2005年度啤酒厂工作总结[5篇]

第一篇：2005年度啤酒厂工作总结

年度总结

2005年已悄然进入尾声，回想起今年的经历，从学校过渡到社会，由学生到工作角色的转变，从中让我学到了许多实际生产的知识，收获很多。

今年3月份，在公司的人事招聘中，我很荣幸成为公司里的一员。并于2005年4月22日——2005年9月27日这段时间，在公司人事部的安排下，在金威啤酒（汕头）有限公司酿造车间实习。实习期间，对啤酒酿造的整个生产流程有了一个大致的了解后，我的定岗岗位是原料和糖化工序。

从原料进仓、出仓、粉碎，到糊化、糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀等工序，通过车间师傅的耐心教导下，我逐渐对各个工序的操作、注意点、设备的保养、现场情况等慢慢熟悉起来，逐步积累了一些生产经验——原料是否合格，进仓号的选择；原料出仓是否顺畅，立仓锥底手动阀的开度是否合适，除杂除尘设备运转是否正常； 粉碎时调浆水流速有无异常，粉碎完毕顶水量是否充足，粉碎设备运转过程有无异响；糊化时大米糊锅是否严重，是否正常升温；糖化碘检是否符合要求；过滤能否流畅；煮沸有无涌泡，锅内压力是否在控制范围之内，煮沸总了浓度是否合格；回旋沉淀过程麦汁中热凝固物的分离效果如何等等。

从2005年9月27日至今，我在金威啤酒（东莞）有限公司酿造车间的原料、糖化这两个工序工作。从刚开始对车间现场设备布置、管道走向、阀门安装位置的了解，到后来电脑操作界面的熟悉，各个控制点的学习等。从10月31日车间的第一次投料至今，共参与生产了65批麦汁。在生产的过程中，在关注各工序各控制点的参数，运转状态的同时，我感受较深的是，对相对重要、主观因素较强的步骤作必要的心理确认或沟通确认。

（1）糊化、糖化辅料配备、添加确认；

（2）酒花配备、添加进酒花罐以及煮沸过程中及时添加确认；（3）氯化锌配备、添加确认；（4）糖化碘检确认；

（5）过滤槽排糟板的挂钩、脱钩，排糟确认；（6）麦汁管路CIP确认；

（7）麦汁杀菌、麦汁充氧、麦汁冷却温度确认；（8）麦汁批号与1号、2号麦糟罐进罐阀门选择确认；（9）冰水数量是否达到要求确认。

另外，个人认为车间目前存在的比较突出的问题主要有：

（1）糖化一楼急需安装一部内线电话，方便现场人员与控制室之间的联系，确认必要的生产步骤，如辅料、酒花等是否已经添加；同时，也使现场人员能将现场的一些异常情况及时反馈到控制室，保证正常的生产。

（2）热凝固物罐CIP回流管需改造（回流管太细，导致CIP回流时间超长）。

（3）洗糟水温度调节能力差，一旦热水的温度超过82摄氏度，则洗糟水温度达不到工艺要求。（4）麦汁冷却温度不稳定，忽高忽低，导致冰水泵的开度也忽大忽小，这样，既不符合工艺要求，对冰水泵的使用寿命也有直接的影响。（5）粉碎间麦糠收集箱中有一个需改造（麦糠量大，有时几乎是箱体的两倍，导致只能保持箱门处于打开状态，以防止麦糠无法排出，使刮灰机烧坏。不过，这样处理的结果，却又使粉碎间设备、地面、空间的卫生无法保持。）。

（6）重要的阀门，如洗糟水进口阀、沉淀槽进料阀时不时出现开不到位或关不到位，直接影响生产的正常运转。

（7）泵也时不时发生跳闸现象。如麦汁预热泵、储能罐2号泵、冰水泵、热水2号泵等；另外，糖化锅转入过滤槽槽物料泵、煮沸锅转入沉淀槽物料泵，启用时异响大；物料泵采用自冷式的化工泵对热麦汁也不合适。

