重庆省2017年上半年公共营养师上岗试题

第一篇：重庆省2017年上半年公共营养师上岗试题

重庆省2017年上半年公共营养师上岗试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是____ A．葡萄糖脱氢酶

B．葡萄糖激酶

C．谷胱甘肽

D．混合功能氧化酶

2、公共营养师的职业守则包括下列哪几项______。A．遵纪守法、诚实守信、团结协作 B．忠于职守、爱岗敬业、钻研业务 C．认真负责、服务于民、平等待人 D．科学求实、精益求精、开拓创新

3、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A．没有影响

B．增加

C．降低

D．以上三者都不是

4、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____ A．蛋白质含量

B．B族维生素

C．水分含量

D．pH高低

5、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为__天 A．3—7 B．10—15 C．15—30 D．90—180

6、水果与蔬菜一样，主要提供____类营养素。

A．糖类

B．蛋白质

C．矿物质

D．脂肪

7、下列各组食物含VA最丰富的食物是____ A：动物肝、鱼肝油、蛋黄 B：牛奶、豆浆、羊奶 C：菠菜、甜菜、白萝卜 D：苹果、香蕉、梨

8、Vervaeck指数公式是____ A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100

9、成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以____最常见。A．腕骨

B．足骨

C．股骨颈部

D．肱骨上端

10、富含VA和VD的脂肪类食物是____ A：大豆油来源考试大的美女编辑们 B：鱼肝油 C：花生油 D：玉米油

11、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

12、亚硝酸钠属于____ A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

13、下列食物含蛋白质较多的是____ A．大米

B．大豆

C．小麦

D．蔬菜

E．苹果

14、确定人体超重的BMI的值的下限为（）A． 23 B． 24 C．25 D．28

15、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤____ A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料

B．进行营养教育计划的设计

C．选择教育途径和资料

D．准备营养教育资料和预试验

E．对营养教育效果进行评价

16、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。A．2～4

B．3～5

C．4～6

D．5～7

E．6～8 17、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

18、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal

19、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____ A．磷和钙

B．钙和镁

C．钙和钾

D．镁和磷 20、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。

A．5～7

B．4～6

C．3～5

D．2～4

E．1～3

21、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大____ A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C

D．维生素D

22、维生素D的活化形式是____ A．7—脱氢胆固醇

B．1—羟基维生素D3

C．25—羟基维生素D3

D．1，25—二羟基维生素D3

E．麦角钙化醇

23、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____ A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品

C．确定调查时间和地点

D．复核调查表

E．了解确定人群信息

24、____是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。A．大肠埃希菌

B．双歧杆菌

C．乳酸菌

D．益生链球菌

25、每当工作遇到困难的时候，我会__。A．惴惴不安 B．勉励自己努力 C．听之任之 D．得过且过

26、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称

27、谷物胚芽中富含____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素K

D．维生素E

28、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。__ A．大多数个体；自然分量 B．大多数个体；100g的分量 C．全部个体；100g的分量 D．全部个体；自然分量

29、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加

C．不强调限制

D．不主张供给

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列受躯体神经支配的有____ A．骨骼肌

B．心肌

C．体表结构

D．关节

E．平滑肌

2、关于保健食品的叙述正确的是____ A．可提供营养素

B．营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群，其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或AIs)的1/3～2/3水平

C．可以调节生理功能

D．一个保健食品具有两个以上保健功能的，以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主，综合确定产品的适宜人群和不适宜人群

