熟食部工作总结

第一篇：熟食部工作总结

2012年熟食部工作总结

蛇年伊始，紧张繁忙的一年已经过去，新的挑战又在眼前。沉思回顾，在中百仓储这个大家庭里使我得到了更多的锻炼，学习了更多的知识，交了更多的朋友，积累了更多的经验，当然也通过不少深刻的教训发现了自身的种种不足。过去的一年是充实的一年，我的成长来自中百这个大家庭，为中百仓储熟食部明年更好的发展尽自已的全力是义不容辞的责任。现将自己2011的工作总结如下。

一、过去一年的工作情况

1、积极主动学习业务知识

自熟食部主管离任后，作为班长的我更加认真熟悉熟食部每种熟食的制作工艺、价格，积极向大主管、其它区域主管请教，努力提高使自己的业务能力，更好的干好本职工作。同时积极的参加中百仓储组织的各项盘存盘点，深入领会，真正把所需的知识消化贯通再运用到工作中。

2、端正态度认真负责，积极做好本职工作

自主管离开以后，一切对我来说都是新鲜的，也是陌生的。许多东西都需要从头学，我感觉自己需要学习的太多了。于是，他们做什么我都仔细的看，耐心的学，从商品的陈列到缺货的补报；从商品的促销到新品的开发……一点一滴的学，一点一滴的记。最近两三个月的工作，使我得到了锻炼，日常工作逐渐得心应手。

我的工作于细节处见真功，所以必须认真仔细。因此，我认真了解每种熟食的制作、价格，随时检查熟食的生产日期，及时了解同类商品的市场信息，并向领导汇报……我始终坚持：做什么事情，做了就一定把它作好。对工作抱以热 情，对同事抱以关心，用积极的行动来感染周围的人，带动周围的人。这是我在中百仓储熟食部感受到的，也是希望我能够切切实实做到的。在日常的工作中，对工作认真负责，态度端正，积极主动多干，少说多做，说到做到，对顾客热情积极，对工作团队严谨仔细，积极善于和同事领导沟通、协调，与同事们处理好关系，团结协作，共同完成各项工作任务。注重自己在工作中存在的不足，并积极改正。

3、认真参加超市组织的各类活动

熟食部工作繁忙，任务重。我努力克服种种困难，协调好自己的时间，积极参加公司安排的各项工作和各类活动。

二、工作中存在的问题

1、人员流动性大

由于去年公司店面升级改造，歇业三个月，熟食部老员工离职4人，其中包括主管在内。新手在很长一段时间内业务不熟，需要精力带，还要处理熟食部的一些日常工作流程，有时也感到力不从心。

2、品种单调，缺乏创新

我们熟食部自开业以来，品种几乎老三样，没有特色，没有引进新的产品，也没有新品开发，面对如雨后春笋般的其它超市，在价格和结构上都没有竞争优势。

3、管理不够严格，经济效益不高

在过去的一年中，由于没有经验，缺乏有效的管理，没有严格控制损耗，致使熟食部效益低下，经济效益不高。

三、2012年将进一步加强和改进自己，更好地做好如下工作

1、严格遵守公司的各项管理制度 不迟到、早退、旷工，上岗要做到精神饱满，举止大方，按规定统一着装，佩戴服务证章，严格遵守公司的管理制度，积极努力工作。

2、进一步端正工作态度，认真完成本职工作 工作中能够服从领导的安排，不讲客观条件、不消极怠工，有问题能与领导及时勾通。尊重同志，乐于助人，努力营造和谐的工作环境。一切工作能够以大局为重、以全局利益为重，坚决贯彻个人利益服从于集体利益的原则，扎实工作。

3、努力提高业务能力

进一步提高熟食加工制作水平，认真学习，争取每种熟食产品色、香、味俱全，细致了解每种熟食的工艺、价格，更加熟悉产品，提高服务质量。按时请好货，保证熟食部的产品供应不掉链，不懂的多向行家请教，力争使自己的业务能力更上一个台阶，更好的干好本职工作。

4、团结同事，互帮互助

我始终坚持，做什么事情，做了就一定把它作好。对工作抱以热情，对同事抱以关心，中百仓储是个大家庭，我要积极主动和同事处理好关系，用积极的行动来感染周围的人，带动周围的人，一同积极做好工作，为中百仓储的发展做出应有的贡献！

