烹饪专业校外实习大纲

第一篇：烹饪专业校外实习大纲

烹饪专业校外实习大纲

前言：

校外实习是学生进行实验实训的有机组成部分，是将学生在校内实验室所学的技术在企业中的应用及验证，也是进一步巩固在校内实验室所学的技术。

校外实习的目的和意义：

1、校外实习能加强学生实践能力的培养，构建校企合作“工学交替”的人才培养机制，提升我专业的办学水平，可以帮助我们去认识企业，去了解企业，让企业了解职业学校、认识职业教育；促进学校进行教学改革，使学生的学习方式由被动接受学习向发现学习转变，学生不仅能快速掌握相关原理，并且会大大提高学生的综合能力；促进师资队伍建设。

2、在实际工作中，学会从自己所学的专业知识角度去思考、观察和解决实际问题。认真的回顾和总结专业知识在实习实训过程中的体现，主动地发现观察现象、发现问题、分析问题以及解决问题。

3、了解当前社会对会展、中式烹饪专业人才的需求状况。

4、在实际实习实训过程中，培养学生职业道德、专业实践能力、劳动意识、社会适应能力和自我调控能力，以增强学生感性认识、将所学的知识转化为能力、从而很快地适应社会生活，实现理论与实践的有机结合。

5、我校三年制烹饪专业培养目标方案中的实验实训分为三段式教育教学：

第一阶段基本技能实习：是对在校内实验室所学技能（勺工、刀工、雕刻、拼摆、常用烹调方法）的进一步巩固与学习。

第二阶段基本品种实习：是对在校内实验室所学品种（热菜品种、凉菜品种、面点品种）的进一步巩固与学习。

第三阶段毕业实习：是对在校内实验室所学品种（热菜品种、凉菜品种、面点品种）进一步巩固和综合应用。因此校外实习是学校教学的一个组成部分，应该有计划、有组织的安排校外实习，每阶段校外实习目的、要求及实习形式具体如下。

第一阶段“基本技能实习”大纲

一、实习目的

通过在校外实习使学生明确实习所要达到的目的，其一是巩固在校内实验室所学的基本技能，即勺工（常用菜肴的烹制）、刀工（初加工、配菜）、拼摆和雕刻（围边、装饰）；其二是学习企业厨师烹饪技术，补充学校教学的不足。

二、实习要求

（一）对企业的要求

要求企业根据企业经营情况安排学生到各岗位进行实习，安排具体人员指导学生实习，在实习过程要求学生严格按照烹饪操作规范进行操作，养成良好的职业习惯。

（二）对学生的要求

要求学生按照实习计划进行实习，遵守实习单位的规章制度，严格按照烹饪操作规程进行操作，不懂就问，虚心向企业厨师学习，培养良好的做人修养。

（三）对实习指导教师的要求

要求实习指导教师按照规定进行性的到各实习单位检查学生实习的情况，了解和处理学生在实习中存在的问题，对有情绪变化大的学生及时与其沟通，转变学生的思想情绪，稳定学生的实习。及时与企业联系、沟通，掌握学生在实习中对实习产生的各方面问题。

三、实习内容

1、刀工1——初加工：摘菜、洗涤；涨发；水台（各类水产品的宰杀）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

3、拼摆和雕刻——打合：围边、装饰、点缀。

4、勺工——前翻：常用烹调方法的掌握，员工菜肴的制作。

四、实习重点

1、刀工1——初加工：摘菜、洗涤；涨发；水台（各类水产品的宰杀）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

五、实习难点

1、刀工1——初加工：水台（各类水产品的宰杀）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

六、实习形式

将整班学生分成若干的组，按照企业需求数量分配到各个酒店的厨房，由酒店厨房根据实习计划安排在不同的岗位，按照一定的时间将实习学生轮岗。

七、实习结束

（一）实习单位给每位实习学生出据实习鉴定。

（二）实习指导教师根据实习单位出据的实习鉴定和平时检查情况写实习总结。

第二阶段“基本品种实习”大纲

一、实习目的

通过在校外实习使学生明确实习所要达到的目的，其一是巩固在校内实验室所学的基本技能、菜肴品种、面点品种，即勺工（常用菜肴的烹制）、刀工（初加工、配菜）、拼摆和雕刻（围边、装饰）；菜肴品种（热菜品种、凉菜品种）和面点品种；其二是学习企业厨师烹饪技术，补充学校教学的不足。