E．少年儿童一般不需要补充抗氧化剂

3、可做营养强化剂的是____ A．维生素B1

B．赖氨酸

C．茶多酚

D．铁

4、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括____ A．食物多样合理搭配

B．专门烹调易于消化

C．三餐两点D．培养健康的饮食习惯

E．口味清淡

5、口腔疾病术后营养素每天供给量，下列哪项是正确的____ A．脂肪1～2g/kg

B．蛋白质1.2～1.5g/kg

C．蛋白质1.0～1.2g/kg

D．能量40～50kcal/kg

E．能量35～40kcal/kg

6、以下说法正确的是____ A．产后1～5天内的乳汁称为初乳

B．产后5～10天内的乳汁称为初乳

C．产后5～10天内的乳汁称为过渡乳

D．初乳后5～10天内的乳汁称为过渡乳

E．婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响

7、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转铁蛋白

8、不溶性膳食纤维有____ A．纤维素

B．果胶

C．半纤维素

D．木质素

E．树胶

9、维生素D可促进____的吸收。A．钙

B．磷

C．铁

D．碘

E．硒

10、下列属于防腐剂的有____ A．山梨酸钾

B．苯甲酸钠

C．对羟基苯甲酸

D．丁基羟基茴香醚

E．苯甲酸

11、营养教育效果评价的按期效果包括______。A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化 B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化 D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化

12、下列哪些说法正确____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B．AI的准确性不如RNI

C．AI通常比RNI高

D．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

E．AI通常比RNI低

13、营养学上，从食物蛋白质的含量、____和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A：10% B：14% C：12% D：16%

14、沙门氏菌属食物中毒的主要来源是____ A：家畜、家禽 B：野生动物 C：海产品 D：苍蝇

15、毒蕈中毒的临床表现的类型包括____ A．胃肠炎型

B．神经精神型

C．溶血型

D．脏器损害型

E．日光性皮炎型

16、我国常见的营养强化剂一般不包括____ A．维生素A

B．维生素B2

C．脂肪酸

D．碘

E．蛋白质

17、健康的生活方式主要有____ A．合理膳食

B．适量运动

C．节食

D．心理平衡

E．戒烟限酒

18、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持__。A．生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力活动

19、下列关于腰臀围比值的叙述，正确的是____ A．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标

D．腰臀围比值越大与腹型肥胖无关

E．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标 20、生理盲点测定可用于评价__的营养状况 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A

21、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是____ A．二呋喃环末端有双键的毒性大

B．不耐热，一般烹调方法可以破坏

C．在紫外光照射下产生荧光

D．皆溶于水

E．在碱性条件下，其内酯环易破坏

22、以下为人体条件必需氨基酸的是____ A．半胱氨酸

B．苏氨酸

C．酪氨酸

D．甘氨酸

E．谷氨酸

23、与谷类食物比较，豆类食物的营养特点为____ A．蛋白质含量较高

B．脂肪含量较高

C．淀粉含量较高

D．支链淀粉为主

E．直链淀粉为主

24、有关INQ，表述正确的是____ A．INQ是营养质量信息的英文缩写

B．INQ是营养质量指数的英文缩写

C．通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系

D．通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标

E．INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物，对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的

25、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是____ A．测量时均可取坐位或仰卧位

B．出生时头围比胸围小1～2cm

C．1岁左右头围与胸围大致相等

D．反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

E．胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

26、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称

27、谷物胚芽中富含____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素K

D．维生素E

28、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。__ A．大多数个体；自然分量 B．大多数个体；100g的分量 C．全部个体；100g的分量 D．全部个体；自然分量

29、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加

C．不强调限制

D．不主张供给

第二篇：2017年上半年重庆省中级公共营养师试题

2017年上半年重庆省中级公共营养师试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、蛋白质净利用率表达为__。A．消化率Ⅹ生物价 B．功效比值Ⅹ生物价 C．消化率Ⅹ功效比值 D．利用率Ⅹ生物价

2、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____ A．添加了防腐剂

B．添加了发色剂

C．加入了过多的大豆蛋白

D．制作过程温度过高

3、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉

B．牛肉

C．鸡

D．鱼

4、维生素B2缺乏的典型症状为______。A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹泻 5、24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）联系调查方法。A．3天 B． 4天 C．5天 D．6天

6、C18∶0是____ A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂

7、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为____都有权检举和控告 A：有选举权的公民 B：法人 C：公民 D：任何人