第二篇：管理制度熟食部岗位责任制

[管理制度]熟食部岗位责任制

（一）熟食部主管工作职责

1、每日工作重点

⑴ 检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

⑵ 检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。⑶ 安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。

⑷ 控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。⑸ 检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

⑹ 确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

⑺ 沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。

⑻ 安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，前一天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

⑼ 审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”（手工商品三级帐），中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

⑽ 督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。

⑾ 检查商品报损情况，填写“商品报损单”，确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”，报损并录入电脑。⑿ 中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。⒀ 下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高本公司生鲜熟食的形象。

⒁ 确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。⒂ 确定是否已下订单给厂商：主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。

⒃ 下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。⒄ 关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。

2、每周工作重点

⑴ 一周业绩、毛利分析及控制：主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、毛利的达成状况，每天的工作都是为了达成业绩目标。主管每周一必须确认上周业绩达成状况，同前期相比是上升还是下降，并从小分类分析原因：哪个小分类上升，哪个小分类下降，是什么原因，品项问题、陈列位置不当还是没有做促销。依据分析结果，作出本周工作计划。

另一方面是毛利的计算与分析，主管应学会毛利的计算，算出每周的实际毛利。因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面，是不真实的。毛利计算公式如下： 销售成本＝期初库存＋本期库存－期末库存＋移入－移出 毛利额＝销售营业额－销售成本 毛利率＝毛利额÷销售营业额

每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相应措施。⑵ 检查库存量及促销员的管理：每周主管都要作一次盘点，检查库存量是否正确、损耗的比率、是否缺货，并作出相应处理。

部门的业绩有部分来自于促销员，因此对促销员的管理很重要。应当象对员工一样严格要求，每周开一次会，表现好的给予表扬，以激励其创造更多业绩，若有困难协助解决，把大家团结成一条心、一个团队。

⑶ 每周员工会议：熟食部是一个团队，主管每周要安排例会，大家共同讨论部门存在的各种问题，检讨上周的工作，作本周工作计划。对表现好的员工给予表扬，鼓励大家自由发言，有力调动员工的积极性，创造更好的业绩。

⑷ 选择店内促销品，安排快讯商品换档：根据销量、季节的变化，主管应定期将畅销品项提供给采购，以便作促销活动，达到提高销量、增加营业额的目的。对即将快讯换档的商品，作好道具与工具的准备，更换上档商品，以利快讯促销。

⑸ 每周清洁计划：根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划表，责任到岗、到人，做到定岗、定位、定人责任制。

⑹ 市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手。每周至少到竞争超市市调1～2次，了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例，只有知己知彼，方能百战百胜。

3、每月工作重点

⑴ 上月业绩报表分析、工作总结：检查上月业绩是否达标，打印销售报表，分析滞销商品原因，与采购商讨滞销商品是否删除还是更换新品项。

⑵ 下月工作计划：制定下月业绩指标与促销商品方案，安排员工参加培训，制定员工下月排班表。

⑶ 月盘点工作的准备：月盘点很重要，不能有丝毫马虎，因此要提前培训员工有关盘点的流程、注意事项。要特别注意每个单品的正确单位（单位错误造成的差异是不可估量的），其次是要按分类、区域负责制，每个区域、分类分配一名负责人进行盘点。盘点前要注意商品的整理、归位、散货回收等，否则盘点数据很可能不准确。⑷ 快讯商品绩效讨论会与季节性商品计划。

（二）熟食部员工工作职责

1、早班

⑴ 打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟集合员工沟通公司管理信息，分配今日工作之重点。

⑵ 开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。

⑶ 打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。

⑷ 将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)⑸ 用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。

⑹ 检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。

2、晚班

⑴ 加工准备隔日商品的半成品。

⑵ 晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。⑶ 检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。

⑷ 清洁所有设备；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。

⑸ 关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称)；关店前将商品贮存于冷藏室内。

注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。

3、熟食部卤区岗位工作职责

⑴ 随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。⑵ 卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。⑶ 时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。⑷ 卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。

⑸ 生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。⑹ 卤区内的所有设备按正常操作手册操作。

⑺ 卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味不变。（食谱卡另见附件）

⑻ 保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)⑼ 保持卤制商品不缺货。

⑽ 卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料（卤包）即可，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。

