对食堂工作人员进行上岗前培训

第一篇：对食堂工作人员进行上岗前培训

对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂 体现“以生为本”的工作理念，免费加饭例汤窗口严格按照国家食品卫生法、单位集体用餐管理等规定，投入六十多万元对五所学校原有食堂按贮藏、粗细加工进行功能分区改造和标准化建设，操作间添置了不锈钢蒸饭柜、保温车、餐具消毒柜，修建了蔬菜和肉类浸泡、清洗池，学生餐厅按就餐人数的三分之一配备不锈钢餐桌椅等，同时托管公司对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂一）把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。

（二）原材料采购

1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。

2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。

大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行 “ 四不 ” 制度； A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料； B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C.加工人员不用、过期或三无原料； D.服务人员不卖、过期或三无食品。

（三）食品验收

每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，保质期内。

（四）食品置放加工与清洗

1.食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行 “ 三隔离 ” A.生熟隔离

B.食品与杂物、药物隔离 C.成品与半成品隔离

1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2)大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按 “ 先进先出 ” 原则摆列整齐。

2.食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。3.食品清洗

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡 30 分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

（五）食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

A.烹饪需注意煮透煮熟；

B.尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。C.如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。D.上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。E.同类食品烹饪多样化。

（六）开餐服务

1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2.放置好熟食，并加盖。

3.开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5.开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

（七）食品留样

专人负责食品留样（取锅时提取）并做好记录，样品分量不少 200 克，留样时间在 48 小时。

（八）餐具餐厅清洁与环境卫生

1.先把餐具、炊具分类、实行 “ 四过关 ” 一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周 2 次大清扫。3.厨房卫生

1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无 “ 四害 ” 4)熟食盛器消毒后，方能使用。

5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。4.保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

（九）冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

（十）安全教育与管理

1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用）正确使用消防器材。2.采取制度化管理。

（十一）离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产等形式扩大经营范围从当地消费实际出发，有目的地开发出一些适应大众消费的产品，利用自己资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多选择。人人吃的饱1,食堂工作人员须知---重点在卫生和操作规范上 2,用餐人员须知---卫生,杜绝浪费,IC卡打卡等做到“色、香、味”齐全。让专业的营养师配菜，注重员工营养和口味的搭配。由于本公司拥有一支厨艺精湛的厨师队伍，时常相互调换，让同样的菜经过不同厨师的操作在口味、颜色上各有千秋，因而能让员工品尝各种美味菜肴且百吃不厌。早餐营养：公司拥有专业的包点师傅，早点如：特香包、蛋糕、馒头、包子、油条、麻圆等皆自己操作，绝不外购。

卫生安全：严格监管采购渠道，菜先浸泡后清洗，厨房、餐厅、厨具一天三清洗，一周大扫除

必须设有专用的餐、饮具洗刷池及消毒设施，餐饮具感放直接入口食品的窗口使用前必须洗净、消毒、餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须明显，严禁混用。

第二、加强食物中毒事故报告制度，当自己或顾客发现食物确有感官性状异常时，应立即撤换该食物，检查该食物的原料，同时报告单位负责人，一旦发现食物中毒事故时，要讯速组织力量进货靠现场调查取证，并采取有效的控制措施，全力进行救治，最大限度地减少危害和损失。要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故处理办法》的规定必须立即向当地卫生行政部门，及卫生监督机构报告。

就适当安排一些鸡、鱼类食品，职工喜欢吃，价格相对较低。她还采取荤素搭配，贵菜、便宜菜搭配等措施，既让职工吃的满意，又适当控制了成本

第二篇：食堂工作人员岗前培训

食堂工作人员岗前培训

(一)从采购、保管、加工、等环节科学管理食堂，严格按照国家食品卫生法，对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、等环节科学管理食堂)把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。

(二)原材料采购

1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一天购买食材。

2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，正规品牌、肉类、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜等，大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行 “ 四不 ” 制度;

A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;

B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;

C.加工人员不用、过期或三无原料;

D.服务人员不卖、过期或三无食品。

(三)食品验收

每天由仓管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求，保质期内。

(四)食品置放加工与清洗

1.食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。肉类放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行 “ 三隔离 ”