8、头发的主要成分为（）A．磷蛋白 B．粘蛋白 C．组蛋白 D．角蛋白

9、处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。A．12

B．15

C．20

D．25

10、小麦中的麦胶蛋白属于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球状蛋白

11、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．碳水化合物

12、下列营养素中属于微量营养素的选项是____ A．蛋白质、矿物质

B．矿物质、维生素

C．蛋白质、碳水化合物、维生素

D．脂类、矿物质

13、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。A：0、01%体重 D：

14、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是____ A．短链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．长链脂肪酸

D．类脂肪酸

15、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____ A：100克 B：80克 C：60克 D：40克

16、食物消化吸收的主要部位是____ A．胃

B．口腔

C．小肠

D．大肠

E．肝脏

17、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。A．蛋黄中所含铁元素较高

B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白

D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

18、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。A．脯氨酸

B．胱氨酸

C．蛋氨酸

D．色氨酸

19、下列何者不是蛋白质的功能： A．维生与成长 B．防止酮体的合成 C．合成酵素

D．合成免疫蛋白

20、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

21、腹透病人血糖浓度较正常人 A：低且持久 B：高且持久 C：高且一过性 D：低且一过性 E：一样

22、痛风病人需严格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、苹果

C．猪肝、浓肉汤

D．牛奶、鸡蛋

23、油脂酸败所产生的特有气味是____ A．臭味

B．甜味

C．哈喇味

D．醇味

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、碳水化合物在体内释放能量的特点是____ A．释放能量快

B．供能快

C．是心肌的主要能源

D．是肌肉活动的重要能源

E．神经系统能量的主要来源

2、下列关于乳母营养需要的说法正确的是____ A．脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

B．膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高

C．乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

D．乳母应进食营养素含量丰富的膳食

E．孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

3、乳中的______可促进肠道对钙的吸收。A．乳清蛋白 B．酪蛋白

C．短链脂肪酸 D．乳糖

E．长链多不饱和脂肪酸

4、____既是呼吸道，又是发音器官。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．口腔

E．食管

5、影响胃酸分泌内源性物质，主要有____ A．乙酰胆碱

B．盐酸

C．促胃液素

D．组胺

E．生长抑素

6、人体必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．赖氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．缬氨酸

7、全喉切除术后鼻饲营养，可给予____ A．要素饮食

B．静脉营养

C．半流质

D．混合奶

E．匀浆饮食

8、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是____ A．蛋白质丢失增加

B．对必需氨基酸的吸收速度减慢

C．蛋白质合成减少

D．必需氨基酸的种类较多

E．易负氮平衡

9、维生素C缺乏常见症状有____ A．头发脱落

B．牙龈出血

C．皮下出血

D．疲倦

E．关节肿胀

10、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亚麻酸

B．花生四烯酸

C．亚油酸

D．油酸

E．花生油

11、社区营养改善措施可以是____ A．进行营养教育和咨询服务

B．改善卫生条件

C．推行食品强化

D．补充营养素，防治营养缺乏病

E．调整膳食结构，预防慢性疾病

12、细菌菌相是共存于食品中的____和相对数量的构成。A：食品耐贮藏期限 B：食品保洁程度 C：食品价格 D：食品变质率

13、食物能量的数值可通过____方法获得。

A．直接测定法

B．间接计算法

C．能量计算法

D．减法

E．除法

14、高温防止食物腐败变质的原理为____ A．降低活性水分

B．破坏食物的饱和脂肪酸

C．杀灭微生物

D．破坏酶的活性

E．提高渗透压

15、含碘量丰富的食品有____ A．海带

B．深绿色蔬菜

C．干贝

D．紫菜

16、肥胖有下列____并发症。

A．睡眠呼吸暂停综合征

B．心血管疾病

C．糖尿病

D．胆石症

E．高血压

17、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括____ A．单糖

B．双糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

18、计量资料是指____ A．每个观察单位用定量方法测定某项指标数值

B．一般为无序变量

C．观察单位个数所得的资料

D．如身高、体重等

E．一般有单位为有序变量

19、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____ A：中度体重不足 B：中度发育迟缓 C：中度消瘦