4、熟食部油炸区岗位工作职责

⑴ 随时保持工作制服干净整齐。进入油炸区前先洗手、消毒。

⑵ 油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。⑶ 时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。⑷ 生、熟食品，生熟工具必须分开存放。

⑸ 油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。

⑹ 电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。⑺ 生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

⑻ 油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。（食谱卡另见附件）

⑼ 油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。⑽ 保持所供应的商品不缺货。

⑾ 炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。

5、熟食部烤区岗位工作职责 ⑴ 随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。

⑵ 烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。⑶ 随时保持烤炉的清洁卫生。

⑷ 并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。

⑸ 保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。

⑹ 烤炉必须按正常操作手册在操作。

⑺ 生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

⑻ 烤类所供应的商品一律按配方在腌制，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。(食谱卡另见附件)⑼ 烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。⑽ 保证所供应的商品无缺货。

6、熟食部凉拌菜区岗位工作职责

⑴ 制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。⑵ 制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。⑶ 凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。⑷ 所使用的器具必须经过消毒后方可使用。⑸ 保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。

⑹ 生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。⑺ 所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。（食谱卡另见附件）

⑻ 制作人员一律手带一次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。⑼ 保证所供应的商品无缺货。

⑽ 将制作的成品放进冷藏库储存(用带盖塑料周转箱装存)。

第三篇：熟食部经理岗位考试题

熟食部经理岗位说明

考试题

1、以下哪一项不是本岗位的直接下级（）

A.产品加工员B.研发工艺师

C.超市促销员D.送货员

2、以下那一项不是本岗位的主要工作权限（）

A.部门职能的组织、管控权

B.部门员工工作考核评估权

C.部门发展方向制定、部门员工开除权

D.相关战略、实施方案、管理制度、流程的制定权

3、以下对本岗位任职资格表达正确的是（）

A.1年以上市场营销相关工作经验

B.分析、解决问题的能力一般就可

C.沟通表达能力、公关能力及团队精神不需要太好

D.具备较强的执行力、解决问题能力、商务谈判能力

4、以下那一项不是本岗位的主要工作职责（）

A.公司原材料、辅助材料、备品配件、设备配件及其他用品的采购管理

B.全面负责本部门的采购、生产、销售、配送、财务等工作

C.负责公司物资采购的价格管理、采购费用管理、部门成本目标管理

D.负责公司企业文化在本部门的传播和教育

5、本岗位的直接上级是（）

A.总经理B.常务副总

C综合管理部经理D.超市采购部经理

第四篇：熟食广告词

熟食小吃行业

餐饮行业在中国的发展可谓蒸蒸日上，小区附近、农贸市场附近，开一家熟食店，火爆的生意必然让您赚钱赚得合不拢嘴。在刚刚过去的十一黄金周里熟食小吃的销量更是再创新高，众多创者更是抓住时机纷纷加入到中来。

熟食小吃费用很低，只需要万把块钱，即可轻松创业。所以您大可放心，该项目完全适合小本投资者，宋先生原本是一名上班族，他早已厌倦了每天单调枯燥的生活方式，一次偶然的机会宋先生陪妻子逛街的时候看到了熟食小吃廖记的熟食店，看着店门口排着的长队，宋先生便有了创业致富的念头。回到家里宋先生马上联系到的总部，并受邀到总部实地考察，在总部专业人员的讲解之下宋先生了解到，熟食小吃这个创业项目，准入门槛低、资质要求不高而且有专业的人员负责创业者店铺的选址、装修、以及在店员工的全方位培训，完全可以让毫无经验的创业者轻松创业。宋先生当即与签订了合同。

熟食小吃是一个拥有二十多年历史的老字号品牌，公司给予下属店统一配送、统一管理等支持服务，保证每一家熟食店开业以后，棒棒鸡系列产品种类数量都充足，同时保证产品的卫生、口感质量。的店铺随处可见，大到商场里面，小到几平米摊位都能轻松创业。

如果你还不知道二三线城市开什么店好?不妨选择特色熟食小吃，绝对是您开熟食店的不二之选!篇二：熟食加盟哪家好

中华文明，悠悠千年历史，三国故事，颇为世人津津乐道，除了桃园结义、过五关斩六将、火烧赤壁、七擒六纵、空城计等耳熟能详的故事外，魏国大将张辽威震逍遥津，大败孙权于淝河(今合肥市内)，也被人们传颂至今。卤三国