二、实习要求

（一）对企业的要求

要求企业根据企业经营情况安排学生到各岗位进行实习，安排具体人员指导学生实习，在实习过程要求学生严格按照烹饪操作规范进行操作，给学生独立操作的机会。

（二）对学生的要求

要求学生按照实习计划进行实习，遵守实习单位的规章制度，严格按照烹饪操作规程进行操作，不懂就问，虚心向企业厨师学习，还是以基本功学习为主，逐渐深入菜肴品种的学习。

（三）对实习指导教师的要求

要求实习指导教师按照规定进行性的到各实习单位检查学生实习的情况，了解和处理学生在实习中存在的问题，对有情绪变化大的学生及时与其沟通，转变学生的思想情绪，稳定学生的实习。及时与企业联系、沟通，掌握学生在实习中对实习产生的各方面问题。

三、实习内容

1、刀工1——初加工：摘菜、洗涤；涨发；水台（各类水产品的宰杀）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

3、拼摆和雕刻——打合：围边、装饰、点缀。

4、勺工——前翻：常用烹调方法的掌握，员工菜肴的制作。

5、菜肴品种：热菜品种、凉菜品种。

6、面点品种：常用品种

四、实习重点

1、刀工1——初加工：水台（各类水产品的宰杀）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

3、品种：热菜品种、凉菜品种、面点品种。

五、实习难点

1、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

2、品种：热菜品种、凉菜品种、面点品种。

六、实习形式

将整班学生分成若干的组，按照企业需求数量分配到各个酒店的厨房，由酒店厨房根据实习计划安排在不同的岗位，按照一定的时间将实习学生轮岗。

七、实习结束

（一）实习单位给每位实习学生出据实习鉴定。

（二）实习指导教师根据实习单位出据的实习鉴定和平时检查情况写实习总结。

第三阶段“毕业实习”大纲

一、实习目的

通过在校外实习使学生明确实习所要达到的目的，其一是巩固在校内实验室所学的基本技能、菜肴品种、面点品种，即勺工（常用菜肴的烹制）、刀工（初加工、配菜）、拼摆和雕刻（围边、装饰）；菜肴品种（热菜品种、凉菜品种）和面点品种；其二是学习企业厨师烹饪技术，补充学校教学的不足；其三是对校内所学技术在企业综合应用，全面检验自己对所学技术掌握程度。

二、实习要求

（一）对企业的要求

要求企业根据企业经营情况安排学生到各岗位进行实习，安排具体人员指导学生实习，在实习过程要求学生严格按照烹饪操作规范进行操作，给学生独立操作的机会。

（二）对学生的要求

要求学生按照实习计划进行实习，遵守实习单位的规章制度，严格按照烹饪操作规程进行操作，不懂就问，虚心向企业厨师学习，还是以基本功学习为主，逐渐深入菜肴品种的学习，能够综合所学技术在实际生产中的应用，比较所学技术与企业之间有何区别。

（三）对实习指导教师的要求

要求实习指导教师按照规定到各实习单位检查学生实习的情况，了解和处理学生在实习中存在的问题，及时转变学生的思想，如何引导学生通过实习，将自己的技术展示给企业。让企业留用实习学生的义项，解决学生的就业。

三、实习内容

1、刀工1——初加工：摘菜、洗涤；涨发；水台（各类水产品的宰杀）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

3、拼摆和雕刻——打合：围边、装饰、点缀。

4、勺工——前翻：常用烹调方法的掌握，员工菜肴的制作。

5、菜肴品种：热菜品种、凉菜品种。

6、面点品种：常用品种

四、实习重点

1、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

2、品种：热菜品种、凉菜品种、面点品种。

五、实习难点

1、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

第二篇：中式烹饪专业校外实习大纲

苏州市相城中等专业学校旅游烹饪部

中式烹饪专业校外实习大纲

前言：

校外实习是学生进行实验实训的有机组成部分，是将学生在校内实验室所学的技术在企业中的应用及验证，也是进一步巩固在校内实验室所学的技术。

校外实习的目的和意义：

1、校外实习能加强学生实践能力的培养，构建校企合作“工学交替”的人才培养机制，提升我专业的办学水平，可以帮助我们去认识企业，去了解企业，让企业了解职业学校、认识职业教育；促进学校进行教学改革，使学生的学习方式由被动接受学习向发现学习转变，学生不仅能快速掌握相关原理，并且会大大提高学生的综合能力；促进师资队伍建设。

