求，材料及施工方面的要求）
（2）砖墙与石墙
（3）隔墙与隔断
（4）墙面抹灰（抹灰的作用与组成，常用抹灰的做法及种类，高档装修范畴，清水墙面）
4，楼板与地层：钢筋混凝土楼层与混凝土地层，阳台与雨篷
5，楼梯（楼梯的种类和基本要求，楼梯的组成和坡度）
台阶（种类与形式，构造与细部）
6，屋顶
（1）坡屋顶（坡屋顶的特点与组成，支承结构，屋面构造，细部构造）（2）平屋顶（平屋顶的特点，组成与构造，排水与泛水）
7，门（门的分类，一般尺寸，木门的组成与构造）
窗（窗的分类，一般尺寸，常用木窗的组成与构造，钢门窗的特点和构造，门窗辅助材料）六．课后作业：
1，基础埋置深度的要求。
2，决定墙体构造的因素。
3，楼梯的种类、组成和坡度。七．讲课时数：3课时
第八、九节 建筑构造及建筑防水工程设计原理
第十节 建筑幕墙设计 一．教学目的：
通过对本节课程的学习，使学生了解建筑构造及建筑防水工程设计原理以及建筑幕墙设计原理。二．教学重点：
建筑构造设计的原理；防水工程设计；建筑幕墙设计。三．教学难点：
1，建筑幕墙的技术术语；
2，幕墙防火、保温施工的要求。四．讲授方法：讲述法。五．讲授内容：
1，建筑构造技术的经济条件、功能条件与规范法规
2，建筑构造设计的原理
3，垂直与水平面装修
4，楼梯与台阶、自动扶梯与电梯
5，无障碍环境的设计
6，防水工程设计（1）地下室防水、防潮的基本原理，地下室降排水
（2）墙身防水与污染，屋顶防、排水
（3）饰面防水
7，建筑幕墙设计
（1）建筑幕墙的构造设计
（2）建筑幕墙的常用分类（玻璃幕墙，石板幕墙，金属幕墙）
（3）建筑幕墙的技术术语
（4）建筑幕墙的构造设计要点
（5）幕墙防火、保温施工的要求
（6）幕墙防雷节点的安装及要求
（7）幕墙物理性能试验 六．课后作业：
总结做建筑幕墙设计时应注意哪些要点。七．讲课时数：2课时
第五章 建筑结构技术
第一节 建筑结构技术的概念 一．教学目的：
使学生了解建筑结构技术的概念。二．教学重点：建筑结构的作用。三．教学难点：无。四．讲授方法：例举法。五．讲授内容：
1，建筑的骨骼
2，建筑结构的作用
（1）结构问题是建筑设计的重要因素（2）结构对建筑的影响
3，建筑结构的强度和刚度
4，建筑结构的变形缝（伸缩缝，沉降缝、防震缝、后浇带技术）。六．课后作业：
举例说明建筑结构的作用。七．讲课时数：2课时
第二节 建筑物的屋盖体系
第三节 建筑结构体系特点 一．教学目的：
了解建筑物的屋盖体系，理解建筑结构体系特点。二．教学重点：
空间结构体系的屋顶形式，建筑的支撑体系。三．教学难点：
建筑的支撑体系（水平、垂直防线支承体系的结构特点）。四．讲授方法：类比法。五．讲授内容：
1，平面结构的屋顶形式（桁架，拱结构，钢架）
2，空间结构体系的屋顶形式
（1）钢筋混凝土及钢丝网水泥薄壳结构（2）悬索结构（3）网架结构（4）薄膜结构
（5）钢筋混凝土折板结构
3，房屋建筑结构
4，计算简图的概念
5，建筑的支撑体系（水平、垂直防线支承体系的结构特点）
（1）混合结构体系（2）框架结构体系（3）剪力墙结构体系 六．课后作业：
比较框架结构和剪力墙结构各自的优缺点。七．讲课时数：2课时
第四、五节 建筑结构与建筑材料，变动结构
第六节 建筑师与建筑结构 一．教学目的：
使学生明白建筑结构与建筑材料以及设计者之间的联系。二．教学重点：变动结构。三．教学难点：
变动结构的具体内容：变动墙，墙体开洞，楼板或屋面板上开动开槽，变动梁，梁下加柱，梁上增设柱子或梁，柱子中部架梁，房屋增层。四．讲授方法：分析法 五．讲授内容：
1，建筑结构与建筑材料
2，变动结构（变动墙，墙体开洞，楼板或屋面板上开动开槽，变动梁，梁下加柱，梁上增设柱子或梁，柱子中部架梁，房屋增层）
3，建筑师与建筑结构 六．课后作业：
作为一名建筑师，如何用建筑结构表现自己的设计意图。七．讲课时数：1课时
第六章 建筑物理环境
第一、二节 建筑光环境概述及其基本知识 一．教学目的：
使学生了解建筑光环境及其基本知识。二．教学重点：自然采光与人工照明。三．教学难点：无
四．讲授方法：老师提问，学生回答，老师总结。五．讲授内容：
1，概述（天然光环境，人工光环境）
2，基本知识
（1）自然采光：天然彩光标准，侧面采光特点，顶部采光的特点（2）人工照明：光源的主要类别，光照质量影响因素，照明设计要求（3）绿色照明定义 六．课后作业：
总结光环境对人类活动的影响。七．讲课时数：1课时
第三、四节 建筑声环境概述及其基本知识 一．教学目的：
使学生了解建筑声环境及其基本知识。
二．教学重点：建筑材料的吸声特性，室内音质设计。
三．教学难点：混响时间计算公式，各类房间最佳混响时间的确定。四．讲授方法：老师提问，学生回答，老师总结。五．讲授内容：
1，概述（建筑室内声环境，材料与结构的声学特性，建筑声环境评价与设计，声环境噪声控制）
2，建筑声环境的基本知识（音频范围，声压级，噪声计权网络）
3，建筑材料的吸声特性
4，吸声材料的布置
5，室内音质设计（混响时间计算公式，各类房间最佳混响时间的确定）
6，噪声控制 六．课后作业：
噪声防治的途径有哪些。七．讲课时数：1课时
第五，六节 建筑热工环境概述及其基本知识 一．教学目的：
使学生了解建筑热工环境及其基本知识。
二．教学重点：建筑保温的综合措施，维护结构的防潮，建筑防热，建筑自然通风 三．教学难点：无。
四．讲授方法：老师提问，学生回答，老师总结。五．讲授内容：
1，概述（建筑保温的综合措施，维护结构的防潮，建筑防热，建筑自然通风）
2，建筑热工环境的基本知识
（1）建筑围护结构的保温设计（2）建筑外围护结构的隔热设计（3）室内地面的保温设计（4）建筑防潮（5）建筑遮阳的设计
3，建筑物理环境（声光热）小结 六．课后作业：
影响建筑热环境的因素（从室内到室外）。七．讲课时数：2课时
第七章 绿色建筑与生态环境
第一，二节 绿色建筑的特点及评估指标 一．教学目的：
使学生了解绿色建筑的特点及评估指标。二．教学重点：绿色建筑的各个指标。三．教学难点：
绿色建筑与生态建筑、节能节地建筑的区别和联系。四．讲授方法：先讲述理论，再引例。五．讲授内容：
1，绿色建筑的特点
2，绿色建筑评估指标
（1）基地绿化指标（2）生物多样性指标（3）日常节能指标（4）水资源指标
（5）二氧化碳减量指标（温室气体，二氧化碳减量指标，二氧化碳减量的目的，二氧化碳减量指标与基准）
（6）废弃物减量指标（7）污水垃圾改善指标（8）室内环境指标 六．课后作业：
熟悉《绿色建筑评价标准》GB50378-2006。七．讲课时数：2课时
第三节 节能与绿色建筑
第四节 建筑的可持续性 一．教学目的：
使学生了解节能与绿色建筑以及建筑的可持续性。二．教学重点：生态节能技术，低耗能建筑的设计原则。三．教学难点：无。
四．讲授方法：理论结合实例法。五．讲授内容：
1，绿色建筑整体设计的科学性及目的2，节能和绿色建筑的设计目标
3，生态节能技术
4，低耗能建筑的设计原则
5，建筑的可持续性
（1）生态与可持续发展的危机（2）可持续建筑的含义
（3）控制室内外污染，强调生态平衡（4）生态技术和生态建筑 六．课后作业：
如何在建筑中运用可持续能源。七．讲课时数：2课时
第五节 人与环境
第六节 太阳能在建筑中的应用 一．教学目的：
使学生了解太阳能在建筑中的应用以及人与环境的共存关系。二．教学重点：太阳能在建筑中的应用。
三．教学难点：人居环境的建筑设计原则与环境、生态和建筑节能。四．讲授方法：探讨法。五．讲授内容：
1，建筑与人的关系
2，人居环境及其存在的问题
3，健康建筑与环境的理念
4，环境、生态与节能关系紧密
5，人居环境的建筑设计原则与环境、生态和建筑节能
6，太阳能在建筑中的应用
（1）可持续能源与非可持续能源
（2）应用太阳能的“十大”优点，我国太阳能分布特点的总趋势（3）太阳能在建筑中的应用（4）提高建筑节能节地环保效能 六．课后作业：
写一个自己熟悉的建筑，在哪些方面体现了绿色建筑的特点，在不计方案可行性的情况下还有什么地方可以改善。（1000字左右）七．讲课时数：2课时
第八章 建筑设备技术
第一节 保障建筑功能的设备系统 一．教学目的：
使学生了解有哪些保障建筑功能的设备系统。二．教学重点：保障建筑功能的各个设备系统的组成。三．教学难点：
1，建筑中水系统的分类、组成；
2，屋面排水的外排水系统与内排水系统。四．讲授方法：归类法。五．讲授内容：
1，建筑供水系统
（1）建筑给水系统（分类、组成、给水方式）（2）建筑热水供应系统（分类、组成、供应方式）（3）建筑中水系统（分类、组成）
2，排污系统
（1）建筑排水（排水系统分类，建筑排水管道）（2）屋面排水（外排水系统，内排水系统）（3）垃圾处理（填埋方法，焚烧方法，堆肥方法）
3，卫生设备
4，能源供给系统
（1）建筑电气（基本作用与分类，电力系统，电压选择和电能质量，建筑供配电系统设计内容）
（2）燃气供应系统（燃气的分类及性质，城镇燃气管道的构成，室内燃气管道组成）
5，运输系统（电梯，自动扶梯，自动人行道）
6，广播、电视、通信和信息系统
（1）广播音响系统
（2）共用天线电视系统CATV（概念，基本组成）
（3）电话通信系统（用户终端设备，电话传输系统，电话交换设备）（4）计算机网络系统（功能，组成，分类）六．课后作业：
结合上一章节绿色建筑，谈谈中水的处理及应用。七．讲课时数：4课时
第二节 保障建筑环境的设备系统 一．教学目的：
使学生了解什么是保障建筑环境的设备系统。二．教学重点：
常用的空调系统：集中式恒温恒式空调系统，净化空调系统，大型公共建筑空调系统，分散式空调系统—空调机组，风机盘管空调系统、三．教学难点：空调系统的类型：集中式空调系统，半集中式空调系统，全分散式空调系统。四．讲授方法：理论联系实际。五．讲授内容：
1，采暖系统（分类，组成）
2，通风系统（作用，分类，民用建筑常用分类）
3，空调系统
（1）衡量空气环境的指标（温度，湿度，洁净度，气流速度）（2）空气调节的任务和作用（3）空调系统的组成
（4）空调系统的类型（集中式空调系统，半集中式空调系统，全分散式空调系统）（5）常用的空调系统（集中式恒温恒式空调系统，净化空调系统，大型公共建筑空调系统，分散式空调系统—空调机组，风机盘管空调系统）4，空调制冷
5，照明系统：照明基本知识（基本光度单位，照明方式与种类，照明设计标准）六．课后作业：
结合常用的空调系统特性，谈谈各种空调系统分别适用于哪类建筑（住宅？办公？公建？）。
七．讲课时数：2课时
第三节 保障建筑安全的设备系统 一．教学目的：
使学生了解保障建筑安全的设备系统有哪些。二．教学重点：消防系统，建筑的防火排烟。三．教学难点：无。四．讲授方法：分析法。五．讲授内容：
1，建筑防雷
（1）雷电的基本知识（雷电现象，雷电的作用形式）（2）建筑防雷设计标准（三类防雷建筑物）
（3）建筑防雷设计（雷电活动分布规律，建筑物的防雷措施）
2，消防系统
（1）建筑火灾的成因及特点（建筑火灾成因，建筑火灾燃烧过程，建筑火灾的特点）（2）建筑消防系统的特点和重要性（3）建筑物高度分界线
（4）建筑消防系统的组成与结构（火灾自动报警系统，灭火及消防联动系统）
3，建筑的防火排烟
（1）建筑防火排烟（防火分区和防烟分区，烟气的扩散机理）
（2）高层建筑防火排烟形式（自然排烟，机械防烟，机械排烟，通风和空调系统的防火）
4，火灾自动报警及消防联动设备
（1）设置条件（高层建筑，底层建筑）
（2）火灾报警与消防联动控制系统的类型及系统组成（系统形式、组成）（3）探测器的种类及使用场所
（4）消防控制室（设置，位置选择，设备布置要求）
5，保安监控系统：建筑物对安全防范系统的要求，安全防范系统组成 六．课后作业：
查找资料，选择两个历史上发生的重大建筑火灾，说出它们形成的原因以及如何预防。七．讲课时数：2课时
第九章 建筑的防灾和减灾
第一节 建筑火灾的特点及危害
第二、三节 建筑防火设计原理及抗震设计基本知识 一．教学目的：
使学生了解建筑火灾的特点及危害，建筑防火设计原理及抗震设计基本知识。二．教学重点：
1，建筑防火设计原理；
2，抗震设计的基本知识。
三．教学难点：抗震设计的基本知识。四．讲授方法：推理法。五．讲授内容：
1，建筑火灾的特点及危害（火灾的基本性质，起火时间，烟气造成窒息的危害，火灾产生的因素，易发生火灾的区域）2，建筑防火设计原理
（1）“处方式”的防火原理
（2）建筑防火安全系统的构成（火灾燃烧过程被终止的方式，建筑防火设计考虑到原则，主、被动防火安全系统的基本功能）
（3）性能化的防火设计 3，抗震设计的基本知识（1）地震灾害的预防（2）建筑抗震存在的问题（3）抗震设计的基本思想（4）建筑屋的抗震设防标准（5）抗震设计的基本原则（7点）六．课后作业：
熟记抗震设计的七点基本原则。七．讲课时数：2课时
第四节 建筑防灾与减灾的新理念
第五节 北京奥运场馆建设的防灾 一．教学目的：
使学生了解北京奥运场馆建设的防灾设计理念及运用技术。二．教学重点：
建筑防灾与减灾的设计理念、任务目标、技术政策以及措施。三．教学难点：无。四．讲授方法：归纳法。五．讲授内容：
1，建筑防灾与减灾的设计理念、任务目标、技术政策以及措施
2，北京奥运场馆见着面临的灾害风险源
3，奥运场馆工程寿命安全建设的指导思想与要点
（1）工程全寿命安全建设
（2）有效保障“安全奥运”建设的设计与施工缓解的安全对策
4，北京奥运场馆建设防灾的建议
5，奥运工程建设亟待强化的专题研究 六．课后作业：
阅读北京奥运场馆建设的相关资料。七．讲课时数：2课时
第十章 建筑技术发展的对策
一．教学目的：
通过对本课程的学习，使学生能够总结并寻找出建筑技术学科发展的对策。二．教学重点：
1，提高建筑的综合技术设计水平2，设计方式变革 三．教学难点：
如何使学生将所学知识运用到今后实践设计中。四．讲授方法：探讨法。五．讲授内容：
1，加强建筑产品观念、制定建筑产品评价准则
2，提高建筑的综合技术设计水平
3，合理使用建筑材料，改进施工及应用技术
4，提高建筑企业现代化管理水平
5，设计方式变革 六．课后作业：
1，建筑技术发展简史。2，建筑技术前沿问题综述。3，建筑技术发展展望。
任选一题写一篇小论文，字数1500左右。七．讲课时数：2课时
第二篇：建筑施工技术教案
第一章
土方工程
Ⅰ、教学目的与要求：
（1）了解土的工程分类及其工程物理性质；基坑(槽)土方量计算,维护坑(槽)稳定的做法；拉锚和土层锚杆的构造及施工艺,制定土方开控的方法。了解降低地下水位的方法；集水坑降、井点降水；了解轻型井点设计及计算方法，理解轻型井点计算实例。
（2）掌握场地平整的计算；土方压实的基本方法；推土机、铲运机、挖土机的特点、作业方式。
Ⅱ、教学重点与难点：
（1）重点：土的工程分类及其工程物理性质；支护结构破坏形成；填土质量控制；流砂产生的原因。
（2）难点：场地平整相关土方量的计算方法；挖土机作业方式。Ⅲ、教学内容：
（1）土的工程分类及其工程物理性质；（2）基坑（槽）的土方开挖；（3）土方填筑与压实；（4）土方工程的机械化施工；（5）人工降低地下水位。Ⅳ、授课时数：
Ⅴ、授课方式：
讲述、举例、启发 Ⅵ、教学过程：
第一节
土的分类及其工程物理性质
一、土方工程施工特点
施工面广、工程量大、劳动繁重、施工条件复杂。
二、土的工程分类按开挖难易程度
土的工程分类参见课本表1-1
三、土的工程物理性质
1、土的天然含水量：水的质量与固体颗粒质量之比，以百分数表示，即
式中：mw——土中水的质量；
ms——土中固体颗粒的质量。
mw100% ms越大，越不利当：＜5% 干土；=5～30% 湿土；＞30%饱和土
含水率影响挖土的难易、边坡坡度、回填压实程度
2、土的密度：（1）土的天然密度
m V式中：m——土的总质量；
V——土的天然体积。
（2）土的干密度：
d式中：ms——土中固体颗粒的质量；
V——土的天然体积。
ms Vd越大，土越密实。干密度影响基坑底及回填土压实程度。
3、土的可松性：
可松性：自然状态土经开挖后,体积增大、回填压实後,其体积仍不能恢复原状的性质
可松性系数。
ksV2 V1V3 V1ks'式中：ks——土的最初可松性系数；
ks'——土的最终可松性系数； V1——土在天然状态下的体积；
V2——土被挖出后在松散状态下的体积；
V3——土经压实后的体积。
可松性影响平衡调配、场地设计标高、机具数量。
4、土的渗透性：渗透性:水流通过土中孔隙的难易程度，水在单位时间内穿透土层的能力。
渗流速度：
vkH1H2LkhLki
第二节
基坑（槽）的土方开挖
一、土方边坡：
1、土方边坡坡度=hb1b1:m h2、边坡形式：
3、不放坡规定：
密实、中密的砂土和碎石土为1m； 硬塑、可塑的轻亚粘土及亚粘土为1.25m； 硬塑、可塑粘土为1.5m； 坚硬的粘性土为2m。
4、最陡坡度：参见表1－4 3
二、土方量计算（基坑、基槽）
基坑土方量计算：VH(A14A0A2)6 基槽或路堤：V1L1(A14A0A2)6
VV1V2Vn
三、场地平整
四通一平：通水、通电、通路、通讯、平整场地。
步骤：确定设计标高→计算场地各点的施工高度→场地挖填土方量。
1、确定场地设计标高 设计步骤:（1）初步确定场地设计标高 a、划分方格网 a=10～50m或a=20m b、确定方格网各角点实际标高 根据地形等高线 确定设计等标高 H0H12H23H34H44n
（2）调整场地设计标高 ① 土的可松性影响
'总挖方体积为：VwVwFwVh
'总填方体积为：VTVwks'(VwFwVh)ks'
VT'VT(VwFwVh)ks'VT
Vh FTFTVwks' Vh
FTFwks''场地设计标高调整为：H0H0Vh
② 取土或弃土的影响
'''H0H0Q 2na③ 泄水坡度的影响
'' HijH0li
2、场地及边坡土方量的计算（1）方格网法
确定各角点的施工高度 填方“+”，挖方“-”。确定零线位置（零点求法、零点连线）
方格中土方量计算
① 四角棱柱 A、角点全填或全挖
B、角点二填或二挖
C、角点一填(挖)或三挖(填)填方部分：
挖方部分：
② 三角棱柱体积计算(略)（2）断面法 地形不平情况下
所求土方量为:
（3）边坡土方量计算：
① 三棱锥边坡体积
V1Al113 ② 三棱柱边坡体积
V4(A1A2)l42或V4(A14A6A2)l46(当两端断面面积相差很大时)
四、土壁支护
作用：① 建筑密集地区；② 防止地下水渗入基坑 形式：木挡板横撑式：
① 水平挡土板ａ、断续式 粘性土、挖掘深度＜3ｍ；ｂ、连续式 潮湿土、散粒土＜5ｍ。
② 垂直挡土板 松散或湿度很高的土，深度不限。
五、基坑支护结构
作用：① 挡土；② 挡水
分类：① 重力式支护结构 深层搅拌水泥土桩、旋喷桩幕墙；② 非重力支护结构 悬壁式、内撑式、坑外锚拉式；③ 边坡稳定式结构 土钉墙、档土墙
1、重力式支护墙类型
（1）深层搅拌水泥土桩挡墙
原理：特制进入土层深处，深层搅拌和喷水泥固化剂与地基土原位拌合成水泥土桩，桩相互搭接成壁状挡墙
适用：h6mm任何平面形状的基坑另外深度大时可加筋 适用于软土区（2）旋喷桩挡墙
原理：钻杆钻孔，提杆喷水泥浆固化剂，与地基土成小泥土桩、桩连成帷幕墙。适用：同上且用狭窄地区
2、非重力式支护墙类型（1）Ｈ型钢支柱挡板支护挡墙 原理：支柱打入土中，支柱间设木挡板 适用：土质好，地下水位较低地区（2）钢板桩 截面形式：
原理：钢桩打入土中，挡土挡水 适用：软土地基
（3）钢筋混凝土桩排桩挡墙
桩类型：钻孔灌注桩、沉管灌注桩、挖孔灌注桩 桩布置形式
适用：钻孔桩 h7－13基坑，深基坑支护 φ600—1100 沉管桩：h10ｍ以下 φ500—800 挖孔桩：单层地下室 φ800—1200（4）地下连续墙
适用：深度大，地下结构层数多的深基础
3、支撑系统类型
分类：① 基坑内支撑 钢支撑、钢筋混凝土支撑；② 基坑外拉锚 顶部拉锚、土层拉锚
（1）钢结构支撑
特点：拚拆方便、重复使用、变形大、支肋小，间距小，影响挖土 分类：① 钢管支撑；② H型钢支撑（2）钢筋混凝土支撑
特点：刚度大变形小；但形成支撑慢
分类： ① 对撑；② 角撑；③ 圆形支撑；④ 桁架式支撑 构造：C30 以上、截面、腰梁、支撑
4、支护结构破坏形式（1）非重力式支护强度破坏（2）非重力式支护稳定性破坏
（3）重力式支护结构强度破坏
六、拉锚与土层锚杆
分类：拉锚、坑外地表设置、锚杆、坑内沿坑壁设置 适用：较密实沙土、土粉、硬塑及坚硬粘性土层或岩石层
环境：底下埋设物不允许损伤，慎用；周围有地面，地下构筑物，限用
（一）拉锚 组成 围护桩、拉杆、锚固体 桩式地面拉锚：拉杆水平浅埋地表 板式地面拉锚：拉杆钻孔斜置
(二)、土层锚杆
1、锚杆支护体系构造
组成：
A、支护挡墙：钢板桩、灌注桩、地连墙
B、腰梁及托架：把由挡墙传来荷载，传给锚杆 C、锚杆：锚头、拉杆、锚固体
2、土层锚杆类型
3、土锚的承载能力（极限抗拔力）
拉杆的极限抗拉强度，拉杆与锚固体间的极限握裹力s 锚固体与土体间的极限侧阻力SR
4、土层锚杆施工(1)准备(2)钻孔
钻孔机具：冲击式钻孔机、螺旋式钻孔机
钻孔方法：螺旋钻孔干作法 适用于地下水位以上的粘土、粉质粘土、沙土 压水钻进成孔法：软硬土都适用
扩孔方法：机械扩孔、爆炸扩孔、水利扩孔、压浆扩孔（3）拉杆制作安装 ① 拉杆除锈、油、防腐处理
② 拉杆制作：拉杆长度=设计长度+张拉长度
（4）注浆 形成锚固段、防腐蚀、改善周围土体力学性能载力更大
① 材料：水泥 425号以上普硅水泥；水泥浆：水灰比 0.4～0.45；水泥沙浆：灰沙比 1:1～1:1.2,水灰比
② 注浆方法：一次注浆法；二次注浆法（5）张拉、锁定
5、土层锚杆实验：基本实验、验收实验
七、土钉支护
构造：
适用：开控支护，天然边坡支护
类型：钻孔注浆型、打入型、射入型
八、深基坑工程土方开挖
（一）开挖方法
1、无支护结构基坑开挖(放坡开挖)特点：占地面积大，适用四周场地开阔，周围无临近建筑物、地下管线和道路
2、有支护结构基坑开挖
① 盆式开挖 先挖中间，后挖四周
特点：挡墙的无支撑，暴露时间短，开挖速度慢，适用较密支撑 ② 岛式开挖 先挖四周，后挖中心
特点：速度快，挡墙受荷时间长，适用无支撑或边桁架大空间支护
（二）开挖注意事项
1、基坑开挖的时空效应
2、先撑后挖，严禁超挖
3、防止坑底隆起变形
4、防止边坡失稳
5、防止位移和倾斜
6、对邻近建筑物及地下设施保护
第三节 土方填筑及压实
一、土料要求
碎石土类、爆破石渣 表层下填料，粒径不超过2/3层厚，大块料不集中。沙土：表层以下碎块草皮：含有机质土 无压实要求时淤泥、淤泥质土 一般不做填料
盐渍土：不含盐晶、盐块、含盐植物的根茎
二、填筑要点
1、施工要求
① 填不同类土料时，透水性大的在下，透水性小的在上，以免形成水囊 ② 填土位于斜坡时，将坡挖成阶梯状，分层填筑
2、填土压实的质量检查
三、填土的压实方法
1、碾压法
平滚碾：粘性或非粘性土 羊足碾：粘性土 适用大面积填土 气胎碾：压土质量好
2、夯实法
分类：土夯、挖式打夯机、火力夯、夯土机 适用：小面积回填土、较厚土层
3、振动法 适用：非粘性土
四、影响压实质量因素
1、压实法：含水率一定时，越大，压实功越大当，当max，不再起作用。所以，不少土2～3遍；亚砂土3～4遍；亚粘土、粘土5～6遍
2、含水量：最佳含水量
过干，颗粒的厚阻力大，不易压实，故洒水湿润 过湿，水占地体，故翻松晾干，吸水处理
第四节 土方工程机械化施工
一、推土机
分类：索式、油压式
特点：操作灵活、运转方便、速度快、能缓缓坡
适用：场地平整、清理、平沟坑、挖浅基坑；1－3类土、经济、远距100米、40～60米。
施工方法：
下坡推土：借自重，增加推土能力，适用于狭长场地； 并列推土：2～3台机平排，增大推土量，适用于大面积场地； 槽形推土：一条作业线重复运行，增大推土量； 多铲集运：多次铲土，一次推送，缩短运时，硬质土
二、铲运机
分类：自行式，拖式，索式，油压式
特点：操作灵活，速度快，生产率高，费用低
适用：开挖大基坑、填筑堤坝，路基。含水量不超过去时27％一～三类土。
（一）、运行路线：（如图1-33）
（二）、施工方法：
1、下坡铲土法：借自重
2、跨铲法：形成土槽 增加铲量
3、助铲法：与推土机协作业
三、单头挖土机
分类：正铲、反铲、拉铲、抓铲、机械式、液压式
（一）正铲挖土机
特点：前进向前，强制切土，卸土（侧面，后面．）
（二）反铲挖土机
特点：后退向下，强制切土，挖掘力比正铲小 作业方式：沟端，沟侧
（三）拉铲挖土机 特点：后退向下，自重切土
（四）挖土机，与汽车配套计算
1、挖土机数：
NQ1PTCK
2、自卸汽车配合计算：
NTs1t 1
第五节 人工降低地下水
影响：① 地下水渗入基坑，挖土困难；② 边坡塌方；③ 地基浸水，影响可载力 方法：① 集水坑降水；② 轻型井点降水
一、集水坑降水法
构造：
方法：沿坑壁边缘设排水沟、隔段设集水井、由水泵将井中水抽出坑外。
1、水坑设置
平面：设在基础范围外，地下水上游
排水沟：宽0.2～0.3m 深0.3～0.6 沟底设纵坡0.2%～0.5% 始终比挖面低0.4～0.5m 集水坑：宽径0.6，土面0.7～1.0m，防边坡失稳
2、泵选用
① 离心泵：抽水原理 ② 潜水泵：
特点：体积小、质量轻、移动方便、安装简单、不需引力
3、运用粗粒土层和降水量小粘性土
4、流砂及其防治
① 现象：挖坑时，坑底下的土随水涌入坑内，边挖边冒，无法挖深 ② 流砂发生的条件：
A、土层中有厚度>250mm的粉砂土层 B、土的含水率>30% 或孔隙率>43% C、粘粒含量<10%,粉砂粒含量>75% 15
D、砂土渗透系数、排水性差 ③ 原因分析
内部条件：细砂、粉砂、亚砂土
外部条件：地下水及动力压力的大小和方向；地下水渗流对单位土体内骨架产生的压力；单位土骨架对地下水阻力；力平衡方程。
④ 防流砂措施 A、枯水期施工 B、抛大石块法 C、打钢板桩法 D、水下挖土法
E、人工降低地下水位法 F、地下连续墙
二、井点降水
方法：基坑周围埋设点管，地下水流入管中，抽水设备抽出坑外。分类：轻型井点、喷射井点、管井井点、深井井点、电路井点。
1、轻型井点：
2、喷射井点：
布置：坑宽≤10m 时，单排布置；大面积基坑，环形布置；井点间距，坑宽>10m时，16
双排布置
3、电渗井点
4、管井井点
5、深井井点
三、轻型井点降水
1、轻型井点设备
2、轻型井点布置（1）平面布置
沟坑宽<6m，且降水深度<5m：单排布置，布置在地下水上游；沟坑宽>6,或土质不良：双排布置
坑面积大，环形布置。
（2）高程布置：
一般H≤6m；当H>6m时，降低总管平台面标高。一级轻型井点达不到深度要求时，二级布置
3、轻型井点计算（具体详见教材）
4、轻型井点的施工（1）施工工艺
放线定位—>铺设总管—>冲孔—>安井点管、填砂砾填料、上部粘土密封—>弯联管连井点管与总管—>安抽水设备—>试抽水—>观测地下水位变化。
（2）井点管埋设：冲孔——>埋设
（3）井点管使用：连续抽水、双电源防断电 出水规律：“先大后小”，“先混后清”。Ⅶ、本章小结：
本章重点掌握土的工程性质（土的可松性）、土方填筑与压实的方法、流砂现象及其防止措施。了解土方工程的机械化施工方法。Ⅷ、作业：
第二章 桩基础工程
Ⅰ、教学目的与要求：
（1）掌握预制桩的制作、起吊、运输、堆放等施工方法。
（2）了解预制桩的制作运输堆放及打桩施工；了解静力压施工工艺；了解钻孔灌注 17
桩，沉管灌注桩的施工工艺、常见问题及处理措施。Ⅱ、教学重点与难点：
（1）重点：接桩方法
（2）难点：施工影响及预防措施；正、反循环排渣方法 Ⅲ、教学内容：
（1）预制桩施工（2）混凝土灌注桩施工 Ⅳ、授课时数：
Ⅴ、授课方式：
讲述、举例、启发 Ⅵ、教学过程：
第一节
预制桩施工
桩基础施工组成：桩身、承台
分类：
（1）按传力分为：端承桩、磨擦桩
（2）按施工方法分：预制桩、灌注桩
优点：承载力大，坚固耐久，制作容易，施工简单，速度快
缺点：噪音大，对周围环境影响大，施工受限
一、预制桩的制作、起吊、运输、堆放
（一）砼实心方桩：
1、制作
尺寸：断面200mm×200mm~600mm×600mm
桩长：L≤12m，工厂预制L＞30m时应分段制作，逐段接长；工地预制≤27m 配筋：直径1
4砼：C30~C50
制作方法：并列法、间隔法、重覆法、翻模法
A、重叠层数≤4层
B、模板顶平、身直、尖正、尺寸准确
C、底模和场地平整坚实，防浸水沉陷
D、上下层桩，桩与底模刷隔离剂
E、上层桩在下层桩达30%设计强度后方可浇筑
F、同桩顶向桩尖连续一次浇完
G、洒水养护不少于7天且标编号，制作日期
2、起吊、运输、堆放
① 吊点位置
② 减少二次搬运 ③ 堆放
A、按规格堆放
B、地面平整坚实、设排水坡
C、不超4层 层间设垫木
（二）砼管桩的制作、运输、堆放 预制厂离心法成型
桩径：300、400、500 壁厚：80—100mm 节长：8m、10m、12m
壁内主筋：12—22、10220根、6螺旋箍筋
砼：C30
接长：焊接或法兰螺栓
（三）钢管桩制作、运输、堆放
特点：见教材P58页
制作：无缝钢管、钢板卷板焊接 钢管桩端分为：（开口型、闭口型）桩端
防腐：外表面涂防腐层、增加腐蚀余量，阴极保护。堆放与起吊：两点起吊
二、锤击沉桩施工 桩锤冲击动能
特点：速度快、机械化程度高、适用范围广；噪音、振动、土体挤压。
（一）打桩机械及选择
1、桩锤
（1）落锤 生铁铸成重 5—20kN 人力卷扬机拉升、突然放落、锤击桩头作用。（2）单动汽锤 压力锤自重下落 重30~~150kN 速度快、各类土层。
（3）双动汽锤 比单动更快还适用打入水下桩斜桩拨桩。（4）柴油锤
（5）液压锤
2、桩架：支持桩身和桩锤
桩架高度=桩长+桩锤高度，桩帽高度+滑轮高度+122m余量
类型：滚筒式、多功能履带式
3、桩帽及衬垫材料：防止桩顶损坏、保护桩锤。锤垫：橡木、桦木
桩垫：松木拼合板、草垫、麻布片、低垫
4、送桩器、钢管制作
（二）准备工作
1、打桩顺序
较密：中间向两侧或周围；分段打
较稀：逐排打，由两侧向中间，也可同上
原则：先大后小，先深后深，先长后短
2、设水准点和定桩位
（三）打桩工艺
1、定锤吊桩 桩锤，桩帽，桩身中心同垂线
2、打桩 重锤低击
3、接桩及截桩
接桩：焊接接桩
法兰法：
截桩：
三、静力压桩
作法：借桩架自重和桩架上压重，通过卷扬机滑轮组或液压系统施压在桩顶或桩身上，桩在自重和静压力作用下压入土中。
特点：无噪声，无振动，无冲击力，桩顶不易损坏。
适合：软土地基，城市施工
1、压桩设备：静力压桩机
（1）顶压式
方法：开动卷扬收，加压钢丝绳轮收紧，通过钢丝绳把桩机身重及配重压到桩顶，打桩入土桩长12—15m。
（2）箍压式
起重装置与压桩机一体，起重装置吊桩入夹持压桩机构，抱夹桩身，压桩入土不受桩长限制。
（3）前压式新型压桩机
2、压桩工艺
场地清理、处理：清理地上、下障碍物；地表压实铺10cm道渣。测量定位：桩基轴线和桩位，在桩位上打小木桩或短钢筋。桩机就位：行走就位。
吊桩插桩：运至压桩机附近，起重机再将桩吊入夹持器，对位插桩。桩身对中调直：纵横向行走对中，开动夹持油缸压入土1.0m后调直。压桩：连续进行，记录入土深度与压力表数关系，接桩：当一节桩压至桩顶离地面0.5~1.0m时接桩，尽量缩短接桩时间送桩截桩。
四、预制桩施工对周围环境的影响及预防
（一）噪音的影响及预防
1、音源控制。
2、遮挡防护，设置遮挡壁。
3、控制打桩时间。
（二）振动
1、低振动桩捶。
2、采用特殊缓冲器。
3、预钻孔、水冲法、静压法相结合。
4、设防震沟，设遮断减振壁。
5、重锤低击。
（三）土体挤压
1、预钻孔沉桩法。
2、合理安排打桩顺序和工艺。
3、采用排水措施降低超孔隙水压力。
4、设防挤防震沟。
5、设防挤防渗墙。
第二节
混凝土灌注桩施工
成孔控制深度：
（1）磨擦桩：设计桩长为成孔控制深度。
（2）端承桩：钻（冲）孔、挖孔桩 保证桩孔入持力层一定深度。沉管桩：贯入度、持力层标高为辅。
成孔施工顺序：对有挤土、振动的冲孔桩、沉管桩、爆扩桩。
注意事项：A、间隔成孔；B、邻桩砼初凝前或终凝后成孔；C、中间桩先成孔周围桩后成孔；D、单爆、联爆法成孔；E、挖孔桩间距小时，跳挖。
一、钻孔灌注桩施工
（一）钻孔机械设备
1、全叶螺旋钻孔机
适用：地下水位以上的粘土、粉土、中密以上砂土、杂填土孔径300-800mm 孔深8-12m,可换钻头。
2、回转钻孔机 泥浆护壁钻进，正反循环排渣。适用：软硬各类土及岩石层。孔径：可达2.5m，孔深 50-100m。
3、潜水钻孔（动力装置在孔底，效率高，正反循环排渣）。
适用：粘性土、粘土、淤泥、淤泥质土、砂土、强风化岩、软质岩层，不宜碎石土层。
4、钻扩机（钻头上装钻孔刀、扩孔刀）
5、全套管钻机
（二）钻孔灌注桩施工工艺
1、干作业成孔灌注桩
工艺流程：场地清理→测量放线→螺旋钻机桩机就位→钻孔取土成孔→ 清孔→质量检查→吊放钢筋笼→浇砼。
2、浆护壁成孔灌注杭
作法：泥浆护壁，泥浆循环排渣成孔，吊放钢筋笼，水下浇筑砼工艺流程制备泥浆 泥浆循环排渣测定桩位→埋设护筒→桩机就位→钻孔→清孔→放钢筋笼→水下浇砼。
（1）定桩位：桩基轴线定位点、水准点、做标志
（2）设护筒
作用：定位；护孔；保小防塌；导向钢板制作，挖坑埋设，护筒外测土分层夯实。（3）泥浆制备
作用：护壁；携砂排土，润滑。（4）成孔方法
① 回转钻成孔正循环回转钻成孔，反循环回转钻成孔。
适用：填土、淤泥、粘土、粉土、砂土及卵砾石含量≤15%，粒径≤10mm砂卵砾石层、基岩。
② 潜水钻成孔：送水管或抽渣管由空心钻杆成。
③ 冲击钻成孔：自由下落带钻刃的更钻头，削切岩层，排渣成孔钻杆式。钻头形式：十字钻头如图（2-18a）锤500-3000kg；钢丝绳式钻头 三钻头如图（2-18b）④ 抓孔
(5)清孔：真空吸泥渣、密实,不易塌土层。射小抽渣法：不移还土层。换浆法：泥浆循环排渣
掏渣法：掏渣筒冲击孔时
(6)吊放钢筋笼
箍筋于主筋外侧，保护层35mm(小17.50mm)垂直、缓入、防碰。
(7)水下浇筑砼：砼C20，坍落度18-22cm
二、沉管潜注桩施工
施工工艺：沉钢管入土成桩孔→吊放钢筋笼入管内→浇砼→拔出钢管
（一）锤击沉管灌注桩施工
适用：一般粘土、淤泥质土、砂土、人工填土
1、施工顺序
2、拔管速度
3、砼
4、施工顺
5、复打
（二）振动、振冲
适用：更密砂土地基
（三）常见问题的分析与处理
1、断桩 1—3m软硬土层交接处
原因：① 桩距过小；② 软硬土层水平推力不同产生剪应力；③ 桩身砼受力推挤 措施：检查处理
2、缩颈桩
原因：① 拔管过快；② 孔隙小压力 措施：控制拔管速度
3、桩尖进水，进泥砂
原因：桩管、桩尖结合不紧、桩尖损坏
措施：将管拔出，修复改正桩靴缝隙或将桩管与预制桩尖接合处用草绳、麻袋垫紧后，用砂回填桩孔后重打。
4、吊脚桩
原因：桩尖质量差
措施：检查、控制混凝土桩尖的强度（不小于C30）。
三、人工挖孔灌注桩施工
特点：见教材P81页 构造：
（一）施工机具（见教材P81页）
（二）施工工艺
1、测定桩位、放线。
2、开挖土方、分段开挖：直径 =桩径+2倍护壁厚。
顺序：自上而下，先中间后孔边。
3、支护壁模板 模板 高1m 4—8块活动模板组成。
护壁厚大于100m，第一圈护壁厚增加100—150mm上下护层 6—8 长1m 钢筋拉法。
4、模顶操作平台 角钢 钢板。
5、浇筑护壁 砼强度不低桩砼强度，换实，连续浇灌上下节壁搭接≥50mm，可用速凝剂。
6、拆模挖土。
7、安放钢筋笼，浇砼。
（三）注意事项：（见教材P82）Ⅶ、本章小结：
通过本章的学习使学生重点掌握预制桩的制作、起吊、运输、堆放等施工方法及灌注桩的施工工艺（人工挖孔灌注桩）。进一步了解静力压施工工艺；了解钻孔灌注桩，沉管灌注桩的施工工艺、常见问题及处理措施。Ⅷ、作业：
第三章 砌筑工程
Ⅰ、教学目的与要求：
（1）了解砌体材料的性能、脚手架形式、垂直运输机械的选择、小型砌块的种类、规格和安装工艺。
（2）掌握砖砌体施工工艺、质量要求和安全技术措施。Ⅱ、教学重点与难点：
（1）重点：砖砌体的施工工艺过程、安全技术措施、脚手架的形式。（2）难点：砖砌体的施工质量要求、扣件式钢管外脚手架的组成。Ⅲ、教学内容：