（8）煮沸锅、沉淀槽CIP程序需修正、完善（原因——清洗时压力达不到，清洗效果不好）；物料管道没有相应的CIP程序。沉淀槽程序中走麦汁程序部分需完善（热水，冰水，冷麦汁到发酵，冰水，热水），目前少了最后一步——热水。

回顾2005年所经历的事，面对自己存在的许多不足，很多的事情还没有把它做细，如程序运行时各个参数的变化规律等，在即将到来的2006年，我将立足本职岗位，吸取教训，明确目标，把自己存在的不足、盲点找出来，把细节尽量做细，把工作做好。

第二篇：啤酒厂读后感

参观漓泉啤酒厂后感

带着一颗好奇的心，向着想象中的漓泉啤酒厂出发了。没进大门，光看着那几个大字就觉得气派，果然非同凡响啊，一路进去就闻到不同的香味，啤酒味，麦汁味，麦子发酵味„„都有它的醇香，从糖化区——发酵区——生产线，一路过去，领略了该厂的美丽风采，其实，现在的很多工作也都是电脑控制的了，工作人员看起来也显得悠闲啊，高科技带来了经济效益吧同时也会减少员工，就业岗位会减少啊~~~一个啤酒厂也可以有它很多的副业啊，连麦渣槽也能做饲料，还有易拉罐酒瓶的副业„„真不简单，产业链也都长吧，一个企业，确实有振兴国力的力量。燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司，目前的生产能力为50万吨/年，2004年产量超过39万吨，是广西、湖南、海南、云南、贵州五省最大的啤酒生产企业。公司技术力量雄厚，生产工艺先进，拥有从德国、美国等发达国家引进具有国际先进水平的精良啤酒生产设备和检测仪器，同时也是桂、湘、琼、滇、黔地区首家拥有高技术纯生啤酒生产线的啤酒企业。1987年建成的桂林啤酒厂是一家拥有5000名员工、年生产能力达60万吨、产品品种超过30种的啤酒专业生产企业。2002年7月由燕京集团控股后组建的燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司依托资金、品牌、管理和技术优势与原有市场优势和营运优势，其生产经营跃上了新台阶，2005年销售啤酒47万吨，资产贡献率为50.9%，被中国企业家联合会、中国企业家协会授予“中国企业新记录奖”。现已连续四年成为桂林市纳税首户、广西区纳税十强、全国食品行业百强和全国啤酒行业第六位。漓泉品牌价值18.8亿元，连续两年与海尔、红塔一起成为中国最有价值43个品牌之一。1995年朱茵曾给漓泉啤酒代言，其中一句“我爽天下爽”当时让很多人记住了这个来自广西的啤酒品牌

在酒厂讲解员的带领下，我们首先参观了漓泉酒厂的展示大厅，使我们大致了解了漓泉啤酒的生产地以及啤酒制作的基本流程。随后我们参观了漓泉啤酒厂的厂房，厂房内各式各样的生产流水线我们大开眼界，讲解员耐心地为我们讲解了各个生厂流水线的组成以及用途。最后，我们在漓泉啤酒厂气派的大厅里中品尝了新鲜的啤酒，大家纷纷表示“新鲜出炉”的啤酒真是美味可口。经过这一个流程下来我大致的总结出了啤酒的生产流程，麦芽→粉碎→糖化→过滤→回旋沉淀→麦汁冷却→充氧→发酵→啤酒过滤→包装→成品啤酒。

过近三小时的参观，通过这次实地调查、参观、丰富了我的专业知识，使我专业走出课堂，感性的认识啤酒生产的全过程，提高了学习兴趣。让我熟悉了啤酒的制作过程。结合酒厂讲解员的解说，使我更加了解了桂林漓泉啤酒厂的企业文化。相信通过这次参观活动，我更加明白“管理”二字的深刻含义，为今后的专业学习奠定扎实的基础。