2、在实际工作中，学会从自己所学的专业知识角度去思考、观察和解决实际问题。认真的回顾和总结专业知识在实习实训过程中的体现，主动地发现观察现象、发现问题、分析问题以及解决问题。

3、了解当前社会对会展、中式烹饪专业人才的需求状况。

4、在实际实习实训过程中，培养学生职业道德、专业实践能力、劳动意识、社会适应能力和自我调控能力，以增强学生感性认识、将所学的知识转化为能力、从而很快地适应社会生活，实现理论与实践的有机结合。

5、我校三年制烹饪专业培养目标方案中的实验实训分为三段式教育教学：

第一阶段基本技能实习：是对在校内实验室所学技能（勺工、刀工、雕刻、拼摆、常用烹调方法）的进一步巩固与学习。

第二阶段基本品种实习，是对在校内实验室所学品种（热菜品种、凉菜品种、面点品种）的进一步巩固与学习。

第三阶段毕业实习，是对在校内实验室所学品种（热菜品种、凉菜品种、面点品种）进一步巩固和综合应用。因此校外实习是学校教学的一个组成部分，应该有计划、有组织的安排校外实习，每阶段校外实习目的、要求及实习形式具体如下。

第一阶段“基本技能实习”大纲

一、实习目的

通过在校外实习使学生明确实习所要达到的目的，其一是巩固在校内实验室所学的基本技能，即勺工（常用菜肴的烹制）、刀工（初加工、配菜）、拼摆和雕刻（围边、装饰）；其二是学习企业厨师烹饪技术，补充学校教学的不足。

二、实习要求

（一）对企业的要求

要求企业根据企业经营情况安排学生到各岗位进行实习，安排具体人员指导学生实习，在实习过程要求学生严格按照烹饪操作规范进行操作，养成良好的职业习惯。

（二）对学生的要求

要求学生按照实习计划进行实习，遵守实习单位的规章制度，严格按照烹饪操作规程进行操作，不懂就问，虚心向企业厨师学习，培养良好的做人修养。

（三）对实习指导教师的要求

要求实习指导教师按照规定进行性的到各实习单位检查学生实习的情况，了解和处理学生在实习中存在的问题，对有情绪变化大的学生及时与其沟通，转变学生的思想情绪，稳定学生 的实习。及时与企业联系、沟通，掌握学生在实习中对实习产生的各方面问题。

三、实习内容

1、刀工1——初加工：摘菜、洗涤；涨发；水台（各类水产品的宰杀）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

3、拼摆和雕刻——打合：围边、装饰、点缀。

4、勺工——前翻：常用烹调方法的掌握，员工菜肴的制作。

四、实习重点

1、刀工1——初加工：摘菜、洗涤；涨发；水台（各类水产品的宰杀）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

五、实习难点

1、刀工1——初加工：水台（各类水产品的宰杀）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

六、实习形式

将整班学生分成若干的组，按照企业需求数量分配到各个酒店的厨房，由酒店厨房根据实习计划安排在不同的岗位，按照一定的时间将实习学生轮岗。

七、实习结束

（一）实习单位给每位实习学生出据实习鉴定。

（二）实习指导教师根据实习单位出据的实习鉴定和平时检查情况写实习总结。

第二阶段“基本品种实习”大纲

一、实习目的

通过在校外实习使学生明确实习所要达到的目的，其一是巩固在校内实验室所学的基本技能、菜肴品种、面点品种，即勺工（常用菜肴的烹制）、刀工（初加工、配菜）、拼摆和雕刻（围边、装饰）；菜肴品种（热菜品种、凉菜品种）和面点品种；其二是学习企业厨师烹饪技术，补充学校教学的不足。