D：重度体重不足

20、评价一个人营养状况的理想方法是把____等资料结合起来进行分析。

A．运动能力

B．体格测量

C．生化检验

D．临床观察

E．膳食评价

21、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群____ A．青少年

B．运动员

C．糖尿病患者

D．幼儿和学龄前儿童

E．高温作业人群

22、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g或25g

23、急性胰腺炎能进食时应先给予____ A：无脂高碳水化合物流质 B：无脂高蛋白流质 C：低脂少渣软食 D：低脂半流

第三篇：山东省2016年上半年公共营养师上岗试题

山东省2016年上半年公共营养师上岗试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、机动车驾驶属于（）A．轻体力劳动 B．中体力劳动 C．重体力劳动 D．无体力劳动

2、足月新生儿的平均身长为____cm。A．30

B．40

C．50

D．60

3、An investor has a $15000 portfolio consisting of $10000 in stock A with an expected return of 20 percent and $ 5000 in stock B with an expected return of 10 percent.What is the investor’s expected return on the portfolio（）A.7.9%.B.12.2%.C.16.7%.4、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法____ A．冷冻保藏

B．烟熏保藏

C．辐照保藏

D．高压保藏

5、__由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。A．维生素A B．佝偻病 C．脚气病

D．蛋白质-能量营养不良

6、维生素B1的主要食物来源是____ A．全谷

B．水果

C．蔬菜

D．脂肪

7、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质： A．核蛋白质 B．醣蛋白 C．磷蛋白 D．色蛋白

8、二手资料是指（）。A．调查资料 B．档案资料 C．计量资料 D．记数资料

9、属于数值变量资料的是____ A．身高

B．体重

C．血型

D．年龄

10、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有____ A．苯丙氨酸

B．苏氨酸

C．丝氨酸

D．精氨酸

11、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素B2

D．维生素E

E．维生素K 12、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为____g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

13、老年人免疫功能降低需补充____促进代谢，延缓衰老 A．维生素

B．矿物质

C．碳水化合物

D．蛋白质

14、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．现切现炒

15、社区资料获得的途径不包括____ A．访谈

B．现场调查

C．信函调查

D．飞行检查

16、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____ A：中国居民膳食指南 B：中国居民平衡膳食宝塔 C：膳食营养素参考摄入量 D：RDA

17、食疗与营养的不同在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定的____为目的。A：补血 B：营养 C：治疗

D：特殊营养

18、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。A．100

B．150

C．200

D．250

19、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____ A：叶酸 B：维生素A C：维生素B1 D：维生素B2 20、24h肠外营养(合成代谢)能量需要为____ A．1.20×BEE

B．1.40×BEE

C．1.50×BEE普食

D．1.75×BEE

21、我国规定______不得使用糖精。A．保健食品 B．老年食品 C．婴幼儿食品 D．调理食品

22、下列关于膳食史法说法不正确的是____ A．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B．可以进行具有代表性膳食模式的调查

C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D．可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