青岛啤酒营销策划书读后感

前几天花时间看了青岛啤酒营销策划书，这是我第一次找策划书来看。本想找更大型点的策划书来看，但是觉得还是先从简单的看。所以就挑选了这个青岛啤酒的策划书来看。在看完了这个策划书后，我了解到了市场营销策划书的撰写的基本格式，市场营销策划书的重要性，还有为日后如何写好一个市场营销策划书做好了一些心理和知识上的准备。下面我就说说我看完策划书，所了解到的东西。

首先，营销策划书的撰写格式。

营销策划书的编辑原则。一）、逻辑思维原则。二）、简洁朴实原则。三）、可操作原则。四）、创意新颖原则。

营销策划书的基本内容。一）、策划目的。要对本营销策划所要达到的目标、宗旨树立明确的观点，作为执行本策划的动力或强调其执行的意义所在，以要求全员统一思想，协调行动，共同努力保证策划高质量地完成。二）、分析当前的营销环境状况。三）、市场机会与问题分析。营销方案，是对市场机会的把握和策略的运用，因此分析市场机会，就成了营销策划的关键。只是找准了市场机会，策划就成功了一半。四）、营销目标。五）、营销战略。六）、策划方案各项费用预算。这一部分记载的是整个营销方案推进过程中的费用投入，包括营销过程中的总费用、阶段费用、项目费用等，其原则是以较少投入获得最优效果。费用预算方法在此不再详谈，企业可凭借经验，具体分析制定。七）、方案调整。这一部分是作为策划方案的补充部分。在方案执行中都可能出现与现实情况不相适应的地方，因此方案贯彻必须随时根据市场的反馈及时对方案进行调整。

营销策划书的编制一般由以上几项内容构成。企业产品不同，营销目标不同则所侧重的各项内容在编制上也可有详略取舍。

其次，认识到市场营销的重要性。

“市场营销”意味着什么？市场营销有两个层面：首先它是一种理念，一种态度，一种观点，一种管理方式，它把客户满意度放在首位。其次，市场营销是一系列的活动。市场营销是企业以满足消费者需求，作为营销出发点和归宿，准确确定自己的目标市场，生产出适销对路的产品，建立合理的分销渠道方便购买；制定适当的价格策略，运用有效的促销手段吸引消费者。我们不能简单的把市场营销理解为销售。销售和营销有本质的区别。推销是以生产为导向的，企业生产出了产品，然后由业务员或者代理商推销出去；而营销是以市场为向导的，企业，首先了解到市场的需求，然后组织生产，来满足消费者的需求。对于企业来说，市场营销对经济成长的贡献，主要表现在其解决企业成长和发展中的基本问题，为企业成长提供战略管理原则和完整的策略方案。企业是现代经济的细胞，企业的效益和成长是国民经济发展的基础。市场营销以满足需要为宗旨，引导企业树立正确的营销观念，面向市场组织生产过程和流通过程，不断从根本上以解决企业成长中的关键问题，使企业明确满足消费者哪些方面的需求以及如何满足这些需求。营销还能提升企业文化，不仅让企业在市场中的影响加深，更塑造企业文化魅力。在市场经济逐步完善的今天，对于作为独立经济实体的企业、公司，如果没有专业的市场营销人才，以科学、诚信、现代化的营销手段来“做生意”，肯定无法再竞争激烈的市场中生存。通过学习市场营销，使我们深刻认识到市场

营销具有很重要的研究意义，所以一定要好好学习、研究市场营销学，这是知识经济时代的要求，也是迎接新世纪的挑战、适应环境改变的需要。1182 马晓平篇三：观青啤二厂有感

观青啤二厂有感

激情、品牌、文化，在续写着青啤的明天。团结、尽责、现代化，演绎着青啤的辉煌。

青岛的路面是干净的，尤其是在金黄飞舞的10月，青岛的名气在国外比山东的名气都要大，而青岛啤酒的名气更是比青岛大，有人说青岛是漂浮在两种泡沫上的城市，一种是指的大海的浪花，另一种是啤酒的泡沫。

