食品车间天花结露简要分析和对策[最终版]

第一篇：食品车间天花结露简要分析和对策[最终版]

车间天花板冷凝水产生原因分析和对策

为了保证食品的质量，食品加工车间对卫的生要求高。但是，在食品车间的低温区域，例如原料解冻间、冷冻加工间、低温包装间、速冻间门前、冷库穿堂等，经常存在天花板冷凝水（下称结露）的情况。

天花板结露后，潮湿的环境极易导致微生物繁殖，随着露珠的不断凝结、扩大、滴落，微生物会随着露珠转移到食品加工区、食品加工案板，甚至滴落到食品表面，直接或间接导致食品的微生物超标，严重威胁食品质量。因此应该严禁食品车间的天花板结露。

食品车间天花板产生结露的原因有多种，可基本归纳为以下三类：

1、天花板上部温度低导致结露：

具体分析，导致天花板上部温度低，有以下几类：  天花板上层房间有大型低温设备或区域；  天花板隔层内部布置有低温管道；

 冬季天花板上部温度低，导致天花板产生结露。

这类情况的结露，解决方法：可以采用南北向自然通风法，采用天花板和楼板之间通道做风道，但前提是天花板与梁底之间有通风空间。这种处理方法优点是节能，缺点是受季节影响，冬季外界气温低，通风不仅不能改善结露，而且能够加剧结露。

这一情况单纯在楼板增加保温层，不能解决天花板结露；因为无法改变隔层内部的低温状况。

2、天花板下部有蒸汽源导致结露：

例如蒸锅之类的设备，或者屠宰车间烫毛蒸汽等。蒸汽源源不断外泄，到达天花后冷凝成露。这种情况的解决方法：在蒸汽源上部建立罩型排风，将蒸汽尽可能的排出，防止蒸汽向天花板扩散，在此基础上，通过车间空调气流组织，隔离蒸汽与天花板接触。例如采用上送下回的送风方式。

3、天花板下部有冷源导致结露

这类情况多见于冻结加工间、速冻间门前、冷库门前等部位。冷冻加工设备在应用过程中，不可避免会有部分冷气泄漏出来，这些冷气的低温辐射，导致天花板下表面温度低于环境的露点温度。类似的情况还包括原料解冻间、低温包装间等，位于天花板下部的冻结食品，对天花板的低温辐射导致天花板结露。

这种结露解决比较麻烦，青岛一食品车间是给客户加工冷冻食品，为解决低温包装间天花板结露问题，专门安装了不锈钢排风设备，但是除露效果不好，天花板仍然有结露，几乎没有改善。后来采用天花板除露机，除露效果良好，该设备类似吸顶灯，直接安装在天花板，能够持续产生干燥空气，隔离冷气与天花板的接触，对已经结露部分干燥清除，并持续防止结露。

综上所述，食品车间天花板结露应针对具体情况，找出原因，采用不同的方法，才能达到良好的除露效果。

【原创作者】解工，青岛制冷学会理事，欢迎技术交流微信***

第二篇：建始县天露茶叶有限公司简介

建始县天露茶叶有限公司简介

云雾山中出好茶，富硒明目香味佳

在建始县县委县嘱咐和官店镇镇委镇政府的大力支持下，建始县天露茶叶公司于2010年4月成立，天露是一家以生产高中低档富硒绿茶为主的农业深加工企业，公司座落在“世界硒都”之称的武陵腹地——湖北省恩施州境内，所产“官店”“寒杉”“杉润”系列富硒香茗，精选自终年云雾缭绕的高山鲜叶，经过细心加工制作而成。

环境优美、景色宜人，占地面积三十余亩。建有标准化无尘緑茶生产车间，引进了具国内领先水平的高热风杀青一体机和日本进口茶叶精揉机等，拥有现代化办公楼和住宅楼各一栋，还有包装车间、冻库、质检化验室等，其它相应附属设施一应俱全，另公司还安装了全覆盖的监控设备。公司有茶叶专业合作社六个，社员783人，其中农民社员779人，连结带动茶农2530余户。有五大茶叶种植基地，总面积8000亩，全部为无公害老品种茶园，正式投产种植面积超过4000亩；2010年改造和新发展2000亩；现有茶园年可生产茶青200吨，茶青销售收入800万元，公司预计2011年再投资100万元改造1000亩茶园。

公司以官店镇得天独厚的硒茶资源为依托，以茶叶专业合作社和茶叶种植大户为纽带，以开发硒茶资源、创优茶叶品牌、提高茶农收入为目标，不断提升茶叶加工技术，开拓

茶叶市场，严格按照IS9001和ISO14000的标准要求，从种植到加工均精心管理，确保产品洁净、緑色。公司先后申报了国家3C认证，QS认证，绿色食品认证。其中QS认证已经通过。2010年底公司被湖北省政府评为规模以上农业龙头企业。省政府办公厅机关党委书记万品秀、县委书记王金维、县政府分管农业的副县长费东海、官店镇委书记柳必俊以及县农业局、经管局等领导先后多次来公司参观考察，对公司的发展和经营成果给予了高度评价。公司所产“官店龙井”以其浓郁的栗香味和所含丰富的硒元素在湖北省第五届鄂茶杯比赛中独占魁首而荣获金奖。国内专家对富硒茶深入研究发现，该茶具有清除自由基，增强体质、防病抗癌及延年益寿之功效，为馈赠品之上品，竭诚欢迎各界朋友品饮，愿天露茗茶伴您健康同行。