23、Vervaeck指数公式是____ A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100

24、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____ A．添加了防腐剂

B．添加了发色剂

C．加入了过多的大豆蛋白

D．制作过程温度过高

25、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白

B．醇溶蛋白

C．红血球

D．肌红蛋白

26、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是____ A．排出氮≥摄入氮

B．排出氮＞摄入氮

C．排出氮≤摄入氮

D．排出氮＜摄入氮

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

28、下列表述职业道德特点的是____ A．行业性

B．统一性

C．协调性

D．计划性

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、在下列谷类中，脂肪含量最高的是____ A．大米

B．高梁

C．小麦

D．荞麦

2、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有____ A．保健食品

B．强化食品

C．军用食品

D．医用食品

E．婴儿食品

3、下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食____ A．婴儿体重达到出生时的2倍

B．婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿

C．婴儿可以坐立起来

D．婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶

E．婴儿月龄大于6个月

4、可以预防妊娠高血压综合征的维生素有____ A．维生素B12

B．叶酸

C．维生素E

D．维生素B6

E．维生素B2

5、人体水平衡的调节主要依靠____ A．口渴中枢

B．抗利尿激素

C．肝脏

D．肾脏

6、脂类的主要生理功能包括____ A．供给能量

B．促进脂溶性维生素吸收

C．解毒作用

D．供给必需脂肪酸

E．增强肠道功能 7、60-70岁老年人的热量较青年时期少____ A：体成分改变 B：氧化损伤加重

C：体成分改变及氧化损伤加重 D：肌肉萎缩

8、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2

9、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____ A．批号

B．食用方法

C．能量

D．营养素

E．配料的定量标示

10、常见慢性疾病有____ A．肥胖

B．肿瘤

C．骨质疏松

D．糖尿病

E．缺铁性贫血

11、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量______的丢失。A．钙 B．铁 C．锌

D．维生素A E．维生素E

12、__中铁含量较少 A．肝脏 B．全血 C．木耳 D．牛奶

13、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定

14、儿童食谱营养评价内容包括____ A．膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素

B．各营养素之间的比例要适宜

C．食物的结构

D．三餐分配

E．是否专门制作，不宜使用过多调味品

15、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是__ A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B．防止出生低体重 C．防骨骼发育异常 D．防畸形

16、二手资料是指__。A．调查资料 B．档案资料 C．计量资料 D．记数资料

17、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是____ A．微生物污染

B．农药残留

C．化学污染

D．加工方法不当

18、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括____ A．学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度

B．对自己的思想和行为进行反省和检查

C．自我剖析和自我批评

D．培养职业道德习惯

19、下列营养成分中能防治头发脱落的有____ A．维生素C

B．泛酸

C．铜

D．锌

E．铁 20、常见是碳酸饮料制品包括____ A．果汁型

B．盐汽水

C．可乐型

D．果味型

E．植物蛋白型

21、标准体重指数的公式是（）。A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

22、能促进铁吸收的因素包括__ A．卵黄高磷蛋白 B．肉因子 C．淀粉

D．膳食纤维

23、亚硝酸盐引起的食物中毒____ A．属化学性食物中毒

B．没有特效治疗药物

C．皮肤可出现青紫症状

D．可出现全身组织缺氧表现

E．潜伏期较长

24、____是脑的高级功能之一。

A．认知

B．学习

C．记忆

D．语言

E．识别

25、有机磷农药的主要急性毒性是____ A．抑制胆碱脂酶的活性

B．血液系统障碍

C．致癌性

D．肝脏损害

26、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是____ A．排出氮≥摄入氮

B．排出氮＞摄入氮

C．排出氮≤摄入氮

D．排出氮＜摄入氮

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

28、下列表述职业道德特点的是____ A．行业性

B．统一性

C．协调性

D．计划性

第四篇：重庆省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

重庆省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）

A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B．红细胞转酮醇酶活力系数 C．红细胞转氨酶活力 D．红细胞溶血试验

2、淋巴系统是____ A．循环系统的支流

B．循环系统的主流

C．不属于循环系统

D．以上均不正确

3、衡量食不过量的最好的指标为____ A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．高血脂的发生率

D．糖尿病的发病率

4、”克山病”是体内缺乏____而引起的。A．碘

B．硒

C．磷

D．锌

5、C18∶0是____ A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂

6、膳食模式评价的依据是____ A．人体营养水平生化检验结果

B．人体测量资料结果

C．中国居民平衡膳食宝塔

D．营养调查结果

7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C．二者一致

D．二者相近

8、母乳喂养应持续到婴儿____ A．4～6个月

B．6～10个月

C．10～12个月

D．12～24个月

E．3周岁

9、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。A：10-12% B：12-14% C：14-15% D：15-16%

10、下列醣类中，何者吸收速率最快？ A．葡萄糖 B．牛乳糖 C．甘露糖 D．果糖

11、与凝血有关的维生素是______。A．抗坏血酸 B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B2

12、谷类含有的碳水化合物主要为______。A．蔗糖 B．淀粉 C．麦芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖

13、衡量食不过量的最好指标是____ A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．糖尿病的发病率