（1）砌筑砂浆（2）毛石砌体施工（3）砖墙砌体施工（4）砌块砌体施工（5）砌筑用脚手架（6）砌筑工程垂直运输设施 Ⅳ、授课时数：
Ⅴ、授课方式：
讲述、举例、启发 Ⅵ、教学过程：
第一节
砌筑砂浆
一、分类：
水泥砂浆：塑性、保水性差，能在潮湿环境硬化，多用于地下砌筑 混合砂浆：掺入塑化剂，性能提高，地上砌筑
二、原材料
水泥：干燥、强度合格；最小水泥用量200kg／m3
砂：中砂，不含杂物、含泥量、水泥砂浆或m5以上混合砂浆小于5%；M5以下混合砂浆小于10%。
水：饮用水
塑化剂：无机 石灰膏、电石膏、生石灰粉、有机微沫剂
三、搅拌：机械搅拌
拌合时间：水泥砂浆，混合砂浆大于等于2mm；水泥粉煤灰砂浆和掺外加齐的砂浆大于等于3mm
掺有机塑化齐的砂浆３—５min
四、使用：随拌随用，水泥砂浆和水泥混合砂浆必须分别在拌后3h和4h内用完；当施工期间最高气温超过300C时，必须分别在拌成后3h和4h内用完。
五、抽检检查
第二节
毛石砌体施工
毛石是指形状不规则的石块，包括乱毛石和平毛石，主要用于基础和挡土墙等砌筑。毛石基础一般采用M2.5或M5水泥砂浆铺灰法砌筑。规范规定：毛石砌体每日砌筑高度应不超过1.2m
第三节
砖砌体施工
一、组砌形式：
常用厚度：半砖120、四分之三砖180、一砖240、一砖半360 组砌形式：一顺一丁、三顺一丁、梅花丁
二、材料要求、施工准备
材料要求：品种、强度符合要求、规格一致，外露砖，边角整齐，色泽均匀
施工准备：提前1～2d浇水湿润
三、砌筑工艺
1、找平、弹线
基础防潮层或楼面上用水泥砂浆找平，然后弹出墙身轴线、边线和门窗洞口位置。
2、摆砖样
干砖试摆，整砖摆不下，调整灰缝
3、立皮数杆作用：每皮砖小平、控制竖向尺寸和各部件标高。
标明：皮数、门窗洞口，过梁、楼板等竖向构造变化部位的标高。
位置：墙的砖角处，纵横墙交接处 间距不超过15m 水准仪抄平，使皮数杆上杰地面标高线位于设计标高处。
4、砌筑、勾缝
砌筑：挂线砌筑 先在墙角、纵横墙交接处按皮数杆确砌几皮→挂线→ 砌中间
方法：A、“三一”砌筑法；B、铺灰砌筑小于等于750mm 勾缝：内墙：原浆勾缝、随砌随勾；外墙：加浆勾缝、加浆
5、层轴线的引测
绘纬仪、垂球法
6、层标高控制
用水准仪将龙门板上的±0.00 引测到墙上1500mm→弹水平线→控制过梁、圈梁，楼板的标高→钢尺量两屋标志。
四、质量要求及保证措施
砖砌体质量要求：“横平竖直、上下错缝、内外搭接、灰缝饱满”。
1、横平竖直
水平灰缝平直、表面平整、竖向垂直
2、灰缝饱满
实心砖砌体饱满80%以上，方格网检查，灰缝厚度8≤h≤12mm 一般为10mm
3、错缝搭接、上下错缝、内外搭接，搭接长度≥25mm
4、接槎可靠
斜槎：L≥2/3h
直槎：凸槎，并设拉筋
构造柱：留马牙槎，先退后进，6进6退
第四节
砌块砌体施工
分类：承重墙：普通钢筋混凝土小型空心砌块，轻骨料钢筋混凝土小型空心砌块。填充墙：加气钢筋混凝土砌块、轻骨料钢筋混凝土小型空心砌块。
一、材料要求和准备
1、洒水湿润
普通钢筋混凝土小砌块不洒，轻钢筋混凝土小砌块提前2d洒水；加气钢筋混凝土砌，砌筑面洒适量水。
2、绘制砌块排列图
3、龄期≥28d，干净、无损伤
二、砌筑
1、立皮数杆，挂线
2、铺灰法砌筑：长度≤2块主块长
3、竖缝加浆
4、填充墙：底200mm厚粘土砖。
5、每日砌筑高度：承重墙1.5m以内或一步架高度填充墙 ≤1.8m。
三、质量要求、保证措施
1、横平、竖直
2、灰缝饱满≥80%
3、错缝搭接
4、接槎可靠、直槎
第五节
砌筑用脚手架
作用：堆放材料、工人施工作业面。
一步架高度：1.2m左右
基本要求：（1）适当宽度（2）足够强度、刚度、稳定性（3）搭板方便（4）就地取材
一、外脚手架、外墙砌筑、装饰
1、多立杆式脚手架
（1）分类：木脚手架、竹脚手架、钢管脚手架、碗扣式、扣件式。
（2）主要构件：立杆、纵向水平杆（大横杆）、横向水平杆（小横杆）、剪向斜撑、抛撑、连墙件。
（3）基本形式
单排：h≤24m（见教材图3—5）双排：可取50m（见教材图3—6）
A、立杆：平行于建筑物并要垂直于地面，传递脚手架自重、施工荷载、风荷载底没底座，标准底面上200mm，没纵横扫地杆。
B、大横杆：平行于建筑物，连接各立杆，传施工荷载，与立杆直角扣件连接，立杆内侧。
C、小横杆：平行于建筑物，掺在大横杆上，承受并传递施工荷载给大横杆贴近立杆与大横杆直角扣件连接。
D、连墙件：连接脚手架与建筑物，承受并传递风荷载，防止脚手架横向失稳或倾覆。
E、脚手板：承受并传递施工荷载、安全防护，铺没于小横杆上，固定防覆。（4）适用：外脚手架、内脚手架、满堂脚手架、板模支架。
（5）扣件刚管脚手架构造
钢管：外径48mm、壁厚3.5mm 立杆，大横杆，剪刀撑 节长4.0—6.5m 小横杆：节长2.1—2.2m 扣件：对接扣件 直角扣件： 回转扣件：
底座、钢管、铸铁铸成2、门式脚手架
适用：内外脚手架、工作台、横板支架
二、里脚手架（内墙砌筑、内装饰、轻便灵活、装拆方便）
1、折叠式里脚手架
搭设间距≤2.0m 粉刷时 ≤2.5m 高度 一步1m 二步1.65m
2、支柱式里脚手架
套管式：插管插立管、调销孔间距调高度。墙≤2.0（粉刷≤2.5m）搭设高度：1.57~2.17。
3、门架式里脚手架
第六节
垂直运输设施
一、井架
特点：价格低廉、稳定性好、运输量大。
构造：吊盘，起重量为8—15kN，搭设高度可达40m
悬臂拔杆：L5—10m、R2.5—5m、Q5—10m附墙架，缆风绳四角各一根20m一组加10m
二、龙门架
特点：构造简单、装拆方便
构造：见教材P96
三、服务范围
Ⅶ、本章小结：
通过本章的学习，使学生初步了解砖砌体结构的一般施工过程，以及砌筑工程中的一般程序，对脚手架的搭设、砖砌筑的工艺、质量控制及安全措施等方面有一个大致的了解和掌握。Ⅷ、作业：
第四章 钢筋混凝土工程
Ⅰ、教学目的与要求：
（1）了解木模板、组合钢模板、早拆模板体系的构造及安装、了解模板设计荷载计算，掌握大模板，滑升模板的构造及施工工艺。
（2）了解钢筋的分类、钢筋的主要力学性能以及钢筋的焊接方式；（3）了解混凝土浇筑和振捣养护措施。
（4）掌握砼施工配合比换算，砼搅拌机械及搅拌参数，能够确立一次投料量； Ⅱ、教学重点与难点：
（1）重点：模板的构造与安装、钢筋的冷拉、钢筋对焊、电弧焊及钢筋配料；施工配合比换算、计算一次投料量；
（2）难点：滑升模板施工工艺；大体积混凝土浇筑方法；焊接参数的含义、电弧焊、电渣压力焊。Ⅲ、教学内容：
（1）模板工程（2）钢筋工程（3）混凝土工程 Ⅳ、授课时数：
Ⅴ、授课方式：
讲述、举例、启发 Ⅵ、教学过程：
第一节 模板工程
一、模板的作用组成和基本要求
1、作用
① 保证混凝土浇筑后，混凝土的位置、形状、尺寸符合要求；② 避免混凝土损坏。
2、组成：主要由模板系统和支承系统组成。
模板系统：与混凝土直接接触，它主要使混凝土具有构件所要求的体积。支撑系统：则是支持模板，保证模板位置正确和承受模板、混凝土等重量的结构。
3、基本要求
① 形状尺寸准确；② 足够的强度、刚度及稳定性；③ 构造简单、装拆方便，能多次周转使用； ④接缝严密，不得漏浆；⑤ 用料经济。
二、模板的分类
按材料分：木模板、钢模板、胶合板模板、钢模板、塑料模板、玻璃模板、铝合金模板
按结构类型：基础模板、柱模板、楼板模板、楼梯模板、墙、壳、烟囱模板
按施工方法分：现场装拆式模板（按构件尺寸现场组装、钢筋混凝土达拆模强度拆模）、固定式模板和移动式模板车（随建筑移动、滑升模板、爬升模板等）。
三、模板的构造与安装
（一）木模板
形式：拼板现成拼装 拼板 h25250mm b<=200 梁底宽不受限
拼条：25*35-50*60mm
定型板：木板钉在边框上一般长为700~1200mm，宽为200~400mm。
1、基础模板的构造与安装（1）构造图 4-1 阶梯形柱基础
两内拼板与阶梯等长，两外拼外长于阶梯塔在下层拼板上，与阶梯高等。
（2）安装
弹线→安模→固定侧拼板（木条、撑木、斜撑、铁丝拉结）。
2、柱模板的构造与安装
（1）构造（图4-2）
① 内拼板大于外拼板内；② 底没清理孔，沿高没浇筑孔；③ 底没木框固定模板，沿高没缺口与梁连。
（3）安装
弹线→牢固木框→安装板→验垂直度→上紧拉箍。
3、梁模板的构造与安装
（1）模板构造
① 底板与梁等宽，外侧板宽为梁高+底板，内侧板=梁高+底板-钢筋混凝土板厚；② 支柱形式 木支柱，钢管支柱图 图4-3，组合钢柱、钢管井深。
（2）模板安装
安装模板→安梁侧模板→设撑木保证垂直，设对拉螺栓。
4、楼板模板构造与安装
（1）、构造（图4-4）定型板拼弦，不足部分加木板补齐。
（2）、安装：梁侧模板上钉，立木、横档→安楞木→铺楼板模板。
5、墙模板构造与安装
（1）、构造：两组侧板，外设檀木，斜撑固定，内设对拉螺栓、临时撑木。
（2）、安装：抄平弹线→安装模板
（二）、定型组合模板
特点：应用广、拆装便、构件质量好。
1、组合模板组成（1）模板（图4-5）
平面模板、阴角模板、阳角模板、连接角模
宽：100、150、200、250、300mm 长：450、600、750、900、1200、1500mm（2）连接件（图4-6）
L 型卡：相邻模板拼接，一顺一倒插孔，间隔一孔一插。L 形插销：相邻模板端部 加强接头刚度，板面平整。钩头螺栓：模板与钢楞加固。
紧固螺栓：内外钢楞坚固。对拉螺栓：模板不变形。扣件：模板“3”形
1、支承件：钢木桁、钢支架、钢楞
2、钢模板的配板设计
（三）、早拆模板体系
1、早拆模板体系构造（见教材P106）
2、早拆模板体系安装与拆除（见教材P106）
（四）现浇钢筋混凝土结构模板拆除
1、拆模强度（表4-1）
2、拆模顺序：支先拆，先拆侧模，后拆底模
3、肋形楼板拆模、多层楼板拆模。
4、要求：（见教材P107）
四、模板设计
设计内容：选型、选材、配板、荷载计算、结构设计、拟定制作方案、绘制模板施工图。
(一)荷载计算
1、模板及其支撑自重：据模板设计图定
2、新浇砼自重：24KN/m3
3、钢筋自重：楼板1.1KN/m3 ,梁1.5KN/m34、施工荷载
① 计算模板或小楞 取 2.5KN/m3(均布荷载)、2.5KN(集中荷载)，计算弯矩值两者取大者； ② 计算支撑小楞构件 1.5KN/m3；③ 计算立柱等 1.0KN/m2 ；④ 其他按实际情况定
5、振捣砼产生的荷载：水平面模板、2.0KN/m2、竖直面、4.0KN/m2
6、新浇砼对模侧压力
F0.22rt12V 'c012Frc'H
7、倾倒砼时产生的荷载（表4-3）
标准值→(表4-4)设计值→(表4-5)荷载效应组合
(二)结构计算规定
1、强度验算《钢结构设计规范》、《木结构设计规范》
2、刚度验算：最大变形值（见教材P110 ①②③）
五、大模板（高相当于楼层层高、宽度约等于房间宽度或进深）
特点：工效高，墙面质量好；一次投资大，通用性差
（一）大模板的构造和形式
1、构造：（图4-12）
2、形式
平模：（图4-13）
小角模：（图4-14）
大角模：四块拼成4个内侧墙模板,但装拆麻烦 接捍不易处理。
简模：四面墙内模成格体、用电梯井,管道井内侧。
(三)大模板施工
大模板混凝土施工工序：抄平放线——敷设钢筋——固定门窗框——安装模板——浇筑混凝土——拆除模板——修整混凝土墙面——养护混凝土。
六、滑升模板（选学内容）
特点：一次投资大,耗钢筋多，对建筑立面造型和构造断面受限。(一)构造（图4-15）
模板系统：模板(6)、腰梁围檀(4)、提升架(2)、操作平台系统、平台、吊脚手架、液后提升系统、支承杆、千斤顶、液压控台、油路。
七、爬升模（（选学内容））
八、隧道模（选学内容）
九、台模（选学内容）
第二节
钢筋工程
一、钢筋的性能及现场检验
1、种类
按扎制外形分：光圆钢筋、变形钢筋（月牙形、螺纹形、人字形）
按生产工艺分：热扎钢筋、冷拉钢筋、冷拔钢筋、热处理钢筋碳素钢丝、痕钢丝、钢铰线、冷扎扭钢筋。
按化学成分分：碳素钢钢筋、普通低合金钢筋低碳钢(合碳景<0.25%)、中碳钢(0.25%—0.7%)、高碳钢(>0.7%)按强度分：Ⅰ级钢筋(235/370级，屈服点为235N/mm 2, 抗拉强度为370N/mm 2)；Ⅱ级钢筋(335/510级)；Ⅲ级钢筋(370/570级)；Ⅳ级钢筋(540/835级)；钢丝(3-5mm)
按直每划分：细钢筋(6-10mm)、中粗钢筋(12-20mm)、粗钢筋(>20mm)
2、制作及形状
(1)热扎钢筋：经热轧自然成型并自然冷却。
光圆钢筋（Ⅰ级）
外形：带肋钢筋、月牙肋、Ⅱ，Ⅲ级、等高肋、Ⅳ级
(2)热处理钢筋：热轧后立即穿水，表面冷却，利用芯部余热完成回火处理。外形：月牙肋
(3)冷轧带肋钢筋：热轧(12 以下)砼冷轧成冷拔缩后，其冷轧成三面有肋钢筋。外形：月牙肋
(4)冷拉钢筋：热轧钢筋常温下强力拉伸,使拉力超过屈服点DS，而产生更高的屈服点的新钢筋 强度升高，塑性降低。
(5)冷扎扭钢筋：低碳钢经冷轧工艺制定。
3、钢筋的性能
(1)拉伸性能、强度和塑性、伸长率图4-19
钢筋伸长率越大，塑性越好（见表4-6）
(2)冷弯性能（见教材图4-20）
D越小，α 越大，塑性越大、破坏时有征兆，所以对钢筋品种的选择需要考虑（强度和塑性）两个方面的要求。
3、钢筋现场检验包括（外观检查和力学性能）
二、钢筋的冷拉
钢筋冷拉的概念：（见教材P122页）冷拉适用于HPB235—RRB400级钢筋。
1、钢筋冷拉的力学性能（四个阶段）见教材P123页
2、钢筋冷拉参数与控制方法
（1）钢筋冷拉参数：冷拉应力和冷拉率
（2）控制方法：控制应力和控制冷拉率（见教材表2—7）。
三、钢筋连接
形式：绑扎连接、焊接连接、机械连接
（一）钢筋焊接
1、闪光对焊
原理：钢筋安放→通低电压强电流→ 钢筋加热→ 轴向顶锻→ 金属飞溅闪光→ 钢筋焊合。
（1）工艺种类
① 连续闪光焊
适用：25以下，级别较低。
工艺流程：夹钢筋于电极→ 闭合电源→ 钢筋轻接触形成“金属过梁”→加热放金属蒸汽，形成闪光→ 徐移金属，连续闪光→ 整个接头加热至端面烧平，闪去杂质，接头熔化→ 迅速轴向顶锻→ 焊合。
② 预热闪光焊
适用：25 以上，端面较平整。
工艺流程：夹钢筋于电极→ 闭合电源→两端交替接触分开→断续闪光预热→达到温度→连续闪光→顶段→焊合。
③ 闪光—预热—闪光焊
适用：25 以下 端面不平整。
工艺流程：1）一次闪光，闪平为准；2）预热充分、频率较高；3）二次闪光，短稳强烈；4）顶锻充分，快速有力。
(3)闪光对焊参数
① 调伸长度（L1，L2）
② 烧化留量（闪光留量）③ 闪光速度（烧化速度）
④ 预热留量
⑤ 预热频率
⑥ 顶锻速度 ⑦ 顶锻留量
⑧ 变压器级数调节焊接电流大小（4）闪光对焊接质量要求
外观检测查（拉伸试验、弯曲试验）
2、电阻点焊
(1)原理：钢筋交义点放于电焊极两电极间钢筋加热，加压使焊点金属焊牢，I、II级钢筋或冷拔低碳钢丝。
(2)适用：用于钢筋骨架、钢筋网片、以代替绑扎。
(3)工艺：压力越小，电阻越大，钢筋熔化、金属飞溅，烧坏电极压力越大，电阻越 41
小，通电时间长。
(4)质量检查
3、电弧焊
(1)原理：焊条一极，钢筋另一极，通低压电流，焊条与焊件产生高温电弧，使焊件、焊条金属熔化，凝固成焊缝。
(2)适用：钢筋接长、接头、骨架焊接，钢筋与钢板焊接。
(3)接头形式
① 帮条焊接头；② 搭接焊；③ 坡口焊；④ 窄间隙焊；⑤ 熔槽绑条焊：
4、电渣压力焊
原理：钢筋竖向对接入焊接盒→闭合电路→焊剂层下形成电弧过程和电渣过程→电弧热、电阻热，钢筋端头熔化→加压→钢筋焊合
适用：Φ14-Φ40热Ⅰ—Ⅱ级钢筋
5、埋弧压力焊
原理：焊剂层下形成电弧→焊件接头熔化→加压顶锻
适用：钢筋与钢极T字开接头
方式：手工埋弧压力焊、电动埋弧压力焊
6、气压焊
原理：氧气和工炔按一定比例混合燃烧的火焰对接头加热将钢筋接加热至塑性状态或熔化状态，加压钢筋焊合。
适用：Φ14～Φ40 热轧Ⅰ—Ⅲ级钢筋
设备：氧气、工炔气瓶、加热瓶、加压器、钢筋卡具。工艺过程：见教材P134
四、钢筋的配料
钢筋下料长度计算：
弯曲变形规律：外壁伸长，内壁压缩，中轴线长度不变。钢筋长度：外包尺寸，且不包括弯钩长度
下料长度：(直筋)=外包尺寸+端头弯钩长度-量度差值
(箍筋)=钢箍围长+箍筋调整
(一)弯曲处量度差值：
0900弯曲
2d0；450弯曲
0.5135；弯曲
2.5d0；600弯曲
0.8dd0 50(二)弯钩增加长度：
6.25d0
(三)箍筋弯钩增加值（见教材P140图4—34）
900900
11d0；13501350
14d0；9001800
14d0
五、钢筋代换
(一)等强度代换（不同种钢筋）
As1fy1As2fy2
n1d124fy1n2d224fy2
n2n1d12fy1d22fy2
(二)等面积代换（同种类，同级别，不同径）
As1As2
d12n2n12
d2再由行截面强度复核
（三）注意事项（见教材P141）
六、钢筋的绑扎、调直与除锈（见教材P141—142）
第三节
砼工程
一、砼的配料
(一)砼成配强度
砼强度标准fcu,k试验室配合比 保证强度和易性,节约水泥砼成配强度fcu,o考虑施工条件的差异和变化fcu,ofcu,k1.645
—砼强度标准差。实际情况或按表4-21取用。
(二)砼施工配合比换算
试验室配合比：砂石干燥
施工配合比：砂石含水量
水泥：砂：石= 1:x:y1:(1Wsa):y(1Wg)水灰比 W/C 不变
例１（见教材P144）
二、砼的拌制
（一）混凝搅拌机
1、分类
（１）自落式搅拌机械
分类：鼓筒式，锥形反转出料式，锥形倾翻出料式
原理：（见教材P146）
特点：叶片磨损小，易清理；搅拌能力小，动力消耗大
适用：塑性，高流动性砼
（２）强制式搅拌机
分类：立轴强制式，卧轴强制式
原理：（见教材P146）
特点：搅拌质量好，生产效率高，机件磨损严重
运用：干硬性砼，轻骨料砼，低流动性砼
2、拌机的工艺参数（出料容量、进量容量、几何容量）搅拌筒利用系数：进量容量／几何容量（0.22～0.44）出料系数：出料容量／进料容量（0.60～0.70 计算时取0.65）搅拌机生产率：PR