安徽卤三国餐饮管理有限公司以弘扬三国文化为基调，技术打造以曹氏蹄霸为招牌菜，特聘国家特一级厨师，结合各地人群饮食习惯，经过上千次的试验，反复调整配方，由之前的26种中草药调配料提升至46种。

卤三国将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成分，并保证不添加任何色素和防腐剂，结合三国文化中的人物及典故，以弘扬三国文化为基调，打造以曹氏蹄霸为招牌菜，刘备老母鸡、张飞猪头肉等为特色菜的三国卤菜文化第一百年品牌为己任引领全国餐饮潮流，追求更辉煌的远景!卤味是将荤、素食物原料采用卤料卤制而成。卤菜自形成之日起，经过数千年传承和发扬，深受广大群众喜爱;由于卤菜具备的其它烹制方法所达不到的显著优势，历经千年而不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制和调味于一体，许多卤菜仅是普通的卤料甚至是从市场买的卤菜配料回家直接放锅里烹制，这样出来的卤菜口味不地道，火候掌握不准，容易失去卤菜色、香、味的基本要求。“卤三国”系列卤菜传承了曹氏的祖传秘制方法，根据现代人群口味和健康要求，增添了更多的名贵天然养生药材，经科学调配而成。其最大特色就是不添加任何色素和防腐添加剂，保证原料的天然绿色，加上原材料的营养，能够达到滋补、保健、养颜等功效。

“卤三国”卤制出来的菜品色泽红润，香味扑鼻，给人第一眼就会产生浓厚的食欲，除了醇厚的卤味口感外，还有种特别的熏香味，初闻香味四溢，入口不油不腻不粘，尤其是曹氏蹄霸的猪蹄和羊蹄，皮肉骨髓随口轻咬即自然脱落，美味沁人心脾，回味无穷。

“卤三国”历经数千年的祖辈传袭，终于可以让普通百姓能够尝到当年曹操盛赞的美味了。当我们举筷品尝那美味可口的曹氏蹄霸时，是否如当年曹操那般赞不绝口，豪气冲天呢? “卤三国”的菜品配料里有纯天然防腐保鲜中药材料，加上后序复杂的烹制过程，能够使“卤三国”菜品保存时间比其它普通卤菜更久，而口味不变。因此是出差、旅游、送礼的好选择。如果真空包装，可以进入商超或副食品店专柜销售。

为了加盟商迅速盈利，卤三国总部对代理店提供统一的店面形象设计，提供统一的店员服装，颁发授权铜牌和证书，提供统一的食品包装，长期提供核心配料，提供优质完善的设备售后服务，提供长期技术及营销指导，开业时还可派技术老师上门技术指导,带店经营等，全方位解决代理店的后顾之忧。

a、能认同卤三国的经营理念、维护品牌形象、坚决服从卤三国总部的管理。b、具有一定的经济实力, 保障店面的正常运营。c、能吃苦耐劳，能全身心的投入到连锁经营管理中。d、无不良记录的自然人。

e: 加盟区域周围一公里内无卤三国加盟店即可。

“**鸭脖”市场推广方案

一、产品简介 1．精武鸭脖现状

现今精武鸭脖的行业现状，一方面是快速膨胀的市场环境，另一方面是相关管理政策和配套措施的滞后，精武鸭脖的发展之路探索迫在眉睫。值得庆幸的是相关职能部门和经营户均已经意识到有效管理和合理发展精武鸭脖的重要性，“精武”的未来不只是与个别企业的命运息息相关，更与整个武汉特产行业的发展一脉相承。2．口味特色 **鸭脖以香、麻、辣为主。吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，鸭脖肉为“活肉”，层次分明，头颈等部位锻炼得非常有韧劲，颇有嚼劲。鸭脖连骨髓都是香飘四溢，味道奇佳。3.企业文化

精武人家立足于建立良好的企业文化，营造良好的文化氛围，以文化带动效能，推动企业的长远发展。

企业理念：打造中国熟食、卤制品第一品牌，以健康、可口、卫生、方便、便宜的优点，愿为越来越多喜爱一品绝味的大众增添一份开胃零食，愿为全国各地的餐桌上增添一道最具特色的佳肴，并热烈欢迎全国各地佳宾同仁参观指导，诚挚邀请有意开发者加盟，共创一片美食新天地。