二、实习要求

（一）对企业的要求

要求企业根据企业经营情况安排学生到各岗位进行实习，安排具体人员指导学生实习，在实习过程要求学生严格按照烹饪操作规范进行操作，给学生独立操作的机会。

（二）对学生的要求

要求学生按照实习计划进行实习，遵守实习单位的规章制度，严格按照烹饪操作规程进行操作，不懂就问，虚心向企业厨师学习，还是以基本功学习为主，逐渐深入菜肴品种的学习。

（三）对实习指导教师的要求

要求实习指导教师按照规定进行性的到各实习单位检查学生实习的情况，了解和处理学生在实习中存在的问题，对有情绪变化大的学生及时与其沟通，转变学生的思想情绪，稳定学生的实习。及时与企业联系、沟通，掌握学生在实习中对实习产生的各方面问题。

三、实习内容

1、刀工1——初加工：摘菜、洗涤；涨发；水台（各类水产品的宰杀）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

3、拼摆和雕刻——打合：围边、装饰、点缀。

4、勺工——前翻：常用烹调方法的掌握，员工菜肴的制作。

5、菜肴品种：热菜品种、凉菜品种。

6、面点品种：常用品种

四、实习重点

1、刀工1——初加工：水台（各类水产品的宰杀）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

3、品种：热菜品种、凉菜品种、面点品种。

五、实习难点

1、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

2、品种：热菜品种、凉菜品种、面点品种。

六、实习形式

将整班学生分成若干的组，按照企业需求数量分配到各个酒店的厨房，由酒店厨房根据实习计划安排在不同的岗位，按照一定的时间将实习学生轮岗。

七、实习结束

（一）实习单位给每位实习学生出据实习鉴定。

（二）实习指导教师根据实习单位出据的实习鉴定和平时检查情况写实习总结。

第三阶段“毕业实习”大纲

一、实习目的

通过在校外实习使学生明确实习所要达到的目的，其一是巩固在校内实验室所学的基本技能、菜肴品种、面点品种，即勺工（常用菜肴的烹制）、刀工（初加工、配菜）、拼摆和雕刻（围边、装饰）；菜肴品种（热菜品种、凉菜品种）和面点品种；其二是学习企业厨师烹饪技术，补充学校教学的不足；其三是对校内所学技术在企业综合应用，全面检验自己对所学技术掌握程度。

二、实习要求

（一）对企业的要求

要求企业根据企业经营情况安排学生到各岗位进行实习，安排具体人员指导学生实习，在实习过程要求学生严格按照烹饪操作规范进行操作，给学生独立操作的机会。

（二）对学生的要求

要求学生按照实习计划进行实习，遵守实习单位的规章制度，严格按照烹饪操作规程进行操作，不懂就问，虚心向企业厨师学习，还是以基本功学习为主，逐渐深入菜肴品种的学习，能够综合所学技术在实际生产中的应用，比较所学技术与企业之间有何区别。

（三）对实习指导教师的要求

要求实习指导教师按照规定到各实习单位检查学生实习的情况，了解和处理学生在实习中存在的问题，及时转变学生的思想，如何引导学生通过实习，将自己的技术展示给企业。让企业留用实习学生的义项，解决学生的就业。

三、实习内容

1、刀工1——初加工：摘菜、洗涤；涨发；水台（各类水产品的宰杀）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

3、拼摆和雕刻——打合：围边、装饰、点缀。

4、勺工——前翻：常用烹调方法的掌握，员工菜肴的制作。

5、菜肴品种：热菜品种、凉菜品种。

6、面点品种：常用品种

四、实习重点

1、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

2、品种：热菜品种、凉菜品种、面点品种。

五、实习难点

1、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

2、品种：热菜品种、凉菜品种、面点品种。

六、实习形式

将整班学生分成若干的组，按照企业需求数量分配到各个酒店的厨房，由酒店厨房根据实习计划安排在不同的岗位，按照一定的时间将实习学生轮岗。

七、实习结束

（一）实习单位给每位实习学生出据实习鉴定。让实习单位留用实习学生，解决学生就业。

（二）实习指导教师根据实习单位出据的实习鉴定和平时检查情况写实习总结。

第三篇：《软件工程》专业校外实习基地实习大纲（小编推荐）

《软件工程》专业校外实习基地实习大纲

一、背景与指导思想

软件外包出口行业作为中国软件行业的新兴分支，近几年以来得到持续的高速发展。软件外包出口既满足了国外大型企业消减了生产成本的需求，又使国内软件公司获得利润，更重要的是在学习国外软件行业先进的理念和经验，这种双赢的模式使得越来越多的中外企业参与进来，促使了软件外包出口行业的持续高速的良性发展。