（二）砼的搅拌
1、加料顺序
一次投料法：装石子→水泥→砂入料斗→倾入搅拌机加水→搅拌。
二次投料法：强制 水泥，砂，水筒内充分拌合成水泥砂浆加石子搅拌成砼。
2、搅拌转速
自落式搅拌机：快——离心力作用下——吸附于筒壁不落；慢——不能充分拌合，降低生产率。
3600q(m3h)t
强制式搅拌机：快——机械磨损大, 易产生离析现象；慢——效率低，叶片转速30r/min，鼓筒转速6-7r/min
3、搅拌时间：短、拌合不均，和易性不足，强度降低；过长、降低生产率，和易原新降低，产生分层离析最短时间（按表4-24取用）
4、一次投料量
出料容量→投料容量
三、混凝土的运输
混凝土由拌制地点至浇筑地点的运输分为：水平运输、垂直运输
（一）对混凝土运输的要求
1、混凝土在运输过程中不产生分层、离析现象；
2、混凝土应以最少的周转次数、最短的时间从搅拌地点运至浇筑地点，保证混凝土从搅拌机中卸出后到浇筑完毕的延续时间不得超过表4—26规定；
3、运输工作应保证混凝土浇筑工作的连续进行；
4、运送混凝土的容器应严密、不漏浆。
（二）混凝土地面水平运输
（三）混凝土垂直运输
（四）混凝土泵运输
四、混凝土的浇筑与振捣
（一）浇筑前的准备工作
1、对模板、支架、钢筋、预埋件检查并记录。
2、清除地基上淤泥、杂物、排水、防水设施、干燥非粘性土洒水湿润、岩石清洗。
3、准备、检查材料、机具及运输道路。
4、做好施组工作和安全、技术交底。
（二）混凝土浇筑
1、自由下落高度
浇筑混凝土时为避免发生离析现象，混凝土自高处倾落的自由高度不应超过2m。
2、混凝土分层浇筑
下层初凝前将上层混凝土浇灌并振捣完毕。混凝土分层层厚度（见教材表4—27）
3、竖向结构混凝土浇筑（柱、墙）
浇筑混凝土先浇50～100mm 厚同配合比去掉石子的水泥砂浆，防离析而生成蜂窝、麻面。
4、梁、板混凝土浇筑
浇筑混凝土同时浇筑，大尺寸可单浇梁板混凝土浇筑，在柱、墙浇完歇1～1.5h后进行
5、施工缝
（1）施工缝位置：结构受剪小且便于施工的的部位。
柱：基础顶面、梁、吊车梁牛腿下面、吊车梁上面、无梁楼板柱帽下，与板连浇灌大截面梁，板底以上20～30mm，有梁托,留梁托下。
单向板：平等短边折任何位置。
肋形楼盖：次梁跨的中间1/3范围内。
墙：门洞口过梁跨中草1/3范围内。
复杂结构：按设计要求确定。
（2）施工缝处理
已浇混凝土达1.2mPa以上→清理缝→铺水泥浆或水泥砂浆→浇混凝土
（三）混凝土的振捣
1、振捣原理：一定频率和振幅振动力传给混凝土→混凝土颗粒间粘着力，库阻力减小，流动性变大→粗骨料下沉，令泡逸出，孔隙减小，混凝土密实→停振→强度增长。
2、振捣设备
（1）内部振捣器（插入式振捣器）
适用：基础、柱、梁、墙和大体积设备基础。
插点布置（见图4—44）
（2）表面振动器（平板式振动器）
（一）大体积混凝土浇筑
1、浇筑方案
（1）全面分层
方法：浇筑区为整个平面面积，从短边沿长边方向浇筑，第二层出不穷浇筑在一层初凝前浇完。
适用：平面尺寸不大的结构浇筑速度 Q=（1+F）/（T1-T2）
（2）分段分层（全面分层实现不了）
方法：沿长边方向分段，每段浇筑同全面分层。
适用：厚度不大而面积较大。（3）斜面分层
方法：一次浇到顶，流淌成斜面，振捣内下向上。适用：结构长度超厚度3倍情况。
2、水化热的影响
（1）温度应为—水化热使混凝土内外温差大，内胀外缩，开成接下来应力，（2）措施：① 低水化热水泥；② 掺粉煤灰养活水泥用量；③ 降入模温度，控制温差；④ 及时对混凝土覆盖；⑤ 预埋冷却水管。
（二）框架结构整体浇筑
1、每层分段：先浇柱、后浇梁板。
2、柱基础：先边角、后中间，按台阶分层。
3、柱：梁板模板安装后，钢筋绑扎前。
4、梁、板：肋型楼板、梁板同浇梁高大于1m，单浇梁无梁楼板，板于柱帽同浇。
五、混凝土的养护
（一）自然养护（现浇混凝土）
常温下，覆盖并适当浇水保护湿润。
（二）蒸汽养护（预制构件）
送构件入蒸汽室、温湿环境养护。
阶段划分：静停阶段2—6h，防表面裂缝、疏松
（三）蓄水养护、薄膜养护、大面积结构
六、混凝土的质量检查（详见教材P157—158）Ⅶ、本章小结：
通过本章的学习，使学时了解木模板、组合钢模板、早拆模板体系的构造及安装，了解钢筋的分类、钢筋的主要力学性能以及钢筋的焊接方式，了解混凝土浇筑和振捣养护措施。进一步掌握砼施工配合比换算，砼搅拌机械及搅拌参数，能够确立一次投料量。并具有一定的解决工程实际问题的能力，从而根据教学计划达到预期的教学目的。Ⅷ、作业：
第五章
预应力混凝土工程
Ⅰ、教学目的与要求：
（1）了解预应力混凝土的概念和分类。（2）掌握先张法施工工艺、后张法施工工艺。Ⅱ、教学重点与难点：
（1）重点：预应力混凝土的分类、应力松驰、先张法施工中应力松驰的原因、孔道留设方法。
（2）难点：灌浆方法、下料长度计算。Ⅲ、教学内容：
（1）预应力混凝土及其分类（2）预应力夹具和锚具（3）先张法施工（4）后张法施工 Ⅳ、授课时数：
Ⅴ、授课方式：
讲述、举例、启发 Ⅵ、教学过程：
第一节
预应力混凝土及其分类
一、简介
1、概念：是在使用荷载前预先建立内应力的混凝土。
2、特点：
① 构件截面小，自重轻，抗裂度高，耐久性好，节省材料；② 充分发挥高效钢筋和高混凝土的特性；③ 施工复杂。
3、适用：大柱网和大跨结构上。
二、分类
（一）按施工方法分：先张法（先张拉钢筋后浇混凝土，夹具传力，预制厂生产）。
后张法（混凝土预留孔道，穿筋张拉，锚具传力，施工现场生产）。
（二）按有无粘结分：有粘结预混凝土，先张法、后张法有孔道灌浆属此无粘结预混凝土，无孔道灌浆，油脂，塑料薄膜保护钢筋，腐蚀。
（三）按预应力的大小分：全预应力（外荷载作用下出现应力）。
部分预应力（外荷载作用下允许出现拉应力或开裂）。第二节
预应力夹具和锚具
一、夹具（张拉并临时固定）J 张拉夹具：张拉
锚固夹具：临时固定
（一）夹具性能：
g
（二）进厂验收
Fgpu0pFgpu
夹具进场时，必须附有对夹具性能、类别、型号、规格荷数量的出厂证明文件。夹具进场验收只做静载锚固性能实验。
二、锚具（张拉并永久固定）M 分类：张拉端锚具、固定端锚具。I 类：可承受动、静荷载预应力结构。
II 类：有粘结预应力结构，处于预应力变化不大的部位。
（四）锚具的进场验收
1、外观检查；
2、硬度检验；
3、静载锚固性能试验
三、静载锚固性能试验
1、基本要求（见教材P165）
2、加荷资源（见教材P165）
3、测量项目（见教材P165）
四、预应力钢材
（一）品种与性能
1、碳素钢丝：冷拔钢丝、消除应力钢丝、低松驰钢丝、镀锌钢丝
2、钢铰线：7根钢丝在铰线机上螺状铰合、再低温度；普通松驰钢铰线、低松驰钢铰线、镀锌钢绞线、模拔钢钢锌线。
特点：直径大，柔软，方便。
3、热处理钢筋
4、精轧螺纹钢筋
（二）预应力钢材的特性
1、应力-应变曲线
拉伸超过后非线性变化，无明显屈服点，增加较快，继续发展，水平段，后断。故：取残余力0.2%的应力为屈服强。
2、应力松驰
定义：钢材受到一定张拉力后，在长度保持不变的情况下，钢材的应力随时间的增长而降低的现象。
原因：金属内部错位运动使一部分弹性变形转化为塑性变形松驰率与时间、钢种、温度的关系。
1、松驰发展较快，第一个小时相交于1000hm 15%—35%，以后逐渐变慢；
2、钢丝，钢铰线应力松驰比热处理钢筋，精轧螺钢筋大；
3、初应力大，松驰损失大；
4、温度高，松驰损失增加、减少松驰损失的措施。
（1）采用低松驰钢铰线、钢丝，损失减少70—80%（2）采取超张拉力即：
持荷2min01.05concon或1.03con
第三篇：建筑施工技术题1)
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建筑施工技术题1)
第1章
土方工程
一、单选题
1．土方工程施工不具有的特点是（）。
A．土方量大
B．劳动繁重 C．工期短
D．施工条件复杂 2．开挖高度大于2m的干燥基坑，宜选用（）。A.抓铲挖土机
B.拉铲挖土机 C．反铲挖土机
D.正铲挖土机 5．在基坑开挖过程中，保持基坑土体稳定主要是靠（）。A．土体自重
B.内摩擦力 C．黏聚力
D.B和C
二、多选题
1．影响基坑边坡大小的因素有（）。
A．开挖深度
B.土质条件 C．地下水位
D.施工方法 E.坡顶荷载
2．下列各种情况中受土的可松性影响的是（）。
A．填土所需挖土体积计算
B.确定运土机具数量 C．计算土方机械生产率
D.土方平衡调配 E.场地平整
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4．影响填土压实质量的因素有（）。
A．土料的种类和颗粒级配
B.压实功 C．土的含水量
D.每层铺土厚度 E.压实遍数
5．正铲土机的作业特点有（）。
A．能开挖停机面以上1～4类土
B.挖掘力大 C．挖土时，直上直下自重切土
D.生产效率高 E.宜于开挖高度大于2m的干燥基坑
三、简答题
11．填土压实有哪几种方法？各有什么特点？影响填土压实的主要因素有哪些？
12．什么是土的最佳含水量？土的含水量和控制干密度对填土压实质量有何影响？
14．土方工程有哪些主要安全技术措施？
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第2章
地基与基础工程
一、单选题
1．下列情况中，无需采用桩基础的是（）。
A．高大建筑物，深部土层软弱
B.普通低层住宅
C．上部荷载较大的工业厂房
D.变形和稳定要求严格的特殊建筑物
2．按桩的受力情况分类，下列说法错误的是（）。A．按受力情况桩分为摩擦桩和端承桩
B.摩擦桩上的荷载由桩侧摩擦力承受
C．端承桩的荷载由桩端阻力承受
D.摩擦桩上的荷载由桩侧摩擦力和桩端阻力共同承受
4．预制混凝土桩混凝土强度达到设计强度的（）方可起吊，达到（）方可运输和打桩。
A．70%，90%
B.70%，100%
C．90%，90%
D.90%，100% 5．用锤击沉桩时，为防止桩受冲击应力过大而损坏，应要求（）。A．轻锤重击
B.轻锤轻击
C．重锤重击
D.重锤轻击
6．大面积高密度打桩不易采用的打桩顺序是（）。
A．由一侧向单一方向进行
B.自中间向两个方向对称进行
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C．自中间想四周进行
D.分区域进行 7．关于打桩质量控制，下列说法不正确的是（）。A．桩尖土层较硬时，以惯入度控制为主 B.桩尖土层较软时，以惯入度控制为主
C．桩尖土层较硬时，以桩尖设计标高控制为参考 D.桩尖土层较软时，以桩尖设计标高控制为主 8．下列说法不正确的是（）。
A．静力压桩是利用无振动、无噪声的静压力将桩压入土中，主要用于软弱土层和邻近怕振动的建筑物（构筑物）B.振动法在砂土中施工效率较高
C．水冲法适用于砂土和碎石土，有时对于特别长的预制桩，单靠锤击有一定困难时，亦可采用水冲法加以辅助
D.打桩时，为减少对周围环境的影响，可采取适当的措施，如井点降水
9．下列关于灌注桩的说法不正确的是（）。
A．灌注桩是直接在桩位上就地成孔，然后在孔内灌注混凝土或钢筋混凝土而成
B.灌注桩能适应地层的变化，无需接桩 C．灌注桩施工后无需养护即可承受荷载 D.灌注桩施工时无振动、无挤土和噪声小 10．干作业成孔灌注桩的适用范围是（）。A．饱和软粘土
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B.地下水位较低、在成孔深度内无地下水的土质
C.地下水不含腐蚀性化学成分的土质
D.适用于任何土质
11．下列关于泥浆护壁成孔灌注桩的说法，不正确的是（）。A．仅适用于地下水位低的土层
B.泥浆护壁成孔是用泥浆保护孔壁、防止塌孔和排出土渣而成C．多用于含水量高的地区
D.对不论地下水位高或低的土层皆适用
12．泥浆护壁成孔灌注桩成孔机械可采用（）。
A．导杆抓斗
B.高压水泵
C．冲击钻
D.导板抓斗
13．泥浆护壁成孔灌注桩成孔时，泥浆的作用不包括（）。A．洗渣
B.冷却
C．护壁
D.防止流砂
14．在沉孔灌注桩施工中若遇砂质土层最宜采用的桩锤是（）。A．柴油锤
B.蒸汽锤
C．机械锤
D.振动锤
二、多选题
1．灌注桩同预制桩相比，具有的优点是（）。
A．节约钢材
B．造价较低
C．直径大
D．深度大 E.单桩承载力大
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2．灌注桩按成孔设备和方法不同划分，属于非挤土类桩的是（）。A．锤击沉管桩
B．振动冲击沉管灌注桩
C．冲孔灌注桩
D．挖孔传 E.钻孔灌注桩
4．有关桩的运输和堆放，下列说法正确的是（）。
A．短距离时，用卷扬机托运
B．长距离有汽车托运
C．桩堆放时垫木与吊带位置应相互错开
D．堆放层数不应超过4层
E.不同规格的桩可同垛堆放
5．在选择桩锤锤重时应考虑的因素是（）。
A．地质条件
B．桩的类型与规格 C．桩的密集程度
D．单桩的极限承载力
E.现场施工条件
6．打桩质量控制主要包括（）。
A．管入度控制
B．桩尖标高控制 C．桩锤落距控制
D．打桩后的偏差控制
E.打桩前的位置控制
7．在静力压桩施工中，常用的接桩方法有（）。
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A．螺栓法
B．焊接法 C．施工缝法
D．锚板法 E.浆锚法
8．采用静力压桩时，下列不正确的做法是（）。A．压桩时，桩锚桩身和送桩的中心线重合 B．桩尖遇上夹砂层时，可增加配重 C．接桩中途停顿时，未停在硬土中
D．初压时，桩身发生较大幅度位移，应继续压桩 E.摩擦桩压桩，以压桩阻力控制
9．泥浆护壁成孔灌注桩常用的钻孔机械有（）。A．螺旋钻机
B．冲击钻 C．回转钻
D．冲抓钻 E.潜水钻
10．振动沉管机械设备有（）。
A．桩架
B．振动桩锤 C．钻机
D．钢桩管 E.滑轮组
11．在泥浆护壁成孔施工中，下列说法正确的是（）。A．钻机就位时，回转中心对准护筒中心 B．护筒中心泥浆应高出地下水位1～1.5m以下 C．桩内配筋超过12m应分段制作和吊放
D．每根桩灌注混凝土最终高程应比设计桩顶标高低
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E.清孔应一次进行完毕
12．在泥浆护壁成孔施工中，泥浆的作用是（）。A．保护孔壁
B．润滑钻头 C．降低钻头发热
D．携渣 E.减少钻进阻力
13．在沉管灌注桩施工中常见的问题有（）。A．孔壁坍塌
B．断桩 C．桩身倾斜
D．缩颈桩 E.掉脚桩
15．下列对静力压桩特点的描述，正确的有（）。A．无噪声无振动
B．与锤击沉桩相比，可节约材料降低成本 C．压桩时，桩只承受静压力 D．只可通过试桩得到单桩承载力 E.适合城市中施工
三、简答题
1．软土地基的常用处理方法有哪些？ 3．桩基础包括哪几部分？桩如何进行分类？ 4．各种形式桩基施工环节、施工机械有何不同？
5．钻孔灌注桩成孔施工时，泥浆起何作用？正循环与反循环有何区别？
7．预制桩和灌注桩各有何优缺点？
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第3章
砌筑工程
一、单选题
1．某砖墙高度为2.5m，在常温的晴好天气时，最短允许（）砌完。
A．1d
B.2d
C．3d
D.5d
2．砌砖墙留直槎时，需加拉接筋，对抗震设防裂度为6度、7度地区，拉接筋每边埋入墙内的长度不应小于（）。
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A．50㎜
B．500㎜
C．700㎜
D.1000㎜
4．关于砂浆稠度的选择，以下说法正确的是（）。A．砂浆粗糙多孔且吸水能力较大块料，应使用稠度较小的砂浆 B．在干热条件下施工时，应增强砂浆稠度 C．雨期施工应增加砂浆稠度
D.冬期施工块料不浇水时，用降低砂浆的稠度
5．为了避免砌体施工时可能出现的高度偏差，最有效的措施是（）。A．准确绘制和正确树立皮数杆
B．挂线砌筑 C．采用“三一”砌筑法
D.提高砂浆和易性 6．砌体墙不得在（）的部位留脚手眼。
A．宽度大于1m的窗间墙
B．梁垫下1000㎜范围内
C．距门窗洞两侧200㎜
D.距砖墙转角450㎜ 7．每层承重墙的最上一皮砖，在梁或梁垫的下面，应用（）砌筑。
A．一顺一丁
B．丁砖
C．三顺一丁
D.顺砖
8．隔墙或填充墙的顶面与上层结构的交接处，宜（）。A．用砖斜砌顶紧
B．用砂浆塞紧 C．用埋筋拉结
D.用现浇混凝土连接 10．砌体墙与柱应沿高度方向每（）设2φ6钢筋。
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A．300㎜
B．三皮砖
C．五皮砖
D.500㎜
二、多选题
1．对砌筑砂浆的技术要求主要包含（）等几个方面。A．流动性
B．保水性 C．强度
D.坍落度 E.粘结力
2．砖墙砌筑时，在（）处不得留槎。
A．洞口
B．转角 C．墙体中间
D.纵横墙交接 E.隔墙与主墙交接
3．对设有构造柱的抗震多层砖房，下列做法中正确的有（）。A．构造柱拆模后再砌墙
B．墙与柱沿高度方向每500㎜设一道拉结筋，每边伸入墙内不少于1m C．构造柱应与圈梁连接
D.与构造柱连接处的砖墙应砌成马牙槎，每一马牙槎沿高度方向的尺寸不得小于 500㎜
E.马牙槎从每层柱脚开始，应先进后退
4．预防墙面灰缝不平直、游丁走缝的措施是（）。A．砌前先撂底（摆砖样）
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B．设好皮数杆 C．挂线砌筑
D.每砌一步架，顺墙面向上弹引一定数量的立线 E.采用“三一”砌法
5．为了避免砌块墙体开裂，预防措施包括（）。
A．清除砌块表面脱模剂及粉尘
B．采用和易性好的砂浆
C．控制铺灰长度和灰缝厚度
D.设置芯柱、圈梁、伸缩缝
E.砌块出池后立即砌筑
三、简答题
1．砌筑用脚手架的作用及基本要求是什么？