二、市场分析

（一）行业市场环境分析

一根小小的鸭脖，有的时候，恰是一类商品、一个行业的缩影。馋嘴鸭、掉渣烧饼这类快餐商品，都尝到了快速扩张这把“双刃剑”的锋利。市场上以销售“鸭脖”作为核心产品、进攻休闲卤制品市场的早已不止**鸭脖一家。久久丫、煌上煌，绝味鸭脖等都已经在行业内形成了自身的品牌效应。对于**鸭脖，不论本土精武派多有信心，市场份额被外来派周黑鸭“抢食”已是不争的事实。绝味鸭脖、久久丫颈王学成后开全国连锁；周黑鸭不断创新口味，直营店也面向全国； “莱双扬解馋坊”的鸭脖子飞去北京，在东直门小吃一条街簋街火爆。唯独本土最正宗的武汉精武鸭脖独守一隅。

（二）竞争者分析 1.外部竞争者

廖记棒棒鸡是四川品牌，主打产品不是卤鸭，能在武汉这座有着食鸭传统的城市获得发展，是以其独特的口味和良好的经营模式取胜的。

“周黑鸭”原是重庆的品牌，现在以武汉本土品牌的姿态崛起，在市场中已经有了一定的市场占有率和忠诚顾客。

绝味鸭脖和久久鸭脖都已经成为精武鸭脖有力的竞争对手。

鸭脖加工制作技术和正宗秘方外泄，技术和秘方外泄，带来的是新的竞争对手，冒牌店越来越多，数量与正牌店旗鼓相当，成为抢夺市场份额的“中坚力量”。2.内部竞争者

由于商标注册的意识不强，精武系内部涌现出不同的品牌。这些品牌

相互竞争，自乱阵脚，更导致了产品良莠不齐，消费者分不清真正的精武鸭脖。

（三）swot分析

优势：产品系列多，从鸭头到鸭脚分层次进行深加工；产品口味独特可噢噢违反多，适合不同年龄不同习惯的消费者的喜欢；精武鸭脖是前身系20世纪80年始蜚声武汉精武路的“精武饭庄”老字号，口味独特，历史悠久；采用连锁经营的方式，在武汉市场有着多家连锁店，有一定的销售基础；老字号品牌，在武汉市场乃至全国都有很强的知名度和竞争力；精武鸭脖的商标统一，品牌有了更强的认知度，武汉精武鸭脖协会已申请注册集体商标，品牌力量得到壮大。

劣势：精武鸭脖品牌在武汉市场占有率下降，注册商标一度出现问题，不统一，品牌形象受损，向心力凝聚力比较分散；促销策略制定不充分，广告投入少；产品包装和创新上力度不够，没有一定的宣传效果。

威胁：内外部存在着多家竞争对手，鸭脖子行业准入门槛相当低，只要略懂“鸭脖”加工制作技术，就能打着“精武鸭脖”的旗号经营。机会：人们的生活水平提高，鸭脖作为一个生存需求之外的附属需求，随着人们购买力的增强也为鸭脖打开了更大的市场；人们的口味需求更加独特，年轻人口味比较重，鸭脖恰好满足了这一需求；卤味熟食是老百姓最喜欢的食品，不分群体，老少咸宜，中、晚餐、夜市大排挡均受到老百姓的欢迎；农产品的深加工有政策提倡为基础，并且现在农业具有比较大的发展空间。

（三）目标顾客群体分析

作为老字号的精武鸭脖，在品牌的知名度还是美誉度、忠诚度方面都有良好表现。它的目标顾客有喜欢纯麻辣口味的年轻人，精武鸭脖“口味刺激 鲜美无比”迎合了年轻人的需求。还包括武汉本地年龄稍大写的人群甚至武汉本地的一些家庭。

因此将精武鸭脖目标市场细分为以下几个部分：以大学生为代表的年轻人、年轻的女性群体（爱好零食）、青年人。根据市场细分分别制定推广方案。

（四）市场前景分析

作为一家卤制食品专营店，景物鸭脖适合在街道、商贸区、商场、超市、居民小区等多种地方开店，开店选址灵活方便。而卤制食品既是一种休闲食品，又是一种日常居家食品，消费人群众多，店面经营不受季节限制。开一家鸭脖加盟店，共享知名品牌和成熟的经营管理经验 只要严格执行标准化的生产工艺、规范化的店面管理和品牌化的市场推广策略，赢利是没有问题的。