青岛啤酒是一种激情，代表的是青岛的独特文化。

如今历史的车轮已经走到2013年，青岛啤酒也经历了风风雨雨的百年沧桑，一个百年老字号，一个百年企业，走到今天靠的是什么，靠的质量。的确，在中国，像青岛啤酒一样能拥有百年历史并且仍然叫响海内外而不衰的企业，少之又少。青岛啤酒的格言“ 好人做好酒”新时期的品牌主张“激情成就梦想”以及“好酒不是靠检验出来”。这种长期的“人品’与“酒品”的融合，形成了青啤的独特工艺技术，独特的百年纯种青啤酵母和独特的青岛啤酒配方。用最新鲜的江苏赣榆大米，从脱壳到使用不到7天，麦芽采用酿造功能最好的，加拿大，澳大利亚，欧盟的进口大麦生产，用得天独厚的崂山泉水，配以来自新疆的优质啤酒花，再用传统的经典酿造工艺和独到的后熟技术精心酿造。早在上个世纪60年代，由青啤编写的《青岛啤酒操作法》，就被作为操作规范在全国啤酒行业中推广。如今青啤采用的是高于国家标准的企业内控标准，在青岛啤酒生产线上，一瓶啤酒从原料到成品，要经过1800个质量控制点。青啤见证了青岛这座城市的百年风雨，青岛也同时见证了青啤这个品牌的百年沧桑。在中国，再没有一个企业品牌的历史和一个城市的历史像青啤和青岛这样，荣辱与共，不可分割。

如果说感受青啤，使人感受一种文化，那么，目睹二厂，就会使人觉得现代化的科学技术，在啤酒业中的巨大作用。

走进二厂的车间，首先使人感觉到，现代化的机器带来的巨大的经济效益，整个地面没有一个湿脏的地方，现代化的机器没有刺耳的噪音，将消耗降到了最低。现代化的操作大大降低了用工成本，一个验酒流水线只有一人在操作，而且，操作简便，既省工又省力！干净、有序的物品井然有序的摆放，形成了一种企业文化，加之团结、尽责的员工，构成了二厂深邃的企业文化。篇四：见习实习手册 珠江啤酒厂,参观感想 见习实习手册

（工商管理专业）

班 级 工商管理 班

姓 名

学 号

报告日期

经济管理学院

实习成绩： 评阅教师签名： 参观记录

（一）参观记录

（二）实习总结 篇五：啤酒游戏有感

做啤酒游戏有感

由于一个人分饰几角，很容易思维混乱，一不小心就做错了，做了几次，最后得出这几张图，但是却并没有体现出牛鞭效应，顿时觉得不应该，每个角色我都是从他们角度去考虑问题的，按照科学理论，是没错的，到底是哪里出了问题呢？

经过自己琢磨，我发现啤酒游戏中的假设是，大家都想要保证货源，或多或少会下多一点订单，这样子订单每经过一个角色的手的时候，向上游发出的订单量，都会比从下游接收的的订单多，层层垒叠，就导致了牛鞭效应。

但是实际情况真的会产生我以为的强烈的牛鞭效应么？我觉得应该是不会的，因为无论是零售商、批发商或是生产商，都会追求利润最大化，在旺季，即订单量比较大，而且有上升趋势的时候，的确会多下订单，但是当订单量突降的时候，这必将有了高库存，库存需要库存费，作为一个生意人，必定会使得订货数量小于自己收到的销售单，从而降低库存量。而且生意人都会根据经验，预测淡旺季和订单数量，即使订单数量无法预测，也能够大致知道订单量的浮动范围，所以并不会出现订单增加太多的情况，即不会出现太大的牛鞭效应。所以在实际情况中，牛鞭效应并没有想象中那么大那么明显。

在啤酒游戏中，零售商无疑是最轻松的，直接面对消费者，根据消费者需求和库存状况，预测并发出订单，一般而言，订单发出量，和批发商的订货提前期有关，在此次试验中，由于消费者的需求浮动范围为10到30，大部分是在10-25间占大多数，为安全起见，我觉得每天都要至少保障期初库存为25，能够保障大多数情况下的需求，而又不会导致库存太大。而假设零售商是先将货物卖给消费者，头天下的订单的货物才能到，这就使得期末库存=期初库存-销售量+收到的货物，所以经过思考，我需要发出的订购量，应该在（50-期末库存）左右浮动，根据库存情况而决定。