2．砌筑用外脚手架的类型有哪些？在搭设和拆除时应注意哪些问题？
3．脚手架的支撑体系包括哪些？如何设置？ 4．常用里脚手架有哪些类型？其特点怎样？ 5．脚手架的安全防护措施有哪些内容？
6．多立杆式扣件钢管脚手架扣件的基本形式有哪3种？ 7．搭设多立杆式脚手架为什么设置连墙件？ 8．搭设多立杆式脚手架为什么设置剪刀撑？
9．砌筑工程中的垂直运输机械主要有哪些？设置时要满足哪些基本要求？
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13．砖墙砌筑的施工工艺是什么？
14．什么是皮数杆？皮数杆有何作用？如何布置？ 15．何谓“三一”砌筑法？其优点是什么？ 16．砖砌体工程质量有哪些要求？ 17．构造柱的构造要求有哪些？ 18．框架填充墙的施工要点有哪些？
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第4章
钢筋混凝土结构工程
一、单选题
1．跨度为6m、混凝土强度为C30的现浇混凝土板，当混凝土强度至少应达到（）时方可拆除底模。
A．15N/m㎡
B．21N/m㎡ C．22.5N/m㎡
D.30N/m㎡ 2．现浇混凝土墙板的模板垂直度主要靠（）来控制。
A．对拉螺栓
B．模板卡具
C．水平支撑
D.模板刚度
3．梁模板承受的荷载是（）。
A．垂直力
B．水平力 C．垂直力和水平力
D.斜向力 4．跨度较大的梁模板支承拆除的顺序是（）。
A．先拆跨中
B．先拆两端
C．无一定要求
D.自左向右
5．模板按（）分类，可分为现场拆装式模板、固定式模板和移动式模板。
A．材料
B．结构类型
C．施工方法
D.施工顺序
6．梁的截面较小时，木模板的支撑形式一般采用（）。
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A．琵琶支撑
B．井架支撑
C．隧道模
D.桁架
7．钢筋混凝土框架结构中，柱墙的竖向钢筋焊接不宜采用（）。A．闪光对焊
B．电渣压力焊
C．搭接焊
D.电阻点焊
8．施工现场如不能按图杆要求钢筋需要代换时应注意征得（）同意。
A．施工总承包单位
B．设计单位 C．单位政府主管部门
D.施工监理单位 9．钢筋骨架的保护层厚度一般用（）来控制。
A．悬空
B．水泥砂浆垫块
C．木块
D.铁丝
11．已知某钢筋混凝土梁中的钢筋外包尺寸为5980㎜，钢筋两端弯钩增加值共计156㎜，钢筋中间部位弯折的量度差值为36㎜，则该钢筋下料长度为（）㎜。
A．6172
B．6100
C．6265
D.6292 12．为了防止离析，混凝土自高处倾落的自由高度不应超过（）m，应采用串筒、溜管浇筑混凝土。
A．1
B．2
C．3
D.4 13．某房屋基础混凝土，按规定留置一组C20混凝土强度试块的实测
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值为20、24、28该混凝土判为（）。
A．合格
B．不合格 C．因数据无效暂不能评定
D.优良
14．一般建筑结构混凝土使用的石子最大粒径不得超过（）。A．钢筋净距1/4
B．钢筋净距1/2 C．钢筋净距3/4
D.40㎜
15．当新浇混凝土的强度不小于（）MPa才允许在上面进行施工活动。
A．1.2
B．2.5
C．10
D.12 16．梁、柱混凝土浇筑时应采用（）振捣。
A．表面振动器
B．外部振动器
C．内部振动器
D.振动台
17．一般的楼板混凝土浇筑时宜采用（）振捣。
A．表面振动器
B．外部振动器
C．内部振动器
D.振动台
18．一般混凝土结构养护采用的是（）。
A．自然养护
B．加热养护
C．蓄热养护
D.人工养护
20．混凝土的试配强度应比设计的混凝土强度标准值提高（）。A．1个数值
B．2个数值
C．10N/m㎡
D.5N/m㎡
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21．浇筑混凝土时，为了避免混凝土产生离析，自由倾落高度不应超过（）m。
A．1.5
B．2.0
C．2.5
D.3.0 22．硅酸盐水泥拌制的混凝土养护时间不得少于（）d。A．14
B．21
C．7
D.28 23．火山灰水泥拌制的大体积混凝土的养护时间不得少于（）。A．7d
B．14d
C．21d
D.28d 24．所谓混凝土的自然养护，是指在平均气温不低于（）的条件下，在规定时间内使混凝土保持足够的湿润状态。
A．0℃
B．3℃
C．5℃
D.10℃
25．在浇筑与柱和墙连接成整体的梁和板时，应在柱和墙浇筑完毕后停歇（），使其获得初步沉实后，再继续浇筑梁和板。
A．0.5～1h
B．1～1.5h
C．1.5～3h
D.3～5h 26．裹砂石法混凝土搅拌工艺正确的投料顺序是（）。A．全部水泥→全部水→全部骨料 B．全部骨料→70%水→全部水泥→30%水 C．部分水泥→70%水→全部骨料→30%水
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D.全部骨料→全部水→全部水泥
二、多选题
1．工程中，对模板系统的基本要求为（）。
A．保持形状、尺寸、位置的正确性
B．有足够的刚度 C．有足够的刚度和稳定性
D.装拆方便 E．板面光滑
2．模板配板的原则为优先选用（）等内容。
A．通用性强
B．大块模板 C．种类和块数少
D.木板镶拼量小 E．强度高
3．模板拆除的顺序是（）。
A．先支先拆
B．先支后拆 C．非承重的先拆
D.非承重的后拆 4．一般建筑结构混凝土使用的石子最大粒径不得超过（）。A．钢筋净距1/4
B．结构最小截面尺寸的1/4 C．实心板厚的1/2
D.40㎜
5．钢筋冷拔是在常温下通过特制的钨合金拔丝模多次拉拔成比原直径小的钢筋，使钢筋产生塑性变形，冷拔后的钢筋（）。A．抗拉强度提高
B．塑性提高 C．抗拉强度降低
D.塑性降低 6．钢筋接头连接的方法有绑扎连接、焊接连接、机械连接。其中较
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节约钢材的连接方法是（）。
A．搭接绑扎
B．闪光对焊 C．电渣压力焊
D.锥螺纹连接 E．搭接电弧焊
7．钢筋工程属隐蔽工程，钢筋骨架必须满足设计要求的型号、直径、根数和间距外，在混凝土浇筑前必须验收（）等内容。A．预埋件
B．接头位置 C．保护层厚度
D.绑扎牢固 E．表面污染
8．钢筋对焊接头方法的优点是（）。
A．抗拉试验
B．压缩试验 C．冷弯试验
D.屈服试验 E．化学试验
10．混凝土浇筑前应做好的隐蔽工程验收有（）。
A．模板和支撑系统
B．水泥、砂、石等材料配合比
C．钢筋骨架
D.预埋件 E．预埋管线
11．施工缝处继续浇筑混凝土时要求（）。A．混凝土抗压强度不小于1.2MPa B．除去表面水泥薄膜 C．松动石子并冲洗干净
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D.先铺水泥砂浆或与混凝土相同水泥砂浆一层，然后再浇混凝土 E．增加水泥用量
12．拌制混凝土时，当水灰比增大（）。
A．粘聚性差
B．强度下降 C．节约水泥
D.容易拌和 E．密实度下降
13．混凝土施工缝宜留在（）等部位。
A．柱的基础顶面
B．梁的支座边缘 C．肋形楼板的次梁中间1/3梁跨
D.结构受力较小且便于施工的部位
E．考虑便于施工的部位
14．混凝土浇筑后如天气炎热干燥不及时养护，新浇混凝土内水分蒸发过快，会使水泥不能充分水化，出现（）等现象。A．干缩裂缝
B．表面起粉 C．强度低
D.凝结速度加快 E．凝结速度减慢
15．在配合比和原材料相同的情况下，影响混凝土强大的主要因素有（）。
A．振捣
B．养护
C．龄期
D.搅拌机
16．混凝土结构的主要质量要求有（）。
A．内部密实
B．表面平整
C．尺寸准确
D.精心收集
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强度高
E．施工缝结合良好
17．混凝土结构的蜂窝麻面和空洞易发生在（）。A．钢筋密集处
B．模板阴角处 C．施工缝处
D.模板接缝处 E．梁的底部
18．某现浇钢筋混凝土楼板，长为6m，宽为2.1m，施工缝可留在（A．距短边一侧3m且平行于短边的位置 B．距短边一侧1m且平行于短边的位置 C．距长边一侧1m且平行于长边的位置 D.距长边一侧1.5m且平行于长边的位置 E．距短边一侧2m且平行于短边的位置
19．施工中混凝土结构产生裂缝的原因有（）。
A．接缝处模板拼缝不严，漏浆
B．模板局部沉降C．拆模过早
D.养护时间过短 E．混凝土养护期间内部与表面温差过大
三、简答题
2．模板安装的程序是怎样的？包括哪些内容？ 3．模板在安装过程中，应注意哪些事项？ 4．模板拆除时要注意哪些内容？ 5．钢筋下料长度应考虑哪几部分内容？ 8．钢筋的接头连接分为几类？
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9．钢筋焊接有几种形式？
10．钢筋的冷加工有哪几种形式？钢筋机械冷拉的方式有哪几种？ 12．钢筋的搭接有哪些要求？ 13．钢筋现场绑扎的基本程序有哪些？ 14．钢筋安装质量控制的基本内容有哪些？ 15．混凝土工程施工缝的处理要求有哪些？
16．混凝土浇筑前应对模板、钢筋及预埋件进行那些检查？ 17．普通混凝土投料要求有哪些？ 18．混凝土搅拌质量如何进行外观检查？ 19．混凝土料在运输过程中应满足哪些基本要求？ 20．混凝土的水平运输方式有哪些？ 21．混凝土的垂直运输方式有哪些？
四、计算题
1．钢筋配料计算。一钢筋混凝土梁，高500㎜，宽250㎜，长4800㎜，保护层厚度为25㎜，梁内钢筋的规格及形状见下图。试计算每根钢筋的下料长度。
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第6章
防水工程
一、单选题
1．建筑物外墙抹灰应选择（）。
A．麻刀灰
B．纸筋灰
C．混合砂浆
D．水泥是砂浆
2．当屋面坡度小于3%，卷材应（）屋脊方向铺贴。A．平行
B．垂直
C．一层平行，一层垂直
D．由施工单位自行决定 3．地下防水混凝土的施工缝应留在墙身上，并距墙身洞口边不宜少于（）㎜。
A．200
B．300
C．400
D．500 4．刚性防水屋面分隔缝纵横向间距不宜大于（）㎜，分格面积以20㎡为宜。
A．3000
B．4000
C．5000
D．6000 5．合成高分子卷材使用的粘结剂用使用（）的，以免影响粘结效果。
A．高品质
B．同一种类 C．由卷材生产厂家配套供应
D．不受限制
6．为了细石混凝土屋面防水层中应配置直径为4㎜、间距200㎜的精心收集
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双向钢筋网片以抵抗（）造成混凝土防水层开裂，钢筋网片在分格缝处应断开。
A．混凝土干缩
B．地基不均匀沉降 C．屋面荷载
D．太阳照射 7．地下结构使用的防水方案中应用较为广泛的是（）。A．盲沟排水
B．混凝土结构 C．防水混凝土结构
D．止水带
8．当屋面坡度小于3%时，沥青防水卷材的铺贴方向宜（）。A．平行于屋脊
B．垂直于屋脊 C．与屋脊呈45°角
D．下层平行于屋脊，上层垂直于屋脊
9．当屋面坡度大于15%或受震动时，沥青防水卷材的铺贴方向应（）。
A．平行于屋脊
B．垂直于屋脊 C．与屋脊呈45°角
D．上下层相互垂直 10．当屋面坡度大于（）%时，应采取防止沥青卷材下滑的固定措施。
A．3
B．10
C．15
D．25 11．屋面防水层施工时，同一坡面的防水卷材，最后铺贴的应为（）。A．水落口部位
B．天沟部位
C．陈降缝部位
D．大屋面
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12．粘贴高聚物改性沥青防水卷材，使用最多的是（）。A．热粘结剂法
B．热熔法
C．冷粘法
D．自粘法
13．采用条粘法铺贴屋面卷材时，每幅卷材两边的粘贴宽度不应小于（）㎜。
A．50
B．100
C．150
D．200 14．在涂膜防水屋面施工的工艺流程中，基层处理剂干燥后的第一项工作是（）。
A．基层清理
B．节点部位增强处理 C．涂布大面防水涂料
D．铺贴大面积体增强材料
15．屋面刚性防水层的细石混凝土最好采用（）拌制。A．火山灰水泥
B．矿渣硅酸盐水泥 C．普通硅酸盐水泥
D．粉煤灰水泥 16．地下工程的防水卷材的设置与施工最宜采用（）法。A．外防外贴
B．外防内贴
C．内防外贴
D．内防内贴
17．地下卷材防水层未作保护结构前，应保持地下水位低于卷材底部不少于（）㎜。
A．200
B．300
C．500
D．1000
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18．对地下卷材防水层的保护层，以下说法不正确的是（）。A．顶板防水层上用厚度不少于70㎜的细石混凝土保护 B．顶板防水层上用厚度不少于40㎜的细石混凝土保护 C．侧墙防水层可用软保护
D．侧墙防水层可铺抹20㎜厚1：3水泥砂浆保护
19．防水混凝土迎水面的钢筋保护层厚度不得少于（）㎜。A．25
B．35
C．50
D．100 20．高分子卷材正确的铺贴施工工艺是（）。A．底胶→卷材上胶→滚铺→上胶→覆层卷材→着色剂 B．底胶→滚铺→卷材上胶→上胶→覆层卷材→着色剂 C．底胶→卷材上胶→滚铺→覆层卷材→上胶→着色剂 D．底胶→卷材上胶→上胶→滚铺→覆层卷材→着色剂 21．沥青基涂料正确的施工顺序是（）。A．准备→基层处理→涂布→铺设 B．准备→涂布→基层处理→铺设 C．准备→基层处理→铺设→涂布 D．准备→铺设→基层处理→涂布
22．卷材防水施工时，在天沟与屋面的连接处采用交叉法搭接且接缝错开，其接缝不宜留设在（）。
A．天沟侧面
B．天沟地面
C．屋面
D．天沟外侧
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二、多选题
1．屋面铺贴防水卷材应采用搭接法连接，其要求包括（）。A．相邻两幅卷材的搭接缝应错开 B．上下层卷材的搭接缝应对正
C．平行于屋脊的搭接缝应顺水流方向搭接 D．垂直于屋脊的搭接缝应顺年最大频率风向搭接 E．搭接宽度应符合规定
2．连续多跨屋面卷材的铺贴次序应为（）。
A．先高跨后地跨
B．先低跨后高跨 C．先近后远
D．先远后近E．先屋脊后天沟
3．采用热熔法粘贴卷材的工序包括（）。
A．铺撒热沥青胶
B．滚铺卷材 C．赶压排气
D．辊压粘结 E．刮封接口
4．合成高分子防水卷材的粘贴方法有（）。
A．热熔法
B．热粘结剂法 C．冷粘法
D．自粘法 E．热风焊接法
5．对屋面涂膜防水增强胎体施工的正确做法包括（）。A．屋面坡度大于15%时应垂直于屋脊铺设 B．铺设应由高向低进行
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C．长边搭接宽度不得下于50㎜ D．上下层胎体不得相互垂直铺设
E．上下层胎体的搭接位置应错开1/3幅宽以上 7．为了保证防水混凝土施工质量，要求（）。
A．混凝土浇筑密实
B．养护时间不少于7d C．养护时间不少于14d
D．处理好施工缝 E．处理好固定模板的穿墙螺栓
8．在地下防水混凝土结构中，（）等是防水薄弱部位。A．施工缝
B．固定模板的穿墙螺栓处
C．穿墙管处
D．变形缝处 E．基础地板
9．屋面刚性防水层施工的正确做法是（）。A．防水层与女儿墙的交接处应作柔性密封处理 B．防水层内应避免埋设过多管线
C．屋面坡度宜为2%～3%，应使用材料做法找坡 D．防水层的厚度不小于40㎜
E．钢筋网片保护层的厚度不应小于10㎜
三、简答题
2．找平层的含水率怎么测定？ 3．卷材防水施工条件有什么？
4．卷材防水屋面施工铺贴搭接方向是什么？
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5．屋面卷材防水层的质量要求有哪些？ 6．刚性防水屋面施工操作要点有哪些？ 8．防水混凝土的配合比应符合哪些规定？
10．卫生间地面聚氨酯防水涂料施工的要点有哪些？
第7章
装饰工程
一、单选题
1．抹灰工程中中级抹灰的标准是（）。A．一底层、一面层
一面层
C．一底层、数层中层、一面层
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B．一底层、一中层、D．一底层、一中层、如需请下载！
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数层面层
2．建筑物外墙抹灰应选择（）。
A．石灰砂浆
B．混合砂浆
C．水泥砂浆
D．装饰抹灰
3．建筑物一般室内墙基层抹灰应选择（）。
A．麻刀灰
B．纸筋灰
C．混合砂浆
D．水泥砂浆
4．抹灰工程中基层抹灰的主要作用是（）。
A．找平
B．与基层粘结
C．装饰
D．填补墙面
5．抹灰工程中中层抹灰的主要作用是（）。
A．找平
B．与基层粘结 C．装饰
D．增加承重能力 6．抹灰工程应遵循的施工顺序是（）。
A．先室内后室外
B．先室外后室内 C．先下面后上面
D．先复杂后简单 7．喷涂抹灰属于（）。
A．一般抹灰
B．中级抹灰
C．高级抹灰
D．装饰抹灰
8．外墙抹灰的总厚度一般不大于（）㎜。
A．15
B．20
C．25
D．30
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9．下列不属于装饰抹灰的是（）。
A．干粘石
B．斩假石
C．高级抹灰
D．喷涂
10．釉面瓷砖的接缝宽度应控制约在（）㎜。
A．0.5
B．1.0
C．1.5
D．2.0 11．大块花岗石或大理石施工时的顺序为（）。A．临时固定→灌细石混凝土→板面平整 B．灌细石混凝土→临时固定→板面平整 C．临时固定→板面平整→灌细石混凝土 D．板面平整→灌细石混凝土→临时固定
12．常用的铝合金板墙的安装施工顺序是（）。A．放线→骨架安装→铝合金板安装→收口处理 B．放线→铝合金板安装→骨架安装→收口处理 C．放线→骨架安装→收口处理→铝合金板安装 D．放线→收口处理→骨架安装→铝合金板安装