民以食为天。食品是没有争议的天下第一产业，几乎永远不会发生人们不吃东西而导致食品店倒闭关门的事。在推崇民以食为天文化的华夏大地，千年以来，上至皇家贵族，下到百姓人家，吃乃头等大事。国人素爱美食，无论古往今来，大宴小酌，色、香、味俱佳的卤制品都是必不可少的。新鲜美味、绿色健康、香气诱人的卤味食品越来越受到人们的喜爱，一个前景广阔的卤味食品市场正在吸引着广大投资者的目光。

鸭脖采用祖传千年古方加以现代科技，它用近三十多种中药材及纯天然香料，它虽然口味香辣、营养丰富，但脂肪含量较低，经常食用，能补充人体必须的蛋白质、维生素e、维生素b等多种营养成分。中草药具有补脾益气、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补，是极好的美容佳品。

卤鸭制品是普遍受大众欢迎的，武汉的卤鸭市场乃至整个卤制品市场的市场需求量都较大，有进一步挖掘的空间。

四、市场推广策划

（一）策划目的 1.将精武鸭脖在武汉市场的占有率提升到百分之四十。针对细分群体有不同的市场目标。2.提高精武鸭脖整个品牌在武汉消费者甚至全国消费市场的知名度，扩大在消费者心目中的影响，夺回精武鸭脖近年来失去的市场，与其他名牌卤制品齐名。3.提升精武鸭脖品牌在消费者心目中的形象以及美誉度，提升自身品牌价值。

（二）营销策略

价格策略：

产品策略：多年来，**鸭脖以纯麻辣口味驻军市场。由于市场上**品牌良莠不齐，造成消费者混淆。在产品的制造工艺上形成统一。并且推陈出新，形成产品的多元化，满足不同消费者的口味需求。渠道策略：运用互联网技术，展开网络营销，提高**品牌的网络销售篇四：重庆熟食文化

重庆熟食文化

随着激烈的社会竞争，人们的压力越来越大，一些人不想继续过着单调的上班生活，想要创业来快速致富。凭借这独特的风味，严禁的食品安全监管，逐渐引起创业者的广泛关注。

宋先生就是中的一名经销商。宋先生是一名有思想和充沛激情的年轻人。工作后的他一直想着要创业，在一次偶然知道了，也进而了解到重庆熟食市场在目前，是很具有市场前景的。于是宋先生打电话给想咨询一下具体情况，便邀请他去总部进行参观，并根据他的疑问进行了详细讲解。他看到内部科学有效的管理模式和严谨周到的开店程序，觉得很满意也随即表示愿意加入。当即与签订了合同。如今的宋先生已经开了两家门店，这次是跟朋友一起开的。他说：“从我加入以来，的工作人员给了我许多的帮助。总之是顺利的开店了。因为第一次开店，刚开业的时候我的心里有点紧张，担心事情太多忙不过来。后来我发现这些担心都是多余的，的培训的员工训练有素，工作效率非常高，每天的营业情况也很好，我更加确信和万幸我的选择是正确的。”

受到很多像宋先生一样的创业者的关注，当一个年轻人拥有梦想，就要努力去实现梦想，为想要创业的年轻人提供了一个优秀的创业平台，并欢迎想要创业的年轻人加入进来，引创业者广泛关注。篇五：熟食营销调查报告