而比较关键的是批发商，因为批发商到零售商的提前期为1个工作日，制造商到批发商的提前期为2个工作日，及批发商第一天发出订单，要第三天才能接到货。这就要求了在前三天，批发商有足够的库存可以保障这三天的货物需求。如前面所说，我觉得每天都要保障至少有25的期初库存，所以25*3=75，我批发商的期初库存设为80，前面两天，由于订购的货物还没收到，所以期末库存=期初库存-销售量，从第三天开始，期末库存=期初库存-销售量+两天前订购量。批发商由于订货和收货间有两天的延迟，所以库存非常不稳定，这就要求批发商根据库存量和需求量，决定订购量，由于需求量非常不稳定，使得批发商十分为难，库存高了，库存费用贵，库存低了，很容易缺货，这就依靠批发商的经验和感觉来订货了。而制造商，通过该实验，我体会到了制造商的不容易了，赚钱不容易啊，销售量高才能赚钱，一旦销售量降低，由于库存，完全是赔本的，而且碰到销售量突降的，库存积压，库存费用太贵了，而销售量突增的时候，必将扩大生产，这时候由于扩大生产，所以并不赚钱，只有扩大生产后销售量能够保持，才能够赚钱，所以制造商赚钱真的太不容易了，难怪金融危机的时候，倒下的大多是制造商。

第三篇：啤酒厂实习

啤酒酿造工艺流程

一、啤酒工艺过程

啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。

几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。

麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。

酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。

酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌：“顶酵母”和“底酵母”。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。“顶酵母”名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。“底酵母”则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。“顶酵母”产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。“底酵母”产出贮藏啤酒和Pilsner。

酿造工序

大麦在收获后先贮存2-3月，从大麦到制成麦芽需要10天左右时间，投料后发酵需一个星期，再到成熟还要几十天。北京啤酒厂为了确保向您提供鲜爽可口的生啤酒，采用最先进的技术和管理手段，对生啤酒生产的每个细节，都建立了完善的质量管理体系。

(一)制麦工序

通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。

(二)糖化工序

糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。

糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。

麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。

(三)发酵与成熟工序

发酵罐·成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成“嫩啤酒”，然后再经过几十天使其成熟。

(四)过滤工序

啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。

(五)瓶、罐装工序

装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。

洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。

空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。

感官检查：在北京啤酒公司，每天新酿制的啤酒，都由专门的负责人员进行实际品尝。只有在确保其品质后，我们才能满怀自信地将鲜美可口的啤酒呈送给您包装工序

听装啤酒的包装工艺比瓶装和桶装更简单，更易控制。一条自动化听装线的主要设备由卸垛机、罐酒-卷封机、杀菌机、装箱机/封箱机组成，灌装速度可达到1000cpm,与听子厂的制罐不相上下。

啤酒罐装的工艺流程为：卸垛机把码层的空罐从塑料托盘上卸下来，推到塑质链板上，进入洗涤机用80oC热水冲洗，淋干，达到无菌。然后采用CO2等压灌装，利用二氧化碳置换罐内空气，罐装后，喷二氧化碳引沫到罐口，迅速封盖。利用自动定量仪检测液位，之后是巴氏杀菌（喷淋灭菌）。灌装后的听子被风干机吹干，然后由喷码机在罐底喷上生产时间。

根据包装形式，采用不同装箱机：单片模切纸板是一种裹包型，听子压到纸板的一个大面上，机械杆依次将另一大面和两侧面抬起裹合，热溶胶快速粘结制造者接缝和摇盖。裹包型在国内啤酒厂广泛使用，由德国Kisters公司提供。还有一种KnockDown(制造者接缝在纸箱厂粘好的成型箱)，装箱机的吸盘将大面吸附成中空，机械杆向内推入听子，然后粘合，这种装箱方式效率很高，国外普遍采用。裹包型装箱机也能包装带纸托架的热塑膜听装箱，此时装箱机需要配备一套PE膜分切、裹包系统和热收缩炉。如果PE膜表面有印刷，则需要配置光电眼装置。经过自动装箱粘合后，听箱一般不再使用OPP封箱带。典型的355ml听装为24罐，也有18和12罐装，主要以消费者整箱购买的习惯而定