13．面砖主要用于外墙饰面，其粘接层通常采用聚合物水泥砂浆，粘接层厚度宜控制在（）㎜。
A．3～4
B．4～6
C．6～10
D．10～14 14．马赛克施工后期，在纸面板上刷水湿润通常在（）min后揭纸并调整缝隙。
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A．10
B．20
C．30
D．45
二、多选题
1．外墙饰面砖空鼓脱落的原因有（）。
A．面砖质量差
B．粘结砂浆强度低 C．粘贴面砖时敲击次数多
D．基层有灰尘和油污 E．粘结砂浆收缩应力大于粘结力
2．装饰工程项目多、工程量大、主要是手工操作，因此（）。A．耗用主材多
B．施工工期长 C．耗用劳动量多
D．耗用材料品种多 E．需要大型机械设备多
3．在外墙抹灰工程中，窗台、雨蓬、檐口等部位要求（），下面应（）。
A．水平
B．垂直 C．多滴水线
D．做泛水坡 E．倾斜
4．机械喷涂抹灰可（），是取代目前全人工抹灰施工的方向。A．水平提高工效
B．缩短工期 C．减轻劳动强度
D．提高抹灰平整度 E．保证安全
5．在抹灰工程中，灰饼和标筋的作用是（）。
A．防止抹灰层开裂
B．控制抹灰层厚度
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C．控制抹灰层平整度
D．控制抹灰层垂直度 E．控制抹灰层倾斜度
6．在墙面抹灰中，为了减少收缩裂缝应（）。
A．控制每层抹灰层厚度
B．控制抹灰材料质量 C．使用的材料中水泥量要多一些
D．控制每层抹灰间隙时间
E．不同基层的交接处应先铺一层金属网或纤维布
7．楼地面水泥砂浆抹灰层起砂、开裂的主要原因是（）。A．天气干燥
B．没有及时养护 C．砂太细，含泥量大
D．水泥用量少 E．过早上人
8．涂料施工前要求基层（）才能粘贴牢固。
A．平整光滑
B．平整粗糙 C．洁净、无浮灰油污
D．干燥 E．预先要浇水湿润
9．机械喷涂抹灰可减轻劳动强度、缩短工期、提高工效，但不能取代目前人工（）施工。
A．找平
B．刮糙 C．基层抹灰
D．罩面 E．装饰
10．墙面砖粘贴在施工前要求基层（），这样才能粘贴牢固。A．平整光滑
B．平整粗糙
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C．洁净、无浮灰油污
D．干燥 E．预先要浇水湿润
三、简答题
1．简述石材地面施工工艺与水磨石地面施工工艺的相同点与不同点。2．简述抹灰工程的组成和作用。
3．简述内墙抹灰的施工工艺流程及施工方法。7．简述装饰施工安全事故主要预防的内容。
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第四篇：建筑法规教案1
教学分析 课题
§1建设法规基本知识的认知
教学时间
4课时
课程类型
讲授新课
教学设备
多媒体电脑室、投影仪
授课方式
展示任务；案例分析
教学方法
任务驱动教学法；讲练结合； 以学生为主体的行为引导教学法
教学目标
1、掌握建设法规的基本概念、特征及作用
2、熟悉我国建设法规体系
3、掌握建设法律关系的构成要素
教学难点 教学重点
1、建设法规的基本概念、特征及作用
2、建设法律关系的构成要素
3、我国建设法规体系的构成
教学回顾
说明
考虑到职业院校学生的实际情况和培养目标，从本课程的教学需求出发，为了提高学生的学习兴趣，增强学生的学习自主性，培养学生的实操能力，巩固所学知识点，教学中安排了案例教学与习题课。
教学过程 【复习旧课】 【导入新课】
建设活动是法制的经济活动，必须依法管理建设行业。
建筑企业、房地产企业、市政企业的工程技术人员和管理人员的从业要求。我国建筑业的总体水平偏低，且不稳定。
我国建设法规体系是由8 部关于专项建设的法律构成建设法规体系的顶层，由38 部行政法规对这些法律加以细化和补充。根据具体问题和各地不同情况，建设行政主管部门和各省人大及人民政府还可制定颁行相应的建设规章及法规，从而形成一个完整的建设法规体系。当前，我国的建设立法正按这一规划方案加速进行，至 1999 年底，已制定颁行的建设法律已有 3 部，行政法规 19 部，建设行政规章 68 部，地方性建设法规及地方建设规章则有几百部。《中华人民共和国勘察设计法》等建设法律及有关建设行政法规正在加速制定之中，不久即可颁发执行。【讲授新课】
第一章建设法规基本知识的认知
任务一：对建设法规特征和作用的认知
一、建设法规的概念：
建设法规是指国家权力机关或其授权的行政机关制定的，旨在调整国家及其有关机构、企事业单位、社会团体、公民之间在建设活动中或建设行政管理活动中发生的各种社会关系的法律、法规的统称。
二、建设法规的特征：
1、行政性
这是建设法区别于其他法律的主要特征。这一特征决定了建设法必须要采用直接体现行政权力活动的调整方法，即以行政指令为主的方法调整建设活动的法律关系。
2、广泛性
建设法规调整的是建设领域的各种社会经济关系。
3、经济性
建设法规是经济法的重要组成部分，所以也必然带有经济性特征。建设活动与生产、分配、交换、消费紧密联系，直接为社会创造财富，为国家增加积累。如房地产开发、住宅商品化、建设工程勘察设计、施工安装等都是直接为社会创造财富的活动。随着建筑业的发展，其在国民经济中的地位日益突出。许多国家的建筑业已经成为国民经济的强大支柱之一。可见，建设法规的经济性特征是很强的。
4、技术性
建设法规的技术性特征也十分明显。国家建设法规的制定必须考虑保证建设产品的质量和安全问题。如各种设计规范、施工规范、验收规范、产品质量监测规范等。有些非技术性的建设法规中也带有技的规定。如城市规划法就含有计量、质量、规划技术、规划编制内容等技术性条款。
三、教育和指引作用
人们所进行的各种具体行为必须遵循一定的准则，只有在法律规定的范围内进行的行为才能得到国家的承认与保护，也才能实现行为人预期的目的。
四、保护和惩罚作用
1、保护合法建设行为
建设法规的作用不仅在于对建设主体的行为加以规范和指导，还应对一切符合法规的建设行为给予确认和保护。
2、处罚违法建设行为
建设法规既要对合法行为加以保护，又要对违法行为给予制裁。
五、评价和预测作用
建设法规具有评价作用，它对违法行为的制裁就是一种否定性评价。任务二：建设法律体系的认知
一、建设法规体系的概念
建设法规体系，是指把已经制定和需要制定的建设法律、建设行政法规、建设部门规章、地方性建设法规和规章衔接起来，形成一个相互联系、相互补充、相互协调的完整统一的法规框架。
二、建设法规体系的构成
建设法规体系是由很多不同层次的法规组成的，它的组成形式一般有宝塔形和梯形两种： 宝塔形结构：先制定一部基本法律，将领域内业务可能涉及的所有问题
都在该法中作出规定，然后再分别制定不同层次的专项法律、行政法规、部门规章，对一些具体问题进行细化和补充。
梯形结构：不设立基本法律，而以若干并列的专项法律组成法规体系的 顶层，然后对每部专项法律再配置相应的不同层次的行政法规和部门规章作补充，形成若干相互联系而又相对独立的专项体系。
宪法：具有最高的法律效力，是建设业的立法依据，同时又明确规定国家基本建设方针、原则，直接规范与调整建设业的活动。
建设法律：全国人民代表大会及其常务委员会制定的规范性文件。其效力仅次于宪法，在全国范围内具有普遍的约束力。建设行政法规：国务院以及建设部制定颁布，或建设部与其他部、委联合颁布的规范性文件，其效力低于宪法和法律，在全国范围内有效。建设部门规章： 地方建设法规：地方性法规是指地方人大常委会制定的规范性文件；地方规章是指地方政府制定颁布的规范性文件。地方性法规与规章的效力低于宪法、法律、行政法规，只能在本区域有效。
技术法规：国家制定或认可的，在全国范围内有效的规程、规范、标准、定额、方法等技术文件。它是建设业工程技术人员从事经济技术作业，建设管理监测的依据。包括预算定额、设计规范、施工规范、验收规范等
国际公约、国际惯例、国际标准：我国参加或与外国签订的调整经济关系的国际公约和双边条约，还有国际惯例、国际上通用的建设技术规程都属建设法规，应当遵守与实施的。
三、我国现行建设法规颁布情况五个阶段
1、立法开端阶段（1949—1956年）
2、曲折发展阶段（1957—1965年）
3、跌入低谷阶段（1966—1976年）
4、立法恢复与发展阶段（1977—1996年）
5、逐步完善阶段（1997—至今）任务三：建设法律关系的认知
一、建设法律关系的概念 建筑法律关系人：
1、自然人：是指是在自然状态下出生的人。
2、法人：是指具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织，是社会组织在法律上的人格化。建筑法律关系：由建筑法规确认和调整的在管理和活动过程中产生的有利的权利、义务内容的社会关系。
二、建法关系的构成要素：主体、客体及法律关系。建设法律关系的概念：
我们知道人与人之间会形成各种各样的关系，这种关系统称为社会关系，如管理关系、合同关系等，一旦这种关系被法律所调整就变成了法律关系。即法律关系是指在法律规范所调整的一定社会关系中所形成的人与人之间的权利和义务关系。建设法律关系是法律关系中的一种，它是指由建筑法律规范所确认和调整的，在建设管理和建设活动中所产生的权利和义务关系，如建设工程承包合同关系。建筑法律关系主体：
建设法律关系主体是指参加建设业活动，受建设法律规范调整，在法律上享有权利、承担义务的人。
（1）国家机关 国家权力机关，是指全国人民代表大会及其常务委员会和地方各级人民代表大会及其常务委员会。
国家权力机关参加建设法律关系的职能是审查批准国家建设计划和国家预决算，制定和颁布建设法律，监督检查国家各项建设法律的执行。行政机关，是依照国家宪法和法律设立的依法行使国家行政职权，组织管理国家行政事务的机关。它包括国务院及其所属各部、各委、地方各级人民政府及其职能部门。（2）社会组织
作为建设法律关系主体的社会组织一般应为法人。法人是指具有权力能力和行为能力，依法享有权利和承担义务的组织。依据《民法通则》第21条的规定：“法人必须依法成立；有必要的财产或者经遇；有自己的名称、组织机构和场所；能够独立承提民事责任。” 建设单位 中国建设银行 勘察设计单位 施工企业
城市综合开发公司
中国建设银行。是我国专门办理工程建设贷款和拨款、管理国家固定财务管理制度；审批各地区、各部门的工程建设财务计划和清算；经办工业、交通、运输、农垦、畜牧、水产、商业、旅游等企业的工程建设贷款及行政事业单位和国家指定的基本建设项目拨款；办理工程建设单位、地质勘探单位、建设安装企业、工程建设物资供销企业的收支结算；经办有关固定资产的各项存款、发放技术改造贷款；管理和监督企业的挖潜、革新、改造资金的使用等。城市综合开发公司。是指专营城市综合开发建设、经营商品房屋的公司，包括房地产开发公司。
（3）公民个人
公民个人在建设业活动中也可以成为建设法律关系的主体。如建设企业职工同企业单位签订劳动合同时，即成为建设法律关系主体。二.建设法律关系客体
建设法律关系客体是指建设法律关系的主体享有的权利和承担的义务所共同指向的事物。在通常情况下，建设主体都是为了某一客体（财、物、行为和非物质财富），彼此才设立一定的权利、义务，从而产生建设法律关系。这里的权利、义务所指向的事物，便是建设法律关系的客体。
表现为财的客体。主要是建设资金，如基本建设贷款合同的标的，即一定数量的货币。表现为物的客体。主要是建筑材料及其成的建筑物，还有建筑机械等设备。
表现为行为的客体。表现为完成一定的工作，如勘察设计、施工安装、检查验收等活动。勘察设计合同的标的，即完成一定的勘察设计任务。建筑工程承包合同的标的，即按期完成一定质量要求的施工行为。表现为非物质财富的客体。如设计单位提供的具有创造性的设计图纸，该设计单位依法可以享有专有权，使用单位未经允许不能无偿使用。3.建设法律关系的内容
建设法律关系的内容即建设权利和建设义务。建设法律关系的内容是建设主体的具体要求，决定着建设法律关系的性质。建设权利。指建设法律关系主体在法定范围内，根据国家建设管理要求和自己业务活动的需要有权进行各种建设活动。
建设义务。指建设法律关系主体必须按法律规定或约定承担应负的责任。
三、建筑法律关系的产生、变更和消灭
1.建设法律关系的产生。建设法律关系的产生是指建设法律关系的主体之间形成了一定的权利和义务关系。
2.建设法律关系的变更。建设法律关系的变更是指建设法律关系的三个要素发生变化。主体变更。主体变更是指建设法律关系主体数目增多或减少，也可以是主体改变。在建设合同中，客体不变，相应权利义务也不变，此时主体改变也称为合同转让。客体变更。客体变更是指建设法律关系中权利义务所指向的事物发生变化。客体变更可以是其范围变更，也可以是其性质变更。
内容变更。建设法律关系主体与客体的变更，必导致相应的权利和义务，即内容的变更。3.建设法律关系的消灭。建设法律关系的消灭是指建设法律关系主体之间的权利义务不复存在，彼此丧失了约束力。
自然消灭。指建设法律关系所规范的权利义务顺利得到履行，取得了各自的利益，从而使关系达到完结。协议消灭。指建设法律关系主体之间协商解除某类建设法律关系规范的权利义务，致使该法律关系归于消灭。
违约消灭。指建设法律关系主体一方违约，或发生不可抗力，致使某类建设关系中的权利不能实现。
<1>建筑法律事实的概念 <2>建筑法律事实的类型 事件：自然事件；社会事件；意外事件
行为：合法的；违法的；行政的；立法的;司法的 《建筑法》的立法宗旨、适应范围及调整对象 建筑法的立法宗旨 建筑法的适用范围（1）、时间效力（2）、空间效力（3）、对人的效力
四、建筑法的调整对象 加：《建筑法》确立的基本制度
一、建筑许可制度
二、建筑工程发包与承包制度
三、建筑工程监理制度
四、建筑安全生产管理制度
五、建筑工程质量监督制度 【本章小结】
本章主要对建设法规的概念与特征、建设法规的作用、建设法规的体系以及建设法律关系以及建设法律关系等内容进行了阐述。【案例分析】 课后练习P12。
行政隶属性
这是建设法区别于其他法律的主要特征。这一特征决定了建设法必须要采用直接体现行政权力活动的调整方法，即以行政指令为主的方法调整建设活动的法律关系。调整方式包括：
（1）授权。国家通过建设法规授予建设管理机关某种管理权限或具体的权利，对建设活动进行监督管理。如规定土地征用的审批权限，建设规划项目的审批权限等。
（2）命令。国家通过建设法规赋予建设法律关系主体某种作为的义务。如限期拆迁房屋，控制楼堂馆所建设，进行建设企业资质等级鉴定，征纳固定资产投资税，房屋
（3）禁止。国家通过建设法规赋予建设法律关系主体某种不作为的义务，即禁止主体某种行为。如严禁利用建设工程发包权索贿受贿，严禁无证设计、无证施工，严禁建设工程倒手转包、非法牟利等。
（4）许可。国家通过建设法规允许特别的主体在法律允许范围内有某种作为的权利。如：一级建筑企业可承包各种通用工业与民用建设项目的建筑施工；二级建筑企业可承包30层以下、30m跨度以下的房屋建筑，高度100m以下的构筑物的建筑施工；二级建筑防水工程公司承包200万元以下的民用房屋建筑防水施工等。
（5）免除。国家通过建设法规对主体依法应履行的义务在特定情况下予以免除。如：用外资建设住宅应列入各地基本建设计划，其额度不受自筹资金计划指标的限制；用炉渣、粉煤灰等废渣作为主要原料生产建筑材料的可享有减、免税的优惠等。
（6）确认。国家通过建设法规授权建设管理机关依法对争议的法律事实和法律关系进行认定。如：各级建设工程质量监督站检查受监工程的勘察、设计、施工单位和建筑构件厂的资质等级和营业范围；监督勘察、设计、施工单位和建筑构件厂严格执行技术标准；检查其工程（产品）质量等。
（7）计划。国家通过建设法规对建设活动进行指令性计划或指导性计划的调节。指令性计划具有法律约束力，具有强制性。当事人必须严格执行，违反指令性计划的行为，将要承担法律责任。指导性计划一般不具有约束力，是可以变动的，但是在条件可能的情况下也是应该遵守的。如：基本建设必须执行国家的固定资产投资计划。随着我国经济体制的改革，我国建设活动中的指令性计划正逐步减少，指导性计划正逐步增加。
（8）撤消。国家通过建设法规授予建设行政管理机关运用行政权力对某些权利能力或法律资格予以撤消或消灭。如：没有落实建设投资计划的项目必须停建、缓建；无证设计、无证施工坚决取缔等。
第五篇：《烹调技术》教案1
烹饪技术
目 录
第一章 烹饪技术概述...................................................2 第二章 刀工技术.......................................................4 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章第十二章第十三章第十四章第十五章原料的初步加工技术.............................................6 干货原料的泡发技术.............................................9 食品雕刻技术..................................................12 配菜..........................................................15 火候..........................................................17 烹调原料的初步热处理..........................................20 制汤..........................................................23 调味..........................................................25 挂糊与上浆..................................................28 勾芡........................................................30 冷菜的烹制方法..............................................32 热菜的烹制方法..............................................36 菜肴的造型艺术..............................................42