第三篇：食品车间管理制度

食品车间管理制度

一、目的

为保证生产食品安全，避免因管理不到，卫生因素引起的食品危害，也为保证管理制度的落实，必须做好车间管理制度。

二、要求

1.员工每天上班必须提前10分钟到达车间开早会，不得迟到、早退。

2.遵守公司各项制度,员工请假,按公司请假管理规定。

3.员工在入车间时要应穿好工服、工帽等，并做好洗手,消毒处理，工作中途进出洗手间或手弄脏要及时重新洗手消毒。

4.产品质量按照公司的规定标准严格控制，产品质量做到最好，将废料率降到最低，在废料标准之内。

5.设备日常维护，简单的工作自行处理，做到自检设备的习惯，（例如，换皮带，快装阀门，设备润滑加机油，等）。

6.上班注意节约用水用电用气，停工随时关水关电关气，养成节能的习惯。

7.生产车间要注意安全，小心地滑，小心烫伤。8.在生产过程中要严格控制跑、冒、滴、漏现象发生。9.生产中严禁干与工作无关的事情,(打电话,聊天,干私事等)。10.服从生产工作安排、调动、努力钻研生产技术，提高自身素质水平，做好本职工作。

11.运送产品，物资要小心轻放，不得乱掉重摔。造成损坏的由违纪者负全部责任。12.防蝇、防虫纱窗不得随意打开，以免影响生产环境卫生。13.下班前必需整理好自己岗位的产品物料和工作台面，工具用具摆放整齐。

14.员工之间须互相监督，对包庇、隐瞒行为不良者一经查处严厉处罚。

15.爱护公司财产，不得私带厂内任何物品出厂，违者则按物品价值的十倍罚款，重则开除。

16.本车间鼓励员工提倡好的建议，一经采用根据实用价值予发奖励。

第四篇：食品车间管理制度

车间管理制度

一、目的为保证生产食品安全，避免因管理不到，卫生因素引起的食品危害，也为保证管理制度的落实，必须做好车间管理制度。

二、要求

1、员工遵守考勤制度，做到不迟到，不早退。

2、员工在入车间时要更衣，洗手，消毒。

3、卫生项目

1）车间卫生（墙面，房顶，地面）

2）设备卫生（运行设备，备用设备，相关生产配套设备‘小车，木板，压板等’）

3）个人卫生（衣着整齐，勤剪指甲勤理发，）

4、工作的衔接，组与组的配合，员工与员工工作的关系，团结一直，做到生产各项指标达标。

5、产品质量按照公司的规定标准严格控制，产品质量做到最好，将废料率降到最低，在废料标准之内。

6、设备日常维护，简单的工作自行处理，做到自检设备的习惯。（例如，换皮带，设备润滑加机油，轴承的更换，等）

7、节能节源，节水节电，养成节能的习惯。

8、生产车间要注意安全，小心地滑，安全使用生产设备。

9、在生产过程中要严格控制跑、冒、滴、漏现象发生。

10、生产中严禁干与工作无关的事情。(打电话,聊天,干私事等)

11、遵守公司的各项制度。

第五篇：食品车间管理制度

车间管理制度

为保证生产食品安全，避免因管理不到，卫生因素引起的食品危害，也为保证管理制度的落实，必须做好车间管理制度。

1、参加工作的生产人员（包括临时工），必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

2、员工遵守考勤制度，做到不迟到，不早退。

3、员工在入车间时要穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋，头发不得外露，工作服和工作帽做到勤洗勤换，保持清洁卫生。（出车间应换下工作服、帽、鞋，再次进入车间需重新消毒）

4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规定洗手（洗手-消毒-清洗-烘干）。

5、勤剪指甲勤理发勤洗澡，保持个人卫生，不得化浓妆、涂抹气味浓重的护肤品和香水，不得将个人无关的用品和饰品带入车间。

6、每个员工必须按照操作规程操作，在规定的生产区域内操作。

7、车间内不许放置与生产无关的杂物

8、车间内严禁吸烟、吃零食、随地吐痰。

9、产品质量按照公司的规定标准严格控制，产品质量做到最好，将废料率降到最低，在废料标准之内。

10、原材料的领用，领料的时间及预算，领料的数量都要做好登记。

11、机械设备等器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁。

12、设备日常维护，简单的工作自行处理，做到自检设备的习惯。

13、每天工作结束后，彻底清洗加工场地的地面、墙壁、下水道，必要时进行消毒；劳动工具摆放会指定位置。

14、节能节源，节水节电，养成节能的习惯。

15、生产车间要注意安全，小心地滑，小心烫伤，16、在生产过程中要严格控制跑、冒、滴、漏现象发生，17、生产中严禁干与工作无关的事情,(打电话,聊天,干私事等)

18、未经允许非加工人员不得进入生产车间。

19、生产结束后，人员离开车间，用紫外线灯对车间及更衣室杀菌消毒。