A.生熟隔离

B.食品与杂物、药物隔离

C.成品与半成品隔离

(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

(2)大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

(3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按 “ 先进先出 ” 原则摆列整齐。

2.食品加工

类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

3.食品清洗

荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡 30 分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

(五)食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

A.烹饪需注意煮透煮熟;

B.尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

C.如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

D.上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

E.同类食品烹饪多样化。

(六)食品留样

专人负责食品留样(取锅时提取)并做好记录，样品分量不少 200 克，留样时间在 48 小时。

(七)餐具餐厅清洁与环境卫生

1.先把餐具、炊具分类、实行 “ 四过关 ” 一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每半月1 次大清扫。

3.厨房卫生

(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

(3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无 “ 四害 ”

(4)熟食盛器消毒后，方能使用。

(5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

(6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

4.保证厨房周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

(九)冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

(十)安全教育与管理

1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工

食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)正确使用消防器材。

2.采取制度化管理。

(十一)离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录，人人吃的饱1,食堂工作人员须知---重点在卫生和操作规范上 2,用餐人员须知---卫生,杜绝浪费等，做到“色、香、味”齐全。让专业的营养师配菜，注重员工营养和口味的搭配。由于本公司拥有一支厨艺精湛的厨师队伍，时常相互调换，让同样的菜经过不同厨师的操作在口味、颜色上各有千秋，因而能让员工品尝各种美味菜肴且百吃不厌。

早餐营养：拥有专业的包点师傅，早点如：特香包、蛋糕、馒头、包子、油条、麻圆等皆自己操作，绝不外购。

卫生安全：严格监管采购渠道，菜先浸泡后清洗，厨房、餐厅、厨具一天三清洗，一周大扫除

必须设有专用的餐具、饮具洗刷池及消毒设施，餐饮具感放直接入口食品的窗口使用前必须洗净、消毒、餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须明显，严禁混用。

加强食物中毒事故报告制度，当自己或顾客发现食物有感官性状异常时，应立即撤换该食物，检查该食物的原料，同时报告单位负责人，一旦发现食物中毒事故时，要讯速组织力量进货靠现场调查取证，并采取有效的控制措施，全力进行救治，最大限度地减少危害和损失。要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故处理办法》的规定必须立即向当地卫生行政部门，及卫生监督机构报告。

第三篇：放射工作人员上岗前培训心得体会

辐射安全与防护培训心得

作为一名从事核辐射仪表的工作人员，我参加了由郑州大学和河南省卫生监督局组织的从事放射工作人员辐射安全与防护及相关法律知识培训班，从04月14日—04月16日为期4天。

在这短短的4天时间里，我学习了核物理与放射性基础，《河南省辐射污染防治条例》，《职业病防治法》简介，放射卫生法律法规，放射卫生基础知识，电离辐射生物学效应及放射损伤，电离辐射防护，放射卫生监督管理，放射卫生工作常用标准等知识。同时由河南省辐射环境安全技术中心 讲解了辐射事故案例与应急响应。

在接触电离辐射的工作中，如防护措施不当,违反操作规程，人体受照射的剂量超过一定限度，则能发生有害作用.在电辐射作用下，机体的反应程度取决于电离辐射的种类、剂量、照射条件及机体的敏感性。电离辐射可引起放射病,它是机体的全身性反应,几乎所有器官、系统均发生病理改变，但其中以神经系于电离辐射的种类、剂量、照射条件及机体的敏感性。电离辐射可引起放射病,它是机体的全身性反应,几乎所有器官、系统均发生病理改变，但其中以神经系伤，平时见于核事故和放射治疗病人。而较长时间内分散接受一定剂量的照射，可引起慢性放射性损伤，如皮肤损伤、造血障碍,白细胞减少、生育力受损等。另外，辐射还可以致癌和引起胎儿的死亡和畸形。为减少放射对人体的危害，任何放射工作都应首先考虑在保证应用效果的前提下，尽量减少辐射源的用量。在适用范围内尽量选择危害小的辐射源，如我厂料位计所选用的是铯137是γ射线发射体，γ射线的穿透能力很强，防护起来很困难，我们在选用放射源的时候就要合理选用。例如我厂就是根据反应釜的壁厚和直径的大小合理选择的放射源，一号反应釜选的是70CI的放射源而四号料自就选用的是40CI的放射源。