烹饪技术
第一章 烹饪技术概述
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。
[教学内容] 烹饪技术概述 [教学重点] 我国菜肴的特点 [教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）烹饪技术的内涵 1.烹饪技术的含义
Ø烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。2.烹饪技术和面点技术 3.烹饪技术的工艺特点
（二）我国菜肴的特点 1.选择原料广，制作精细 2.制作方法多，随意性大 3.调味灵活，口味突出 4.风味特色多、地方性强 5.搭配合理、营养丰富
（三）我国菜的组成 1.地方风味 1)山东菜 2)四川菜 3)广东菜 4)江苏菜 2.民族风味 1)清真菜 2)朝鲜菜 3.素菜 特点：
烹饪技术
1)选料应时，并以烤麸、素鸡、腐衣、豆腐、粉皮为主要原料。2)制作考究，技术精湛。4.宫廷菜 特点：
1)用料广泛、珍贵猎奇 2)讲究菜肴的造型 3)菜名寓以吉祥富贵 4)餐具华贵独特 5.官府菜
Ø 我国历代封建王朝的达官贵族家庭所使用的菜肴。
三、小结
本章讲述了烹饪技术的内涵，我国菜肴的特点，我国菜的组成
四、布置作业
1.简述我国菜肴的特点 2.简述素菜的特点 3.简述宫廷菜的特点
烹饪技术
第二章 刀工技术
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各种刀法及原料的成型方法 [教学内容] 刀工技术 [教学重点] 直刀法，平刀法 [教学难点] 花形原料的切法 [教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）刀工的基本作用及基本要求 1.刀工的作用 1)便于烹调和饮食
2)可使菜肴的外形千姿百态 2.刀工的基本要求
1)必须掌握原料的不同特性
2)必须使改刀后的原料整齐划一，清爽利落。3)必须与烹调方法相适应 4)操作姿势必须准确
（二）刀法 1.直刀法 1)切 2)剁 3)坎 2.平刀法 3.斜刀法 4.锲刀法
（三）原料的成型方法 1.片 1)切法
烹饪技术
2)片法 2.块 1)切法 2)砍法 3.丝与条 4.段
5.丁、粒、末 6.茸
7.花形原料的切法 1)麦穗花刀 2)菊花花刀 3)梳子花刀 4)荔枝花刀 5)蓑衣花刀 6)卷筒花刀 7)牡丹花刀 8)斜双十字花刀 9)多十字花刀 10)柳叶花刀 11)一字花刀
三、小结
本章学习了刀工的基本作用及基本要求，刀法，原料的成型方法
四、布置作业
1、刀工的基本要求有哪些？
2、练习各种刀法
3、练习原料的成型方法
烹饪技术
第三章 原料的初步加工技术
[教学目的] 通过本章的学习，使学生掌握蔬菜初加工的要求，理解蔬菜初加工的方法，理解鱼类初步加工的工序，掌握整鱼出肉出骨的方法，理解贝、虾、蟹及其它水产品的初步加工，理解家禽初步加工的工序，掌握家禽整料出骨的步骤，了解家禽初步加工的洗涤方法，理解鸡、猪、牛、羊肉的分档取料及用途 [教学内容] 原料的初步加工技术
[教学重点] 蔬菜、鱼类、家禽初步加工的工序 [教学难点] 整鱼出肉出骨的方法，家禽整料出骨的步骤 [教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）蔬菜的初步加工 1.蔬菜初加工的要求 1)摘除不可食的部分 2)去掉污物 3)要先洗后切 4)注意器皿的卫生 5)要随用随加工 6)厉行节约 2.蔬菜初加工的方法 1)叶菜类 2)根菜类 3)瓜果类 4)豆类 5)花菜类
（二）水产品的初步加工 1.鱼类的初步加工 1)刮鳞 2)去鳃
烹饪技术
3)去内脏 4)洗涤
2.鱼类初步加工的实例 1)黄鱼 2)鲥鱼 3)鲳鱼 4)带鱼 5)鲨鱼
6)鲤鱼 7)鲶鱼
3.整鱼出肉出骨的方法 1)出肉的方法 2)整鱼出骨 A.口除法 B.背除法
4.贝、虾、蟹及其它水产品的初步加工 1)贝类 2)虾类 3)蟹类 4)甲鱼 5)鳝鱼
（三）家禽的初步加工 1.宰杀 2.褪毛 3.开膛取内脏 4.内脏洗涤 5.家禽的整料出骨 1)划开颈皮，斩断颈骨 2)出翅膀骨 3)出躯干骨 4)出鸡腿骨 5)翻转鸡皮
（四）家畜的初步加工 1.盐醋搓洗法 2.里外翻洗法 3.刮剥法 4.漂洗法 5.灌水冲洗法
（五）分档取料 1.鸡的分档取料及用途 1)脊背 2)鸡腿肉 3)胸脯和里脊肉 4)翅膀 5)鸡爪 6)鸡头 7)鸡脖
2.猪肉的分档取料及用途 1)前槽 2)腰排 3)后秋
3.牛肉的分档取料及用途 1)牛头 2)牛尾 3)上脑 4)前腿 5)颈肉 6)前腱子 7)脊骨 8)腑肋 9)胸脯
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10)米龙 11)里仔盖 12)仔盖 13)后腱子
4.羊肉的分档取料及用途 1)羊头 2)羊尾 3)前腿 4)颈肉 5)脊背 6)肋条 7)胸脯 8)后腿 9)前腱子 10)后腱子
三、小结
本章讲述了蔬菜初加工的要求和方法，水产品、家禽、家畜的初步加工以及分档取料
四、布置作业
1、简述蔬菜初加工的要求
2、练习鱼类初步加工
3、练习整鱼出肉出骨
4、练习家禽初步加工
5、简述家禽整料出骨的步骤
第四章 干货原料的泡发技术
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解干货原料的泡发要求，掌握干货原料的泡发方法
[教学内容] 干货原料的泡发技术 [教学重点] 水发、油发
烹饪技术
[教学难点] 水发、油发 [教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）干货原料的泡发要求
1、熟悉原料的产地和性质
2、掌握干货泡发的各种方法
3、要了解泡发过程中相关的因素
4、要选择合适的容器
（二）干货原料的泡发方法 1.水发 1)冷水发 2)温水发 3)沸水发 2.油发 1)油汆 2)水浸 3)漂洗 3.碱发
1)碱发工序：水洗、碱液浸泡、漂洗 2)碱液配制 4.盐发 5.火发
（三）干货原料的泡发实例 1.燕窝的泡发 2.鱼翅的泡发 3.熊掌 4.海参的泡发 5.鱼肚的泡发 6.鱿鱼泡发 7.鲍鱼的泡发
烹饪技术
8.鱼皮、鱼唇的泡发 9.明骨的泡发 10.海蜇的泡发 11.干杯的泡发 12.乌鱼蛋的泡发 13.哈士蟆的泡发 14.冬菇、口蘑的泡发 15.猴头蘑的泡发
三、小结
本章讲述了干货原料的泡发要求，干货原料的泡发方法，干货原料的泡发实例
四、布置作业
练习水发、油发、碱发、盐发、火发
烹饪技术
第五章 食品雕刻技术
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解食品雕刻的意义，了解食品雕刻的工具，理解食品雕刻的表现方式，掌握食品雕刻的刀法，了解食品雕刻的操作程序，了解雕刻品的使用与保管 [教学内容] 食品雕刻技术 [教学重点] 食品雕刻的刀法
[教学难点] 食品雕刻的表现方式，食品雕刻的刀法 [教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）食品雕刻的意义
Ø 它是美化宴会，追求“美食”的一种造型艺术。用寓意幽远，形态逼真，刀工精湛的雕刻品来点缀菜肴、装饰宴席，不仅衬托了宴席的主题，而且给宴会带来热烈的气氛，使宾主赏心悦目，得到物质与精神双重享受。
（二）食品雕刻的原料及工具 1.食品雕刻的原料 1)生原料 A.萝卜类 B.薯类 C.瓜类 D.水果类 E.其他蔬菜类 2)熟原料 A.蛋类 B.冻制品类 C.糕类 D.奶油类 E.其它熟食类 2.食品雕刻的工具 1)平口刀 2)凿刀 3)刻刀 4)特殊刀具 5)模具刀
（三）食品雕刻的表现方式
1、整雕
2、浮雕 1)阳文雕刻 2)阴文雕刻
3、镂空雕 1)浮面镂空雕 2)整体镂空雕
4、组装雕刻
5、叠花
（四）食品雕刻的刀法
1、切 1)直切 2)斜切
2、削 1)直削 2)卷削 3)旋削
3、刻 1)直刻 2)细线条斜刻 3)槽形斜刻
4、挖
5、凿
6、模具刻
（五）食品雕刻的操作程序
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1、食品雕刻的操作程序 1)选题 2)定型 3)选料 4)布局 5)雕刻
2、食品雕刻操作实例
（六）雕刻品的使用与保管
1、雕刻品的使用 1)雕刻品在凉菜中的使用 2)雕刻品在热菜中的使用 3)雕刻品在宴席中的使用 4)雕刻品在宴会环境中的使用
2、雕刻品的保管 1)清水浸泡法 2)矾水浸泡法 3)低温保管法 4)防腐剂溶液浸泡法
三、小结
本章讲述了食品雕刻的意义，食品雕刻的工具，食品雕刻的表现方式，食品雕刻的刀法，食品雕刻的操作程序以及雕刻品的使用与保管
四、布置作业
1、食品雕刻的表现方式有哪些？
2、练习食品雕刻
烹饪技术
第六章 配菜
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解配菜的作用，重点掌握配菜的方法，理解配菜的基本要求，掌握菜肴的命名原则，理解菜肴的命名方法 [教学内容] 配菜
[教学重点] 配菜的方法，菜肴的命名方法 [教学难点] 配菜的方法 [教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）配菜的作用
1、确定菜肴的质和量
2、做菜肴的色、香、味、形基本确定
3、确定菜肴的营养成分
4、确定菜肴的成本
5、丰富菜肴品种、促使菜肴多样化
（二）配菜的方法
1、质的配合
2、量的配合
1)配主、辅料构成的菜肴 2)配主辅不分的多种料菜肴 3)配单一料的菜肴
3、色泽的配合 1)顺色搭配 2)异色搭配
4、香和味的配合 1)突出主料的香与味 2)弥补主料香与味的不足 3)冲淡主料的香与味
5、形的配合
烹饪技术
6、营养的配合
（三）配菜的基本要求
1、要熟悉了解服务对象
2、要熟悉和了解原料情况 1)要熟悉原料的性能 2)了解市场供应情况 3)了解储存的情况
3、必须掌握成本核算的方法
4、配菜时辅料的种类不宜过多
5、必须了解有关的营养卫生知识
（四）菜肴的命名方法
1、菜肴的命名原则
1)力求名实相符，见其名，知其菜，使菜名足以体现菜肴的特色或反映菜肴的全貌。
2)力求雅致，不强牵附会，应通俗易懂，不可滥用词藻。
2、菜肴的命名方法 1)以烹调方法和主料命名 2)以主要调味品和主料命名 3)以菜肴的某一特点命名
4)以主、辅料的名称同烹调方法命名
三、小结
本章讲述了配菜的作用，配菜的方法，配菜的基本要求，菜肴的命名原则以及命名方法
四、布置作业
1、试述配菜时应从哪些方面入手
2、简述配菜的基本要求
3、简述菜肴的命名原则
4、菜肴的命名方法有哪些？
烹饪技术
第七章 火候
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解火候的定义和作用，理解烹调中的传热方式，重点掌握烹调中传热介质的传热特点，了解火力的使用，理解掌握火候的基本要求
[教学内容] 火候
[教学重点] 水、油、蒸汽传热的特点
[教学难点] 烹调中的传热方式，水、油、蒸汽传热的特点 [教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）火候在烹调中的作用
1、火候的定义
Ø 广义的火候包括菜肴的成熟度和菜肴所达到的质地。
Ø 狭义的火候就是根据原料的性质，形态和菜肴质地的要求，给原料加热的量。
2、火候的作用
1)使菜肴原料发生质的变化 2)火候是构成菜肴属性的重要条件
（二）烹调中的传热方式
1、传导换热
2、对流换热
3、辐射换热
（三）烹调中的传热介质
1、水传热
1)水的主要物理性质 2)水传热的特点
A.水能形成均匀的温度厂，使原料受热均匀 B.有利于原料组织的分解形成酥烂的质地 C.不影响原料的本味
D.可以溶解成味物质，形成菜肴的味道
烹饪技术
E.不利于形成菜肴的色泽 F.由于沸点低原料成熟的慢
2、油传热
1)油传热的物理性质 2)油传热的特点
A.能形成均匀的温度场，使原料受热均匀
B.油的蓄热性能好，能满足烹调所需要的温度范围 C.有利于改变原料的色泽 D.有利于形成菜肴的香味 E.能形成外焦里嫩的特点 F.有利于形成菜肴的形状 G.能增加菜肴的营养价值
3、蒸汽传热 1)蒸汽传热的方式 2)蒸汽传热的特点
A.蒸汽的温度范围大，有利于形成菜肴的质地 B.能保持菜肴的原汁原味 C.能保持菜肴的形状 D.原料不易入味
（四）火力的使用 1.旺火 2.中火 3.小火 4.微火
（五）掌握火候的基本要求 1.要正确了解各种炉灶的性能 1)煤灶及供热特点 2)液化气灶及供热特点 3)煤气灶及供热特点 4)燃油灶及供热特点 5)电灶及供热特点
烹饪技术
6)微波炉及供热特点
2.要掌握各种传热介质的传热特点 3.要掌握原料的性质和形状 4.要掌握各类菜肴的质地标准
三、小结
本章讲述了火候的定义和作用，烹调中的传热方式，重点讲述了烹调中传热介质的传热特点，火力的使用以及掌握火候的基本要求
四、布置作业
1、火候
2、烹调中的传热方式有哪些？
3、试述水、油、蒸汽传热的特点
烹饪技术
第八章 烹调原料的初步热处理
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解原料初步热处理的目的和要求，了解水焯的作用，掌握水焯的方法和打水焯的要求，了解过油的目的，掌握过油的方法，了解汽蒸的目的，掌握汽蒸的方法和操作要点，了解走红的目的，掌握走红的方法和操作要点
[教学内容] 烹调原料的初步热处理
[教学重点] 水焯、过油、汽蒸、走红的方法和操作要点 [教学难点] 水焯、过油、汽蒸、走红的方法 [教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）原料初步热处理概述 1.原料初步热处理的目的 1)去腥解腻，消除异味 2)杀菌消毒利于卫生 3)美化菜肴的色泽
4)使不同质地的原料同时成熟 5)缩短烹调时间 2.原料初步热处理的要求
1)根据原料的大小、老嫩掌握好初加热的时间 2)根据烹调的要求，掌握好加热的程度 3)根据原料的性质选择热处理的方法
（二）水焯 1.水焯的作用
1)可使蔬菜的色泽更加鲜艳、质地脆嫩，并能除掉或减弱蔬菜中的苦、涩、辣等味。
2)可使禽、畜类原料排除血味、除去异味 3)可缩短再加热的时间
4)可以调整不同性质原料的成熟时间，使其在正式烹调时可以同时出锅。
烹饪技术
5)便于去皮加工和切配成形 6)可以排除原料中的水分 2.水焯的方法 1)冷水锅 2)操作要点 3.打水焯的要求
1)根据各种原料的不同性质，掌握水焯的时间 2)有特殊气味的原料与一般原料分别水焯 3)色深的原料与色浅的原料应分别水焯 4)要根据原料的性质掌握水温的高低
（三）过油 1.过油的目的
1)增加或改变菜肴的色泽 2)为了形成菜肴的质地 3)为了固定形成菜肴的形状
4)为了使原料的成熟和除去一部分水分 5)为了增加菜肴的香味 2.油温的识别 1)温油锅 2)热油锅 3)旺油锅 3.掌握油温的依据
1)根据火力的大小掌握油温
2)根据原料的性质、形成及烹调要求掌握油温 3)根据投料多少掌握油温 4.过油的方法 1)划油 2)走油
（四）汽蒸 1.蒸汽的目的
1)为了使菜肴的质地酥烂
烹饪技术
2)为了保持原料的本味 3)保持菜肴的形状
4)可以缩短时间，节省人力 2.汽蒸的方法 1)急火蒸 2)小火蒸 3.汽蒸的操作要点
1)如果需要酥烂的菜肴，蒸时在容器内要少加或不加汁以便充分利用水蒸气来加热。
2)装屉时，如果是几种原料同时蒸，要将不易熟的装在下层，易熟的装在上层。3)要根据原料形状、老嫩及加热的目的来掌握火力及加热的时间。
（五）走红 1.走红的目的 1)为了增加菜肴的色泽 2)增加菜肴的味道 2.走红的方法 1)卤汁走红 2)过油走红 3.走红的操作要点 1)卤汁走红必须使用小火 2)过油走红是要用热油
三、小结
本章讲述了原料初步热处理的目的和要求，水焯的作用，水焯的方法和打水焯的要求，过油的目的、方法，汽蒸的目的、方法和操作要点，走红的目的、方法和操作要点
四、布置作业
1、练习水焯、过油、汽蒸、走红
2、简述汽蒸的操作要点
3、简述走红的操作要点
烹饪技术
第九章 制汤
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解制汤的意义和原料，掌握制汤的方法，掌握吊汤的方法 [教学内容] 制汤 [教学重点] 制汤的方法 [教学难点] 制汤的方法 [教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）制汤的意义和原料
1、制汤的意义
Ø 制汤就是将含有鲜味的原料放入水中，使呈鲜味的物质融于水中成为鲜汤的操作过程。
2、制汤的原料
（二）制汤的方法
1、清汤 制作的要点：
1)必须选用新鲜的原料
2)制汤的原料事先要用清水浸泡 3)不宜中途加水 4)要用小火加热
2、白汤 1)制作的方法 2)制作的要点
A.要选含有胶原蛋白和脂肪的原料 B.用中火加热，保持汤的沸腾 3)白汤的应用范围
（三）吊汤
吊汤就是利用稀释的肉泥或鸡蛋清，将悬浮于清汤的残渣除去，并进一步增加鲜
烹饪技术
味操作过程。
1、吊汤的方法