天津思坦德软件开发有限公司隶属于日本思坦德集团，该公司以软件开发、人才派遣和人才教育为主业，与日本东京及关西地区的知名公司有着长期稳定的战略合作关系。该公司主要在日本及中国京津两地承接来自日本大型企业的软件项目开发工作，并不定期派遣人才到日本客户现场的OnSite开发。为了提高我校软件工程专业学生的实践能力，共同培养对日软件开发人材，在天津市科委和天津市教委的支持下，2005年我校与该公司合作共同建立“计算机软件技术示范性实习基地”，成为天津市获得政府资金支持的企业示范基地之一。

通过基地的实习，提高学生对软件行业的认识能力，培养学生在软件开发过程中发现问题、分析问题、解决问题的能力。通过深入企业，给学生更多的案例体验与认识，以利于学生理论联系实际，提高学生的实践动手能力。

二、实习目的通过实习基地的实习，巩固学生所掌握的软件工程的基本理论和专业知识，并了解和初步掌握软件开发过程；吸收和借鉴国外的行业发展趋势与最新技术策划方法；将理论与实际结合实践结合起来。

三、实习内容

1、了解国内外软件开发新思想、新技术及行业发展现状；

2、加深对书本知识的理解与消化；

3、软件开发模拟与操作技巧的训练。

四、实习时间与地点

实习分认识学习、课程实习、毕业实习和毕业设计，并注意各个环节的衔接。认识实习安排学生到企业参观学习；课程实习安排在课程结束后，主要结合课程学习内容深入企业就某个专题进行学习或邀请企业专业技术人员进行讲座等；毕业实习和毕业设计安排在第八学期，派遣学生深入企业，全程参与软件开发过程。所有环节由教师全程指导。

五、课程实习要求

1、对行业发展现状的认识；

2、对软件工程过程的认识；

3、了解企业的的日常工作；

4、初步掌握软件开发能力。

六、课程实习准备

1、实习知识准备；

2、教材及辅导资料，实习指导书；

3、企业安排相关设备和工作场所。

七、实习纪律要求

1、所有软件工程专业的学生都必须参加并完成各个环节的实习任务，成绩不合格者必须重新实习；

2、必须遵守实习的各项规章制度、劳动纪律、企业相关规章制度和学校相关的实习纪律；

3、服从实习指导老师的各项安排，积极主动地虚心学习和实践。

4、注意实习期间的安全。

八、实习方法和步骤

1、认识实习由负责教师结合专业情况进行，具体步骤为： 教师讲解→学生观摩→学生实习报告→教师总结；

2、课程实习由主讲教师带领学生在企业进行，具体步骤为：教师讲解→资料准备→实地调查→案例分析、探讨→教师点评→学生实习报告；

3、毕业实习和毕业设计按学校相关要求进行，由学校和企业各配备一名相当资格指导教师全程指导，按学校规定上交相应成果最后参加毕业答辩。

九、实习报告的撰写和成绩的评定

1、认识实习和课程实习成绩评定：由负责教师根据学生表现、学生报告评定。实习报告必须在实习结束后两周内完成，报告的内容包括：实习过程的简单说明，实习收获及专题问题报告，总字数3000字左右。成绩可由三部分组成，即实习纪律表现、报告和答辩（如果没有答辩则合并到报告中），实习期间纪律表现，教师根据管理规定评定，若纪律分低于10分，则总成绩记为不及格。以上三部分各占20%，50%，30%比例，总成绩不及格者须重新实习。