第四篇：啤酒厂实习（范文模版）

内蒙古农业大学生命科学学院

年级：专业：姓名：学号：

实习时间：

实习单位：

单位地址：

实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。

带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历亲闻去进

一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，掌握啤酒

生产原理及其生产工艺。从而增强对啤酒发酵的感性认识，并认识

到理论知识指导并付诸实践的重要性，增强进一步学好理论知识的兴趣和信心，认识到理论与实际的差别，增强灵活学习和运用知识的意识，认识到实际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向。

实习方法: 观摩 听取 动手实践

酒厂简介：林西县泓盛啤酒有限责任公司的前身为林西县原啤酒厂，始建于

1982年，隶属于林西县经济贸易局，厂区占地面积339亩，建筑总

面积2万平米，产品主要以啤酒酿造为主。经过多年努力，逐步由

年产5000吨扩产到年产15000吨啤酒的生产规模，曾创飞碟牌系列

啤酒共10个品牌，有6种产品十一次获奖，自治区优秀新产品2

个，自治区技术开发成果奖1个，其中飞碟牌12°普通淡色啤酒连

创市优、区优和部优，1988年获哈尔滨国际啤酒博览会“金熊杯”大

奖。

林西县泓盛啤酒有限责任公司于2011年4月重组启动原林西啤

酒厂，建设年产11万吨啤酒项目，项目预计总投资1亿元，分两期

完成恢复生产和技改扩建工程，一期3万吨啤酒生产项目已于7月

19日正式投产，二期8万吨啤酒生产线扩建项目计划于2014年建

成投产。

啤酒厂首批出厂产品主要为10°瓶啤、9 °瓶啤、5升桶鲜啤、2升圆桶酿酒师啤酒、2升企鹅桶鲜啤。

理论知识简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿

制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵母是一种兼性厌氧微

生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。

前言：针对我们学习的发酵理论知识，此次实习，老师和工厂负责人员通

过商讨，安排我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生

产、质检、消毒、包装等环节。参观过程中，各部负责人员耐心细

致地为我们讲解、答疑。同时，我们还在酒厂的包装车间参与生产

实践。

啤酒发酵生产工艺（主体车间）：

糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁，麦糟分离，麦汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。