2、吊汤的要点 1)鸡肉要去皮浸泡 2)要用小火加热
三、小结
本章讲述了制汤的意义和原料，制汤的方法，吊汤的方法
四、布置作业
1、试述制汤的方法及制作要点
2、吊汤
3、简述吊汤的要点
烹饪技术
第十章 调味
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解调味的定义和作用，了解味的种类，掌握复合味调味品的制作，掌握调味的方法，理解调味的要求 [教学内容] 调味
[教学重点] 复合味调味品的制作，调味的方法 [教学难点] 复合味调味品的制作 [教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）调味的作用
1、调味的定义
Ø 根据原料的性质适当地使用调味品，形成菜肴滋味的过程
2、调味的作用 1)诱发人的食欲 2)除腥解腻
3)改善和强化原料的味道 4)可以增加菜肴的色泽 5)促使菜肴的多样化
（二）味的种类
1、味的定义
1)广义的味：食物入口后所引起的一种感觉。2)狭义的味：人们以舌体感受到的味觉。
2、味觉
指人从看到食物到食物进入口腔所引起的感觉。1)物理味觉 2)化学味觉 3)心理味觉
3、味觉现象 1)对比现象 2)变味现象 3)相乘效果 4)相抵效果
4、味的种类 1)单一味 A.咸味 B.甜味 C.酸味 D.辣味 E.鲜味 F.香味 G.苦味 2)复合味 A.酸甜味 B.甜咸味 C.鲜咸味 D.辣咸味 E.香辣味 F.香咸味
（三）复合味调味品的制作
1、材料油的原料及制法
2、花椒油的原料及制法
3、辣椒油的原料及制法
4、椒盐的原料及制法
5、糖醋汁的原料及制法
6、番茄汁的原料及制法
7、香糟汁的原料及制法
8、咖喱汁的原料及制法
9、芥茉糊的原料及制法
10、冷菜常用味型的调制 1)红油味的原料及制法
烹饪技术
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2)蒜泥味的原料及制法 3)芥茉味的原料及制法 4)姜汁味的原料及制法 5)怪味的原料及制法 6)麻辣味的原料及制法
（四）调味的方法和基本要求
1、调味的方法 1)加热前调味 2)加热中调味 3)加热后调味
2、调味的基本要求 1)要掌握调味品的性质 2)下料必须恰当、适时
3)严格按照一定的规格调味，保持风味特色 4)根据季节变化适当调节菜肴的口味和颜色 5)根据原料的性质进行调味
三、小结
本章讲述了调味的定义和作用，味的种类，重点讲述了复合味调味品的制作，并讲述了调味的方法和要求
四、布置作业
1、练习制作复合味调味品
2、调味的方法有哪些？
烹饪技术
第十一章 挂糊与上浆
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解挂糊与上浆的作用，了解糊的种类，掌握挂糊的方法及操作要点，了解浆的种类，掌握上浆的方法及操作要点 [教学内容] 挂糊与上浆
[教学重点] 挂糊与上浆的方法及操作要点 [教学难点] 挂糊与上浆的方法 [教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）挂糊与上浆的作用
1、挂糊与上浆在饮食业是有严格的区别： 1)先制糊与不先制浆的区别 2)糊浆的浓稠度的区别
2、挂糊上浆的作用
1)保持原料中的水分和鲜味，并形成各自不同的风格。2)保持原料形状，使形体光润饱满 3)保持了菜肴的营养成分 4)促使成品色泽鲜艳、色调丰富
3、挂糊上浆的原料
1)蛋清、苏打粉和泡打粉的主要特点是滑嫩。2)蛋黄、苏打粉和泡打粉的主要特点是松软。
3)淀粉、面粉、米粉和面包渣的主要特点是香脆、酥脆。4)发酵粉、面粉、米粉的主要特点是酥脆、松软。
（二）挂糊的方法
1、糊的种类 1)蛋清糊 2)全蛋糊 3)蛋泡糊 4)水粉糊
烹饪技术
5)发粉糊 6)干粉糊 7)拍粉拖蛋糊 8)拍粉拖蛋沾面包渣糊
2、挂糊的方法及操作要点 1)灵活掌握各种糊的浓稠度 2)搅拌时应先慢后快、先轻后重 3)糊必须搅拌均匀、无颗粒 4)糊必须把原料表面包裹均匀
（三）上浆的方法
1、浆的种类 1)蛋清粉浆 2)全蛋粉浆 3)苏打粉浆 4)脆皮粉浆
2、上浆的方法及操作要点 1)掌握各种浆的浓稠度 2)掌握上浆的顺序
3)掌握上浆的时机与均匀度
三、小结
本章讲述了挂糊与上浆的作用，糊的种类，挂糊的方法及操作要点，浆的种类，上浆的方法及操作要点
四、布置作业
1、练习挂糊上浆
2、简述挂糊的操作要点
3、简述上浆的操作要点
烹饪技术
第十二章 勾芡
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解勾芡的作用和芡汁的种类，掌握勾芡的方法和要求 [教学内容] 勾芡
[教学重点] 勾芡的方法和要求 [教学难点] 勾芡的方法 [教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）勾芡的作用
1、能增加菜肴的味道
2、能增加菜肴的光泽
3、能突出菜肴的主料
4、能保持菜肴的温度
5、能增加菜肴的口感
（二）芡汁的种类
1、粉汁的种类 1)单纯粉汁 2)调味粉汁
2、芡的种类 1)抱芡 2)流芡 3)米汤芡
（三）勾芡的方法与要求
1、勾芡的方法 1)拌 2)淋 3)浇
2、勾芡的基本要求
烹饪技术
1)勾芡要在原料成熟时进行
2)勾芡必须在菜肴的汤汁适量并已烧沸时进行 3)用单纯粉汁勾芡时应在菜肴的口味、颜色确定后进行 4)勾芡时汤汁中的油不宜过多 5)要掌握菜肴的勾芡范围
三、小结
本章讲述了勾芡的作用和芡汁的种类，重点讲述了勾芡的方法和要求
四、布置作业
1、试述勾芡的方法和要求
2、练习勾芡
烹饪技术
第十三章 冷菜的烹制方法
[教学目的] 通过本章的学习，使学生掌握拌、炝、腌、腊、卤、酱、白煮、油炸卤浸、油焖五香、熏、冻、酥、卷的操作要点 [教学内容] 冷菜的烹制方法
[教学重点] 拌、炝、卤、酱、熏、冻、酥 [教学难点] 炝、卤、冻、酥 [教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）拌、炝、腌、腊
1、拌
Ø 是把生的原料或晾凉的熟原料，切制成小型的丁、丝、条、片等形状，再用调味品拌制的烹调方法。
拌凉菜的操作要点：
1)选料要精细，刀工要整齐。2)避免菜色单一，注意颜色调配。
3)各种凉拌菜的调味要合理，口味要有特点。4)加热处理原料，要掌握好火候，以断生为宜。5)生拌凉菜必须十分注意卫生。
2、炝
Ø 是主料改刀后，用油滑或者是沸水焯过，趁热加入以花椒油为主的调味料拌匀的凉菜制作方法。
炝菜的制作要点是：
1)主料加热的火候要准确，焯、滑均以断生为止，不可过大，也不能不足，否则菜肴就会苦涩或夹生。
2)原料焯或滑好后，一般应趁热调味，以形成味透爽口的特点。
3、腌
Ø 是原料加工整理后，放入调味汁中浸渍或与调料拌匀，使其入味的一种方法。1)盐腌
烹饪技术
2)醉腌 3)糖腌 4)糟腌
5)腌菜的制作要点：
A.选料要精，腌制加工要细，口味要因地、因人进行合理调配。B.要根据原料的性质来掌握腌渍的时间。C.成品要求味透肌里，脆嫩爽口。D.要尽量保持原料的本色，形状要整齐。
4、腊
Ø 是将原料先用盐和其他调味料腌制后，再用日光晒、烘烤、烟熏，然后放在通风处吹干的一种加工方法。
腊制品操作要点： 1)蜡制原料要先腌透
2)熏烤后，将原料必须置于通风处吹干
（二）卤、酱、白煮
1、卤
Ø 是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮、卤透，使卤汁滋味慢慢渗入原料里的一种烹调方法。
卤制菜肴的操作要点：
1)卤制时宜用小火慢煮，使卤汁渗透，原料内部便于入味。2)根据菜肴特点，选用卤汁颜色。
3)长期保存的卤汁，要经常清卤、撇油、过滤、加热、晾凉，以免变质。
2、酱
Ø 是将原料放入酱汤中，先用旺火烧沸，再用小火煮熟烂的一种烹调方法。酱制的操作要点：
1)调制酱汤用的药料、酱油、盐应一次加足。
2)要掌握好火候，一般应以小火长时间酱制，使原料熟烂不糜，味道浓厚。3)酱好的原料应浸在酱汤中，随用随取以保持新鲜
3、白煮
Ø 是将原料放在水锅或白汤锅中煮熟的烹制方法。白煮的操作要点是：
烹饪技术
1)水要先开，再将原料下锅
2)原料下锅后用小火慢煮，不能使汤大滚 3)原料煮熟即可，不需煮烂
（三）油炸卤浸、油焖五香
1、油炸卤浸
Ø 是将原料改刀喂口后，经过油炸，再浸入对好的汁中使其入味的一种方法。油炸卤浸的操作要点：
1)油炸卤浸主要适用于质地较嫩的原料 2)原料在经油炸前，要事先喂口
3)在烹制过程中原料的形状要大一些，以防破碎，在装盘时还可以改刀。
2、油焖五香
Ø 是指原料经加工处理及紧汤靠焖的一种烹调方法。操作要点：
1)主料必须炸到火，但不能炸老了。
2)焖制的汤汁要适量，慢火收汁，汁收得急则不入味
（四）熏、冻、酥、卷
1、熏
Ø 是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，用由各种物料燃烧的烟气熏，使烟火味焖入原料的烹调方法。
操作要点：
1)熏制品主要是掌握好烟熏时间，时间过常易出现焦油味。2)虽然熏制品有烟香的特殊风味，但要控制使用
2、冻
Ø 也叫水晶，是将动物的胶质蛋白经过煮或蒸，使其充分溶解，再冷凝成菜肴的烹调方法。
操作要点：
1)原料在汤和调味品中煮时要慢火煮透，才能使冻冷凝后澄清、透明 2)精盐要少放，主要是使冻成后食用清香爽口。
3、酥
Ø 是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经过慢火长时间煨焖，使主料骨酥肉烂、醇香味浓的烹调方法。
烹饪技术
4、卷
Ø 是用有韧性的原料作皮，卷进馅成筒状，或单独卷成筒状，然后再加热制熟，凉后使用的一种方法。
操作要点：
1)要卷紧，便于造型 2)事先要喂好口，调好味
3)一般都采取蒸、炸、煮的方法进行熟制
三、小结
本章讲述了拌、炝、腌、腊、卤、酱、白煮、油炸卤浸、油焖五香、熏、冻、酥、卷的操作要点
四、布置作业
练习各种冷菜的烹制方法
烹饪技术
第十四章 热菜的烹制方法
[教学目的] 通过本章的学习，使学生掌握炒、炸、烹、溜、爆、煎、贴、扒、焖、烧、煨、熬、炖、烩、汆、涮、蒸、烤、拔丝、挂霜、密汁、甜羹的操作要点 [教学内容] 热菜的烹制方法
[教学重点] 炒、炸、溜、爆、扒、烧、涮、烤、拔丝的操作要点 [教学难点] 溜、爆、扒、拔丝 [教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）炒、炸、烹、溜、爆
1、炒 1)生炒 操作要点：
A.原料改刀要均匀，片、丝、条、块不宜过大。B.炒制时间要短，原料断生即好。2)熟炒
操作要点：熟炒的原料一经落锅，要煸炒快，翻动勤，待煸炒好方可投入各种调料。
3)滑炒 操作要点：
A.原料要新鲜，刀工要均匀 B.原料在上浆前调味
C.滑油时原料分散下勺，防止粘连，油温五成左右，这样就能成熟透，肉质嫩。
2、炸 1)清炸 操作要点：
A.原料浸渍，口味不宜浓重，否则影响菜肴质量 B.严格掌握火候 2)干炸
烹饪技术
操作要点：
A.原料糊要挂匀，才能成熟一致
B.过油时间不宜太长，尽量使原料水分不受损失，保持外焦里嫩特点。3)软炸 操作要点：
A.油温不宜过高过低，一般为五——六成热油即可投入。
B.原料要新鲜细嫩，炸制时间不能过长，主要保持制品外香软，里鲜嫩 4)酥炸 操作要点：
A.掌握好原料煮或蒸的程度，要熟烂，但不能熟碎，尤其是带骨的原料 B.应控制好油温，一般情况原料下锅时油温较高，这样才能形成外层香酥的特点。
C.蒸或煮原料时要调好味，不宜过咸。
3、烹 操作要点：
1）烹制菜肴所用的汁不需加淀粉
2）原料过油后，必须同对好的汁同时下锅烹制，使菜肴具有外焦里嫩的特色
4、溜 1)滑溜 操作要点：
A.滑油时保持原料鲜嫩，不能滑老
B.原料划好后应立即投入卤汁，并快速翻炒，使卤汁均匀地裹在原料上 2)软溜 操作要点：
A.原料蒸或煮时应掌握好火候，一般断生为好
B.制卤汁时，小型原料可在锅中与卤汁调匀出锅；大型原料一般要先取出装盘，卤汁制成后，在浇淋在原料上。
3)焦溜 操作要点：
A.原料先喂制，再挂糊
B.原料需炸制成熟，油温以七至八成热为宜
烹饪技术
C.炸制原料与勾芡同时进行
5、爆 1)油爆 操作要点：
A.严格掌握火候和油温 B.芡汁不宜过多 C.要旺火速成 2)酱爆 3)葱爆
（二）煎、贴、煎焖
1、煎 操作要点：
1)煎制菜肴原料多数先调味腌制和挂糊 2)煎菜锅面要光滑
3)调汁口味要准确，芡汁要稀薄
2、贴
是将两种或两种以上的原料改刀后，上浆粘合在一起，下锅内只煎一面至熟的一种方法。
3、煎焖
是将原料改刀喂口后挂蛋糊，用油煎制两面金黄时，再加上汤汁及调料，用小火收尽汤汁即好的一种方法。
操作要点：
1)菜肴要煎两面，必须挂糊 2)煎时要注意火候，防止煎糊 3)煎后要添鲜汤，用小火收汁
4)菜肴一般不加酱油，以保持原料的本色
（三）扒、焖、烧、靠
1、扒 操作要点： 1)原料多是断生的 2)要大翻勺
烹饪技术
3)需要勾米汤芡
2、焖 操作要点：
1)加入鲜汤要根据原料的性质，数量要适当 2)调料和鲜汤要一次加入
3)要严格控制火候，一般用中、小火为宜
3、烧 1)红烧 操作要点：
A.调味以鲜咸为主，稍带甜味
B.红烧的卤汁，一般以原料的1/2——1/3左右，加热成为沸卤汁，勾芡要薄 2)干烧 操作要点： A.汤汁不宜加多 B.放糖要适度，不能太少
C.收汁时应淋入明油，做到汁油相容 3)葱烧
4、靠 操作要点：
1）原料不挂糊，不勾芡
2）口味甜咸适宜，鲜香醇厚，因此调味要准确 3）分为生靠和熟靠
（四）煨、熬、炖、烩
1、煨 操作要点：
1）菜肴要求汤浓色白，烹制时不加有色调味品
2）主料要求酥烂，必须掌握好火候。先用急火烧开后，再用小火保持微开，一般还要加盖
2、熬 操作要点：
1）主料在熬制前，一定要先煸炒或煎制
烹饪技术
2）必须一次将主料和汤添放完毕，然后盖严锅盖
3、炖 操作要点：
1）主料要一次投完，汤要一次加完，煮时锅盖要盖严 2）盐不能放得太早
3）原料必须用热火焯后，再加清汤及调味品慢火加热成熟
4、烩 操作要点：
1）原料的刀工要整齐划一，形状较小 2）勾芡，不能过稠
（五）汆、涮
1、汆 操作要点：
1）原料大都要经过水焯或滑油，再进行汆制 2）火要旺，汤要滚开，时间短 3）原料选择上要新鲜质嫩，断生即熟
4）调味：除制汤时葱姜料酒外，一般只用食盐和味精
2、涮 操作要点：
1）火力一定要旺，保证锅内的汤一直沸腾，并随时续汤 2）调料、配料一定要准备齐全
3）主料要精选，片要薄而不碎，刀口要均匀，码放要整齐
（六）蒸、烤
1、蒸 操作要点： 1）掌握好火候
2）要注意气味过重的原料对其他原料的影响，将干的与有汤汁的，有色与无色的，甜的与咸的原料区分蒸制
2、烤 操作要点：
1）烤前应将炉温升高
烹饪技术
2）烤的原料要先喂口
（七）拔丝、挂霜、密汁、甜羹
1、拔丝 操作要点：
1）熬浆时重要是掌握好火候 2）主料的挂糊要均匀
2、挂霜 操作要点：
1）挂霜菜肴分过油和挂霜两步操作过程 2）炒糖时，锅、糖、水都要洁净，动作要轻
3、密汁 操作要点：
1）菜肴必须熟烂松软。烹制时，要注意火候和时间 2）糖浆的粘度要适当，不出丝 3）分为带色和不带色两种 4）熬蜜汁时，锅、糖、水必须洁净
4、甜羹 操作要点：
1）原料要整齐划一，搭配均匀
2）虽然最后勾芡，但不能过稠，色泽要求艳丽，因此主料下锅烧开后，要将浮沫撇去，保持汤汁清澈
三、小结
本章讲述了炒、炸、烹、溜、爆、煎、贴、？、扒、焖、烧、？、煨、熬、炖、烩、汆、涮、蒸、烤、拔丝、挂霜、密汁、甜羹的操作要点
四、布置作业
练习各种热菜的烹制方法
烹饪技术
第十五章 菜肴的造型艺术
[教学目的] 通过本章的学习，使学生掌握菜肴造型的一般原则，理解冷菜造型艺术的特点与要求，理解冷菜造型艺术设计的原则和冷菜造型艺术的形式，掌握冷菜造型艺术的方法，了解热菜造型艺术的特点与要求，理解热菜造型艺术设计的原则，掌握热菜造型艺术的形式和方法 [教学内容] 菜肴的造型艺术
[教学重点] 菜肴造型的一般原则，冷、热菜造型艺术的方法 [教学难点] 冷、热菜造型艺术的方法 [教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）菜肴造型的一般原则
1、菜肴造型的一般原则
1)坚持食用性与艺术性统一的原则 2)遵循简易、美观、大方、因菜制宜的原则
2、菜肴造型艺术的构成要素 1)材料美 2)技术美 3)形态美 4)意趣美
（二）冷菜的造型艺术
1、冷菜造型艺术的特点与要求
2、冷菜造型艺术设计的原则
1)根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴 2)根据宴会的时间与地点设计菜肴 3)根据宾客的风俗习惯、饮食爱好设计菜肴 4)冷菜造型艺术设计的原则要落实到餐厅
3、冷菜造型艺术的形式和方法
烹饪技术
1)冷菜造型艺术的形式
随意式、整齐式、图案式、点缀式、象形式 2)冷菜造型艺术的方法 推、堆、叠、摆、围、覆
（三）热菜的造型艺术
1、热菜造型艺术的特点与要求
2、热菜造型艺术设计的原则
1）选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴 2）选用自然形状较差的原料，通过器皿和模具美化来设计菜肴 3）选用色艳、体小的原料，通过装饰点缀美化来设计菜肴
3、热菜造型艺术的形式和方法 1)热菜造型艺术的形式
自然形式；分解形式；图案形式；雕塑形式 2)热菜造型艺术的方法
卷、包法；捆扎法；扣制法；茸塑法；裱绘法；填瓤法；拼摆法；模塑法；刀工美化法
三、小结
本章讲述了菜肴造型的一般原则，冷、热菜造型艺术的特点与要求，造型艺术设计的原则和造型艺术的形式和方法
四、布置作业
1、简述菜肴造型的一般原则
2、练习冷、热菜造型
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