我们从事核辐射仪表工作要做的防护工作一般分为内外防护两部分。（1）外防护除控制放射源外，主要从时间、距离和屏蔽三个方面进行。时间防护是在不影响工作质量的原则下，设法减少人员受照时间。如熟练操作技术，减少不必要的停留时间，几个人轮流操作等。距离防护是在保证效果的前提下，应尽量远离辐射源，在操作中切忌直接用手触摸放射源，使用自动或半自动的作业方式为好。屏蔽是外防护应用最多、最基本的方法。有固定的，也有移动的；有直接用于辐射源运输贮存的，也有用于房间设备以及个人佩带的。屏蔽材料则需根据射线的种类和能量来决定，如X、γ射线可用铅、铁、混凝土等物质；β射线宜用铝和有机玻璃等。（2）内防护主要有围封隔离、除污保洁和个人防护三个环节。围封隔离是采用与外界隔离的原则，把开放源控制在有限的空间内。在污染源周围按单位类别要划出一定范围的防护监测区，作为定期监测环境污染的范围。放射性工作场所、放射源以及盛放射性废物的容器等要加上明显的放射性标记，提醒人们注意。对人员和物品出入放射性工作场所要进行有效的管理和监测。应用放射源不可能完全不污染，应除污保洁，随时监测污染。采取通风过滤的方法，使污染保持在国家规定的限制以下。性工作场所要进行有效的管理和监测。应用放射源不可能完全不污染，应除污保洁，随时监测污染。采取通风过滤的方法，使污染保持在国家规定的限制以下。对放射性“三废”要按国家规定统一存放和处理。个人防护的总原则是，应禁止一切能使放射性核素侵入人体的行为，如饮水、进食、吸烟、用口吸取放射性药物等。要根据不同的工作性质，配用不同的个人防护用具，如口罩、手套、工作服等。

通过这次学习我进一步认识到了所从事核辐射工作的重要性和危险性，核安全无小事，任何一次小小的事故都会造成无法挽回的损失。在学习辐射事故案例分析时我们知道所有事故都是没有按照规章制度工作。所以我们在从事这项工作的时候一定要严格按照规章制度和相关的法律法规办事，做好个人的计量和防护。

第四篇：二公司对新进员工进行岗前培训

二公司对新进员工进行岗前培训

为了帮助新进职工更快地熟悉工作岗位、更好的融入公交生产生活，公交二公司从本月26日起至30日，为期一周时间对新一批47名员工进行岗位培训。

培训内容主要有公司各项管理制度学习，学习重点包括营运安全科对驾驶员操作规程120号文件的宣贯以及公安部123号令，特殊天气突发事件的应对；服务科通过案例教育新入职驾驶员如何调整心态做好星级服务工作；人力资源科对新驾驶员宣贯公司考勤制度及员工奖惩条例等等。

希望通过本次培训，新进职工能够更好的掌握岗位技能，牢记公交服务规范，快速地适应公交人的工作和生活，早日进入正式岗位为广大乘客服务，树立公交的良好形象。

李芳

第五篇：事业单位工作人员岗前培训学习心得

事业单位工作人员岗前培训学习心得

2011年12月15日至17日，我参加了事业单位工作人员岗前培训班的培训。我作为受训人员，通过这次学习，我明确了机关工作的基本要求和特点、程序、方法，初步掌握了从事本职工作所必需的基本知识和技能，增强了为人民服务的使命感、忠诚感和责任感。

这次培训的内容都是我们今后开展工作所必须具备的知识和技能，通过学习，我对所学内容的总体感受是：第一，政治鉴别力是前提，通过对这一课程的学习，我明确了今后工作的方向，坚定了理想信念，进一步增强了全心全意为人民服务的宗旨意识。第二，沟通协调能力是基础，区级事业单位的工作承上启下，千头万绪，需要各部门以及各部门内部的相互支持、配合与协作，这就使得沟通协调能力显得尤为重要。第三，公文写作能力是保障，公文写作能力是机关事业单位的看家本领，是事业单位人员素质的综合反映，既是对机关人员的基本要求，也是其必须具备的基本技能。第四，职业道德修养是保证，爱岗敬业，以极端负责的态度对待自己的工作，严肃认真，一心一意，精益求精，尽职尽责，才能更好服务于人民群众。