D．高血脂的发生率

E．运动的能量消耗

14、案例：张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg

15、生熟比是指____ A．生食物体积÷熟食物体积

B．熟食物体积÷生食物体积

C．生食物重量÷熟食物重量

D．熟食物重量÷生食物重量

E．以上都不是

16、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。A．三

B．四

C．五

D．六

17、下列食物中维生素E含量丰富的是____ A．卷心菜

B．鸡蛋

C．苹果

D．向日葵

18、按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于__。A．正常 B．超重 C．肥胖

D．二级肥胖

19、菌落总数可以预测____和评定食品腐败变质的程度。

A．食品耐贮藏期限

B．食品保洁程度

C．食品价格

D．食品变质率 20、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是____g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。A．260

B．390

C．420

D．630

21、不常用作钙强化剂的是____ A．磷酸氢钙

B．碳酸钙

C．硫酸钙

D．葡萄糖酸钙

22、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。A．糖类

B．脂类

C．蛋白质

D．矿物质

23、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____ A．钙和铁

B．长链多不饱和脂肪酸和铁

C．必需氨基酸和钙

D．钙和维生素D

E．维生素D和铁

24、植物油是____的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的1.50% A．饱和脂肪酸

B．必需脂肪酸

C．非必需脂肪酸

D．长链脂肪酸

25、____摄入量过多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A．钾

B．钙

C．镁

D．钠

26、标准人是指____ A．极轻体力劳动的成年男子

B．轻体力劳动的成年男子

C．中等体力劳动的成年男子

D．重体力劳动的成年男子

E．轻体力劳动的成年女子

27、食部是指______。

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是

28、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应__的营养状况。

A．一定时间内和较长时期 B．一定时间内 C．较长时期

D．较长时期和一定时间内

2、孕早期的膳食要点包括____ A．少食多餐，想吃就吃

B．补充长链多不饱和脂肪酸

C．选择容易消化吸收的食物

D．按照喜好，选择促进食欲的食物

E．补充叶酸

3、营养素在小肠的被动转运过程主要包括____ A．被动扩散

B．吞噬

C．易化扩散

D．滤过作用

E．主动转运

4、人体的能量消耗主要用于____ A．基础代谢

B．体力活动

C．生长发育

D．食物的特殊动力作用

E．胎儿生长

5、必需脂肪酸是指______。A．单不饱和脂肪酸 B．n—3系列脂肪酸 C．n—6系列脂肪酸

D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

6、下列属于条件必需氨基酸的有____ A．酪氨酸

B．胱氨酸

C．苏氨酸

D．丝氨酸

7、耳郭的主要功能为____ A．传递声波振动

B．集音

C．判断声源

D．传音

E．增加声强

8、非致病性微生物包括____、不产毒霉菌和酵母。A：食品中的菌数 B：食品中细菌种类 C：食品等级

D：食品清洁状态

9、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是__。A．水稻 B．大豆 C．小麦 D．玉米

10、关于AI和RNI，下列说法正确的是____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B．AI的准确性不如RNI

C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D．AI通常比RNI高

E．AI通常比RNI低

11、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。A．形态、色泽

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．结构、斑纹

E．含水量

12、类脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．类固醇

13、肾衰竭时可产生以下哪些电解质紊乱____ A．高钠

B．高钾

C．高镁

D．高钙

E．低钾

14、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为____ A．防腐剂

B．杀菌剂

C．抗氧化剂

D．干燥剂

E．杀虫剂

15、”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国____时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。A：西周 B：秦 C：东周

D：战国至西汉

16、属于人畜共患的传染病是____ A．囊虫病

B．炭疽

C．鼻疽

D．旋毛虫病

E．口蹄疫

17、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉丝40克 B：豆芽150克，肉丝20克 C：豆芽135克，肉丝30克 D：豆芽140克，肉丝30克