地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入储藏仓。酿

制不同的啤酒时，大米和大麦芽经过粉碎机粉碎。粉碎后的大米按

照一定的料水比加入糊化锅，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麦芽

按照一定的料水比加入糖化锅，使麦芽淀粉及蛋白质分解以制备麦

芽汁。糖化后的麦糟通过过滤槽过滤，使麦汁与麦糟分开，得到清

亮的麦芽汁。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花，使酒花成分溶入

并使麦汁达到一定浓度。随后热麦汁流入漩涡沉淀槽沉淀

糖化车间还有一些用水储罐，包括冷却用水、洗糟用水等储罐。洁

净的麦芽汁从漩涡沉淀槽被泵出后送入薄板冷却器，热麦汁和冰水

在薄板两侧逆向流过，以达到降温的目的。

发酵车间：冷却后的麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中通过酵母添加

器加入酵母并充氧,开始进行发酵。

滤酒车间：将发酵后的原生态发酵液送入清酒罐，并进行滤酒处理。将得

到的清酒送到包装车间，即可进行瓶装。

包装车间：经回收的啤酒瓶送入洗瓶机，洗出卫生安全的酒瓶，经过多人

多次的验瓶，将合格的酒瓶送入灌装车间。

从发酵车间输出的清酒经过灌装机灌入经检验合格的啤酒瓶

中，经过压盖后，送入杀菌机。杀菌后将瓶装啤酒再次检验，确保瓶身完整，酒含量适当，最重要的要确保啤酒是否澄清透

明，无杂物。检验合格后，贴标，喷码，装箱，送入储藏车间

待销售。

实习总结及心得：此次林西啤酒厂实习虽然只有短短的两三天多，但在领队

老师的合理安排和组织下，在啤酒厂各负责人认真细致的讲解下，我收获颇多也思考颇多。

最基本的，通过此次实习，我对课上学的有关发酵的理论知识有

了具体而感性的认识，加深了对知识的理解。同时，我体会到理论与

实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导实践的，但实际工厂化生

产中存在着诸多可变因素，任一个因素控制不好就会影响生产。任何

科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的，需要付出几代人的努

力。这让我意识到我们大学生在校期间不仅要把理论知识学扎实，更

要有勇于创新的意识和精神，关注自己所学专业的产业化动向，用自

己的聪明才智去将科技转化为生产力，造福于人类。

说到创新，说到科学技术是第一生产力。本次实习对我感触最深的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备。它们的存在大大减少

了劳动力的用量和工作量，提高了生产效率，增加了公司的效益。作

为大学生，我们应该弄潮时代的浪头，努力学习科学文化知识，培养

创新能力，成长为推动国家发展的主力军。

第五篇：啤酒厂见习报告

一个以澜沧江命名的企业——云南澜沧江啤酒企业集团有限公司，迎着中国改革开放的大潮，乘风破浪，勇往直前，成为扎根云南大地的民营企业

澜沧江啤酒企业集团诞生于1985年1月，是由云县的机关干部、共产党员刘光汉“下海”领办的乡镇民营企业。23年来，在党和政府的正确领导下，集团领导班子高举邓小平理论和“三个代表”重要思想伟大旗帜，率领员工解放思想，与时俱进，艰苦奋斗，攻坚克难，开拓创新，企业由小到大，由弱变强，成为具有相当实力的食品生产销售企业。目前，集团下辖楚雄啤酒有限公司、保山啤酒有限公司、思茅啤酒有限公司和云县酒业公司、曲靖珠江源麦芽有限公司、临沧澜沧江茶业有限公司、澜沧江旅游公司等10个子公司和28个销售分公司，生产经营啤酒、白酒、茶叶三大产业。2006年底，全集团员工达5000多人，有形资产14.8亿元，当年销售收入6亿多元，上缴税收5000多万元。

澜沧江集团创业初期，以生产经营饮料为主。1990年建成云县啤酒厂。1998年建成保山啤酒厂。2001年，收购濒临破产的原思茅市南亚啤酒厂。2003年，收购停产两年多的楚雄德力高啤酒厂。2007年5月在楚雄州南华县建成20万吨啤酒厂，生产出云南第一支纯生啤酒。在扩大啤酒生产规模的同时，在云县建成白酒生产基地，拥有8条现代化生产线，在乡镇建成8个酒基厂。至此5个啤酒厂生产能力达40万吨，白酒10万吨，成为云南最大的啤酒和白酒厂家。

23年来，澜沧江集团坚持“以质量立业”原则，搞好质量管理。企业通过了ISO9001：2000国际质量体系认证，以及QS质量安全认证。

澜沧江系列产品被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”，被省有关部门评为“放心食品企业”，产品被评为“放心食品”。2003年被评授予“云南省名牌产品”，“澜沧江”商标被评为云南省著名商标。澜沧江啤酒连续多年获“消费者最喜爱商品”称号。

澜沧江啤酒企业集团楚雄二十万吨啤酒生产线的建成投产，不仅是澜沧江啤酒企业集团产业发展史上重要的里程碑，也是云南啤酒产业发展史上的里程碑。该建设项目于2006年2月19日破土动工，2006年12月15日联动试车，2007年2月全部设备调试完毕。项目占地180亩，总投资2.3亿元，有320立方发酵罐33个，100立方清酒罐7个，36000瓶/小时啤酒灌装线一条，24000瓶/小时纯生啤酒灌装线一条，15吨供气锅炉两个。从美国、德国引进领先全球的膜过滤系统和无菌冷灌装生产线设备，建成了云南省第一条具有世界领先水平的纯生啤酒生产线。