作为一名人民教师，最需要做到的是沟通协调，因为这涉及到教师，学生，家长以及教学等很多方面的和谐。这种和谐是不仅是师生关系的融洽，不光是教学内容的创新，更重要的是要让教师学生和家长感到内心的和谐和美。我觉得教师就是其中最关键的实践者和创造者。一个教师如何构建和谐，我觉得可以包括以下几个方面：

1、构建融洽的师生关系——每一个学生都是独一无二的，深入细致的了解学生是融洽的开始，合适的教育方式方法是融洽的保证；

2、加强与家长的沟通协调——家长是学生教育的重要支柱，我们的工作需要他们的配合；

3、融洽的同事关系——同事就像战友，正是有了他们的关怀和支持才有了我们的成长；

4、沉淀浓厚的校园文化氛围——所谓“春风化雨，润物无声”，无形的教育有时可能胜似千言万语。

与此同时，心理调适更是重中之重，作为一名事业单位人员尤其是教师，不仅要积极构建和谐社会，还要能够承受工作压力，保持身心愉悦和谐，这就要求教师要具备良好的心理素质。积极乐观平和的心态——这是我们作好一切工作的源泉。

通过三天认真的培训和自己的学习，我明白了教师的使命和职责，并且扭转了我原先一些错误的思维。教师自古以来就秉承“传道、授业、解惑”的职能，教师即“蜡烛”，燃烧自己去照亮学生，只讲奉献而不求回报，以至于在社会重重的无形压力下，教师肩负着无形的压力。但那只是以前腐朽思想的观点，我觉得教师是一个高尚的职业，它既不伟大也不渺小，但它却在当今社会上有着不可忽视的地位。俗话说：“再穷不能穷教育”，教师是教育的传播者，这也是它的独特之处，容许不了忽视。同时，正因为它不容许忽视，所以处在这个行业中，每个教师都必须有责任感，教书育人双重重任予一身，它不仅代表着教好学生的文化知识与技术，而且还要更好的教育学生做人的道理与做人的原则。所以，要想做一名合格的教师，不误人子弟，就必须热爱自己的选择，调整好心态，靠着责任感，努力做好工作！

然而，光靠责任感也是不行的，还必须在头脑中贮存“墨水”，想给学生一滴水，教师就必须有长流水的趋势，孜孜不倦地学习，储备丰富的知识，这样才能教给学生的知识。这几天几位辅导教师讲的课就充分印证了这个事实。他们用渊博的科学文化知识旁征博引给学员们讲述深奥的理论知识，讲得通俗易懂，让我深受启发。从事这个行业面对的是一群对知识充满渴求的孩子，将他们教育好是我们的责任和义务。这就要求我们加强“教育艺术”的学习，加强科学文化知识的学习。例如学习“如何提高教师的职业修养”、“如何做好班主任工作”等。我们只有不断的加强学习，不断加强修养才能胜任教育这项工作。

在面对新的情况，在推进素质教育，倡导更新教育理念的同时，我觉得教师的劳动应该充分体现灵活、机动性，以学生为本，一切为了学生，一切服务于学生。原先我认为教师在毕业后，工作时只要勤备课，勤批作业，勤解题，勤答疑就行了。但是现在看来，这是绝对行不通的，我们在学校里学的专业知识并不是和时代紧紧相扣。教育的理念、方法、形势日新月异，只有不断地学习，不断地更新自己，才能不断地吐故纳新，才能使自己的教学工作达到最优化，教育活动才最有效率！教育要与时俱进，教师只有学习！

在加强自身专业知识学习的同时，作为一名教师，也是一名事业单位人员，必须加强职业道德修养，学习职业道德知识和规定。正确认识自己的位置、优劣、局限，以及自己岗位的职责。在工作中进行自我反省、自我检查和自我批评，树立正确的道德观念，谨慎地遵守职业道德原则，不做坏事。并学会把握自己，把握幸福，把握事业。

虽然这几天接触到的只是理论知识，但今后，我会结合这几天所学的知识，努力扩展自身的知识面，不断深度钻研，改正不足，争取在各个方面做得更好，做一名合格的人民教师。