合肥市熟食营销环境及竞争状况

调研课题：

合肥市熟食店营销环境及竞争状况调研

姓

名：

杨树峰

学

号：

20105606 指导老师：

何建民

调研时间：

2012.10.19 – 2012.10.29 调研

一、调研背景

随着我国经济水平的提高，人均gdp迅猛上升，人们不再满足于简单的温饱，而是有了更高的物质追求和精神追求，熟食成为人们茶前饭后消遣的对象。另一方面，随着社会的发展，人们的生活节奏变快，熟食这种方便快捷的食品适应了这种快速高效的消费环境。近些年，我国的熟食市场发展非常快，就合肥市来说，短短几年，熟食店如雨后春笋般遍布大街小巷，许多品牌的熟食已经深入人心，像紫燕百味鸡，绝味鸭脖，老乡鸡和周黑鸭等以其独特的口味和合理的价格深得老百姓喜欢。在投资者方面来说，开熟食店投资少、门槛低、回报高、收效快等特点日益成为投资商追逐的热点项目。这就导致了目前合肥市熟食市场参差不齐，鱼龙混杂，鉴于这种情况，我们就合肥市开展区域性熟食店营销环境及竞争状况调研。希望通过这次调研，能够对合肥市的熟食市场的现状有一个深刻的了解和掌握，从而给熟食店的投资者提供一个客观的理性的理论分析支持，同时也希望这次的调研活动能够锻炼自我，提升自我的交际交往能力以及市场营销分析能力。

二、调研目标 此次我们的调研目标有： 1.合肥市的熟食市场的营销环境 2.合肥市的熟食市场的竞争状况

3.对调研中发现的现阶段的熟食市场的一些问题给予解决方案

三、调研时间

2012.10.19 – 2012.10.29，主要利用周末和运动会期间进行外出调查。

四、调研方案

1.了解目前合肥市的人口数量，人均gdp和平均购买力ppp 2.了解目前合肥市有哪些熟食店，有哪些品牌熟食以及大众的口碑 3.制定调研计划 和周黑鸭）进行个人食用体验 2)同每个熟食店的老板或柜员咨询熟食店的经营状况 3)向熟食店里的客户发放我们的问卷调查表

4)在人流量大的地方发放我们的问卷调查（分别是淮河路步行街，百脑汇，中环城）4．制定问卷调查表（见附表）： 5.我们计划利用周末和运动会对合肥市四家比较知名的品牌熟食店进行实地考察调研，分别是紫燕百味鸡，绝味鸭脖，老乡鸡和周黑鸭。

五、开始调研

根据计划方案，我们小组四个人分别于10.20和10.25俩天进行了全天外出调研，分早上和下午对合肥市四家知名的熟食店进行了比较全面的调查。

六、问卷调查数据结果及分析

我们设计的调查问卷总共发放了100份，由于每份都是我们陪同解说监督我们调查对象完成的，所以问卷的反馈效果较好，共收回85份有效问卷，以下是我对于问卷调查中每一题的结果统计，以及对于这种结果的分析：

1、您的性别（）a、男 b、女

分析：此次调研中女性占58%，男性占42%，比较符合实际情况，得出的调研结果会更加准确。

2、您大概多久吃一次熟食（）a、三、四天 b、一周 c、两周到一个月 d、一个月以上

分析：本次调查调查结果中，食用熟食频率在三四食用一次的占多数，而每周食用一次、两周到一个月食用一次和一个月以上食用一次也分别占25%、27%、13%。可以看出人们对熟食的需求量还是比较大的。

3、您选择熟食的标准是（）（多选）a、口味 b、价格 c、品牌 d、制作、销售环境 e、购买的便利程度 分析：在对选择熟食的标准调查结果显示:大部分人在购买熟食时比较看重口味和价格，品牌和销售环境也是部分部分人比较看重的。

4、您对熟食的了解来自于（）a、电视广告 b、朋友推荐 c、网站报纸 d、宣传单

分析：上图结果显示：生活中人们对熟食的了解主要是通过朋友的介绍，占调查人群的56%。人们更相信朋友、亲人的推荐，可以看出口碑宣传具有很好的效果，而不太愿意去相信和关注其他类的广告宣传形式。

5、您喜欢什么样口味的熟食（）a、麻辣 b、甜食 c、五香 d、其他 分析：上图是对消费者喜欢什么样口味的熟食的调查结果。

第五篇：熟食管理制度

熟食管理制度

一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求，具有相应的色、香、味等感官性状。对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收。

二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。任何杂物及私人用品不准放入熟食间内。冰箱为专用，非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头以及其它物品一律不准放入，对剩余的熟食要放置冰箱内。

三、做到专用熟食间，专有工用具，专人负责，凡非熟食间工作人员，一律不得进入。

四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒20—30分钟；操作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽，才能进入熟食间。

五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。砧板做到面、底、边“三面”光洁。

六、搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下。

七、熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁，每天用消毒水消毒清洗，熟食间内不准有苍蝇、蟑螂、老鼠等其他昆虫。