18、下列关于动物脂肪特点的说法，正确的有____ A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

19、甲基汞的毒性可表现为____ A．急性毒性

B．慢性毒性

C．致畸毒性

D．胚胎毒性

E．致癌毒性

20、社区营养资料收集过程的访谈对象包括____ A．领导者

B．社区居民

C．义务人员

D．访问社区的人员

E．专家

21、鲜蛋应在____条件下储藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相对湿度85%～90%

D．相对湿度80%～90%

E．10～15℃

22、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有____ A．β-胡萝卜素

B．维生素D

C．维生素B1

D．维生素K

E．维生素C

23、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用____ A．菌落总数

B．大肠菌群

C．霉菌菌相

D．肠球菌

24、脂肪热分解后对其质量__。A．影响不大 B．没有影响 C．影响很大

D．没有直接关系

25、食物中限制氨基酸的存在使机体 A：维持基础代谢

B：体力活动和食物热效应

C：生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D：以上都是

26、标准人是指____ A．极轻体力劳动的成年男子

B．轻体力劳动的成年男子

C．中等体力劳动的成年男子

D．重体力劳动的成年男子

E．轻体力劳动的成年女子

27、食部是指______。

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是

28、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多

第五篇：2017年上半年安徽省公共营养师上岗试题

2017年上半年安徽省公共营养师上岗试题

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、中国城市青少年比胸围的标准值是______。

A．55～60 B．45～50 C．50～55 D．50～60 E．55～65

2、生活方式不包括____ A．个人卫生状况

B．饮食行为

C．吸烟、饮酒及个人嗜好

D．疾病

3、预防四季豆中毒的措施是____ A．烹调前用水浸泡并洗净

B．烹调时要烧熟煮透

C．烹调时加醋

D．熟食要冷藏

4、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____ A．30%

B．40%

C．50%

D．60%

E．70%

5、在以下因素中____是造成B族维生素缺乏的常见原因。

A．高蛋白饮食

B．吸烟

C．酗酒

D．饮茶

6、可变脂是指____ A．固醇

B．LDL-C

C．储存脂肪

D．磷脂

7、二手资料是指____ A．调查资料

B．档案资料

C．计量资料

D．技术资料

E．记数资料

8、（）是印刷宣传品的不足之处。

A．阅读不容易

B．携带不方便

C．不易复制

D． 不易编制

9、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。

A．蛋白质

B．脂类

C．碳水化合物

D．维生素

E．矿物质

10、鱼油和鱼肝油不含的维生素是____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素E

D．维生素C

11、与凝血有关的维生素是____ A．抗坏血酸

B．维生素K

C．维生素D

D．维生素B1

E．维生素B2

12、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（）损失较多。

A．碳水化合物

B．蛋白质

C．脂肪

D．B族维生素

13、自填式调查的特点是____ A．节省时间

B．回收率高

C．内容准确

D．覆盖面小

14、中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为____ A．灰质

B．皮质

C．白质

D．髓质

15、婴儿1岁时身长约达____cm。

A．70

B．75

C．85

D．80

16、我国居民传统膳食特点是以____ A．动物类食物为主

B．薯类食物为主

C．植物性食物为主

D．蔬菜类食物为主

17、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

18、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的____ A．150克

B．300克

C．450克

D．500克

19、果糖的吸收方式为____ A．主动转运

B．易化扩散

C．被动扩散

D．渗透

20、高位肠瘘在营养支持初期应先采用

A：鼻饲肠内营养

B：肠外营养

C：口服流食

D：空肠造瘘管饲肠内营养

E：肠外与肠内联合营养支持

21、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？

A：铁

B：铬

C：钠

D：碘

22、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁

B．钙

C．维生素B2

D．维生素C

E．维生素A

23、人体发生乳糖不耐受的原因是__。

A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B．体内缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳过多