2、毕业实习和毕业设计主要由学生在企业进行，具体按学校相关要求进行，最后参加毕业答辩。

十、课程实习的组织工作

1、实习总指导由学院教学副院长担任，由学院教学副院长和教研室全体教师组成实习指导小组；

2、通过课程实习指导小组专题讨论确定地点及相关组织事宜；

3、所有参加实习的学生必须遵守和执行上述规定，对不符合要求的实习生，实习领导小组将取消其实习学分，并责令重新参加实习。

《软件工程》专业实习指导小组

2005年12月

第四篇：专业实习大纲

《专业实习》教学大纲

课程编号：40120236

课程类别：实践教学

学时：1周学分：1.0

适用专业：英语专业

先修课程：大学四年所学所有课程

一、专业实习性质、目的和任务

专业实习是英语专业教学计划的重要组成部分，是自考教学工作的重要环节，是一门理论联系实际、培养学生成为社会需要的合格专业人才的必修课程，是培养学生综合分析问题、解决问题能力的重要手段，是全面检查并进一步提高教学质量的必要措施。

专业实习旨在让学生将所学的基础理论、基础知识和专业技能综合运用于工作实践，培养其独立工作能力；加强学生与社会各界的联系，通过实习，使实习生深入了解社会、科技发展，及时获得反馈信息，不断推进教学改革，提高教育质量；使学生深入了解社会，培养学生融入社会、适应社会的能力

二、专业实习内容

包括外语教学、外事外贸、导游文秘、外事接待、商务谈判、法律外语等方面的理论与实务。

1.外语教学（集中实习）

外语教学实习内容分教学工作见习、实习和班主任工作见习、实习。通过见习、实习使学生能将所掌握的基础理论、基本知识和基本技能综合用于教书育人工作之中，培养独立从事教学所需的工作能力。

2.其他企事业单位实习（分散实习）

主要是在外经、外贸、外事、旅游以及与法律英语相关的司法系统等处实习。根据实习单位的需要和可能，争取多接触需要外语技能的具体工作，全面提高听、说、读、写、译方面的语言运用能力和经贸、旅游和法律英语等方面的实际工作技能。

三、专业实习的要求

1.比较深入地了解有关的实习单位，并结合本单位实际，了解实习单位所采取的具体措施。

2.在深入调查、刻苦锻炼的基础上，总结实习过程中在专业学习上所取得的进步，检验所学到的知识和技能，归纳所遇到的问题，写出能说明个人在实习中的表现、实践能力上的提高以及实习单位对英语人才素质需求等情况的实习报告。

3.收集、了解实习单位外语人才所必需的知识、资料（如口、笔译翻译资料、英文公文、工作规程等）。

4.在思想作风、工作态度上自觉地进行锻炼，了解和学习实习单位中的先进人物，把他们的先进思想、先进经验、优良作风学到手。

5.为毕业论文的写作积累资料和实践素材。

四、专业实习的考核

优秀：实习态度端正，组织纪律性强，无缺勤和违纪；工作积极主动、刻苦、勤奋，按照大纲很好地完成了实习内容；实际操作能力强，理论联系实际好；实习报告全面系统。

良好：实习态度端正，组织纪律性强，无违纪现象；工作积极主动，较好地完成了大纲要求的实习内容；有一定实际操作能力，能理论联系实际；实习报告全面系统。

中等：实习态度基本端正，无违纪现象；完成了大纲要求的实习内容；有一定实际操作能力，能理论联系实际；实习报告全面。

及格：实习态度基本端正，无违纪现象；基本完成了大纲要求的实习内容；完成了实习报告。

不及格：违纪或违法；或者无故缺勤累计超过总实习时间三分之一以上；或者因工作不负责任造成严重后果；或者不服从分配、不听从指挥；或者未完成实习报告。

五、专业实习大纲说明

本大纲依据国家教育部高等学校工科教学指导委员会相关会议内容和兰州理工大学技术工程学院2010年本科专业人才培养计划编写。

制定：英语教研室审核：吕丽生

第五篇：烹饪专业顶岗实习计划

《顶岗实习》实习计划

为了进一步贯彻落实国家关于高职高专人才培养的有关文件精神，主动适应社会发展对烹饪专业人才培养的要求，以就业为导向、面向市场，切实加强校企合作、工学结合，提高学生综合素质、动手能力，缩短学生走上工作岗位的适应期，全面提高我校人才培养质量。根据教学计划安排，特制定烹饪专业学生毕业顶岗实习教学计划：

一、实习目的顶岗实习是指学生根据学校教学计划的要求，在规定的教学时限内，按照学校实习教学计划的安排，在企事业单位（饭店）相关实践岗位上进行的实践学习活动。学生顶岗实习是学校教育的一个极为重要的实践性教学环节，通过实习，使学生走向社会，接触本专业工作，拓宽知识面，增强感性认识，培养、锻炼学生综合运用所学的专业知识和基本技能，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力；培养学生热爱劳动、不怕苦、不怕累的工作作风；培养、锻炼学生交流、沟通能力和团队精神，实现学生由学校向社会的转变。同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验。通过生产实习主要培养学生的以下能力：

1、培养学生良好的职业道德和吃苦耐劳精神；

2、培养学生综合运用知识解决实际问题的能力，培养实事求是、严肃认真的科学工作态度；

3、强化学生动手能力，提高学生专业技能，以求接近零距离上岗之目的；

4、增加学生对饭店企业的全面了解，丰富学生社会实际经验，提高学生综合素质。

二、生产实习的组织机构

招生就业处

应用技术系

成员：企业相关工作人员

三、顶岗实习时间与地点

时间：第三学年

地点：待定

四、指导教师安排

（一）人员安排：

校内指导教师为：任课教师。

校外指导教师为：企业相关工作人员及班主任。

（二）职责：

1、由我系和实习单位分别指派实习指导教师，负责对学生实习过程及撰写实习报告的指导、审阅及成绩评定等工作。我系指导教师须根据本次实习特点，制订实习教学计划。顶岗实习开始前指导教师要与所分配指导的学生集中见面，布置任务及要求，明确上交资料时间和双方联系方式，实习期间，指导教师要按照学校要求做好学生实习期间的指导与管理工作。

2、班主任负责做好学生的思想教育工作，并敦促学生完成顶岗实习任务和相关资料；负责将学校有关文件精神或通知及时传达到学生；负责配合顶岗实习领导小组和指导教师进行顶岗实习指导巡查工作；负责与就业处及时做好顶岗实习学生的就业工作，统计就业情况。

五、学生顶岗实习的任务与要求

1、学生要服从校内外指导教师的安排，完成学院及指导教师安排的工作任务，并在学校规定的时间内离校。未办理规定手续而私自离校者，其实习成绩视为不合格，由此造成的一切后果自负。

2、学生到校外企业进行顶岗实习，应遵守企业有关规章制度，服从企业顶岗实习岗位安排，按时保质保量完成岗位工作任务。

3、顶岗实习期间学生应随时与指导教师保持联系。

4、实习结束按时完成生产实习报告(对顶岗实习岗位工作的认识、态度和表现、主要工作内容及完成情况、主要收获和教训等。不少于3000字)的撰写工作。

5、学生在顶岗实习期间不得中途退出。未经批准擅自离开实习单位的，学校将按相关规定给予处分，实习成绩按不及格记，并不再提供顶岗实习机会。

6、严守操作规程，增强安全意识，注意人身安全。由于违反工作纪律和操作规程等个人原因出现人身安全问题，由实习学生自己承担责任。

7、认真履行岗位职责，虚心学习，搞好与实习单位的关系，注意维护学校和实习单位的集体荣誉。

8、学生顶岗实习结束，按时返校。

六、成绩考核

根据学生顶岗实习资料及实习表现按百分制综合评定其毕业生产实习成绩。其中，《顶岗实习报告》占20%，《实习周记》及实习单位鉴定占60%，学生联系指导教师并汇报工作情况占20%。

七、附件

顶岗实习报告要求

1、顶岗实习报告要按时独立完成。顶岗实习报告是衡量实习效果和评定成绩的重要依据，在指导教师指导下完成。一旦发现由他人代写或抄袭他人的实习报告，按不及格论处。

2、顶岗实习报告内容要求：

（1）简述实习单位的基本情况。

（2）概述参加实习和完成任务的基本情况。

（3）详述个人完成的主要工作和取得的成绩，思想和业务上的收获和体会。

（4）企业对人才素质的要求及自己存在的差距。

3、顶岗实习报告要求：不少于3000 字。实习报告要层次分明，条理清楚，行文流畅，符合逻辑，文字简练。

4、实习报告格式要求：排版打印。

一级标题：宋体，小二号字，加粗；

二级标题：宋体，4 号字，加粗；

三级标题：宋体，小4号字，加粗；

正文：宋体，小4号字，行间距1.25 倍行距。