D．肠道微生物异常增殖

24、编制食谱需要掌握对象的__。

A．年龄

B．性别

C．劳动强度及经济状况

D．以上选项都正确

25、FAR是指____ A．推荐摄入量

B．平均需要量

C．适宜摄入量

D．可耐受最高摄入量

26、水产品卫生问题主要注意__。A．防腐

B．新鲜的才能使用

C．腐败、寄生虫、污染、食物中毒

D．传染病

27、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是____ A．吃面条时连汤一起喝

B．做油炸食品时，油温不宜过高

C．烙饼时，缩短所用时间

D．做馒头时，在发酵面团中加碱 28、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

29、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A：没有影响

B：增加

C：降低

D：以上三者都不是

二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列元素中属于微量元素的是____ A．碘

B．硫

C．硒

D．铁

2、关于AI和RNI，下列说法正确的是____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B．AI的准确性不如RNI

C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

3、人体基本组织有____ A．上皮组织

B．肌肉组织

C．结缔组织

D．神经组织

E．血液组织

4、食物与药物的主要区别是__ A．结构不同

B．性质不同

C．作用不同

D．来源不同

5、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的____ A．10%

B．15%

C．20%

D．30%

6、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分解答：__ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

7、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在____以上。

A．10s

B．3s

C．5s

D．30s

8、较高运动强度的活动是____ A．打网球

B．驾驶

C．游泳

D．慢跑

E．擦地

9、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例____该人群摄入不足个体的比例。

A．小于

B．等于

C．大于

D．不知道

10、帕金森综合征的营养治疗应注意____ A．限制蛋白质摄入量

B．适量增加糖类

C．增加叶酸多的食物

D．避免刺激性调味品的食物

E．适量增加矿物质

11、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是____ A：脂肪

B：蛋白质

C：碳水化合物

D：乙醇

12、构成蛋白质的氨基酸有____ A：10种

B：15种

C：20种

D：25种

13、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是____ A：加强田间管理和低温储藏

B：水浸泡

C：避光储藏

D：食用时加碱

14、主要以神经系统症状为主的食物中毒有____ A．肉毒梭菌食物中毒

B．沙门菌食物中毒

C．霉变甘蔗中毒

D．河豚鱼中毒

15、维生素K依赖的凝血因子有____ A．凝血酶原

B．转变加速因子

C．因子Ⅸ

D．血小板因子

E．因子Ⅺ

16、氨基酸评分的作用是____ A．明确哪种氨基酸是限制氨基酸

B．可以评价食物蛋白质的营养价值

C．适用于单一食物蛋白质的评价

D．适用于混合食物的蛋白质的评价

E．只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

17、肝性脑病主要病因为____ A．原发性肝癌

B．长期阻塞性黄疸

C．肝脓肿

D．肝硬化

E．中毒性肝炎

18、蔬菜水果的主要卫生问题是____ A．微生物的污染

B．寄生虫的污染

C．工业废水的污染

D．农药残留的污染

E．人畜粪便的污染

19、成人体格测量常用指标中最重要的是（）。

A．身高

B．体重

C．胸围

D．头围

20、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是__。

A．α–苯并芘

B．二噁英

C．黄曲霉毒素

D．亚硝胺 21、5岁以上儿童多采用____指标评价生长发育。

A．标准差法

B．标准差法评分法C．百分位法

D．中位数法

E．Z评分

22、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是______。

A．沙门菌属食物中毒

B．副溶血性弧菌食物中毒

C．葡萄球菌肠毒素食物中毒

D．肉毒梭菌毒素食物中毒

23、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的____ A．蛋白质

B．脂类

C．矿物质

D．维生素

E．能量

24、人体所需的能量来源与热源物质包括__。

A．碳水化合物、脂肪、蛋白质

B．碳水化合物、食物、维生素

C．糖、精肉、盐

D．糖、肉类、主食

25、维生素D的构造与何者相似？

A：血红素

B：胆固醇

C：胰岛素

D：麦角固醇、钙化固醇

26、水产品卫生问题主要注意__。

A．防腐

B．新鲜的才能使用

C．腐败、寄生虫、污染、食物中毒

D．传染病

27、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是____ A．吃面条时连汤一起喝

B．做油炸食品时，油温不宜过高

C．烙饼时，缩短所用时间

D．做馒头时，在发酵面团中加碱 28、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

29、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A：没有影响

B：增加

C：降低

D：以上三者都不是